De la harina de espelta o escanda os hablaremos en breve, pues es una harina con un gran valor nutritivo que está empezando a relanzarse. De momento nosotros nos hicimos con un paquete de esta harina para preparar el Pan de espelta con semillas de amapola, una gozada.

Los ingredientes
250 gramos de harina de espelta, 250 gramos de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 gramos de levadura fresca, 260 mililitros de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 15 gramos de extracto de masa madre y 2 cucharadas de semillas de amapola.

La preparación
Diluye la levadura en el agua tibia, mezcla las harinas, el extracto de masa madre, la sal, el azúcar y ponlo sobre la superficie de trabajo en forma de volcán. Vierte el agua con la levadura y una cucharada de aceite de oliva en el centro y empieza a mezclar y amasar.

Incorpora las semillas de amapola y continúa amasando unos diez minutos. Haz una bola con la masa y déjala reposar en un bol enharinado y tapado con un paño.

Dejamos reposar la masa unas seis horas de sueño (era lo que tocaba), pero seguramente en un par de horas tú lo puedes hacer. Vuelve a amasar sobre la superficie enharinada y forma una barra no muy gruesa. Hazle unos cortes y ponla en la bandeja de horno espolvoreada con un poco de harina y déjala reposar una media hora.

Introduce el pan en e horno precalentado a 200º C y deja cocer unos 45 minutos.

La degustación
Resulta un pan muy sabroso, además de una textura muy agradable, tierno y con sabor a pan, que es lo que queremos. ¡Pruébalo!

En Directo al Paladar | Panecillos de aceitunas negras
En Directo al Paladar | Pan naan
En Directo al Paladar | Pan de dátiles

Hemos preparado unos panecillos con aceitunas negras que nos han encantado y que hemos extraído del blog de pan y pizza de Cannella, La Zuccheriera, que a su vez seleccionó del libro “The bread bible, 300 favourite recipes” de Beth Hensperger. Hemos variado ligeramente los ingredientes con lo que teníamos en la cocina, pero el resultado ha sido muy satisfactorio.

Los ingredientes
400 gramos de harina normal, 100 gramos de harina integral, 250 mililitros de agua templada, 20 gramos de levadura de panadería, 70 mililitros de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla pomada, 1 cucharadita de sal, una pizca de azúcar y 80 gramos de aceitunas negras sin hueso.

La preparación
Mezcla el agua con la levadura, el azúcar, y la harina integral. Déjalo tapado durante media hora aproximadamente, hasta que levante y veas las burbujas.

Agrega a continuación un poco de harina normal, el aceite, la mantequilla y la sal, mezcla bien y ve agregando la harina poco a poco hasta terminarla. Agrega las aceitunas negras picadas y trabaja la masa hasta que esté firme y lisa.

Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol enharinado y tapado durante una hora más.

Precalienta el horno a 210º C y mientras forma los panecillos como más te guste. Trabájalos sobre una superficie enharinada y colócalos en la bandeja del horno también ligeramente enharinada, puedes cubrir la bandeja con papel de horno.

Deja reposar los panecillos antes de introducirlos en el horno unos 20 minutos y después cuece hasta que se hayan dorado ligeramente.

La degustación
El aroma y el aspecto de estos panecillos te obligarán a probarlos antes de que se hayan enfriado, pero no te apresures que después ganan. Una delicia de panecillos que no necesitan acompañamiento para disfrutarlos, crujientes por fuera, tiernos y esponjosos por dentro, un delicioso sabor a aceite de oliva que se multiplica con unas buenas aceitunas, aunque con unas lonchitas de jamón o queso y tomate untado, ves el cielo.

Hacía tiempo que no disfrutábamos del pan Naan hecho en casa, y este fin de semana lo volvimos a hacer con muy buen resultado, vamos que no duró más que una sentada (¿lo echábamos de menos?). En esta ocasión lo acompañamos con Hummus, Felfal mathunn y Baba ghanoush, fue una comida distinta y deliciosa.

Los ingredientes
300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva (también puede ser de girasol), 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto).

La preparación
Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche tibia y viértela con el yogur y el aceite en el agujero de la harina.

Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño.

Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado untado con aceite y deja reposar unos 20 minutos.

Píntalos con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos.

Pasado este tiempo reserva el pan naan envuelto en un trapo para servir caliente.

La degustación
Como veis es muy fácil de hacer, y tiene una textura exquisita, ligeramente crujiente por fuera, suave y esponjoso por dentro, si no lo has probado, no esperes más.