oro

Hace poco nuestro compañero Calamar nos hablaba del Oro, el aderezo con más glamour. Nada mejor que uno de los productos más lujosos y exclusivos para ser cubierto de oro. Ahora, el que es considerado el mejor foie gras del mundo, Comtesse du Barry, celebra los 100 años de su creación con una presentación de lujo, el 1908 Foie gras de canard mi-cuit al champagne y pétalos de oro.

Desde que en 1908 Joseph y Gabrielle Dubarry empezaron a elaborar en Gimont (Francia) sus foie gras, han conservado la tradición culinaria gascona, manteniendo las formas antiguas de producción sin conservantes, colorantes o potenciadores del sabor, con recetas familiares a partir de hígados de patos y ocas criados en semilibertad y con el proceso final de engorde con granos de maíz enteros.

Esta edición especial de aniversario entronca con la tradición de los maestros chocolateros, con un glaseado mezclado con pétalos de oro de 23 kilates, que le aporta una textura muy especial y una nota lujosa, como merece el foie sobre el que se presenta. Un capricho caro, desde luego.

Le 1908 – Foie gras de canard mi-cuit au Champagne et aux pétales d’or, 200 gr. viene empaquetado en una elegante caja dorada y cuesta 39,90 euros.

Más información | Comtesse du Barry
En Directo al Paladar | Oro, el aderezo con más glamour

Parece ser que últimamente está de moda utilizar el oro como aderezo de platos y bebidas. Y eso que es un metal insípido e inoloro. Esto es, que no tiene ni sabor ni olor. ¿No les parece como mínimo curioso que se condimenten platos con un ingrediente que nada aporta organolépticamente hablando?

Pues bien, de un tiempo a esta parte se pueden encontrar en el mercado diversas elaboraciones con virutas o papel de oro, y hasta de plata. Como ejemplo el espumoso valenciano 24k Gold —recientemente descalificado de la D.O. Cava, por cierto-, o estos “saleros de oro” listos para aderezar de la marca Orogourmet que ven en la foto de arriba.

¿Qué es lo que aportan en la gastronomía? Pues bien, tanto el oro como la plata son considerados reglamentariamente como colorantes alimenticios, E-175 en el primero de los casos y el E-174 en el segundo. Son por tanto meros adornos, artificios, aquello que se pone para la hermosura o mejor parecer de personas o cosas, que diría la RAE.

Eso sí, con mucho glamour. Eso no hay quién se lo quite.

Más información | Orogourmet
En Directo al Paladar | Oro comestible, la cocina de los kilates
En Directo al Paladar | Cava 24K, cava con polvo de oro para brindar esta Navidad

Pues nada, como está de moda añadir copos de oro a bebidas y a las cosas de comer, qué mejor época que la Navidad para hacer brillar esos platos. Queda demostrada la fiebre del oro. Ahora es la empresa riojana Aurum XXIV, quien distribuye a muchos grandes chefs el oro que utilizan en sus platos, la que se ha asociado con Vega Mayor (Florette) y ofrecen un aderezo para las ensaladas con virutas de oro de 22 kilates.

Lo anuncian como algo novedoso, esperamos que no piensen que nos lo creemos. Hemos buscado en sus webs y no aparece, pero la noticia informa de que se comercializa en “unos conocidos grandes almacenes” y se presenta en cajitas transparentes de sesenta miligramos, pero ¿cuánto costará?

Se dice que los primeros en incluir el oro en alimentos y bebidas fueron los egipcios y los indios, que incluían pequeñas partículas de polvo de este mineral pensando que era beneficioso para la salud. Posteriormente los chinos lo trataban como una medicina, pensando que alargaba la vida y que incluso podía hacer inmortal.

Los árabes trasladaron esta idea al continente europeo, siendo el primer español en ingerirlo Felipe II cuando se reclutó en el Monasterio de El Escorial, le prepararon un elixir con su sangre y oro.

La tradición navideña hace que realicen su brindis con cava introduciendo un anillo u otra joya de oro en la copa, pero ahora no será necesario, pues una bodega de Requena nos ofrece el Cava 24K, un cava con polvo de oro de 24 quilates, y para los más atrevidos también han elaborado el cava con pepitas de oro.

Hoy parece que el tema va de artilugios orientales, pero en este caso es mucho más extravagante, como ya hemos comprobado que comer oro está de moda en la nueva cocina, hablamos de unos palillos que incorporan unos “copos de oro”, al despegar los palillos sobre el plato, las brillantes virutas caen sobre los alimentos.

Pero este “oro” está compuesto por un 4,9% de oro, el resto es un 94,4% de plata y un 0,6% cobre… o no, porque de esta fuente extraemos que el 94,438% es oro y el 4,901% es plata…

Utilizar oro en elaboraciones culinarias es una práctica que está cobrando auge y que no debemos atribuir solamente a los millonarios excéntricos. Son muchos los productos que se encuentran condimentados con oro, sin ir más lejos, tenemos en nuestro poder un delicioso Gelée de vino Riesling con oro de Gourmet León que aún tenemos pendiente de probar (bueno, ya hemos hecho la primera toma de contacto). En la fotografía podéis observar las láminas de oro de 24 kilates que se encuentran suspendidas en el gelée.