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Hace tiempo comenté una noticia donde Procter&Gamble, fabricante de las Pringles, estaba en litigios con la hacienda Británica para demostrar que sus “patatas” no eran “patatas” y de ese modo ahorrarse millones de libras en concepto de impuestos. Pues bien, a pesar de tener menos del 50% de patata en su composición las Pringles sí son patatas fritas.

Según la legislación británica, los productos de alimentación están exentos de pagar el IVA aunque las patatas fritas sí son una excepción. Teniendo el deber de pagar un 17,50 % en concepto de VAT (el IVA británico).

Recordemos que las Pringles están elaboradas de una masa compuesta por harina de patata, harina de maíz, fécula de trigo y harina de arroz junto a grasa, emulsionante, sal y otros sazonadores, por lo que el contenido de patata se reduce a un 42% del total.

A finales del mes pasado nació el Consejo de Información del Vino (CIV) de mano de toda la comunidad europea del vino donde se incluyen consumidores, productores y personas dedicas a la investigación y desarrollo del sector, además de organizaciones sectoriales.

Su objetivo es arrojar luz en un panorama un poco complejo de estudios muy diversos. De esta forma darán información, siempre con una base científica, sobre el consumo del vino u otras características sanitarias o culturales. Una red de trabajo que ayudará a ver las carencias de información que hay en unos lugares respecto a otros y corregirlos para ayudar a esclarecer muchas de las sombras que hay actualmente.

Las herramientas con las que contará el CIV serán una red científica con una web con una base de datos de literatura científica sobre el vino con materias como: sanidad, aspectos sociales, científicos y una sección sobre los programas de trabajo actuales. Esta es otra de las herramientas principales, su programa de trabajo actual bajo el lema Vino con Moderación, un estilo de vida.

Vía | Agroinformación
Más información | CIV | Vino con Moderación, un estilo de vida
En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo adobado con salsa de vino tinto. Receta
En Directo al Paladar | Clasificación de los vinos alemanes

Los restaurantes españoles son los mejores del mundo, creo que es el mejor título que podía poner. Porque aunque la noticia principal es que El Bulli ha sido elegido por cuarta vez consecutiva el mejor restaurante del mundo en la famosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de S.Pellegrino, no podemos olvidar la presencia en la lista de hasta 6 restaurantes, 4 de ellos entre los 10 primeros. Y Adrià lo contaba como nos tiene acostumbrados.

Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!

La verdad, que no es muy expresivo, siempre dice lo mismo. Pero bueno, lo importante es que la cocina española (fuera de los Bocuse D´Or) sigue imparable. El primero El Bulli seguido de cerca por Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en cuarta posición, el quinto un recien llegado desde la vigesimo sexta posición El Celler de Can Roca de Joan Roca y el octavo el restaurante de Juan Mari Arzak. ¡Enhorabuena a todos ellos!

Vía | El País
En Directo al Paladar | El Bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo

Una amiga me ha enviado hoy a mi correo un link con una curiosidad que espero os resulte, al menos, entretenida. Es una “riña” entre el maestro de los cocineros españoles Arzak, y el consagrado Ferran Adrià.

La riña sale en uno de los capítulos de un documental que Hasier Etxebarria ha filmado para la ETB (Euskal Telebista). En el video se puede ver como mantienen posiciones totalmente dispares acerca de cómo está mejor una anchoa, ¿recién pescada o con un día?

Arzak mantiene una posición absolutamente radical acerca de que solo se deben comer del día, que nada se les parece ni en sabor ni en nada. Adrià por el contrario dice que no pasa nada por comerlas de un par de días y tacha los gustos de Arzak de “manías”. Mirad el video y opinadr.

Vía y video | Soitu
En Directo al Paladar | Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro
En Directo al Paladar | Receta de boquerones en vinagre

Curioso, muy curioso es todo lo concerniente a la publicidad de los alimentos. Pero en este caso es increíble lo que FACUA ha denunciado, digamos que básicamente el Cola Cao Light no es light ni tampoco tiene el 50% de calorías menos que el Cola Cao original.

La denuncia de FACUA por lo tanto va en dos vías. La primera es que no es un producto light ya que la normativa europea que regula esto (Reglamento (CE) 1.924/2006, del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006) establece que un producto para considerarse Light debe tener como mínimo un 30% menos de calorías que el mismo producto original.

Por otro lado indican que tampoco cumple con la publicidad indicada de que tienen un 50% menos de calorías que el original. Aunque para salvar esto, Nutrexpa (propietaria de Cola Cao), indica en las instrucciones que si el Cola Cao original debe servirse 15 gr, en el caso del “Ligh” deben servirse 7,5 gr.

A día de hoy pocas personas tienen claro que no recibirán carbón el día de Reyes, yo por lo menos no lo tengo seguro todavía a pesar haber sido un angelito todo el año. Hay un cocinero, alquimista de la cocina, experto en temas de texturas que el hacer carbón seguro es como un juego de niños para él. Está claro quien es, ¿no? Ferran Adrià.

El cocinero del fin de siglo XX y el que está siendo y será el cocinero del siglo XXI además de no recibir carbón ya ha tenido un señor regalo, y es que científicos de Harvard estudiarán para él nuevas texturas. Según el cocinero,

Es la primera vez que la ciencia y la cocina se unen para trabajar juntos

La segunda edición del Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos, CINVE 2008, está previsto que se desarrolle en Sevilla entre los próximos días del 14 al 17 de octubre. Serán 22 paises los representados y se catarán más de 500 vinos. Los mejores sumillers del mundo en la capital Andaluza.

En esta edición se quiere resaltar la importancia que se quiere dar a los vinos andaluces y por otro lado una mención especial a los vinos y espirituosos Iberoamericanos.

La gran importancia de esta cita recae en la representación internacional del jurado. Un 80% del mismo estará compuesto por enólogos y jurados internacionales habituales y además sumillers de prestigio, periodistas críticos del mundo del vino, etc. De hecho cada jurado estará compuesto por cinco catadores: un técnico enólogo de alto nivel de conocimientos, responsable de la Mesa y conocedor de los vinos del mundo, dos importadores extranjeros de vinos de diferentes segmentos de mercado; un experto comercializador español; y, por último un, periodista, sumiller, consumidor, etc…

Vía| El Correo de Andalucía
Más información | CINVE Sevilla ‘08
En Directo al Paladar | Iberwine 2008, este año en Miami

Parece que la crisis de los alimentos no deja indiferente a nadie, ni siquiera a las empresas de alimentación americana. Este es el caso de Hersey, uno de los principales fabricantes estadounidenses de chocolatinas tan importantes como Kit Kat, que ha decidido subir el precio de sus snacks con motivo de la crisis crediticia que está haciendo tambalearse las finanzas mundiales.

Sin embargo, esta estrategia no ha encontrado gran acogida ni entre los consumidores y entre el resto de compañías del sector, que no están dispuestas a que un aumento de precio reduzca drásticamente sus ventas.

Por este motivo, y según la BBC, las multinacionales Mars, Nestlé y Cadbury han reducido el tamaño de sus productos para afrontar las dificultades económicas, causando el menor perjuicio posible a sus consumidores. De esta forma siguen ofreciendo un producto de calidad. ¿Quién dijo que el tamaño no importa?

Según la wikipedia, la dieta mediterránea tiene como características principales un alto consumo de vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales) siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal, un mayor consumo de aves y pescado que de carnes rojas, y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

Ahora, un artículo de una periodista británica de Reuters pone en entredicho la dieta mediterranea. No es la primera vez que se pone en duda o se compara con otras. Pero esta vez tiene pinta de ser un ataque directo contra una dieta que ha sido propuesta a la Unesco para que sea patrimonio de la humanidad.