Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Tengo que confesaros que soy una fiel seguidora de todas las recetas del panadero Xavier Barriga, así que por supuesto cuando veo que ha salido un libro nuevo suyo me voy de cabeza a comprarlo, por lo que tengo todas sus obras y la verdad es que les he sacado muchísimo provecho. Xavier Barriga contagia con su sonrisa habitual en las contraportadas de sus libros el amor por el pan, la panadería y...

Antes de empezar a aficionarme a la panadería casera, pensaba que el pan de molde tenía poco interés y no podía ser tan rico como una buena hogaza. Y leer la lista interminable de ingredientes extraños en los panes de molde comerciales no ayudaba a que mejorase mi impresión sobre ellos. Sin embargo, las versiones caseras pueden ser una auténtica delicia, y con recetas como esta de pan de molde...

La gastronomía italiana es quizá una de las más universales, raro es aquel que no le gusta o que no la haya probado en alguna ocasión. Muy variada, su cocina preparada con ingredientes frescos y al estilo casero ocupa una parte muy importante de su cultura, pues no solo para ellos es el acto de comer sino que ese momento se convierte, tal y como también lo hacemos en España, en un momento de...

De un tiempo a esta parte hay una vuelta clara a la comida cocinada despacio, si hace unos años la reina de nuestra cocina era la olla exprés, ahora esta compite por el primer puesto con pesadas cacerolas que cocinan los alimentos de forma diferente y como hacían nuestras abuelas. Es por ello que en muchos lugares relacionados con la gastronomía estamos oyendo la palabra “horno holandés” para...

Debe ser cierto que los Reyes Magos han leído el artículo de que regalar a un aficionado a la repostería, pues estos días en Directo al Paladar y coincidiendo con el fin de las Navidades, os hemos traído una buena selección de libros de recetas y alguno más que seguro aún se nos ha quedado en el tintero. Es por eso que hoy os quiero presentar el libro Magdalenas del famoso panadero catalán Xavier...

Hacer pan en casa es una experiencia muy gratificante, y es que podemos añadirle los ingredientes que nos apetezcan y con una receta base lograr infinitas posibilidades de sabores y gustos. La primera vez que oí ésta de pan de patata , tengo que confesar que me resulto un poco extraña, incluso pensé que sería una masa difícil de trabajar, estaba muy equivocada, logré una masa elástica muy sencilla...

En mi familia siempre hemos seguido a rajatabla esa máxima que afirma que el desayuno es la comida más importante del día, y me gusta tener productos caseros para acompañar el café y la leche. La repostería siempre es una buena opción, aunque cuando tengo tiempo prefiero hornear masas de panadería. En casa nos gustan los panecillos que podemos combina con dulce o salado según el gusto de cada...

Muchos no os atrevéis a hacer pan en casa por el miedo al amasado de éste. Si hablamos de masas muy hidratadas, ya ni queréis oír hablar del tema, así que este vídeo es para que todos los que no os atrevéis, empecéis con este método, y de este modo aprender cómo hacer pan casero sin amasar con la técnica no knead bread.

El verano es la mejor época para panificar por las altas temperaturas que...

Seguro que si sois curiosos y os gusta leer los ingredientes del etiquetado de los productos que compráis, habréis visto que entre ellos habitualmente figura uno denominado azúcar invertido. Casi siempre lo encontraréis en productos de bollería y pastelería, pero también en preparados con chocolate e incluso en las cervezas que especifiquen todos sus ingredientes en la etiqueta.

Pues bien, el