Hace días que tenemos ganas de volver a preparar unos ñoquis caseros, pero la falta de tiempo nos lo impide, así que compramos unos ñoquis elaborados que están rellenos de mozzarella y tomate. Hoy los hemos preparado y hemos gozado al saborear los Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos.

Los ingredientes
400 gramos de ñoquis de mozzarella y tomate, 200 gramos de champiñones, 40 mililitros de Calvados, 4 rodajas de rulo de cabra, 4 cucharadas de frutos secos picados (hemos puesto almendras y avellanas), 2 dientes de ajo grandes, 1-12 hojas grandes de albahaca, 4 cucharadas de parmesano en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Empieza preparando el pesto, pela y pica los ajos retirando el germen, pica también la albahaca y los frutos secos, mézclalos en un bol y añade el parmesano, sal y aceite de oliva, reserva.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas, rehógalos en la sartén con un poco de aceite y salpimenta al gusto, pasados unos cuatro minutos riega con el Calvados y deja reducir.

Pon una olla con abundante agua salada a calentar y cuando empiece a hervir, vierte los ñoquis, nosotros hemos usado los que están rellenos de mozzarella y tomate, pero también se pueden utilizar los de patata u otros. Cuando floten, escúrrelos.

Puedes utilizar un molde para darle forma a la presentación. Pon una base de ñoquis, sobre ellos los champiñones y corona con una rodaja de queso rulo de cabra. Gratina ligeramente para que se funda y finalmente riega con el pesto de frutos secos.

La degustación
Sabrosa elaboración para disfrutar cualquier día, rica y con ingredientes muy saludables. ¡Que aproveche!

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Los ingredientes
1 achicoria, 1 cebolla pequeña, 600 gramos de ñoquis (ver preparación), 150 gramos de queso azul, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca bien la achicoria, seguidamente córtala en pequeños trocitos. Pela y pica finamente la cebolla y a continuación dórala con la mantequilla en una sartén a fuego lento unos tres minutos.

Añade seguidamente la achicoria y sazona todo el conjunto con un poco de sal, remueve continuamente y prosigue la cocción un par de minutos más. Pica el queso y agrégalo a la sartén junto a la nata, remueve hasta homogeneizar todo el compuesto a fuego muy lento durante unos minutos. Rectifica de sal y añade un poco de pimienta.

Cuece los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal, retira los ñoquis conforme van saliendo a flote y deposítalos en la sartén un minuto para que adquieran el sabor de la salsa. Ya puedes disponer los platos de servicio y servir bien caliente para que los comensales disfruten plenamente del sabor de esta rica preparación.

La degustación
Sabrosos y especialmente intensos, no te extrañará nada que tus comensales te feliciten por la labor realizada en la cocina.

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En Directo al paladar | Ñoquis con salsa de setas
En Directo al paladar | Ñoquis de judías verdes

Los ingredientes
½ kilo de ñoquis caseros (ver los ñoquis, su elaboración), 200 gramos de espárragos verdes, 2 vasos de nata líquida, 1 cebolla, 1 puñado de berros frescos, 1 taza de caldo vegetal, 1 cucharada de mantequilla, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Limpia los espárragos y corta la parte más dura de los tallos, seguidamente cuécelos en un cazo con agua y un poco de sal durante 7 minutos.

Retira y escurre los espárragos, a continuación saltéalos en una sartén junto a la cebolla previamente pelada y picada con un poco de aceite durante 3 o 4 minutos, entonces retira y reserva este preparado.

En un cazo mezcla el caldo y la nata líquida y cuece a fuego medio hasta que veas que se ha reducido aproximadamente a la mitad y se haya espesado la salsa. Añade entonces la mantequilla y salpimenta la salsa. Remueve todo el conjunto hasta que veas que se ha homogeneizado.

Introduce los ñoquis en una olla con agua hirviendo con un poco de sal hasta que veas que están en su punto, retira y escurre los ñoquis y distribúyelos en los platos de servicio. Riega cada plato con la salsa preparada y distribuye sobre cada uno los espárragos y los berros troceados.

La degustación
Riquísimos ñoquis, la mezcla con los espárragos es ideal, ¡que aproveche!

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Los ingredientes
800 gramos de ñoquis, 300 gramos de setas, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 salchichas blancas, 1 copita de vino blanco seco, 1 ramita de romero, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Limpia el puerro y raspa la zanahoria, seguidamente pica estas verduras y sofríe la picada en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos. Prepara las setas, si son en conserva, escúrrelas bien y añade a la sartén junto al vino, aviva el fuego y deja evaporar.

Una vez que se ha evaporado el vino, baja el fuego y tapa la sartén para proseguir la cocción unos 15 minutos más, finalmente reserva esta preparación.

Pela y desmenuza las salchichas rehogándolas junto al romero en la misma sartén de la preparación anterior. Cuando veas que la carne está en su punto, retira y añade el preparado que reservaste removiendo hasta que quede bien mezclado.

Ahora prepara los ñoquis, si quieres puedes elaborarlos tú mismo, consulta “los ñoquis, su elaboración”. Cuece en agua con sal y retira conforme veas que suben a la superficie, ahora tan sólo tienes que mezclarlos con la preparación de setas y servir bien caliente.

La degustación
Sabrosos y con un sabor muy intenso, recomendamos utilizar “ceps”, confieren al plato un sabor realmente increíble.

Los ingredientes
400 gramos de judías verdes, 180 gramos de requesón, 30 gramos de queso parmesano, 1 huevo, 50 gramos de harina, aceite de oliva, 1 ajo, 400 gramos de tomates, sal, una pizca de azúcar, pimienta y albahaca fresca.

La preparación
Limpia las judías y córtalas para hervirlas en un cazo con agua y una pizca de sal. A continuación, escúrrelas y tritúralas consiguiendo una textura consistente. Agrega el requesón, la harina, el huevo batido, el queso parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva y salpimenta. Deja reposar el compuesto en la nevera durante un par de horas.

Mientras tanto preparamos la salsa, para ello sofríe con un chorrito de aceite el ajo picado y agrega el tomate cortado a daditos, una pizca de azúcar y una ramita de albahaca picada. Cuando haya reducido, déjala entibiar y tritúrala con la batidora.

Con la masa de judías verdes empieza a elaborar bolitas del tamaño de una nuez que posarás en una fuente enharinada para que no se peguen. Una vez hayas terminado la masa, pon un cazo grande con agua a fuego medio y ve cociendo los ñoquis en varias veces, durante unos 7 minutos. Cuando los retires, deposítalos en una fuente con papel de cocina absorbente.

Vierte la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca sobre esta base los ñoquis. Espolvorea con un poco de parmesano rallado e introduce la fuente en el horno precalentado con el grill hasta que veas que se ha tostado ligeramente el queso.

La degustación
Incluso los niños disfrutarán comiendo verdura de este modo, suave, sabroso y con una presentación que abre el apetito. ¡Que aproveche!

Si no has preparado nunca los ñoquis, ponte manos a la obra y ya nos dirás que te han parecido. Os daremos la receta para elaborar ñoquiis para dos personas, si son más, sólo tendréis que aumentar proporcionalmente los ingredientes.

Necesitaras ½ kilo de patatas, 1 huevo, 150 gramos de harina, nuez moscada y sal. Aunque los ingredientes son pocos, los gnocchis tienen algo de trabajo pero merece la pena.

Dispón una olla con agua y hierve las patatas, pero no las peles, ya lo harás una vez que estén hervidas, a continuación pásalas por el pasapurés y dispón la masa resultante (el puré de patatas) sobre una superficie de trabajo.

Ahora formaremos un montoncito con la pasta y en el centro haremos un hueco para introducir el huevo cascado, condimentamos todo el conjunto con sal, añadimos la mitad de la harina y terminamos espolvoreando un poco de nuez moscada. Nos disponemos a amasar el compuesto e introduciremos de vez en cuando un poco más de harina hasta acabarla.

Para saber si la masa esta ya en su punto, bastará con fijarnos que no se nos pega en las manos, pero además debemos verificar que realmente es así y la mejor manera es cortar la masa por la mitad para comprobar que este bien compacta.

Ahora se trata de dividir la pasta en varios trozos y cada trozo lo convertiremos en un cilindro haciéndolo rodar hacia delante y hacia atrás. Recuerda enharinar la superficie donde elaborarás los cilindros, estos deberían tener como mucho un par de centímetros de diámetro para que los ñoquis sean los adecuados.

Cuando ya tenemos todos los cilindros formados, los disponemos en filas paralelas para cortarlos en trocitos de un par de centímetros con la ayuda de un cuchillo enharinado.

Ahora deberás decidir que forma darle a los ñoquis, con forma espiral, ondulada, etc. En este caso vamos a elegir la forma ondulada, para ello, utilizamos un rallador cóncavo, lo enharinamos y aplastamos con cuidado los ñoquis sobre la superficie cóncava, asi conseguiremos la forma ondulada y los agujeritos del rallador le darán un vistoso relieve.

Ya están hechos, ahora basta con cocerlos en una gran olla con abundante agua hirviendo. Cuando veas que los ñoquis empiezan a flotar sobre la superficie del agua, añade un poco de agua fría para que se rompa el hervor y con la ayuda de una rasera, sácalos y escúrrelos, seguidamente, rectifícalos de sal y ya están listos para aderezar.

La salsa será cosa tuya, te sugerimos la clásica de tomate condimentada con hierbas, aunque también puedes aliñarlo simplemente con aceite de oliva o degustarlos con salsa roquefort, todos ellos sabrosos aderezos para acompañar a los ñoquis, pero a ver que te parece la salsa que prepara Otto para los gnocchis.