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29 mayo 2008

Tecnologías de conservación de alimentos: Irradiación

Bertus

Sólo con leer la palabra irradiación o irradiado ya nos asustamos. Recuerda a radiación, energía nuclear, y eso nos resulta peligroso y desconocido. Esto no debería ser así, en cuanto a conservación de alimentos se refiere. Por eso os propongo que leáis lo siguiente.

¿Qué es?

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer al producto a las radiaciones ionizantes (Rayos X, Gamma y electrones acelerados) durante un cierto tiempo y así provocar su ionización.

Su nivel de tratamiento se mide en Grays y la OMS (Organización Mundial de la Salud) asegura que dosis de hasta 10 kGrays no hay ningún tipo de riesgo toxicológico, nutricional o microbiológico y se puso este límite porque no se solía necesitar más para tratar los alimentos. Pero en el 2003 ya se aceptó la irradicación de alimentos con más de 10 kGrays si la necesidad está tecnológicamente justificada. En la ilustración siguiente se ve que dosis hay que aplicar para inactivar los diferentes organismos:

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26 mayo 2008

Curso virtual sobre Normas Alimentarias

Bertus

Se presentó hace una semana el curso Mejorar la participación en las actividades del Codex. Este curso ha sido desarrollado por la FAO y la OMS, con la colaboración del Gobierno de Canadá y su objetivo es ofrecer un conocimiento profundo de los procedimientos del Codex Alimentarius y sobre el proceso de creación de las normas alimentarias internacionales.

El Codex Alimentarius es una comisión intergubernamental con más de 170 miembros y que opera con la FAO/OMS en la materia de normas alimentarias, y se establece por ambas Organizaciones con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.

El curso consta de 13 lecciones de entre 30 y 50 minutos, con un total de 10 horas de aprendizaje para el usuario a ritmo propio. Está enfocado hacia la industria alimentaria, grupos de consumidores y organizaciones del Codex y dependientes de éste.

Se puede pedir de forma gratuita en versión CD-ROM y los recursos didácticos se pueden descargar de la web.

Vía | Infoalimentación
Curso | Mejorar la participación en las actividades del Codex
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04 junio 2007

Etiquetar los alimentos con mensajes como "Alimento peligroso para la salud"

VelSid

Acabamos de conocer una sorprendente noticia que seguramente generará cierta polémica, especialmente en el sector alimentario. El director del Observatorio Europeo de la OMS aboga por que se realice un etiquetado específico en determinados alimentos, en las etiquetas podrían incorporarse mensajes como, “alimento peligroso para la salud”.

Se trata de adoptar la misma política que se ha adoptado con los mensajes de las cajetillas de tabaco o los mensajes de las bebidas alcohólicas en el Reino Unido, donde advierten de los serios peligros que entraña el alcohol especialmente en las mujeres embarazadas y en los futuros bebés.

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