Disponer la mantequilla en un recipiente grande con el azúcar y batir con unas varillas eléctricas unos tres minutos, hasta lograr una crema homogénea. Añadir los huevos y batir un poco más hasta incorporar. Aparte mezclar todos los ingredientes secos más la ralladura de limón.

Echar el zumo de limón a la masa de mantequilla e inmediatamente después la mezcla de secos. Batir a velocidad baja o usar una espátula grande, trabajando la masa hasta que quede homogénea, suave y lisa. Dividir en varias porciones para trabajarla más fácilmente (en nuestro caso, cuatro).

Si se va a estirar con rodillo para recortar con moldes, aplanar formando discos de un dedo de grosor; si se prefieren cortar a cuchillo, formar cilindros del diámetro que se prefiera. En ambos casos, envolver bien con plástico film y refrigerar unas dos horas, o toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire, o a 170ºC con aire, y preparar unas bandejas con papel de hornear antiadherente. Sacar una porción de masa de la nevera cada vez.

Para recortar las galletas, estirar con rodillo dejando un grosor de 5-6 mm y usar un cortador redondo o un vaso de borde fino. Disponerlas ligeramente separadas en la bandeja y continuar reamasando la masa hasta terminar. Si se pega, estirarla entre dos hojas de papel antiadherente.

Para el formato cilindro, desenvolver del film sobre una tabla de trabajo y cortar discos más bien gruesos (no menos de 5 mm) con un buen cuchillo afilado. Girar el cilindro de masa de vez en cuando para no deformarlo demasiado.

Hornear una bandeja cada vez durante unos 12-15 minutos, hasta que empiecen a tostarse por los bordes, vigilando que no se quemen. Esperar unos minutos fuera del horno antes de trasladar a una rejilla para que se enfrien por completo.

Ponemos la quinoa en el vaso y trituramos 10 seg/vel 10. Esperamos unos momentos a que se asiente el polvillo y volvemos a triturar 5 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la margarina vegetal y el aceite. Calentamos 1 min/100º/vel 1 para que se derrita la margarina y las grasas se integren. Añadimos la harina de quinoa y la tostamos 2 min/100º/vel 2.

Añadimos la leche vegetal, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada y programamos 5 min/100º/vel 4. Si la queremos más espesa, podemos dejarla 1 o 2 minutos más, dependiendo de como nos interese la textura, más líquida o más espesa.

Con qué acompañar la bechamel de quinoa

Dependerá de en qué plato uséis esta receta de bechamel de quinoa para que la consumáis fría o caliente. Como la serví yo iba caliente, recién salida del horno y estaba perfecta.Acompañada de una ensalada está deliciosa.

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Picamos las setas y el jamón y los salteamos en una sartén con la mantequilla. A continuación añadimos la harina y mezclamos, sin dejar de remover con la cuchara hasta formar una pasta o roux espeso, que será la base de nuestra bechamel de relleno.

Cuando la harina se haya tostado ligeramente, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de dar vueltas con la cuchara de madera, hasta que la bechamel tenga un punto bueno de espesor. Corregimos de sal y añadimos un punto de nuez moscada.

Con una cucharilla vamos rellenando los canelones, y según se van rellenando los colocamos uno junto a otro en una fuente untada con un poco de mantequilla para que no se peguen. Después los cubrimos con una capa de bechamel más clarita y con tomate frito.

Finalmente, espolvoreamos con queso parmesano y terminamos la receta en el horno donde coceremos los canelones a 190º durante 40 minutos -siguiendo las instrucciones del fabricante- para que la pasta quede blanda como si se hubiera cocido.

Con qué acompañar los canelones de setas y jamón

Los canelones de setas y jamón hay que comerlos rápido para disfrutarlos en su punto, bien calientes. De hecho yo tardé un poco en hacerlo, para hacer las fotos y al enfriarse se me arrugaron un poco como se ve en la primera imagen. Podéis usarlos para otros rellenos clásicos como mis preferidos, los canelones de carne.

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Si preparamos esta receta con Thermomix, ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos 2 min/120º/vel 1. Añadimos el salmón y la pastilla de caldo y sofreímos 4 min/120º/giro inverso/vel 1. Vertemos en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el salmón y reservamos también el líquido.

Ponemos en el vaso la mantequilla y la cebolla y la troceamos 2 seg/vel 5. Después la sofreímos 3 min/120º/vel 1. Añadimos el líquido de la cocción y la harina y sofreímos 3 min/120º/vel 2. Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos 10 seg/vel 6.

Añadimos 2 cucharadas del salmón reservado y programamos 8 min/100ºC/vel 4. Dejamos reposar cinco minutos dentro del vaso. Añadimos el resto del salmón y mezclamos bien con la espátula. Vertemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Después, la reservamos en el frigorífico un mínimo de ocho horas.

Para hacer esta receta sin Thermomix, desmenuzamos el salmón. Después, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el salmón junto a la pastilla de caldo desmenuzada. Escurrimos el salmón y guardamos el líquido. En la misma sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla picada fina.

Añadimos el líquido de cocer el salmón y la harina y la dejamos hacer un poco con cuidado de no quemarla. Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y removemos hasta que quede una masa espesa sin grumos. Agregamos el salmón y removemos. Ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Después, la reservamos en el frigorífico un mínimo de ocho horas.

En ambas preparaciones, una vez que la masa está bien fría, formamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido primero y por el pan rallado después. Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servirlas calientes.

Precalentar el horno a 160ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado o similar.

Disponer en cuenco el azúcar moreno y mezclar con la canela, el jengibre, la nuez moscada y un poco de ralladura de naranja o limón, previamente lavada. En otro recipiente más grande, batir con unas varillas la clara de huevo hasta que crezca un poco y espume, pero sin llegar a montarla.

Añadir la mezcla de azúcar con las especias y batir ligeramente. Incorporar los bretzels y mezclar con suavidad hasta cubrirlos bien con la preparación. Distribuir en las bandejas, formando una sola capa en cada una, y hornear durante unos 20 minutos.

Se pueden hornear las dos bandejas al mismo tiempo, cambiando las posiciones pasados los primeros 10 minutos. Vigilar que no se quemen, por si el horno es demasiado potente. Dejar enfriar completamente antes de comer o de guardar en un recipiente hermético.

Con qué acompañar los bretzels

Estos bretzels con azúcar moreno y canela huelen de maravilla y ofrecen un contraste dulce-salado sorprendente al probarlos. Se pueden tomar como snack, en el aperitivo, acompañando una cena de picoteo o para matar el hambre entre horas. Es un buen añadido a la mesa de Navidad mientras salen los platos de la comida que toque, y colocados en tarros transparentes bonitos incluso pueden servir de decoración.

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Empezamos sacando de la nevera el una media hora antes de cocinarlo para que se atempere un poco. Cortar en medallones de un grosor entre 1-1,5 cm, y retirar el posible exceso de grasa. Salpimentar y cocinar a fuego fuerte sobre una plancha o sartén antiadherente, marcando bien por las dos caras, usando poco aceite. Retirar y reservar.

En la misma sartén, dorar las cebollitas dejando que se churrusquen muy ligeramente por fuera -sin quemarlas-. Añadir las castañas peladas y saltear un par de minutos. Regar con la cerveza, raspando el fondo de la sartén para recoger los jugos. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir la miel, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire y una pizca de nuez moscada.

Cocinar unos minutos dejando que la salsa reduzca y espese un poco. Reincorporar la carne, mezclando bien con la salsa, tapar y cocinar el conjunto unos minutos más, hasta que estén en su punto al gusto, unos 8-10 minutos. Servir con un poco de tomillo fresco y un golpe extra de pimienta.

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol mezclamos la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre molido,

Por otra parte en el bol de una batidora mezclamos los azúcares, añadimos el aceite y los huevos uno a uno mezclando todo bien. Agregamos el puré de calabaza, removemos y añadimos toda la mezcla a los ingredientes secos. Rellenamos las cápsulas de papel para magdalenas. Las horneamos durante 25 minutos y las dejamos enfriar en una rejilla.

Una vez frías los adornamos con la crema de queso. Para eso en el bol de la batidora echamos el queso crema bien frío y la mantequilla a temperatura ambiente, a continuación añadimos poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir durante tres o cuatro minutos. Dejamos un rato que coja cuerpo en la nevera y decoramos los cupcakes con la crema y algún adorno de Halloween.

Con qué acompañar los cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema

Estos cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema, también podéis dejarlos tal cual sin recubrir como si fuesen magdalenas y tomarlas al desayuno. Están deliciosos solos o acompañados con un vaso de leche, y es una buena manera de incluir esta hortaliza en nuestra dieta sin ser siempre en un plato salado.

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Cortamos el bacon en trocitos y los freímos en una sartén hasta que queden crujientes. Reservamos. En la grasa que ha dejado el bacon en la sartén, añadimos la mantequilla y la harina, disolviéndolos bien sin dejar de remover. Cuando la roux está algo tostada, vamos añadiendo la leche hasta hacer una bechamel no demasiado espesa. Rectificamos de sal y damos un toque de nuez moscada. Si se hace algún grumo, lo deshacemos de esta manera.

Para preparar las patatas, las cortamos bien finas con ayuda de la mandolina y las freímos en aceite abundante hasta que queden crujientes. Por otro lado, picamos la cebolla en brunoise y la pochamos, mezclándola cuando esté lista con el bacon que habíamos reservado.

En un bol, mezclamos las patatas fritas con el bacon y la cebolla, añadiendo dos o tres cucharadas de la bechamel para que quede más o menos ligado. Repartimos la masa en una o dos fuentes de barro y cubrimos cada una con más bechamel y con queso rallado.

Dejamos que se asen en el horno a 190ºC durante 10 minutos y damos un toque de gratinado a 230 ºC durante 5 minutos más, para darles un aspecto más apetecible y dorado. Servimos en la misma fuente advirtiendo para que los comensales no se quemen porque este plato guarda muy bien el calor.

Con qué acompañar las patatas asadas con bechamel al horno

Las patatas asadas con bechamel al horno son un plato clásico que hoy hemos preparado con esta receta renovada. Os sugerimos que la utilicéis para usar como guarnición ya que es un complemento perfecto para unas rodajitas de solomillo de cerdo, una pechuga de pollo a la plancha, unas chuletillas de cordero o incluso para una rodaja de salmón noruego. Ya veréis cuánto os gusta.

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Comenzaremos moliendo el pan negro en trozos en un robot de cocina o con el accesorio cuchillas de una batidora. Derretimos la mantequilla y la añadimos al pan desmenuzado. Después recubrimos el molde con papel de horno y colocamos en la base las migas de pan, apretándolas bien con la base de un vaso o una cucharilla.

Encendemos la función grill del horno y mientras lavamos y cortamos el calabacín y el pimiento rojo en tiras finas, picamos el ajo menudo y lo mezclamos con estas. Pintamos con aceite una bandeja y horneamos las hortalizas durante 10 minutos. Al salir del horno salpimentamos.

Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura el horno, en un bol mezclamos el queso fresco, los huevos y la harina, salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Desmenuzamos el queso de oveja, lo añadimos y pasamos todo por el pasapurés. En el molde alternamos una capa de la mezcla de queso fresco, con una capa de hortalizas, así hasta acabar. Hornear durante 70 minutos o hasta que aparezca dorado, dejar que se enfríe dentro del horno lentamente. Decoramos con tomillo fresco.

Con qué acompañar el New York cheesecake salado

Este New York Cheesecake salado se puede degustar tanto frío como templado o caliente. Es perfecto para una comida donde cada uno se sirva lo que le apetece, y una preparación muy vistosa para una cena especial acompañado de una ensalada fresca.

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