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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas de masas de pan para retar al calor veraniego

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas de masas de pan para retar al calor veraniego

Finalmente podemos decir que estamos en pleno verano, recién estrenado y con muchas semanas por delante de calor, sol y ganas de vacaciones. San Juan dará el definitivo pistoletazo de salida a las celebraciones veraniegas mientras muchos rezamos para que las olas asfixiantes nos repeten un poco más este año, porque no sé vosotros, pero yo no sé vivir sin hornear. Y por eso en este Paseo por la gastronomía de la red os animamos a retar al calor con 13 recetas de masas de panadería.

Hornear pan, pizza, cocas y bollos puede ser todo un reto durante los meses estivales, pero sigo creyendo que merece la pena el esfuerzo. Con el calor también hay que controlar más las masas, suelen crecer muy rápido y la humedad de algunas zonas puede afectar a la textura, pero como mejor se aprende es practicando. Así que no os olvidéis del horno todavía y animáos a probar alguna de las recetas de pan que nos ha dejado la blogosfera esta última semana.

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Visitamos la biblioteca de masas madre de St.Vith y descubrimos los panes de larga fermentación

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Visitamos la biblioteca de masas madre de St.Vith y descubrimos los panes de larga fermentación

Hoy quiero contaros una experiencia muy interesante que pude vivir hace unos días cuando visitamos la biblioteca de masas madre de St. Vith y descubrimos los panes de larga fermentación, panes crujientes y con un sabor intenso que se elaboran a la manera tradicional y artesana.

El pan es uno de los alimentos más básicos de toda la humanidad y prueba de ello es que se elabora por todas las culturas con unos u otros ingredientes. Lo que es común a las diferentes formas de preparar pan es que se realizan siempre buscando un producto alimenticio que dure unos cuantos días y que sea rico y sabroso.

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Si eres un amante del pan artesano no te pierdas este vídeo: un bello homenaje

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Si eres un amante del pan artesano no te pierdas este vídeo: un bello homenaje

En esta tarde típicamente otoñal, pasada por agua para muchos, seguro que no soy la única que ha preferido quedarse en casa. En domingos así me gusta aprovechar para encender el horno y hornear un buen pan para toda la semana. Todo lo que rodea a la cultura y la tradición de la panadería tiene algo mágico y reconfortante, por eso me ha encantado este vídeo que ningún amante del pan artesano se puede perder.

El oficio de panadero, de panadero de verdad, es digno de admirar. Un trabajo que muchas veces se hereda a través de generaciones, muy sacrificado, con horarios impensables para muchos que sin embargo tenemos que agradecer esa pasión por las masas cuando disfrutamos de una buena hogaza de pan elaborado con paciencia y mimo. En este cortometraje nos colamos en la intimidad de un obrador francés para ser testigos del proceso de cada mañana, entre agua, harina, masa madre y hornos.

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¿Te imaginas qué te repartieran el pan con un dron? En una panadería de Cantabria será posible

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¿Te imaginas qué te repartieran el pan con un dron? En una panadería de Cantabria será posible

Si aún soy de los que esperáis la furgoneta del panadero para que os deje el pan en la puerta de casa en vuestro pueblo, que sepáis que ese reparto puede que dentro de muy poco ya esté pasado de moda, pues ahora lo nuevo es lo que ha propuesto una panadería de Somo en Cantabria, Currus&Co, que será la primera en el mundo en repartir el pan a sus clientes con drones.

La empresa se ha inspirado en grandes compañías como Amazon o Dominos’s pizza, que ya presentaran sus correspondientes proyectos para este tipo de mensajería.

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Nace La PEPA, pequeños panaderos afines unidos para defender el pan artesano

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Nace La PEPA, pequeños panaderos afines unidos para defender el pan artesano

Como apasionada fervorosa del pan de verdad y defensora del oficio tradicional del panadero artesano, no puedo más que aplaudir iniciativas como la PEPA, un proyecto que acaba de ser presentado al público. Se trata del colectivo bautizado como Pequeños Panaderos Afines, un grupo de profesionales con inquietudes comunes que se han unido para defender su oficio y promover el consumo del buen pan.

El colectivo nace formado por un total de diez panaderías repartidas por todo el territorio nacional, separadas por muchos kilómetros pero con una misma forma de entender su oficio y el pan artesano como producto. La PEPA está dando sus primeros pasos con un primer proyecto en común, el Circuito de Panes de Autor que comenzará el próximo 14 de mayo.

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Panecillos de yogur. Receta para el Día Mundial del Pan

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Panecillos de yogur. Receta para el Día Mundial del Pan

Con lo panarras que somos en el equipo de Directo al Paladar no podíamos faltar otro año a la cita del Día Mundial del Pan. En esta ocasión me sumo a la celebración con una receta simple de panecillos de yogur, que he sacado de Hefe und mehr, que tan sólo requiere empezar a trabajar en ella la víspera.

La masa se hidrata con el yogur y se fermenta lentamente por la noche usando poca levadura, aunque si no podemos ponernos a hornear por la mañana podríamos dejarla dentro de la nevera más horas. Apenas requiere amasado y el resultado merece mucho la pena.

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Receta de pan de molde sin amasado

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Receta de pan de molde sin amasado

Puede que los defensores de los largos levados para obtener panes casi perfectos se lleven las manos a la cabeza después de ver esta receta de pan de molde sin amasado, pero os aseguro que para un caso de urgencia o si nos da pereza amasar durante largo rato, este pan está estupendo.

Lo volveré a repetir dándole al pan una forma distinta, aunque siempre será necesario un molde pues la masa es bastante líquida y tendremos que evitar que se derrame. Os propongo usar frutos secos, como pipas o nueces troceadas para enriquecer la masa en lugar de hierbas aromáticas.

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Hoy harás pan. Libro de cocina

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Hoy harás pan. Libro de cocina

Reconozco que soy perezosa para preparar pan en casa, cualquier elaboración de repostería por complicada que sea me da siempre menos pereza que hornear pan. Pero no por ello me olvido de tener algún que otro buen libro acerca del pan casero, así que cuando en las estanterías de la librería descubrí “Hoy harás pan” de Jordi Morera supe que sería mi guía para esos momentos "panarras" que me gustaría fuesen más frecuentes.

Jordi Morera, joven panadero de quinta generación, quiere transmitir desde su antigua panadería L’Espiga d’Or en Vilanova i la Geltrú, la pasión por el pan bien hecho, con fermentaciones lentas y sobre todo preparado con paciencia y cariño.Y eso es lo que logra transmitir en este libro, pequeño, corto y con un aire un poco vintage, sin fotos, pero con muchas ilustraciones representativas de los pasos a seguir en los distintos procesos para elaborar pan.

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Hoy, para merendar, un globo de pan

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Hoy, para merendar, un globo de pan

Pensaba que ya lo había visto todo en pastelería creativa, pero hoy, para merendar, os ofrezco un globo de pan, un pequeño experimento gastronómico que los artistas Omar Polak y Michal Evyatar han llevado a cabo en colaboración con el chef Erez Komorovsky.

La idea era crear un panecillo ligero que al morderlo liberara todo tipo de aromas, y que estos rodearan a quien lo comiera. Para ello, se agenciaron unos calentadores de aire industriales, capaces de producir aire a 600ºC y "hornear" la masa en pocos minutos, y confeccionaron una masa flexible y fina capaz de hincharse sin romperse.

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Pan de centeno fácil. Receta de panadería

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Pan de centeno fácil. Receta de panadería

Me gusta mucho probar harinas nuevas para elaborar pan, pero creo que mi favorita será siempre la de centeno. Este cereal marca mucho las características del producto final, y puede no gustar mucho a los más acostumbrados al pan blanco de trigo. Esta receta de pan de centeno fácil es ideal para iniciarse con él.

La harina de centeno nos regala panes más pesados, de miga densa, algo ácida y de aspecto rústico. Personalmente me encantan, aunque para facilitar el proceso y conseguir un pan más equilibrado se suele combinar con una mayor proporción de trigo.

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