Si os gusta el chocolate y os apetece trastear con él en casa para combinarlo con otros sabores, tenéis que probar esta receta de chocolate con frutos secos, pipas de calabaza y orejones de albaricoque. Es una de esas elaboraciones que tanto me gustan por la versatilidad que ofrece y por lo tremendamente fácil que es de preparar.

En el mundo anglosajón se conoce como bark, "corteza", por el aspecto que tiene recordando a las cortezas de árbol que se craquelan en láminas o porciones irregulares. No necesitamos moldes ni accesorios especiales, tan solo fundir chocolate, extender sobre papel sulfurizado, añadir toppings y trocear groseramente cuando se haya secado.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Chocolate negro de buena calidad 300 g
• Orejones tiernos 6
• Pipas de calabaza 40 g
• Semillas de lino 20 g
• Almendras 70 g
• Avellanas 20 g

Cómo hacer chocolate con frutos secos, pipas de calabaza y orejones de albaricoque

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 26 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 16 min

Hay que procurar escoger un buen chocolate negro con alto porcentaje en cacao y de una marca de buena calidad. Lo vamos a atemperar un poco solo para que coja mejor aspecto, aunque en este caso no es un paso fundamental. La combinación de frutos secos se puede variar completamente al gusto.

Picar el chocolate y poner 2/3 a fundir al baño maría, siempre procurando que la temperatura no sea muy fuerte y que el agua no roce el recipiente del chocolate. Cuando esté fundido y muy líquido, apartar y añadir el resto del chocolate, mezclando bien para que se funda y baje la temperatura. Volver a calentar unos minutos y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto disponer los frutos secos y semillas en una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan tostado, vigilando bien que no se quemen. Llevar a una fuente extendiéndolos bien para que se enfríen.

Picar los orejones de albaricoque en cubitos pequeños. Hay que procurar que sean de calidad, sin azúcar añadido ni cubiertas de aceites o ceras, y bien tiernos y jugosos.

Cubrir un molde cuadrado tipo brownie o una simple bandeja de horno con papel sulfurizado y echar el chocolate fundido. Extender usando la gravedad moviendo el molde o con una espátula, dejando un grosor de unos 5 mm, o al gusto.

Repartir por encima la combinación de frutos secos y orejones, sin presionarlos. Dejar enfriar para que se solidifique por completo a temperatura ambiente, al menos una hora, mejor dos o tres. Depende de la zona y de la época del año. Cortar en porciones con las manos quebrando el chocolate.

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Con qué acompañar el chocolate

Este chocolate con frutos secos, pipas de calabaza y orejones de albaricoque es una receta ideal de Navidad porque podemos disfrutarlo a cualquier hora o envolverlo para regalo y tener un dulce detalle con los amigos y la familia. En invierno se puede guardar en un recipiente hermético colocado en un lugar fresco, o directamente en la nevera.

Lo ideal es sacarlo a la hora del café o tener listas porciones pequeñas para un picoteo dulce más sano que las chocolatinas comerciales. Si usamos chocolate bien negro y con poco azúcar, mucho mejor.

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Cuando hablamos de los distintos tipos de frutas os decíamos que dentro de las frutas secas se encuentran las semillas y aquellas frutas deshidratadas o desecadas que han perdido gran parte de su contenido acuoso. Hoy te mostramos todo sobre estas últimas y te contamos por qué pueden ayudarte a comer más sano.

Las frutas deshidratadas y sus propiedades nutricionales

Uvas o ciruelas pasas, orejones, dátiles, higos o tomates secos y variedad de frutas que han sido deshidratadas no sólo concentran su aporte energético que igualmente no supera las 300 Kcal por cada 100 gramos, sino que además, tienen la buena capacidad de concentrar nutrientes que el cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

Así, una característica común a las frutas deshidratadas o desecadas es su alto contenido en fibra que puede ir desde los 5 gramos por cada 100 gramos en las uvas pasas hasta los 18 gramos en las ciruelas pasa, lo cual las convierte en un excelente alimento para revertir o prevenir el estreñimiento y favorecer el funcionamiento intestinal.

Además, las frutas deshidratadas constituyen una buena fuente de hierro, entre los que destaca el orejón de melocotón y el higo seco, aunque también pueden sumar calcio a la dieta, siendo los ejemplares que más concentran de este mineral el higo seco y las uvas pasas.

Asimismo, en general las frutas desecadas constituyen una buena fuente de potasio y de vitaminas del complejo B, así como de vitamina E y otros antioxidantes, por lo que son un alimento ideal para deportistas que buscan recuperarse tras un esfuerzo intenso y también, resultan frutas apropiadas para quienes tienen hipertensión arterial, dado su bajo contenido en sodio y su riqueza en otros micronutrientes.

Como podemos ver, las frutas deshidratadas si bien poseen más azúcares naturales y más calorías por cada 100 gramos que una fruta fresca, también concentran buenos nutrientes que pueden favorecer nuestra dieta y el cuidado de la salud.

Las frutas deshidratadas y su ayuda para comer más sano

Después de revisar las propiedades nutricionales de este tipo de frutas que han perdido casi todo su contenido de agua, es sabido que éstas frutas pueden contribuir a ingerir platos con más vitaminas y minerales, así como también con más fibra.

Sin embargo, allí no acaba su ayuda para comer más sano, sino que además, las frutas deshidratadas constituyen un tentempié muy nutritivo y práctico para trasladar y consumir entre horas, de manera que puede constituir o ser parte de un buen snack saludable.

Como hemos dicho, concentran azúcares naturales y fibra, por lo que puede ser ideal cuando buscamos calmar la ansiedad y controlar las calorías que comemos, siempre recordando que consumir unos 50 gramos o un puñado diario es más que suficiente para obtener nutrientes derivados de estas frutas.

Además, las frutas deshidratadas no sólo pueden consumirse por personas que desean perder peso, sino también, por quienes por el contrario, intentan coger kilos, ya que ingeridas en forma de puré o procesadas como parte de una preparación, incrementarán los nutrientes y las calorías del plato sin casi modificar el volumen del mismo.

Por último, debemos decir que las frutas desecadas pueden ser un buen reemplazo para reducir el uso de azúcar en la cocina, ya que un puré de dátiles o de uvas pasas puede brindar humedad, sabor y mucho color a un plato sin necesidad de agregar endulzantes calóricos y poco nutritivos.

Ya veis que las frutas deshidratadas pueden ser un gran recurso para cocinar y comer más sano.

Cómo incluir frutas deshidratadas a tu dieta

Aunque podemos consumir uvas pasas, dátiles, orejones y demás frutas desecadas como tal a modo de postre o de tentempié saludable para acortar el tiempo entre una comida y otra, también podemos incluirlas como ingredientes de diferentes platos para incrementar los nutrientes del mismo y disfrutar sus beneficios.

Por ejemplo, podemos sumarlas a un guisado o estofado, como este guiso de pollo con pasas o este conejo con ciruelas pasas y orejones.

También se pueden incluir en ensaladas o en salsas para carnes y/o pastas, como en esta ensalada de frutas frescas, pipas y orejones, este lomo de cerdo con salsa de ciruelas pasas o esta ensalada de espinacas con dátiles.

Por supuesto, entre las opciones más tradicionales se encuentran las recetas dulces, por ejemplo, de cake de avena, miel y uvas pasas, bizcocho de maizena y orejones o de cookies con diferentes frutas deshidratadas.

Hay múltiples opciones para incluir frutas deshidratadas o desecadas a tu dieta habitual y así, sumar buenos nutrientes y muchos beneficios de una forma muy sabrosa y práctica. Y no olvidéis que puedes hacer chips de frutas deshidratadas tú mismo en casa.

En Directo al Paladar | Usar una deshidratadora de alimentos en casa
Imagen | Thinkstock, Thinkstock y Thinkstock

Bien, pues esta es una de nuestras primeras elaboraciones con Thermomix, una receta muy fácil de hacer (se hace sola) y que nos ha enseñado Tere. Hemos elaborado tres deliciosos Rollitos de pollo con jamón, orejones y cebolla caramelizada, estaban deliciosos, jugosos y muy sabrosos. ¿Quieres probarlos?.

Los ingredientes 9 filetes de pechuga de pollo, 9 lonchas de jamón serrano, 6 lonchas de jamón dulce, 3 bastoncitos de queso curado, 6 orejones, 3 cebollas grandes, 50 gramos de brandy, 50 gramos de azúcar moreno, 50 gramos de aceite de oliva, pimienta negra y sal.

La preparación Pela y corta la cebolla en trozos grandes e introdúcela en la Thermomix, pícala durante 2 segundos a velocidad 5, añade entonces el brandy, el aceite y el azúcar, programa 35 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Prepara los rollitos, coloca sobre film transparente tres lonchas paralelas de jamón serrano, pon al través tres filetes de pollo, salpimenta al gusto y coloca a continuación dos lonchas de jamón york, en el centro el bastoncito de queso y dos orejones. Repite la operación hasta terminar con los ingredientes.

Forma los rollitos ayudándote del film y envuelve, pínchalo y ponle una doble capa de film. Coloca el recipiente Varoma con los rollitos en su interior y deja cocer unos 30 minutos, mientras se hace la cebolla caremilizada.

Sirve los platos con unas rodajas de rollitos de pollo y unas quenelles de cebolla caramelizada, puedes finalizar espolvoreando un poco de sal de vino.

La degustación La combinación de sabores es exquisita, la cebolla caramelizada juega un papel fundamental y ofrece una textura inmejorable, esperamos que os guste.

Una carne muy sabrosa es la de conejo, si además la haces estofada el resultado es sorprendente. Al ser una carne un poco dura, necesita una cocción un poco más prolongada, además absorberá los condimentos con mayor intensidad. El conejo con ciruelas y orejones es una de esas recetas que no se olvidan, te proporcionará un disfrute al paladar sin igual.

Los ingredientes 1 conejo cortado en octavos, 300 gramos de orejones, 200 gramos de ciruelas pasas, 50 gramos de bacon, 2 cebollas, ½ vaso de cerveza, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mostaza, un manojito de cebollino, un par de hojas de laurel, aceite, pimienta y sal.

La preparación Deshuesa las ciruelas pasas y deposítalas junto a los orejones en un bol con agua caliente, deja reposar durante ½ hora. Pela y pica finamente la cebolla, corta el bacon en daditos, seguidamente, unta los trozos de conejo con la mostaza y sazona con un poco de sal y pimienta.

Dispón una cazuela con un poco de aceite y sofríe en ella el conejo hasta que veas que esté doradito. Añade la cebolla picada y los daditos de bacon y continúa la cocción 3 minutos más.

Espolvorea el guiso con la harina y vierte la mitad de la cerveza en él, añade el laurel y tapa la cazuela prosiguiendo la cocción a fuego lento durante 30 minutos más. Agrega ahora los orejones y las ciruelas junto al resto de la cerveza, rectifica de sal y prosigue la cocción sin tapar la cazuela unos 10 minutos más.

Dispón los platos de servicio distribuyendo un poco de salsa y la carne en cada plato, termina espolvoreando con un poco de cebollino fresco picado.

La degustación Tus comensales repetirán sin duda alguna, es uno de esos platos que te hacen disfrutar comiendo, tierno, jugoso y muy gustoso.

La degustación Tus comensales repetirán sin duda alguna, es uno de esos platos que te hacen disfrutar de la comida. ¡Que aproveche!