Ya es costumbre en mi casa todos los años por estas fechas hacer un Roscón de reyes y es que aunque es laborioso y necesitas un poquito de paciencia con los levados, no es comparable a muchos que venden, muy artificiales para mi gusto. Así que quería compartir con vosotros mi receta de Roscón de Reyes con Thermomix, ya que gracias este robot de cocina su preparación se hace mucho más sencilla, pues nos evitamos el hacer a mano el amasado que, siendo sinceros, cuesta lo suyo.

En esta receta vamos a preparar una esponja previa que será como una especie de masa madre, que nos servirá para comprobar que nuestra levadura está activa y trabajando como tiene que ser, pues no hay nada más frustrante que pasar el trabajo y las horas de levado para después ver que nuestro roscón no quiere subir. Este paso no cuesta nada hacerlo, tan solo quince minutos más y los resultados son mucho mejores que cuando se amasa todo de una vez.

Ingredientes

• Para la esponja: 90 ml de leche tibia, un sobre de levadura de panadería, 185 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

• Para la masa: 465 gr de harina de fuerza, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr de azúcar, 1 sobre y medio de levadura de panadería, 2 huevos tamaño L a temperatura ambiente, 110 ml de leche tibia, 60 gr de agua de azahar o de un licor, una pizca de sal, ralladura de medio limón, ralladura de media naranja, 1 huevo para pintar, frutas confitadas, azúcar humedecida.

Como hacer un roscón de Reyes con Thermomix

Para hacer la esponja mezclar en el vaso de la Thermomix la leche tibia, con la cucharita de azúcar, el sobre de levadura y la harina de fuerza. Batir 20 segundos a velocidad 4. Dejarla en un lugar templado tapada con film durante quince minutos o hasta que doble su volumen. Para saber si está, echarla en un recipiente con agua templada y comprobar si flota. Si es así, ya está preparada y lista para usar. Lavar el Thermomix y secarlo muy bien.

Para preparar el azúcar aromatizado rallaremos medio limón y media naranja con cuidado de que no vaya parte blanca. Echar el azúcar en el vaso del Thermomix y echar las ralladuras. Poner 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Reservar.

Para hacer el resto de la masa en el vaso del Thermomix echar la harina. Para no tener que tamizarla previamente la pondremos 1 minuto a velocidad 6, así la harina nos quedará aireada y sin grumos como si la hubiésemos pasado por el tamiz. Mezclar la leche templada con la levadura para deshacerla un poco, añadirla a la harina. Añadir al vaso los huevos, el azúcar aromatizado, la sal, el agua de azahar o el licor, la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y por último la esponja o masa madre. Mezclar 45 segundos a velocidad 6. Después amasar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso para un bol algo engrasado con un poco de aceite y dejarla levar en un sitio cálido tapado con un paño durante aproximadamente seis horas. Cuando la masa ha doblado su volumen, dividirla en dos porciones para amasar dos roscones pequeños o bien dejarla así para uno más grande. Darle forma de rosca, la masa debe estar elástica y no encogerse. Colocarlos en las bandejas para horno cubiertas con papel pergamino. Ponerles en el centro un aro de emplatar engrasado con margarina o bien algo que resista el calor como una flanera o ramequín, para que no se cierre el agujero. Dejar levar así con la forma durante dos horas más.

Cuando ya hayan doblado el volumen pintar con el huevo batido con cuidado, colocar las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida. Hornear a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 8 horas de levado
Dificultad | Media

Degustación

El roscón de Reyes con Thermomix se debe degustar para apreciar toda su esponjosidad el mismo día que se haga, y es que este tipo de masas se ponen rápidamente duras. Podéis hacerlo a muy última hora del día y dejar que el primer levado más largo se haga durante toda la noche, eso sí os tendréis que levantar muy temprano para darle forma, que siga creciendo y hornearlo. Seguro que todos los de casa os agradecen al levantarse el poder desayunar este sabroso roscón mientras que disfrutan abriendo sus regalos.

En Directo al Paladar | Qué ingredientes necesitamos para hacer un roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Receta de roscón de Reyes

Aunque tiene título de película de mafiosos, la Nochebuena de los Albella solo narra lo vivido, bebido y comido alrededor de la mesa que mi tía tuvo a bien preparar para la cena de la víspera de Navidad.

No estábamos todos los que somos, ni éramos todos los que estábamos —como imagino que suele ocurrir todos los años en la mayoría de familias— pero la mayoría de los que allí compartíamos mantel, también compartíamos apellido. Y lo que es más importante, ganas de pasar una noche alegre, divertida y a la postre suculenta, a tenor de los platos que pudimos degustar.

Mi tía es de esas personas a las que, como a mi, nos encanta ser anfitriones. Aunque a veces nos aturullamos y a ratos obsesionamos con que todo este perfecto, nos produce mucha satisfacción ver disfrutar a nuestros seres queridos, aunque ello implique no solo horas en la cocina o en el mercado, sino pasarse la cena pendientes de todo.

Está pasión y devoción por complacer a los comensales suele derivar en un gran oferta gustativa, que cuando te toca ser invitado, paladeas con la tranquilidad que otorga estar al otro lado de la barrera.

Como aperitivos, pudimos disfrutar de varios platos a cada cual más rico. El primero, un clásico melón con jamón en forma de pequeños pinchos, del que dimos cuenta en cuanto se abrió la veda. Tampoco se quedaba atrás el salmorejo aderezado que los acompañaba.

Claro que si entre los aperitivos tuviera que escoger un favorito, sin dudarlo me quedaría con el paté de mejillones, que estaba rico hasta decir basta —la receta os la revelaré pronto, que me la cedió con cariño—, y cuyos platos rebañamos a pesar de que le hacían la competencia copiosas bandejas de gambas y gambones a la plancha, así como un no menos clásico cocktail de marisco.

No era de mi misma opinión mi primita de menos de un año de edad, que devoraba las almejas en salsa verde una detrás de otra, relamiéndose y relamiéndolas como si no hubiera un mañana, ante la atenta mirada de los presentes, mitad sorprendidos, mitad embobados, pendientes de tan adorable ser.

Además de los variados y opulentos entrantes y aperitivos, una cena de Nochebuena no se puede llamar tal si no media un plato de carne y otro de pescado. Los elegidos para este año fueron un cochinillo al horno y una merluza rellena, acompañados por una ensalada, por si alguien osaba quedarse con hambre.

El cochinillo, además de provocar la atención de los comensales en torno a su cabeza y atraer cuchillos y tenedores en busca de la pieza deseada, estaba delicioso. Tierno y jugoso, aunque un poco juguetón a la hora de sacar la carne de cada pieza. La cabeza, a pesar de los intentos de mi tío de convencernos de que es la parte más valorada, quedó intacta.

La merluza, rellena de marisco y boletus —que queda muy fino, reía mi tía, lectora habitual de nuestras andanzas culinarias— no causó tanto furor en la mesa, aunque estaba a la altura de la carne. La ensalada he de confesar que ni la caté, aunque tenía buena pinta, preferí reservarme para los dulces.

Si algo ha caracterizado siempre a las reuniones navideñas en mi familia, son las cestas con bombones, turrones y otros dulces propios de Navidad, que acompañan con alegría a la sobremesa y ayudan a recuperar energías a medida que avanza la noche y empiezan a correr los Gin Tonic.

Pero por encima de todos los dulces destacaron unos que sorprendentemente nunca había probado en mi anuales visitas a Oviedo, ciudad de residencia de la inmensa mayoría de mi familia materna y cuna de esos trozos de cielo con forma de disco de chocolate y almendra llamados moscovitas. Un placer que me costaría describir, pero que no me parecía propio de este mundo.

No voy a dilatarme hablando de lo bien que sienta hacer la digestión de tan maravillosa comida disfrutando de la familia, riendo y hablando a voces, porque en realidad la Nochebuena de los Albella es la de todos vosotros. He querido compartirla no sólo por el interés culinario, sino porque creo que la alegría es digna de compartirla.

En Directo al Paladar | ¿Cuándo compraste para la cena de Nochebuena? ¿Has ahorrado? Infografía sobre el ahorro
En Directo al Paladar | Tras los excesos de la Nochebuena y la Navidad, comienzan a surgir nuevas dietas peligrosas

Por qué dieta depurativa

Los excesos navideños así como la calidad de nutrientes de los platos típicos de la Navidad suelen sobrecargar nuestro aparato digestivo y desequilibrar grandemente nuestra dieta, por ello, para evitar malestares gastrointestinales, sensación de pesadez y hasta la ganancia de unos kilos tras la Navidad, se realiza una dieta depurativa de todas aquellas cosas no habituales y presentes en exceso los últimos días en nuestra dieta.

Para evitar resacas por la ingesta de alcohol, hinchazón, retención de líquidos y demás, la dieta depurativa es grandemente aconsejada los días posteriores a las fiestas navideñas. No obstante, no debemos volvernos seguidores de cualquier dieta detox que encontramos en una revista o en televisión, como así tampoco debemos buscar depurar al organismo bebiendo sólo líquidos por más de tres días, pues todas estas opciones milagrosas puede someter al organismo a un desequilibrio metabólico mayor que después traerá sus consecuencias.

Por el contrario, proponemos una dieta depurativa que proteja al organismo y no descuide su salud pero que si nos permita recuperar el equilibrio y la vitalidad que toda dieta nutritiva y saludable puede darnos.

Dieta depurativa y saludable

Para que logremos desintoxicar al organismo de los malos nutrientes y de las excesivas ingestas de las fiestas navideñás con seguridad, sin poner en peligro nuestra salud ni el funcionamiento del organismo, lo mejor es no ser estricto con severidad, para ello, lo ideal no es pasar de comer gran cantidad y de todo a no comer nada por dos o tres días, sino que la dieta depurativa se centra más en la calidad de lo que bebemos y comemos y al referirnos a la cantidad sólo es necesario recordar que debe primar la moderación por sobre todo.

Entonces, para comenzar la dieta depurativa lo primero es moderar las ingestas todas, es decir, nunca será bueno comer 3 kilos de fruta en un día a pesar de estar consumiendo un alimento saludable. Así, la moderación por sobre todo y el fraccionamiento dietario para lograr lo antes dicho.

Para una dieta depurativa que no descuide la salud nunca debemos saltar comidas enteras, sino que lo ideal es efectuar entre 4 y 6 comidas diarias y nunca pasar por alto el desayuno que es lo que va a permitirnos poner en marcha el metabolismo ni bien comenzamos el día.

Respecto a la calidad de la dieta depurativa, los alimentos a incluir deben ser pobres en grasas, azúcares, alcohol y sodio, siendo por el contrario ricos en vitaminas, minerales, proteínas magras que nos llenen, fibra y agua.

Entonces, la dieta depurativa que no coloque en riesgo la salud debe estar compuesta por los siguientes alimentos:

• Frutas y verduras en abundancia, frescas en lo posible porque conservan mayor cantidad de agua, micronutrientes y fibra. De lo contrario pueden consumirse al vapor que es el método de cocción que menor perdida de nutrientes ocasiona.
• Agua que puede estar saborizada por zumos naturales si no podemos consumir agua sola, pero nunca debemos abusar de los zumos concentrados o comerciales que contienen gran cantidad de azúcar. Asimismo debemos evitar los refrescos y bebidas alcohólicas y en lo posible, beber sólo agua, entre dos y tres litros a diario.
• Lácteos desnatados, priorizando yogur, leche o quesos de escaso tiempo de maduración, es decir, lo más frescos posibles porque poseen menos grasas, sodio y sobre todo, más agua.
• Cereales integrales para obtener con ellos más fibra y nutrientes y por lo tanto, más saciedad al organismo. Además, ayudará a evacuar los intestinos.



• Carnes magras y bajas en colesterol como pechuga de pollo o pavo sin piel y en métodos de cocción que no adicionan grasas, pescados blancos o con moderación azules, pocas carnes rojas y siempre sin frituras.
• Poca sal agregada a las comidas y evitar comidas preelaboradas que poseen alta cantidad de sodio. Debemos consumir lo más natural y fresco posible, casi no adicionar sal a los platos para evitar retención de líquidos y por el contrario, podemos usar hierbas frescas, especias y condimentos que aportan gran cantidad de vitaminas y minerales a los platos.

Preparaciones ideales para la dieta depurativa

Teniendo en cuenta las características antes dichas que debe reunir una dieta depurativa pero que no descuide la salud sino que ofrezca buenos nutrientes al organismo, algunas preparaciones ideales para una dieta depurativa son:

• Ensalada templada de espinacas y verduritas
• Sopa de verduras en pan
• Salmón con verduras al vapor
• Gazpacho de frambuesas
• Sopa campera
• Ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca
• Salteado de garbanzos con pollo y verduras

En Directo al Paladar | Sobre las dietas depurativas
En Directo al Paladar | Dieta después de las fiestas navideñas
En Directo al Paladar | La dieta después de la Navidad
Imagen | Gamene

Es verdad que en estas fechas, celebramos la alegría y los encuentros con los nuestros incrementando la ingesta de calorías, ya que la mayoría de las reuniones familiares, se realizan en torno a la mesa, con grandes cenas y comiendo mucha más cantidad de la que comemos normalmente.

Pasadas las fiestas, todos notaremos un aumento de peso, que se eliminará normalmente en cuanto recuperemos la rutina en nuestra alimentación, recuperemos las buenas costumbres e incrementemos un poco el gasto calórico, por ejemplo incorporando un paseo a buen ritmo a nuestras costumbres diarias.

Pero ya se sabe que las prisas no son buenas y ya se empieza a hablar de dietas milagro para perder a toda velocidad lo que hayamos ganado no sólo en estas navidades, sino en el resto del año. Esta intención de perder peso está entre los deseos más comunes para comenzar el año nuevo.

Por eso queremos recordaros que las dietas milagro no son buenas, no son efectivas, ni son sanas. Además en muchos casos, son peligrosas para la salud. Todos los años, en estas fechas, tras los excesos surgen nuevas teorías pseudo científicas que prometen resultados inmediatos.

Nuestro mejor consejo para recuperar la figura, es mejorar la calidad de la alimentación, eliminar las calorías vacías, incrementar el consumo de agua, infusiones, frutas y verduras, y si os es posible, aumentar vuestra actividad física, aunque sea con pequeños detalles como caminar más, subir las escaleras y no usar el ascensor y otras acciones similares.

En Directo al Paladar | La dieta después de la Navidad

Hoy he encontrado una divertida infografía sobre el ahorro de la cesta de la compra en Navidad donde se comparan precios de Noviembre y precios actuales. Y donde una vez más queda claro que si compras siendo previsor con antelación te puedes ahorrar bastante dinero.

Con algunos de los ingredientes no estoy muy de acuerdo, la verdad. Por ejemplo, nadie compra las uvas en noviembre. Lo de congelarlas y descongelarlas no creo que les vengan muy bien. Pero bueno, son ingredientes tradicionales, en su mayoría, que sí se pueden conservar bastante bien para poderlos utilizar ahora.

Os dejo con la infografía, y sobre todo, quien no haya comprado con antelación, ya no hay nada que hacer. Pero lección aprendida para el próximo mes.

Generado por: En Naranja

Vía | En Naranja
En Directo al Paladar | Empieza a comprar para las comidas Navidad y, ¡congela!

Esta receta de rollo de pavo relleno nos aporta todo el sabor del pavo navideño sin el problema de deshuesarlo y de repartirlo entre los comensales que siempre es más difícil con el ave entera, sobre todo, si no lo tomamos habitualmente.

Al ser una pechuga enrollada es muy sencilla de trocear en lonchas y todos los comensales pueden degustar el relleno. Además, lo que nos quede se puede congelar fácilmente y aprovechar para otras comidas.

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo abierta, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 100 ml de Pedro Ximénez, 200 ml de vino blanco, 25 gr de manteca de cerdo

• Para el relleno: 200 gr de carne picada, 8 lonchas de tocino + 100 gr de tocino en taquitos, 1 manzana, 2 cucharadas soperas de puré de castañas, 100 gr de ciruelas pasas, 80 gr de orejones, 50 gr de pasas de Corinto, 2 rebanadas de pan de molde, 50 ml de leche, 2 huevos, 20 gr de setas secas rehidratadas, 50 gr de piñones tostados, sal y pimienta.

Cómo hacer rollo de pavo relleno

Remojar las setas en agua durante una hora para rehidratarlas. Poner la miga de pan de molde en la leche durante diez minutos. Ablandar con un chorrito de Pedro Ximénez las frutas pasas en el microondas un minuto a máxima potencia. Cortar la manzana pelada en cuadraditos. Reservar todo. Precalentar el horno a 180 grados.

Poner la carne picada en un bol, añadir los piñones, el tocino en cuadraditos, las setas, las frutas secas y la miga de pan escurrida. Mezclar bien. Añadir la manzana, el puré de castañas y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar todo bien.

Extender la pechuga en una tabla, salpimentar y extender el tocino en lonchas por la superficie. Poner todo el relleno repartido por la pechuga, enrollar y cerrar con bramante. Derretir la manteca de cerdo en el microondas y pincelar la pechuga.

Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro. En una fuente de horno añadir un poco de aceite de oliva y disponer toda la verdura. Colocar el rollo y añadir el Pedro Ximénez y el vino blanco. Hornear durante una hora. Cuando esté envolverla en papel de aluminio durante quince minutos. Lonchear y servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

El rollo de pavo relleno se degusta acompañado de la salsa del asado triturada junto con las verduras. Como guarnición, un puré de patata o bien una ensalada.

En Directo al Paladar | Estofado de pavo al vino moscatel. Receta
En Directo al Paladar | Albóndigas de pavo con miel y romero. Receta

En la receta de picantones rellenos de Navidad os prometí explicaros cómo deshuesar un picantón, y como lo prometido es deuda, os he preparado un vídeo con el paso a paso del proceso.

Se parece un poco a deshuesar un pollo, aunque en este caso no abrimos el espinazo, sino que retiramos todos los huesos dejando la piel intacta, con lo que nos ahorramos andar cosiendo.

Como consejo general, antes de comenzar, os recomiendo escoger un cuchillo pequeño, con punta y muy afilado. También necesitaréis un soplete (o mechero en su defecto) y unas pinzas para dejar el pollo bien limpio y desplumado antes de empezar a deshuesar.

Aunque en el video se explica muy bien, os resumo:

Diez pasos para deshuesar un picantón

1. Cortamos el final del espinazo (la cola)

2. Vamos separando la piel del espinazo con cuidado
3. Separamos los muslos del cuerpo por la articulación
4. Retiramos la parte final del espinazo
5. Despegamos la piel empezando por el cuello
6. Separamos las alitas por la articulación
7. Separamos la carne de las pechugas
8. Retiramos la parte superior del espinazo
9. Separamos el fémur de la tibia
10. Quitamos los espolones y ¡Listo!

Una vez deshuesado el picantón, rellenamos al gusto, horneamos y a disfrutar. Hay quien emplea esta técnica también para los pollos, pues luce mejor sin costuras, aunque claro, los pollos son más grandes y resulta un poco más complicado conservar la piel intacta y acceder a todos los huesos para separarlos bien.

Vídeo | Ver en Youtube
En Directo al Paladar | Picantones rellenos de Navidad. Receta en Vídeo
En Directo al Paladar | Cómo deshuesar un pollo

Tradicionalmente, en mi familia, la comida del día de Navidad siempre ha sido más importante que el de Nochebuena o Nochevieja, pero no en todas las casas es igual, así que para acabar esta ronda Navideña de preguntas de la semana os inquiero:

¿Para qué día de Navidades reserváis vuestras mejores recetas?

Como decía, la comida más importante en mi familia ha sido la del día de Navidad, que es cuando nos juntábamos todos (hasta medio centenar) a disfrutar de las delicias culinarias de nuestra bisabuela (que tenía un gran comedor, una gran cocina, y un bolsillo amplio). Pero seguro que cada uno de vosotros tenéis un día preferido donde os lucís más en la cocina.

Podéis compartir vuestras opiniones en Directo al Paladar Respuestas: ¿Para qué día de Navidades reserváis vuestras mejores recetas? Donde como siempre podréis votar también la que más os guste, para que la comparta la semana próxima.

La pregunta de la semana pasada: En Navidades ¿Champán o Cava?

Una pregunta buscando un poco el debate la que os planteé la semana pasada, en la que os pedía que escogierais entre Champán o Cava para estas fiestas.

Las opiniones han sido muy variadas y educadamente expuestas. La más votada ha sido también la más escueta; Ferchorias comenta:

Mejor el cava con la crisis

Un poco más extenso ha sido ankabri, que además nos aporta información sobre el proceso de elaboración:

Bueno minue empiezas mal porque no son productos relativamente similares, yo creo que son totalmente distintos.

Siempre entra el gusto de cada uno por una bebida u otra, a mi me gusta el cava y el champan, y hay cavas que no me gustan nada y champanes que tampoco. Lo dicho son gustos. Y hay champanes muy ricos por unos 25€ que merecen la pena, al igual que cavas por supuesto.

Pero no se me ha olvidado cuando digo que son productos totalmente distintos, puesto que yo al champagne le llamo el vino imposible, pues está elaborado (normalmente) con uvas tintas que son la pinot noir y la meunier, también usan, a veces la chardonnay, si el champan es 100% chardonay es cuando le llaman blanc de blancs. Y el cava siempre está elaborado con uvas blancas. Es más dificil elaborar el champagne que el cava. Son sabores y aromas totalmente diferentes.

Al final todo se resume en gustos, y yo opto por los dos, cava y champagne.

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Para qué día de Navidades reserváis vuestras mejores recetas?

Va a ser mi primera navidad con ellos y tengo que confesaros que me ha brotado la vena un poquito cotilla que todos llevamos dentro y que nos hace querer saber irremediablemente algo de la vida de los demás. Me intrigaba en que consistiría el menú de Nochebuena de mis compañeros editores de Directo al Paladar. Que harían en sus cocinas el día de la cena más familiar después de todo el año haciendo recetas, escribiendo trucos y dando consejos sobre cocina.

Quería saber si sería sencilla, sofisticada, intentando mantener el nivel ante sus amistades, pues se supone que algo entienden de cocina, o incluso si serían de los de escabullir el bulto pensando en “que cocinen otros”. Pues bien, para saciar mi curiosidad y porque no decirlo, también la vuestra, he decidido hacerles unas preguntillas y así salir de dudas.

Esto es lo que les he preguntado:

• ¿Hay algún plato que se repita como tradición año tras año en vuestra casa?

• ¿Cuál va a ser vuestro menú en Nochebuena?

• ¿En Navidad hacéis de comida algo especial o sois de los que aprovecháis sobras de la cena?

• Tengo invitados por primera vez para la cena de Nochebuena. Recomiéndame algún plato con el que vaya a quedar bien.

¿Queréis saber lo qué han respondido?

Minue

Nuestro primer editor en ser entrevistado ha sido Minue, para mí el editor más tecnológico, pues con sus estupendas video-recetas cualquiera es capaz de preparar hasta el plato más difícil siguiendo sus indicaciones. Pues bien, él nos cuenta que el plato tradicional de Nochebuena en su casa era una magnífica “carne de la abuela” que preparaba su bisabuela como los ángeles y que consistía en un solomillo de ternera al horno cocinado en su propio jugo, ahora es su abuela materna la que siempre tiene una deliciosa sopa de marisco para ese día, plato que no falla nunca, cambiando el segundo cada año. En casa de Minue se celebra más la comida de Navidad que la Nochebuena y me cuenta que se han llegado a juntar hasta ¡cincuenta personas!

A la hora de recomendarnos un aperitivo para nuestra cena de Nochebuena no lo duda, los minihojaldres de queso de cabra y jamón con mermelada de tomate que nos había traido él hace una temporada.

Pakus

Pakus, es nuestro editor más viajero. Aprovecha todos sus viajes para acercarnos a la cultura gastronómica de otros lugares ofreciendo recetas exóticas y recomendando libros estupendos. Pakus me cuenta que siempre cena en casa de su madre, que es la que cocina en estas fiestas, aunque él y su hermana llevan algún aperitivo y los postres para repartirse un poco el trabajo.

Como plato de tradición en su casa nos cita las chuletas de lechal villeroy, clásico en sus cenas de Nochebuena que comenzó su abuela y con el que ha recogido el ahora el testigo. En casa de Pakus cenarán aperitivos, crema de setas y asado de carne, aunque su madre siempre intenta mantener el secreto del tipo de asado hasta el final.

El día de Navidad es un día especial para él pues también es el cumpleaños de su mujer, por lo que el menú es distinto en esa ocasión. Así que las sobras de la Nochebuena como bien dice son para el resto de la semana. Cuando le pregunto por un entrante, lo tiene claro, una crema de nécoras o de setas.

Pintxo

Pintxo, nuestro editor más profesional. Se nota su paso por la Escuela de Cocina pues le da a todo, desde un plato de cocina oriental hasta una masa de galletas. Pintxo nos cuenta que él es el cocinero en Nochebuena, Navidad y Fin de año, ¡Vaya trabajo que le espera! Y se debe de comer bien en su casa, pues aparte de su familia dice que se le van apuntando invitados en las tres festividades.

Como buen madrileño no falla el cocido en su casa año tras año, aunque el redondo de ternera y las paletillas de cordero son también un clásico. El menú que cenará Pintxo y su familia será a base de carne asada con patatas y lombarda. El postre me dice que aún no lo ha decidido, pero ya sabe que le tocará a él prepararlo, dejando los entrantes a los invitados, así que serán una sorpresa.

En Navidad como nos comentaba antes, nada de sobras, un buen cocido madrileño que es lo que espera la familia que vive fuera, así que las sobras de Nochebuena serán para ir tomando poco a poco. Pintxo nos recomienda como plato de pescado un rico besugo al horno, pero un besugo besugo, vamos, de los buenos.

Marta Miranda

Marta es nuestra editora más sagaz. Tanto te habla del último aparato para ayudarte a cocinar como te prepara un guiso de los de toda la vida, además sus artículos de opinión siempre hacen reflexionar. Marta va a ser la cocinera, puesto que parte de la familia va a cenar a su casa esa noche. Ella está intentando instaurar como tradicional sus langostinos al brandy, pero de momento, mientras que no los convierte en un clásico, de lo que más se acuerda es del pavo que cocinaba su madre y su compota, que aunque dice, nadie probaba, hacía que la casa oliese a navidad.

Como en Nochebuena no son muchos a cenar Marta preparará un menú ligero a base de ibéricos, crema de marisco y un pescado blanco ilustrado. Ahora sí, en Nochevieja toda su familia vuelve a verla y entonces ya saca ella toda su “artillería” culinaria. Nos dice que nada de sobras en Navidad, Marta ese día come como una señora en casa de su suegra, que les presenta un menú todo de primera mano.

Cuando le preguntamos un plato de carne para quedar como un chef no duda en recomendar una pularda rellena. Fácil de hacer, se puede preparar con antelación y dejar a los cuñados con la boca abierta ante nuestra destreza culinaria.

Juana Trujillo

Y por último nuestra Juana, la editora que todos querríamos tener en nuestra casa, pues es encantadora. Siempre dispuesta a ayudar y resolver nuestras dudas culinarias con una sonrisa, tanto te cocina un guisote del otro lado del mundo como te prepara una tarta para el postre. Para Juana estas navidades le toca zafarrancho de combate en su casa. Ella va a ser la que cocine del primer al último plato, así que sus invitados van a estar como reyes, puesto que no van a tener que mancharse trasteando en la cocina.

Plato tradicional como tal no hay en su casa, todos los años varían de menú ajustándose al presupuesto que disponen y a lo que haya en el mercado. Su menú de Nochebuena buenísimo, sopa de almejas, solomillo ibérico con salsa de membrillo y piña a la plancha con helado de vainilla. Todo ya ensayado y probado por ella en sus clases de cocina navideña.

El día de Navidad Juana va a casa de su madre, por lo que le toca congelar sobras de la noche anterior e ir gastándolas más adelante. Como broche final le pedí que nos recomendara algún postre, y ella no ha dudado, lo mejor unos vasitos de coco y fresa que nos había traído Pintxo hace unos días.

Bueno, pues estos van a ser los menús navideños de nuestros editores, intentaré que nos cuenten más adelante si todo salió como ellos habían planeado. Ahora sólo me queda desearos que triunféis con vuestras cenas de Nochebuena si vais a ser los cocineros y sobre todo ¡Felices fiestas!

Imagen | Poncho Equihua
En Directo al Paladar | Navidad en Madrid, los platos típicos
En Directo al Paladar | ¿Qué recetas navideñas vas a cocinar?

La dieta después de la Navidad

Si habitualmente preparas gran cantidad de platos y después debes comer los restos del menú navideño por dos o tres días más, entonces, la dieta después de la Navidad en nada te ayudará a recuperar el equilibrio, por lo tanto, lo que te aconsejamos es que durante la cena de Navidad prime la moderación y el placer por sobre todo, que disfrutes de los platos allí presentes controlando la cantidad, y que posteriormente puedas regresar a la alimentación habitual lo más rápido posible.

Por supuesto, para que la dieta sea sana realmente y no afecte negativamente el organismo, deben incluirse alimentos varios en cantidades apropiadas, de lo contrario, nunca lograríamos un equilibrio.

Entonces, los días posteriores a la cena de la Navidad, recupera lo habitual, evita los alimentos de la celebración que ya culminó y por otro lado, aléjate de las estrategias milagrosas que lejos de ayudarte a adelgazar, llevar una dieta sana o desintoxicarte, te perjudicarán con recursos alocados.

Consejos para la dieta posterior a la Navidad

Si lo que pretendes es perder unos kilos, desintoxicarte o simplemente recuperar una dieta sana y equilibrada, lo mejor es alejarte de dietas y productos milagro que lo único que creerán en tu dieta y en tu organismo es más desorden y desequilibrio.

Por el contrario, lo que debes hacer es culminar con la celebración el mismo día de la Navidad, de manera de no arrastrar el consumo de platos calóricos, concentrados en grasas y azúcares así como también, de bebidas alcohólicas.

Para lograr lo antes dicho, lo mejor es preparar cantidades razonables de alimentos de manera que los sobrantes no sean muchos. Por otro lado, siempre existen algo de sobras o restos de platos que pueden consumirse después, por ello, lo que recomendamos es guardar en el congelador los sobrantes o repartir entre los invitados a la cena de Navidad, una ración razonable del plato que ha quedado.

Para recuperar una dieta sana y al mismo tiempo desintoxicarse, lo mejor que podemos hacer los días después de Navidad es ingerir abundante cantidad de líquidos, sin azúcares ni alcohol, escogiendo preferentemente agua. Asimismo, los alimentos y preparaciones ricas en agua, de bajo valor calórico y con vitaminas y/o minerales ayudarán a restaurar nuestro organismo y la dieta tras la Navidad, por ejemplo: frutas y verduras frescas, sopas, infusiones, gelatinas, lácteos desnatados.

Por supuesto, no debes erradicar de la dieta el consumo de determinados alimentos ni tampoco es aconsejable beber sólo líquidos los días posteriores a la Navidad, porque lo único que crearemos es un estado de ansiedad en el cual esperaremos a terminarlo para comer de todo y en grandes cantidades.

Puedes incluir en la dieta después de Navidad alimentos bajos en grasas, carnes magras y lácteos desnatados, preparaciones con poco azúcar y sal de manera de revertir o evitar la retención de líquidos al mismo tiempo que depuramos el organismo, y como hemos dicho, abundantes frutas, verduras y líquidos.

Descansar y hacer ejercicio son dos grandes complementos de la dieta para recuperar un estilo de vida más sano tras la celebración de Navidad.

Recuerda disfrutar de la Navidad, sin caer en restricciones o autoprohibiciones ni en excesos que después pueden pasarnos factura impidiéndonos celebrar de manera adecuada. Y después de la cena de Navidad, intenta regresar lo más rápido posible a una alimentación equilibrada y nutritiva.

En Directo al Paladar | Consejos para volver a tu peso después de las fiestas
En Directo al Paladar | Dieta después de las fiestas navideñas
En Vitónica | Dos días de dieta depurativa para contrarrestar los excesos de Navidad
Imagen | Chirnoaca, jsnflo y Glory Foods