RRR, reciclar, reutilizar, reducir gastos. Ésta máxima tan actual en nuestros días, ha formado parte de la cultura ancestral durante siglos, acaso sin saberlo los propios partícipes de tan singulares actos. De toda la vida, ha habido ingredientes predominantes en ciertas épocas del año, tomates, pimientos, habichuelas y calabacines en verano; hojas verdes en invierno; castañas y membrillos en otoño y flores en primavera.

Nuestras madres, abuelas, bisabuelas, etc., han hecho ristras de pimientos toda su vida. Han conservado tomates de diferentes maneras, han ensartado las habichuelas verdes, han fileteado y colgado al sol los calabacines. En los guisos de todo el año, se ha utilizado tomate seco, pimiento seco, calabacín seco, patatas y maíz, cultivados en verano. Me gustaría pensar que en la actualidad hemos aprendido la lección, y cada vez más seguimos los pasos de nuestras abuelas, siendo así coherentes con el ciclo natural.

Desde hacernos nuestra propia ropa, la pintura para pintar nuestros hogares, muebles, colchones, hacer nuestro propio jabón, cultivar aromáticas o hacer queso fresco. Son algunas de las muchas cosas que tal vez si nos lo planteáramos estaría en manos de casi todos llevar a cabo, con la satisfacción que todas ellas proporcionan al sentirte al hacerlas autosuficientes en cierta manera.

Pienso que lo lógico, dadas las circunstancias y la consabida “crisis”, hemos de espabilar y aprovechar los recursos de que disponemos, y aprender a hacer conservas y disfrutar con ello. Que la misma falta nos hace disponer de “material”, como disfrutar con el hecho de disponer de ello y procesarlo.

Lo contrario sería, como indica Ignatius (en La Conjura de los Necios), atentar contra la decencia y el buen gusto, claro que, él, no es un buen ejemplo gastronómicamente hablando, si reivindicativamente haciéndolo.

En cualquier caso, ahora que hay excedencias de tomates, de peras, de pimientos, vamos a intentar conservarlos para beneficiarnos de ellos durante todo el año. Que ese es el espíritu conservero de nuestras abuelas, las de los tarros de fritá. Una ristra de pimientos, unos tomatillos secos, congelar el exceso de habichuelas, nos hace ser coherentes y respetuosos con los recursos.

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Los berros son una plantita, que crece espontáneamente en algunos ríos de aguas limpias. Su sabor es intenso, ligeramente picante, en mi opinión delicioso. Su textura es similar al canónigo, pero más fuerte y consistente que él, sin estar en absoluto duro.

Este verano, he pateado ríos y montañas y, a alguno de ellos le he cogido un puñaico de berros que, como venían con raíz, me he empeñado en criar en casa. Finalmente lo he conseguido y, ahora, puedo aliñar mis ensaladas con estas exquisitas hojas picantes. Os dejo esta receta de ensalada de berros que nos cenamos anoche. Sublime. Por cierto, los berros como sabéis, los venden en muchas fruterías y centros comerciales.

Los ingredientes

He utilizado una docena de patatitas enanas (son enanas porque son de cultivo ecológico…no me han crecido más), una lata de bonito en aceite de oliva, 1 cebolleta tierna y jugosa, un puñado de aceitunas árabes, un par de tomates ecológicos también, media docena de pepinillos en vinagre, una ramita de perejil, un manojillo de berros, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la ensalada de berros

Lo primero pelamos las patatitas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, 13-15 minutos, escurrimos y colocamos en un cuenco o ensaladera bonita, vamos añadiendo ingredientes, la cebolla cortada, los pepinillos a trozos, los tomates también troceados, las aceitunas y el perejil picado. Añadimos el bonito y movemos todo bien. Añadimos entonces los berros, salamos, regamos con AOVE, damos una vuelta y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de ensalada de berros es una gozada. Me encanta porque todo lo que lleva es natural y la mayoría ecológico, de producción propia. Soy consciente de que es difícil comer siempre así, tal vez por eso, cuando tengo la oportunidad de hacerlo, lo disfruto un montón. Realmente sabe mucho mejor todo cuando es natural, sin artificios ni elaboraciones complicadas.

Obviamente podemos enriquecer esta ensalada con un par de huevos cocidos, un aguacate, unos tacos de pan de hogaza, etc. Lo que sí es importante es no mezclarle productos enlatados o procesados industrialmente como mayonesas, etc., porque nos cargaríamos la magia del plato.

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Inevitablemente en verano solemos hacer más excepciones. Nos permitimos comer más, beber más. Hacemos sobremesas largas. Cenas hasta el amanecer. Si nos tomamos una tarde libre, después de comer nos permitimos tomar algún licor, una copa.

Hoy tenía amigos a comer en casa y he preparado esta receta de licor de melón, para tomar después de la paella. Ha estado muy rico. He hecho una versión con alcohol y otra sin alcohol, ya sabéis, hay niños, y, hay que conducir.

Los ingredientes

1 melón (si es muy grande con medio bastará), 1 vaso de vino de Grappa u Orujo , 1 cucharada de azúcar, unas hojas de menta para decorar.

La preparación

Despojamos al melón de piel y pepitas y lo licuamos. Mezclamos el licor con el azúcar en una botella bonita que se pueda tapar. Vertemos el zumo de melón en la botella con el licor y el azúcar, movemos, tapamos y metemos al frigo hasta la hora de degustarlo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de refrigeración |2 horas
Dificultad |Fácil

La degustación

Podemos degustar esta receta de licor de melón servida en un vaso de chupito, o en una copa de balón, o en un cuenco con bolitas de melón. La versión sin alcohol es eso, sin alcohol, solo hemos de prescindir del licor en la elaboración, por lo demás igual. He aquí una opción natural al zumo de cartón de los niños en la merienda, o a la copa de los adultos, después de comer.

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Al que cuece y amasa de todo le pasa, que decía mi abuela, y no le faltaba razón, y es lógico que cuando pasas muchas horas en la cocina, tarde o temprano, te lastimes, casi siempre por culpa de las prisas. Uno de los accidentes más comunes en la cocina son los cortes y otro las quemaduras, que pueden ser verdaderamente peligrosas, en estos casos saber actuar rápidamente es vital.

Esta preciosa muñeca que veis en la foto, se recupera, tras 13 días, de una quemadura de segundo grado, producida por la “inmersión” de dicha muñeca en aceite hirviendo, mientras, su dueña, preparaba churros para desayunar. Por suerte para ella su reacción fue rápida y acertada, meter la zona afectada bajo el chorro de agua fría, sin perder un instante, seguidamente y, dada la gravedad de la quemadura, corriendo a urgencias, claro.

Una vez en urgencias

Una vez en urgencias, nos van a examinar y cuidar la quemadura, la cubrirán con gasas y nos recetarán una pomada antibiótica para prevenir la infección, silvederma o alguna similar. Tendremos que curar la herida y aplicar dicha pomada, con sumo cuidado, sin frotar para no arrastrar la 2ª piel, durante varios días tras los cuales, si todo va bien, empezaremos a regenerar la zona y nos “crecerá” una nueva piel. Esta operación puede durar 7 días, con la herida tapada con gasas transpirables .

Han pasado 7 dias, es momento de quitar las gasas, ya la herida tiene mejor aspecto, las zonas renegridas y amoratadas han desaparecido, la sensación de acartonamiento se ha ido, es el momento, por supuesto si el médico nos da el “alta”, de ayudar a la regeneración de la piel con productos naturales. Empezaremos con aceite de rosa mosqueta, excelente regenerador celular, aplicándonoslo varias veces al día durante 3 días.

Es muy importante que en ningún momento del proceso nos dé el sol en la herida, al principio porque la pomada contiene un porcentaje de plata y está totalmente contraindicado, y en la segunda fase porque se nos podría oscurecer esa piel “nueva” y además de irritarse por ser tan frágil, podríamos quedar marcados de por vida, así que protector solar una vez que la herida esté seca.

Después de varios días aplicándonos rosa mosqueta, alternaremos con aloe vera y aceite de onagra, aplicándonos los tres remedios al menos un par de veces al día cada uno de ellos. La muñeca de la foto se quemó hace 13 días, su aspecto era desolador, negro, hinchado, parecía no tener remedio alguno y, ya veis, casi es ya una muñeca perfecta, varios días más con cuidados naturales y quedará nueva, nunca mejor dicho.

Ni que decir tiene que lo primero, siempre, es acudir al médico y solo cuando el termine sus curas ( que ya no habrá peligra de infección) podremos empezar con las naturales, lo mejor desde luego es ir con calma e intentar no lastimarnos.

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Si señoras y señores, la Fitoterapia, o el poder curativo de las plantas, ha pasado de ser la panacea en tiempos en los que se vivía de una manera más natural y no había tanto avance al alcance de la mano, a ser desprestigiado su uso sustituido por las producciones químicas de grandes empresas farmacéuticas.

Si, la tisana de salvia se vio sustituida por la aspirina. Pues bien, estos remedios naturales llevan unos años en auge gracias a herbolarios, parafarmacias, centros dietéticos, etc., hasta ahora, que el colectivo farmacéutico ha mostrado interés por ellos y, no solo los comercializa si no que tiene toda la intención de monopolizar su comercialización, con el argumento de que “se debe controlar su consumo con la supervisión de un facultativo especializado y titulado correspondientemente”, total un boticario.

Algo ha cambiado, hemos pasado de las infusione y emplastes a las cápsulas, y es que los estudiosos del tema advierten que el encapsulado de las plantas, al procesarse previa congelación de la planta mediante nitrógeno líquido a -196ºC, evitan el deterioro de las vitaminas, enzimas, sustancias volátiles y principios termosensibles de dichas plantas, además de este modo, encapsuladas, parece ser que son más eficientemente asimiladas por el organismo humano.

Está claro que el remedio está en la naturaleza, solo hemos de pensar que el ácido acetilsalicílico, la sempiterna aspirina, procede, es extraída, de la corteza de un sauce blanco. Los avances son no solo necesarios si no muy necesarios, siempre y cuando se hagan en post de la salud física de la totalidad de la humanidad, no en la salud económica de unos cuantos.

¿Hasta qué punto son altruistas las monopolizaciones? ¿Hasta qué punto buscan el enriquecimiento saludable de la población?, el proyecto está en marcha, teniendo en cuenta que en algunos países la Fitoterapia es de uso común entre la población, en Alemania por ejemplo compite su uso con el de fármacos en un 50%, la tarea no es fácil, puesto que existe una especialización, un comercio y una cultura fitoterapeutica al margen de la farmacología.

El control de calidad, de procedencia y de procesado parece preocupar al sector farmacéutico, asimismo advierten del peligro de la sobredosis o el mal uso de algunos de los principios activos de dichas plantas. Cierto, un atracón de agua puede matarte, como un atracón de aspirinas o uno de morcilla, sin embargo existe una cultura milenaria en el uso de dichas plantas.

Pinta complicado, ya veremos en lo que queda, lo cierto es que esta cultura fitoterapeutica, es ancestral y muy inculcada en los que la seguimos, así pues existe un conocimiento de ella, un buen uso de ella, por lo tanto una utilización paralela por parte del sector farmacéutico no sería nada despreciable, máximo teniendo en cuenta que garantizarían un exhaustivo control de origen, calidad, etc. La monopolización, dadas las circunstancias, parece inconcebible e inaceptable.

Más información | www.muyinteresante.es
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Hace tiempo que tenía ganas de hacer un post comparando algo tan pequeño y frágil pero tan importante en nuestra alimentación como son los huevos. Y qué mejor que comparar un huevo de ganadería ecológica y un huevo estándar.

Los huevos ecológicos se rigen por la normativa CEE nº 2092/91, mediante la cual se prohíbe el empleo de cualquier sustancia química y de origen artificial. Los animales se deben encontrar libres en campos sobre los que no se hayan utilizado abonos químicos ni plaguicidas.

Los huevos estándar son los huevos que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado. Se obtienen, por lo general, de gallinas que pasan sus días en jaulas, de una forma estabulada y con una vida muy corta. Se les suministra piensos obtenidos de harinas de pescado y carne con colorantes para el color de la cascara.

Entre los huevos estándar y los ecológicos podemos encontrar varios tipos, dependiendo del nivel de “enjaulamiento” Vs libertad y el tipo de alimentación. Desde las gallinas en jaula hasta los huevos camperos pasando por gallinas estabuladas en suelo, etc.

Empaquetado de los huevos

La primera diferencia que podemos encontrar en nuestro supermercado es el envoltorio (que por supuesto, pagamos). Los huevos ecológicos siempre intentan demostrar con el envoltorio esa parte más natural del proceso. En nuestro caso un envoltorio en papel, con los sellos de producción de ganadería ecológica, fechas de caducidad y un breve texto del por qué son huevos ecológicos.

Los huevos estándar se caracterizan por el formato clásico de plástico o cartón. Aquí poco que contar.

Cualidades organolepticas de los huevos

Un huevo, sea cúal sea, se compone de:

• Cascara, una envoltura cálcica, porosa y de color blanco o moreno. En su venta deben estar libres de manchas o haces y de parafinas.
• La clara, con un 88% de agua (siempre que sean frescos y próximos a su fecha de puesta), 10% de proteína y un 2% de grasa más carbohidratos y minerales.

• La yema, con un 50% de agua y un 50% de grasa con algo de proteína.

Comento estos datos, espero de interés, porque un huevo de jaula y un huevo ecológico no se diferencian en estos datos.

Para mi estudio particular, he utilizado dos huevos clase M. Para mí los mejores. ¿Por qué? Son huevos pequeños de gallinas ponedoras jóvenes y por lo tanto más sanos. De hecho, en producción ecológica es normal que los huevos sean clase M, que no quiere decir que no los encontremos L o XL.

Las diferencias existentes entre los huevos vienen dadas por sus cualidades organolépticas. Es decir, el aspecto, aroma, sabor y textura. Además de cuestiones más filosóficas dadas por el estilo de vida de las ponedoras.

Los huevos ecológicos se dan por gallinas que no se las ha suministrado antibióticos, hormonas o harinas de pescado y carne en la alimentación. Los cereales se dan en cultivos de producción ecológica. Y son los que dan el color de la yema e incluso en color menos transparente de la clara.

Así, a pesar de que nuestro huevo ecológico tiene un fin de consumo preferente el 8 de mayo, tenemos un huevo mucho más unido y compacto, tanto a la hora de analizarlo en crudo como en la sartén. La yema, se consigue quedar en el centro en la sartén, lo cual es un síntoma del estado del huevo (positivo).

Nuestro hermano pobre, el huevo de jaula, es un huevo con la cascara más clarita, dada de la alimentación que habrá recibido a base de piensos con colorantes. Y a pesar de tener una fecha de consumo preferente de el 12 de mayo es un huevo mucho más líquido en su composición y en la sartén se esparce y estira demasiado. La yema, tiene un color naranja intenso que al lado del amarillo anaranjado brillante del hermano rico deja bastante que desear.

En sabor, que queréis que os diga. Sin duda alguna el huevo ecológico da gusto comerlo sin sal, ni pimienta ni nada. Solo frito con un buen aceite de oliva virgen extra. Tiene un sabor fresco e intenso, con un pedazo de pan es un placer.

En cuanto al huevo clásico, a mí me gusta también, si es que soy el niño de los huevos fritos. El sabor es menos intenso, la clara no cuaja de la misma forma ni se obtiene tan gordita.

El último factor es el precio, 4,84 € la docena me costaron los huevos ecológicos y 1,18 € la docena los huevos estándar. No comentarios.

Solución al enigma de las fotos

Si habéis llegado hasta el final y seguís teniendo una duda “cuasi” existencial sobre que huevo era cual o cual huevo era que, ahora os resuelvo las dudas.

• En la primera foto el huevo ecológico es el de la izquierda y el huevo estándar es, por tanto, el de la derecha. La diferencia: el color de la cascara. Más oscuro el ecológico derivado de una alimentación de un grano natural, sin aditivos, etc.
• En la foto de los procesos, en crudo y frito. El huevo ecológico es el de la izquierda en ambas fotos. La diferencia viene dada porque es un huevo más compacto y no se parecía bien en la foto pero la clara no es tan transparente. Además la yema tiene un color amarillo nada artificial.

• La última foto de nuestra prueba de producto: Huevos ecológicos Vs Huevos estándar, el huevo ecológico es el de la derecha. ¿Estaba claro, no?

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El comúnmente llamado regaliz o palodul, cuyo nombre científico es Glycyrrhyza glabra, es una planta de la familia de las papilonáceas, de la cual se usa medicinalmente su raíz. Esta dulce raíz es muy utilizada en Fitoterapia por su multitud de propiedades, tanto su uso interno como su uso externo.

Tomado en infusión el regaliz ayuda a neutralizar la acidez y alivia la pesadez de estómago tras una comida copiosa, ayuda a eliminar gases y alivia el estreñimiento. Es muy útil para aliviar algunos síntomas de la menopausia, como son los sofocos, ya que, al igual que el pepino, tiene la capacidad de “refrescar”, asimismo es un buen protector del hígado. Probarlo cuando estéis resfriados, es un excelente expectorante natural.

Debido a su carácter dulce, el regaliz es un buen aliado en la cocina, tanto como sustituto de otros edulcorantes en otras infusiones por ejemplo, como en la elaboración de salsas para platos de carne, como os propone el joven Chef Andrés en esta receta de tacos de pollo al regaliz.

A nivel externo, el regaliz se utiliza para aliviar la psoriasis, en lavados vaginales cuando hay inflamación y como regulador del cabello graso y la caspa. Además es un buen afrodisíaco. Ya veis, no tiene desperdicio, lo podéis adquirir en palos o como veis en la foto, picado, muy cómodo para salsas e infusiones, y guardarlo en botes de cristal herméticos.

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He de decir que aprendí tarde a comer ostras. De hecho, el momento en que aprendí a comer ostras y el primer día que las comí no coinciden en el tiempo. Es muy curioso como son las tradiciones culturales: la apertura, el hielo picado, el chorro de limón, el sorbito a la hora de comerlas. Sí, geniales.

Hace poco en un libro tuve la oportunidad de descubrir a través de las letras el verdadero placer sensorial que se alcanza al comer las ostras como realmente deben comerse. El libro es Historia de la comida de Felipe Fernández-Armesto, y tiene una cita de Clark, E., en The Oysters of Locmariaquer, quien describe que el verdadero placer de comer ostras es,

un penetrante retazo de mar, con todas sus algas y sus brisas (...) Estás comiéndote el mar y nada más que el mar, aunque algún tipo de encantamiento haya hecho desaparecer la sensación de beber un trago de agua salada.

Mi primera experiencia cuando me enfrenté a mis primeras ostras fue un poco fruto de la inmadurez. Pensaba lo típico por aquello de comer algo crudo, y más que crudo, vivo.

El simple hecho de echar un chorro de limón conseguimos que la pobre ostra moribunda se reviva y se retuerza por el efecto del acido sobre cuerpo. No es más que el simple deseo de controlar el cuerpo, cocinarlo en sus últimos momentos de vida para degustar un manjar.

Muchos autores consideran que cocinar la ostra en su sacrilegio, desde el punto de echar el limón hasta cocina más sofisticada. Yo pienso lo mismo, hoy en día. Nunca me atrevería a cocinar unas ostras y lo de echar limón es una práctica que también he abandonado. ¡Cuidado! No quiero decir con esto que todas las recetas con ostras cocinadas estén mal o sean pecado.

Las ostras como puse en la cita del principio las debemos comer al natural, de esa forma apreciaremos todos los sabores y aromas del mar y del nácar de la concha. Es una actividad que todos debemos probar.

Y ahora que hablo de ostras, no se por qué me pongo a pensar en percebes. Creo que las comidas que se comen con una especie de ritual son mágicas por si mismas, sin necesidad de aderezos ni inventos añadidos.

Foto | marcosvidal
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La recientemente creada Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN), junto con la barcelonesa tienda de vinos L‘Ànima del vi, organizan para el próximo domingo día 29 de marzo el Salón de Vinos Naturales en Barcelona.

El evento va a tener lugar en el patio del Convento de San Agustín de la calle Comerç 36, de las 11 de la mañana hasta las 8 de la tarde. En él, se van a dar cita la mayoría de productores de la esta asociación que aboga por una viticultura racional que produzca vinos elaborados con la mínima intervención posible, tanto de procesos físicos y químicos como de aditivos enológicos.

No a los abonos químicos, herbicidas, plaguicidas y fungicidas sistémicos. No a los residuos excesivos ni a las prácticas de gasto energético elevado. No a la corrección de la acidez, a la chaptalización, a las virutas, a las levaduras seleccionadas, a las filtraciones agresivas. No a los enólogos de despacho.

Sí al viticultor a pie de campo, al trabajo manual y artesano. Sí a los métodos ancestrales usando solo productos naturales. Sí a las variedades autóctonas, a la botella de vidrio y al tapón de corcho. Sí, a la honestidad y transparencia en la etiqueta.

¿Ustedes gustan?

Si es así, por 5 euros que vale la entrada, disfrutarán catando.

Más información | PVN – Productores de Vinos Naturales
Más información | L‘Ànima del vi
En Directo al Paladar | Patio 2005, de Samuel Cano

En general solemos considerar los resfriados como pequeñas dolencias sin importancia, sin embargo, un resfriado mal curado puede acarrearnos dolencias, mucho más importantes.

Cuando nos resfriamos en muy importante limpiar toda la mucosidad que el cuerpo ha generado, y no descuidarlo hasta recuperar del todo los sentidos, el gusto, el oído y el olfato, y no notar ningún signo de la dolencia pasada, solo entonces podremos decir que hemos superado el resfriado.

Y para ayudar a eliminar esa mucosidad hoy os presento este puré de rábanos, receta de un expectorante natural por si, como yo, preferís prescindir de medicamentos, siempre que sea posible.

Ingredientes para tomar 2 días

6 ó 7 rábanos picantes y el zumo de 2 limones.

Elaboración.

Rallamos los rábanos y los mezclamos con el zumo de los limones, amalgamamos bien y conservamos tapado en un lugar fresco.

Consejos de utilización.

Tomaremos a lo largo del día de 3 a 4 cucharadas soperas, durante 3-4 días. Si no notamos en este tiempo una considerable mejoría, y la eliminación de buena parte de la mucosidad, es conveniente que acudamos al médico.

Los rábanos aportan 20 Kcal. Por 100 gr, tienen vitaminas del grupo B, A, E y, sobretodo vitamina C que, como sabéis es un potente antioxidante, depurativo del organismo.

A los rábanos se les atribuyen propiedades antiescorbúticas, anticancerígenas, diuréticas y digestivas. Además de vitaminas los rábanos aportan minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio, entre otros, además nos aporta 1´6 gr. de fibra por cada 100 gr.

Si no hay más remedio tomaremos medicinas pero, si nos acostumbramos a adoptar algunos hábitos y a incluir ciertos alimentos habitualmente en nuestra dieta, remedios como este puré de rábano, receta de un expectorante natural, serán muy útiles y más que suficientes para eliminar esa molesta mucosidad que nos suele quedar después de un resfriado.

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