Los llamados hot cross buns son unos panecillos especiados ligeramente dulces, típicos durante la Semana Santa en países anglosajones, tradicionalmente preparados en Viernes Santo. Aunque su origen no está del todo claro, pues parece remontarse a épocas previas al cristianismo, son muy populares y se asocian a diversas supersticiones.

Las recetas pueden variar mucho según la fuente, pero si algo caracteriza a estos panecillos es la cruz que los adorna, que simboliza la crucifixión y se identifica así con el Viernes Santo.

Yo he adaptado una receta de Richard Bertinet, y aunque parece larga, no es muy complicada de elaborar. Podéis ajustar la cantidad de especias y de pasas a vuestro gusto, o incluso añadirle otros frutos secos.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Harina de fuerza 500 g
• Leche tibia 250 ml
• Huevo L 2
• Mantequilla atemperada 55 g
• Azúcar 50 g
• Levadura fresca de panadería 15 g
• Sal 1/4 cucharadita
• Canela molida 1/2 cucharadita
• Clavo molido 1 pizca
• Nuez moscada molida 1 pizca
• Uvas pasas de corinto 80 g
• Harina de trigo para la decoración 100 g
• Agua aprox. 100 ml
• Azúcar para el glaseado (opcional) 100 g
• Agua para el glaseado (opcional) 100 ml

Cómo hacer hot cross buns

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 20 min

Desmenuzar la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos 15 minutos. Colocar la harina en un recipiente amplio y mezclar con la sal, las especias y la ralladura de limón. Formar un hueco en el centro y echar el huevo y la mantequilla troceada. Batir ligeramente, añadir la leche con la levadura y mezclar. Incorporar las pasas y comenzar a amasar, a mano o usando una amasadora, hasta conseguir una masa suave, lisa, elástica y homogénea.

Formar una bola y colocar en un cuenco limpio ligeramente engrasado, tapar con film o un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su tamaño en un lugar sin corrientes de aire. Deshinchar ligeramente la masa y dividir en unas 20 partes más o menos iguales.

Amasar un poco cada uno, formar pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja de horno engrasada. Batir en un cuenco el huevo restante con un poco de leche y pincelar con cuidado los panecillos. Tapar con un paño húmedo y dejar levar hasta que doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 190ºC. Preparar la pasta de la decoración batiendo la harina con agua suficiente para conseguir una consistencia que se pueda disponer con una manga pastelera. Cuando los bollos estén listos, pincelar de nuevo con el huevo batido, formar una cruz con la pasta sobre cada uno y hornear durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, calentar el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Dejar enfriar los panecillos sobre una rejilla y pincelar con el almíbar mientras siguen calientes.

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Con qué acompañar los hot cross buns

Los panecillos de Viernes Santo están deliciosos por sí mismos recién hechos, todavía calentitos. Al ser poco dulces, son ideales para degustarlos con mantequilla, mermelada o un queso cremoso y miel. Aguantan tiernos un par de días, pero si van a sobrar recomiendo congelarlos una vez fríos para disfrutarlos a lo largo de la semana.

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Si nunca has preparado pan casero, te adelantamos que hacer pan de hot dog en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas, y el resultado supera con creces cualquier versión industrial.

Si buscas una receta infalible, esponjosa y con ese aroma irresistible a pan recién hecho, estos hot dog buns se convertirán en un imprescindible en tu cocina. Ideales para barbacoas, cenas informales o para preparar tus versiones gourmet favoritas del siempre socorrido perrito caliente, te sorprenderán.

Con una miga súper tierna, ligeramente dulce y una corteza muy suave, estos panes caseros) son perfectos para preparar tus perritos caseros y elevarlos al siguiente nivel.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Harina de fuerza 350 g
• Leche tibia 140 ml
• Mantequilla derretida 45 g
• Azúcar 25 g
• Levadura seca de panadería 7 g
• Huevo 2
• Sal 5 g

Cómo hacer Pan para hot dog

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Mezclamos la leche tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 10 minutos.

Por otro lado mezclamos la harina con la sal y el resto del azúcar en un bol. Añadimos la mezcla de la levadura, la mantequilla y un huevo, y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Filmamos y dejamos reposar 5 minutos.

Enharinamos la encimera, y mientras amasamos nuestra masa, vamos agregando la harina restante. Colocamos de nuevo la masa en un bol, engrasamos la superficie con un poco de aceite de oliva, filmamos, y dejamos reposar 30 minutos.

Desgasificamos la masa, y la dividimos en 8 porciones con las que formaremos 8 panecillos de unos 15 cm de largo.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado, colocamos los panecillos, filmamos, y dejamos en reposo 15 minutos.

Pintamos los panecillos con huevo batido, y los horneamos durante 14 minutos a 175ºC.

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Con qué acompañar el pan para hot dog

Pues además de rellenar los hot dog con tus salchichas favoritas, este panecillo es tan tierno y esponjoso, que podrás rellenarlo con todo tipo de embutidos, quesos, etc.

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No hay nada como el aroma del pan recién hecho para empezar el día con buen pie. Estos panecillos caseros se preparan en poco tiempo y son perfectos para acompañar tus desayunos o meriendas con un toque artesanal.

Preparar pan en casa puede parecer complicado, pero con esta receta de pan casero descubrirás lo sencillo que es conseguir unos panecillos tiernos y doraditos por fuera. No necesitas amasadora ni largas fermentaciones: solo ingredientes básicos, un bol y tus manos.

Ideales para quienes quieren iniciarse en el mundo del pan o simplemente disfrutar de algo casero sin complicarse, son perfectos tanto para untar con mantequilla y mermelada en el desayuno como para rellenar con tus ingredientes favoritos a la hora de la merienda. Y si te animas con esto de las masas, siempre puedes dar un paso más y preparar, por ejemplo, unos esponjosos bollos suizos.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Harina de fuerza 250 g
• Levadura seca de panadería 5 g
• Agua 125 ml
• Leche 25 ml
• Miel cucharada 1
• Mantequilla 15 g
• Una pizca de sal

Cómo hacer panecillos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h  20 min

Primero mezclamos el agua con la leche en un cuenco amplio, agregamos la miel y removemos para que quede disuelta en el líquido. Añadimos la levadura, removemos de nuevo, y dejamos reposar 10 minutos.

Mezclamos la harina con la sal, agregamos el líquido y la mantequilla, y removemos bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasamos a mano durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol amplio, cubrimos con film transparente, y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Enharinamos la encimera, y dividimos la masa en porciones, en nuestro caso de 50 g porque haremos unos mini panecillos. Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado, y colocamos las bolitas de masa para volver a dejarlas en reposo otros 20 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos en la parte baja una fuente o bandeja con agua para que los panecillos mantengan la humedad.

Pintamos las bolitas con un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva y los horneamos durante 15-20 minutos a 200ºC en la parte media del horno. Vigilar para que no se quemen, depende del horno. Dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla.

Con qué acompañar los panecillos caseros

Sencillamente con un poco de aceite de oliva, tomate y orégano espolvoreado quedarán deliciosos, también puedes comerlos recién hechos con queso fresco, jamón, mermelada o rellenarlos con tus combinaciones favoritas.

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Hoy voy a enseñaros a preparar este original paté de salmón casero, una receta muy sencilla para preparar un aperitivo diferente a los habituales. En realidad más que un paté, estamos ante una especie de rillete en la que podemos notar los ingredientes pero si preferís un paté tipo crema, bastaría con triturar el resultado una vez preparado.

Con unos panecillos, unas obleas o unas tostas crujientes, este paté que mezcla salmón fresco con salmón ahumado es realmente delicioso. La clave está en picar todo en porciones de tamaño similar y utilizar las proporciones de los ingredientes de la forma que os indicamos ahora.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salmón fresco de la zona más grasa 200 g
• Salmón ahumado 80 g
• Crema agria cucharadas soperas 3
• Alcaparras 15
• Mostaza de Dijon una cucharada de postre
• Cebolla o chalota 50 g
• Zumo de limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer paté de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Reposo 2 h

Comenzamos cortando el salmón para elegir la zona de la ventresca, más grasa y perfecta para estas elaboraciones. El lomo central lo podemos guardar para hacer al horno o a baja temperatura. Una vez retirada la piel lo cortamos en pequeños trozos.

Pochamos la chalota o una cebollita pequeña bien picada en una sartén y añadimos los trozos de salmón. Tras saltear dos o tres minutos, sazonamos y agregamos un chorro de zumo de limón. Aplastamos ligeramente los trozos para convertirlos en unas migas. Dejamos enfriar.

En un bol mezclamos el salmón ahumado muy picado con la crema agria, la mostaza de Dijon y las alcaparras cortadas por la mitad. Añadimos el salmón fresco que teníamos en la sartén y mezclamos bien.

Lo guardamos en la nevera y dejamos que repose un par de horas. Lo servimos bien frío con panecillos, blinis o tostas para untar y ya estará listo para disfrutar a la hora del aperitivo.

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Con qué acompañar el paté casero de salmón

Para acompañar este paté casero de salmón, además de los panecillos o tostas en los que podréis untarlo, podéis servir un limón cortado en cuartos por si alguien quiere añadir un poquito más. Servidlo bien frío y lo disfrutaréis de verdad.

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Conocido también como pa petit (pan pequeño), el pan de riñón es un panecillo típico de la comarca de Les Garrigues (Lérida) cuya elaboración y comercialización se ha visto reducida enormemente en los últimos años. Era el pan que se comía a diario, pero hoy en día solo se encuentra en dos localidades: Borges Blanques y Cervià de les Garrigues.

Se trata de un pan pequeño, de forma irregular y redondeada, que no se greña previo a la cocción. Por ello, al meterlo en el horno se abre libremente y esto le concede un aspecto particular. Tiene una corteza crujiente y una miga compacta, lo que lo hacen perfecto para acompañar todo tipo de guisotes tradicionales.

Es un pan magnífico para iniciarse en el mundo del pan casero, pues su masa es agradecida y se deja manejar con facilidad. Solo hay que fermentar una vez, formar los panecillos y cocer inmediatamente a temperatura muy alta. Lo ideal es hacerlo en horno de leña, pero no disponemos de ello así que hemos adaptado la receta al horno casero para que no te quedes sin probarlo.

Con qué acompañar el pan de riñón

El pan de riñón es el perfecto acompañamiento de todo tipo de guisos tradicionales y otros platos con mucha salsa en la que mojar: fricandó, pisto manchego, bacalao con samfaina,...

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Los bocadillos y sándwiches nos apañan multitud de cenas improvisadas, pero no serán pocas la veces que nos hemos quedado sin pan. Por suerte, siempre tengo en la despensa copos de avena o la versión molida de este cereal que con pocos ingredientes más me apaña unos panecillos nutritivos en tiempo récord.

Además me gustan para aprovechar las típicas claras de huevo sobrantes de otras recetas, o de la botella o brick de claras pasteurizadas que a veces se quedan abiertas en la nevera y hay que gastar. También quedan muy bien usando huevos enteros, y admiten muchos añadidos al gusto, como hierbas frescas, especias o semillas, tanto en la corteza como en la miga.

Con las cantidades de la receta de panecillos de avena y yogur salen entre cuatro y seis unidades pequeñas, para montarte un variado de mini bocadillos a tu gusto, o puedes hacer unidades más grandes, aunque necesitarán más tiempo de horno. Se pueden hacer en la freidora de aire y, una vez fríos, congelan de maravilla; lógicamente no saben como un pan de verdad de levadura de panadería o masa madre, pero le dan mil vueltas al pan nube.

Si no te convence el sabor te recomiendo abrirlos por la mitad y tostarlos, y prueba a añadir a la masa un poco de ajo en polvo, orégano, curry o hierbas provenzales. Son unos bollitos tiernos con la corteza crujiente, ricos en proteínas y que, si usas avena certificada como tal, también son libres de gluten.

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Recuerdo haber comido huevos al nido en infinidad de ocasiones. Mi madre se aficionó a ellos y nadie protestó al respecto, pues en casa nos gustaban a todos. Aquellos eran distintos a los que hoy protagonizan esta receta: los ous al nou al estilo de Cataluña y Baleares, en los que la yema y la clara se tratan por separado. Esta última se monta a punto de nieve y con ella se cubren los panecillos.

Para prepararlos se necesitan panecillos tipo Viena, fáciles de encontrar en casi todas las panaderías y supermercados. El resto de ingredientes principales son mucho más básicos: leche y huevo. Y si queremos dar un toque extra de sabor y textura, podemos incorporar sobrasada y piñones. Dos cosas que recomiendo fervientemente.

El paso de los panecillos por la sartén es lo que más llama la atención de esta receta. Son saciantes, pero están tan ricos que no vas a poder parar de comerlos. Olvídate de las calorías en esta ocasión y disfruta de este plato típico de la cocina catalana. Un día es un día.

Ingredientes

Para 2 personas

• Panecillo tipo Viena 2
• Sobrasada a temperatura ambiente 80 g
• Leche 60 ml
• Huevo 2
• Piñones (opcional)
• Sal

Cómo hacer ous al niu o huevos al nido

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Cortamos la parte superior de los panecillos, retirando parte de la miga con el cuchillo al mismo tiempo. No vamos a usar las tapas, así que las podemos reservar para otras elaboraciones o, incluso, congelarlas. Mojamos cada panecillo con leche, que quede bien empapado pero sin llegar a la base.

Separamos las yemas de la claras de los huevos. Colocamos las yemas en el interior de los panecillos, con cuidado de no romperlas. Cubrimos las yemas con la sobrasada y, después, con las claras que montamos a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos un puñadito de piñones a cada uno.

Calentamos abundante aceite de oliva suave en una sartén y freímos los panecillos a fuego medio bajo, dejando caer aceite caliente sobre las claras para que se doren bien al tiempo que se cuecen. Escurrimos bien del aceite de la fritura y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los ous al niu o huevos al nido

Lo cierto es que estos ous al niu o huevos al nido al estilo de Cataluña y Baleares son muy saciantes y no necesitan de acompañamiento alguno. Aunque un tomate aliñado o una ensalada de tomate, con algunas hojas verdes, ligera, pueden ser un buen contrapunto. Sírvelos recién hechos, son un invento genial.

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Los días en los que saco tiempo -y fuerza de voluntad- para practicar algo de ejercicio después de la jornada laboral, llego a la cena con un hambre voraz. El problema es que la ganas de complicarse cocinando no van a la par.

En mi búsqueda de elaboraciones que fueran sencillas, nutritivas, saludables y rápidas, además de apetecibles, hay una receta que ya se ha convertido en fija en casa. Los panecillos de avena y yogur son estupendos por su aporte nutricional para recuperar el organismo después de un esfuerzo, sin ser un bocado pesado ni lleno de ingredientes extraños.

Son también un bocado muy práctico y recomendable para cualquier ocasión en la que nos apetece un bocadillo o sándwich rápido que nos deje saciados sin digestiones pesadas, gracias a su mayor contenido en proteínas y fibra que un pan comercial corriente de supermercado. Y de las recetas de los llamados 'panes fitness' o bajos en hidratos es la que más me convence por su sabor, teniendo en cuenta que es uno de esos panes que no fermentan, como el pan de soda irlandés.

Harina de avena o copos de avena molidos, yogur y claras de huevo son los ingredientes principales, a los que podemos añadir especias, hierbas aromáticas, semillas o frutos secos a nuestro gusto. Quedan muy bien con una sencilla cobertura de semillas de sésamo y amapola, e incluso podríamos agregar tomate seco picado o pipas. En treinta minutos están listos.

Se pueden hornear en el horno convencional o en la freidora de aire, y el relleno va a nuestra elección según el gusto o las necesidades de cada cual. Aguantan bien varios días si se guardan en una bolsa hermética en la nevera, y son perfectos para congelar.

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Si vas a Logroño, nuestra primera recomendación es que visites la calle Laurel y llenes el estómago de buen vino de la tierra y, sobre todo, de buenos pinchos. Uno de los más populares, junto con el tío Agus que os enseñamos a preparar recientemente, es el cojonudo del bar El Muro.

Se trata de un panecillo relleno de picadillo de chorizo y coronado por un huevo de codorniz frito y una tira de pimiento rojo asado. Un bocado potente en sabor y con una combinación de ingredientes sencilla pero que funciona de maravilla. Sobre todo si el picadillo y el pan son de buena calidad, algo que consideramos imprescindible.

En caso de no poder viajar hasta la capital riojana, te explicamos paso a paso cómo hacerlo en casa. La cosa es bien sencilla y se tarda cero coma en tener listo un platito de cojonudos para aperitivear. Un nombre que ganado a pulso, pues es lo que vas a querer decir cuando lo pruebes.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Panecillo 4
• Chorizo fresco 1
• Huevo de codorniz 4
• Pimiento rojo asado 0.5
• Sal (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer cojonudo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Comenzamos abriendo los panecillos por la parte de arriba y vaciando la base de miga. Queremos crear un nido en el que poder meter el picadillo de chorizo una vez listo. Cortamos cuatro tiras de pimiento rojo asado y las reservamos junto con los panecillos.

Retiramos la piel del chorizo y lo picamos groseramente. Lo freímos en una sartén con una pizca de aceite, removiendo al tiempo que lo cortamos en trozos más pequeños con la espumadera. Rellenamos con ello los panecillos.

Ahora solo queda limpiar la sartén, calentar un poco más de aceite y freír los huevos de codorniz. Coronamos con ellos cada uno de los panecillos y los decoramos con una tira de pimiento rojo. Salamos las yemas ligeramente (opcional) y servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar el cojonudo

Cualquier bebida le va bien al cojonudo. Mi favorita, si el calor aprieta, es una cerveza bien fresquita, aunque un vino de la tierra es -quizás- su mejor compañero de viaje. Lo puede hacer en gran formato y convertir este pincho en un bocata contundente. Tu decides.

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Aprovecho que todavía se puede encender el horno sin morir en el intento para preparar uno de los panes dulces más ricos que he probado hasta la fecha: vatrushka. Una receta de origen ruso muy fácil que resulta ideal para perder miedo a las masas y estrenarse en el mundo de la bollería.

La masa es muy manejable y agradecida, se deja manipular sin pegarse a los dedos o a la encimera. No requiere de largos levados ni reposos, por lo que, si los hacéis después de comer, los tendréis listos para servir a la hora de la merienda.

Lo más curioso y característico de estos panecillos es su generosa cobertura de queso y mermelada, que aporta un plus de sabor y jugosidad, y la capa de streusel con que se rematan y que les da un toque crujiente soberbio. Te cuento cómo hacerlos.

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Ingredientes

Para 12 unidades

• Leche templada 220 ml
• Levadura fresca de panadería (o 7 g de levadura seca de panadería) 21 g
• Azúcar 10 g
• Aceite de girasol 85 ml
• Huevo 2
• Sal 2 g
• Harina de fuerza 400 g
• Esencia de vainilla (opcional) 5 ml
• Queso crema (para el relleno) 150 g
• Azúcar (para el relleno) 25 g
• Mermelada de fresa (frambuesa, mora,...) 120 g
• Harina de trigo (para el streusel) 40 g
• Mantequilla (para el streusel) 20 g
• Azúcar (para el streusel) 20 g

Cómo hacer vatrushka o bollos rusos rellenos de queso y mermelada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h  30 min

Elaboración de la masa. Mezclamos la leche templada con la levadura y el azúcar y dejamos reposar diez minutos. Añadimos uno de los dos huevos (el otro lo reservamos para pincelar los bollos), la esencia de vainilla y el aceite. Mezclamos.

Añadimos la harina y la sal. Removemos inicialmente y, cuando no podamos más, pasamos la mezcla a la encimera y la trabajamos con las manos durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica. La dejamos reposar en un bol engrasado y cubierto con un paño durante una hora o hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 12 porciones del mismo peso (o lo más parecido posible) y las boleamos. Las colocamos en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al crecer durante el horneado. Cubrimos con un paño y dejamos reposar media hora más.

Mientras tanto preparamos el relleno, batiendo el queso crema con el azúcar, y también el streusel, mezclando la harina, la mantequilla y el azúcar con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Reservamos ambos en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo, hacemos un hueco en el centro de cada bola presionando con los dedos (sin que se abra agujero) y rellenamos con una cucharada de crema de queso y otra de mermelada.

Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos con un poco de streusel y cocemos en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que veamos que están dorados. Dejamos atemperar antes de consumir.

Con qué acompañar los vatrushka

Los vatrushka son delicioso por sí solos, especialmente recién horneados y ligeramente atemperados. Aunque se pueden acompañar de un vaso de leche, un café, una infusión o cualquier otra bebida. Ideales para servir en desayunos y meriendas.

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