Esta receta de ternera al orégano que hoy os presento, es una gozada. Sabe a ternera, a orégano y a patata, nada más. Me encanta que cada cosa sepa a lo que debe saber, no me gusta ponerme delante de un plato con sabor indefinido. Ante ellos además de notar falta de naturalidad, siento como si quien lo ha elaborado fuera a por mí…a ver si soy capaz de averiguar que lleva. Solemne estupidez.

Con este plato no os va a pasar eso, es más, es indispensable utilizar patatas de excelente calidad, ternera de excelente calidad y orégano de excelente calidad, si no lo hacemos así, la cosa puede no ir tan bien como debiera. Es lo malo de trabajar con naturalidad.

Los ingredientes

1 kg. de carne de ternera para guiso (yo he utilizado doncella, una pieza muy adecuada para guisar), 4 ó 5 patatas enanas por comensal, ó 4 grandes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco y afrutado, de muy buena calidad, un par de pellizcos de orégano, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , pimienta negra y sal.

La preparación de la ternera al orégano

Ponemos un chorreón de AOVE en una cazuela y doramos la carne en ella, por todos sus lados, añadimos la cebolla picada y mareamos, agregamos los ajos picaditos. A continuación añadimos las patatas peladas, el orégano y el vino. Damos unas vueltas, cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer, a fuego flojo, 1 hora.

Este corte es muy tierno, por eso pondremos las patatas de gran tamaño, para que todo cueza a la vez. Es importante.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de ternera al orégano, en mi opinión, es de esas recetas que se disfrutan mucho y permanecen en el recuerdo, para siempre, si logras que los ingredientes sean los adecuados, de la calidad adecuada, mejor dicho.

Aunque he utilizado un vino blanco para su elaboración, pienso que para degustarla lo mejor es un tinto. Un tinto con carácter, yo en esta ocasión he descorchado un Abadía Retuerta, Selección especial 2006, excelente maridaje.

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Esta receta de atún escabechado no es mía. Es de Purificación Muros Guadix, ella la aprendió de su amiga Encarnita y se presentó con ella a un concurso de recetas tradicionales que convocó hace un par de años el Ayuntamiento de Granada. Quedó semifinalista.

Y os la traigo hoy porque acabo de degustarla y, creedme, está impresionante. Es una receta estupenda. Muy fácil de elaborar, económica, siempre y cuando compres el atún en su mejor momento y, sobre todo, exquisita. Una delicia.

Los ingredientes

½ kg. de atún fresco, 1 cabeza de ajos tiernos, harina, orégano, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Troceamos el atún en tacos gruesos. En un puchero de barro, preferiblemente, doramos los ajos enteros a fuego muy flojo. Pasamos por harina dos caras de cada taco de atún y añadimos al puchero. Freímos ligeramente hasta que cambie de color por cada cara y siga crudo en su interior. Añadimos entonces sal, orégano, ½ vaso de agua tibia (para que no casque el puchero por el contraste de temperatura) y otro ½ de vinagre. Dejamos hacer 10 minutos y apartamos. Mantenemos tapado hasta su consumo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esta receta de atún escabechado que hoy he comido y ahora os presento, os garantizo que es toda una exquisitez. Está rico tanto frio como caliente, aunque, yo lo prefiero frio. Yo hoy tenía otros planes pero, después de degustar este atún pienso que una ensalada de pimientos asados en leña, ahora que va a comenzar la cosecha, es un acompañamiento perfecto. Y un buen pan para empujar.

Ya veis, las recetas van de cocina en cocina enriqueciéndonos a todos. Cada cual aportamos nuestro toque personal, enriqueciéndola a ella también. Por eso es importante agradecer siempre a la persona que comparte con nosotros su receta, su generosidad.

Gracias Purificación y gracias Encarnita. Una gran receta.

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Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) el romero y el orégano pueden ser dos antoxidantes naturales muy buenos para la conservación de alimentos envasados.

No se trata de poner una ramita en cada paquete, lo que le daría un buen aroma desde luego. Se trata de que tienen en gran cantidad unos compuestos químicos, los polifenoles, de origen natural que tienen una gran capacidad antioxidante.

De hecho en Directo al Paladar os hemos hablado en otras ocasiones de las virtudes de los polifenoles, sustancias que se encuentran en el aceite de oliva, en el chocolate, en el vino, etc. Y que en cada uno actúa de una forma beneficiosa para nuestra salud.

En este caso no se trata tanto de una aplicación directamente relacionada con nuestra salud. Más bien tenemos entre manos una forma de conservación de alimentos con una base natural muy importante.

El proyecto consiste en unos envases biodegradables elaborados a partir de gelatina de colágeno a los que se han añadido orégano y romero. De está forma durante la conservación del alimento en estos envases se realiza un trasvase de las propiedades antioxidantes del romero y el orégano al alimento ayudando a prolongar su conservación.

Foto | tueresyoyel
Vía | La opinión
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Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.

Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.

1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración.

Pelamos y troceamos la calabaza como para “papas a lo pobre” y la ponemos al fuego flojo, tapada, con un chorrito de AOVE y sal, moviendo de vez en cuando, 20 minutos.

Mientras aparte hacemos un sofrito con uno de los ajos y la pulpa del pimiento, añadimos un chorrito de vinagre y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito junto con el orégano, a la calabaza, movemos 5 minutos y apartamos.

Tiempo de elaboración|30 minutos

Dificultad| Fácil

Degustación.

Esta receta de fritailla de calabaza o Calabaza frita, que se le llama también, es una delicia fría, sobre pan frito y su huevo frito, con vino tinto.

Si queréis incluirle chorizo, etc., lo debéis sofreír en la sartén de la calabaza, antes de incorporarla a ella, en este caso tened en cuenta la adición de calorías extra, pero, rica está un rato.

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Las batatas asadas son uno de los platos favoritos de mi madre, que asaba en el horno lentamente mientras toda la casa se llenaba de su maravilloso aroma. Como son bastante dulces, yo hago una versión salada y un poco picante, añadiendo un toque mediterráneo de hierbas, como el orégano y el tomillo. De esta manera, se convierten en un plato muy completo y delicioso, aunque también me gusta servirlas para acompañar una buena barbacoa.

Ingredientes, para 4 personas.

1 kgr. batatas, 100 cc. aceite de oliva, 3-4 cucharadas de miel, sal gruesa, 1 cucharada de tomillo y orégano, pizca de guindillas molidas.

Elaboración.

Lo mejor es hacer las batatas con su piel, que quedarán doradas y crujientes en el exterior y cocidas en el interior. Para ello lo primero es lavarlas bien, para eliminar cualquier resto de tierra, cepillando si hiciera falta bajo el grifo. Si quieres también se pueden pelar y cortarlas en rodajas gruesas o en dados, pero con piel están mucho mejor.

Se colocan en una bandeja grande de horno, cubierta con papel de aluminio, o en una bandeja refractaria de cerámica. Pincha con un tenedor por todos lados, mezcla el aceite con la miel, bate hasta mezclar y cubre con esta mezcla las batatas. Añade la sal, las hierbas y una pizca de guindillas molidas, si quieres un toque picante.

Introduce en el horno precalentado a 200º y asa durante una hora o algo más, dando la vuelta a mitad de cocción, para que se doren por igual. Pincha con una brocheta en el centro para ver si están cocidas, saca del horno y sirve.

No estoy seguro si es muy ortodoxo, pero a mi me encanta comerlas con la piel y todo, que además en esta receta queda crujiente y muy sabrosa, contrastando con el sabor dulce de la pulpa interior.

A veces añado en la misma bandeja patatas nuevas medianas, también con su piel, que al asarse quedan también muy sabrosas.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción:1 hora o algo más
Dificultad: Fácil

Pizzas hay mil y una; y hoy os traigo una con verduras y masa especial. La pizza que he preparado esta tarde tiene una masa algo diferente a las habituales. Por lo general, siempre hago las pizzas finas, de forma que al cocinarlas la base queda crujiente. La de hoy se diferencia en ese aspecto. La base es esponjosa y queda como si fuese pan, con miga. Los ingredientes que se ponen en el top varían según el gusto del cocinero o los comensales; yo le he puesto verduras y mozzarella de búfala. Espero que os guste mi receta de pizza masa pan de verduras y mozzarella.

Los ingredientes para una pizza de 22 cm (4-6 pax).

Para la masa utilizaremos 350 gr de harina, 30 gr de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 7 grs de sal, 150 grs de agua templada y 1 sobre de levadura deshidratada (equivalentes a 30 gr de levadura prensada de panadería).

Para el top, o relleno, he utilizado 3 tomates, 2 mozzarella de búfala, media cebolla pequeña, 1 calabacín pequeño y orégano.

La elaboración.

Empezaremos por la levadura. La mezclamos con el agua y una cucharada de harina. Removemos bien, y dejamos que se active la levadura. Esto es, esperamos a que salgan burbujas en el agua.

Con levadura prensada de panadería, es algo similar. Simplemente pondríamos la levadura desmigada con el agua templada y dejamos que fermente hasta que doble el tamaño.

En un bol, ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite de oliva, el azúcar y la mezcla de levadura. Removemos bien primero y después amasamos con las manos. La masa debe quedar elástica y esto se consigue amasando un buen rato. Por lo menos 10-15 minutos.

Si hemos utilizado levadura prensada, debemos dejar que repose a temperatura ambiente, durante al menos una hora o hasta que doble el tamaño. Después volvemos a amasar y extendemos con un rodillo sobre una base para pizza y dejamos reposar de nuevo durante al menos media hora.

Si hemos utilizado la levadura deshidratada extendemos la masa directamente y la colocamos sobre el molde. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora.

Pasado este tiempo, cortamos los tomates, el queso, la cebolla y el calabacín en láminas, de un grosor intermedio y colocamos en el mismo orden los ingredientes sobre la base de la pizza.

En horno precalentado a 200 ºC, horneamos durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada. Como siempre hay que vigilar lo que tenemos en el horno.

La degustación.

La pizza masa pan de verduras y mozzarella la tenemos que servir caliente. Al sacar del horno espolvoreamos con orégano y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espero que os guste.

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Una de las cosas que más ha preocupado, desde tiempos remotos, a la humanidad ha sido la conservación de los alimentos a lo largo del tiempo. Cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran la vida sanitaria de los productos y de ahí surgieron los ahumados, los salazones o los escabeches.

Otros métodos han sido el empleo de especias, que más que alargar contribuían a disimular el estado del producto al otorgarle sabores especiales. Más tarde surgieron los adobos, que además de disimular el aspecto, sabor y olor del alimento, han contribuido a alargar su vida útil. Luego surgieron técnicas más modernas con la aparición del frío u otros métodos de conservación.

De lo que yo os voy a hablar hoy es de mi receta especial de especias para adobar carnes, y el caso práctico de como adobar pollo. Realmente es una mezcla de adobo que mi madre me trajo de un viaje a Uruguay, que cuando se acabó me tocó mezclar más o menos con tiento y buen gusto.

Necesitaremos orégano, tomillo, albahaca, pimentón dulce, pimentón picante, y unas puntas de cayena o en su defecto algunas guindillas.

Básicamente tendremos que mezclar todos los ingredientes, teniendo cuidado con las especias en polvo, sobretodo las picantes. ¿En qué proporción? Yo os voy a indicar mi proporción ideal, pero cada uno puede variar a su gusto que es lo bueno de la cocina.

Teniendo en cuenta el todo como un diez. El orégano será tres, la albahaca uno, el tomillo uno, el pimentón dulce 3, el pimentón picante uno, y la cayena uno. Lo que es lo mismo, de cada cien gramos: 30 de orégano, 10 de albahaca, 10 de tomillo, 30 de pimentón dulce, 10 de pimentón picante y 10 de cayena.

Hasta aquí tendríamos el primer tipo de adobo que surgió a base únicamente de especias. Para poder alargar la vida sanitaria de un alimento necesitaremos la contribución de un ácido (vinagre, limón, etc.) sal y aceite.

La proporción de estos ingredientes es siempre a ojo, teniendo en cuenta que tiene que quedar espeso. Primero echaremos las especias y la sal, mezclando bien la carne. Cuando veamos que aproximadamente toda la carne por igual tiene la misma proporción de especias le incorporamos el vinagre y el aceite. También podemos incorporar vino blanco e incluso tinto.

Lo conservaremos en frío desde un mínimo de una hora hasta un día dependiendo el tipo de carne y su dureza. En mi caso, el pollo estuvo un par de horas en el frío antes de utilizarlo.

Con muy poquito podemos cambiar el sabor, el aspecto y el olor de cualquier alimento. Espero que os guste.

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Este fin de semana tenía unos tomates cherry en casa y se me ocurrió hacerlos en una tarta, que resultó deliciosa y muy apropiada para una comida ligera.

Aquí les dejo la receta de tarta de tomates cherry, que si gustan pueden acompñar con una ensalada verde.

Los ingredientes: para la tarta: 1 y 1/3 de taza de harina todo uso, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal, agua helada. Para el relleno: 350 gramos de tomates cherry, 1 cucharada de mostaza dijon, 120 gramos de queso de cabra (yo usé uno que viene aliñado con albahaca, pero si no se puede condimentar con albahaca fresca picada finamente en casa), 1 huevo, orégano fresco, flor de sal, azúcar, sal y pimienta.

La preparación: para la masa se coloca en un recipiente ancho la harina y la mantequilla y se une con los dedos hasta que la mezcla esté boronosa, luego se abre un agujero en el centro de la mezcla y se añade el huevo batido que se va mezclando con la harina y la mantequilla con la ayuda de un tenedor, para después continuar con los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega una cucharada de agua helada hasta obtener una buena consistencia y formar una bola de masa que se cubre con papel film y se lleva a la nevera por al menos una hora.

Luego se retira la masa de la nevera y se deja reposar unos minutos para que pierda el frío y que de a temperatura ambiente. Con la ayuda de un rodillo se extiende sobre una superficie enharinada y se coloca en un molde para tarta de unos 25 cms de diámetro, extendiéndolo bien incluso por los bordes. Y se hornea en el horno precalentado a 180ºC por unos 8 a 10 minutos.

Mientras se hornea la masa se lavan y cortan los tomates cherry a la mitad y se ponen en un recipiente con un poco de sal y una pizca de azúcar para que escurran un poco. Se mezcla el queso de cabra con el huevo hasta conseguir una mezcla homogénea y se le añade sal y pimienta al gusto.

Para armar la tarta se unta sobre la masa que se horneó por unos minutos la cucharada de mostaza y se riega bien para cubrir toda la superficie. Se añade la mezcla de queso de cabra y los tomates cherry se disponen arriba hasta cubrir todo el queso. Finalmente se espolvorea con el orégano fresco y un poco de flor de sal.

Se lleva al horno a 180ºC por unos 35 a 40 minutos y listo. Buen apetito!!!

Desde que Pepe hizo su Focaccia de aceitunas y romero con la Thermomix, me quedé con el gustillo de hacer una, pero sin Thermomix. La verdad que todo fue un poco precipitado, era domingo por la tarde, estaba aburrido y me apetecía cocinar algo. Tampoco tenía muchos ingredientes, y con los consejos de Pepe terminé haciendo una Focaccia de orégano (ya os dije que el orégano era mi hierba favorita), aceitunas, pimiento verde y salami. Básicamente, lo que encontré por la nevera.

Los ingredientes que he utilizado para unas 6 raciones han sido 350 gr de harina, 1 sobre de levadura seca, una cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite de oliva más un poco para untar, 250 ml de agua tibia, unos 50 gr de aceitunas verdes, un pimiento verde, unas rodajas de salami en tiras y orégano seco para la masa y fresco para poner por encima.

La forma de elaborarla es sencilla. Primero tamizamos la harina (dejamos un poco a parte), añadimos la sal, la levadura y el orégano seco, vertimos el agua y el aceite y mezclamos bien todos los ingredientes.

Después ponemos la masa encima de una superficie enharinada y la trabajamos incorporando poco a poco el resto de la harina. Las masas de pan, como esta, hay que trabajarlas bastante tiempo, entre 5 y 10 minutos hasta que ligue bien.

Pondremos la masa en un cuenco con un poco de aceite para que fermente y no se pegue a las paredes. La tenemos que dejar en un lugar cálido durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Trabajaremos de nuevo la masa, una vez que haya fermentado. Estirándola sobre una placa un poco enharinada, no excesivamente. Presionándolas con los dedos para formar unos hoyuelos. La cubrimos con la guarnición. Pimientos verdes, aceitunas, salami y unas hojitas de orégano fresco.

Precalentar el horno a 190ºC y la hornearemos durante unos 25 minutos o hasta que este dorada. Tibia esta riquísima.

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El Orégano de mis ojos

Pues sí, el orégano es mi hierba aromática preferida. Su nombre procede de dos palabras griegas que significan alegría de las colinas refiriéndose a lo adaptable que es. Existen una multitud de plantas de diferente origen. ¿Pero qué orégano es más recomendable comprar para cultivar?

Tenemos por un lado el Origanunn vulgare, es el más común de todos y el que más se vende pero el sabor no es especialmente valioso. Después tenemos el Lippia graveolens, es conocido como orégano mexicano y hay unas 18 variantes, es un orégano con un sabor más presente. Pero el orégano que debemos comprar por su valor en la cocina es el llamado orégano griego con un sabor fuerte de “orégano” y tiene un sistema muy diseminado de raíces será el mas valioso en nuestro huertecito.

El olor a orégano está presente en una multitud de plantas, incluso cuando no tratemos con oréganos. Esto se debe a que tienen un alto contenido en un aceite esencial llamado carvacrol.

El orégano fresco debemos cocinarlo utilizando las hojas, picándolas finamente y de forma generosa. En plantas de un tamaño crecido, hay unos pequeños capullos sin abrir que también se cocinan y funcionan como pequeñas bombas de sabor y aroma.

Tanto el orégano como la mejorana pertenecen a la misma familia. Se cultivan de forma parecida, aunque el orégano es mucho más resistente. Como buenas hierbas, la verdad que no hace falta darle muchos cuidados, riego abundante, buen drenaje, y mucho sol. A los cuatro años es bueno podarlas del todo y de esa forma saldrán de nuevo de forma muy vigorosa.

¿Cuál es tu hierba preferida?

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