Este utensilio que veis no es un imprescindible en nuestra cocina desde luego, pero si que es bastante útil a la hora de hacer bollos kaiser, ya que nos facilita mucho el trabajo en la finalización para darle forma a los bollos. Si no, siempre podemos emplear la forma tradicional de trenzado y pliegues un poco complicado de realizar.

Los bollos kaiser son unos bollitos de pan que tienen una forma muy curiosa, que se puede realizar por el método tradicional de pliegues, también podemos hacer unos nudos o utilizar el cortador. Este último lo hay de muchas formas, estrella, espiral, etc.

Estos bollos son mi próximo reto en la cocina, y espero que me salgan muy bien. Aunque creo que va a ser un poco complicado, pero bueno, mientras se puedan comer yo me conformo.

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No sé muy bien por qué, pero la pechuga empanada me recuerda a mi abuela. Tal vez sea porque durante mi infancia era un plato al que ella recurría mucho para saciar mi glotonería y tenerme contento.

Empanando se obra el milagro, se consigue un filete jugoso y vistoso a partir de uno que era todo lo contrario: la pechuga de pollo. Además, los filetes empanados tienen la virtud de mantener sus cualidades bastante tiempo, por lo que son ideales para viajes y excursiones.

Sin embargo, como ayer la cena era en casa, requería una solución más vistosa, por lo que he decidido preparar esta receta de pechugas empanadas y gratinadas.

Ingredientes para dos personas

2 pechugas de pollo, 1 huevo, pan rallado, 400gr de tomate frito, queso para gratinar, sal y orégano.

Preparación de las pechugas empanadas y gratinadas

Salvo el engorro que siempre supone freír —al menos a mi nunca me ha gustado mucho— el resto de la receta es coser y cantar, o mejor dicho, empanar y gratinar.

Para empanar las pechugas, lo primero que debemos hacer es filetear y salarlas. El grosor del filete debe ser generoso, aunque no tanto como para que se quede sin hacer la carne una vez se dore el exterior. Si la pechuga no es muy grande, sacar 2 o 3 filetes de ella es una buena medida.

Después, batimos un huevo, ponemos pan rallado en un plato hondo y calentamos aceite en abundancia en una sartén. Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada para freír, ejecutamos la siguiente secuencia para cada pechuga. Primero la embadurnamos en el huevo, luego la envolvemos bien con el pan rallado, que se quedará pegado gracias al huevo, y por último, la freímos hasta que el exterior se dore, pero sin quemarse.

Con los filetes listos ahora ya solo queda gratinar. Para ello, disponemos las pechugas en una fuente para horno, las cubrimos con el tomate frito, espolvoreamos orégano y añadimos el queso. Introducimos en el horno con la función correspondiente activada y a gratinar. Cuando el queso se funda y se dore un poco, retiramos y servimos sin prisa, pues es un plato que conserva muy bien el calor.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En la mesa, las pechugas empanadas y gratinadas hacen honor a su nombre, ofreciendo el sabor característico de la pechuga enfatizado por el queso gratinado y el toque dulzón que le otorga el tomate frito.

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He de admitir públicamente, que soy un hombre poco organizado para según que cosas. Por ejemplo, soy incapaz de dejarme la comida lista para llevar al día siguiente, así que siempre me toca prepararme algo deprisa y corriendo por la mañana, porque tampoco me gusta madrugar — es que soy una joya—.

Por eso, mis comidas para llevar, son siempre fáciles y rápidas de preparar, aunque no por ello poco apetitosas —al menos, para mi—. Hoy toca una ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras, acompañada por un jugoso sándwich de salmón ahumado, mix de lechugas y queso blanco de untar.

Ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras

Lo esencial en una ensalada de tomate, es que el ingrediente que le da nombre está bueno. No vale cualquier tomate, tiene que ser jugoso a la par que terso. Si hay uno que cumpla esos requisitos, ese es el tomate raf, mi preferido para este tipo de platos.

Ingredientes para una ración

2 o 3 tomates raf, espárragos blancos, aceitunas negras, aceite de oliva, sal, orégano.

Preparación de la ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras

La cosa no tiene mucho misterio; primero cortamos los tomates en trozos pequeños. A mi me gusta cortarlos en forma de gajos, que son fáciles de pinchar. Después añadimos los espárragos blancos troceados, las olivas y aliñamos al gusto.

Si vas a dejar la ensalada preparada la noche anterior, no aliñes hasta por la mañana, para que no se estropee el tomate por oxidación. De hecho lo ideal sería llevarse una micro botella de aceite para añadirlo justo antes de comer.

Sándwich de salmón ahumado y queso blanco

Este sándwich de salmón es uno de mis preferidos para llevarme por ahí, ya que se mantiene jugoso todo el día, algo que se agradece cuando le hincas el diente. La única pega es que no es muy conveniente para el verano, ya que las temperaturas altas no le sientan nada bien ni al queso ni al salmón.

Ingredientes para cada sándwich

1 cucharada de queso blanco para untar, 1 loncha de salmón, mix de lechugas, 2 rebanadas de pan de molde.

Preparación del sándwich de salmón ahumado y queso blanco de untar

En fin, que os voy a contar de como se debe preparar un sándwich. Untamos con cariño el queso blanco sobre las dos rebanadas de pan de molde, distribuyéndolo bien por toda la superficie. Luego, en un lado colocamos las lechugas y en el otro la loncha de salmón. Juntamos con esmero y listo.

La elección del tipo de pan de molde es crucial para que el sándwich pase de normalito a delicioso. En este caso, el que más le pega es el integral sin corteza, que le aporta un poco más de intensidad de sabor y una textura más esponjosa. Con otro tipo de pan resultaría más soso y correríamos el riesgo de acabar con media rebanada pegada al paladar.

Disfrutad de la comida, que por la tarde hay que seguir trabajando.

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Estas tostas de sobrasada con miel y huevo, han surgido prácticamente de la “nada“ de mi despensa. Son las fiestas mayores de mi pueblo, están cerrados todos los establecimientos donde se puede comprar algo para cocinar. Yo trabajo fuera del municipio y después del día tan ajetreado que he tenido se me ha olvidado ese pequeño detalle.

Así que cuando he llegado a casa he abierto la nevera, para ver que podría hacer para cenar me he dado cuenta que no podía hacer nada de nada, salvo un par de huevos. Lo primero que he hecho ha sido resistir la tentación de gritar y lo segundo abrir la despensa a ver que me podía rescatar. Y allí estaba envasada al vacío una sobrasada que quedo de la cesta de navidad de mi marido, le he dado unas vueltas a la cabeza y otro par al cucharón de madera que me sirve a modo de varita mágica y ha surgido esta receta. Hemos cenado tarde, por el tiempo que ha tardado en hacerse el pan, pero hemos cenado.

Los ingredientes para 4 comensales

4 rebanadas grandes de pan, 4 rodajas de sobrasada de Mallorca, 4 huevos, 2 cucharaditas de miel, sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 220º

Le quitamos la piel a la sobrasada, la troceamos y la calentamos en una sartén, cuando este desecha le agregamos las cucharadas de miel y revolvemos.

Ponemos las rodajas de pan en una bandeja de horno, repartimos la sobrasada con miel sobre las rebanadas. Cascamos sobre cada una de las rebanadas un huevo, intentando que no se derramen fuera de la rebanada, les ponemos una pizca de sal a cada uno de ellos. Metemos la bandeja en el horno en la parte media durante unos 5 minutos o hasta que este cuajado el huevo.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La presentación

Las tostas de sobrasada con miel y huevos, se sirven recién sacadas del horno.

Si la nevera da para ello, se puede acompañar de una ligera ensalada.

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¡Pues sí!, no teníamos bastante con la harina de fuerza que ahora viene Pintxo e introduce una harina nueva y desconocida, la harina recia. Seguro que esto es lo que estaréis pensando muchos de vosotros en este momento. Bueno, empezaremos diciendo que hoy he hecho una receta de pan con harina recia. Es una especie de pan de candeal, se parece la receta aunque la fórmula utilizada es para consumir el mismo día ya que no tiene masa madre ni varios levados.

La harina recia es un tipo de harina que podría considerarse de media fuerza, no está blanqueada por lo que tiene un aspecto más amarillento y no está tan refinada. Además el sabor es muy diferente a la harina común lo que le proporciona al pan un aspecto y propiedades totalmente nuevas. A mi me ha encantado el pan de hoy, además que lo comí calentito.

Ingredientes para una hogaza de 1/2 kilo

• 250 gr de harina recia (o bien 125 gr de harina de fuerza y 125 gr de harina normal si no se dispone de harina recia), 125 ml de agua (necesitaremos un poco más), 5 gr de sal y 4 gr de levadura de panadería instantánea.

Elaboración de pan con harina recia

En un volcán ponemos todos los ingredientes, ya veis que los ingredientes son muy similares a los del pan de candeal o un pan común incluso. Y mezclamos para pasar a amasar sobre la mesa de trabajo durante unos 5 minutos.

La principal diferencia que he encontrado a la hora de elaborar el pan es que necesita más agua de la que viene en la receta, empezaremos por unos 50 ml y mezclaremos. La masa resultante es una masa ligeramente húmeda, que se despega de las manos y que resulta bastante dura.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos para que empiece a hacer su trabajo la levadura y el gluten. Le damos la forma deseada y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño humedeciéndolo de vez en cuando.

Introducimos en el horno a 190 ºC con un poco de agua en otra bandeja para que hay húmeda en el horno durante unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Como veis en la foto principal, el pan se caracteriza por un tono de miga más rubio, nada blanco de hecho, y sobre todo por ser una miga compacta. Este tipo de harinas, la harina recia, es ideal para hacer panes como el “cateto” de Andalucía, el candeal o el payés. Panes de miga compacta. Y ya no os digo si los dejáis tres días, entonces sirven para hacer migas o sopas con pan de una forma espectacular.

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¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.

Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.

Ingredientes para un pan de 750 gr

• Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.

Elaboración del pan pizza chapata

Primero hacemos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.

Aceitamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Después desinflamos y rellanamos el molde (para hacer pan del molde) hasta algo menos de la mitad. Dejamos fermentar el doble, cerramos el molde y horneamos unos 40 minutos a 180 ºC.

Sacamos del horno, y del molde, y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Tiempo de elaboración | 8 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para aprovechar este pan pizza chapata como es debido lo mejor que podéis hacer son mega sándwiches con rellenos extraordinarios de salsas, lechugas diferentes, huevos, carnes, no sé... mil tipos diferentes. De momento yo creo haré algo así. Un mega sándwich como es debido.

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El pan de muerto es un bollo tradicional en México para celebrar Halloween el día de los Muertos (1 y 2 de noviembre) y es que a pesar de los comunicados de la Iglesia en contra de Halloween cada año podemos ver como cada vez son más personas las que se unen a estos festejos paganos y por lo tanto cada vez nos llegan más y más sus tradiciones.

Hay que aclarar que esta tradición ha venido a España enmarcada dentro de las fiestas de halloween y del día de los muertos. Como no hay fiesta que se precie que no tenga su ramificación en la gastronomía, Halloween no iba a ser menos. En este caso el pan de muerto es una especie de bollo que simula un cráneo y al que se le pone figuras simulando huesos u otras formas dependiendo mucho de la zona donde se haga el pan. También varia el color del pan (el adorno exterior) siendo blanco para los niños y rojo para los mayores.

Yo los he visto en alguna pastelería en Madrid simulando huesos y se parece mucho a una especie de bollo suizo. La receta del pan de muerto lleva de hecho muchos ingredientes que nos recuerdan a un suizo pero además va enriquecido con huevo. ¿Lo habéis probado? Seguro que nuestros amigos de México nos pueden contar más sobre este pan típico.

Foto | El Gran Dee
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¿Qué es sencillo? Pues sí. ¿Qué es algo muy tradicional? Otro sí. Pero también se puede decir muchas otras cosas de este pudín de pan y manzana, como por ejemplo que es una receta de las de “aprovecho“, que hoy en día nos resultan tan sencillo comprar el pan cada día, que ya casi, ni nos damos cuenta de la cantidad de pan duro que tiramos.

Que si guardamos el pudin de pan y manzana en la nevera, se va a conservar perfecto durante unos días. Qué fresquito está mucho mejor que caliente. Y por supuesto, también debemos decir que esta delicioso.

Los ingredientes

1 litro de leche, 200 gramos de pan duro, 5 huevos, 1 limón, vainilla, 2 manzanas, azúcar.

La preparación del pudín de pan y manzana

Hervimos la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando haya roto a hervir, retiramos el cazo del fuego, le quitamos la cáscara de limón y la vainilla.

Troceamos el pan y lo dejamos empapar en la leche. Pelamos las manzanas, las cortamos a láminas y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Después preparamos caramelo suficiente, para poner en el fondo del molde, con el zumo del limón y el azúcar. Lo extendemos en el molde.

En un bol aparte, batimos los huevos y 3 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con la leche y el pan, removemos todo y con la ayuda de las varillas, a la vez rompemos un poco más los trozos de pan y manzana.

Volcamos la mezcla en el molde y cocemos en el horno al baño de María durante 45 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Desmoldamos cuando el pudín de pan y manzana este frío.

Nos debe quedar parecido a un flan.

Lo podemos servir acompañado de nata, de un poco de crema inglesa o de mascarpone por ejemplo.

El tiempo de cocción va a depender también del tipo de molde, por eso podemos ver el punto de cocción pinchando con un algo metálico y comprobando que no se le queda masa pegada.

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Desde que publiqué la receta de pan payes algunos lectores y amigos, me han preguntado por la cestilla que utilicé para darle forma. Hoy os explico qué es ese molde: un banetón y todas sus ventajas.

El banetón o cesta de levado es un recipiente en el que ponemos la masa para su fermentación secundaria. Principalmente podemos encontrar banetones de dos materiales: de mimbre y de pulpa de madera. El primero procede de la escuela de panadería francesa y el de madera, de la alemana. Las formas también son muy variadas, pero por citar algunas podemos verlos redondos, alargados o incluso triangulares.

Los panaderos y los expertos en pan recomiendan el uso del banetón, ya que ofrece muchas ventajas a la hora de la elaboración de la masa, ya que ayuda en el proceso de fermentación y la humedad del pan no se condensa. Además, nos deja la masa con la forma final del pan, ya que la gravedad hace que se queden planas.

Se debe espolvorear con un poco de harina antes de usarlo y después hay que limpiarlo muy bien y revisar que no se quede nada de masa en las fisuras, ya que pueden aparecer molestos bichitos.

Hoy en día, el precio de los banetones es bastante asequible. Sin embargo, se pueden hacer en casa con moldes de acero o cristal. Queda pendiente para otro día el explicaros como hacer un banetón casero, que aunque no igual por los materiales hace su función.

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Se acercan las fechas navideñas. Estamos a dos meses del inicio de las fiestas y conviene ir practicando con algunos de los dulces y bollos típicos de esta época del año. Una de las dudas que se suelen tener es con cómo hacer un panettone.

Hay diversas formas de elaborarlo, en este caso se trata de un panettone con polish. El polish es una especie de masa madre que se realiza con 24 horas de antelación. Esto le confiere mejores propiedades a la masa así como un sabor mucho más intenso y rico.

Ingredientes

• Para el polish necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 200 ml de agua.

• Para la masa, además del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería), 150 gr de azúcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arándanos confitados y 150 gr de pasas de corinto.

Elaboración del panettone

El día antes elaboramos el polish. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Veremos como forma una esponja. Podéis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves, seguirá creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. O también podéis dejarlo en la nevera en frio. Tened en cuenta en este último caso que es mejor que saquéis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa.

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas, arándanos y pasas y el polish. Cuando estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elástica y suave al tacto.

Al final añadimos las frutas. También podemos utilizar confituras de limón o naranja. Amasamos hasta que queden bien unidas.

Forramos los moldes. Podemos utilizar latas de cualquier tamaño y de cualquier cosa, eso sí bien limpias. Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3.

Pintamos con huevo, ponemos un poco de granillo de azúcar y horneamos a 175 ºC durante unos 40 minutos. Aunque depende del tamaño que lo hagáis. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos.

Tiempo de elaboración | Dos días. Tiempo sin fermentaciones 1 hora 30 minutos.
Dificultad | Difícil

Degustación

Un problema que he tenido, por puro despiste, ha sido el incorporar las grosellas, arándanos y pasas a la receta de panettone una vez realizada la primera fermentación por lo que no he podido unirlas a la masa de una forma mejor, esto ha hecho que en el centro se haya quedado gran cantidad en lugar de repartirse por igual por toda la masa. De todas formas os puedo asegurar que está muy rico.

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