Tag: níscalos

03 noviembre 2007

¿Cómo cocinas los níscalos?

Segunda salida micológica y el éxito considerable, en la primera ocasión ya os comentamos que sólo conseguimos cinco níscalos para una primera de contacto, el tamaño también era como para un diente, pero hoy mirad lo que hemos traído.

Hemos estado en un lugar muy cercano a Fredes, nos hemos pegado un buen madrugón, nos hemos abrigado mucho y hemos salido en busca de estos tesoros.

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18 septiembre 2007

Setas todo el año, ampliada su vida útil gracias a un nuevo proceso de liofilización

VelSid

Las setas son un alimento exquisito que podemos encontrar en nuestros bosques especialmente en otoño, algunas especies se recolectan en primavera y sólo unas pocas durante todo el año. Si queremos disfrutar del sabor de las setas frescas propias del otoño, como pueden ser los níscalos o rovellons, debemos ajustarnos a este periodo, las setas no pueden conservarse más de dos o tres días, ya que su alto contenido en agua propicia rápidamente la iniciación de los procesos de putrefacción.

Las setas son un producto muy limitado y buscar un procedimiento que las conserve sin que prácticamente se alteren sus propiedades, ha sido una tarea que ha mantenido ocupados a los científicos de la Estación Experimental del Zaídin. Hasta ahora, el método más utilizado para conservar las setas era la refrigeración o la congelación, siempre dependiendo de la especie y la viabilidad para ello.

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