Siempre que hablan de la fórmula secreta de la Coca-Cola, me imagino a un señor con delantal mezclando ingredientes como un descosido, mientras mira constantemente hacia atrás con miedo de que cualquier mindundi que pase por ahí descubra la enigmática formulación. Porque en algún momento de la cadena de fabricación tendrán que decir eso de: una tacita de extracto de coca, 50 gr. de cafeína, una pizquita de nuez moscada, un chorreón de agua…

El caso es que la dichosa fórmula es uno de los secretos mejor guardados de la historia, o al menos la movida les ha servido para alimentar el mito y colocarse en un lugar de excepción (¿a alguien le ha importado alguna vez la fórmula secreta de la Pepsi?); y justo en estos tiempos en los que Grissom es capaz de poner un chorrito de cualquier cosa en el cromatógrafo de gases, y saber a ojos cerrados si lleva mostaza o ketchup y en qué medida, a los señores de la cola les ha dado por sacar la fórmula de paseo. O al menos eso dicen, que exponer, exponer, solo exponen una caja.

El presunto papelillo ha estado guardado durante 86 años en la cámara de seguridad de un banco de Atlanta, dentro de un cofre muy feo, junto a las joyas de una señora de Buckhead, y la compañía lo ha desempolvado estos días para trasladarlo al museo “El Mundo de la Coca-Cola”. Como es normal, la fórmula no va a estar expuesta, así que mitómanos del mundo gaseoso, si queréis hacer cola para ver una reluciente caja de seguridad gris, ya estáis comprando unos billetes para Atlanta.

Vía | El Economista
Imagen vía | Clogozm en Flickr
En Directo al Paladar | La fórmula secreta de la Coca Cola. Ser o no ser

Un día más, el repaso a la actualidad me inquieta. Esta vez, la noticia que me ha llamado la atención, habla de un proceso experimental que se está realizando con el fin de obtener carne creada en laboratorio a partir de células madre de cerdo.

Los avances de la técnica, la biología y la investigación, nos permiten aplicar los conocimientos a las necesidades humanas, y así surge la idea de la producción científica de carne, con el fin de alimentar a la población, lo cual resulta interesante, a la vez que inquietante. El sistema utiliza la misma tecnología desarrollada para crear artificialmente órganos destinados a transplantes.

Así la Universidad de Maastricth está realizando sus investigaciones para fabricar carne a partir de células madre de músculo del cerdo, utilizando las células cultivar la carne in vitro. El proceso está realizando con carne de cerdo pero también podría hacerse con pollo, cordero o ternera.

Las células utilizadas, se extraen sin sacrificar a los animales ni causar perjuicio a su salud. Como son células cuya finalidad genética es ser fibra muscular, necesitan de estimulación para su desarrollo, como cuando se hace ejercicio. Al criarse en el laboratorio, el ejercicio físico se sustituye por estimulación eléctrica. La novedad de la Universidad de Maastricht ha sido sustituir las descargas eléctricas por tensión.

Por lo visto, hasta ahora el sistema funciona, aunque se obtienen pequeñas tiras de carne de unos 2 mm de largo, por lo que se necesitarán muchísimas tiras para poder obtener carne en cantidad suficiente para hacer una hamburguesa. El problema fundamental es conseguir que la carne, al carecer de oxigenación por no tener riego sanguíneo, se mantenga estable y no se produzca la necrosis.

El director del proyecto, Mark Post, ha señalado que la carne no se obtiene por ninguna modificación genética, sino por el proceso natural, sólo que en este caso, el proceso natural de desarrollo de las fibras musculares, se lleva a cabo en el laboratorio.

Si el proyecto sigue adelante y tiene éxito, se augura un gran desarrollo de este tipo de carne, asegurando el abastecimiento de la población, y aportando también ventajas medioambientales, ya que la ganadería tiene un impacto grande en los ecosistemas, en especial la ganadería masiva, y su influencia en el efecto invernadero.

En todo caso, la noticia de que pronto podríamos estar comiendo hamburguesas o filetes, hechos de carne creada en laboratorio a partir de células madre, me ha dejado en un estado intermedio entre la expectación y la inquietud. Y a vosotros, ¿qué os parece?

Vía | BBC news y Diario ABC
En Directo al Paladar | Estudian producir carne criada en laboratorios
En Directo al Paladar | Carne de laboratorio. ¿Una nueva alimentación para el mañana?

En Directo al Paladar nos gustan las grandes celebraciones como las bodas. Este año os hemos hablado de dos enlaces reales, el británico y monaguesco, y ahora os hablamos del enlace que más páginas de las revistas rosas patrias ha acaparado: el de la duquesa de Alba. Pero no os asustéis, que nosotros solo hablamos de la boda desde el punto de vista gastronómico.

Al ser un evento íntimo, con pocos invitados, las cocineras serán las habituales del palacio de Dueñas, Linda y Rosa. Recordemos que en la casa de Alba la cocina ha tenido un papel protagonista e incluso hay libros en el mercado que recogen su recetario, como os informamos en Directo al Paladar.

El menú comenzará con un cóctel de bienvenida y después los comensales disfrutarán de un gazpacho, uno de los tantos que se preparan en las cocinas de palacio; seguido de otro plato típico de la cocina andaluza: el ajoblanco.

Los platos principales serán un solomillo Wellington, una apuesta clásica que nunca falla y un arroz con bogavante picante, que quienes conocen de cerca de Doña Cayetana dicen que es su plato favorito.

Por último, un surtido de sorbetes para bajar los platos más contundentes y limpiar el paladar. La parte dulce comenzará con un arroz con leche y un tocino de cielo. Para terminar, habrá tarta pero es una de las grandes sorpresas del enlace. Como podéis ver es un menú sin riesgos, apostando por los platos tradicionales y con sabores muy españoles. ¿Os gusta?

Vía | Divinity
En Directo al Paladar | La cocina actual de la Casa de Alba

Hace un par de semanas los pescaderos españoles de chirla de Huelva regalaron 200 kg de chirla fresca a los viandantes en protesta por la situación que mantienen desde hace tiempo y que está hundiendo el sector en opinión de los propios afectados.

La competencia, que es en lo que se basa el mercado, lo queramos aceptar o no, marca el precio final. Ahora bien, los pescadores de Huelva denuncian que la chirla italiana inunda el mercado cuando ellos están faneando para bajar el precio y cuando les toca parar bajan las exportaciones para que el precio de eleve. En fin, competencia desleal en toda regla.

Lo que piden es que la administración les defienda ante este tipo de prácticas, además que puedan elevar las horas de pesca hasta las siete u ocho horas al día en lugar de las cinco actuales y que se muevan los fondos marinos para renovar la chirla. Además, entre sus reivindicaciones está que se pueda pescar en Doñana, ya que dicen que su actividad no perjudica al Lince Ibérico.

En Directo al Paladar | Cómo limpiar y preparar moluscos (I)
En Directo al Paladar | Fideos marineros al horno. Receta

Los amantes del aceite de oliva, entre los que me incluyo, estamos de enhorabuena, ya que por fin se reconocerán todas sus propiedades y beneficios para nuestra salud en la etiqueta. Tras años de estudios, luchas legales y alegaciones, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria permitirá que en sus etiquetas incluya “beneficioso para la salud”.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria no admitía que un producto con un aporte calórico tan elevado fuese catalogado como saludable. Sin embargo, sus beneficios para la salud son innumerables, gracias a sus vitaminas, minerales,polifenoles y antioxidantes, entre otros.

Dentro de este nuevo etiquetado se incluirá el grado de beneficio de cada aceite en concreto, teniendo un mayor efecto los aceites con un mayor contenido en polifenoles.

Vía | Cadena Ser
Foto | saragoldsmith
En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado
En Directo al Paladar | El aceite de oliva virgen extra podría ser beneficioso en la prevención del Alzheimer

La noticia de hoy bien podría ser la noticia de un emprendimiento en el mundo empresarial por parte de un grupo multinacional de otro país que piensan en el éxito y en los nuevos mercados que se abren en un mundo globalizado y que todos aplaudiríamos como ejemplo de lo que se debe hacer. Pues bien, para mi cobra más valor si tenemos en cuenta que se trata de una empresa española, el grupo Matarromera.

En este caso el grupo Matarromera apuesta por el vino sin alcohol como la manera de abrir nuevos mercados. Y lo hacen pensando en el crecimiento del sector, por ejemplo el año pasado creció un 50% el volumen de facturación de todo el sector en los vinos sin alcohol.

Y lo hacen construyendo la mayor planta de deconstrucción molecular en la producción de este tipo de bebidas del mundo. Y todo para llegar a sectores de población que por edad o por religión (especialmente) no consumen vino. Sí, los musulmanes son gran parte del sector que quieren cautivar con este tipo de vino sin alcohol. Además, aseguran que está muy bien.

Hace tiempo os hablamos de la elaboración del vino sin alcohol. Es un vino que se elabora a partir de vino real, es decir no de mostos. Y el proceso debe garantizar que al final el producto tenga el mismo sabor y aroma que al principio.

Vía | El Mundo
Más información | Grupo Matarromera
En Directo al Paladar | Cómo se elabora el vino sin alcohol

No vivo en Francia y por lo tanto no puedo saber si es una medida acertada o no lo es. Personalmente me parece que tiene un punto populista que no beneficia en nada al estado general de la crisis económica. Bueno, os voy a contar la última medida anti crisis en Francia, una cesta de la compra low-cost.

¿De qué se trata exactamente? Los alimentos en Francia llevan una subida interanual del 2%, y algunos de los alimentos básicos como la harina llevan subidas en torno al 10 a el 20%.

Parece que las subidas de alimentos en Francia están fuera de control y de ahí que hayan optado por crear una cesta de la compra con diez productos básicos a precios reducidos.

La cesta de la compra tendrá, una pieza de carne, otra de pescado, una de fruta, un lácteo o derivados y una bebida como mínimo. Y todos ellos serán de buena calidad y a un precio reducido.

Eso sí, habrá cestas de la compra para todos los gustos, las habrá gourmet, que serán más caras y las habrá más económicas. Y es que siempre ha habido clases, hasta para las crisis.

No sobran las críticas a esta nueva medida contra la crisis. Parece que los vegetarianos no están muy a gusto, que los diabéticos tampoco. Y en general las asociaciones de consumidores lo ven como algo innecesario y solo como una medida de marketing político para eludir la subida alarmante de los alimentos. Nunca llueve a gusto de todos, ¿verdad?

Vía | El Mundo
Foto | Gotardo
En Directo al Paladar | Trucos para ahorrar en la cesta de la compra

Empiezo el post diciendo que no seré muy objetivo, pero creo que es mejor que os ponga en antecedentes. Yo nunca he pertenecido al fenómeno fan, pero es que hoy os voy a hablar de una actriz que me gusta mucho: Gwyneth Paltrow, ya que ha sacado un nuevo libro.

Que es guapa y elegante sobra decirlo, baila, canta y como dírían los personajes de una de las series más vistas de la televisión: “pero que mona va esta chica siempre”. Pero es que además es amante de la cultura española y de hecho, grabó un documental sobre nuestra gastronomía: Spain: On the Road Again.

Pues si os parecía poco, la polifacética actriz ha escrito un libro de recetas en homenaje a su progenitor, que le inculcó el amor por la comida. Con el título, Hija de mi padre: Deliciosas y fáciles recetas para celebrar en familia y en unión, nos presenta un recetario con sus platos más especiales como desayunos, postres, sopas o sándwiches. ¿Veremos, además, alguna receta de su época española?

Vía | El Mundo
Foto | Athens
En Directo al Paladar | Gwyneth Paltrow graba un documental sobre la gastronomía española

Cada vez más los medios generalistas se alimentan de noticias que surgen en Twitter. En este caso se han hecho eco de un Trending Topic, en concreto de #salvemelCacaolat. Para los que no usáis twitter, digamos que con esa palabra se suscita un debate en torno a algo común. En este caso hablan sobre el cese de las ventas en supermecados de Cacaolat.

Cacaolat es una empresa del grupo Nueva Rumasa. Como sabéis están muchas de las empresas que componen ese grupo en suspensión de pagos, concurso de acreedores, etc. Aunque el problema de Cacaolat, al margen de que los propietarios del inmueble estén reclamando el impago del alquiler a Nueva Rumasa, es que se están quedando sin envases, ya que el fabricante es Clesa, y en este momento se encuentra paralizada.

Así pues, la paralización de Cacaolat es solo cuestión de días. Por lo que la venta en supermercados se va a paralizar, aunque parece que el suministro al canal HORECA está garantizado. Así que si quieres tomarte un Cacaolat, tendrás que ir al bar.

Vía | El Mundo
Foto | Daxtoor
En Directo al Paladar | Batido de fresa y plátano. Receta

¿Cómo era eso de las barbas del vecino y no sé qué del remojo? Ir por detrás de otros países en la aprobación de determinadas leyes, hace que nos hagamos una idea de por dónde van a ir los derroteros en nuestro futuro inmediato. La ley antitabaco es un buen ejemplo de ello, ya que medidas similares están implantadas desde hace tiempo en otros países. En España, la ley antitabaco está en vigor desde el mes de enero pasado, fecha en la que asistimos a un intenso debate y al florecer de un jardín de setas, que así llaman a las estufas de gas de exterior, en la terrazas de muchos establecimientos.

Esta parecía la solución a los quebraderos de cabeza de muchos empresarios y fumadores, que veían en ellas la última oportunidad de poder fumar ante un vaso de cerveza sin contravenir la ley. Hoy vemos como en París desaparecerán por ley en un tiempo, ya que el ayuntamiento ha prohibido su uso a escasos tres años de la aprobación de la ley antitabaco, al resultar perjudiciales para el medio ambiente.

Los empresarios de hostelería no solo tendrán que deshacerse de las estufas, sino también deberán desmantelar las lonas y protecciones que cubren las terrazas, haciendo difícil su explotación durante los meses fríos. Preparémonos y pongamos las barbas a remojar, quizá el que en un principio parecía el negocio del siglo (la distribución de estufas de exterior) se convierta en breve en una nueva fuente de pérdidas para el sector.

En Directo al Paladar | Un bar se transforma en asociación gastronómica para que sus clientes puedan fumar
En Directo al Paladar | En 2010 entrará en vigor la prohibición de fumar en los restaurantes