Es muy probable que tu primer gesto cuando abres cualquier botella de PET de un aceite de oliva (puede ser virgen extra, virgen o de orujo de oliva e incluso un aceite de girasol) sea tirar de esa anilla, como si fuera una granada de mano, y desecharla vilmente.

Sin embargo, en la industria alimentaria casi nada pasa por casualidad y las anillas de las botellas del aceite de oliva no iban a ser menos. No es que esta anillita que a veces se enclaustra en el dedo sea un capricho técnico, pero tampoco es solo una cuestión, como habrás visto a veces, para preservar la calidad del aceite.

Pasa con las garrafas de cinco litros, con los envases de tres litros y también con formatos más pequeños, tanto en PET como en cristal, para las botellas de litro o de medio litro. Nada queda al azar en estas anillas que, sin embargo, acaban yendo a la basura a las primeras de cambio.

Por desgracia, prescindir de ellas lo único que supondrá es empeorar la calidad de nuestro aceite a medida que lo vayamos utilizando (algo especialmente evitable en los grandes formatos). De hecho, ya te contamos en su día por qué no deberías comprar aceite de oliva en grandes cantidades (y cuál es la mejor forma de almacenarlo).

No obstante, el de la conservación no es el único dilema para aprovechar esta anilla. Sobre todo cuando sabemos quiénes son los peores enemigos del aceite de oliva y así debes conservarlo en casa y el daño que luz, calor u oxígeno puede hacer.

Por eso, las envasadoras de aceite de oliva ponen esta anillita que, una vez arrancada, puedes dar la vuelta y poner sobre el tapón para evitar que el aire (y por tanto el oxígeno) entre y empiece a oxidar nuestro aceite.

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Del mismo modo, en botellas pequeñas, esta anilla que puedes reutilizar tiene una virtud práctica que te permitirá no manchar la cocina o aprovechar solo un hilo de aceite de oliva en tus platos, sin que salga a borbotones. Cuando la colocas sobre la botella permite no ensuciar más de la cuenta y servir el aceite de forma fácil, rápida y limpia sin complicaciones.

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El agua del mar se está calentando. Según los datos que tenemos y que se remontan a septiembre de 1973, la superficie de los océanos se han calentado a razón de 0,03 grados cada año. Y, contra todo pronóstico, la primera consecuencia es que nuestras pescaderías van a cambiar de forma radical.

No solo es que el calamar se va a convertir en el rey y que es posible que el famoso fish and chips británico acabe haciéndose con salmonetes. Es que el cambio climático y la contaminación que vertimos a los mares va a hacer que el precio del marisco se ponga por las nubes.

Estamos asfixiando a los organismos marinos

Y la clave de todo esto es la hipoxia marina; es decir, en las bajas concentraciones de oxígeno (menos de dos miligramos por litro) que hay en los océanos. Aunque las concentraciones de oxígeno son algo variable (y existen especies optimizadas para vivir con bajísimas cantidades), lo que estamos comprobando ahora es que la acción humana promueve la hipoxia marina con consecuencias fatales.

Por un lado, el cambio climático está haciendo que las temperaturas del mar aumenten y que, como consecuencia, la gran mayoría de organismos marinos tengan que consumir más oxígeno para mantener su metabolismo. Por el otro, la cada vez más importante contaminación de los ecosistemas acuáticos aumenta, con los vertidos de nitrógeno o fósforo, la cantidad de microorganismos que consumen el oxígeno disuelto.

Esto que puede ser una catástrofe ecológica, va a notarse sobre todo en el precio de las pescaderías. La hipoxia tienda a hacer que los ejemplares crezcan más lentamente y que el precio también crezca, aunque mucho más rápido.

El camarón del golfo de México

Hasta ahora era una cuestión teórica porque como explica Martin D. Smith, profesor de la Universidad de Duke, "aunque los estudios demuestran los efectos ecológicos de la hipoxia, las consecuencias económicas no se habían determinado hasta ahora". Para conseguirlo el equipo de Smith ha monitorizado tanto los precios de estos crustáceos y otros mariscos como la hipoxia estacional de las aguas del Golfo

Las conclusiones son claras: cuando las concentraciones de oxígeno son mínimas, el precio de los camarones grandes aumenta y el de los camarones pequeños se derrumba. Es decir, han confirmado que los precios del camarón son uno de los mejores indicadores de los niveles de oxígeno en las aguas del Golfo de México.

Es cierto que el alcance del estudio no es tan generalizado como nos gustaría. La hipoxia estacional del Golfo de México es un fenómeno masivo y muy generalizado. Sirve como "experimento natural", pero los efectos reales de la contaminación y el calentamiento del mar son mucho más difíciles de calcular.

No obstante, los datos están ahí. Si no nos faltaban razones para preocuparnos por el calentamiento climático y la destrucción de los ecosistemas marinos, ahora tenemos una razón extra: las cenas de Navidad.

Hace casi un año os hablábamos de los nuevos locales que se estaban instaurando en nuestro país, provenientes de la nueva moda de Estados Unidos, los bares en los que se toma agua con oxígeno, aunque también puede consumirse inhalado.

También hemos comentado sobre los bares especializados en agua, donde ésta bebida es la estrella y se puede elegir entre diferentes tipos, es decir, aguas de diversas procedencias, como os comentamos en el post Aguas excéntricas, entre las que podemos encontrar aguas como la de manantial del Canadá, el agua mineral de Córcega o el agua pura de lluvia de Tasmania o en Aguas delicatessen, donde comprobamos que tan necesaria bebida deja de ser una simplicidad.

Hace escasos días nuestra compañera Eliana nos dio a conocer el café de Nueva York Vía Genova, un bar de agua en el que se pueden encontrar hasta 33 tipos de agua provenientes de 15 países. Y de la mano de nuestros compañeros de Diario del Viajero, conocemos el primer bar “oxigenado” de Barcelona, el Shadow Lounge, inaugurado el pasado mes de diciembre y ubicado en Consejo de Ciento, entre Casanova y Villarroel.

El Shadow Lounge celebra fiestas de oxígeno y cócteles, tienen programas semanales, los martes se escuchan selectos sonidos electrónicos y hacen una oferta especial de oxígeno (Electro & Oxygen), las noches de los jueves se prueban cocktails exóticos a precios especiales, es la noche “Experimental Cocktail Night” y los domingos ofrecen Zen cocktails, chill–out étnico y algunas sorpresas con las que dicen despedir el fin de semana con glamour, es la noche “Well-being Lounge”.

Habrá que ir a probarlo, al menos habrá que conocerlo, pero no nos convertiremos, mientras nuestro planeta nos permita respirar, en clientes asiduos.

Vía | Diario del Viajero En Directo al paladar | Bares de agua, una tendencia mundial En Directo al paladar | ¿Desea el señor oxígeno bebible o inhalado?