La I Feria del Chocolate de Madrid, Chocomad, estrenará su primera edición con la realización del World Chocolate Masters. El concurso más prestigioso del sector chocolatero que por primera vez se integra en una Feria del Chocolate en España. El objetivo principal es promover la creatividad trabajando el chocolate de alta calidad.

Este célebre concurso, que puede considerarse en el Bocouse D´or del chocolate, va por su tercera edición, es el único concurso internacional basado en preselecciones nacionales en todo el mundo y una final internacional. Veinte finalistas nacionales (1 representante por país) procedentes de distintos países se enfrentarán en la gran final de París poniendo a prueba su talento para desarrollar elaboraciones varias con un único elemento común: el chocolate.

La selección Española se llevará a cabo en Chocomad, la I Feria del Chocolate de Madrid. Durante los días 28 y 29 de noviembre, los maestros chocolateros de nuestro país competirán para llegar a ser el representante español del World Chocolate Masters en París. El público asistente a Chocomad podrá presenciar las diferentes pruebas que el concurso ha diseñado para los participantes. El tema principal de esta edición que inspirará todas las creaciones en chocolate es: Accesorios de Alta Costura.

Los participantes tendrán que elaborar in situ, y entorno al tema principal, las creaciones que se solicitaron para participar en este gran certamen del chocolate como: una pieza artística, 2 clases diferentes de bombones, 2 pasteles, un postre gastronómico y finalmente una pieza artística sorpresa que se dará a conocer durante el concurso. Una oportunidad única y emocionante de presenciar demostraciones de arte en chocolate de gran calidad.

Además, un concurso de estas características sólo podía contar con un jurado de reconocidos profesionales del sector como Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Faustino Helguera, Martin Berasategui, Claudi Uñó, Jordi Farrés y Philippe Vancayseele, entre otros…

Más información | World Chocolate Masters
Más información | Chocomad
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En Directo al Paladar | Chocolate

Este postre lo hemos extraído del libro de Paco Torreblanca La Cocina Dulce, donde él le llama Paradise de chocolate, pues como ya sabemos, el coulant lo popularizó Michel Bras e incluso patentó su nombre. Seguro que todos conocéis mejor este postre como soufflé o coulant de chocolate.

Este fue el primero que preparamos y fue un éxito, así que le han seguido unos cuantos más. Lo bueno de este postre, además de lo delicioso que está, es que lo puedes tener preparado días antes y cocerlo justo en el momento de consumirlo, ideal también para estas fiestas.

Hoy hemos aprendido a hacerlo con la Thermomix, pero su elaboración la publicaremos la próxima semana.

Los ingredientes
5 o 6 huevos (294 gramos), 150 gramos de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche), 5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto) y 1,5 gramos de sal.

La preparación
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los moldes. Introdúcelos en el congelador.

Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante 16 minutos.

La degustación
Si no lo habías hecho antes, verás que es más fácil de hacer de lo que parece. La degustación es sublime, una delicia que no deja impasible a ningún paladar.

Ya tenemos en nuestras manos el cuarto libro de Paco Torreblanca del que os hablamos antes de que apareciera en las librerías, hablamos de La cocina dulce, la nota global es excelente.

En esta ocasión el prestigioso pastelero alicantino dedica su trabajo a principiantes, aficionados y amantes de la pastelería, con explicaciones sencillas, amenas y de forma muy cercana.

Además de mostrarnos las mejores técnicas para que obtengamos lo resultados esperados de nuestras elaboraciones, distribuye las distintas especialidades de la pastelería en capítulos como masas y bizcochos, almíbares, confituras, cremas, glaseados y salsas, pequeña pastelería, helados, sorbetes, frappés y batidos, postres caseros, tartas y pasteles e incluso decoraciones.

Otra grata sorpresa es que acompaña de un dvd en el que Paco Torreblanca nos explica algunas de las técnicas y trucos de pastelería, también podemos ver toda la elaboración del Pastel gianduja real y una entrevista a este maestro artesano pastelero que nos acerca un poco más al conocimiento de su carrera profesional.

Si ya os dijimos antes de ver las elaboraciones de pastelería que nos ofrece La cocina dulce de Paco Torreblanca que se nos estaba haciendo la boca agua, no os imagináis ahora, sobre todo porque hemos comprobado que realmente es un libro extraordinario que nos permitirá desarrollar nuestra afición por la pastelería con mayores garantías de éxito.

En Directo al Paladar | La cocina dulce de Paco Torreblanca

Ya le hemos echado el ojo a un nuevo libro que saldrá en breve a la venta y que nos ofrece el prestigioso pastelero Paco Torreblanca, se llama La cocina dulce.

En esta golosa obra dispondremos de más de 160 recetas explicadas paso a paso, elaboradas con ingredientes de fácil adquisición y acompañadas de consejos de un gran profesional.

A estas horas ya se nos está haciendo la boca agua imaginando los pasteles, tartas, bombones y otros dulces con las presentaciones inmaculadas que nos ofrece Torreblanca,

Ya se puede hacer la reserva de La cocina dulce de Paco Torreblanca en las librerías, casi 300 páginas de un maestro pastelero al precio de 25 euros.

Vía | Temas de hoy

Disfrutar de la exquisita pastelería de Paco Torreblanca está cada vez más cerca de los malagueños, pues leemos en La Opinión de Málaga que se han iniciado los trámites para la apertura de un nuevo establecimiento de restauración y repostería de alta gama que el considerado “Adrià del chocolate” instalará en sociedad con una antigua alumna suya, segunda clasificada en el Concurso Nacional de Repostería 2007, Purificación Morillo.

Elda (Alicante) es la cuna desde la que Torreblanca despegó, pero sus dulces ya conocen buena parte del territorio español y del extranjero. En Madrid forma equipo con Sergi Arola en Paninoteca D’E, donde los lectores de Directo al Paladar reafirman lo excelsa que es la repostería, muy por encima de lo que el chef catalán puede ofrecer. Aún así, un nuevo proyecto en la misma línea está pendiente de inaugurarse en Barcelona el próximo mes de septiembre.

También cuenta con un negocio en Japón y en Abu Dhabi (Emiratos Árabes Unidos) tiene proyectos para introducir sus obras de arte dulces. En los restaurantes de distintos puntos de nuestro país se pueden también disfrutar, pues su labor entraña además en abastecer al sector de la restauración.

Seguro que son buenas noticias para los gourmets malagueños, poder disfrutar desde la primera mirada hasta el último paladeo de la selecta repostería de Torreblanca, es un placer al que todos debemos poder acceder.

Vía | La Opinión de Málaga
Más información | Torreblanca

En realidad son cereales bañados en chocolate negro, eso si, de la prestigiosa firma Cacao Barry. Tienen la forma y el color negro brillante de las huevas y, por eso, las presentan en una lata de 125 gramos como si fuesen de esturión. Se trata del Caviar de Chocolate de Paco Torreblanca, el mejor pastelero de España y uno de los grandes del mundo como así lo avalan, entre otros, los títulos de Mejor Maestro Pastelero de España 1988 y Mejor Maestro Pastelero de Europa 1990.

Aunque tiene una tienda online donde poder adquirir muchos de los excelentes bombones, panetones o trufas que elabora, estas pequeñas bolitas crujientes de cereales y frutos secos con marcado carácter crocante, solo se pueden adquirir en sus tiendas D’E, sitas en Madrid y Elda (Alicante), a un precio de 5 euros la caja.

Más información | Lo mejor de la gastronomía
En Directo al Paladar | El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca, Paco Torreblanca 2