Los garlic noodles –en castellano, "tallarines al ajillo"– son típicos en todo San Francisco y alrededores, pero desconocidos en el resto de Estados Unidos. 

El plato, un ejemplo de libro de cocina fusión, fue creado por la cocinera Helena An, en su restaurante vietnamita Thanh Long. Tal como explica nuestro admirado  J. Kenji Lopez-Alt en su libro The Wok –donde hemos conocido la receta–, la familia de An, de origen aristocrático, abandonó su Vietnam del norte natal en 1955, al comenzar la guerra. En 1975, cuando las tropas de Ho Chi Min vencieron veinte años después, viajaron del sur de Vietnam a San Francisco, ciudad a la que llegaron con una mano delante y otra detrás para alojarse en el piso de su suegra, que ya vivía allí.

La cocinera montó entonces un restaurante, y como estaba versada en la cocina china y francesa –que había aprendido de la antigua metrópoli vietnamita–, decidió que a los estadounidenses les gustaría más una versión de la cocina asiática adaptada a los gustos occidentales.  

Los garlic noodles nacieron después de una visita de An a un restaurante italiano y fueron un éxito inmediato. Aunque el Thanh Long original sigue abierto, la familia opera ahora decenas de restaurantes con distintos nombres repartidos por media California. En todos ellos los tallarines son el plato estrella.  

La receta original nunca ha sido desvelada, pero el plato es ya una especie de estándar en la zona y todo el mundo coincide en los elementos esenciales para que quede, sino igual, muy parecido al original. 

Nosotros hemos seguido la receta de Lopez-Alt y, ya que estamos en plan fusión, hemos utilizado mantequilla de Soria y sustituido el queso parmesano por un buen manchego. El resultado ha sido sublime. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 20 uds. Diente de ajo (unas dos cabezas)
• 450 g Espaguetis o cualquier pasta larga
• 60 g Mantequilla
• 20 mL Salsa de ostras
• 10 mL Salsa de soja clara
• 10 mL Salsa de pescado asiática
• 30 g Queso manchego (parmesano, grana padano o pecorino)
• Cilantro fresco (opcional)

Cómo hacer noodles vietnamitas al estilo de San Francisco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

La parte más rollo de esta receta pasa por picar finos 20 dientes de ajo. Si te ayudas de una picadora para esta tarea, mucho más fácil.

Una vez picados, pon la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal. Estará lista mientras haces el resto de la receta, pero debes sacarla un minuto antes de lo que indica el fabricante para que esté al dente. 

En un wok o sartén grande derrite la mantequilla a fuego bajo y cocina el ajo, hasta que esté brillante, pero con cuidado de que no se queme. Una vez cocinado, añade todas las salsas, remueve y apaga el fuego hasta que esté lista la pasta.

Una vez vaya a estar la pasta, enciende el wok o sartén a máxima potencia, integra la pasta escurrida, pero con un poco de agua de su cocción –reserva un poco por si queda demasiado poca–. Mezcla todo y, sin parar de remover, añade el queso rallado. Cocina todo sin parar de remover durante unos 30 segundos, hasta que el queso se funda por completa. Apaga el fuego y sirve de inmediato, con un poco de cilantro picado o cebollino.

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Algunas variaciones

Este plato, pese a su sencillez es bastante contundente. Aunque puede serlo más, cualquier marisco le va fenomenal, ya sea unas almejas o unas gambas, que solo tendrías que añadir para que se cocinasen con el ajo y la mantequilla. 

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Aprende a hacer esta receta de Yang Chun Mian, los deliciosos noodles chinos en salsa de soja con los que podrás disfrutar en casa de un plato sabroso para una cena saludable en muy poco tiempo.

Si tienes noodles en casa y un poco de caldo casero de pollo, no tardarás ni cinco minutos en tener esta estupenda receta preparada, y te sorprenderá lo riquísima que está y nadie podrá creer que la has preparado tú en lugar de encargarla en el restaurante chino del barrio.

Esta receta sabrosa, saludable y lista en cinco minutos es perfecta para resolver una cena, o para cuando has salido de aperitivo y al regresar a casa te apetece algo, pero no tienes ganas de cocinar. En muy poco tiempo y sin ningún trabajo, resolverás la papeleta de forma brillante. Prueba a hacerla uno de estos días y verás cómo repites a menudo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Noodles de trigo 100 g
• Salsa de soja clara una cucharada sopera
• Cebolleta (la parte verde) muy picada
• Salsa de soja oscura una cucharada
• Manteca de cerdo (en su defecto mantequilla) 25 g
• Azúcar 10 g
• Glutamato monosódico (opcional) media cucharadita
• Caldo de pollo casero 500 ml

Cómo hacer Yang Chun Mian o noddles chinos en salsa de soja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Preparamos los dos boles o cuencos donde vayamos a servir este plato. En cada uno de ellos ponemos media cucharada de salsa de soja clara y otra media de salsa de soja oscura. Agregamos 5 g de azúcar y un pegote de manteca de cerdo o de mantequilla. Lo mezclamos bien.

Ponemos a cocer los noodles durante el tiempo indicado por el fabricante, normalmente serán dos o tres minutos. Escurrimos y reservamos. Calentamos nuestro caldo de pollo casero y lo llevamos a ebullición. Picamos la parte verde de la cebolleta.

Repartimos el caldo en los cuencos, y removemos para que se mezcle con la salsa de soja. Agregamos los noodles y decoramos con la parte verde de la cebolleta, y llevamos a la mesa bien caliente.

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Las sopas instantáneas, populares por su fácil preparación y sabor, son un recurso común en la vida moderna: son rápidas de elaborar, económicas y están disponibles en una amplia variedad de sabores, lo que las hace muy atractivas para quienes buscan una comida rápida. Sin embargo, cuando hablamos de su impacto en la salud, surgen varias consideraciones importantes.

En general, este tipo de productos suelen ser bajos en nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra. Aunque proporcionan calorías, estas provienen en gran medida de carbohidratos simples y grasas saturadas. En comparación con una comida balanceada, una sopa instantánea no puede ofrecer los nutrientes necesarios para una dieta saludable y equilibrada, encontrando en la mayoría de las marcas ingredientes aditivos como potenciadores del sabor, entre los que destacan el glutamato monosódico, el inosinato, el guanilato de sodio, extracto de levadura y proteína hidrolizada de soya.

Además, la UNLA, Universidad de América Latina, ha realizado un estudio en el que afirma que las sopas en presentación de vaso de unicel, cuando este material se calienta en el microondas, se liberan dioxinas que se combinan con los alimentos y son nocivas para la salud.

A menudo, las sopas instantáneas tienen un alto contenido de sodio, lo cual es uno de los factores más preocupantes. Un consumo excesivo de sodio puede elevar la presión arterial y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares a largo plazo. En algunos casos, una sola porción puede contener más del 70% de la ingesta diaria recomendada de sal.

Por otro lado, estas sopas suelen estar enriquecidas con conservantes y potenciadores de sabor. Aunque estos aditivos no son necesariamente peligrosos en pequeñas cantidades, su consumo habitual y prolongado puede generar efectos adversos para la salud, como problemas digestivos o desequilibrios en el metabolismo.

El impacto en la digestión

Como todo producto del supermercado listo para ser consumido, las sopas instantáneas suelen contener ingredientes procesados que pueden ser difíciles de digerir para algunas personas. Además, su bajo contenido en fibra dificulta el tránsito intestinal, lo que puede derivar en estreñimiento y malestar digestivo si se prolonga su consumo.

Las dietas altas en fibra, provenientes de alimentos frescos como frutas, verduras y cereales integrales, son clave para mantener una buena salud intestinal, por lo que el consumo frecuente de alimentos procesados, como las sopas instantáneas y otros productos congelados, pueden alterar este equilibrio.

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Aunque pueden tener un lugar en la dieta, las sopas instantáneas no deberían ser una base regular de alimentación: pueden consumirse ocasionalmente, siempre que se acompañen de otros alimentos nutritivos que ayuden a equilibrar la comida como vegetales y proteínas magras como el tofu o el pollo, e incluso usar menos del condimento que viene con la sopa puede mejorar su perfil nutricional.

Si bien los alimentos ultraprocesados ​​suelen tener un alto contenido de azúcar y sal, y están elaborados con ingredientes "que generalmente no se encuentran en nuestras cocinas", afirma Jinan Banna, dietista registrada y profesora de nutrición en la Universidad de Hawái, como lo comentó a CNBC en julio de este año: "los alimentos con un alto contenido de sodio o grasas saturadas pueden contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas".

Al respecto, Banna comenta que cuando se trata del contenido de sodio y grasas saturadas, una buena manera de entender si el producto es bajo o alto en estos nutrientes sería utilizar la regla 5/20: "Se analiza el valor diario del total nutrientes de un producto, si es del 5 % o menos, se puede considerar que la fuente de ese nutriente es baja. Si es del 20 % o más, es una indicación de que contiene bastante".

En resumen, si bien las sopas instantáneas pueden ser una opción rápida y económica, su consumo habitual puede traer consecuencias negativas para la salud. Priorizar alimentos frescos y naturales siempre será una mejor opción para mantener una dieta equilibrada y nutritiva.

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Muchos mitos rodean a los alimentos procesados o envasados que están listos para servirse, uno de ellos, quizá el más consumido y controvertido de todos sea la sopa de fideos instantánea que, por su popularidad y facilidad de preparación, se ha visto envuelta en un montón de mitos sobre sus ingredientes, incluyendo aquel que, en realidad, está hecha de plástico.

Al respecto, la Procuraduría Federal del Consumidor en México realizó un estudio específico a sopas instantáneas, en donde la marca Maruchan, una de las más conocidas en el mercado obtuvo reveladores resultados acerca de su composición.

Comparada con otras 33 sopas instantáneas que formaron parte de dicho estudio, la Profeco dio a conocer los ingredientes que en verdad contiene la presentación clásica de la sopa Maruchan, entre los que destacan la harina de trigo, verduras y un sazonador potenciador de sabor.

Esta sopa instantánea, que ha ganado popularidad por su rápida preparación y gran variedad de sabores, contiene también aceites vegetales y/o grasa animal, derivados de soya, extracto de levadura, azúcares, sal, conservadores y colorantes.

En resumen, y de acuerdo a los análisis del organismo mexicano, la sopa maruchan no contiene plástico, aunque es cierto que, como en otros productos de otras marcas, si se realiza una advertencia sobre el exceso de sodio que pueden contener.

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¿De dónde nace el mito de que la Maruchan es de plástico?

El origen exacto del mito de que la sopa Maruchan está hecha de plástico es incierto, pero se cree que pudo haber surgido por varias razones: la primera de ellas es la interpretación de los ingredientes, como el polipropileno y el etilenglicol, que pueden sonar a materiales plásticos para personas no familiarizadas con la química alimentaria. Sin embargo, estos ingredientes se utilizan en pequeñas cantidades como modificadores de almidón o emulsificantes y no representan ningún riesgo para la salud.

Además, los fideos de la sopa Maruchan están hechos de harina de trigo pre-cocida, lo que les da una textura firme y una apariencia que algunas personas podrían asociar con el plástico debido al proceso de deshidratación de la pasta.

Las autoridades de salud pública, como la Profeco en México, han desmentido el mito de que la maruchan contenga plástico, y ha confirmado que los ingredientes de la sopa Maruchan son seguros para el consumo humano.

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Las autoridades danesas han retirado del mercado tres variedades de noodles o fideos instantáneos de ramen coreanos por ser demasiado picantes. La marca de fideos de pollo Samyang, una de las más conocidas en Corea del Sur, se ha vuelto muy popular en todo el mundo al viralizarse un reto en las redes sociales que pone a prueba la resistencia de los paladares más delicados.

La cantidad total de capsaicina que contiene cada paquete de la gama de fideos Buldak Hot Chicken es tan alta que el el Instituto Nacional de Alimentación danés considera que existe riesgo de intoxicación aguda, estimando su consumo peligroso especialmente para los más jóvenes y niños. Aunque no se ha producido ningún incidente concreto en el país, la Administración Veterinaria y Alimentaria de Dinamarca (DVFA) ha preferido aplicar el principio de precaución y retirar de la venta el producto "porque es tan picante que podría causar problemas".

Los noodles instantáneos de ramen fueron inventados en Japón y no tardaron en extenderse por otros países asiáticos, teniendo un gran éxito en el mercado surcoreano. Una de las marcas más conocidas es Samyang, fundada en 1968 por Lee Hak-su, un emprendedor visionario, que tras inaugurar una pequeña tienda en Seúl rápidamente expandió su negocio por la capital, el país y medio mundo.

El éxito de los fideos Samyang reside en la fórmula de su receta primigenia de ramen coreano, su facilidad de consumo y bajo precio. La gama más famosa de la marca son los noodles Hot Chicken 2x Spicy, duplicando el nivel de picante original gracias a la cantidad empleada de pasta de chile rojo fuego. A raíz de la ponerse de moda de la comida picante en los últimos años, el desafío 2x Spicy Challenge viralizado en internet ha convertido estos fideos en un éxito de ventas.

Este reto propone comer de una sentada delante de la cámara un cuenco completo de cualquiera de los tres sabores de Hot Chicken 2x Spicy. Según la publicación de la DVFA, en Alemania se han llegado a dar casos de intoxicaciones en niños y adolescentes tras participar en este desafío. "Los efectos nocivos incluyen irritación de las mucosas, náuseas, vómitos y un fuerte aumento de la tensión arterial, que en el peor de los casos puede poner en peligro la vida", alertan.

Las  variedades de fideos retirados del mercado danés son, concretamente, tres: 3x Spicy & Hot Chicken, 2x Spicy & Hot Chicken y Hot Chicken Stew. Esta gama, llamada Buldak ("pollo de fuego" o "pollo ardiente" en coreano), se lanzaron al mercado en 2012 a partir de una nueva receta desarrollada por Kim Jung-soo, directora ejecutiva de la marca, inspirándose en una receta tradicional coreana de pollo picante.

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Los noodles, tradicionales en varios países de Asia, se han convertido en una tendencia culinaria global. Esta expansión ha llevado a que restaurantes y cocinas de todo el mundo adopten y adapten estas delicias, incorporándolas en sus menús y en la gastronomía cotidiana. Lo que está claro es que estos noodles orientales no son simplemente "fideos" como se entienden en Europa.

Aunque los noodles no son como los fideos occidentales, sí comparten algunas similitudes en su fabricación y en el ingrediente principal: la harina. Tanto los noodles como los fideos se elaboran a partir de una masa de harina y agua, a menudo con huevo, que luego se corta en tiras finas y se cocina.

A diferencia de los fideos europeos, que son comúnmente hechos de trigo duro y tienen una textura más firme, los noodles asiáticos pueden estar hechos de una variedad de ingredientes como trigo, arroz o trigo sarraceno, y ofrecen una amplia gama de texturas y sabores, siendo además generalmente más elásticos.

Además, mientras que los fideos europeos son a menudo parte de platos más contundentes –como una sopa–, los noodles se pueden integrar en todo tipo de caldos o se saltean brevemente, resaltando su versatilidad y adaptabilidad en la cocina.

Qué diferentes tipos de noodles hay

Los noodles se agrupan en varias categorías según sus ingredientes y formas de preparación. Entre los más destacados están los noodles de trigo, como el ramen y el lo mein; los noodles de trigo sarraceno, como el soba; y los noodles de arroz, como el pho.

Estos noodles son consumidos habitualmente en países como Japón, China, Corea y Vietnam, cada uno con sus propias variantes y estilos. Los primeros registros de consumo de noodles datan de China, donde se comenzaron a consumir hace más de 4,000 años, convirtiéndose en un alimento básico en la dieta asiática.

Ramen (Japón)

Los noodles de ramen son quizás los más conocidos fuera de Asia. Hechos de trigo, estos noodles son típicamente más delgados y firmes. Se sirven en un caldo rico y sabroso que puede ser a base de miso, soja, sal o tonkotsu (hueso de cerdo). El ramen se acompaña frecuentemente con toppings como chashu (cerdo asado), nori (alga), huevo marinado, y cebolla verde.

Udon (Japón)

Los udon son noodles gruesos y masticables hechos de harina de trigo. Su textura es más suave y esponjosa que la de los ramen. Los udon se sirven tanto en caldo caliente como en versiones frías con salsa de soya y dashi. Los acompañamientos pueden incluir tempura, tofu frito, o una simple guarnición de cebolla verde y jengibre.

Soba (Japón)

Los noodles soba están hechos de trigo sarraceno (alforfón), lo que les da un sabor terroso y una textura ligeramente granulada. Son más delgados que los udon pero más gruesos que los ramen. Los soba se pueden servir calientes en caldo o fríos con una salsa para mojar llamada tsuyu. Se acompañan comúnmente con tempura o vegetales encurtidos.

Lo Mein y Chow Mein (China)

Los lo mein y chow mein son noodles chinos de trigo. La principal diferencia entre ellos radica en su preparación; lo mein se hierve y luego se saltea con salsa y vegetales, mientras que chow mein se fríe hasta quedar crujiente. Ambos tipos se sirven con una variedad de proteínas como pollo, cerdo, o langostinos, y vegetales como pimientos, zanahorias, y col.

Pho (Vietnam)

El pho vietnamita se caracteriza por sus noodles de arroz, que son planos y blancos. Se sirven en un caldo claro y aromático, generalmente de carne o pollo, con hierbas frescas como albahaca, menta y cilantro, brotes de soja, y una pizca de lima. A menudo se agrega salsa hoisin y sriracha para dar más sabor.

Cómo cocinar los noodles

Cada noodle es un mundo, como podéis imaginar, razón por la que no existe una regla básica para cocinarlos todos de la misma manera. Algunos se enjuagan; otros no. Unos se preparan al dente y otros se dejan más tiernos. Algunos se remojan y otros se escurren… Las diferencias de los noodles son muchas y muy amplias. En cualquier caso, vamos a intentar aportar algo de luz a cómo cocinar los principales tipos de noodles.

• Udon: Hervir en agua entre ocho y diez minutos hasta que estén tiernos, escurrir y enjuagar con agua fría si se sirven fríos.
• Soba: Hervir en agua durante cuatro o cinco minutos, escurrir y enjuagar bien con agua fría para eliminar el almidón.
• Lo Mein: Hervir hasta que estén al dente, luego saltear con salsa y vegetales.
• Chow Mein: Hervir brevemente, escurrir y luego freír en aceite caliente hasta que estén crujientes.
• Pho: Remojar en agua caliente hasta que estén suaves, luego añadir al caldo caliente.
• Ramen: Cocinar en agua hirviendo durante dos o tres minutos, escurrir y añadir al caldo caliente.

Las mejores recetas con noodles

Noodles con verduras

Receta completa | Noodles con verduras

Chili noodles

• Ingredientes para 2 personas. Un paquete de fideos instantáneos, 30 ml de aceite de girasol, una cucharada sopera de chile en copos, un diente de ajo, una cebolleta, una cucharada de pasta de curry rojo, ralladura de lima al gusto, zumo de media lima, una cucharada sopera de aceite de sésamo, semillas de sésamo para decorar, cilantro fresco al gusto, una cucharada de postre de salsa asiática de pescado, una cucharada sopera de vinagre de arroz y un trozo de aproximadamente un centímetro de jengibre fresco rallado.
• Elaboración. Comenzamos preparando la salsa. Ponemos una sartén al fuego y calentamos en ella el aceite de girasol que después verteremos sobre los demás ingredientes. En un bol, ponemos los copos de guindilla o chile, el aceite de sésamo, la salsa de pescado asiático, el vinagre de arroz, la ralladura de lima, el cilantro picado, el diente de ajo picado y un trozo de cebolleta también muy picado. Agregamos el zumo de lima, la pasta de curry rojo y el jengibre rallado. Mezclamos los ingredientes y vertemos por encima el aceite de girasol muy caliente. Mezclamos con unas varillas de forma enérgica para que se cocinen los ingredientes en ese proceso de fritura inversa. Cocemos los fideos noodles de la forma que indique el fabricante. Serán necesarios aproximadamente tres minutos tras sumergirlos en agua hirviendo. Retiramos los noodles y los pasamos al bol donde tenemos la salsa y mezclamos bien.

Receta completa | Chili noodles

Fideos chinos

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de fideos chinos de trigo, un diente de ajo, 10 g de jengibre fresco, media cebolla, media zanahoria, medio pimiento rojo, medio pimiento verde italiano, medio pimiento amarillo, 60 g de judías verdes redondas bobby, 6 champiñones, 150 g de contramuslos de pollo en dados, 100 g de colas de gambas, 20 g de salsa de soja, 10 g de semillas de sésamo tostadas, 10 g de aceite de sésamo, 20 ml de salsa de ostras, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida al gusto.
• Elaboración. Cocemos los fideos en agua hirviendo con sal y reservamos escurridos, pasando a hacer el resto de la receta. Marcar los dados de pollo, salpimentados, en una sartén amplia a fuego fuerte durante dos minutos y reservamos. Marcamos las gambas en la misma sartén a fuego fuerte un minuto y reservamos. Cortamos todas las verduras en juliana fina y los champis en cuartos. Sofreímos el ajo picado y el jengibre en aceite de oliva y sésamo. Añadir el resto de verduras y salteamos a fuego medio alto unos cinco minutos. Agregamos los fideos y salteamos dos minutos más. Vertemos las salsas, el pollo, las gambas y cocinar todo durante dos minutos más. Ponemos a punto de sal y servimos.

Receta completa | Fideos chinos

Fideos udon salteados al wok con carne

• Ingredientes para 2 personas. Un filete de ternera, media cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, medio pimiento amarillo, cuatro setas shiitake frescas, 200 g de noodles udon, jengibre fresco rallado al gusto, salsa de soja, un chile rojo fresco, aceite de oliva virgen extra y aceite de sésamo.
• Elaboración. Cortamos todas las verduras en tiras, el chile en rodajas finas y rallamos el jengibre para obtener un puré, la cantidad de jengibre es al gusto porque tiene un sabor potente. Salpimentar y sellar a fuego fuerte en el wok el filete de ternera con 2 cucharadas de aceite de oliva y una de aceite de sésamo, dejando crudo en el centro. Sacar y cortarlo en tiras de unos 2 cm. Ponemos el jengibre rallado y el chile, cuando empiece a dorarse añadir todas las verduras de golpe, saltear con. movimiento constante durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadir la ternera en tiras y saltear con movimiento constante 1 minuto. Añadir los fideos udon con 3 cucharadas de salsa de soja y 3 de salsa de ostras y seguir salteando con movimiento otros 2 minutos más. Emplatar y servir caliente.

Receta completa | Fideos udon salteados al wok con carne

Noodles con curry al estilo Singapur

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de colas de gambas, 90 ml de aceite de sésamo o girasol, 50 ml de salsa asiática de pescado o de ostras, 300 g de noodles, dos dientes de ajo, una cucharadita de salsa de soja, pimienta blanca molida al gusto, media cucharadita de azúcar, dos huevos, 200 g de lomo de cerdo, 60 g de cebolla, una zanahoria, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, medio pimiento amarillo y una cucharadita de curry molido.
• Elaboración. Comenzaremos salteando las colas de gambas en un wok con unas gotas de aceite y media cucharadita de salsa asiática de pescado. Retirar del wok y reservar. Pelamos un diente de ajo y en un bol le añadimos la salsa de soja, el resto de la salsa de pescado, la pimienta blanca, el azúcar, mezclamos bien. Reservamos. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añadimos los huevos, dejando que se cuajen como una tortilla francesa. Retiramos y cortamos en tiras pequeñas. Reservamos. En el wok añadimos otra cucharada de aceite, salteamos los dados de carne de cerdo, añadimos la cebolla, salteamos un minuto, añadimos los pimientos tricolores cortados en trozos y las zanahorias, salteamos durante cinco minutos.

Receta completa | Noodles con curry al estilo Singapur

Chow mein de pollo y verduras

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de fideos noodles, 180 g de contramuslos de pollo cortados en dados, un diente de ajo, media cebolla, 10 g de jengibre fresco, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, medio pimiento amarillo, 60 g de judías verdes planas, seis champiñones, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 20 ml de salsa de ostras, sal y pimienta negra molida al gusto.
• Elaboración. Cocer los fideos en agua hirviendo con sal y reservar escurridos. Marcar los dados de pollo salpimentados en una sartén amplia a fuego fuerte y reservar. Cortar todas las verduras en juliana fina y los champis en cuartos. Sofreír el ajo y el jengibre en aceite de oliva y sésamo. Añadir el resto de verduras y saltear a fuego medio alto 5 minutos. Añadir los fideos y saltear otros 2 minutos. Añadir las salsas y el pollo y cocinar el conjunto 2 minutos, poner a punto de sal y servir.

Receta completa | Chow mein de pollo y verduras

Fideos asiáticos instantáneos

• Ingredientes para 2 personas. Un paquete de fideos noodles instantáneos, un huevo, 10 g de setas shiitake deshidratadas o de otra variedad, un alga nori crujiente, cilantro fresco o perejil al gusto, semillas de sésamo y cebolleta verde o cebolla frita para decorar.
• Elaboración. Abrir el paquete de los fideos, sacar los noodles y separar la bolsita con el condimento. Poner abundante agua a hervir en dos ollas diferentes. Cocinar los fideos según el tiempo indicado por el fabricante, procurando no pasarse. Aprovechar para cocer también el huevo si se va a usar después. Suelen necesitar muy poco tiempo, a veces basta con rehidratarlos. Separarlos con un tenedor o unos palillos asiáticos. Rápidamente, escurrir sobre un colador y enjuagar suavemente con agua fría, removiendo con los palillos. Reservar sobre el colador. En un cuenco o plato hondo de servir, depositar la mitad del condimento incluido. Si lleva verduras deshidratadas por un lado, y las especias y aromas por otro, reducir solo la cantidad del segundo complemento, que es el que suele estar más cargado de sodio, azúcares y potenciadores del sabor. Añadir una o dos cucharadas del otro agua caliente y remover bien para disolver todo. Agregar más agua hasta alcanzar el volumen de sopa deseada e incorporar los fideos, removiendo bien. Coronar con los aderezos e ingredientes deseados, como huevo cocido, alga nori, cebolleta, cilantro o perejil, etc.

Receta completa | Fideos asiáticos instantáneos

Noodles con brócoli, cúrcuma y cebolleta fresca

• Ingredientes para 2 personas. 180 g de fideos noodles, un tallo de brócoli, dos cebolletas frescas verdes, una raíz de cúrcuma fresca mediana o pequeña, dos limas (una para el aliño y otra para servir), 30 ml de salsa de soja, 5 ml de aceite de sésamo u otra variedad, 10 ml de vinagre de arroz o manzana, 5 ml de salsa picante de chile (tipo sambal oelek, harissa o similar, al gusto), 10 ml de mantequilla de cacahuete natural, cacahuetes, semillas de sésamo negro, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Lavar el tallo del brócoli, cortar la base y pelar con un pelaverduras o a cuchillo hasta retirar la parte más externa, verde, dura y fibrosa. Queremos acceder al núcleo más blanco y tierno del interior. Cortar en bastones de unos 4-5 cm, delgados. Pelar la cúrcuma lavada y cortar también en bastones más finos. Retirar las hojas más externas del tallo de cebolleta para usar los más tiernos, lavar, secar y picar en rodajas finitas. Preparar el aliño batiendo bien todos los ingredientes, probando y ajustando al gusto el punto y la textura. Usaremos el zumo de una lima, pero si tiene poco jugo podemos emplear más cantidad o añadir limón a la mezcla. Tostar ligeramente los cacahuetes y, si lo deseamos, también unas semillas de nigella, sésamo negro o de amapola. O podemos usar sésamo blanco, más corriente. Poner a hervir abundante agua con un poco de sal y cocer los fideos noodles como se indica en el paquete. Normalmente hay que dejarlos en el agua ya fuera del fuego, reposando unos 4 minutos. Escurrir inmediatamente y remover con un tenedor con un chorrito de aceite para que no se formen nudos gruesos. Mezclar los fideos con todos los ingredientes y un poco de salsa. Servir con más cacahuetes, lima fresca y salsa aparte, para que cada comensal se añada a su gusto.

Receta completa | Noodles con brócoli, cúrcuma y cebolleta fresca

Más recetas de noodles y fideos asiáticos

• Ramen
• Noodles con langostinos y verduras a la soja
• Yakisoba
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• Noodles con bonito del norte
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• Wok de noodles udon con sepia y langostinos
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• Noodles con brócoli y pollo

Imágenes | Unsplash

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Esta receta de noodles con verduras es ideal para una comida rápida entre semana. Una preparación simple pero deliciosa de fideos con verduras coloridas, salsa de soja y jengibre molido con inspiración asiática.

Sobre los fideos, se puede usar cualquier variedad de buena calidad. Hechos en casa o comprados en la tienda, se pueden utilizar por ejemplo, udon, fideos de huevo, fideos de arroz, fideos de soba o los fideos que se utilizan en ramen. Mismo con los vegetales, utilicé zanahoria, calabacín y berenjena que tenia disponible en la nevera, pero bien puede ser con otras verduras de tu elección, como los pimientos, repollo, brócoli, champiñones o judías verdes. Para dar sabor a este plato, utilizaremos salsa de soja y jengibre molido. De manera opcional, se puede añadir un poco de chile rojo en polvo para un resultado más picante.

Con qué acompañar los noodles con verduras

Estos noodles con verduras no necesita de muchos acompañamientos. Como un plato principal, es un almuerzo o cena ligera deliciosa y rica en nutrientes. Eso si, son más que necesarias y se agradecen, unas rodajas de pan de molde multicereales, mismo unas cucharadas de rawmesan o gomasio sobre el plato.

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Hoy os enseñamos a preparar estos deliciosos chili noodles que podéis tener listos en diez minutos y que pueden veniros muy bien cuando no sepáis qué hacer para cenar. Con estas variedades de fideos asiáticos que se cuecen en unos tres minutos, solamente hay que preparar una buena salsa que les aporte sabor y así completar un plato riquísimo y fácil de hacer.

En lugar de añadir los condimentos o polvos deshidratados que vienen en estos paquetes de noodles instantáneos os proponemos una salsa hecha con guindillas y otros ingredientes sencillos, que convertirá esta pasta en un plato más que apetecible, con un toque picante casi adictivo.

Para hacer la salsa, usaremos la técnica de la fritura inversa, consistente en calentar el aceite y verterlo sobre los ingredientes en crudo, para que removiendo de forma enérgica se cocinen y queden listos para mezclar con la pasta que coceremos aparte. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

Para 2 personas

• Noodles 1 paquete de fideos instantáneos
• Aceite de girasol 30 ml
• Chile en copos una cucharada sopera
• Diente de ajo 1
• Cebolleta 1
• Pasta de curry rojo 1 cucharada
• Ralladura de lima al gusto
• Zumo de lima (de media lima)
• Aceite de sésamo 1 cucharada sopera
• Semillas de sésamo para decorar
• Cilantro fresco al gusto
• Salsa asiática de pescado 1 cucharada de postre
• Vinagre de arroz 1 cucharada sopera
• Jengibre fresco un trozo de un cm aproximadamente, rallado

Cómo hacer chili noodles en diez minutos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 7 min
• Cocción 3 min

Comenzamos preparando la salsa. Ponemos una sartén al fuego y calentamos en ella el aceite de girasol que después verteremos sobre los demás ingredientes. En un bol, ponemos los copos de guindilla o chile, el aceite de sésamo, la salsa de pescado asiático, el vinagre de arroz, la ralladura de lima, el cilantro picado, el diente de ajo picado y un trozo de cebolleta también muy picado.

Agregamos el zumo de lima, la pasta de curry rojo y el jengibre rallado. Mezclamos los ingredientes y vertemos por encima el aceite de girasol muy caliente. Mezclamos con unas varillas de forma enérgica para que se cocinen los ingredientes en ese proceso de fritura inversa.

Cocemos los fideos noodles de la forma que indique el fabricante. Serán necesarios aproximadamente tres minutos tras sumergirlos en agua hirviendo. Retiramos los noodles y los pasamos al bol donde tenemos la salsa y mezclamos bien.

Pasamos los noodles al plato, colocamos por encima los trocitos de cebolleta, chile y demás que hayan quedado en el bol y decoramos con cilantro fresco y semillas de sésamo, llevando a la mesa inmediatamente.

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Con qué acompañar la receta de chili noodles

Para acompañar esta receta de chili noodles listos en diez minutos, podéis servir un estupendo carpaccio de gambas y así, además de una cena rápida, tendréis una cena muy especial y llena de sabor. ¡Que los disfrutéis!

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El invento de los fideos instantáneos (instant noodles) revolucionó la vida de millones de asiáticos, y, por supuesto, han llegado a medio mundo occidental. En un par de minutos tienes una comida caliente sabrosa y saciante, pero, no nos engañemos, no suelen ser elegantes ni del todo sanos. Claro que hay una forma muy fácil de transformarlos en una cena estupenda con un pelín de esfuerzo.

Como producto de despensa, los noodles instantáneos nos pueden salvar la vida con una cena deliciosa rapidísima de preparar y que se sale de lo que normalmente tomamos en España para culminar la jornada. Más calientes en invierno y más templados cuando aprieta el calor, constituyen una comida completa sin ser pesada, que nos dejará bien satisfechos con su carácter reconfortante.

En casa volvemos de vez en cuando a esta receta de noodles o fideos asiáticos instantáneos esos días en los que no nos apetece liarnos en la cocina, y con el truco que explicamos en su elaboración logramos que sean mucho más saludables.

Lo importante es disminuir la cantidad de sodio y grasas añadidas que suelen incorporar los fabricantes, algo muy sencillo de lograr si cocemos la pasta de noodles aparte, que apenas nos llevará unos pocos minutos, y los enjuagamos con agua fría rápidamente.

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Después no queda más que combinarlos con la sopa y añadir los extras que tengamos por casa, como unas algas o setas rehidratadas -o de bote-, huevo cocido con la yema bien melosa, tofu, sésamo tostado, etc. Servidos en un cuenco bonito y con alguna hierba fresca por encima o salsa picante tendremos un plato asiático de lujo.

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Seguramente, pocas recetas de la cocina china se hayan adaptado a tantas y tan diferentes versiones como el chow mein, que no es otra cosa que unos fideos de trigo fritos y salteados que se suelen acompañar de muy diferentes maneras.

Una de las más habituales es el chow mein de pollo, aunque también estos noodles se suelen utilizar con gambas, con verduras, también es el caso hoy y a los que se les añade una generosa cantidad de salsas como la salsa de soja o la salsa de ostras.

Perfecta para hacer al wok, este tipo de pasta original de China, pero también extendida por Japón y Hong Kong, es una de las referencias más habituales de la cocina china en todo el mundo. A veces con un poco más de caldo y otras veces un poco más secos, este tipo de platos a base de fideos fritos salteados (mein significa fideo de trigo) es uno de los grandes iconos de la gastronomía oriental.

En este caso vamos a hacer una receta canónica del chow mein con pollo y verduras al estilo casero con ingredientes que podéis encontrar muy fácilmente en vuestros supermercados o en tiendas de alimentación asiática, a partir de ahí ya podéis solucionar la receta según prefiráis: añadiendo carne, pescado, más marisco, arroz o cambiando el tipo de fideo, aunque lo más normal es utilizar los famosos fideos soba.

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Con qué acompañar el chow mein de pollo y verduras

En cualquier caso, el chow mein no debe confundirse con otros platos de sopa de fideos orientales como pasa con el ramen, con la sopa de miso o con los yakisoba, ya que este plato tiende a ser seco y ha de hacerse en un wok, aunque sí guardan cierto parecido. Aprovechando la coyuntura, podemos utilizar esta receta para darnos un festín de estilo chino con un arroz tres delicias, unos rollitos de primavera, un pollo al limón, un cerdo agridulce o una ternera en salsa de ostras.

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