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Alguna vez hemos discutido mucho sobre este tema en Directo al Paladar. Como siempre es uno de los temas que levanta pasiones en sus defensores y en sus detractores. Unos dicen que es una tontería que el agua ayude a perder peso y otros lo tienen muy claro y dicen que si ayuda a perder peso. ¿En qué quedamos?

Parece que definitivamente sí ayuda a perder peso el tomar un par de vasos de agua antes de la comida. O por lo menos es lo que resulta de un estudio que han realizado en el Virginia Tech en Blacksburg (Virginia) y que han dado a conocer esta semana en la reunión anual de la Sociedad Química Americana.

El estudio lo han realizado entre personas que estaban llevando a cabo una dieta para adelgazar y después de unas 12 semanas los que consumían dos vasos de agua antes de las comidan adelgazaron de media dos kilos y medio más que las personas que no consumían el liquido elemento antes de las comidas. Y todo porque al beber agua comían unas 90 calorías menos en cada comida.

Vía | El Mundo
Foto | Mônica Flávia
En Directo al Paladar | La tontería del agua embotellada en según que ciudades

La celiaquía es la intolerancia al gluten. Así resumido no nos damos cuenta de las dificultades que pueden llegar a encontrar las personas con esta intolerancia alimenticia en su día a día a la hora de hacer la compra. Fijarse una y otra vez en el etiquetado de los productos, confiando en que este se haya hecho correctamente. Ahora la FACE está trabajando en un proyecto de un escáner de bolsillo para los códigos de barras de los alimentos para poder averiguar si contienen o no gluten.

Hasta ahora los celíacos disponen de un libro dónde se recogen todos los alimentos certificados por la FACE como “Sin gluten”. Una forma un tanto complicada de ir a la compra si primero el etiquetado está mal y si tienes que ir al libro para ver si un alimento tienen gluten o no. Y es que, muchos alimentos en su composición tienen gluten en un cierto nivel.

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Sé que suena muy extraño, pero a partir de este otoño podremos degustar el paté de percebes y los más puristas también disfrutarán de los percebes cocidos enlatados. Hasta ahora, la única forma de consumir estos crustáceos eran frescos y alcanzaban unos precios desorbitados en muchas épocas del año, sobre todo por la dificultad de su recolección.

Responsables de la compañía encargada de este nuevo producto comentan que de esta forma se dará salida a un buen percebe con sabor, pero que no alcanza la calidad que se espera del marisco fresco y que no despierta el interés de los compradores. Estos productos se orientarán a los consumidores gourmet y a los restaurantes de alta cocina, primero en nuestro país y luego en el resto del mundo.

Además al venderlo en conserva o paté estará disponible en cualquier momento del año y su precio será fijo, dejando a un lado los precios astronómicos que los percebes tienen en Navidad o en fechas señaladas. Aunque no nos olvidemos que sigue siendo percebe, por lo que su precio seguro que supera al del paté de finas hierbas.

Vía | El Mundo
Foto | snowpea&bokchoi
En Directo al Paladar | Cómo limpiar y preparar moluscos (I)

La AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha hecho un comunicado en el que desmienten las afirmaciones realizadas por la OCU en su solicitud de retirar las bayas de Goji por su toxicidad.

LA AESAN indica que la muestra realizada por la OCU no se trata de una muestra reglamentaria lo que le da pie a no estimar la retirada de las Bayas de Goji. Dicen, en su comunicado que la existencia de metales pesados se encuentran dentro de los límites establecidos en la legislación europea. Así como los plaguicidas. Siendo solo una partida analizada la que supera el límite establecido en una centésima.

Eso sí, también indican “que no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables que a veces se realizan de este tipo de productos”. ¿Premeditación de la OCU, alarmismo innecesario? Seguro que mucha gente ya tendrá la duda.

Más información | AESAN
Foto | Antonio Tajuelo
En Directo al Paladar | La OCU pide la retirada de las bayas de Goji por su toxicidad
En Directo al Paladar | Bayas del goji, propiedades nutricionales y degustación

Ayer nos enteramos que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha pedido al Ministerio de Sanidad que retire de la venta las conocidas bayas de Goji por su alto contenido en metales pesados y pesticidas.

La OCU ha analizado diez muestras de estas bayas a la venta en comercios como Madrid y Barcelona, para descubrir sus supuestas propiedades para la salud.

Según la OCU estas bayas “incumplen los requisitos para su comercialización y, entre otras cosas, contienen gran cantidad de pesticidas, algunos ilegales en Europa, y metales pesados como cadmio, cobre y plomo”.

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Yo veo las maquinas expendedoras de vino y digo, pues muy bien. Imagino que habrá quien se haya llevado las manos a la cabeza de pensar que eso podremos verlo algún día por aquí. Pero no olvidemos que este tipo de maquinas ya existen, por ejemplo para la leche. Aunque con diferencias notables.

Las primeras maquinas expendedoras de vino se encuentran en Estados Unidos y solo como una prueba. Basicamente son como las botellas que puedes comprar en cualquier tienda solo que aquí están dentro de una maquina, por lo que se ahorraran vendedores. Para acceder a comprar una de las botellas hay que soplar primero un alcoholimetro.

La revolución podrá llegar el día que se encuentre vino a granel en grandes depositos y sea la gente la que pueda rellenar botellas o de cualquier otro modo. Lo demás ya está muy visto, aunque sea la primera vez que se pone en marcha con vino.

Vía | El Mundo Vino
Foto | It’s Holly
En Directo al Paladar | Leche fresca a granel en máquina expendedora

Siempre he pensado que prohibiendo las cosas no se solucionada nada. Siempre existirá un problema de fondo. Es el caso de esta noticia que indica que Sanidad estudia prohibir los bollos y las chucherías en los colegios.

En el debate podrían sacar, incluso, el tema de la prohibición del tabaco en lugares públicos, restaurantes, etc. Y quiero dejar claro, ya desde el principio, que para mí son dos cosas muy diferentes. La prohibición en este último casa entraña otros aspectos muy complejos y que afectan a la sociedad de otro modo muy diferente que el hipotético caso de prohibir los bollos en el colegio.

Para mi, que he sido niño y que he comido bollos en el colegio y sin embargo no existía prácticamente para nada el problema de la obesidad infantil en las aulas creo que el problema radica en un fondo social que las administraciones no quieren darse cuenta. Básicamente es nuestro ritmo de vida.

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Antes de que os abalancéis sobre mi, me considero ecologista como el que más, lo soy desde que tengo uso de la razón, pero no comparto el alarmismo exagerado del que se suele hacer gala porque lo considero contraproducente.

A raíz de un post de mi compañero Pintxo sobre el atún rojo y a través de una recomendación suya, llegué a un artículo de El País sobre sushi sostenible, en el que Sebastián Losada afirmaba, entre otras cosas, lo siguiente

Nos zambullimos pues en la carta del restaurante Miyama, al que hemos elegido por la variedad de su oferta de pescados. El atún, evidentemente, está descartado. ¿Anguila?, sugiero. “Ni lo sueñes; están amenazadas”. ¿Salmón de criadero? “No pienso comerlo. Por cada kilo de pescado de piscifactoría se usan cinco en alimentarlos. Lógico desde el punto de vista del mercado, pero no es sostenible”.

Lo cual tiene sentido desde el punto de vista estrictamente ecológico, pero semejante cuidado se puede convertir en un arma de doble filo.

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No consumas atún rojo hasta que deje de ser una especie en peligro de extinción. La hemos explotado de los mares, en especial del Mediterráneo. ¿Por qué? Porque es una especie muy apreciada en todos los mercados, y claro está en nuestros restaurantes de lujo preferidos y en nuestros menús lujosos de fiestas.

Durante los últimos 20 años se ha reducido un 80% la población adulta del atún rojo, incluso a pesar de ser una especie en extinción nuestros gobernantes no hacen nada para protegerlo. Un claro ejemplo es la oportunidad que tuvieron en septiembre de de este mismo año cuando la UE pudo prohibir el comercio internacional y sin embargo rechazaron esta proposición, entre ellos nuestro país, España.

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