Acompañar el aperitivo con un buen vino está bien, pero tomarlo con una bebida que aporte toque burbujeante es aún mejor. Especialmente en esos días que hace buen tiempo y lo que apetece es una un trago fresquito e incluso chispeante. Dos palabras que definen a la perfección al Croft Twist un fino spritz que tenemos por 7,95 euros en Bodeboca, el cual se define como "fabulosamente fresco".

La competencia directa del rebujito andaluz

Dentro del mundo de los espumosos tradicionales Croft Twist ha conseguido consolidarse como una de las bebidas más innovadoras. Estando a medio camino entre el vino, el cóctel y un refresco, este espumoso elaborado por Gonzalez Byass es una reinterpretación del clásico rebujito andaluz que es típico de ocasiones como la esperada Feria de Abril.

La famosa bodega fue fundada en 1835 en Jerez de la Frontera y es una de las casas históricas del sector vinícola español. Así como responsable de marcas emblemáticas como el Jerez Tío Pepe que es probablemente el más famoso del mundo, el Viña AB o el VORS Apostoles cuya vejez media supera los 30 años. Con Croft Twist han querido dar un paso hacia la conquista de nuevos consumidores abriéndose a un mercado más juvenil, accesible y contemporáneo.

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Esta bebida parte de la tradición andaluza del rebujito que mezcla vino fino con refresco. Partiendo de esta idea Croft Twist es un producto listo para consumir, pero con un perfil más sofisticado. Pues su base es un vino de Jerez elaborado con uva palomino a la que se le añade flor de saúco, limón y menta, además de agua con gas. Su graduación es muy baja y, a diferencia de los espumosos tradicionales, no ha sido sometido a largas crianzas ni a segunda fermentación. Y la burbuja se obtiene mediante la mezcla, de forma controlada, para conservar el perfil aromático y fresco.

Croft Twist no pretende competir con grandes espumosos o vinos, sino convertirse en un favorito a la hora de tomar el aperitivo o para acompañar momentos informales con familia y amigos. Como su paso por boca es suave, ligeramente dulce y agradable de beber -con aromas cítricos y florales- es perfecto para acompañar un picoteo o unas tapas clásicas. E incluso con plato típicos y ligeros de la cocina mediterránea, como un buen gazpacho andaluz, una tapa con boquerones en vinagre e incluso una parrillada de verduras aliñada con sal y aceite de oliva.

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Fotos | Croft Twist

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Si algo apetece el fin de semana es un buen aperitivo con nuestras tapas favoritas y, por supuesto, un buen vino para acompañar. Uno como este fino Tío Pepe Jerez que ahora podemos comprar por 6,85 euros en lugar de 8,08 euros en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Un vino seco y muy ligero en el paladar

El Tio Pepe Fino es un vino de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry que se elabora en la famosa e histórica bodega González Byass (efectivamente, es la del cartel en la Puerta del Sol de Madrid). Está elaborado únicamente con uva Palomino Fino, exponente de la tradición jerezana que se destaca por su frescura y complejidad, así como elegancia en los caldos.

Al servirlo presenta un color dorado pálido, brillante y limpio, con ciertos reflejos dorados. Es transparente, por lo que podemos apreciar la pureza de este vino obtenida de la crianza bajo el velo de flor. En nariz es de gran carga aromática, percibiendo primero notas de frutos secos como las almendras, así como suaves aromas de levaduras. Al profundizar encontraremos toques de hierbas frescas que aportan frescura, las cuales junto a las de frutos secos dan el toque final de sofisticación.

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En boca Tio Pepe Fino es extremadamente seco, ligero y con una intensa acidez que lo hace refrescante. Es fluido y de textura muy suave, pero con excelente persistencia. Su final es largo, marcado por los toques de almendra que intensifican la frescura que invita a seguir bebiendo este delicioso vino.

Es un caldo ideal para acompañar tapas y picoteo, así como platos ligeros a base de pescado o mariscos. Si lo acompañamos de sushi, descubriremos su lado más exótico, aunque también es perfecto para servirlo junto al jamón ibérico, pues es ideal para complementar alimentos salados sin opacar sus sabores, pero sobre todo para una gastronomía más informal.

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Cada vez son más los amantes del vino que caen rendidos ante los encantos de los vinos generosos, algo que no es de extrañar cuando uno descubre el potencial y la versatilidad de estos vinos únicos en el mundo que se producen de manera arcaica y que, hasta hace no mucho, a pesar de ser admirados a nivel internacional, aquí eran tolamente menospreciados.

Y algo en lo que coinciden muchos de los que se adentran en este apasionante mucho tiene que ver con las diferencias entre un fino y una manzanilla. Tarde o temprano, todos nos hacemos la misma pregunta, y eso es justamente lo que vamos a intentar resolver.

¿Dónde se elaboran vinos generosos en España?

Pero antes de nada, cabe recordar que en España existen tres zonas en las que se elaboran este tipo de vinos blancos (elaborados con uvas blancas) que, sorprendentemente, pueden llegar a tener un color caoba casi negro. Por un lado está el Marco de Jerez, que abarca tres localidades próximas a Jerez de la Frontera, y donde podemos encontrar tanto vinos secos (elaborados con la varietal Palomino Fino) como dulces naturales (que se obtienen a partir de las varietales Pedro Ximénez (PX) o la varietal Moscatel.

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Seguidamente tenemos que viajar hasta Córdoba para descubrir los encantos de Montilla-Moriles, esos “vinos de Montilla” que actualmente siguen siendo menos conocidos que los “jereces” pero que van sobrados de calidad y personalidad. En este caso, hablamos de vinos generosos que se elaboran exclusivamente con la varietal Pedro Ximénez (PX).

Por último, no podemos olvidarnos de los vinos generosos del Condado de Huelva. Y aquí tenemos que distinguir entre los que están sometidos a un proceso de crianza mínima de tres años biológica o “en flor” (Condado Pálido), que se elaboran con listán de Huelva, Palomino fino y Garrido fino, y los que envejecen mediante crianza oxidativa y son elaborados con Zalema, Listán de Huelva, Palomino fino y Garrido fino (Condado Viejo).

Fino y manzanilla: la diferencia en el origen

Dando ya por sentado que el lector conoce bien los diferentes tipos de vinos generosos que existen (manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado), procedemos a desvelar las sutiles diferencias entre un vino fino y una manzanilla. Y para ello tenemos que centrarnos principalmente en dos aspectos:

Por un lado, como siempre ha defendido el hacedor de vinos Antonio Flores, está el tema de la tierra. A priori, podríamos hablar de unos pagos o unas zonas de cultivo de viñas diferentes, pero para que esto se diera los bodegueros sanluqueños deberían ceñirse exclusivamente a los pagos costeros de Sanlúcar (Miraflores, San Borondón, Martín Miguel, Balbaína,…). Y lo cierto es que en realidad, hoy en día, bodegueros jerezanos pueden tener viñas en pagos costeros y bodegueros sanluqueños pueden tener viñas en pagos del interior. De ahí que tanto la manzanilla como el fino compartan la salinidad.

El otro gran aspecto a tener en cuenta es el relativo a la bodega, a la crianza biológica (velo de flor). En este sentido hay que hacer hincapié en que el Consejo de la Manzanilla de Sanlúcar identifica la crianza de la manzanilla con el casco urbano de Sanlúcar de Barrameda, que está enclavado en la desembocadura del Guadalquivir y junto a la costa del Atlántico, lo que le aporta temperaturas más suaves que las que predominan en Jerez de la Frontera.

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Pero lo que realmente influye a la hora de poder establecer diferencias entre los finos y las manzanillas es el tipo de flor y el cuidado de la misma en la bodega, así como el movimiento del vino en las soleras y criaderas.

Y, sobre todo, el tiempo de crianza, la actividad de la flor y la permanencia del velo de flor, tanto en la manzanilla como en el fino. Sin duda, esto va a ser determinante para que se puedan distinguir ambos perfiles.

La gran diferencia entre fino y manzanilla

Salvando las distancias de la elaboración en Montilla-Moriles con uva pedro ximénez, hay una diferencia sustancial a la hora de hablar de fino en Jerez o El Puerto de Santa María frente a la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

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Debido a una presencia mayor de corrientes de aire y ventilación y, por tanto, un clima algo más fresco, las manzanillas son —generalmente— vinos más suaves y, dentro de su salinidad, menos punzantes que lo que sucede con los finos de Jerez de la Frontera y de El Puerto de Santa María, que son más secos y rotundos.

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Cada vez son más los amantes del vino que caen rendidos ante los encantos de los vinos generosos, algo que no es de extrañar cuando uno descubre el potencial y la versatilidad de estos vinos únicos en el mundo que se producen de manera arcaica y que, hasta hace no mucho, a pesar de ser admirados a nivel internacional, aquí eran tolamente menospreciados.

Y algo en lo que coinciden muchos de los que se adentran en este apasionante mucho tiene que ver con las diferencias entre un fino y una manzanilla. Tarde o temprano, todos nos hacemos la misma pregunta, y eso es justamente lo que vamos a intentar resolver.

¿Dónde se elaboran vinos generosos en España?

Pero antes de nada, cabe recordar que en España existen tres zonas en las que se elaboran este tipo de vinos blancos (elaborados con uvas blancas) que, sorprendentemente, pueden llegar a tener un color caoba casi negro. Por un lado está el Marco de Jerez, que abarca tres localidades próximas a Jerez de la Frontera, y donde podemos encontrar tanto vinos secos (elaborados con la varietal Palomino Fino) como dulces naturales (que se obtienen a partir de las varietales Pedro Ximénez (PX) o la varietal Moscatel.

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Seguidamente tenemos que viajar hasta Córdoba para descubrir los encantos de Montilla-Moriles, esos “vinos de Montilla” que actualmente siguen siendo menos conocidos que los “jereces” pero que van sobrados de calidad y personalidad. En este caso, hablamos de vinos generosos que se elaboran exclusivamente con la varietal Pedro Ximénez (PX).

Por último, no podemos olvidarnos de los vinos generosos del Condado de Huelva. Y aquí tenemos que distinguir entre los que están sometidos a un proceso de crianza mínima de tres años biológica o “en flor” (Condado Pálido), que se elaboran con listán de Huelva, Palomino fino y Garrido fino, y los que envejecen mediante crianza oxidativa y son elaborados con Zalema, Listán de Huelva, Palomino fino y Garrido fino (Condado Viejo).

Diferencias entre el fino y la manzanilla

Dando ya por sentado que el lector conoce bien los diferentes tipos de vinos generosos que existen (manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado), procedemos a desvelar las sutiles diferencias entre un vino fino y una manzanilla. Y para ello tenemos que centrarnos principalmente en dos aspectos:

Por un lado, como siempre ha defendido el hacedor de vinos Antonio Flores, está el tema de la tierra. A priori, podríamos hablar de unos pagos o unas zonas de cultivo de viñas diferentes, pero para que esto se diera los bodegueros sanluqueños deberían ceñirse exclusivamente a los pagos costeros de Sanlúcar (Miraflores, San Borondón, Martín Miguel, Balbaína,…). Y lo cierto es que en realidad, hoy en día, bodegueros jerezanos pueden tener viñas en pagos costeros y bodegueros sanluqueños pueden tener viñas en pagos del interior. De ahí que tanto la manzanilla como el fino compartan la salinidad.

El otro gran aspecto a tener en cuenta es el relativo a la bodega, a la crianza biológica (velo de flor). En este sentido hay que hacer hincapié en que el Consejo de la Manzanilla de Sanlúcar identifica la crianza de la manzanilla con el casco urbano de Sanlúcar de Barrameda, que está enclavado en la desembocadura del Guadalquivir y junto a la costa del Atlántico, lo que le aporta temperaturas más suaves que las que predominan en Jerez de la Frontera.

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Pero lo que realmente influye a la hora de poder establecer diferencias entre los finos y las manzanillas es el tipo de flor y el cuidado de la misma en la bodega, así como el movimiento del vino en las soleras y criaderas. Y, sobre todo, el tiempo de crianza, la actividad de la flor y la permanencia del velo de flor, tanto en la manzanilla como en el fino. Sin duda, esto va a ser determinante para que se puedan distinguir ambos perfiles.

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La principal uva utilizada para la elaboración de los generosos andaluces es la palomino, uva que destaca principalmente por... nada. Y esa neutralidad es la que la hace especialmente apreciada para que así puedan brillar de manera destacada las características desarrolladas durante la fase de crianza.

Resulta curioso que la palomino en el Marco de Jerez facilita los vinos españoles más afamados de largo, y sin embargo en Galicia es una de las variedades a erradicar, ya que fue ampliamente utilizada a finales del siglo pasado por su capacidad de engordar con facilidad en zonas con importante humedad, lo que arrojaba grandes cantidades de zumo insípido, o lo que es lo mismo daba mucha cantidad pero muy poca calidad.

La fortificación de los vinos de Jerez es algo que se viene desarrollando desde muy atrás, en una época en la que los vinos debían soportar largas travesías, y aumentar el grado alcohólico aseguraba una mayor longevidad del producto a transportar. Con el tiempo, el encabezado pasó de ser un sistema de estabilización y conservación del vino para convertirse en una práctica enológica por derecho propio.

Pero para conocer apropiadamente el tipo de envejecimiento idóneo para cada barrica de vino hay que dar un tiempo a la naturaleza para que se manifieste. Este tiempo transcurre en la fase denominada sobretablas, y cuya intención es desvelar la condición más apropiada del vino que la barrica contiene (oloroso o fino).

El sistema de envejecimiento del vino de Jerez es el singular sistema de Criaderas y solera, del tal manera que las barricas se superponen unas encima de otras. De la barrica de abajo (la solera) se saca una pequeña parte para su embotellado. Esta pequeña parte se rellena con otra idéntica de la barrica que está encima, la cual, a su vez, se rellena con la que está inmediatamente encima de ella, cuando no queden barricas, se recurre al vino nuevo (en fase de sobretablas) para completar la barrica superior. Cada fila de barricas recibe el nombre de escala. Y una pequeña parte del vino recorre las escalas para acabar de rellenar por completo todas las barricas.

Todo un peculiar sistema de envejecimiento, que, entre otras cosas, arroja productos con una alta homogeneidad cada año. También incapacita la posibilidad de datar al vino, lo habitual es que cualquier línea de generoso jerezano corra por las escalas por un tiempo no inferior a dos años, superando la mayoría de las ocasiones, este tiempo con creces. El otro día hablábamos de la manzanilla Aurora que suele correr las escalas un tiempo próximo a los nueve años y que tiene un precio de 7 euros. Pues imagínense ir a la Rioja, Ribera o Priorat, por poner un ejemplo, a buscar un vino con un perfil parecido y un precio similar. La relación Calidad-precio de los vinos del Marco de Jerez es de las más sólidas del panorama vitivinícola mundial.

Foto l Consejo Regulador de la D.O. Jerez En Directo al Paladar l Vino de Jerez: la elaboración En Directo al Paladar l Manzanilla Aurora

La manzanilla Aurora es un vino emblemático perteneciente a una bodega emblemática. La Bodega Pedro Romero fue fundada en el año 1860 por Vicente Romero, padre de Pedro Romero y que puso el nombre de su esposa (Aurora) a la manzanilla que elaboraba en la bodega. Seis generaciones después, la bodega, situada en pleno casco antiguo de Sanlúcar de Barrameda, sigue siendo íntegramente un negocio familiar.

La manzanilla es sinónimo de Sanlúcar de Barrameda, es la zona donde se elabora y que, supone en sí, una zona propia de elaboración dentro de la D.O. Jerez, con una mayor humedad ambiental y unas temperaturas más bajas, atemperadas por la presencia de la brisa marina. Las peculiares condiciones climáticas sanluqueñas se extrapolan al velo que cubre la manzanilla sanluqueña, impregnándola de unas características organolépticas únicas y personales.

La manzanilla Aurora es un tanto diferente al resto de manzanillas, principalmente porque su crianza se prolonga durante nueve años aproximadamente, lo que supera en mucho la media habitual de envejecimiento.

A la vista se presenta con un limpio y brillante amarillo dorado y ribete ligeramente acerado.

En nariz, con ligereza y finura se muestra sutilmente punzante. Aparecen frutos secos tostados, las clásicas notas de aceitunas verdes, y la mineralidad con la que se identifica la salinidad característica de las manzanillas sanluqueñas. La personalidad de la zona deja su impronta con olores similares a los reproducidos en la playa durante la marea baja. Verdes notas herbales emulan al hinojo y al cercano romero. Atisbos ahumados y tostados recuerdan el largo paso bajo el velo de levaduras durante la crianza.

En boca, es profunda e intensa, con largo recorrido jalonado por la clásica salinidad y un persistente final amargoso que recuerda nuevamente a las aceitunas.

Manzanilla Aurora

Bodega: Pedro Romero Zona: Jerez Uva: Palomino Vino: Generoso Precio: 7 Euros Puntuación: 8

En Directo al Paladar l El vino de Jerez: Elaboración En Directo al Paladar l La bota de Manzanilla las Cañas

Posiblemente la D.O. Jerez es la más excelsa, internacional y misteriosa zona vitivinícola española. De esta tierra gaditana, nos llega el fino Inocente (o Ynocente) paradigma del vino fino que esconde en su elaboración las dos claves del producto jerezano:

Por una parte, la uva empleada, la palomino, procede de un único pago, el pago macharnudo, el cual, como el Balbaína, el Carrascal, los Tercios y el Añina, presentan unas condiciones (calidad del suelo, orientación, microclima...)por encima del resto de terrenos jerezanos.

De otro lado, el sistema de elaboración de criaderas y solera se sigue realizando con la misma impecable y escrupulosa forma que se viene haciendo los últimos doscientos años, con fermentación en botas de roble de 500 litros de capacidad, en lugar del habitual acero inoxidable que acompaña la mayoría de los productos enológicos actuales. Y corriendo por diez criaderas diferentes durante su crianza, en lugar de las tres o cuatro habituales.

Lo reseñado en el párrafo anterior nos da una idea de la naturaleza de la bodega Valdespino. Fiel a un estilo clásico, con escasas concesiones modernas. Desde finales del siglo pasado, pertenece al Grupo Estévez (también poseedor de la bodega Real Tesoro), el cual ha sabido mantener el estilo tradicionalista de la Bodega, pero perfilada por una gestión más moderna de los recursos existentes y una mayor informatización de los procesos de crianza. La tecnología al servicio de lo tradicional.

A la vista se presenta con un vivo amarillo dorado, con una intensidad más marcada que en el resto de finos.

En nariz, con franqueza, se insinúan fragancias punzantes sobre un fondo de aceitunas, hierba recién cortada y frutos secos. Atisbos salinos reverberan junto un deje ahumado, con un olor que recuerda a los restos de un naufragio cuando la marea los devuelve a la orilla y reposan sobre la arena (claro, cuando los barcos eran de madera). Limpio y complejo.

En boca es muy elegante, equilibrado, pleno, intenso y profundo. Con un sabroso postgusto salino.

Fino Inocente

Bodega: A.R. Valdespino Zona: Jerez Uva: Palomino Vino: Fino de Jerez Precio: 8 Euros Puntuación: 8.5

En Directo al Paladar l La bota de manzanilla las Cañas En Directo al Paladar l Molino Real

Con los primeros atisbos estivales suelo volver la vista a los sublimes caldos andaluces, y la verdad no se me ocurrió mejor manera que rendir homenaje a la llegada del verano con La bota de manzanilla del Equipo Navazos.

El Equipo Navazos es un grupo formado principalmente por entusiastas comerciantes de vinos que se encargan de seleccionar y embotellar una pequeña parte de los generosos tesoros (o tesoros generosos) que descansan en las bodegas andaluzas. Estas joyas son seleccionadas y embotelladas en ediciones limitadas y cerradas, que, en ocasiones no superan el número de 600 botellas de las cuales sólo una pequeña parte llega al mercado.

En esta ocasión no obstante, la saca fue bastante más generosa, embotellándose 2.500 privilegiadas botellas de este pálido jerezano elaborado con uva palomino proveniente de la Finca las Cañas, situada en el gaditano Pago Balbaína.

La botella que tengo frente a mi medio vacía es la última de cuatro que he ido consumando en diferentes ocasiones, es por eso que no resulta complicado detectar la paulatina pérdida de frescura y de vitalidad, pero envejece con la elegancia aristocrática con la que sólo lo hacen los grandes. Con elegantes arrugas de madurez que no consiguen tapar la serena belleza de la que hace gala. 2 años y medio después de haberse embotellado es un vino diferente a aquel que se embotelló pero sigue siendo un producto especial.

Se viste la manzanilla de límpido y brillante amarillo dorado, color intenso y marcado por haber sido embotellada en rama (sin filtrar).

La nariz no pierde intensidad. Se presenta compleja aunque ligeramente cansada. Intactas se muestran las notas punzantes y salinas, los recuerdos a frutos secos, especialmente avellanas y almendras y las alusiones a aceitunas verdes. Como fondo, profundas evocaciones a barnices, curtidos y fruta pasificada.

En boca se muestra profunda, intensa, punzante, pletórica de refrescante salinidad y cierta amargosidad, muy larga y persistente.

La bota de Manzanilla nº 8 Las Cañas

Bodega: Equipo Navazos Zona: Jerez Uva: Palomino Vino: Manzanilla Precio: 16 Euros Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Molino Real En Directo al Paladar l Taberner 2005