Los típicos diseños de Kukuxumusu hace tiempo que han saltado de las populares camisetas de los sanfermines hasta cualquier objeto que sea susceptible de llevarlos impresos. Y la cocina parece que no va a quedarse al margen.

Así es, la marca de utensilios de cocina Valira, en colaboración con la empresa navarra, ha lanzado una serie de vinagreras, cafeteras, bolsas térmicas, maletines portaalimentos y sartenes decorados con las entrañables vacas, toros, lobos y ovejas “sanfermineras”.

En concreto, la colección de sartenes fabricadas en aluminio forjado está formada por piezas de 18 (color azul, modelo Kaput), 20 (color gris, modelo Corporativo), 24 (color verde, modelo Vacas) y 28 cm. de diámetro (color rojo, modelo Escondido).

Bonitas, ¿verdad?

Vía | Compradicción
Más información | Valira
En Directo al Paladar | La taza tóxica

Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores? fue el nombre de la mesa redonda en la que participé en Navarra Gourmet la semana pasada. Es una pena, pero no tengo fotos de mi mesa así que os pongo una foto de la mesa de la mañana, La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente? en la que participaban Manuel Gago, Philippe Regoll, de Observación Gastronómica; Cristina Martínez, Garbancita; Joan Jiménez, autor de Cómo cocinar tu marca; y Jorge Guitián de Diario del Gourmet de Provincias y del perro gastrónomo.

La mesa redonda en la que yo participé estaba formada por Carlos Maribona de Salsa de Chiles del Diario ABC; Miguel Vila, de Colineta; la periodista catalana Tana Collados (Club de Cuines y Siete Caníbales) Roberto González, El Pingue del Diario Público y yo mismo de Directo al paladar.

Hoy os quería traer los puntos básicos que defendí en mi ponencia.

Me tocó mojarme después de Carlos Maribona, el cual hizo un intervención muy en la línea, de los que estamos en este mundillo desde hace algún tiempo le conocemos. Básicamente defendió la crítica gastronómica como un quéhacer de los críticos gastronómicos profesionales. Esto nos introdujo en una espiral de discusión periodística muy lejos de lo que en mi opinión debería haber sido el tema central de bloggers. De hecho, entre la gente de la sala (que veis en la foto) había muchos periodistas de otros medios, editoriales, El País, etc (incluso una persona dormida (sic)). La discusión se detuvo entonces entre que era una crónica y que era una crítica.

Tampoco es plan de traeros una transcripción literal de mi intervención por lo que os la resumiré en los puntos, que yo creo, fueron los fundamentales.

En primer lugar, a mi juicio, me parecía interesante desterrar algunos de los clichés por los que se les conoce a los bloggers y también a los críticos gastronómicos. De esa forma, desnudar algunas de las falsas identidades que se nos presume para acercar posturas. Ni unos son tan buenos ni los otros tan malos y al revés.

De hecho, algunas veces tanto a los críticos como a los bloggers se nos invita a restaurantes o se nos envían muestras de productos, etc. Cosa que el propio Maribona apoyo y dijo, no textualmente, que mal crítico gastronómico sería una persona que cambie una crítica a mejor de un restaurante solo porque le hayan invitado. Eso sería una hipoteca para una carrera profesional demasiado alta.

En otro orden de cosas me detuve en un ataque que se suele hacer a los bloggers que escriben bajo un nick. Se nos suele atacar diciendo que actuamos camuflados con oscuras intenciones por la comodidad del anonimato. Yo quise puntualizar algunos aspectos.

• Primero, diferenciar entre el anónimo que escribe en los comentarios atacando sin escrúpulos. De eso somos responsables y hay que actuar en su contra.
• Segundo, hay que tener claro que una persona no es anónima por que escriba con un nick. Es anónima si no se la conoce. Pero Pintxo tiene (tengo) una identidad que me la da el estilo de texto, la gramática, mis expresiones, las cosas sobre las que escribo igual que (le utilice de ejemplo) Carlos Maribona es Carlos Maribona porque escribe sobre restaurante de una forma y se le conoce por lo que opina de unos y otros.

• Tercero, el anonimato no es un arma en sí, el arma es el blog y la capacidad de influir, como nuevos prescriptores. Y eso es lo que debemos controlar bajo una normas éticas de conducta esenciales.

En cuanto a la pregunta en cuestión sobre si somos prescriptores yo indique que sí lo somos por los siguientes motivos:

• La necesidad de información actualmente es muy superior a cualquier época pasada.
• El crecimiento sostenido de los blogs.

• La importancia de los medios de comunicación tradicionales en nuevos métodos de comunicación que les acerquen a los ciudadanos a la vez que les proporcionen nuevas formas de ingresos.

Y por último cerré mi intervención con algunas de las conclusiones del último congreso de periodismo en la Red, organizado por la Universidad Complutense de Madrid.

• El debate entre bloggers y periodistas está acabado. Es evidente que el blog es una herramienta más de comunicación y que muchos periodistas poseen también un blog.
• Los blogs aportan un toque de realidad, al estar narrados en primera persona.

• La subjetividad es un valor en alza, dejando a un lado la mítica objetividad.

En Directo al Paladar | Entrega de Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos
En Directo al Paladar | Primera jornada de ponencias en Navarra Gourmet

Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Además Ferrán Adrià clausuró el congreso junto con el 2º Jefe de cocina de El Bulli y nos obsequio con algunas píldoras de lo que llevará el próximo menú de El Bulli. Trajo con él algunos de los productos que utilizará como por ejemplo unas obleas de harina de arroz de Japón que allí se utilizan para envolver los medicamentos al peso y tomarlos y que Ferrán le dará una utilidad parecida al pan.

Nos preparó varios canapés a base de espárragos en diferentes tiempos de cocción y como base, en lugar de pan, utilizó estas obleas. Un medio perfecto para coger el canapé sin que varié en ningún momento el sabor y texturas de los canapés.

Después paso a una especie de “Tengo una pregunta para usted…”. Sí, contestó preguntas de los que allí asistieron y además preguntas recibidas a través de internet durante el último mes. La crisis en los restaurantes de lujo, evolución de la cocina, el trato que le da a la materia prima, etc. Fueron algunos de los temas que contestó y que tuve la suerte de escuchar sus respuestas antes de tenerme que ir al aeropuerto de nuevo.

De la crisis dijo que era algo que había que tomar muy en serio, pero la crisis que afecta a una pareja que está en paro y con hijos y no tienen ingresos al mes. De la crisis de los restaurante de lujo el diferencio los que están en la elite y que según él son los que mueven la gastronomía y la posibilidad que otros restaurantes evolucionen sus cartas. Lo que el no ve posible son los restaurantes de lujo con 40 personas en plantilla y que no hacen cocina de elite.

Fue muy interesante escucharle en vivo y en directo. Se ve a una persona que ha hecho todo en su vida pero que a la vez da la sensación que puede hacer muchísimo más. Todo un placer que mis últimos momentos en Navarra fueran en su presencia.

En Directo al Paladar | Entrega de Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Ayer se fallaron y entregaron los primeros Premios Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos. Una difícil tarea por parte de del jurado ya que tenían que decidirse entre unos 130 blogs. El jurado estaba compuesto por: José Luis Orihuela del blog ecuaderno,, Miguel Vila de Colineta, Carlos Maribona del blog Salsa de Chiles y Roberto Gonzalez de El Pingue y Marta Borruel en representación de Navarra Gourmet. Los ganadores fueron (en orden de premio entregado):

• El cocinero fiel, mejor VideoBlog Gastronómico.
• Tony (vacaciones y derivados), mejor Blog Gastronómico Revelación.

• Diario del gourmet de provincias, mejor Blog Gastronómico.

Además han conseguido un accésit a mejor blog gastronómico I+D en mi cocina de Garbancita y El blog de Bertus como mejor blog gastronómico revelación. Una mención muy merecida para unos ex-compañeros de Directo al Paladar y actuales amigos.

La entrega de premios se realizo al finalizar la última de las tres mesas redondas del encuentro de bloggers. Donde pudimos debatir, aunque lo contaré de forma más extensa otro día, sobre la relación entre bloggers, con los periodistas, críticos gastronómicas. También tratamos las formas tan diferentes y diversas de lo que podemos entender por un blog.

De la entrega hay que destacar inevitablemente a Ferrán Adrià que sentenció cualquier tipo de reflexión con una frase que deberíamos grabarnos todos los que estamos escribiendo aquí detrás.

Un blog te obliga a ser honesto. La honestidad debe ser una herramienta fundamental.

Desde Directo al Paladar felicitamos a todos los ganadores por el trabajo que desarrollan día a día. Personalmente me quedé con ganas de conocer a “Tony” ya que no pudo ir a recoger el premio. Aunque me lleve una muy grata sorpresa de conocer a muchas personas que están detrás del resto de grandes blogs gastronómicos que allí se dieron cita, espero poder conocer a otros muchos que me quedé con ganas en otras ocasiones. Os dejo con el video de la entrega de premios.

Video | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | I Encuentro de bloggers gastronómicos en Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | Mesas Redondas en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Como ya le habíamos informado en Directo al Paladar, los días 19 y 20 de mayo se va a realizar en Navarra el I Encuentro de bloggers gastronómicos coincidiendo con el III Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras.

En él se van a celebrar una serie de Mesas Redondas en torno al mundo de la gastronomía ciertamente interesantes:

1.- La blogosfera gastronómica. ¿Una realidad emergente?

La primera va a tener lugar el martes 19 a las 11:00 horas y se debatirá sobre si la blogosfera gastronómica es ya una realidad emergente. Para ello se darán cita en la sala Gola de Baluarte de la capital navarra los bloggers Manuel Gago, promotor de “Código Cocina”; Philippe Regoll, de Observación Gastronómica; nuestra amiga y antigua editora Cristina Martínez, Garbancita; Joan Jiménez, autor de “Cómo cocinar tu marca”; y Jorge Guitián de “Diario del Gourmet de Provincias y del perro gastrónomo”.

2.- Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?

Y el mismo martes 19 a las 17:00 horas llega el plato fuerte con el polémico tema que siempre sale a colación en cuanto se habla de la gastronomía en la red: Bloggers frente a críticos gastronómicos. ¿Nuevos prescriptores?

Frente a frente, cara a cara, (permítanme ustedes que ponga emoción a la cita) subirán al cuadrilátero digo, se encontrarán civilizadamente en la mesa de debate el periodista Carlos Maribona de Salsa de Chiles – Diario ABC; Daniel Martínez, nuestro amigo Pintxo de Directo al paladar; Miguel Vila, de Colineta; la periodista catalana Tana Collados (Club de Cuines y Siete Caníbales) y Roberto González, El Pingue – Diario Público.

3.- Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades?

Y finalmente, el miércoles 20 de mayo a las 11:30 horas, se clausura el evento con la última de las Mesas Redondas: Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿nuevas oportunidades? En esta ocasión los encargados de debatir serán Txaber Allué de El cocinero fiel; Luz García de Con delantal; los amigos Ana María Camarasaltas y Victor M Damián de Caminar sin gluten; y Eduardo Benito de Vinus TV.

Todo ello moderado por José Luis Orihuela profesor de la Universidad de Navarra, promotor de eCuaderno y autor del libro “La revolución de los blogs”.

¡Realmente interesante! ¡No se lo pierdan! Nuestro amigo Pintxo nos mantendrá informados…

Más información | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | I Encuentro de bloggers gastronómicos en Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | III Navarra Gourmet Vive las Verduras

Los días 19 y 20 de mayo se va a realizar el I Encuentro de bloggers gastronómicos coincidiendo con el III Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras. Una iniciativa que se está implantando en todos los encuentros gastronómicos con relevancia nacional. Así se han venido desarrollando en 2008 en Santiago de Compostela y en el año 2009 en Girona.

A falta de confirmación definitiva, el encuentro de bloggers se desarrollará en tres mesas redondas:

• La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?
• Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?

• Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿Nuevas oportunidades?

El encuentro estará moderado por José Luis Orihuela, profesor de la Universidad de Navarra y autor del blog eCuaderno.com.

Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

La estrella del encuentro seguro que va a ser el primer premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. Los blogs serán personales, por lo que Directo al Paladar no podrá participar, aunque vemos con muy buenos ojos que se realicen este tipo de concursos.

Habrá tres categorías, Mejor blog gastronómico; Mejor blog gastronómico revelación; y Mejor Videoblog gastronómico. Con un único premio de 1.000 euros más un lote de productos gastronómicos por categoría.

Vía | Navarra Gourmet
Más información | Inscripción en el premio y Premio Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | III Navarra Gourmet Vive las Verduras

El Congreso Internacional Navarra Gourmet, vive las verduras ya va por su tercera edición y con cada año que transcurre se va configurando como uno de los encuentros gastronómicos por excelencia, que debemos tener en cuenta en nuestras agendas. Este año se celebrará en Pamplona los días 18, 19 y 20 de mayo.

Pero Navarra Gourmet no es solo su Congreso Internacional. En torno a este se configuran una serie de encuentros y actividades que tienen en común unir a los gastrónomos: Las XV Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela, la entrega de Medallas de Oro y Accesit de La Ciudad Agroalimentaria de Tudela, los IV Premios Eva, Alimenta 2009, el XXI Salón Profesional de Hostelería de Navarra, la VI Muestra de Cine y Gastronomía, II Pasarela del Pincho y del Vino de Navarra, concurso de sociedades gastronómicas, etc.

Aunque seguramente lo más relevante es la importancia que han querido dar este año a la blogosfera los organizadores del III Congreso Internacional, vive las verduras. Ya que van a organizar el I Encuentro de Bloggers junto con el primer premio “Navarra Gourmet” al mejor blog gastronómico amateur.

Seguramente tendremos más oportunidades antes de las fechas señaladas de traeros más información sobre el Congreso Internacional, vive las verduras.

Más información | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | II Congreso Internacional “Vive las verduras”

Haciendo zapping estos días atrás me llamó la atención esta noticia curiosa. En Elizondo, Navarra, está disponible la primera máquina expendedora de leche pasteurizada en España, que proporciona leche directamente del productor al consumidor, mediante una curiosa máquina que ya existe en otros países, como Italia o Suiza, instaladas en caseríos y granjas.

El mismo ganadero es el que ha elegido este sistema para acercar sus productos al consumidor, y parece que ha tenido mucho éxito en sus primeros días, ya sea por la novedad o por la indudable calidad de la leche.

El precio, como se comenta en la noticia, de 1 € el litro, es razonable. Además, estamos seguros de consumir así productos locales, actuando de forma más ecológica al reducir la contaminación por el transporte. Y mucho mejor, el beneficio se reparte de forma más equitativa, evitando los numerosos intermediarios.

Claro, que no todos tenemos una granja cerca. Cuando yo era pequeño recuerdo que mi madre me enviaba a comprar leche a la vaquería que ya no existe (y lo mal que olía, uf..). Quizás sera tiempo de volver a las viejas costumbres, en esta época de leches adulteradas y alarmas alimentarias.

Vía | Vídeo de la noticia.
En Directo al Paladar | La leche, ¿el alimento ideal?
En Directo al Paladar | Crónica del caso de la leche adulterada con melamina

Si pensabas que ya lo habías visto y oído todo sobre San Fermín, te sorprenderás al beber un kulumutxu. Jose Andrés, cocinero de prestigio internacional, ha preparado una receta muy original para celebrar esta típica fiesta, versionando un clásico como el kalimotxo.

Jose Andrés, con este cóctel, se ha unido a la compañía de camisetas Kukuxusumu y pretenden borrar la mala fama que rodea al kalimotxo. El kulumutxu (me resulta muy difícil de pronunciar) es un sorbete, que se servirá en medio limón y está coronado con divertidos peta-zetas.

José Andrés aprovechará su visita a Pamplona para dar a conocer e invitar a todos los pamploneses y turistas a probar esta nueva receta creada especialmente para San fermin 2008.

El cocinero espera que guste a todos los pamploneses y foráneos que la prueben y, aunque no ha desvelado la receta concreta, ha dado alguna pista: “El kalimotxo, la combinación de un vino tinto joven con la Coca Cola, quizá el cóctel más emblemático de Sanfermines, ha sido la fuente de inspiración para esta receta.”

Esta bebida se podrá degustar gratuitamente mañana en el Nuevo Casino Principal de la Plaza del Castillo.

Mientras podremos seguir haciendo al gusto de cada uno el típico kalimotxo compuesto por vino tinto, refresco de cola y en algunos casos un licor, como por ejemplo de mora.

Vía | Diario de Navarra

No es la primera vez que en Directo al Paladar les comentamos como la recuperación de variedades autóctonas es una tendencia al alza actualmente en España.

Viejos viñedos de garnacha, monastrell, mencía, godello, xarel·lo o samsó que hasta no hace mucho se arrancaban para plantar en su lugar variedades foráneas, los omnipresentes cabernets y merlots, se recuperan ahora para dar vinos con una excelente tipicidad.

Y sin duda, esta es la intención de Bodegas y Viñedos Artazu que en la población alavesa de Artazu recupera para nuestro gozo unas hectáreas de viejos viñedos de garnacha. En total 10 hectáreas de antiguas y nuevas plantaciones de garnacha en una de las mejores zonas de Navarra.

Así, de sus viñedos más jóvenes sacan al mercado este vino fresco, aromático y de taninos suaves. Imprescindible para entender lo que da de sí en su juventud una buena garnacha navarra.

Y a muy buen precio. Nada que ver con las elaboraciones de Artadi en la Rioja y los precios que alcanzan en el mercado año tras año su Artadi pagos viejos o su Viña el Pison. Intocables.

Artazuri tinto 2006 es un vino joven, sin crianza en barrica, pero con la complejidad suficiente como para no añorarla. A la vista es un vino de color oscuro con ribete violáceo. En nariz las notas de frutas del bosque: moras, arándanos, grosellas, son las protagonistas. También asoman a ratos algunas especias como la pimienta y el clavo, con deliciosas y ligeras notas florales de violeta y jazmín. En boca es sedoso, fresco, con el tanino bien domado y una buena persistencia.

Una excelente interpretación de esta variedad tradicional en una añada fresca que nada tiene que envidiar a otras elaboraciones más pretenciosas (y por supuesto más caras) que encontramos por ahí y que en su etiqueta se vanaglorian de llevar variedades “mejorantes” en su interior. ¡Qué tonteria!

Bodegas y Viñedos Artazu. Artazuri 2006

Denominación: DO Navarra / Artazu / Navarra
Variedades: 100% Garnacha
Graduación: 13,5% Alc.
Precio: 4-5 euros
Puntuación: 8

Más información | Bodegas Artadi
En Directo al Paladar | Bodegas y Viñedos Artazu: Artazuri 2005
En Directo al Paladar | Arroz meloso con carrilleras. Receta