Si la ensalada caprese triunfa allá por donde va sin saber de modas, es porque la combinación de tomate, mozzarella y albahaca es imbatible. Y tan simple que también se puede adaptar añadiendo otros ingredientes o usando esos sabores incluso para platos calientes. A nadie le sorprenderá que funcione de maravilla con platos de pasta.

Y por supuesto que también es receta ganadora con los primos de la pasta con corazón de patata. La receta de ñoquis caprese al horno es de esas que se quedan en tu repertorio para siempre, de las de repetir cuando te apetece algo rico sin complicaciones y que, casi seguro, gustará a todo el mundo.

No miento ni exagero cuando afirmo que mi madre los prepara prácticamente cada semana desde que se me ocurrió compartir la receta con ella, porque sabía que iba a triunfar en su casa. Pocos ingredientes, elaboración sencilla manchando solo una bandeja y en tiempo récord; lo tiene todo para ser ese comodín que te salva la comida o una cena más caprichosa cualquier día de la semana.

Y tiene otra ventaja, al menos en su caso; es un plato que te soluciona la papeleta cuando tienes que dar de comer en la misma mesa a quien no toma carne y a otro que odia las ensaladas y no le hacen mucha gracia los platos completamente vegetales. Estos ñoquis, recién salidos del horno con esa deliciosa salsa de tomate asado y queso medio derretido, es una gozada para todos.

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La verdad es que los ñoquis son muy nobles y cuando pienso, imagino casi automáticamente salsa de tomate o un pesto. Sin embargo, hoy en día lo mejor es experimentar y romper el molde. La forma más original de servir estas bolitas de patata no lleva albahaca ni pomodoro, sino una base de curry.

Esta versión es de Maya Leinenbach, conocida en redes sociales como @fitgreenmind. La creadora compartió esta receta en Instagram y rápidamente se volvió viral; y no es para menos, ya que el resultado es una salsa cremosa y especiada que envuelve el ñoqui de una manera que las preparaciones tradicionales simplemente no pueden imitar. 

Lo mejor de todo es su practicidad: se prepara en una sola olla y es una receta sumamente versátil que invita a aprovechar esos restos de verduras congeladas que todos tenemos en el fondo del congelador. 

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Con qué acompañar los ñoquis al curry 

Diría que los ñoquis al curry son un plato principal con personalidad y para disfrutar con un vino blanco o cerveza bien fría para equilibrar la intensidad del curry. Como opción sin alcohol, sugiero una agua de verano con pepino y menta para limpiar el paladar y resaltar la cremosidad de la salsa. 

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El diferencial de esta receta esta en el uso de la maicena como agente espesante, una técnica para omitir por completo la crema y lograr una preparación 100% sin lactosa. Al disolver el almidón de maíz en la leche vegetal fría e integrarlo luego al calor, se logra una salsa estable que envuelve cada ñoqui a la perfección. Un consejo clave: si notas que la salsa pierde fluidez al añadir la pasta, basta con incorporar un cucharón del agua de cocción para recuperar su textura ideal.

@dapvegui ÑOQUIS CREMOSOS CON SALSA DE PUERRO una receta ligera para el repertorio sin lactosa Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ✔️500 g de ñoquis ✔️2 puerro solo la parte blanca ✔️2 diente de ajo picado o rallado ✔️500 ml de leche o bebida de avena ✔️1 cucharada de maicena ✔️Sal y pimienta al gusto ✔️Nuez moscada molida ✔️Aceite de oliva Elaboración 👇🏻 1.Lavar bien los puerros y cortar en rodajas finas. En una sartén grande a fuego medio, agregar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el puerro con el ajo. Lo importante es que se cocinen lentamente hasta que estén muy tiernos y transparentes, sin llegar a dorarse. 2.Preparar el espesante mientras se cocina el puerro, para ello, tomar la mitad de la leche vegetal (fría o a temperatura ambiente) y disolver en ella la cucharada de maicena. Revolver bien hasta que no queden grumos. Crear la salsa vertiendo la otra mitad de la leche vegetal en la sartén con los puerros. Subir un poco el fuego y, cuando empiece a humear, añadir la mezcla de maicena y leche. Cocinar sin dejar de revolver con una cuchara de madera o batidor de mano. En un par de minutos la salsa empezará a tomar cuerpo. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Si queda muy espesa, añade un chorrito más de leche mientras si la quieres más firme, deja reducir un minuto más. 3.En una olla aparte con agua hirviendo y sal, cocinar los ñoquis. Retirar con una espumadera en cuanto suban a la superficie y llevar directamente a la sartén con la salsa. Mezclar todo suavemente durante 30 segundos para que los ñoquis se impregnen bien. #aprenderentiktok #recetastiktok #ñoquis #sinlactosa ♬ sonido original - dapvegui

Esta alternativa es una solución para quienes evitan los lácteos; a diferencia de las cremas pesadas, esta versión ligera realza el dulzor sutil del puerro sin saturar el paladar. Para el toque final, recomiendo servir en platos hondos con cebollino fresco picado o unas vueltas extra de pimienta negra para terminar de despertar los sabores.

Con qué acompañar los ñoquis con salsa cremosa de puerro

Este plato de ñoquis es lo suficientemente contundente para brillar como único protagonista del menú. Para el maridaje, se complementa a la perfección con una copa de vino blanco de buena acidez, mientras que para quienes prefieren una opción sin alcohol, una limonada de menta y jengibre aporta la frescura ideal.

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Lo ideal para lograr unos ñoquis de calabaza memorables es evitar el exceso de humedad. El error más común es hervir la calabaza, pues esto la convierte en una esponja de agua que luego nos obliga a usar harina en exceso, resultado en unos ñoquis pesados y gomosos. Lo mejor es asar la calabaza al horno para que los azúcares naturales se caramelicen y, lo más importante, para que el agua se evapore, resultando en un puré concentrado y seco.

Con este cambio, la masa resulta mucho más manejable y sabrosa. Lo ideal es acompañarlos con salsas que no opaquen su sabor: ya sea una mantequilla de salvia y nueces tostadas, una crema suave de cuatro quesos o gorgonzola, o una simple salsa de tomate. Con unas gotas de aceite de oliva y tomillo seco, queda genial también.

Con qué acompañar los ñoquis de calabaza

Los ñoquis de calabaza se pueden servir solos o como parte de un menú completo de más platos. Combinan de bien con una ensalada ligera de hojas verdes para aportar frescura y, como entrante, una focaccia con romero y aceitunas, ideal para disfrutar de los aromas mediterráneos desde el primer bocado. También funcionan como primer plato antes de, por ejemplo, una piccata al limone.

En DAP | Gnocchi o ñoquis alla sorrentina
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Los ñoquis de patata, traducción literal al castellano de los gnocchis, son esa suerte de híbrido de la cocina italiana que se han expandido con fuerza por Hispanoamérica, sobre todo gracias a los migrantes que se marcharon del país transalpino, y que gastronómicamente ya no suponen una rareza.

Los llamamos híbridos porque no son una pasta al uso, sino una mezcla de patata y harina –además de huevo, para amalgamar todo bien–, que sirve para hacer algunas recetas tan icónicas como los ñoquis a la sorrentina.

Lo bueno de los ñoquis es que, al contrario de lo que podría pasar con la pasta, son bastante más fáciles de hacer en casa. Nos referimos, evidentemente, a preparar nuestra propia masa de ñoquis, pues insistimos en que no hace falta más que patata, harina y huevo, tres ingredientes que todos tenemos a mano.

Sin embargo, hay una forma, sin cambiar ningún ingrediente, de conseguir ñoquis mucho más ricos siguiendo la ley del mínimo esfuerzo y, además, sin gastar de más: recurrir al horno.

Un truco que le vimos al chef francés Guillaume Sanchez en su cuenta de Instagram, del que ya te hablamos por sus andanzas al aliñar ostras con Red Bull, y del que ahora tomamos prestada esta sugerencia que, la verdad, es más que lógica.

Los ñoquis –o gnocchis– que Sanchez hace no tienen nada de raro. Lo único singular es que, en vez de cocer las patatas, las asa al horno, consiguiendo de esta manera una pulpa igualmente carnosa, pero sin que absorba nada del agua de la cocción y, al mismo tiempo, tenga ese regusto a patata asada que tanto juego nos da.

El secreto, insistimos, ninguno. Simplemente, sustituye la cantidad de patata cocida que tuvieras pensada –tal y como te explicamos en la receta convencional de ñoquis– por patata asada. Mezcla todo bien tras pelar la patata –dejando atemperar un poco la patata, para no abrasarte las manos– y tendrás unos ñoquis resultones y distintos sin complicarte. 

Imágenes | Imagen de freepik

En DAP | Patatas asadas

En DAP | Ñoquis alla sorrentina

Si hay una receta capaz de conquistar todos los paladares, esa es la de nuestros ñoquis con salsa boloñesa. Una combinación irresistible ideal para compartir en familia.

La salsa boloñesa es sin duda una de nuestras salsas italianas favoritas. Pues bien, preparar unos buenos ñoquis con salsa boloñesa en casa es más sencillo de lo que parece. Solo necesitas unos ñoquis tiernos, una salsa cocinada a fuego lento y un poco de paciencia para dejar que los sabores se fundan. La clave está en la elaboración de la salsa y la cocción de los ñoquis.

El resultado es un plato lleno de sabor, ideal para compartir en familia o disfrutar en un almuerzo tranquilo. Te contamos cómo prepararlos en casa paso a paso.

Ingredientes

Para 6 personas

• Ñoquis 1 kg
• Carne picada 500 g
• Panceta 100 g
• Cebolla 1
• Zanahoria 2
• Apio tallo 1
• Tomate concentrado cucharadas 2
• Salsa de tomate 400 g
• Caldo de pollo 300 ml
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Laurel hojas 2

Cómo hacer Ñoquis con salsa boloñesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Primero pelamos y picamos finamente la cebolla y la zanahoria. Picamos igualmente el apio, y cortamos en trocitos la panceta.

Doramos la panceta en una cazuela durante unos minutos hasta que se dore. La retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos 5 minutos a fuego medio la cebolla, agregamos el apio y la zanahoria, y cocinamos 2 minutos más.

Agregamos la salsa de tomate, el tomate concentrado y el laurel y cocinamos 2 minutos a fuego medio.

Añadimos a la cazuela la panceta, la carne y el caldo de pollo. Sazonamos al gusto, y cocemos a fuego lento 15 minutos.

Cocinamos los ñoquis en abundante agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos, mezclamos con la salsa, y servimos.

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Con qué acompañar los ñoquis con salsa boloñesa

Como ya de por si tenemos un plato contundente, nuestra recomendación es acompañarlos con una ensalada de lechuga aderezada con un aliño sencillo.

En DAP | Ñoquis a la sorrentina
En DAP | Ñoquis con salsa de gorgonzola

Cremosos, reconfortantes y con ese punto de sabor intenso que solo el queso azul puede dar, estos ñoquis son el capricho perfecto para los días otoñales. Descubre el secreto de nuestra salsa para que quede súper cremosa.

Como ocurre con la pasta, los ñoquis son tan versátiles, que puedes cocinarlos con tus ingredientes favoritos en un sinfín de recetas para todos los gustos. Prepararlos al gorgonzola es mucho más sencillo de lo que imaginas y en muy poco tiempo tendrás un plato de diez.

Solo necesitas unos ñoquis tiernos, una buena porción de queso gorgonzola, una nuez de mantequilla, un poco de nata líquida, y unos minutos para dejar que el calor funda todos los sabores.

Ingredientes

Para 2 personas

• Ñoquis 500 g
• Queso gorgonzola 200 g
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Mantequilla cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Ñoquis con gorgonzola

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 min
• Elaboración 1 min
• Cocción 5 min

Primero prepararemos la salsa. Para ello fundimos la mantequilla junto con el queso en una cazuela. Agregamos la nata líquida y calentamos a fuego mínimo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y obtengamos una crema homogénea. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y reservamos.

Cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos los ñoquis, los mezclamos con la salsa, y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar los ñoquis con gorgonzola

Una ensalada verde con rúcula, peras y nueces es el acompañamiento perfecto para combinar con la cremosidad y el sabor de los ñoquis con gorgonzola.

En DAP | Ñoquis a la sorrentina
En DAP | Pasta con salsa gorgonzola

Los ñoquis son uno de esos clásicos de la cocina italiana que, al contrario que los espaguetis, llegaron bastante tarde a nuestras vidas. Sin embargo, aunque parezca extraño, no les hemos dado el predicamento gastronómico que merecen.

No al menos en España, donde seguimos prefiriendo otras pastas, como los citados espaguetis, o los no menos recurrentes macarrones. Sin embargo, los ñoquis nos pueden sacar de más de un apuro con algunas recetas que, además, permiten manchar bastante poco.

La ventaja es que, al contrario de lo que sucede con las pastas secas, los ñoquis los podemos resolver en el horno con algunas preparaciones donde, al mismo tiempo, vamos a poder apañar también la salsa.

Vamos, un win win en toda regla para que no nos compliquemos la vida y tengamos un plato que, además, alimente a toda la familia. Una de las pocas quejas que le podemos poner a las pastas es que necesitamos cazuelas bastante amplias para cocinarlas, especialmente cuando se trata de espaguetis, que por su carácter estilizado nos complica un poco la cocción.

Por eso, estos ñoquis caprese al horno es todo lo que necesitas para triunfar. Ingredientes, poquitos: ñoquis, tomates cherry y queso mozzarella. El misterio tampoco es de escuela de cocina, como veréis a continuación.

Basta precalentar el horno a 200 ºC y engrasar ligeramente con aceite una bandeja de horno rectangular. Lavamos y secamos los tomates y un puñado de hojas de albahaca. Las guardamos y cortamos a la mitad los tomates, dejando luego alguno entero.

Ponemos los ñoquis en la bandeja, colocamos los tomates, salpimentamos y regar con un chorrito más de aceite. Removemos con brío y los dejamos en el horno unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, removemos de nuevo, echando un poco más de aceite si fuera necesario, y le damos 10 minutos más de horno.

Aparte, escurrimos la mozzarella y la picamos, igual que la albahaca, e incorporamos el queso a la bandeja, dejando unos minutos para que se funda y ya tendremos lista nuestra bandeja de ñoquis caprese.

Imágenes | DAP

En DAP | Ñoquis de patata

En DAP | Pasta al pesto

La fatídica hora de la cena nos pone a prueba a todos cuando hay hambre pero ningunas ganas de cocinar. Vivas solo, en pareja o familia numerosa, la falta de tiempo o el puro cansancio entre semana nos suele hacer tirar de sobras, precocinados o algún bocadillo. Menos mal que hay recetas exprés para comer rico y caliente que nos salvan la vida.

Solo hay que tener un par de productos esperando en la nevera para salir al rescate esos días en los que ponemos el cerebro en modo automático, y si algo aprendí de mi padre es que la pasta fresca y los ñoquis son la cena perfecta para medio improvisar un plato mucho más reconfortante para calmar el apetito que un simple sándwich. Y puedes hacerlo todo en la misma sartén directamente.

Los ñoquis o gnocchi se cocinan en un suspiro y no necesitan realmente cocerse en agua aparte para luego hacer una salsa y mezclarlo todo. Es perder el tiempo y generar más trastos sucios para fregar. Lo último que queremos un día agotador entre semana. Agarra una buena sartén y en 15 o 20 minutos puedes disfrutar de unos ñoquis con champiñones deliciosos y súper fáciles.

Tardarás un poco más o un poco menos según el tamaño y formato de los hongos; si los compras ya laminados o si tienes una bandeja de esas de setas de cultivo variadas ya listas para la plancha te ahorras tener que prepararlas. Yo prefiero cocinar los champiñones o cualquier seta con el método de la sartén sin engrasar y a fuego muy alto, quedan buenísimos en pocos minutos y ya solo queda añadir los demás ingredientes con aceite, una chalota o cebolleta y ajos.

Y aunque quedan mejor sacando la verdura a un plato plato para dorar primero los ñoquis en la misma sartén con algo más de aceite -si echas un poco de mantequilla salen exquisitos-, alguna vez los he añadido directamente para saltear todo a la vez y tampoco quedan mal. Si tienes abierto caldo de verduras o pollo, o algún brick de nata, echa un chorrito y tendrás un plato más meloso con salsa para mojar pan.

La misma receta la puedes hacer cambiando los champiñones por calabacín, pimiento, calabaza o berenjena en cubos pequeños, judías verdes redondas, espárragos verdes o tomates cherry. Adereza con hierbas a tu gusto, corona con queso o nueces, añade beicon a la sartén... la fórmula es tan fácil que seguro que la repetirás cada semana.

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En DAP | Ñoquis con mantequilla tostada

Los ñoquis con verduras son una excelente opción para disfrutar de una comida deliciosa y saludable, sin tener que invertir demasiado tiempo en la cocina. La combinación de ñoquis, que pueden ser caseros o comprados en la tienda, se complementan con una variedad de verduras para crear un plato colorido y sabroso que seguramente gustará a toda la familia.

Además de ser una alternativa sin carne, es fácil, rápida y perfecta para disfrutar entre semana o en aquellos días ocupados. Puedes personalizar la receta utilizando una amplia variedad de ingredientes. Desde espinacas y champiñones hasta calabacines, pimientos y tomates cherry, las opciones son infinitas. Esto te permite adaptar la receta a tu gusto, y a los ingredientes que tengas, brindándote la posibilidad de crear un plato nuevo cada vez que lo prepares.

Con qué acompañar los ñoquis con verduras

Podemos servir este plato de ñoquis con verduras como primer plato, seguido de una ensalada fresca con vegetales de temporada y una rodaja de pan casero para completar la mesa.

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En DAP | Ñoquis caprese al horno