Está claro que las fermentaciones largas y el uso de fermentos y masa madre crean panes excepcionales, pero creo que tampoco viene mal tener a mano recetas de panadería mucho más sencillas y rápidas. Para días en los que tenemos poco tiempo, o para empezar en el mundo del pan, esta receta de pan para vagos de la británica Nigella Lawson es perfecta.

Me llamó poderosamente la atención en cuanto la encontré navegando por las redes, pues solo hay que mezclar, poner en un molde y hornear, sin amasados ni tiempos de levado. El resultado, teniendo en cuenta las circunstancias, es más que satisfactorio, con una miga tierna y muy aromática, estupenda para tostadas o tomar tal cual.

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Receta de pan de molde integral sencillo

Ingredientes

Para 10 personas

• Copos de avena 200 g
• Harina de fuerza 125 g
• Harina integral 200 g
• Levadura seca de panadería 6 g
• Miel pura 5 ml
• Sal 6 g
• Leche 250 ml
• Agua 250 ml

Cómo hacer pan para vagos de Nigella Lawson

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  45 min

Disponer en un recipiente amplio los copos de avena y añadir la harina de fuerza, la harina integral y la levadura seca de panadería, mezclando bien. Formar un hueco en el centro y echar la leche, el agua, la miel y la sal.

Trabajar todo junto hasta obtener una masa homogénea, sin rastros secos, muy húmeda. Engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde rectangular. Dependiendo del tamaño el pan saldrá más o menos ancho y alto, se puede usar cualquiera. Llenar con la masa, igualando la superficie con el dorso de una cuchara húmeda.

Introducir en el horno frío a media altura. Encender a 110ºC y dejar 45 minutos. Girar el molde, subir la temperatura a 180ºC y dejar hornear una hora más. Sacar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Con qué acompañar el pan para vagos

El pan para vagos de Nigella Lawson es estupendo si queremos tener pan casero pero no disponemos de demasiado tiempo. Recién hecho, la corteza es crujiente, aunque se vuelve más tierna al pasar las horas. Es perfecto para preparar tostadas o para servir tal cual cortado en rebanadas, por ejemplo con mermelada de higos.

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Receta de pan de molde con buttermilk o suero de leche

Nigella Lawson es una de esas cocineras que se han convertido en toda una celebridad a nivel internacional. Quizá en nuestro país no alcanza la fama de otros chefs británicos, pero sin duda cada vez tiene más presencia gracias a la emisión de sus programas de cocina, su página web y la publicación en castellano de sus obras. En este caso os presento uno de mis libros favoritos que por desgracia todavía no ha sido traducido, pero que todo amante de la Navidad debería tener, Nigella Christmas.

Se trata de un precioso libro dedicado a la cocina navideña editado en un formato de alta calidad ideal para hacer un regalo estas fiestas. De grandes dimensiones, tapa dura, excelente papel y lleno de fotografías a todo color, esta obra es todo un homenaje al espíritu navideñ. Se nota el amor de la autora por las fiestas y sobre todo, por las comidas familiares que la rodean, y es fácil contagiarse de ese entusiasmo pasando sus páginas.

Los capítulos de la Navidad

Nigella Christmas está dividido en nueve capítulos diferentes dedicado cada uno a un tema concreto de las festividades navideñas, pero alejándose de los tópicos. De hecho, los encabezados están buscados con cierta originalidad y humor, como el que da comienzo al libro, The More the Merrier ("cuántos más mejor"), dedicado a cocktails, canapés y platos pequeños para un cátering de muchos invitados.

Además, Nigella dedica espacio a los primeros platos y guarniciones, con recetas de sopas, ensaladas, verduras, patatas y varias salsas, siempre con opciones vegetarianas y pensando también en los más pequeños. A continuación, en The Main Event ("el gran evento"), ofrece varias ideas para preparar menús completos según el número de comensales, facilitando la tarea de calcular raciones.

Es en este capítulo donde la autora dedica su gran atención, y no extraña que las páginas estén impresas en rojo, para destacar bien. Nigella da unos cuantos consejos preliminares para evitar agobios, y a continuación nos ofrece un esquema de horarios para que aprendamos a organizarnos bien. Como buena británica, Nigella dedica un apartado especial a la preparación del tradicional pavo asado, pero también da otras opciones de plato principal y diferentes rellenos y guarniciones.

Los dulces no podían faltar en un libro de Navidad, y así se recogen numerosas recetas de galletas variadas, caramelos, chocolates y también de postres más elaborados, como tartas, pasteles y bizcochos, con muchas de las preparaciones típicas británicas de estas fechas, como los mince pies. Además, hay un capítulo dedicado a ideas para regalar, con recetas de conservas dulces y saladas, bebidas alcóholicas caseras y otros dulces, con consejos para envolverlos.

Por último, Nigella cierra su biblia navideña con sugerencias para preparar un festivo brunch navideño en casa, e incluso añade un par de recetas "curativas" para recuperar el estómago de posibles excesos gastronómicos o para combatir los inoportunos catarros típicos de esta época.

El estilo inconfundible de Nigella Lawson

La periodista y crítica literaria Nigella Lucy Lawson alcanzó pronto el estrellato a partir del gran éxito que consiguieron sus primeras publicaciones de libros de cocina. Desde entonces ha colaborado en numerosos medios y se convirtió rápidamente en una gran cara reconocible en Gran Bretaña gracias a sus programas de televisión, pero yo siempre me quedaré con sus obras escritas.

Lo que me gusta de sus libros de recetas es que no se limita sólo a dar recetas. Nigella siempre suele acompañar sus obras con amplios capítulos introductorios y no hay receta que no lleve un comentario previo y consejos e ideas al margen para que podamos modificar cada una a nuestro gusto. Me gusta mucho la cercanía que transmite y cómo se implica personalmente en cada uno de los platos que nos ofrece, aumentando el valor de todas las recetas y transmitiendo la sensación de que hasta el cocinero más novato puede realizarlas.

Un libro válido para todo el año

Con este título está claro que Nigella Christmas es un libro especialmente apropiado para la época navideña. Sin embargo, reconozco que me ha resultado útil en numerosas ocasiones a lo largo de todo el año, ya que, salvo algunas recetas concretas, la mayoría son válidas para cualquier otro evento algo especial que tengamos que organizar en casa.

Esto se debe en gran medida a que muchas de las recetas que nos enseña Nigella beben directamente de las tradiciones británicas, por lo que son platos que nosotros no tenemos por qué limitar a la Navidad. Además, muchas de las recetas son ideas para celebraciones en familia, con amigos o en pareja, que podemos adaptar sin problemas a otras circunstancias. Por ejemplo, la tarta de tiramisú puede ser un excelente postre en cualquier otro momento del año.

En definitiva, si sois amantes de la Navidad, seguidores de Nigella Lawson o simplemente os apetece tener un buen libro algo diferente con ideas festivas para celebraciones en casa, Nigella Christmas es una excelente compra, y puede ser un magnífico regalo de Reyes. Que no os eche para atrás que sólo esté disponible en inglés ya que el lenguaje de esta autora siempre es muy sencillo y cercano, apto para casi todos los niveles.

Nigella Christmas

Nigella Lawson Editorial Chatto & Windus 978-0-701-18322-6 PVP aproximado: 25-30€

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Como todos sabemos dicen que el chocolate es un ingrediente afrodisiaco. A mí eso me da igual pero lo que sí sé es que el chocolate y la Nutella me pierden, así que esta tarta de Nutella de Nigella Lawson es la receta ideal para San Valentín si quieres sorprender a un choco adicto como yo.

La tarta se compone de un jugoso bizcocho de chocolate que no lleva harina, dato importante para los celiacos que la pueden comer sin problema, y lleva una cobertura de chocolate y avellanas. Es una tarta densa, así que debemos servir raciones pequeñas para que no resulte pesada.

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Cómo hacer bizcochos de soletilla caseros, receta básica y tradicional

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevos 3
• Sal una pizca
• Mantequilla 65 g
• Nutella 200 g
• Licor de avellanas 1 cucharadita
• Avellanas tostadas 100 g
• Chocolate negro 155 g
• Nata líquida para montar 65 ml
• Licor de naranja 1 cucharadita

Cómo hacer tarta de Nutella (sin gluten) de Nigela Lawson

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 45 min

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. Engrasamos con mantequilla un molde de 15 cm. Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Reservamos. En otro recipiente batimos la mantequilla semilíquida con la Nutella, agregamos el licor y las yemas y batimos hasta obtener una crema suave.

Fundimos el 90 gramos de chocolate y trituramos las mitad de las avellanas hasta formar una pasta. Unimos todo a la crema anterior. Por último agregamos poco a poco las claras, intentando no bajarlas demasiado, para que quede una masa con volumen. Volcamos la masa sobre el molde y horneamos durante unos 35 minutos. Dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Una vez que esté frío el bizcocho haremos la cobertura. En un cazo calentamos la nata con el resto del chocolate troceado y llevamos a ebullición. Añadimos el licor y dejamos que se enfríe para que tome algo de cuerpo. Bañamos el bizcocho con la cobertura y adornamos con las otra mitad de las avellanas tostadas. Servimos inmediatamente o refrigeramos unas horas.

Con qué acompañar la tarta de Nutella (sin gluten) de Nigela Lawson

La tarta de Nutella de Nigella Lawson es una receta perfecta para una ocasión especial. Se puede servir con un poco de crema agria o de helado de vainilla para aligerar el postre. Podéis hacer la tarta con antelación y refrigerarla durante un par de días antes de consumir.

Por fin está desde este verano en nuestras librerías el libro de la periodista gastronómica británica Nigella Lawson en castellano: La cocina de Nigella Lawson. Esta es una versión en nuestro idioma del famoso Nigella Express que ya se encuentra en muchas bibliotecas de nuestras cocinas y que tantas ediciones vendió en su momento por todo el mundo. La verdad es que se agradecen este tipo de ediciones en castellano pues, aunque a los que nos apasiona la cocina, ya nos hemos ido habituado a leer muchas recetas en otros idiomas, apetece coger un libro estupendo como este y poder leerlo de un tirón sin la barrera del idioma.

El libro trae unas deliciosas recetas para todas las ocasiones, como ya nos tiene acostumbrados habitualmente esta chef. En general son recetas sencillas, para hacer cuando disponemos de poco tiempo e incluso para cuando tenemos invitados y no nos apetece tener que estar en la cocina mientras que ellos toman un aperitivo. También trae un apartado de postres express y alguna receta navideña.

Los ingredientes son, la mayoría, fáciles de encontrar en nuestro supermercado, excepto en alguna receta contada y casi todo visto desde un prisma de comida saludable. Su filosofía es que no falte el entusiasmo a la hora de la cocina de diario, que al final es la que tenemos que hacer todos los días y la que normalmente nos da más pereza.

Desde que lo he comprado ya he hecho varias recetas y la verdad es que han salido todas muy bien, además el libro trae unas fotografías estupendas que también nos sirven de referencia para la presentación de nuestros platos y por qué no, para deleitarnos mirándolas. En resumen La cocina de Nigella Lawson es un libro que vale la pena tener y al que creo que se le puede sacar mucho partido.

La cocina de Nigella Lawson

Autor: Nigella Lawson Editor: Planeta ISBN: 1001502037 Precio: 29 euros

En Directo al Paladar | Nigella express. Libros En Directo al Paladar | Mozarella con gremolata. Receta

Existe una variedad inmensa de bizcochos, y aunque en general me gustan todos, admito que tengo debilidad por alguno de ellos, como este bizcocho Madeira que os muestro hoy, es de esos sencillos que a simple vista pueden resultar muy normales, pero que una vez lo pruebas no puedes dejar de comerlo.

Es un bizcocho tradicional de la gastronomía inglesa y muy popular no sólo allí, sino en muchos más países. Su textura esponjosa y suave, unido al rico aroma a limón que presenta lo hacen tentador. En alguna que otra ocasión lo he aromatizado con naranja o mandarina, y ahora que estamos en plena temporada de estas frutas, os animo a que también lo probéis con ellas, queda igualmente delicioso.

Ingredientes

240 gr. de mantequilla, 200 gr. de azúcar, 1 limón, 3 huevos, 210 gr. de harina con levadura incorporada, 90 gr. de harina de repostería, 2 cdtas de azúcar.

Cómo hacer un bizcocho Madeira

En el bol de nuestra batidora eléctrica o manualmente pondremos la mantequilla, estará a temperatura ambiente, junto con el azúcar y lo mezclamos hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Seguidamente añadimos los huevos uno a uno junto con una cucharada de harina cada vez y batimos bien después de cada adicción.

Seguidamente añadimos el resto de la harina y batimos hasta integrar. Terminamos añadiendo la ralladura de limón y el zumo del mismo y volvemos a batir hasta que nos quede una masa homogénea y suave.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, añadimos la masa y rociamos por encima las dos cucharaditas de azúcar.

Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 170º, durante una hora aproximadamente o hasta que veamos que pinchamos con una aguja y sale limpia.

Una vez transcurrido el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde durante unos 15 min, después lo desmoldamos y lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Dificultad | Baja
Adaptado del libro How to be a Domestic Goddess

Degustación

El bizcocho Madeira es ideal para disfrutar tanto en el desayuno como en la merienda, además por su textura resulta especialmente rico acompañado de un poco de mermelada o Lemond Curd.

En Directo al Paladar | Cinnamon teacake. Receta
En Directo al Paladar | Nigella Express. Libro

Me gusta disfrutar de la mozzarella a modo de entrante en las comidas, ya que de una forma rápida y fácil podemos disfrutar de un plato sabroso y ligero sin tener que complicarnos demasiado. En esta ocasión he preparado Mozzarella con Gremolata, una de las recetas del libro Nigella Express, del cual os hablé hace poco, y por el cual siento verdadero apego, ya que son muchas las recetas de este libro que ya forman parte de mi recetario.

La Gramolata es una salsa típica de la gastronomía italiana que se utiliza tradicionalmente para acompañar el Ossobuco alla milanese, la cual consta entre sus ingredientes de ajo, ralladura de limón y perejil. Nigella nos propone de una forma muy acertada utilizar esta salsa para acompañar la mozzarella, aunque ella propone pequeños añadidos como las aceitunas y el pimiento chile. Y como en casa el picante no es del agrado de todos, yo la suelo preparar con pimienta rosa y grosellas, estas últimas aportan una frescura al plato deliciosa.

Ingredientes

• 2 bolas de mozzarella, 6 aceitunas negras, ralladura de un limón, 1/2 diente de ajo, 1/2 cdta. de sal maldón, 45 ml de aceite de oliva virgen, perejil fresco, pimienta rosa, grosellas.

Cómo hacer Mozzarella con Gremolata:

Cortamos la mozzarella en rodajas de unos 5 mm. de espesor, y la colocamos en el plato donde la vayamos a servir.

Con la ayuda de un mortero, machacamos el ajo y algunos granos de pimienta, y lo añadimos a un bol junto con la ralladura del limón y las aceitunas picadas en trozos pequeños, mezclamos.

Seguidamente continuamos añadiendo la sal, el perejil picado y el aceite y volvemos a mezclar hasta integrarlo todo.

Vertimos la gremolata encima de la mozarella y le añadimos un poco de pimienta rosa, la cual picaremos manualmente, junto con las grosellas.

Tiempo de elaboración | 10 minutos Dificultad | Baja

Degustación

En casa la Mozzarella con Gremolata se ha convertido en un entrante muy preciado, que junto con un poco de pan forman un entremés ideal. Además son muchas las alternativas que nos ofrece este plato, ya sea con un toque picante, como nos propone Nigella, o de una forma más suave, seguro que será un éxito en cualquier comida que tengamos.

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Nigella Lawson se ha ganado un lugar especial en mi cocina, y es que sus libros son una constante en mis preparaciones, sus recetas suelen ser sencillas y los resultados siempre son un éxito, algo que sin duda te lleva a ir probando su recetario de una forma continua.

El libro Nigella Express nos enseña a disfrutar de una excelente comida rápida, mostrándonos muchas ideas para ahorrar tiempo e ingeniosos atajos, y todo ello para hacernos las preparaciones fáciles, sin tener que pasar largos ratos en la cocina.

Consta de 130 recetas, las cuales están divididas en trece capítulos entre los que nos encontramos recetas de carne, pescado, pasta, verduras, pasteles, comida italiana, inspiración mexicana, propuestas para el desayuno, para llevar, incluso un especial navidad, y todo narrado desde su característica forma de escribir, en la que casi conversas con ella, e ilustrado con fotografías tentadoras.

En general el libro está lleno de recetas que se pueden hacer en cualquier ocasión y es la solución ideal para comer bien en poco tiempo, en especial cuando llegamos cansados del trabajo y no tenemos demasiadas ganas de complicarnos cocinando, pero sí de comer sano ó también para esos fines de semana en los que no nos apetece pasarlo cocinando.

Son muchos los platos que he preparado de este libro, y muchos los que se han instalado en mi recetario, entre los que se encuentran el Mousse de chocolate instantáneo, elaborado con malvaviscos, un pudding de caramelo y croissants espléndido y un fabuloso Roquamole, fusión del popular guacamole con queso Roquerfort.

Nigella Express

Autor: Nigella Lawson
Editor: Chatto & Windus
ISBN: 9780701181857
Precio: 18 euros

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