No sé si recordaréis la campaña que hizo PETA en defensa de las vacas utilizadas en explotaciones industriales de leche. Pues bien, siguen en su línea de provocación y por qué no con cierto humor (un tanto negro) con estas Chocolatinas Bin Laden Bites.

Parece que en esta ocasión la campaña va dirigida directamente a las tropas de EEUU en Afganistán con la premisa de que al probar las chocolatinas podrán obtener una dulce venganza comiéndole la cabeza a Bin Laden.

Cómo siempre las chocolatinas están elaboradas sin leche, son totalmente veganas, y todo el dinero que recauden con la iniciativa ira destinadas a proyectos de PETA.

Vía | Ondakin
Más información | PETA blog
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La semana pasada conocíamos una noticia muy importante para la gastronomía de nuestro país y de una forma indirecta para la gastronomía a nivel mundial. El Consejo de ministros aprobó la financiación para la Basque Culinary Center, la primera universidad en España y la segunda en Europa con la denominación específica de Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Bien es cierto que podemos encontrar, principalmente, a nivel privado diferentes titulaciones y estudios de postgrado relacionados con la gastronomía aunque para poder acceder a ellos son necesarias titulaciones universitarias generalmente de económicas o empresariales. En Este caso son estudios superiores de alta cocina y alimentación.

Los socios fundadores del proyecto son entre otros: Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Juan María Arzak, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano. Por lo menos son la cara visible del proyecto ya que detrás se encuentran diferentes entes académicos que llevarán el proyecto hasta la inauguración en 2011. Seguro que en Directo al Paladar podremos contaros mucho más hasta entonces.

Vía | El Blog Salmón
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¿Quién dijo aquello de pan y circo? Ahora tocaría decir, jamón y fútbol y es que entre las amenazas de la Liga de Futbol por ir a la huelga me he enterado de una noticia que me ha dado mucha envidia (sana). No, no se trata de lo que gana el jugador este del Real Madrid, se trata de la suerte que tienen los jugadores del Athletic Club de Bilbao que van a poder comer más jamón ibérico del que muchos soñariamos.

Hace unos días Cinco Jotas y el club de fútbol llegaron a un acuerdo para convertirse en la principal marca patrocinadora del equipo. De esta forma no solo gana en placer si no que también en salud ya que el jamón ibérico es bueno por muchas razones. Por ejemplo, reduce el colesterol malo y mejora el bueno.

Además el jamón ibérico es rico en proteinas y vitaminas B1, B6, B12, E y ácido fólico, muy beneficioso para el sistema nervioso. También contiene calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, minerales cobre y selenio, esenciales para los huesos y cartílagos y que frenen el envejecimiento. ¡Que se preparen los equipos rivales!

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Ayer #Gourmet fue uno de los hastags más repetidos en Twitter. Increíble, una palabra relacionada con la gastronomía como palabra relevante en Twitter. Pero desgraciadamente tenía connotaciones negativas. Se trataba de que ayer la revista culinaria por excelencia de los Estados Unidos, Gourmet, anunciaba el cierre después de más de 65 años de vida.

Para hablar de las razones del cierre de ésta y otras ediciones de Conde Nast debemos ir a la principal razón, la disminución de de los ingresos de publicidad, hasta un 50% menos comparando este año con el anterior. Es la misma razón que afecta a todos los medios de comunicación tradicionales en todo el mundo.

Habrá que ver cuál es la repercusión real en el mundo gastronómico. En principio, y mi opinión, es lamentable la perdida de esta revista. Por ejemplo en España que yo conozca solo hay una o a lo sumo dos ediciones en formato magazine que realmente valgan la pena.

También Conde Nast seguirá adelante con otra de sus ediciones gastronómicas, Bon apettit, de esta forma seguro que consiguen unificar esfuerzos en una edición más moderna. Y seguro que optarán por vías más tecnológicas para evangelizar el mundo gastronómico, como por ejemplo la televisión o internet.

De momento seguro que la tirada de noviembre vendrá con algunos miles de números de más. Ya se sabe, hay que rentabilizar hasta las despedidas.

Vía | Infobae
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La semana pasada veíamos como los restaurantes estaban empezando a tomar medidas contra la famosa gripe A y os traigo una noticia muy curiosa relacionad con la gripe y la polémica surgida en torno a los vasos de sidra.

Las autoridades sanitarias afirman que se puede contagiar la gripe al compartir un vaso, por lo que la Asociación de Lagareros de Asturias piden que haya una información clara respecto a las medidas de prevención contra la gripe A, para que su negocio no se vea afectado por este virus.

Bien es cierto, que estas medidas de prevención (no besar, no compartir cubiertos ni vasos), chocan con la forma tradicional de beber sidra, un grupo de amigos en el mismo vaso. Sin embargo, digo yo, ¿no habrá más vasos para beber la sidra después de escanciarla? Lo que es cierto es que la gripe A cada día genera más noticias y a veces muy curiosas o “paranoicas”.

Vía | RTPA
Foto | Jen SFO-BCN
En Directo al Paladar | Pollo a la sidra con salsa de manzana. Receta
En Directo al Paladar | Tosta de cabrales pisado con sidrina. Receta

La gripe A o H1N1 nos proporciona un rosario de informaciones diarias desde hace unos meses. Lo que en un principio parecía algo lejano se va incrementando en nuestro país, y con 17 fallecimientos a día de hoy, ya van faltando manos para contar las primeras víctimas de esta enfermedad, si bien es cierto que la mayor parte de las defunciones se han producido en personas con deterioros previos o factores de riesgo asociados, y que según cuentan en algunos foros, este número se asemeja a las bajas producidas por la gripe común.

Sobre esta cuestión hemos podido oír muchas opiniones, que incluyen incluso la que apunta a una maniobra de laboratorios farmacéuticos en horas bajas que ven peligrar sus patentes. Quién sabe… la teoría de la conspiración siempre nos acompaña para alimentar la confusión.

Y hablando de alimentar, que es lo que nos ocupa en este blog, en los últimos días hemos visto como en algunos restaurantes se han comenzado a implantar medidas para evitar el contagio de la gripe A.

En un principio es una buena medida, pues son lugares públicos en los que se establece una relación muy estrecha con el resto de comensales aún sin ser conscientes de ello. Compartimos carta, baños, bolígrafos, platillos para la cuenta, puertas… incluso en muchos de ellos las mesas apenas están separadas unas de otras por escasos centímetros.

Cipri Quintas, propietario del restaurante Silk & Soya en la Comunidad de Madrid, ha implantado en su local una serie de precauciones en este sentido. El protocolo ha sido elaborado por expertos en salud.

Las cartas se presentan con fundas plastificadas, desinfectándose estas para cada cliente. Las puertas de los baños se eliminan para evitar los contagios que pudieran producirse al contacto de los picaportes, y se controla la temperatura de los trabajadores todos los días al comenzar la jornada de trabajo.

Las mesas cuentan con una separación más amplia entre ellas y los platos son servidos con servilletas desechables. Los clientes pueden desinfectar sus manos en el ascensor o en las mesas, y los empleados se lavan las manos cada media hora.

Silk & Soya han sido los primeros pero no los únicos, el grupo Plato & Placer de Madrid, también aporta su granito de arena en este empeño, con precauciones similares, proporcionando a sus clientes gel monodosis para la desinfección de manos e implantando el uso de mascarillas certificadas en cocina y la toma de temperatura al personal entre otras.

Una iniciativa digna de aplauso que cuanto menos expresa una concienciación y un respeto con los clientes muy a tener en cuenta. Nos espera un otoño-invierno muy movido y lleno de noticias relacionadas con esta ya declarada pandemia, no está de más ir cambiando algunos hábitos.

Vía | Antena 3 Noticias, ABC
Imágenes vía | Teixirep en Flickr, Daquella manera en Flickr, Ekz en Flickr
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Para los amantes del parmesano, este queso puede considerarse casi un tesoro. Y por si alguien tenía alguna duda, ahora sirven como garantía de pago de los créditos en Italia. Cuanto menos hay que tachar este invento de la banca Credem de original, y es que las grandes piezas de queso se almacenan en sus bancos como si de oro se tratase e incluso sufren robos.

El mecanismo de este préstamo tan suculento es sencillo, el productor deja los quesos y va pagando los intereses del préstamo cada mes. Cuando el plazo se acaba, recuperan sus quesos listos para la venta. Y es que los quesos se almacenan en unos búnkers especiales, que pueden albergar hasta 440.000 quesos y permiten que terminen de curarse en unas condiciones especiales.

Estos quesos, tradicionales en las gastronomía italiana, que se elaboran con mimo y artesanalidad son muy costosos y tardan mucho tiempo en curar, por lo que los productores tardan mucho en recuperar la inversión inicial. Sin embargo, con esta idea de la entidad Credem se protege la persistencia y calidad de este queso sabroso e inconfundible. En tiempos de crisis, el ingenio se agudiza y merece la pena ver como hay alternativas viables que aportan beneficios a ambas partes. ¿Os imaginais un banco de jamones serranos en nuestro país? ¡Qué tentación.!

Vía | Publico
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Cuando pedir comida conlleva la cárcel es lo que le ha pasado a Juan Cárlos Gonzalez Marcos, “Pánfilo”. Sí, el mundo al reves. Cuando nosotros difrutamos todos los días, de una forma u otra, con la comida. Otras personas pasan hambre y encima van a la cárcel.

Parece ser que el conocido “Pánfilo” se ha saltado una ley cubana llamada peligrosidad pre delictiva. Osea una ley por la que alguien puede ser juzgado solo por el mero hecho de parecer que cometerá un delito. No sabía yo que los gobernantes cubanos fuesen policias precrimen del futuro como en la película de Tom Cruise Minority Report.

Hay quien piensa que, no sin bastante sorna y porque no con mucha malicia, que al pedir comida le han metido en la cárcel para darsela. En fin, opiniones para todos los gustos, pero no puede ser que ocurran este tipo de cosas pero muchisimo menos por pedir algo que es una necesidad básica para todos los seres humanos, como es el comer cada día.

Vía | El Mundo
Video | barrygong
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Acaban de publicar un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition, encargado por la agencia de Estándares Alimenticios, que afirma que la comida orgánica no tiene más beneficios nutricionales o para nuestra salud que los alimentos de toda la vida, pese a su precio más caro.

Esta noticia hace temblar el mercado de los productos ecológicos, que se cifra en 34.300 millones de euros, y que está tan de moda en los últimos tiempos. De hecho, el otro día os hablábamos de los motivos por los que son más caros este tipo de alimentos.

Sin embargo, si hay algunas variaciones entre los productos ecológicos y los tradicionales. Por ejemplo, el fósforo. En la comida orgánica hay más cantidades de este mineral.

Los autores también indican que hay variaciones en los sabores, por ejemplo la acidez también es mayor. Pero desde el punto de vista nutricional o saludable ninguno.

¿Y entonces merece la pena pagar más dinero por los productos ecológicos? El estudio indica que depende de los motivos por los que los elijas. Es decir, si los eliges porque son más respetuosos con el planeta y con los animales que lo producen, sí. Porque desde el punto de vista nutricional, no hay razones.

Vía | El Mundo
Foto | Ipoh 子
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Realidad, campaña publicitaria o vaya usted a saber qué. Hace unas semanas saltó la noticia: un broker neoyorquino protagonizó en El Bulli una escena digna del mejor peliculón romántico, pidiendo matrimonio a su novia al final de la cena de rodillas, y recibiendo un gran abrazo además de una respuesta afirmativa. La sortija de pedida vino escondida en el arcón de los postres.

No deja de sorprender que un hecho como este tenga tanta trascendencia, ya que supongo que no será la primera vez que un Ken cualquiera declara su amor a su Barbie del alma bajo las velas de un restaurante.

Quizá el hecho de que vengan desde Nueva York para tal menester y que el flamante novio sea todo un broker de Wall Street, sean los ingredientes exóticos que le dan esta relevancia. Tal vez un constructor de Albacete en la misma situación hubiera conseguido pasar más desapercibido… Sea como sea, todo lo que pasa en y por El Bulli resulta noticiable. Que impresionables y románticos somos…

Vía | El Periódico
Imagen vía | Pink Sherbet Photography
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