Navidad

En muchas confiterías de mi ciudad se elaboran en estas fechas pestiños y borrachuelos, además de polvorones y mantecados, propios de estos días navideños. En muchas casas, cada vez menos, se siguen haciendo y, afortunadamente, en muchos pueblos de Andalucía se sigue conservando esta costumbre. Los borrachuelos de batata son mis preferidos, aunque los más comunes van rellenos de cidra confitada (cabello de ángel).

Normalmente se preparan en las casas en grandes cantidades y son las mujeres mayores las que conservan la tradición. Se hacen en un lebrillo, un recipiente grande donde se amasan los ingredientes a mano, con los puños, como se ha hecho toda la vida. Se preparan unos días antes de Nochebuena y se comen durante las fiestas, ya que duran bastantes días.

Ingredientes, para unos 20 borrachuelos

Para la masa de los borrachuelos: 150 cc. aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, 1 cucharada de anís seco, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí), 1 cucharadita de anises (matalahúga), pizca de canela molida, 350 gr. harina.

Para el dulce de batata: 250 gr. batatas, 150 gr. azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de canela molida.

Para la cobertura: 300 gr. miel, 3-4 cucharadas de agua, 50 gr. azúcar.

Después de comer los bombones de Jean-Charles Rochoux se me ocurrió que hay muchas cosas que podemos regalar estas navidades a un amante del chocolate, ¡que seguro que por lo menos hay uno en todas las familias!

La verdad que hay bombones, libros, chocolates, cacaos, utensilios, etc. Una infinidad de cosas para hacer feliz a un chocoadicto (lo de adicto en el mejor sentido de la palabra, sobretodo si va unido a choco).

Lo primero que se me viene a la cabeza cuando pienso en chocolate es lo delicioso que está derretido y para conseguir ese estado podemos regalar una fuente de chocolate, muy practica para las celebraciones en casa y para degustar frutas, bizcochos, bollos, etc. También tenemos fondue para chocolate, yo he encontrado una muy práctica de cerámica en internet por 16,24 euros. También es una manera muy deliciosa de degustar un buen chocolate acompañado de nubes de algodón, plátano, etc.

En estos días las amas de casa de muchos pueblos y ciudades del sur ya se afanan en hacer estos ricos pestiños andaluces, una receta tradicional con orígenes moriscos, fruto de los siglos de dominación musulmana. La miel y el anís son los que aportan su especial sabor a estos sencillos y excelentes dulces navideños.

Ingredientes para unos 25 pestiños.

100 cc. aceite de oliva virgen, 100 cc. vino blanco seco, 15 gr. anís, que en muchas partes llaman matalahúga, 300 gr. harina, 250 gr. miel, aceite de oliva, para freír.

Elaboración.

Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.

Hace muchos años tenía una clienta que me encargaba un pastel de carne siempre para Nochebuena, a su mesa se sentaban casi 40 comensales y este pastel era su plato principal.

En realidad esta receta de pastel de carne con salsa al cabrales que os presento hoy, no destaca por económico pero cunde mucho, es muy socorrida tanto como para una cena en Nochevieja o la comida de Navidad, como para tener “algo “preparado en el frigorífico para los invitados sorpresa.

Ingredientes para 4 comensales.

Para el relleno.

1 kg. de carne picada (ternera, cerdo, mezcla de ambas, o pollo, de la que prefiráis), 80 gr. de paté ( de ibérico si queréis un sabor más intenso, o de pato si lo queréis más delicado), 2 huevos, una miga de pan mojada en leche, 2 cucharadas de piñones, una cebolleta picada, una pizca de comino molido, una pizca de canela molida, una pizca de pimienta negra molida y sal.

¿Cuáles son los dulces de navidad por excelencia? Algunos dirán que los roscos de vino, otros dirán que los mazapanes o los mantecados, para mí sin duda alguna son los polvorones.

Hoy me he levantado con energía y me he puesto hacer la receta de polvorones que más me gustan. Los de almendra y solo con almendra.

Ingredientes para unas 14 piezas.

250 gr de harina, 125 gr de manteca de cerdo, 75 gr de azúcar lustre (en polvo), 60 gr de almendra tostada molida o en granillo fino, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela (de las de moka).

El articulo 25.1 de la Declaración Universal de los Derechos humanos dice que:

Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad.

¿Pero tenemos todas las personas el derecho a un nivel de vida adecuado que nos asegure una alimentación correcta? ¿Tienen validez estos derechos, sobretodo cuando se cumplen 60 años de su proclamación?

A la primera pregunta, está claro que no tenemos ese derecho garantizado. Precisamente por esto, hoy en día estos artículos siguen teniendo una extraordinaria validez y debemos todos luchar por ellos.

Los asados de cordero se consideran como comida de fiesta, tanto por el precio del cordero, como por lo conveniente de hacer una tranquila sobremesa después de tan contundente plato.

Esta receta de asado de cordero, muy habitual en numerosas mesas en Navidad, se puede abaratar considerablemente, sin perjuicio en el resultado, dependiendo del corte que elijamos, os cuento.

Ingredientes para 4 comensales.

1 paletilla de cordero troceada (o podéis poner una pierna, entera o en 4 grandes trozos, si queréis darle más “pompo” a la comida, o, también podéis sustituir ambas patas por un cuello y una falda de cordero, el resultado espectacular, el coste de la receta baja considerablemente), 4 patatas grandes, 2 pimientos, 2 tomates, 1 manojo de cebolletas (o un par de cebollas), unas ramitas de tomillo y romero, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 vaso de vino blanco y sal.

Dulces de Navidad elaborados en conventos de toda España, llegarán a partir del próximo domingo día 7 de diciembre a Madrid.

Así es, Expoclausura 2008 ya está aquí.

Como cada año, el evento abre sus puertas del 7 al 16 de diciembre —o hasta agotar existencias-, en el centro comercial ABC Serrano de Madrid.

Y también como siempre, Expoclausura 2008, se vuelve a convertir en la cita más esperada por miles de españoles que año tras año celebran las fiestas navideñas degustando y comprando los variados dulces de navidad que elaboran las religiosas.

No es para menos. Cientos de productos artesanales de primera calidad elaborados por monjas de diferentes conventos y monasterios, son los que ustedes podrán encontrar en esta feria: polvorones, roscos, amarguillos y muchos más; además de vinos, mermeladas y otras elaboraciones.

Y ya saben, todo lo recaudado será destinado a sufragar los gastos de estas comunidades.

En Directo al Paladar | Expoclausura 2007
En Directo al Paladar | III Feria de Dulces de Convento, en Torremolinos

Ya se acercan las celebradas, y temibles para la dieta, fiestas navideñas. A pesar de la crisis, no creo que podamos resistirnos a muchos de los manjares que caracterizan estos días. Y si no, acercaros a la III Feria de Dulces de Convento que se celebra otro año más en Torremolinos, en su Palacio de Ferias y Congresos, que se prolonga hasta el próximo sábado día 6.

Aquí no podremos resistir la tentación de comprar unas yemas artesanales, mantecados, roscos de anís, pestiños, huesos, magdalenas o tortas que con amor y mucho trabajo elaboran las monjas de 46 monasterios de toda Andalucía, como sólo ellas saben hacer.

Aparte de los más vendidos pestiños y roscos de anís, hay otras elaboraciones muy refinadas y apreciadas, como la gelatina de rosas del Convento de Santa Paula de Sevilla, o los huesos de las monjas Clarisas Capuchinas.

8.000 kilos de productos para que tengamos una Navidad más dulce, que nos haga olvidar las penalidades de este año que acaba. Y de paso, una ayuda al sostenimiento de estas comunidades religiosas.

Vía | Diario Sur
Foto | Flickr por manel
En Directo al Paladar | Sor Bernarda y sus Dulces Tentaciones del convento en Canal Cocina