noodles

Creo que es la influencia de que hayan abierto un restaurante asiático cerca de casa, pero últimamente me he estoy volviendo loco por este tipo de comida. Y lo mejor de todo es hacerla al estilo de cada uno. Hoy he elaborado una receta de noodles de arroz al curry con soja.

Los noodles o fideos de arroz son diferentes a los tradicionales, de los que os hablé hace unos días. La principal diferencia es a la hora de elaborarlos ya que se cuece un tipo de arroz especial, con mucha amilosa (un tipo de almidón), se forma una masa y se crean los fideos como con los tradicionales.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de noodles de arroz, 1 cebolla mediana, 1 manojo de ajo tierno, 1 cucharada de curry, 100 gr de brotes de soja, aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y sal.

Cada vez se ven más los llamados noodles en la cocina europea, ¿pero qué son los noodles y que variedades hay de fideos asiáticos? Cualquiera diría que se trata únicamente de unos fideos alargados de color amarillento y poco más. Pero se trata de un ingrediente muy diferente a la pasta de trigo que podemos encontrar y que se fabrica en Europa.

De hecho hay varios tipos. Por ejemplo, tenemos los Mian. Son unos fideos muy parecidos a la pasta de trigo que conocemos todos, se elaboran como harinas con bajo contenido en proteínas. Lo más importante de estos fideos es la forma de elaborarse, se hacen a mano, estirando la masa una y otra vez formando todos los fideos cada vez que se estira y dobla la masa. De hecho de una sola masa se llega a elaborar hasta 4.096 fideos, y solo estirando y doblando.

Hoy hemos disfrutado de un primer plato muy sugerente para el paladar, Noodles con piña y cacahuete, resulta un entrante muy goloso, así que mejor preparar la cantidad justa para dejar espacio para el segundo plato. Es muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
300 gramos de noodles, 4 rodajas de piña al natural, 4 cucharadas de cacahuetes naturales, 2 cucharadas de crema de cacahuetes, 1 cebolla tierna pequeña, 10 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, shichimi al gusto, semillas de sésamo negro, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece los noddles en agua con sal como indica en el paquete. Pela y pica la cebolla y trocea la piña. En una sartén con un poco de aceite, rehoga primero la cebolla, pasados unos minutos incorpora la piña y sigue el proceso.

Sao mai nos explicó en su viaje a Vietnam los diferentes tipos de noodles que conoció, que aprovechamos para que leáis y sepáis el ingrediente principal de la receta de hoy, Noodles con shiitake y carne de cerdo.

Los ingredientes
300 gramos de noodles (fideos chinos de harina de trigo), 4 filetes de carne de cerdo, 6 shiitakes, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cucharadita de shichimi tougarashi (mezcla de siete especias), 1 cucharada de semillas de sésamo, 4 cucharadas de salsa de soja y aceite (nosotros usamos de oliva, pero puedes utilizar otro aceite vegetal).

La preparación
Corta la carne en tiras finas, lava y corta el pimiento en juliana, pica la cebolla y lava y corta los shiitakes.

Si quieres ofrecer a tus comensales un plato rico y original, elabora unos Fideos chinos con magret de pato. Este es un plato que fusiona un producto característico de la cocina asiática (fideos chinos o noodles) y la occidental, cargado de intensos aromas y sabores, sin duda seducirá a tus comensales.

Los ingredientes
3 magrets de pato, 3 escalonias, 200 gramos de espinacas, 150 gramos de fideos chinos (noodles), 50 gramos de cacahuetes, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece los fideos en una olla con abundante agua y un poco de sal durante 10 minutos, retira del fuego, escurre y deja que se enfríen. Prepara mientras las espinacas, lávalas y escúrrelas. Pela las escalonias y córtalas en finas rodajas, retira la grasa de los magrets y córtalos en dados.