El problema de comprar carne en super es que por lo general estás a espensas de lo que ponen en las bandejas del lineal para comprar una cosa u otra. El otro día pusieron unos churrasco y tuve que aprovechar. He pensado que la receta de churrasco asado con chimichurri de cilantro estaría muy bien.

Recuerdo hace mucho tiempo, muchos años, fuí a Uruguay a ver a la familia que tengo por allí y era algo muy normal, las faldas de ternera asadas, los churrascos, los chorizos, todo tipo de carne asada en brasa. Y el chimichurri lo mejor para acompañar.

Ingredientes para 4 personas

• 6 u 8 churrascos (depende el tamaño), 6 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 ajos, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 cucharada de orégano, aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de vinagre de jerez y sal.

Cómo hacer churrascos asados con chimichurri de cilantro

Precalentamos el horno a 190 ºC. Sazonamos los churrascos, ponemos un poquito de aceite de oliva en la placa del horno e introducimos los churrascos para asar. Unos 20 minutos serán más que suficientes, aunque depende del punto que queramos darle.

Mientras preparamos el chimichurri de cilantro. Picamos el cilantro, previamente bien lavado, machacamos el ajo, y mezclamos el resto de ingredientes. Por otro lado mezclamos el aceite y el vinagre hasta que emulsione.

Añadimos todo a la misma mezcla y reservamos para poner en la carne más tarde.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el churrasco asado y le ponemos un poco de chimichurri de cilantro por encima. Podemos acompañar de una ensalada o unas patatas asadas. Yo he optado por lo segundo.

En Directo al Paladar | Mesón El Churrasco. Comer carne en Salamanca
En Directo al Paladar | Churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón. Receta

El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de especificar más,) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo. Pues hoy voy a contaros cómo se hace el cazón en adobo, para que todos podáis disfrutarlo en vuestra casa.

Por si no lo encontráis, esta receta de bienmesabe, podría prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notable, por lo que hecha con cazón, será además de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos el próximo fin de semana.

Ingredientes para un aperitivo para 4 personas

• Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.

• Para freír: Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cazón en adobo

El cazón, es un pez de la familia de los escualos o tiburones, que se encuentra fácilmente y a buen precio en los mercados, si bien, la mayoría de las veces proviene de congelado. Su carne blanca y jugosa, es idónea para consumir rebozado en tacos o delicias, pero su sabor mejora mucho si previamente se adoba como ahora veremos.

Hace años, en Cádiz se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños tacos como los de las fotos.

Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.

Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

¡¡Marchando una de bienmesabe!!

Tiempo de elaboración | 8 horas para el adobo y 10 minutos para freír
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo, es tomarlo muy muy caliente, casi quemándose, acompañado de unos picos de pan y una cerveza bien fresca. Si se quiere, un buen tomate aliñado puede ser un estupendo complemento a nuestro aperitivo. Ahora que sabéis cómo se hace el cazón en adobo, no hay disculpa para no consumirlo mucho más.

En Directo al Paladar | Verat en adobo. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer un adobo para carnes. Receta de pollo adobado.

Canelones de salchicha con tomate, cuando los vi en el libro de pasta que tengo repetido por casa y del que ya he hablado en una ocasión, me hicieron mucha gracia probarlos, sobre todo viendo lo rápido y sencillos que resultaban de hacer comparándolos con los clásicos canelones de fiesta mayor.

Estamos tan acostumbrados a que los canelones que hacemos normalmente, sean esos tan conocidos que se hacen en casi todas las casa y para ocasiones espaciales, esos con su carne de pollo y ternera cocinada y picadita en puré, con su besamel, con su perfecto gratinado y dedicándole una larga mañana de domingo si no salíamos a ningún sitio o el sábado por la tarde si al día siguiente teníamos que salir de casa, que tenían enfaenadas y encerradas en la cocina a nuestras madres, ha nuestras tias, si la cantidad a hacer era exagerada, e incluso nosotros de niños, ayudando a separar las carnes ya cocidas y frías de sus respectivos huesos. Era tanto el trabajo que daban que era imposible que se cocinara en alguna ocasión que no fuera, para fiestas o celebraciones importantes.

Los ingredientes

300 gramos de salchichas, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 bote de 1 kilo de tomate triturado, 200 gramos de queso fresco o requesón, queso parmesano rallado, 20 placas de pasta para canelones, aceite, sal y pimienta.

La preparación de los canelones de salchicha con tomate

Retiramos la piel a las salchichas o longanizas. Calentamos un chorrito de aceite en otra sartén y las doramos durante unos minutos, mientras las vamos rompiendo con la ayuda de una espátula o un tenedor. Retiramos del fuego y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finitos. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y los doramos, cuando este doraditos agragamos el tomate rallado, una pizca de sal y pimienta, dejamos cocer a fuego lento y sin tapar, hasta que coja consistencia. Rectificamos de sal si es preciso y reservamos.

A las salchichas que teníamos reservadas y fuera del fuego le añadimos el queso fresco o requesón y 4 cucharadas de parmesano rallado. Lo mezclamos todo muy bien haciendo una pasta.

Precalentamos el horno a 220º C. Engrasamos una fuente para horno.

Preparamos las placas de pasta para canelones, tal y como nos indique el fabricante. Las extendemos sobre un paño o sobre el mármol de la cocina y repartimos la pasta sobre ellas, lo enrollamos y vamos colocando en la fuente engrasada.

Cuando tengamos los canelones acabados, repartimos sobre ellos la salsa de tomate y esparcimos parmesano rallado al gusto.

Metemos al horno durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la salsa de tomate empiece a hervir.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los canelones de salchicha con tomate, recién sacados del horno.

En esta presentación le hemos puesto queso parmesano para gratinarlos, aunque si queremos darle otro aroma podemos espolvorear orégano por ejemplo.

El queso fresco puede ser sustituido por queso fresco de cabra, requesón o ricotta.

En Directo al Paladar | Canelones de níscalos y puntas de trigueros. Receta
En Directo al Paladar | Canelones bolognesa. Receta

No sé muy bien por qué, pero la pechuga empanada me recuerda a mi abuela. Tal vez sea porque durante mi infancia era un plato al que ella recurría mucho para saciar mi glotonería y tenerme contento.

Empanando se obra el milagro, se consigue un filete jugoso y vistoso a partir de uno que era todo lo contrario: la pechuga de pollo. Además, los filetes empanados tienen la virtud de mantener sus cualidades bastante tiempo, por lo que son ideales para viajes y excursiones.

Sin embargo, como ayer la cena era en casa, requería una solución más vistosa, por lo que he decidido preparar esta receta de pechugas empanadas y gratinadas.

Ingredientes para dos personas

2 pechugas de pollo, 1 huevo, pan rallado, 400gr de tomate frito, queso para gratinar, sal y orégano.

Preparación de las pechugas empanadas y gratinadas

Salvo el engorro que siempre supone freír —al menos a mi nunca me ha gustado mucho— el resto de la receta es coser y cantar, o mejor dicho, empanar y gratinar.

Para empanar las pechugas, lo primero que debemos hacer es filetear y salarlas. El grosor del filete debe ser generoso, aunque no tanto como para que se quede sin hacer la carne una vez se dore el exterior. Si la pechuga no es muy grande, sacar 2 o 3 filetes de ella es una buena medida.

Después, batimos un huevo, ponemos pan rallado en un plato hondo y calentamos aceite en abundancia en una sartén. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada para freír, ejecutamos la siguiente secuencia para cada pechuga. Primero la embadurnamos en el huevo, luego la envolvemos bien con el pan rallado, que se quedará pegado gracias al huevo, y por último, la freímos hasta que el exterior se dore, pero sin quemarse.

Con los filetes listos ahora ya solo queda gratinar. Para ello, disponemos las pechugas en una fuente para horno, las cubrimos con el tomate frito, espolvoreamos orégano y añadimos el queso. Introducimos en el horno con la función correspondiente activada y a gratinar. Cuando el queso se funda y se dore un poco, retiramos y servimos sin prisa, pues es un plato que conserva muy bien el calor.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En la mesa, las pechugas empanadas y gratinadas hacen honor a su nombre, ofreciendo el sabor característico de la pechuga enfatizado por el queso gratinado y el toque dulzón que le otorga el tomate frito.

En Directo al Paladar | Libritos de cerdo y feta a la menta. Receta
En Directo al Paladar | Filetes de cordero empanados en salsa verde. Receta

Esta receta de ternera al orégano que hoy os presento, es una gozada. Sabe a ternera, a orégano y a patata, nada más. Me encanta que cada cosa sepa a lo que debe saber, no me gusta ponerme delante de un plato con sabor indefinido. Ante ellos además de notar falta de naturalidad, siento como si quien lo ha elaborado fuera a por mí…a ver si soy capaz de averiguar que lleva. Solemne estupidez.

Con este plato no os va a pasar eso, es más, es indispensable utilizar patatas de excelente calidad, ternera de excelente calidad y orégano de excelente calidad, si no lo hacemos así, la cosa puede no ir tan bien como debiera. Es lo malo de trabajar con naturalidad.

Los ingredientes

1 kg. de carne de ternera para guiso (yo he utilizado doncella, una pieza muy adecuada para guisar), 4 ó 5 patatas enanas por comensal, ó 4 grandes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco y afrutado, de muy buena calidad, un par de pellizcos de orégano, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , pimienta negra y sal.

La preparación de la ternera al orégano

Ponemos un chorreón de AOVE en una cazuela y doramos la carne en ella, por todos sus lados, añadimos la cebolla picada y mareamos, agregamos los ajos picaditos. A continuación añadimos las patatas peladas, el orégano y el vino. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer, a fuego flojo, 1 hora.

Este corte es muy tierno, por eso pondremos las patatas de gran tamaño, para que todo cueza a la vez. Es importante.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de ternera al orégano, en mi opinión, es de esas recetas que se disfrutan mucho y permanecen en el recuerdo, para siempre, si logras que los ingredientes sean los adecuados, de la calidad adecuada, mejor dicho.

Aunque he utilizado un vino blanco para su elaboración, pienso que para degustarla lo mejor es un tinto. Un tinto con carácter, yo en esta ocasión he descorchado un Abadía Retuerta, Selección especial 2006, excelente maridaje.

En Directo al Paladar | Receta de ternera lemonáto
En Directo al Paladar | Churrasco de ternera a la plancha con ensalada verde al limón. Receta

Esta receta de atún escabechado no es mía. Es de Purificación Muros Guadix, ella la aprendió de su amiga Encarnita y se presentó con ella a un concurso de recetas tradicionales que convocó hace un par de años el Ayuntamiento de Granada. Quedó semifinalista.

Y os la traigo hoy porque acabo de degustarla y, creedme, está impresionante. Es una receta estupenda. Muy fácil de elaborar, económica, siempre y cuando compres el atún en su mejor momento y, sobre todo, exquisita. Una delicia.

Los ingredientes

½ kg. de atún fresco, 1 cabeza de ajos tiernos, harina, orégano, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Troceamos el atún en tacos gruesos. En un puchero de barro, preferiblemente, doramos los ajos enteros a fuego muy flojo. Pasamos por harina dos caras de cada taco de atún y añadimos al puchero. Freímos ligeramente hasta que cambie de color por cada cara y siga crudo en su interior. Añadimos entonces sal, orégano, ½ vaso de agua tibia (para que no casque el puchero por el contraste de temperatura) y otro ½ de vinagre. Dejamos hacer 10 minutos y apartamos. Mantenemos tapado hasta su consumo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de atún escabechado que hoy he comido y ahora os presento, os garantizo que es toda una exquisitez. Está rico tanto frio como caliente, aunque, yo lo prefiero frio. Yo hoy tenía otros planes pero, después de degustar este atún pienso que una ensalada de pimientos asados en leña, ahora que va a comenzar la cosecha, es un acompañamiento perfecto. Y un buen pan para empujar.

Ya veis, las recetas van de cocina en cocina enriqueciéndonos a todos. Cada cual aportamos nuestro toque personal, enriqueciéndola a ella también. Por eso es importante agradecer siempre a la persona que comparte con nosotros su receta, su generosidad.

Gracias Purificación y gracias Encarnita. Una gran receta.

En Directo al Paladar | Atún confitado con verduras en escabeche. Receta
En Directo al Paladar | Canelones de atún, espinacas y piñones. Receta

Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) el romero y el orégano pueden ser dos antoxidantes naturales muy buenos para la conservación de alimentos envasados.

No se trata de poner una ramita en cada paquete, lo que le daría un buen aroma desde luego. Se trata de que tienen en gran cantidad unos compuestos químicos, los polifenoles, de origen natural que tienen una gran capacidad antioxidante.

De hecho en Directo al Paladar os hemos hablado en otras ocasiones de las virtudes de los polifenoles, sustancias que se encuentran en el aceite de oliva, en el chocolate, en el vino, etc. Y que en cada uno actúa de una forma beneficiosa para nuestra salud.

En este caso no se trata tanto de una aplicación directamente relacionada con nuestra salud. Más bien tenemos entre manos una forma de conservación de alimentos con una base natural muy importante.

El proyecto consiste en unos envases biodegradables elaborados a partir de gelatina de colágeno a los que se han añadido orégano y romero. De está forma durante la conservación del alimento en estos envases se realiza un trasvase de las propiedades antioxidantes del romero y el orégano al alimento ayudando a prolongar su conservación.

Foto | tueresyoyel
Vía | La opinión
En Directo al Paladar | Vino para contrarrestar los efectos de una comida rica en grasas
En Directo al Paladar | El efecto de los polifenoles del aceite de oliva sobre los factores de riesgo en enfermedades cardiovasculares

Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.

Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.

1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración.

Pelamos y troceamos la calabaza como para “papas a lo pobre” y la ponemos al fuego flojo, tapada, con un chorrito de AOVE y sal, moviendo de vez en cuando, 20 minutos.

Mientras aparte hacemos un sofrito con uno de los ajos y la pulpa del pimiento, añadimos un chorrito de vinagre y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito junto con el orégano, a la calabaza, movemos 5 minutos y apartamos.

Tiempo de elaboración|30 minutos

Dificultad| Fácil

Degustación.

Esta receta de fritailla de calabaza o Calabaza frita, que se le llama también, es una delicia fría, sobre pan frito y su huevo frito, con vino tinto.

Si queréis incluirle chorizo, etc., lo debéis sofreír en la sartén de la calabaza, antes de incorporarla a ella, en este caso tened en cuenta la adición de calorías extra, pero, rica está un rato.

En Directo al Paladar| Pastel de calabaza. Receta
En Directo al Paladar| La cidra, una calabaza con cabellos de ángel
En Directo al Paladar| Lasaña de setas y calabaza. Receta

Las batatas asadas son uno de los platos favoritos de mi madre, que asaba en el horno lentamente mientras toda la casa se llenaba de su maravilloso aroma. Como son bastante dulces, yo hago una versión salada y un poco picante, añadiendo un toque mediterráneo de hierbas, como el orégano y el tomillo. De esta manera, se convierten en un plato muy completo y delicioso, aunque también me gusta servirlas para acompañar una buena barbacoa.

Ingredientes, para 4 personas.

1 kgr. batatas, 100 cc. aceite de oliva, 3-4 cucharadas de miel, sal gruesa, 1 cucharada de tomillo y orégano, pizca de guindillas molidas.

Elaboración.

Lo mejor es hacer las batatas con su piel, que quedarán doradas y crujientes en el exterior y cocidas en el interior. Para ello lo primero es lavarlas bien, para eliminar cualquier resto de tierra, cepillando si hiciera falta bajo el grifo. Si quieres también se pueden pelar y cortarlas en rodajas gruesas o en dados, pero con piel están mucho mejor.

Se colocan en una bandeja grande de horno, cubierta con papel de aluminio, o en una bandeja refractaria de cerámica. Pincha con un tenedor por todos lados, mezcla el aceite con la miel, bate hasta mezclar y cubre con esta mezcla las batatas. Añade la sal, las hierbas y una pizca de guindillas molidas, si quieres un toque picante.

Introduce en el horno precalentado a 200º y asa durante una hora o algo más, dando la vuelta a mitad de cocción, para que se doren por igual. Pincha con una brocheta en el centro para ver si están cocidas, saca del horno y sirve.

No estoy seguro si es muy ortodoxo, pero a mi me encanta comerlas con la piel y todo, que además en esta receta queda crujiente y muy sabrosa, contrastando con el sabor dulce de la pulpa interior.

A veces añado en la misma bandeja patatas nuevas medianas, también con su piel, que al asarse quedan también muy sabrosas.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción:1 hora o algo más
Dificultad: Fácil

Pizzas hay mil y una; y hoy os traigo una con verduras y masa especial. La pizza que he preparado esta tarde tiene una masa algo diferente a las habituales. Por lo general, siempre hago las pizzas finas, de forma que al cocinarlas la base queda crujiente. La de hoy se diferencia en ese aspecto. La base es esponjosa y queda como si fuese pan, con miga. Los ingredientes que se ponen en el top varían según el gusto del cocinero o los comensales; yo le he puesto verduras y mozzarella de búfala. Espero que os guste mi receta de pizza masa pan de verduras y mozzarella.

Los ingredientes para una pizza de 22 cm (4-6 pax).

Para la masa utilizaremos 350 gr de harina, 30 gr de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 7 grs de sal, 150 grs de agua templada y 1 sobre de levadura deshidratada (equivalentes a 30 gr de levadura prensada de panadería).

Para el top, o relleno, he utilizado 3 tomates, 2 mozzarella de búfala, media cebolla pequeña, 1 calabacín pequeño y orégano.

La elaboración.

Empezaremos por la levadura. La mezclamos con el agua y una cucharada de harina. Removemos bien, y dejamos que se active la levadura. Esto es, esperamos a que salgan burbujas en el agua.

Con levadura prensada de panadería, es algo similar. Simplemente pondríamos la levadura desmigada con el agua templada y dejamos que fermente hasta que doble el tamaño.

En un bol, ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite de oliva, el azúcar y la mezcla de levadura. Removemos bien primero y después amasamos con las manos. La masa debe quedar elástica y esto se consigue amasando un buen rato. Por lo menos 10-15 minutos.

Si hemos utilizado levadura prensada, debemos dejar que repose a temperatura ambiente, durante al menos una hora o hasta que doble el tamaño. Después volvemos a amasar y extendemos con un rodillo sobre una base para pizza y dejamos reposar de nuevo durante al menos media hora.

Si hemos utilizado la levadura deshidratada extendemos la masa directamente y la colocamos sobre el molde. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora.

Pasado este tiempo, cortamos los tomates, el queso, la cebolla y el calabacín en láminas, de un grosor intermedio y colocamos en el mismo orden los ingredientes sobre la base de la pizza.

En horno precalentado a 200 ºC, horneamos durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada. Como siempre hay que vigilar lo que tenemos en el horno.

La degustación.

La pizza masa pan de verduras y mozzarella la tenemos que servir caliente. Al sacar del horno espolvoreamos con orégano y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espero que os guste.

En Directo al Paladar | Mini pizza casera variada. Receta
En Directo al Paladar | Las levaduras. Su uso en cocina