Bertus, ex compañero de Directo al paladar, nunca deja de sorprendernos con su blog. En esta ocasión nos desvela mediante un video y unos completos diagramas cómo se elabora el oro comestible, tan de moda en la gastronomía en los últimos años.

El proceso comienza con la fundición de las pepitas de oro, que deben tener un mínimo de quilates. Después de fundirse, se forma un lingote, que más tarde, y mediante su paso por rodillos, se convertirá en una fina lámina.

Después, las delgadas láminas se ponen enciman de una superficie plástica. Luego se van colocando unas encima de otras hasta tener 1000 láminas y se baten varias veces para disminuir su espesor.

En el último paso, las láminas se cortan y bien se empaquetan o bien se trituran hasta convertirse en polvo o copos para su uso en la cocina.

Por último me gustaría comentar que el oro y la plata en la cocina han dado mucho de que hablar, ya que hace tiempo se debatía sobre su efecto sobre el organismo. No olvidemos que son metales, pero Bertus nos explica que es un metal inerte que no reacciona a su paso por nuestro organismo. Por lo que es totalmente inocuo.

Vía | Esebertus
En Directo al Paladar | Oro, el aderezo con más glamour
En Directo al Paladar | Spray de oro comestible

Me vais a perdonar que me salga un poco la vena trascendental pero ¿Qué le pasa al mundo para que a alguien se le ocurra inventar un spray de oro comestible?

No es que sea un defensor acérrimo de la comida tradicional ni mucho menos, me gusta explorar nuevos sabores y combinaciones, y estoy seguro de que debe ser una experiencia única parecer que vas a morder el anillo de bodas de Gulliver y que al final sea un donut glaseado en oro. Pero sinceramente, me parece que no está la cosa como para hacer tonterías con la comida.

Desde luego hay que admitir que el efecto está muy conseguido, y que también han pensado en los menos pretenciosos, pues hay un spray de plata comestible.

En fin, espero no encontrarme en algún restaurante una ensalada de pepitas de oro con salsa de plata, que seguro que existe. Con lo bonito que era hacer rosas con la piel de los tomates…

Vía | las lentejas
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En Directo al Paladar | Oro comestible, la cocina de los kilates

Cada día surgen noticias muy curiosas y casi excéntricas en torno al mundo de la gastronomía, y como muestra de ello hoy os traigo esta tarta bañada de oro y recubierta de diamantes.

La ocurrencia procede de un joven filipino, que quiso sorprender con un postre diferente y con mucho glamour.Así nació este pastel de chocolate decorado con láminas de oro de 24 kilates y con 15 diamantes africanos.

Su creador quiere que se convierta en un postre de pedida y que se convierta en un clásico, como podría serlo el anillo. El incoveniente, que vale casi más que la sortija: 1899 euros al cambio.

Vía | Embelezzia
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En Directo al Paladar | Oro comestible, la cocina de los kilates

Hace poco nuestro compañero Calamar nos hablaba del Oro, el aderezo con más glamour. Nada mejor que uno de los productos más lujosos y exclusivos para ser cubierto de oro. Ahora, el que es considerado el mejor foie gras del mundo, Comtesse du Barry, celebra los 100 años de su creación con una presentación de lujo, el 1908 Foie gras de canard mi-cuit al champagne y pétalos de oro.

Desde que en 1908 Joseph y Gabrielle Dubarry empezaron a elaborar en Gimont (Francia) sus foie gras, han conservado la tradición culinaria gascona, manteniendo las formas antiguas de producción sin conservantes, colorantes o potenciadores del sabor, con recetas familiares a partir de hígados de patos y ocas criados en semilibertad y con el proceso final de engorde con granos de maíz enteros.

Esta edición especial de aniversario entronca con la tradición de los maestros chocolateros, con un glaseado mezclado con pétalos de oro de 23 kilates, que le aporta una textura muy especial y una nota lujosa, como merece el foie sobre el que se presenta. Un capricho caro, desde luego.

Le 1908 – Foie gras de canard mi-cuit au Champagne et aux pétales d’or, 200 gr. viene empaquetado en una elegante caja dorada y cuesta 39,90 euros.

Más información | Comtesse du Barry
En Directo al Paladar | Oro, el aderezo con más glamour

Parece ser que últimamente está de moda utilizar el oro como aderezo de platos y bebidas. Y eso que es un metal insípido e inoloro. Esto es, que no tiene ni sabor ni olor. ¿No les parece como mínimo curioso que se condimenten platos con un ingrediente que nada aporta organolépticamente hablando?

Pues bien, de un tiempo a esta parte se pueden encontrar en el mercado diversas elaboraciones con virutas o papel de oro, y hasta de plata. Como ejemplo el espumoso valenciano 24k Gold —recientemente descalificado de la D.O. Cava, por cierto-, o estos “saleros de oro” listos para aderezar de la marca Orogourmet que ven en la foto de arriba.

¿Qué es lo que aportan en la gastronomía? Pues bien, tanto el oro como la plata son considerados reglamentariamente como colorantes alimenticios, E-175 en el primero de los casos y el E-174 en el segundo. Son por tanto meros adornos, artificios, aquello que se pone para la hermosura o mejor parecer de personas o cosas, que diría la RAE.

Eso sí, con mucho glamour. Eso no hay quién se lo quite.

Más información | Orogourmet
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En Directo al Paladar | Cava 24K, cava con polvo de oro para brindar esta Navidad

Pues nada, como está de moda añadir copos de oro a bebidas y a las cosas de comer, qué mejor época que la Navidad para hacer brillar esos platos. Queda demostrada la fiebre del oro. Ahora es la empresa riojana Aurum XXIV, quien distribuye a muchos grandes chefs el oro que utilizan en sus platos, la que se ha asociado con Vega Mayor (Florette) y ofrecen un aderezo para las ensaladas con virutas de oro de 22 kilates.

Lo anuncian como algo novedoso, esperamos que no piensen que nos lo creemos. Hemos buscado en sus webs y no aparece, pero la noticia informa de que se comercializa en “unos conocidos grandes almacenes” y se presenta en cajitas transparentes de sesenta miligramos, pero ¿cuánto costará?

Otra duda que nos surge es la “sofisticada técnica” con la que consiguen dar más volumen a los copos de oro, al parecer aparenta mucha más cantidad de lo que por su peso cabría esperar.

Sólo por curiosidad, si sabes donde venden el aderezo de ensaladas de oro, compártelo con nosotros, ¿o lo guardan en secreto para causar expectación?

Vía | 20 Minutos
En Directo al Paladar | Oro comestible, la cocina de los kilates
En Directo al Paladar | Cava 24K

Se dice que los primeros en incluir el oro en alimentos y bebidas fueron los egipcios y los indios, que incluían pequeñas partículas de polvo de este mineral pensando que era beneficioso para la salud. Posteriormente los chinos lo trataban como una medicina, pensando que alargaba la vida y que incluso podía hacer inmortal.

Los árabes trasladaron esta idea al continente europeo, siendo el primer español en ingerirlo Felipe II cuando se reclutó en el Monasterio de El Escorial, le prepararon un elixir con su sangre y oro.

La tradición navideña hace que realicen su brindis con cava introduciendo un anillo u otra joya de oro en la copa, pero ahora no será necesario, pues una bodega de Requena nos ofrece el Cava 24K, un cava con polvo de oro de 24 quilates, y para los más atrevidos también han elaborado el cava con pepitas de oro.

El precio de la botella es de 120 euros, y ya tienen una gran demanda de los mercados asiáticos.

El Cava 24K ha sido elaborado por la bodega Artesanos del vino y su nota de cata es la siguiente:

Color amarillo pálido con buen desprendimiento de finas burbujas formando corona. Notas intensas de fruta (cítricos, manzana, piña), tonos de levaduras y panificación con un fondo anisado con toques de heno y membrillo. Secopero intenso en entrada, buen desprendimiento de carbónico bien integrado, aromas de fruta con un final largo y persistente.

¿Vas a buscar la suerte del brindis con cava con polvo de oro?

Vía | Tele5
Más información | Artesanos del Vino

Hoy parece que el tema va de artilugios orientales, pero en este caso es mucho más extravagante, como ya hemos comprobado que comer oro está de moda en la nueva cocina, hablamos de unos palillos que incorporan unos “copos de oro”, al despegar los palillos sobre el plato, las brillantes virutas caen sobre los alimentos.

Pero este “oro” está compuesto por un 4,9% de oro, el resto es un 94,4% de plata y un 0,6% cobre… o no, porque de esta fuente extraemos que el 94,438% es oro y el 4,901% es plata…

En fin, sea como fuere, es una pijada que no recomendamos. Aunque tampoco pensamos que de momento los podamos encontrar por aquí.

Los palillos de oro Kinbashi van en paquetes de cinco pares a un precio en torno a los 40 dólares. ¿Alguien gusta?

Vía | No puedo creer
Más información | Born rich

Utilizar oro en elaboraciones culinarias es una práctica que está cobrando auge y que no debemos atribuir solamente a los millonarios excéntricos. Son muchos los productos que se encuentran condimentados con oro, sin ir más lejos, tenemos en nuestro poder un delicioso Gelée de vino Riesling con oro de Gourmet León que aún tenemos pendiente de probar (bueno, ya hemos hecho la primera toma de contacto). En la fotografía podéis observar las láminas de oro de 24 kilates que se encuentran suspendidas en el gelée.

Retomando el tema, el oro como condimento se extiende por todos los fogones, hace casi dos años en Directo al Paladar hablamos sobre Feliciti, una tienda gourmet situada en Zaragoza que ofrece productos exclusivos y genuinos. Este espacio fue ayer protagonista con motivo de la elaboración de un interesante y suculento menú dorado que contenía 80 miligramos de oro. Según explican los responsables del menú, el oro aporta glamour a los platos.

Según los especialistas, la ingesta de oro aporta varios beneficios al organismo, eliminando toxinas, retardando el envejecimiento de la piel, etc. Los menús o los productos elaborados con oro disparan los precios, sólo el oro utilizado en el menú elaborado en Feliciti tenía un coste de 20 euros, sin duda, un condimento que se paga casi como una joya.

Ya desde tiempos remotos el oro se utilizaba como condimento, los habitantes del antiguo Egipto añadían partículas de oro a sus platos, pues consideraban que comer oro les permitía sentirse mejor. Otras culturas como la China consideraban al preciado metal como un elemento importante para la medicina y así podíamos elaborar una amplia lista en la que la mayoría de los países han utilizado de uno u otro modo el oro en la gastronomía.

Como decíamos antes, quizás el sabor no sea lo más destacable, pero el glamour y propiedades beneficiosas para el organismo si.

Más información | El Periódico de Aragón
Más información | Gourmet León
Más información | Ciencia Digital
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