Navarra

No es la primera vez que en Directo al Paladar les comentamos como la recuperación de variedades autóctonas es una tendencia al alza actualmente en España.

Viejos viñedos de garnacha, monastrell, mencía, godello, xarel·lo o samsó que hasta no hace mucho se arrancaban para plantar en su lugar variedades foráneas, los omnipresentes cabernets y merlots, se recuperan ahora para dar vinos con una excelente tipicidad.

Y sin duda, esta es la intención de Bodegas y Viñedos Artazu que en la población alavesa de Artazu recupera para nuestro gozo unas hectáreas de viejos viñedos de garnacha. En total 10 hectáreas de antiguas y nuevas plantaciones de garnacha en una de las mejores zonas de Navarra.

Así, de sus viñedos más jóvenes sacan al mercado este vino fresco, aromático y de taninos suaves. Imprescindible para entender lo que da de sí en su juventud una buena garnacha navarra.

Leer más

Ayer fue presentado en sociedad el primer queso Idiazábal de Navarra de la temporada 2008. El acto se celebró en Pamplona, en la mítica sociedad gastronómica Napardi y para ello la D O. Idiazábal contó con la presentencia de Javier Oyarbide y de su madre Chelo Apalategui, que fueron los encargados de realizar el corte del queso. La esposa e hijo del recientemente fallecido Jesús Javier Oyarbide, fundador de mítico Zalacain y propietario del restaurante Príncipe de Viana de Madrid, alabaron las virtudes del queso Idiazábal, producto que nunca ha faltado entre los más exclusivos en sus restaurantes. Con el deseo “Que te la den con queso… Idiazábal” madre e hijo conjuntamente, procedieron al corte del queso y a su posterior valoración sensorial, para el que no tuvieron más que halagos. También alabaron el queso otros cocineros del Reyno allí presentes, como Atxen Jiménez del Restaurante Tubal, Javier Díaz del Alambra y Alex Múgica del Basakabi de Liza.

El queso cortado fue elaborado en Unanue por la quesería Balda, Artos y Otros, S.C.. Una explotación familiar que elabora el Idiazábal a partir de la leche de su propio rebaño y que cuenta con una excelente trayectoria avalada por la entrega del accésit de los premios “Mejores quesos españoles” que concede el Ministerio de Agricultura.

Leer más

La Academia Navarra de Gastronomía entregó ayer el primer premio desde su creación en 2004, el galardón es una escultura en forma de cubo que representa los cuatro elementos que consideran esenciales de la cocina, los sabores, los olores, las texturas y las temperaturas.

El premio fue para el restaurante Túbal de Tafalla y su reconocida chef Atxen Jiménez, quien ha sido poseedora de una estrella Michelín hasta el pasado año que, sin saber los motivos, le fue retirada.

Atxen reconoce la emoción que le ha provocado este premio que también corresponde a quienes forman equipo con ella en el restaurante, su hijo Nicolás Ramírez, quien ahora es el jefe de cocina del Túbal, su hija Beatriz que es la gerente y su nuera Marta que es la sumiller del restaurante.

Vía | Diario de Navarra
Más información | Restaurante Túbal

Hace ya unos días que nuestro amigo Sobrevino nos recomendó esta garnacha navarra de nombre curioso: Jardín de Lúculo.

El nombre rememora los jardines de la fastuosa villa que Lucio Licinio Luculo (118-56 A.C.) mandó construir en Roma tras sus años de militar y político. En ellos Lúculo, hastiado de la política, buscó consuelo en las artes y en las satisfacciones del ocio.

Sus grandes banquetes fueron, y siguen siendo, prototipo de fastuosidad, lujo, exquisitez y derroche. Aún así, Lúculo fue un hombre de vasta cultura, amante de las letras, de las artes y de la gastronomía.

Aún se conservan parte de estos jardines en la actual Villa Borghese.

Leer más

La recuperación de variedades autóctonas es una tendencia al alza actualmente en España. Viejos viñedos que hasta no hace mucho se arrancaban para plantar en su lugar variedades foráneas, mal llamadas mejorantes, se recuperan ahora para dar vinos con una excelente tipicidad.

Con esta intención nace en 1996 Bodegas y Viñedos Artazu. Un proyecto de Bodegas Artadi en la población alavesa de Artazu. Diez hectáreas de viejos viñedos y la idea de realizar vinos honestos con una de las variedades tradicionales de la zona: la garnacha.

Así es, los dos tintos que la bodega saca al mercado, Artazuri y Santa Cruz de Artazu, son monovarietales de garnacha. Además, esta bodega se ha empeñado en demostrar que se pueden hacer buenos vinos sin que salgan al mercado a precios astronómicos.

Leer más

Hace ahora casi dos años, hablábamos en Directo al Paladar sobre algunos de los productos que nos ofrecía Gourmet Navarro, compañía que especialmente se caracteriza por ofrecer conservas de alta gama y por ser la primera empresa que ha aglutinado distintos productos delicatessen de una misma región española, en este caso Navarra.

En un paso más de la empresa para consolidarse como marca de productos de calidad, creó hace casi un año su primer restaurante localizado en Madrid, la creación coincidía con el X aniversario de la compañía.

Leer más

Navarra ofrece un entorno envidiable, rico en frescura, naturaleza y color, también es rico en gastronomía y de eso quieren hacernos conocedores a través de un nuevo libro que el Gobierno de Navarra, en colaboración con el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra y el Departamento de Cultura y Turismo, ha presentado recientemente.

Navarra a la carta nos ofrece más de 300 páginas con grandes ilustraciones basadas en la gastronomía y los paisajes de la comunidad foral, los productos agroalimentarios típicos de cada localización están acompañados de distintas recetas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras, proporcionadas por restaurantes que ofrecen este tipo de cocina, como Rodero, Basa Kabi o Urdax.

Leer más

La próxima semana, los días 9 y 10 de junio, se celebra en Bera (Navarra) la III edición de EkoBera, la feria de los productos agroalimentarios ecológicos de la zona, organizada por la Comisión de Agricultura, Comercio, Industria y Turismo del Ayuntamiento de Bera y con la colaboración con Cederna-Garalur, el Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN-NNPK) y los agricultores y ganaderos ecológicos de Bera.

Una amplia oferta de productos ecológicos estarán al alcance de los asistentes que se preocupan por la alimentación, ya sabemos que aunque más caros, los productos ecológicos llaman cada vez más a la población.

Leer más

20 empresas de la comunidad de Navarra pertenecientes al sector de la agroalimentación, visitarán diversas ciudades norteamericanas con motivo de la Semana Navarra en USA 2007. Un sequito de siete cocineros serán los responsables de realizar distintas demostraciones gastronómicas y elaborar las degustaciones que serán ofrecidas en cada una de las ciudades que visiten.

El chef Nicolás Ramírez será el responsable de elaborar una cena especial en cada ciudad y, como no puede faltar el buen vino, la enóloga Ana Laguna será la responsable de maridar adecuadamente las comidas con los vinos. Será una buena nueva para los norteamericanos, ya que podrán disfrutar y conocer los productos que ofrece la gastronomía de Navarra.

Leer más