El gunkan 軍艦巻き o gunkan maki, es un tipo de sushi muy fácil de reconocer por su forma. Se hace con una pequeña base de arroz para sushi, rodeada por una tira de alga nori. Los toppings más tradicionales suelen ser cosas como ikura o huevas de salmón, tobiko o huevas de pez volador, y uni, que es erizo de mar. Con el tiempo, y sobre todo fuera de Japón, también se han ido haciendo versiones más adaptadas al gusto occidental, con ingredientes como atún, salmón, mezclas cremosas, tartares o incluso opciones con verduras.

La palabra gunkan significa literalmente “barco de guerra” o “acorazado”, y el nombre le va bastante bien porque la pieza recuerda un poco a una pequeña embarcación. Es una forma de sushi relativamente moderna dentro de la cocina japonesa y surgió precisamente para poder servir ingredientes más delicados o sueltos de una manera práctica. En esta versión vamos a hacer gunkan de ikura, una de las versiones más clásicas.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Huevas de salmón 100 g
• Salsa de soja clara 15 ml
• Mirin 7.5 ml
• Arroz para Sushi ya cocinado 120 g
• Alga nori 1

Cómo hacer Gunkan

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Calcula entre 120 y 140 g de arroz de sushi cocido y ya aliñado. El gunkan suele llevar algo más de arroz que un nigiri, porque necesita una base un poco más alta y firme para sujetar bien el alga y el topping.

Empieza preparando el topping. Pon en un cuenco las huevas de salmón, salsa de soja y mirin. Mézclalo todo con suavidad, sin aplastar las huevas, y deja que repose unos minutos mientras preparas el resto.

Ten ya listo el arroz de sushi cocido y aliñado. Con las manos ligeramente humedecidas, ve cogiendo porciones de unos 20 g de arroz cocido y dales una forma ovalada, compacta pero sin apretar demasiado. No hace falta que queden perfectas, pero sí que tengan cierta altura para que luego el conjunto se sostenga bien.

Corta la lámina de nori en 6 tiras. Coloca una tira alrededor de cada pieza, ajustándola bien pero sin aplastar el arroz, y deja que sobresalga un poco por arriba. Ese borde es el que hará de pared y permitirá contener el relleno. Para cerrar cada tira de nori, puedes pegar el extremo con un granito de arroz humedecido o agua.

Cuando tengas las bases montadas, escurre y reparte por encima las huevas de salmón aliñadas. Hazlo con cuidado para que queden bien colocadas y llenen la parte superior del gunkan. La idea es que el topping quede abundante, bien visible y recogido dentro de esa pared de nori.

En Directo al Paladar

Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Con qué acompañar el gunkan

El gunkan queda especialmente bien cuando se sirve junto con otros tipos de sushi, como nigiri de salmón, distintos hosomaki, uramaki, temaki o incluso otros gunkan con toppings diferentes.

En DAP | Cómo hacer chirashi sushi o chirashizushi
En DAP | Cómo hacer onigirazu, el sandwich de sushi japonés más divertido

El uramaki de salmón es probablemente uno de los sushi más reconocibles. Es el típico rollo “del revés”, con el arroz por fuera y el alga nori por dentro. Además, es una receta perfecta para hacer en casa sin complicarse.

Los ingredientes no son nada raros. Hoy en día, en casi cualquier supermercado que tenga una pequeña sección internacional es fácil encontrar alga nori, vinagre de arroz y arroz específico para sushi. No hace falta ir a tiendas especializadas para conseguir un buen resultado.

El sushi, en general, se basa en pocas cosas bien hechas: arroz, aliño y un buen producto. Aunque el uramaki es una versión más internacional, sigue esa misma idea. No depende de salsas ni de combinaciones complicadas, sino de que cada elemento esté en su punto, algo muy habitual en la cocina japonesa.

Ingredientes

Para 16 unidades

• Arroz para Sushi 50 g
• Agua 100 ml
• Salmón 100 g
• Aguacate una cuarta parte
• Alga nori 1
• Semillas de sésamo negro y blanco
• Vinagre de arroz 15 ml
• Azúcar 5 g
• Sal una pizca

Cómo hacer Uramaki de salmón y aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Antes de empezar, un consejo importante: merece la pena preparar más cantidad de arroz de sushi de la que necesitas para estos rollos. El arroz es lo que más trabajo lleva y, una vez hecho, puedes aprovecharlo para preparar hosomakis, nigiris, temakis o incluso California rolls en la misma tanda.

Empieza lavando el arroz entre 3 y 5 veces, siempre con agua fría, hasta que el agua salga clara. Asegúrate de colarlo bien y retirar toda el agua antes de la cocción. Cuécelo con dos partes de agua por cada parte de arroz y deja reposar unos minutos una vez esté listo.

Mientras tanto, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Añade este aliño al arroz aún caliente y mézclalo con cuidado, usando una espátula y movimientos envolventes, para que se impregne bien sin aplastarlo ni apelmazarlo. Deja que el arroz se temple antes de montar el sushi.

Corta el salmón en tiras alargadas y el aguacate en gajos finos, procurando que tengan un tamaño parecido para que el rollo quede equilibrado.

Corta la hoja de alga nori por la mitad. Coloca una de las mitades sobre la esterilla de sushi, con la parte mate hacia arriba y la parte brillante hacia abajo.

Reparte el arroz sobre el alga formando una capa uniforme. Espolvorea semillas de sésamo blanco y negro y da la vuelta con cuidado para que el arroz quede en contacto con la esterilla y el alga quede arriba.

Coloca el salmón y el aguacate en el centro del alga y enrolla ayudándote de la esterilla, apretando lo justo para que el rollo quede firme sin aplastarse.

Por último, corta cada rollo en 8 piezas iguales, usando un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido entre corte y corte.

En Directo al Paladar

Cómo hacer chirashi sushi o chirashizushi: receta japonesa fácil y saludable

Con qué acompañar el uramaki de salmón

Lo ideal sería preparar varias piezas de sushi y acompañarlo de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Además, podéis cambiar el salmón por oros pescados que también se comporten bien en crudo como el atún o el bonito.

En DAP | Onigirazu
En DAP | Onigiri

El hosomaki es uno de los tipos más sencillos y reconocibles de sushi. Son esos rollitos finos que llevan un único ingrediente en el centro, normalmente salmón, atún, pepino o nabo encurtido. Su nombre lo dice todo: hoso significa “fino” y maki significa “rollo”, así que literalmente es un “rollo fino”. La idea es que el sabor principal sea limpio y claro, sin mezclar demasiados elementos. A diferencia del futomaki, que es mucho más grueso, el hosomaki lleva poca cantidad de arroz, una capa fina de alga nori y un centro muy definido.

El hosomaki es también uno de los makis más agradecidos para preparar en casa, porque no requiere demasiada técnica. Es el mejor tipo de sushi para principiantes, ideal para coger confianza antes de pasar a rolls más grandes o con varios ingredientes.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Arroz para Sushi en crudo 200 g
• Vinagre de arroz 60 ml
• Azúcar 30 g
• Sal 5 g
• Alga kombu un trozo
• Nabo encurtido 2
• Salmón 50 g
• Atún fresco 50 g
• Pepino dos tiras

Cómo hacer Hosomaki

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 1 h  15 min

Para preparar el arroz, se lava muy bien hasta que el agua salga clara. Luego se cocina con dos partes de agua por una de arroz y un trozo de kombu. No hace falta retirar el alga en ningún momento. Cuando empiece a hervir, se tapa la olla, se baja el fuego y se cocina durante unos 12 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después se deja reposar 10 minutos más sin destapar.

Mientras tanto, se mezcla el aderezo con 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de azúcar y 1 cucharadita de sal. Cuando el arroz esté templado, se vierte este aderezo por encima y se mezcla con suavidad hasta que quede brillante y ligeramente pegajoso.

Para montar los hosomaki, las hojas de nori se cortan por la mitad. El salmón, el atún o el pepino se corta en tiras largas de unos 1 cm de grosor. El nabo encurtido ya viene en tiras, así que puedes usarlo directamente sin tener que cortarlo. La media hoja de nori se coloca sobre la esterilla, se extiende una capa fina de arroz dejando un borde libre arriba y se coloca la tira de pescado en el centro. Se enrolla con la esterilla, se sella el borde final humedeciéndolo un poco y se corta el rollo con un cuchillo afilado y ligeramente mojado.

En Directo al Paladar

Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Con qué acompañar los hosomaki

Los hosomaki se sirven normalmente con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido, que ayudan a limpiar el paladar entre un bocado y otro. También combinan muy bien con una pequeña sopa miso o una ensalada de algas si quieres montar un menú más completo. Si preparas varios rellenos distintos (por ejemplo, salmón, pepino, atún y nabo encurtido) puedes presentarlos juntos como un surtido sencillo de sushi casero perfecto para compartir.

En DAP | La receta más fácil de arroz para hacer sushi casero
En DAP | Chirashi sushi

El temaki es una de las formas más libres, frescas y divertidas de comer sushi. Su nombre significa “enrollado a mano” (te = mano, maki = rollo), y esa es exactamente su esencia: no se usa esterilla y no se corta en piezas. Se forma un pequeño cono de nori, se rellena y se come al instante, cuando el alga está todavía crujiente.

Lo más característico del temaki es que funciona casi como una comida participativa. En lugar de preparar todos los conos tú sola, lo habitual es montar una mesa con los ingredientes en el centro (el arroz templado, el salmón en tiras, gamba cocida, un poco de atún, aguacate, pepino y alguna salsa como mayonesa o soja) y que cada persona se prepare su propio temaki y se lo coma directamente.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Salmón 100 g
• Aguacate
• Arroz para Sushi ya cocido 150 g
• Alga nori 1
• Cebollino opcional
• Semillas de sésamo opcional

Cómo hacer Temaki de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 25 min

Con el arroz de sushi ya preparado, solo queda montar el temaki. Para dos unidades necesitas una hoja de nori cortada por la mitad, salmón cortado en dados, medio aguacate en tiras y el arroz templado listo para usar. El temaki se arma directamente con la mano, sin esterilla.

Se coloca media hoja de nori con el lado brillante hacia abajo. En uno de los lados se extiende una fina capa de arroz, sin cubrir más de la mitad del nori para que el cono pueda cerrarse bien. Encima se coloca la tira de pescado y una o dos tiras de aguacate colocadas en diagonal, para que encajen mejor al dar forma al cono.

Para formar el cono, solo hay que plegar la esquina inferior del nori hacia el relleno y empezar a enrollar en diagonal, guiando el alga con los dedos hasta que tome forma de cono. Para sellarlo, basta con aplastar uno o dos granos de arroz en el extremo del nori. Ese pequeño toque de arroz actúa como pegamento y mantiene el cono cerrado sin necesidad de humedecerlo.

En Directo al Paladar

Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Con qué acompañar los temaki

Los temaki se suelen acompañar con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido, igual que cualquier otro tipo de sushi. También puedes añadir nigiri de salmón o de atún, algún uramaki tipo California o un par de sashimi para hacer un surtido más variado.

En DAP | Sushi dulce
En DAP | Onigirazu

El yakisoba es de esos platos japoneses que, aunque lo veas mucho en puestos callejeros y festivales, también se prepara en casa porque es rápido, económico y muy resultón. A pesar del nombre, no lleva soba (los fideos de trigo sarraceno), sino fideos de trigo tipo ramen.

Su origen está en el chow mein chino, que se adaptó al gusto japonés y acabó siendo parte del día a día. La clave está en la salsa, que puedes comprar ya hecha en tiendas asiáticas o prepararla también casera, como vamos a hacer nosotros.

Ingredientes y sustituciones

La base son los fideos de trigo (tipo ramen) y no merece la pena intentar hacerlo con fideos de arroz ni con vermicelli porque la textura no es la misma. Lo típico es utilizar col china, pero si no tienes puedes sustituirla perfectamente por repollo. En cuanto a la proteína yo he usado beicon –que es lo más típico– aunque quedan igual de bien los yakisoba de pollo, gambas o incluso tofu firme.

Los toppings son lo que le dan el toque japonés más auténtico, aunque son totalmente opcionales porque el yakisoba está igual de bueno sin ellos. El benishoga es jengibre encurtido rojo y no es fácil de encontrar en España, pero puedes apañarte con el jengibre encurtido para suhi si no lo tienes. El aonori es alga en polvo, y aquí conviene aclarar que no es lo mismo que el nori del sushi. El nori son las láminas secas, mientras que el aonori es más fino, casi como perejil seco. Dicho esto, si no consigues aonori, puedes triturar un poco de nori y usarlo como sustituto. El katsuobushi, las virutas de bonito seco, es otro clásico que se mueve al contacto con el calor del plato y siempre llama la atención, pero no es imprescindible.

La salsa casera es lo que une todo y no tiene complicación, solo hay que mezclar kétchup, salsa de soja, salsa de ostras, salsa inglesa y un poco de azúcar. Puede sonar raro lo del kétchup pero en Asia se usa como concentrado de tomate y no como aquí para las patatas fritas.

Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos noodles de trigo tipo ramen 100
• Col china 100 g
• Cebolla 50 g
• Bacon o panceta 80 g
• Ketchup 15 ml
• Salsa de ostras 15 ml
• Salsa de soja clara 15 ml
• Azúcar 5 g
• Katsuobushi (copos de bonito o atún deshidratado) opcional
• Alga nori o aonori, opcional
• Jengibre fresco encurtido o benishoga
• Salsa Perrins 60 ml

Cómo hacer Yakisoba

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Corta la col, la cebolla y el bacon en tiras. Cuece los fideos según el paquete, escúrrelos bien y prepara la salsa en un cuenco aparte. Para la salsa tan solo tienes que mezclar el kétchup, salsa de soja, salsa de ostra y azúcar.

En un wok o sartén, saltea primero el bacon. Añade la col, luego la cebolla y da unas vueltas. Incorpora los fideos y remueve bien. Por último, vierte la salsa y mezcla para que todo quede impregnado. Todo esto se hace en unos 5 minutos.

Para servir, pon los fideos en un plato y añade los toppings que tengas: benishoga, aonori, katsuobushi o lo que encuentres.

Variantes y acompañamientos

Para acompañar, va muy bien con una sopa miso, una ensalada de pepino japonés, edamame o incluso un poco de tsukemono (encurtidos).

Y si quieres probar algo curioso, está el famoso yakisoba pan, un bocadillo japonés relleno de estos fideos, el okonomiyaki, que combina muy bien porque comparten algunos ingredientes y salsas, o unos yaki udon si quieres mantener la idea de fideos pero con un estilo diferente.

En DAP | Karaage, pollo frito japonés
En DAP | Katsudon

Los boquerones en vinagre son una de esas recetas clásicas que siempre me ha gustado comer. Me recuerdan a las largas vacaciones de verano de mi niñez, a la playa y a lo aperitivos interminables que disfrutábamos en familia. Darle una vuelta de tuerca y veganizarla es tan sencillo como sustituir los boquerones por calabacín.

La receta es bastante similar a la original, aunque es mucho más corta, ya que no hay que congelar, ni blanquear los boquerones, basta con marinar las tiras de calabacín en una mezcla de vinagre y alga nori y rematar la faena con ajo y perejil finamente picados y un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra.

Para conseguir una textura y una apariencia más parecida a los boquerones recomiendo pelar bien el calabacín, sin dejar restos de verde, y retirar las semillas que pueda contener. Así mismo, usando una mandolina o un pelador el grosor de las piezas será el mismo y, por ende, más realista, pero esto no es absolutamente necesario.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín 1
• Vinagre de vino blanco 200 ml
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal
• Alga nori lámina 1

Cómo hacer boquerones en vinagre veganos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 1 h

Pelamos el calabacín retirando la carne verde que hay bajo la piel, queremos que se vea bien blanco. Lo cortamos por la mitad, a lo ancho y también a lo largo, y lo despepitamos. Con ayuda de un pelador sacamos láminas finas.

En un bol introducimos las láminas de calabacín, añadimos un pellizco de sal y el vinagre. Pulverizamos la lámina de alga nori y la incorporamos. Mezclamos para que se impregnen bien y dejamos macerar, en la nevera, durante una o dos horas.

Retiramos las láminas de calabacín del vinagre y las secamos ligeramente con papel absorbente. Las colocamos en una fuente de presentación y las cubrimos con ajo picado. Rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil finamente picado. Servimos inmediatamente.

Pyrex Classic - Recipiente rectangular con tapa, 0,8L - 19x14x4cm

Hoy en Amazon — 11,18 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los boquerones en vinagre veganos

Los boquerones en vinagre veganos son la receta perfecta para un aperitivo sencillo e infalible. Con una cerveza fría y un cuenco de patatas chips caseras a su vera no necesitaremos más para emocionarnos con el mismo resultado que si hubiéramos salido de bares.

En DAP | Tumbalobos manchego: receta tradicional con un toque picante para el picoteo del finde
En DAP | Once tipos de aperitivo para disfrutar en el Picoteo del Finde

Son muchas las recetas japonesas que hemos hecho en DAP, pero hasta ahora no nos habíamos atrevido con los curiosos onigiri, una forma más de comer arroz y es que esta elaboración nipona solo consiste en unas pequeñas bolas de arroz que se rellenan y se comen con las manos.

No os penséis que hay que mancharse al comerlo, claro; se sujetan con pequeños trozos de alga nori, que 'abrazan' a estas bolas de arroz de sushi que se suelen rellenar de atún y otros pescados y comerse como acompañamiento de la comida principal, que podría ser sushi, ramen, sopa de miso, chirashizushi, yakitori o sashimi.

Es también muy común que estén presentes en las bento box japonesas, cajas preparadas con una especie de menú del día, tanto para adultos como para escolares, y donde cumplen a veces la función de pan.

En este caso, las podéis hacer con arroz de sushi para que salgan mejor, pues la gracia es que se aglutinen bastante, pero con un arroz redondo convencional que os quede pegado también podéis hacer los onigiri.

Tristar RK-6126 Arrocera, Capacidad 1 litro, Función para Mantener el Calor, Apagado Automático, Incluye Taza Medidora, Espátula y Cuchara, revestimiento antiadherente del recipiente, 400 W, Plateado

Amazon — 21,99€

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los onigiri japoneses

Además del relleno de atún con mayonesa, que es uno de los más comunes, también se suelen utilizar carnes a la parrilla, pollo, tortilla, bonito, diferentes huevas de pescado, cangrejo o incluso tofu.

En DAP | Cómo hacer nigiri (o nigirizushi): todo lo que necesitas saber para hacerlos en casa y que te salgan perfectos
En DAP | Tataki de atún con salsa ponzu. Receta oriental
En DAP | Cómo hacer makis de sushi

Cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, sin duda esta elaboración es la más popular de su gastronomía. Como es un plato que resulta caro si lo pedimos fuera de casa y es muy importante consumirlo bien fresco, hoy os queremos enseñar esta receta fácil de sushi, para que podáis hacerlo cuando queráis.

Yo lo he preparado en formato maki -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido- con salmón, aguacate y pepino, pero podéis utilizar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente, como cuando hicimos estos divertidos makis de melón con jamón.

Ingredientes

Para 2 personas

• Arroz para Sushi 100 g
• Alga nori
• Salmón fresco 50 g
• Aguacate 1
• Pepino 1
• Vinagre
• Azúcar
• Sal

Cómo hacer una receta fácil de sushi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Comenzamos preparando el arroz. Como ya os explicamos aquí, hacer arroz para sushi es un proceso sencillo. Basta con cocer el arroz (tipo glutinoso o especial para sushi) y después enfriarlo con un abanico tras aliñarlo con vinagre, azúcar y sal.

Es conveniente tener todos los ingredientes listos a la hora de preparar el sushi, ya que deben ser productos muy frescos y no conviene perder tiempo en su manipulación. Por eso, prepararemos una juliana de aguacate y haremos lo mismo con el pepino para tenerlo listo cuando vayamos a formar los makis.

En cuanto al pescado a utilizar, en este caso cortamos el salmón eligiendo la zona de la ventresca para darle unos cortes en tiras. Aquí podéis ver perfectamente cómo hacerlo. Con todo listo, cortamos la hoja de alga nori en dos, la ponemos sobre una esterilla o makisu forrada de film transparente de cocina dejando el lado rugoso arriba, y sobre ella extendemos el arroz presionando un poco para que se adhiera.

En el centro del arroz, colocamos las tiras de pescado, el pepino y el aguacate y opcionalmente, un poco de wasabi, si nos gusta el toque picante de este condimento. Ya solo falta enrollar el alga ayudados con la esterilla y formar un cilindro. A la hora de servirlo hay que cortarlo en 8 porciones, ayudados de un cuchillo humedecido para que no se nos quede pegado el arroz.

En Directo al Paladar

Receta de sashimi de salmón con el truco japonés para que te salga bien

Con qué acompañar la receta fácil de sushi

Esta receta fácil de sushi tiene también su rito a la hora de la degustación. Podéis utilizar palillos aunque también es correcto tomar cada maki con las manos. Se moja ligeramente en salsa soja -aliñada o no con una puntita de wasabi al gusto- y se mete en la boca donde se aprecian todos los sabores. Como guarnición ponemos una ensalada de alga wakame y sésamo y unas láminas de jengibre encurtido para "limpiar la boca" entre bocado y bocado.

En DAP | Cómo preparar el arroz para sushi casero
En DAP | Onigiri japonés, las bolas de arroz de sushi rellenas

El sushi, la combinación de arroz con trozos de pescado crudo y otros ingredientes es uno de los platos de moda, pero la mayoría de las personas no distingue entre las distintas variedades del sushi. Por ese motivo he preparado este pequeño manual para que aprendáis a distinguir unas de otras o sepáis a qué se refieren cuando os las nombren en un restaurante.

Como ya contaba en el post en el que os enseñé a preparar el arroz para hacer el sushi casero, "Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés". En rigor, el sushi es cualquier combinación de arroz con alimentos tales como mariscos, verduras o pescados, presentados en distintas formas. Hoy trataré de enseñaros a distinguirlas.

El sashimi no es un tipo de sushi

Volvemos al principio. Sushi viene de "arroz avinagrado" por lo que un plato que es solamente pescado en crudo con un corte especial, es una maravillosa receta de la cocina japonesa, pero en rigor, no es un tipo de sushi.

La confusión viene porque en muchas presentaciones de platos japoneses se combinan los rolls o makis clásicos elaborados con alga nori, arroz avinagrado y pescado, con porciones de sashimi y se venden bajo el nombre genérico de plato surtido de sushi.

Formas o variedades de sushi

Makis

Son quizás los más conocidos. Consisten en un cilindro que se elabora poniendo el arroz sobre la hoja de alga nori, añadiendo un poco de wasabi y colocando el ingrediente principal en el centro. Después se enrolla y se corta en porciones, o makis.

Por tamaños, se suele distinguir entre los makirolls normales, los futomaki que son más gruesos, con más relleno de arroz y de pescado, y los hosomaki que son makis más delgados y ligeros.

Uramakis o California Rolls

Los uramakis, cuyo nombre viene del prefijo Ara que significa al revés son makis o rolls enrollados del revés, es decir dejando por fuera el arroz y no el alga nori. También se denominan California Rolls. Normalmente se sirven con el arroz cubierto de pequeñas semillas, o con capas extra de pescado o verduras sobre el exterior.

Nigiris

Los nigiris son unas porciones de arroz de forma ovalada y cubiertos por una lámina de pescado. Si vienen protegidos con una tira de alga nori para unir el arroz al pescado, entonces se llaman Nigiri Gunkan o acorazados.

Gunkan

Con ese mismo nombre de Gunkan también se preparan otros cilindros de arroz envuelto en alga nori y normalmente coronado con huevas de pescado, como los que veis en la imagen superior.

Temaki

Esta es otra variedad de sushi muy popular consistente en una porción de forma cuadrada de alga nori que se rellena con el arroz, las verduras y el pescado. Después se le da forma cónica al enrollarlo con esta forma denominada temaki. Suelen ser de gran tamaño por lo que llenan bastante.

Oshi sushi

Normalmente esta variedad de sushi consiste en una especie de ladrillo prensado de arroz cubierto con el resto de los ingredientes. Es muy cómodo de comer y resulta más pesado que otras modalidades más ligeras de sushi como makis y nigiris.

Onigiri

Se trata de una porción abundante de arroz con el relleno en su interior, al que se da forma de prisma triangular y se envuelve con una porción de alga nori para poder agarrarlo. A veces se utilizan para hacer adornos o se da forma de muñecos de personajes de dibujos animados. También se conocen con el nombre de Omusubi sushi.

Con esta pequeña clasificación de las distintas variedades del sushi, seguro que cuando vayas a un restaurante japonés ya podrás hacerte una idea de los platos que te ofrecen en su carta y podrás pedirlos sabiendo lo que te van a traer.

Imágenes | J. Lastras, Geoff Peters, Y. Kawasaki, Alpha, Pakus, JH tan84, Drea, Janire Chan
En Directo al Paladar | Aprender a preparar sushi con un chef profesional
En Directo al Paladar | Cómo preparar el arroz para hacer el sushi casero

El consumo de algas cada día se incrementa más, recién hace unos días incluso lo comentaban mis compañeros Velsid en una nota sobre el crecimiento del consumo de algas y el impulso que han dado a esta tendencia los cocineros famosos.

Una de las variedades que se consumen mucho en la actualidad son las algas nori, conocidas sobretodo por su uso en la elaboración del sushi. Para el consumo las encontramos en las tiendas y mercados en forma de láminas, como si fueran hojas de papel.

Y sobre las algas nori he leído un interesante artículo en el New York Times, en relación a cómo hoy día estan siendo utilizadas en preparaciones que van más allá del sushi y se consideran un ingrediente que aporta un toque original a platos creados con mucha imaginación.

La nota se refiere a las tendencias en el uso de este ingrediente en los Estados Unidos y por citar algunos ejemplos habla de un restaurant en Los Angeles (Sona) donde el chef hace un puré con algas nori, mirin y vinagre de arroz para acompañar un pescado. En el restaurant Sumile Sushi de Nueva York, aparte de para el sushi las usan en un plato de costillas de cerdo donde las mezclan con sidra y manzanas. Y en Atlanta en el restaurant Buckhead del hotel Ritz-Carlton las usan para un risotto de nori y trufas.

Me ha llamado especialmente la atención, uno de los usos que le da el chef Rick Moonen del restaurant RM Seafood en Las Vegas, que infusiona crema inglesa con las algas para hacer un helado que luego envuelve en un trozo de alga simulando un maki roll.

El artículo también habla de que las algas nori las podemos encontrar con diferentes grados de calidad. Entre las de menor calidad y más baratas, las que se producen en China y Korea y entre las mejores las cultivadas y producidas en la bahía de Ariake, en la isla Kyushu en Japón.

Me ha parecido muy interesante el artículo pues la verdad confieso que a pesar de que me encanta el sushi, incluyendo los maki rolls, no me había imaginado el abanico de posibilidades que podían ofrecer las algas nori como ingrediente en otros platos, así que habrá que experimentar.

Vía | Slashfood Más información | The New York Times