Hoy quiero enseñaros cómo preparar en casa un jamón asado a la gallega, un plato perfecto tanto para comer en caliente, acompañado de su salsa, como en frío, siendo una receta ideal para resolver una cena a base de bocadillo o de sándwich. Es bastante similar a la receta de la pata asada canaria aunque con distinto aliño y sabor.

Esta receta de carne de cerdo asada en el horno es perfecta para dar de comer a un batallón. Cuando tengo reunión familiar, es una opción que me encanta, porque además, con las sobras cortadas bien finitas, obtenemos un delicioso fiambre, perfecto para hacer bocadillos y otras elaboraciones.

Lo podéis preparar con un jamón o con una paletilla de cerdo, que es la opción que he hecho yo, para no trabajar con una pieza demasiado grande. No obstante, una paletilla de cerdo fresca está en torno a los 4 o 4,5 kg, así que vais a tener bastante. Aunque luego merma en el horno y hay que descontar la pezuña y los huesos, vais a obtener unos 2 kg a 2,5 kg de carne, por lo que podréis alimentar a toda la familia y guardar abundante jamón asado.

Ingredientes

Para personas

• Paletilla de cerdo con hueso de unos 4 kg aproximadamente 1
• Sal gruesa dos buenos puñados
• Orégano seco 3 cucharadas soperas
• Tomillo fresco 4 ramas
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
• Pimentón dulce 1 cucharada sopera
• Especias al gusto (opcional) Clavos, bayas de pimienta negra
• Brandy o coñac, un vaso pequeño

Cómo hacer jamón asado gallego

Dificultad: Media

• Tiempo total 11 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h  30 min
• Reposo 8 h

Para que nos entre en el horno, lo primero que hacemos es eliminar la pezuña o pie de cerdo, que guardaremos para hacer caldos y otras elaboraciones. A la paletilla, le haremos unos cortes con forma de rombo para ayudar a que el adobo y la sal le penetren mejor, tanto en la zona de la piel como en la zona de la carne.

Preparamos un adobo mezclando tres cucharadas soperas de orégano, el tomillo, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez. Agregamos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien. Tomamos un buen puñado de sal gruesa y la frotamos por toda la paletilla, procurando que se introduzca en los cortes que hemos hecho. Después embadurnamos bien la paletilla con el adobo y dejamos que repose unas ocho horas, para que tome bien el sabor.

Sacudimos bien la pata para eliminar la sal que no haya absorbido y colocamos el jamón en la bandeja del horno, colocada en la zona central. Horneamos a 180ºC durante 3 horas, en función vapor, -si tiene nuestro horno- o con una bandeja con agua puesta debajo de la bandeja de la paletilla, para que la carne se ase con bastante humedad.

Cada 45 minutos, damos la vuelta a la pieza, controlando que se vaya cocinando de manera homogénea. Cuando hayan transcurrido tres horas y demos la última vuelta, añadimos un vaso de brandy por encima de la piel y dejamos cocinar los últimos 30 minutos, ya sin vapor y a 200ºC para que la piel se quede bien tostada y crujiente.

En Directo al Paladar

Las 25 mejores recetas de la cocina gallega

Con qué acompañar el jamón asado gallego

Para disfrutar del jamón asado gallego, podéis cortarlo en filetes gruesos y comerlo en caliente, con unas patatas fritas o unos pimientos de Padrón. Si los filetes os gustan bien finitos, es mejor dejar que se la carne se enfríe en la nevera. Al día siguiente, se corta con facilidad en filetes finitos. Con una salsa elaborada con los jugos de la cocción y un poco de cebolla frita, o una salsa tipo española, no necesitaréis más para disfrutar.

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¿Qué mejor para mejorar el día que una buena tabla de embutidos ibéricos? Y si son de los buenos mejor. Por eso este estuche de ibéricos de Extremadura rebajados en El Corte Inglés son el upgrade que necesita tu aperitivo.

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Este set es perfecto para una experiencia gastronómica única. Pues su equilibrio entre aromas, sabores y texturas es perfecto. Lo cual lo convierte en un manjar que los más gourmets apreciarán. Es la mejor forma de disfrutar de esta delicia de la cocina española, ahora por menos dinero.

Los embutidos presentan colores entre el rojo profundo hasta el rosado. La grasilla es brillante de un color marfil veteada en la carne. Los cortes son definidos y están listos para presentar. Han sido elaborados con carnes tiernas y jugosas que se funden al calor del paladar.

Notaremos sabores complejos y profundos. Una mezcla entre el dulzor natural de la carne ibérica debido a la alimentación a base de bellotas. Esto unido a las notas de nuez y hierbas de su maduración convierte estos embutidos en pedacitos de cielo.

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Fotos | Amazon, Kamran Aydinov (Freepik)

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En Navidad es tradición que nos obsequien, regalar, o comprar un jamón para casa. Pero si no nos lo regalan ¿Por qué vamos a renunciar a un buen embutido curado? Quizá no es un jamón, pero es una paleta de cebo 50% de raza ibérica serie El Pozo, y en Carrefour tiene un precio de 49,00 euros (precio normal 79,50 euros).

Paleta de cebo ibérica curada 50% raza ibérica serie oro El Pozo pieza 4,5 kg aprox

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Con un peso total de 4,5 kg esta paleta de cebo ibérica esta pieza es perfecta para ponerla en nuestra mesa. Pero también para regalar y tener un detalle Navideño con aquellos seres queridos más gourmets. Por un buen precio tendremos una paleta ibérica que es 50% raza ibérica de gran calidad.

Las piezas de El Pozo Legado han pasado un largo proceso de curación en bodega con el objetivo de garantizar el sabor y aroma que tanto las caracteriza. El Pozo es una empresa innovadora. La cual utiliza nuevas tecnologías en sus procesos productivos consiguiendo ofrecer un producto de calidad excelente. La cual se refleja en las piezas de Legado.

Esta pieza es perfecta para colocar en jamonero y lonchearla poco a poco con el cuchillo jamonero y degustarla en casa. Su carne suave se deshace en la boca, permitiendo también un corte limpio del cuchillo. Además tiene una grasilla veteada y deliciosa que permite servirlo en pinchos o bocadillos.

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Fotos | Carrefour, Ben Kerckx

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Ahora podremos servir nuestros mejores pinchos y tapas de jamón ibérico a tus invitados para dejarles con el estómago bien satisfecho. Aunque asociamos el jamón a la Navidad cualquier momento del año es ideal para darnos un capricho de este manjar tan puramente español.

Esta paleta de cebo ibérica ha sido curada en bodegas mediante métodos 100% naturales en Extremadura. Un producto procedente de cerdos adultos y elaborado con la extremidad anterior, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, y que se somete al correspondiente proceso de salazón, curado-maduración tradicionales.

El cerdo es criado en libertad en las dehesas de Extremadura y alimentado con sus pastos y cereales 100 % naturales. De este modo ofrece una carne suave y jugosa, además de una grasa untuosa y agradable que se funde una vez tenemos la loncha en la boca. El sabor intenso no dejará a nadie indiferente.

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El martirio de las compras navideñas nos exige echar cuentas delante del mostrador de la carnicería mientras vemos los distintos precios que nos marean a la hora de hablar de cordero, sea lechal o recental.

Comprobar si nos sale a cuenta hacernos con un cordero entero o medio cordero en detrimento de comprar solo una paletilla y una pierna es una decisión complicada y para la que, evidentemente, hay respuestas.

No hay trucos o secretos, sino tener claro también cuánto peso estamos comprando por cada cordero y si realmente nos sale más a cuenta comprar medios o cuartos antes que comprar solo una pieza en cuestión. Sobre todo cuando las paletillas son el corte más caro, seguido de las chuletas y, por último, de la pierna.

Por eso es conveniente saber también cuánto suele pesar un cordero lechal y sus partes más demandadas antes de comprobar si nos sale a cuenta comprarlo entero o a medios. Aunque es una decisión de compra que también va a depender de cuántos seamos en casa y de cómo de cocinillas seamos.

Para ello, preguntamos al chef Javier Robles, de Grupo Pastores, cooperativa asociada a Interovic (Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) y una de las personas que más saben de cordero en nuestro país para que nos ayude en esta jardín navideño.

Las chuletas de palo son uno de los cortes más caros y apreciados del cordero.

"Cuando se compra un lechal entero hay que atender si es con cabeza y asadura. Con el recental eso no pasa porque siempre es sin cabeza ni asadura", comenta. "Esto significa que, generalmente, cuando hablamos de un lechal en canal es un animal sin lana, sin manitas, sin vísceras y sin cabeza, pero hay que asegurarse de estos dos últimos", añade.

"Un lechal con cabeza y asadura puede pesar entre seis y siete kilos", apunta, mientras sintetiza el resto de pesos, que os desglosamos para que no os perdáis. Además de puntualizar que paletilla, pierna y costillar se deben multiplicar por dos.

• Cabeza: unos 500 gramos.
• Asadura: entre 800 gramos y 1,2 kilos.
• Paletilla: entre 400 y 500 gramos.
• Pierna: entre 500 y 600 gramos.
• Costillar: entre 800 gramos y un kilo.
• Cuello: 300 gramos.

"Si se compra entero, puede que sí venga con cabeza y asadura, aunque tampoco es habitual. Si es por medios y cuartos, siempre va a ser sin cabeza y asadura", indica. Además, es evidente que son partes del cordero que no siempre nos convencen salvo que seamos amantes de la casquería. A eso se suma que cabeza y asaduras pueden llegar a pesar el 25% del peso total del animal.

Comprar medios o enteros: ¿buena o mala decisión?

En los medios de cordero podemos aprovechar partes nobles como la paletilla, la pierna o el costillar.

La decisión de compra está en cuántos seamos en casa y en cómo queramos dar salida a los corderos, más que por una cuestión de precio, pues suelen estar muy ajustados y realmente comprar medios o enteros no sale a cuenta si somos pocos en casa.

"Familias que sean pequeñas de dos o tres personas, se puede mirar una paletilla y una pierna, o un par, o un costillar; sin embargo, cuando ya hablas de una familia de cuatro, a partir de ahí no es mucho esfuerzo guardar medio lechal, que son dos kilos de carne, y si te compras medio le puedes dar salida fácilmente", considera.

"Yo creo que siempre sale a cuenta la mayoría de las veces el llevarse el medio lechal o lechal entero, pero también es cierto que comprar algo que te va a costar almacenar siempre te acaba saliendo caro porque fuerzas el consumo por tenerlo que quitar de encima", puntualiza.

Cómo amortizar un cordero entero

"No hay por qué cocinar siempre igual el cordero ni por qué recalentarlo sin más", considera. "Si tenemos un cordero asado, la mejor receta para aprovecharlo al día siguiente es hacer unas croquetas o unos canelones, que me parecen una delicia", indica.

En cualquier caso, si vamos a recalentar el cordero, Javier Robles recomienda cambiar un poco la presentación y hacer una especie de cuscús y mezclarlo con trocitos de cordero asado o una parrillada de verduras.

La pierna de cordero se puede cortar en filetes a modo de chuletas y guisarla.

"Si recalentamos en el horno la carne ya asada, sea la parte que sea, no debe estar muy fuerte (a unos 140º C) y humedecido y con una bandeja con agua para que la carne se rehidrate", explica. "Cuando comemos un asado regenerado es importante que no falte humedad, ya sea en forma de agua o con una salsa de tomate o un poco de aceite y sal. También podemos hacerlo como una carne en salsa, añadiendo una crema de calabaza o una crema de zanahoria", comenta.

Otro corte que da mucho juego y que pasa desapercibido es el cuello. "Lo mejor es cortarlo en medallones gruesos, lo que llamamos los collares, y hacemos dos o tres medallones que se asemejan al corte de un rabo de toro. Así que se puede guisar a fuego lento con vino tinto, como si fuera un rabo de toro, durante una hora y media", añade.

El cuello de cordero se puede cocinar a modo de ossobuco o de rabo de toro.

Para cortes menos nobles, pero maximizando el aprovechamiento, aconseja "utilizar los bajos o punta de pecho a modo de torreznos, cortándola menuda y bien frita, porque tienen carne y hueso". Respecto a la asadura, también aconseja separar el hígado del pulmón, la traquea o el corazón, recomendando "hacer el hígado a la plancha o empanado".

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Por último, el resto de la asadura la haría menuda "salteada con ajos o en pepitoria" y el corazón invita a hacerlo "abierto por la mitad, cocinado a la plancha y muy hecho".

Imágenes | iStock

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El mito culinario español de que en el sur se fríe, en el norte se cuece y en el centro se asa cobra fuerza cuando vemos que la devoción de ciudades como Segovia, uno de los emblemas del asado, presta a corderos y cerdos, con el cordero asado como emblema. El cordero guisado podríamos decir que es común a todo el país.

Por un lado,el lechal, y por el otro, el cochinillo, aunque el asado del primero se extiende también por toda la Ribera del Duero y el segundo también se expande por municipios como Arévalo.

En esta ocasión ponemos en marcha la paletilla de lechal al estilo segoviano, aunque también podéis poner en marcha la pierna de cordero al horno, que también queda más jugosa, pero necesita algo más de cocción. La receta típica de paletilla de cordero lechal al horno es un clásico navideño, pero en Segovia se puede disfrutar casi todo el año.

Apenas tres ingredientes harán falta para esta receta con la que manejar la maestría del asado segoviano de los grandes hornos de leña de la ciudad.

Con qué acompañar el cordero lechal al horno al estilo segoviano

Las compañías más clásicas de cualquier receta de lechazo asado son una ensalada verde con lechuga y cebolla o, si queremos, le metemos un poquito de tomate.

También van bien unas patatas asadas o fritas, pero para mantener el ritmo castellano podríamos hacer una sopa de ajo castellana, poner algún pincho de morcilla o combinarlo con una ensalada de pimientos.

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Hoy quiero enseñaros una receta auténticamente espectacular y tan sencilla que os animo a prepararla en cuanto tengáis ocasión. Se trata de una paletilla de cerdo asada con costra caramelizada de especias, para comer en caliente como la pata asada canaria, o para utilizar en frío como fiambre casero loncheable, con el que preparar bocadillos y sándwiches.

Antes de hacer este plato, había visto muchas veces en webs de cocina americanas el uso de un rub de especias, una mezcla que se utiliza masajeando, -de donde le viene el nombre-, con el que se suelen cubrir las costillas de cerdo, los chuletones de ternera y otras carnes, antes de asarlos en las brasas de la barbacoa. Hoy os explico como preparar esa mezcla de especias, como aplicarla a la carne y cómo cocinarla después para obtener un resultado excelente.

La técnica la podéis utilizar adaptando la composición de la mezcla a vuestros gustos y a lo que tengáis en la despensa, eligiendo el tipo de carne a la que se lo vais a aplicar y el elemento adhesivo con el que impregnaréis y masajearéis la carne antes de cubrirla. Así hicimos hace unos días un estupendo tataki de ternera, usando mostaza y otra combinación de especias para hacer la costra.

En Directo al Paladar

Cómo preparar un chuletón en el horno como en un buen asador

Ingredientes

Para 6 personas

• Paletilla de cerdo deshuesada con su piel 2.5 kg
• Mezcla de especias al gusto unos 75 a 100 g aproximadamente
• Aceite de oliva virgen extra para masajear la carne antes de cubrirla de especias
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer paletilla de cerdo asada con costra caramelizada de especias

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 4 h

Esta receta es sencillísima y está al alcance de cualquiera, pero requiere mucho tiempo ya que vamos a cocinar la carne muy despacio en el horno, a solo 120ºC de temperatura durante 3 horas y después subiremos el horno a 180ºC para un segundo proceso de cocción de 1 hora más. A cambio de la espera, no hay que hacer nada más que preparar (o comprar) una mezcla de especias y pegarla a la carne tras dar un masajito o rub a la pieza con un poco de aceite de oliva.

Ese masaje se puede hacer también con mantequilla, mostaza, grasa o manteca, a vuestro gusto. En cuanto a la mezcla de especias, puedes usar una casera como la mía -ahora os contaré los ingredientes que puse-, o utilizar cualquier otra mezcla ya preparada como Garam Massala, Ras el Hanout, mezclar las especias que tengas en tu despensa, o usar una mezcla que compres si no te encuentras creativo.

Para hacer mi mezcla casera de especias para cerdo, he usado 70g de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de pimentón (dulce o picante según tus gustos), 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 de cebolla en polvo, una de cilantro molido, una cucharada de sal gruesa y 2 cucharadas de pimienta negra. Además, puse una cucharadita de canela, que le da un toque. Cuando mezcles todo, te saldrá bastante cantidad, que podrás guardar en un frasco hermético para usar en esta receta y en otras recetas de costillas al horno, alitas, etc. La mezcla está muy buena también para sazonar patatas fritas, espolvoreando por encima al sacarlas de la sartén.

En cuanto a la carne, para cocinarla hacemos unos cortes casi superficiales a la piel de la paletilla y sazonamos ligeramente. Añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y masajeamos para que la sal y el aceite se impregnen por toda la superficie de la carne, ya que así, nuestra mezcla de especias se pegará bien formando una costra. Cubrimos la carne con la mezcla de especias y apretamos bien para se quede como un empanado.

Envolvemos la carne en papel aluminio y metemos al horno a 120ºC, dejando que se cocine envuelta durante 3 horas. En ese tiempo, damos la vuelta al paquete cada hora, para que se cocine uniformemente. Después, abrimos y retiramos el papel aluminio, subimos el horno a 180ºC y horneamos otra hora para que la piel y la parte exterior se sequen bien y se doren, consiguiendo así un aspecto bien apetecible.

Durante el proceso, el azúcar de la mezcla y los jugos de la paletilla habrán formado un caramelizado en la parte exterior, y la carne se habrá cocinado perfectamente en su interior. Al terminar las 4 horas de asado, ya solo faltará cortar la paletilla en porciones y disfrutar de una carne tan tierna que casi se deshace como cuando la cocinamos en la CrockPot para hacer pulled pork. Para la salsa, recogemos los jugos y desglasamos la fuente con unas gotas de vinagre, mezclando todo y sirviendo un poco por encima de la carne y el resto en una salsera.

Hoy quiero enseñaros una receta muy sabrosa, idónea para las próximas celebraciones navideñas. Se trata de una receta tradicional asturiana, la del cabrito a la sidra, que hemos preparado de manera sencilla para que la incorporéis a vuestro recetario.

Si queréis, podéis hacer también esta receta utilizando cordero, aunque la tradición es hacer esta receta con cabrito o chivo, de pequeño tamaño, ya que queda muy jugoso y lleno de sabor, siendo perfecto como plato principal en los banquetes familiares.

Ingredientes

Para 2 personas

• Paletilla de cabrito 1
• Patata 2
• Sidra de manzana
• Romero fresco unas ramas
• Tomillo fresco unas ramas
• Laurel (hoja) 1
• Diente de ajo 1
• Manteca de cerdo para embadurnar la paletilla

Cómo hacer cabrito a la sidra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Cocción 2 h

Picamos bien las hierbas aromáticas. Frotamos el diente de ajo por toda la superficie de la paletilla de cabrito y untamos un poco de manteca de cerdo. Apretamos las hierbas bien picadas y dejamos que macere el cordero durante 6 horas.

Cortamos las patatas en rodajas de mediano grosor y las disponemos sobre una fuente de horno. Colocamos el cabrito sobre las patatas y agregamos un chorrito de aceite, 100 ml de agua y lo horneamos a 180ºC durante 1 hora y media, dando la vuelta a la pieza cada 30 minutos y regándola con los jugos.

Cuando esté bien dorada y las patatas ya estén asadas, agregamos la sidra dejando que suba un cm aproximadamente y dejamos el cordero dentro del horno a 190ºC durante otros 30 minutos, sirviendo inmediatamente. Las patatas se habrán impregnado con los jugos de la cocción del cabrito y con la sidra, siendo perfectas para acompañar este cabrito.

Como en estas comidas se comienza con aperitivos y se come más de lo habitual, hemos calculado una paletilla para dos personas pero si queréis podéis hacer una por comensal, ya que el cabrito tiene algo menos de carne y de tamaño que el cordero.

En Directo al Paladar

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Cón qué acompañar la receta de cabrito a la sidra

Esta receta de cabrito a la sidra se cocina sobre una cama de patatas estilo panadera por lo que no necesita más guarnición. Lo ideal es comenzar con alguna receta ligera, continuar con este delicioso cabrito asado y terminar la fiesta con un postre ligero y sabroso como el sorbete de limón, ideal para desengrasar.

En Directo al Paladar | Paletilla de cordero lechal, la receta definitiva
En Directo al Paladar | Paletilla de cordero a baja temperatura, más tierno es imposible

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La paleta de cerdo o paletilla es una carne muy sabrosa y jugosa, que queda estupenda tanto asada en el horno como cocinada en Crock-Pot, la mejor forma de hacer el riquísimo pulled pork.

Pero hoy vamos a hacer una paleta de cerdo asada al estilo tradicional, una receta de carne al horno ideal para celebraciones**, y ya veréis qué bien os viene para las próximas reuniones familiares.

La carne queda tan tierna que se puede deshacer con un tenedor, la salsa, muy abundante es perfecta para calentar la carne y pide pan del sabor que tiene y la gelatina es prueba de lo sabroso que es este plato, que no requiere casi atención para su elaboración. Veréis qué fácil es hacer esta receta.

Ingredientes

Para 6 personas

• Paletilla de cerdo deshuesada de 1,5 kg aproximadamente 1
• Caldo de carne 300 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas provenzales al gusto para dar aroma
• Patata para hacer puré de guarnición

Cómo hacer paleta de cerdo asada, con su salsa y su gelatina para celebraciones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Cocción 2 h

Me encantan estas recetas con piezas grandes de cerdo para asar porque son muy agradecidas y siempre quedan deliciosas. Cuando hicimos la pata asada al estilo canario, ya visteis que es una carne blanca y muy tierna que gusta a todos y por eso hoy la vamos a utilizar otra vez en esta receta.

Comenzamos poniendo la pieza de paletilla en una fuente amplia de horno y salpimentamos su exterior. Picamos bien las hierbas aromáticas, -yo he usado tomillo, romero, salvia y melissa, pero usad las que más os gusten- y las espolvoreamos sobre la superficie de la paleta. Ponemos al horno precalentado a 200ºC y dejamos que se vaya cocinando.

Cuando lleve 30 minutos, añadimos 300 ml de caldo de carne y dejamos otros 30 minutos. Entonces, damos la vuelta a la pieza y la dejamos cocinar otra hora más. En ese tiempo, la carne quedará perfectamente tierna y soltará sus jugos y su grasita, que se mezclarán con el caldo de carne en el que se asa y se cuece. La piel quedará jugosa y crujiente en su exterior.

Sacamos del horno y fileteamos en rodajas de 1,5 cm de grosor. La parte que se nos rompa y la que queda cerca del hueso, la o deshilachamos para cosumir como pulled pork, ideal para hamburguesas y sandwiches. Guardamos la mitad de la salsa en un táper y la dejamos en la nevera donde cuajará como gelatina. La desmenuzamos con un tenedor y la usamos para decorar y servir. El resto de la salsa, podemos calentarla y servir del modo habitual en los asados. Acompañamos con unas patatas cocidas para hacer un puré de guarnición.

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Pata asada canaria, receta adaptada al horno de casa

Con qué acompañar la paleta de cerdo asada

Esta carne tan jugosa, la paleta de cerdo asada es estupenda como plato principal, acompañada por uno de nuestros grandes purés de patata especiales para guarnición. Antes, lo mejor es servir unos buenos aperitivos y toda la familia quedará contenta y bien satisfecha.

En DAP | Receta de carne de cerdo en salsa
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Hoy vamos a preparar una receta deliciosa. Se trata de la paletilla de cerdo al estilo oriental en Crock Pot, la carne más tierna del mundo y que además tiene un sabor que os va a conquistar. Con un poco de caldo casero de carne, salsa soja y un par de cucharadas de salsa de ostras o salsa Hoisin, el sabor de esta carne hecha lentamente es insuperable.

Desde que entró en mi casa, la cocina a baja temperatura me ha ido conquistando con sus texturas y la sencillez de sus elaboraciones. Ya sea en cocciones en sobres de vacío o con las ollas de cocción lenta, los platos quedan impresionantes, sin mermas, llenos de sabor, como en el caso de la receta de hoy.

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Receta de arroz tres delicias

Ingredientes

Para 6 personas

• Paletilla de cerdo deshuesada o con hueso de 1.2 kg aprox
• Salsa de soja 4 cucharadas soperas
• Caldo de carne 500 ml
• Salsa de ostras 2 cucharadas soperas

Cómo hacer paletilla de cerdo al estilo oriental en Crock Pot

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 4 h

Compramos una paletilla de cerdo -puede ser deshuesada o con hueso que tienen más sabor- con su piel. Comenzamos dorando la piel y toda la superficie de la carne en una parrilla o sartén acanalada. Cuando toda la carne tenga un bonito color dorado, la metemos en la CrockPot y programamos en Baja 4 horas y media.

Añadimos 600 ml de caldo de carne intenso, que potenciará mucho el sabor de esta carne tierna como la mantequilla. Además, dos cucharadas de salsa de ostras o de salsa Hoisin, y cuatro cucharadas soperas de salsa soja. Después, tapamos y dejamos cocinar.

Cada hora, damos la vuelta a la pieza, teniendo cuidado de no romperla porque cuando lleve 3 horas o cuatro, estará tan tierna que puede desmenuzarse si no tenéis cuidado. Yo mismo hice una marca con la espumadera en la piel, como podéis ver en la foto de arriba.

Al terminar, sacamos la carne y podemos usarla desmenuzada como en la receta clásica de pulled pork o cortarla en lonchas de uno o dos cm de grosor. La salsa la calentamos aparte cuando la vayamos a servir.

Con qué acompañar la paletilla asada al estilo oriental

La paletilla asada al estilo oriental es una carne tan tierna que puedes usarla como plato principal acompañándola de arroz cocido en blanco, arroz tres delicias o una buena ensalada para completar el menú. Y la carne que te sobre está deliciosa en ensaladas, sandwiches y cualquier receta de aprovechamiento.