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El oporto es uno de esos ingredientes que desde que lo descubrí, hace muy poquito, me he propuesto que no falte en mi despensa. Aunque solo lo utilizo de vez en cuando, para que en casa no se aburran, cada vez que lo hago lo considero un acierto, como estas pechugas picantes al oporto.

Por esta vez y sin pasarme demasiado, que no a todos los estómagos y paladares les gusta, probé que tal le sentaba al dulzor del oporto y las cebollas un toque de picante. Y la verdad es que no le sentó nada, pero que nada mal.

Los ingredientes de las pechugas picantes al oporto

4 pechugas de pollo, 2 cebollas frescas, 1 cucharadita de chile molido, 1 cucharadita de perejil seco picado, 1 vaso de oporto, aceite, sal y pimienta.

La preparación

Picamos la cebolla y la sofreirmos a fuego lento en una sartén con un buen chorro de aceite.

Mientras salpimentamos las pechugas y les echamos también el perejil y el chile molido.

Cuando la cebolla este pochada ponemos en la sartén las pechugas. Cuando estén doradas incorporamos el oporto y dejamos que hierva hasta que reduzca.

Tiempo de preparación | 10 minutos Tiempo de cocción | 25 minutos Dificultad | Baja

La degustación

Servimos las pechugas picantes al oporto muy calientes.

Las podemos acompañar con un refrescante picadillo de tomate o unos nidos de pasta cocidos.

Si las pechugas son muy grandes las podemos partir y cocinar a tiritas.

En Directo al Paladar | Boletus al oporto. Receta y poema En Directo al Paladar | Peras al Oporto. Receta

Papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki. Receta

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Papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki. Receta

Cada día me gusta más la cocción en papillote, me parece más sana, con menos grasa y además siendo prácticos, muy limpia. Y uno de los ingredientes estrella para realizarla es el pescado, como en esta ocasión que os traigo un papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki, muy sanote, pero lleno de sabor.

La mezcla de ingredientes le da fuerza a este tipo de preparación que por lo general es más insulsa que cuando realizamos el pescado a la plancha, pero en esta ocasión esos toques orientales del jengibre y la salsa teriyaki le aportan un aroma distinto al clásico salmón que la hacen muy apetecible.

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Los hermanos Sandoval y los vinos de Oporto, juntos en un menú lleno de armonía

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Los hermanos Sandoval y los vinos de Oporto, juntos en un menú lleno de armonía

Hace unos días tuve ocasión de visitar de nuevo el restaurante Coque en Humanes (Madrid) para descubrir un menú lleno de armonía creado por los hermanos Sandoval con los vinos de Oporto. Se trataba de una serie de platos creados por Mario Sandoval en colaboración con su hermano Rafael (sumiller) y Diego (Sala), para ayudarnos a descubrir las distintas variedades de vinos de Oporto con los que casaban o encajaban a la perfección.

Además, durante la cena nos enteramos del próximo traslado de este restaurante con dos estrellas Michelin, que dejará la localidad de Humanes para trasladarse a la ciudad de Madrid, donde seguro que seguirá creciendo en calidad y gozando de la acogida del público y la crítica.

Los vinos de Oporto, fueron el hilo conductor de una cena que comenzó con unos originalísimos cócteles y siguió con varios platos muy interesantes. Además, decidimos utilizar el término armonía y no maridaje ya que este "palabro" no resultó del gusto de los asistentes. Os cuento cómo fue esta mezcla de vinos de Oporto y la genialidad de Mario Sandoval y sus hermanos.

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Receta fácil de escalopines al Oporto

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Receta fácil de escalopines al Oporto

Los escalopines son filetes pequeños, finos y tiernos que quedan muy ricos si se cocinan con una salsa con una base de vino. Las recetas más populares son las recetas de los escalopines al Marsala, -un vino italiano- y la que hoy os quiero enseñar, la receta fácil de escalopines al Oporto, con la que triunfaréis el próximo día que queráis sorprender a la familia.

No os preocupéis por la carga alcohólica de esta receta, porque aunque está hecha con vino, el alcohol se evaporará durante la cocción por lo que los escalopines son aptos para todos los públicos. Si no tenéis vino de Oporto, podéis hacer la misma receta con otros vinos como Oloroso, Pedro Ximénez o incluso con un tinto de Ribera del Duero, Somontano o Rioja por poner algunos ejemplos.

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Receta de chutney de melón cantaloupe y Oporto. Deliciosa guarnición para platos de carne

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Receta de chutney de melón cantaloupe y Oporto. Deliciosa guarnición para platos de carne

Si estáis cansados de la típica guarnición de patatas o arroz os aconsejo que deis un giro a vuestras recetas y probéis este original chutney de melón cantaloupe y Oporto, ideal para acompañar carnes asadas de cerdo y ternera o bien recetas con ave.

Los chutneys son una alternativa mucho más exótica y capaz de transformar un plato aburrido en uno lleno de sabor. Si en otras ocasiones ya os había traídos otras recetas como el chutney de manzana o el de higos, en esta ocasión me he decantado por el melón cantaloupe, una fruta dulce y muy aromática.

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Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto. Receta de Navidad

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Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto. Receta de Navidad

En Navidad podemos aprovechar para preparar platos con productos que no usamos habitualmente en nuestros menús diarios, y los más carnívoros tienen mucho donde elegir sin tener que invertir demasiado presupuesto en la compra. El ossobuco es una pieza que tiene una buena presencia en la mesa y con esta salsa de frutos rojos al Oporto es un plato más que digno para los días de fiesta.

En mi caso he cocinado la carne en olla rápida porque es mucho más cómodo y rápido, pero se puede hacer sin problemas en olla tradicional alargando el tiempo de cocción a fuego lento. En casa somos aficionados a salsas rústicas tirando a espesas, pero cada uno la puede ajustar a su gusto en el momento de triturar, incluso colándola para que quede mucho más fina.

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Paté de pollo y manzana salteada con gelatina de Oporto. Receta

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Paté de pollo y manzana salteada con gelatina de Oporto. Receta

Me encantan los patés caseros, con ellos puedes lucirte sin esfuerzo ante tus invitados, salen mucho más económicos que los comprados y sobre todo, con ingredientes escogidos por nosotros y de calidad. Prueba de ello este delicioso paté de pollo y manzana salteada con gelatina de Oporto que he visto en el libro que os recomendaba el otro día, y que va a pasara formar parte de mi recetario de patés para diario u ocasiones especiales.

Este paté permite variaciones con tan solo cambiarle la fruta, por ejemplo por pera, las hierbas aromáticas por distintos tipos de pimientas, o el vino con el que hacer la gelatina, que podría ser también un marsala o un Pedro Ximénez.

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Terrina de carne, champiñones y nueces. Receta

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Terrina de carne, champiñones y nueces. Receta

De nuevo, gracias a mis paseos por internet he descubierto esta receta de terrina de carne, champiñones y nueces que nos ha gustado mucho a todos. Además, tiene la ventaja de que puede prepararse con antelación y nos evitamos acelerones de último momento.

Como podéis ver leyendo la explicación de la receta y los ingredientes que lleva, admite variaciones para adaptarla a nuestros gustos personales. Yo, por ejemplo, decidí envolver la terrina con el bacon en vez de integrarlo en la masa.

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Paté de pollo con Oporto. Receta

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Paté de pollo con Oporto. Receta

¡Qué sencillo es hacer patés caseros y qué buenos están! Así que hoy para que os animéis os propongo una receta facilísima de paté de pollo con Oporto que había visto en un libro de Thermomix, para que empecéis, si nunca los habéis hecho, con la receta de un paté delicioso.

Además podéis variar el sabor solo con incluir alguna que otra hierba aromática distinta o bien cambiando el tipo de licor, por ejemplo por Marsala, Pedro Ximénez, jerez, brandy o cualquier otro que os guste.

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Higos confitados al Oporto. Receta

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Higos confitados al Oporto. Receta

Hoy os traigo una receta exquisita, pero laboriosa, no porque sea complicada sino porque necesitaréis unos cuantos días para terminarla, higos confitados al Oporto. Como premio por vuestra dedicación obtendréis una conserva deliciosa, de esas que solo se conseguían antaño, cuando no se tenía una vida tan ajetreada.

Yo en esta ocasión he empleado unos higos silvestres que me dio una amiga, de ahí que sean pequeños y aparentemente con peor aspecto que los perfectos que vemos en las tiendas, pero su sabor, conseguido por una maduración lenta, ha hecho que me haya quedado una conserva espectacular, y para la que ya se me ocurren unas cuantas preparaciones.

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Estofado de ternera al Oporto con chocolate. Receta

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Estofado de ternera al Oporto con chocolate. Receta

Desde que empezó el año en mi cocina no dejan de desfilar los platos de cuchara y los guisos con sustancia. Me encanta aprovechar el frío invernal para este tipo de recetas, tan reconfortantes. Además, son muy prácticas a la hora de preparar grandes cantidades para tener porciones que congelar. Esta receta de estofado de ternera al Oporto con chocolate resulta tremendamente aromático, ganando en sabor de un día para otro.

No es la primera vez que utilizo el chocolate para platos salados, pero todavía me miran con escepticismo en casa cuando confieso que lo he usado como ingrediente. Lo cierto es que un pedazo de chocolate bien negro aporta un sabor profundo fantástico, que en este caso se funde y combina de maravilla con los jugos de la carne y el aromático vino de Oporto. Ideal para un día de mucho frío.

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