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La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

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La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

La próxima noche del domingo al lunes se producirá un eclipse lunar muy particular que sólo se verá desde América y Europa. Pero en Asia la luna también juega un papel fundamental en esta época, especialmente en Japón donde se va a celebrar el Tsukimi (月見), “mirar la luna”. Una tradición que llegó desde China y que, como todas las buenas festividades, lleva asociada comida típica que en este caso tiene mucho que ver con la época del año.

Los que me conocen saben que me fascina la cultura japonesa y por eso no puedo evitar sentir atracción por todas las tradiciones y festividades particulares que llenan su calendario. Las leyendas y mitos que se derivan de ellas les dan un especial halo mágico, y la comida es el remate final para conquistarme. Reunirse en familia o con amigos a compartir platos típicos mientras se contempla la luna, ¿no os parece un buen plan para recibir al otoño?

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La guía definitiva de los productos de otoño. Recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos

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La guía definitiva de los productos de otoño. Recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos

Aquí está, ya llegó. Como cada año, cada 23 de septiembre, aparece el otoño y pilla a muchos por sorpresa. Porque, aunque la hoja del calendario nos lo confirme, lo cierto es que la climatología no lo acompaña. Todavía no han hecho su aparición las lluvias, ni los vientos, ni el fresco. No obstante, nosotros le damos la bienvenida con la guía defitinita de los productos de otoño.

A pesar de que todavía apetezca comer alimentos frescos y poco elaborados, nunca está de más ir preparando nuestras despensas e ir anotando ideas para la realidad del otoño, que está a la vuelta de la esquina. Así que, a la guía definitiva de los productos de otoño, incorporamos recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos.

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Las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas

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Las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas

Las setas son el producto estrella del otoño. Su variedad y riqueza gastronómica hace que sean muy valoradas en la cocina, y es que son auténticas delicias con muchas posibilidades culinarias. La experiencia de ir a recolectarlas por uno mismo es muy gratificante pero hay que tener en cuenta varias cuestiones, por eso te contamos las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas.

Un aspecto fundamental que debe tener presente el buscador de setas es el respeto por el medio natural. Las setas crecen en plena naturaleza y es nuestra responsabilidad cuidar el entorno, respetar las especies vegetales y animales y no alterar el medio. Porque además, ir a buscar setas es también disfrutar de la naturaleza.

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¿Qué alimento del otoño es tu preferido? La Pregunta de la Semana

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¿Qué alimento del otoño es tu preferido? La Pregunta de la Semana

Tras un verano en el que los helados y las recetas ligeras dominaban nuestro menú habitual, el cambio de estación despierta nuestros apetitos y buscamos platos más contundentes. Puede que la llegada del otoño te haga soñar con las setas, con la calabaza o con el regreso de los platos de cuchara. Por eso me gustaría haceros la siguiente Pregunta de la Semana,

¿Qué alimento o qué receta es tu preferida para el otoño?

Por mi parte, el otoño huele a caldos, a guisos de cuchara y al chup chup de las cacerolas donde cuezo a fuego lento. También me hace pensar en setas, en paseos por un pinar que conozco donde encuentro buenos níscalos y en ocasiones incluso algún boletus, ideal para cocinar a la plancha o revuelto con una yema de huevo.

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Calabaza especiada con berenjena, higos y miel. Receta

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Calabaza especiada con berenjena, higos y miel. Receta

Qué ganas tenía de que llegara el otoño, mi estación favorita sin ninguna duda. Ya me apetecía preparar platos más apropiados para esta época, donde en mi opinión reinan los aromas reconfortantes de las especias. Esta receta de calabaza especiada con berenjena, higos y miel es ideal para despedir definitivamente al verano, a pesar de que el frío tarda un poco llegar.

Todavía encontramos higos en el mercado y por eso no me he podido resistir a emplearlos frescos, pero este plato quedaría igual de delicioso con fruta seca, incluso añadiendo unas ciruelas o uvas pasas. Si os apasionan las especias de verdad, podríamos añadir también algunos clavos de olor y un par de vainas de cardamomo.

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Champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza. Receta

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Champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza. Receta

Navegar por la red gastronómica a la deriva tiene cierto peligro, y es que sin darme cuenta, me guardo decenas de recetas que me gustan. Pero a veces aparece una idea que por algún motivo me atrae por encima de las demás, y siento la necesidad de probarla enseguida. Eso me ocurrió al dar con el blog Cooking Melangery y cierta receta de curry. Rápidamente la adapté a mi gusto para preparar estos champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza.

Lo que me llamó la atención de este plato fue el contraste de colores que ofrece la presentación final, y el aroma otoñal que desprenden sus ingredientes. Me gusta mucho combinar la calabaza con setas, pero hasta ahora no se me había ocurrido hacerlo usándola en crema. Estoy segura de que saldría delicioso también empleando otros hongos de temporada.

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Cómo el otoño se convirtió en mi época favorita gracias a la comida

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Cómo el otoño se convirtió en mi época favorita gracias a la comida

El otoño es una estación un tanto extraña. Lo concebimos más como una etapa de transición entre el verano y el invierno, pero no tiene el protagonismo de la primavera, tan apreciada por la llegada del buen tiempo. Está marcado por una cierta melancolía, pues supone el fin de las vacaciones, la vuelta a la rutina, y encima nos trae frío y menos horas de luz solar. Sin embargo, el otoño se convirtió desde hace tiempo en mi época favorita, en gran parte gracias a la comida los recuerdos que despierta de mi infancia.

Cuando eres niño es fácil odiar al otoño. Se acabaron los días de jugar a todas horas, de piscina y playa, y hay que volver al colegio. Nos obligan a ir con pesada ropa de abrigo y apenas podemos jugar en la calle por el mal tiempo. Pero cuando te conviertes en adulto te das cuenta de la cantidad de buenos recuerdos que guardas precisamente de esa estación tan infravalorada, y, al menos en mi caso, muchos están asociados a los sabores y olores de las comidas de otoño.

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Receta de gratinado de pasta cremosa con calabaza

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Receta de gratinado de pasta cremosa con calabaza

Cada vez que cocino un plato de pasta, no puedo evitar pararme a pensar en el gran invento que es. Resulta muy versátil, es rápida de preparar y suele gustar a todo el mundo. Simplemente necesitamos cocerla y servirla con la salsa que nos apetezca, aunque si dispongo de más tiempo me gusta darle el toque final gratinándola en el horno. Con esta versión de gratinado de pasta cremosa con calabaza quise darle además un aire otoñal.

En casa de mis padres siempre se prepara una vez a la semana un gratinado de macarrones con tomate, por lo que es una comida que asocio a mi infancia y me trae buenos recuerdos. Tomándola como inspiración quise darle un toque diferente empleando la calabaza como base para una salsa muy cremosa, pues combina muy bien tanto con el queso de cabra como con la mozzarella del gratinado.

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Receta otoñal de arroz con conejo

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Receta otoñal de arroz con conejo

En cuanto a cocina se refiere, el otoño es una de mis estaciones preferidas, ya que los ingredientes que tenemos a disposición en los mercados son de un gusto y riqueza excepcional. Estamos en época de caza y setas, y aunque éste es un conejo comprado, no podía dejar pasar la oportunidad de hacer un buen arroz otoñal con conejo.

Podemos encontrar amplia variedad de setas en mercados, o si tenemos la suerte de vivir en el campo, las podemos recolectar nosotros mismos, siempre con la precaución necesaria. Si las compramos, no es necesario gastarse mucho, hay setas de cultivo muy variadas y muy ricas, que junto a otros buenos ingredientes, darán como resultado platos exquisitos.

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 conejo, 4 chalotas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 lonchas de jamón serrano, 125 gr de setas de temporada, 1 chorrito de vino blanco, 200 gr de arroz bomba, agua o caldo de carne, 2 cucharadas de guisantes, pimienta negra, sal, aceite de oliva.
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Manzanas en otoño: diferentes variedades y consejos para utilizarlas en la cocina

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Manzanas en otoño: diferentes variedades y consejos para utilizarlas en la cocina

Hace unos días mi compañera Esther nos hablaba sobre la hortaliza estrella del otoño, la calabaza. A mí me gustaría destacar ahora otro de los alimentos otoñales por excelencia, la manzana. Si bien es cierto que hace tiempo que podemos disponer de esta fruta durante todo el año, es en esta época cuando está en plena temporada y por tanto es la estación ideal para disfrutar de ella. Para sacarle el máximo partido, podemos repasar algunas de las variedades que podemos encontrar de manzana y consejos para utilizarlas en la cocina.

La manzana es el fruto del manzano, que pertenece a la familia de las rosáceas, que engloba a la mayoría de frutas y otras plantas europeas. El origen concreto de este árbol no se conoce con exactitud, pero sí podemos afirmar que se remonta a los mismos orígenes de la humanidad. La manzana es una de las frutas más cultivadas y consumidas a lo largo de la historia, y ha tenido además una importancia cultural y simbólica muy importante.

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