¿Os he dicho alguna vez que el brócoli me encanta? Bueno, la verdad que me gusta solo de una forma determinada: bien hecho. Por ejemplo, en esta receta de salteado de brócoli y solomillo con noodles, está bien hecho. Y no es porque lo haya hecho yo y ya está, si no es por el cómo está hecho.

El brócoli debe estar verde, un verde intenso que lo da solo el haberlo cocido durante un tiempo determinado y luego enfriado rápido. Además, debe estar crujiente, nada de brócoli pasado o cocido durante 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 brócoli, 2 solomillos ibéricos, 300 g de noodles, 1 cebolla morada grande, 1 cucharada de jengribe rallado, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite y sal.

Cómo hacer un salteado de brócoli y solomillo ibérico

Empezaremos cortando el brócoli, los arbolitos. Y los cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 3 minutos. Después los enfriamos con agua fría y reservamos.

Mientras en un bol ponemos los solomillos troceados en dados, le añadimos la salsa de soja y el jengibre y removemos bien. Salteamos la carne, junto con la cebolla cortada en el mismo tamaño.

A parte cocemos los noodles durante el tiempo que indique el fabricante. Ahora podemos optar por añadirlos al salteado o bien servirlos a parte.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como último toque del salteado de brócoli y solomillo ibérico con noodles lo que mejor podemos hacer es añadir unas hojas picadas de cilantro. Sé que no gusta a todo el mundo, pero es un sabor que hay que aprender a apreciar dado que en nuestra cocina no está incorporado de forma natural.

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Las sopas de noodles me encantan porque por lo general son platos muy completos que incluyen verduras, pastas, carnes y demás son ideales para el frio. Hoy os traigo una receta de una sopa de noodles con solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de sésamo, 2 cucharaditas de sal gorda, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de pasta de guindilla, 1 diente de ajo, 400 g de solomillo de cerdo picado, 100 g de espinacas frescas, 1 l de caldo de ave, 2 cebolletas, 300 g de noodles finos (los que vienen en una madeja, 4 madejas en total), cilantro fresco, aceite de girasol y shichimi togarashi para acompañar.

Cómo hacer una sopa de noodles y solomillo de cerdo

Ponemos los fideos a remojo en agua caliente. Y majamos las semillas de sésamo, la sal gorda, la pimienta negra y la pasta de guindilla.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el solomillo de cerdo picado con el ajo machacado. Cuando coja color añadimos el sésamo anterior y mezclamos bien.

Ahora repartimos los noodles, que ya estarán reblandecidos, en diferentes cuencos. Ponemos espinacas y carne. Añadiremos el caldo, que habremos puesto a cocer con anterioridad. Y por último la cebolleta picada o en juliana y el cilantro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos acompañar la sopa de noodles y solomillo de cerdo con un poco de shichimi togarashi, siempre que nos guste muy picante, porque con la pasta de guindilla ya tendrá un punto generoso.

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Aunque os hablaré de él después si que quería adelantar la primer receta que he hecho basada en una del nuevo libro de Jamie Oliver, Las comidas en 30 minutos de Jamie. Pues bien, la verdad que me apetecía comer noodles y he buscado por ingredientes a ver qué recetas tenía en el libro y de entre todas me ha convencido esta ensalada de noodles picantes.

Bueno, exactamente no es la misma, aunque he tenido suerte porque de entre todas las clases de noodles que existen, los de la receta y los que tenía en casa eran los mismos. Son unos noodles finos que vienen secos en madejas. Y que por lo general es una madeja por persona.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de noodles, 100 g de piñones, 1 cebolleta, 1 manojo de cilantro fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sésamo, 1 cucharadita de chile molido (1 guindilla roja fresca puede servir) y 1 cucharadita de miel.

Cómo hacer una ensalada de noodles picantes

Pondremos agua a hervir y cuando empiece a hervir añadimos los noodles, tapamos y retiramos del fuego y contamos 6 minutos.

Mientras preparamos los condimentos. Picamos la cebolleta, el cilantro y lo mezclamos en un bol con el zumo de lima, el chile, la miel y la salsa de soja.

Escurrimos los noodles y los refrescamos con agua. Después los mezclamos con los condimentos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bien, hasta aquí los noodles picantes no parecen una ensalada. De hecho yo me los he comido como una guarnición a temperatura ambiente y ya está. Para que se parezcan más a una ensalada faltaría comerlos sobre una hoja de cogollo de lechuga y con las manos.

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Hay cosas en la cocina que no consigo que me salgan bien, una de ellas son los noodles de arroz en cualquiera de sus versiones, en especial cuando toca saltearlos. He intentado con esta receta de noodles con espárragos y pollo pero no he conseguido que queden como debiese.

Y es que este tipo de fideos tienen un problema, que una vez cocidos se vuelven pegajosos como ellos solos, ya solo queda probar una nueva versión que dice que no hay que cocerlos, si no ponerlos a remojo durante 12 horas

Ingredientes para 4 personas

• 2 medias pechugas de pollo, 300 g de noodles de arroz, 1 manojo de espárragos verdes, 1 huevo, aceite de oliva y sal.

• Para marinar el pollo, 1 cucharadita de chile molido, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre molido, 3 cucharadas de salsa de soja.

Cómo hacer noodles de arroz con espárragos y pollo

Empezaremos marinando el pollo. Ponemos las pechugas en un bol y añadimos los ingredientes del marinado. Mezclamos bien y dejamos al menos durante una hora en la nevera.

Después coceremos los noodles según instrucciones del fabricante y reservaremos. Para evitar que se peguen podéis añadir un poco de aceite, aunque como ya os he dicho no he descubierto la forma de que no se peguen y queden sueltos.

Continuamos haciendo el pollo. Lo doramos entero y después lo cortamos en medallones y volvemos a dorar. En la misma sartén salteamos los espárragos cortados en pequeños trocitos.

Solo queda mezclar los noodles con los espárragos, añadimos el huevo batido y servimos con el pollo por encima.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de todo, vamos, de lo pegoteado de los noodles, la receta está deliciosa. En especial por el marinado del pollo que le da un sabor picante y a la vez ligeramente dulce que queda muy original.

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Hoy os traigo una receta más en la que podemos utilizar la escalivada, a unos noodles les podemos dar un toque español con la escalivada o a la escalivada le podemos dar un toque oriental con los noodles. ¿Qué os gusta más?

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de noodles, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, aceite de oliva, 10 anchoas en salazón, queso curado en dados y sal.

Cómo hacer noodles con escalivada

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un tupper para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Cocemos los noodles según instrucciones del fabricante, escurrimos y le añadimos la escalivada, mezclamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Para darle un toque a los noodles con escalivada de último momento podemos añadir un poco de cilantro fresco picado.

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Esta receta de noodles con bonito del norte y tomate, ha resultado todo un acierto y como suele sucedernos a veces en la cocina, surgió casi de casualidad. Había preparado otra receta con bonito, pero me habían sobrado unas tajadas que quería usar en otra preparación.

Como no tenía suficiente bonito para dos comensales y con el objeto de conseguir un menú más completo, decidí acompañarlo de unos noodles y un poco de salsa de tomate frito, de la forma que os cuento a continuación.

Ingredientes para dos personas

• 200 gr. de bonito del norte cortado en tacos, 3 ó 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 400 gr, un paquete de noodles, sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Noodles con bonito y tomate

Cocemos los noodles en agua con un poco de sal, según las indicaciones del fabricante. Cuando estén listos, escurrimos y reservamos. Mientras se van cociendo, vamos preparando el bonito, cortándolo en tacos pequeños y aprovechando para retirar alguna espina que puede habérsele pasado a nuestro pescadero.

En una sartén con algo de fondo o en una cacerola, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y damos una ligera vuelta al bonito, durante no más de dos minutos, para que no se reseque. Una vez las tajadas cambian de color, retiramos el bonito y reservamos.

En el mismo aceite que ya tendrá el sabor del bonito, freímos los tomates pelados y despepitados, o bien el tomate triturado, con un pellizco de sal y una cucharadita de azúcar, dejando que se haga durante unos 15 minutos. Si lo hemos hecho con tomates naturales, los pasamos por el pasapuré para dejar una salsa fina.

Reintegramos las tajadas de bonito a la sartén con la salsa de tomate frito, durante otro par de minutos, para que vuelvan a tomar temperatura. Montamos las raciones directamente en cada bol, poniendo una base de noodles, unos tacos de bonito repartidos y salseando con el tomate frito, y ya los tenemos listos para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al igual que otras combinaciones de hidratos de carbono y proteínas como los espaguetis con albóndigas, esta receta de noodles con bonito del norte y tomate, es un plato muy completo, que os dejará bien satisfechos. Además puede servir para ayudar a los más pequeños a acostumbrarse a comer platos de pescado.

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El jengibre me vuelve loca, ya sea encurtido para acompañar el sushi o fresco, incorporado en distintas preparaciones. Esta semana pasada compré unas pieza de jengibre fresco que me están dando muy buenos momentos, y en esta ocasión decidí incorporarlo en láminas junto al resto de ingredientes en un wok de ternera con mango, coco y jengibre fresco

Ingredientes para cuatro personas

Tres filetes de ternera, 350 gr. de noodles, un pimiento verde (120 gr.), un pimiento rojo (120 gr.), 80 gr. de jengibre fresco, 150 gr. de tirabeques, 50 gr. de coco fresco, dos rodajas de lima, un mango, aceite, salsa de soja, un bote de leche de coco (400 gr.).

Cómo hacer el wok de ternera con con mango, coco y jengibre fresco

Ponemos una olla con agua y sal y cocemos los noodles según las instrucciones del fabricante. Una vez terminada la cocción, escurrimos para agregar en el último momento al wok.

Cortamos los filetes en tiras. Pelamos el jengibre y rallamos una parte hasta obtener una cucharada de pulpa rallada. Cortamos el resto en lonchas muy finas y reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos. Sacamos láminas muy finas del coco, y pelamos y troceamos el mango (trozos grandes). Calentamos un wok con chorro de aceite y añadimos el jengibre rallado. Salteamos durante unos cinco minutos las verduras por tandas, primero los pimientos, luego los tirabeques con las láminas de jengibre.

Damos un golpe de wok al mango y al coco, y reservamos junto al resto de ingredientes. Salteamos por último la carne y reservamos. Vertemos la leche de coco en el wok junto con la lima y la dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añadimos las verduras y frutas y sazonamos con salsa de soja. Podemos incorporar los noodles al wok, mezclando con las verduras, o presentarlos en el plato a un lado de estas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco es un buen plato único, muy completo y de un sabor profundo. Acompañado de una cerveza ligera, a poder ser oriental, está muy bueno.

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Y la segunda receta de hoy, después del entrante de piquillos rellenos de provolone puede ser, por ejemplo esta receta de noodles con pollo al pimentón.

Es una receta un poco fusión, los noodles chinos (riquísimos, por cierto). El pollo salteado simplemente con los champiñones podría ser una receta de andar por casa pero el tema del pimentón le da cierto toque árabe o turco por el tema “paprika”. Creo que me encanta esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de noodles, 2 pechugas de pollo, 200 g de champiñones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer noodles con pollo al pimentón

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos las pechugas de pollo en tiras, los champiñones limpios en laminas y la cebolla y el pimiento verde bien picados.

Salteamos todo junto en una cazuela. Mientras ponemos el agua a calentar con sal dónde coceremos los noodles durante 4 minutos (o el tiempo que fije el el fabricante)

Cuando vaya cogiendo color añadimos el pimentón a la cazuela. Removemos unos segundos y añadimos la nata. Dejamos reducir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los noodles y encima o revuelto el pollo al pimentón. Si queréis podéis añadirle un poco de cebollino picado para darle un toque fresquito al plato en la mesa.

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Hoy os traigo una receta con ingredientes españoles y tuneada a un estilo oriental, por decirlo de alguna manera. Se trata de unos noodles de arroz, acelgas y cerdo que espero que os guste tanto como a mi hacerlos y comerlos. Es sencilla y rápida.

La receta realmente es una pre-versión de unos noodles dan dan. En lugar de pack choi he utilizado acelgas, y no he añadido el picante ni otros ingredientes que llevan los dan dan originales. Además hay quien le pone caldo y hay quien los sirve sin caldo, a mi me encanta con caldo como si fuese una sopa.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de noodles de arroz, 300 gr de carne picada de cerdo, 100 gr de cebolla, 5 hojas de acelgas (solo lo verde), aceite y 2 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración de los noodles de arroz, acelgas y cerdo

Como conseguir carne picada de calidad en el super es complicado lo que suelo hacer es picarla en casa magro de cerdo, que a ese le pueden alterar menos. Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela y salteamos la carne hasta que coja color y la sazonamos con la salsa de soja. Si es clara, añadimos un poco más.

Mientras en un cazo ponemos agua a hervir con sal. Y añadimos los noodles junto con las acelgas. En este caso queremos dejar las acelgas poco hechas y los noodles tardan 4 minutos en hacerse, es el tiempo ideal. En otros casos si los noodles tardan más, habrá que añadir las acelgas un poco más tarde.

Finalmente servimos los noodles con un poco de caldo de cocerlos junto con las acelgas y un poco de carne picada por encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las recetas con noodles son de lo más variopintas, por lo general hay que varias entre las verduras, carnes, pescados u otros ingredientes junto con el tipo de aderezo que se le quiere dar. Este tipo de cocina me parece de lo más original.

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Creo que esta receta de noodles y shiitakes es ideal para quienes les gusta los platos bien calientes y de cuchara (aunque lo comamos con palillos). Y sobre todo una forma genial de comer unas setas que resultan sedosas y tiernas cuando van en caldos.

Las setas shiitakes además tienen propiedades muy beneficiosas para la salud: propiedades antitumorales, mejora el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol (malo, etc., y además, desde un punto de vista económico, ayudamos a un cultivo que procede de La Rioja (principalmente).

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla blanca, 1 rama de apio verde, 1 litro de caldo de verduras, 300 gr de noodles (el tipo a elección), 250 gr de shiitakes, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 3 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración de la sopa de noodles y shiitakes

Hacemos un fondo de verduras con la cebolla y el apio cortados en trozos medianos. Los salteamos ligeramente con un poco de aceite y le añadimos el vinagre y la salsa de soja (nuestra sal para esta receta).

Añadimos las shiitakes cortadas en cuartos y los salteamos ligeramente. A parte tendremos el caldo de verduras cociendo, le añadimos unos cucharones y los noodles.

Cocinamos durante unos 5 minutos o el tiempo que indique el fabricante de los noodles. Y servimos bien caliente.

Tiempo de elaboración |
Dificultad |

Degustación

Para hacer nuestra sopa de noodles y shiitakes debemos tener en cuenta que la cantidad de caldo variará en función del tipo de noodle que utilicemos. En este sentido es mucho mejor no añadir todo el caldo e ir añadiéndolo poco a poco en función de lo que vaya absorbiendo la pasta. La cuestión es que hay que pensar que las sopas los chinos las comen con palillos por lo tanto debe ser un tipo de sopa donde haya más ingredientes sólidos que líquidos.

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