La visita del papa León XIV a España es uno de los grandes acontecimientos del año, con la primera visita de un sumo pontífice a nuestro país desde el año 2011, cuando Benedicto XVI acudió para presidir las Jornadas Mundiales de la Juventud.

Tres lustros de espera, sin la presencia de Francisco I, que movilizarán a millones de personas entre Madrid, Barcelona y las Islas Canarias, las tres etapas del viaje de León XIV donde ya quieren que empiece con buen sabor de boca. Por eso, la Comunidad de Madrid junto a la Asociación de pasteleros y panaderos artesanos de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS) ha querido crear un postre con el que honrar al papa, recordando así al pionono de Santa Fe de Granada.

Su nombre es Cor Unum, que se traduciría literalmente por 'un solo corazón', recordando la Regla de San Agustín, orden a la que pertenece León XIV, y ha sido elaborado por Pastelerías Mallorca.

El dulce en cuestión es una pasta de té de masa sablé de mantequilla, rellena de crema de limón y de un núcleo de mermelada casera hecha con fresas de Aranjuez, bañada posteriormente por chocolate blanco y con una lámina de chocolate blanco con el escudo vaticano.

El postre en cuestión se va a distribuir gratuitamente los días 6 y 7 de junio, desde las 11:00h y hasta agotar existencias, en el Centro de Turismo de Sol, en el corazón de Madrid, situado en el número 5 de la Puerta del Sol. Asimismo, Cor Unum también estará a disposición de las pastelerías asociadas a ASEMPAS que quieran ofrecerlo.

El dulce, según Mariano de Paco Serrano, Consejero de Cultura, Turismo y Deportes, representa "las mejores evocaciones y recuerdos de los lugares que visitamos", confiando que "este viaje del papa León XIV se convertirá en una dulce memoria para locales y visitantes, y probablemente también para el Santo Padre".

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Cuando se habla del afamado papa Luna, todas las miradas se vuelven enseguida hacia la villa castellonense de Peñíscola. Allí, bañado por un mar tranquilo, se ubica la recia fortaleza donde el papa Benedicto XIII, ya anciano y con el peso que Europa le impuso como hereje y antipapa, pasó sus últimos días defendiendo su verdad hasta su último aliento.

Pero toda historia tiene un principio, un lugar donde nace. Y la historia del papa Luna, de Benedicto XIII, como se hizo llamar cuando le coronaron con la tiara papal, o de Don Pedro Martínez de Luna y Pérez de Gotor, como le bautizaron allá por las primeras décadas del siglo XIV, se ubica en un pueblo aragonés de robusta y poderosa estampa que custodia las vivas y frescas aguas del río Aranda y que es vigía de las estribaciones de la Sierra del Moncayo. Es Illueca.

El hombre que se mantuvo en sus trece

Benedicto XIII fue todo un humanista. Su cuna nobiliaria y sus estudios le hicieron ser cardenal, jurista, diplomático y, finalmente, elegido papa —aunque no reconocido por Roma—. Fue el único que no aceptó la renuncia durante el Cisma de Occidente, cuando Europa llegó a tener hasta tres pontífices simultáneos. Su terquedad legendaria, por mantener su legitimidad, dio origen a una de las frases más populares del castellano: “mantenerse en sus trece”. El origen es literal, pues nunca llegó a abdicar como papa, y firmaba sus documentos con la frase “En sus trece” y el sello papal. 

Mural de Benedicto XIII en las calles de Illueca

El palacio donde nació el papa Luna

Lo primero que ve el viajero cuando se acerca a Illueca es la imponente silueta del castillo-palacio de los Luna que domina todo el paisaje. Fortaleza y mirador, una declaración de poder mandado construir por una de las familias más influyentes y poderosas de Aragón.

Primero fue castillo defensivo que fue derivando en un palacio de refinada elegancia, donde los ecos del arte mudéjar y las influencias italianas dialogan en muchas de las salas que pueden visitarse. Traspasar su portada de estilo toscano es adentrarse en un universo donde conviven frisos góticos, techumbres de madera labrada y yeserías geométricas de sabor andalusí.

El Salón del Protocolo o Sala Dorada está decorado con un rico artesonado de madera policromada. En él se entrelazan estrellas, lazos y motivos vegetales, junto con el escudo heráldico de la familia Luna y son el mejor ejemplo de la mezcla de culturas que definió a la Corona de Aragón. Mientras que la conocida como Sala de la Alcoba, algo más austera, es donde nació el personaje más ilustre de este valle zaragozano.

Vista del castillo desde el río.

El rocambolesco destino de la calavera del papa Luna

Otra de las salas de este palacio es la que se conoce como Sala del Mausoleo, fue capilla y donde Benedicto XIII dispuso ser enterrado. Pero sobre él había un maleficio que parece estar cumpliéndose. Muchos fueron los que intentaron que desistiera de su tozudez aragonesa y devolviera la tiara papal, entre ellos San Vicente Ferrer. Como no lo consiguió al despedirse le dijo. "Para castigo del orgullo del papa Luna, algún día, con su cabeza jugarán los niños a modo de pelota", curiosa forma tuvo el santo valenciano de sentenciar que Benedicto XIII nunca hallaría reposo, ni siquiera muerto. 

Tras su fallecimiento, su cuerpo fue venerado por fieles, apaleado por clérigos y ocultado entre paredes para que nadie pudiera rezar ante él. Fue tirado al río Aranda por las tropas napoleónicas, y sólo se rescató su cráneo. Este resto óseo fue robado hace unos años por unos jóvenes pidiendo un rescate de un millón de peseta. E incluso sigue sin reposo a día de hoy, pues Illueca y el pueblo vecino de Sabiñán (donde se guarda hoy el cráneo) están a la gresca por la posesión de tan antipapa reliquia.

El alma mudéjar de Illueca

Illueca no vive solo de su pasado papal. Pasear por sus callejuelas medievales, empinadas y retorcidas, es descubrir la trama urbana de su antigua aljama la cual conserva el aire de un laberinto histórico donde convivieron cristianos, musulmanes y judíos. Al pasear por esta Illueca histórica se despliegan palacios barrocos como la Casa de los Saldaña, de recia figura, junto a murales contemporáneos que recrean al insigne Hijo Predilecto de Illueca o trampantojos sobre cómo era este pueblo siglos atrás. 

Casa de los Saldaña

La iglesia de San Juan Bautista, construida en ladrillo y tapial, es un excelente ejemplo del mudéjar aragonés. Está ubicada justo debajo del castillo y destaca por su esbelta torre y por las yeserías barrocas de su interior.

Artesanos zapateros del Moncayo

Tras las piedras históricas, late una Illueca moderna, industrial y orgullosa de su saber hacer. Las aguas del río Aranda fueron las elegidas para la instalación de diversos talleres de curtidos de piel, convirtiéndose en una seña de identidad desde hace siglos y siendo proveedores de buenas pieles curtidas a toda la península. La artesanía del cuero evolucionó hacia la del calzado, que hoy es el motor económico de toda la comarca. El prestigio artesano de Illueca y del Valle del Aranda se puede ver en el Museo del Calzado que hay en la cercana Brea de Aragón, donde se cuenta la historia y el devenir de esta artesanía.

Cada 25 de octubre, durante las fiestas de San Crispín y San Cipriano, patronos de los zapateros, los vecinos rinden homenaje a su oficio con una ofrenda singular de zapatos a los pies de la imagen de los santos.

Un dulce con historia: el pastel del papa Luna

La gastronomía de Illueca refleja el alma recia de Aragón. Migas del pastor, caldereta de cordero, ternasco asado y las siempre presentes tortas de aceite llenan las mesas de sabor y memoria. Pero entre todos los platos destaca uno que une leyenda y dulzura: el Pastel del papa Luna. 

Pastel del papa Luna

La historia cuenta que, en 1418, ya anciano y enfermo, el pontífice fue víctima de un intento de envenenamiento por parte de dos sirvientes, que quisieron eliminarlo mezclando veneno en su postre favorito: un bizcocho de cidra confitada. Un dulce medieval de sabor amargo. Sobrevivió, pero la anécdota quedó grabada en la memoria colectiva.

Siglos después, el maestro pastelero Alfonso del Río, del obrador La Granja en Illueca, recuperó esa historia y la transformó en una receta exquisita: bizcocho esponjoso, almíbar suave y un relleno cremoso de limón y cidra cocida hasta perder su amargor. La media luna de chocolate que lo corona es guiño heráldico al papa Luna. Un bocado que, como el propio Benedicto XIII, es fuerte, complejo y con un punto de misterio.

Paseos por el Aranda y la ruta del papa Luna

La parte baja del pueblo, donde se ubica el puente viejo o medieval que cruza el río Aranda, es el punto de partida ideal para descubrir el entorno natural del Valle del Rio Aranda. Desde allí parte la Ruta del papa Luna, un sendero con dos variantes: una de 26 kilómetros, unas seis horas de caminata, y otro más corto, de 17 km. Según cuál se elija, se atraviesa la Sierra de la Virgen, se asciende al Pico Cabrera o se adentra uno en el Alcornocal de la Umbría, el único bosque de alcornoques de Aragón. 

Puente medieval sobre el río Aranda

El paisaje que recorre estos senderos revela la cara más secreta y desconocida del magno Moncayo. Unos caminos bordeados por almendros y olivos y que ofrecen unas panorámicas maravillosas de Illueca y el valle.

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En 2026 se inaugurará un nuevo restaurante situado en Castel Gandolfo, un enclave que antiguamente formaba parte del dominio papal y que, tras convertirse en el lugar de descanso veraniego de los pontífices, ahora pertenece oficialmente a Italia. 

El proyecto, que emergió de la visión de un comité impulsado por el difunto Papa Francisco, cuenta con el beneplácito de su sucesor, el Papa León XIV, que ha presidido formalmente la ceremonia de anuncio.

El restaurante estará ubicado en Borgo Laudato Si’, una zona que formó parte del histórico conjunto de villas pontificias de Castel Gandolfo. Durante siglos, este espacio ha servido como refugio estival para los papas. La apertura del restaurante busca dar un nuevo uso a estas instalaciones con una propuesta gastronómica que combina tradición y modernidad, sin perder de vista la vocación espiritual y ecológica del lugar.

La propuesta culinaria estará centrada en el concepto de farm to table, es decir, de la granja a la mesa. La base será la cocina italiana, que representará aproximadamente el 70 % del menú, aunque también se incluirán sabores inspirados en la ciudad de Chicago y un toque de gastronomía peruana, que ocupará alrededor del 10 % de la oferta. 

Estos guiños no son casuales: el Papa León XIV nació en esta ciudad estadounidense y pasó varios años en Perú como parte de su labor pastoral antes de su elección como pontífice. Así, el menú incluirá desde platos italianos tradicionales hasta creaciones curiosas como un “papal hot dog”.

La apertura oficial al público está prevista para la primavera de 2026. El restaurante será el único punto de servicio de comidas y catering dentro del complejo de Borgo Laudato Si’. 

Ofrecerá desayunos, almuerzos y contará además con un espacio tipo mercado. Todo esto se desarrollará dentro de un entorno que apuesta por la sostenibilidad: invernaderos alimentados con energía solar, jardines, olivares, viñedos y huertos diseñados para abastecer el restaurante con ingredientes frescos y ecológicos.

Además del enfoque gastronómico, el proyecto tiene una vertiente educativa y social muy marcada. En el lugar se llevarán a cabo programas de formación en agricultura ecológica, viticultura, recolección de aceitunas y hospitalidad. Una de las metas es brindar oportunidades laborales y educativas a personas migrantes, permitiéndoles incorporarse profesionalmente al mundo de la restauración.

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Los responsables de esta ambiciosa iniciativa son dos figuras emblemáticas de la escena culinaria de Chicago: el chef Art Smith y el empresario Phil Stefani. Smith es conocido por haber sido chef personal de Oprah Winfrey y por haber ganado múltiples premios James Beard, incluido el de Humanitario del Año por su trabajo social con la organización Common Threads. Stefani, por su parte, fundó su primer restaurante en 1980 y hoy dirige una cadena consolidada con locales como Tuscany, Tavern on Rush o Stefani Prime.

Phil Stefani ha afirmado que participar en este proyecto es un sueño hecho realidad. Siendo de origen italiano y católico practicante, considera un honor colaborar con el Vaticano en un lugar tan simbólico como Castel Gandolfo. 

El entorno de Borgo Laudato Si’ se inspira en la encíclica del Papa Francisco que da nombre al lugar. En ese documento se hace un llamado urgente a proteger el medioambiente y luchar contra la crisis climática. El restaurante, con su apuesta por lo orgánico, la energía solar y la formación de nuevas generaciones, se alinea completamente con esa visión.

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Deliberar para elegir a un papa no debe ser una cosa menor. Elegir al sucesor de San Pedro es complicado y, sobre todo, entra en ello una combinación de equilibrios entre diplomacia, religión y asunto de estado que, lógicamente, ha dado para tanto juego que incluso se han hecho películas en torno a ello.

La famosa Cónclave quizá sea la más reciente, pero hay momentos de la realidad que superan a la ficción. Tanto o más como para que algunos cardenales creyesen que los licores del minibar corrían también por cargo de la Santa Sede y parece que nada más lejos de la realidad.

Algo que comentó el arzobispo emérito Anselmo Guido Pecorari al diario italiano Corriere della Sera, contando algunas anécdotas sobre las situaciones que se viven en las dependencias vaticanas durante las elecciones del pontífice.

En este caso, Pecorari, como buen cristiano, hizo gala del aforismo de "se dice el pecado, pero no el pecador" cuando narró un ejemplo cómico de lo que sucedió en las estancias de Santa Marta, donde los cardenales que visitan el Vaticano se alojan en circunstancias normales y que, a título práctico, actúa como un hotel.

Allí, un cardenal no italiano (Pecorari incluso omitió la nacionalidad) "invitó a varios cardenales a su habitación para conversar después de la cena" y, aprovechando la reunión, los cardenales vaciaron el minibar de la estancia, acabando con todas las pequeñas botellas de licor que allí había.

Lo que no imaginaba el cardenal en cuestión es que Santa Marta no era un hotel todo incluido y que los gastos 'extra' se pagan. Motivo por el que, explicaba Pecorari sobre la anécdota, "más tarde se encontró con la factura y se lo tomó mal", relataba el ex arzobispo al citado medio italiano donde, además, guardó bastante discreción sobre en qué cónclave sucedió este pequeño avatar.

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Tras el fallecimiento del papa Francisco I el pasado 21 de abril, y el complejo ritual que da forma al funeral de cada pontífice, llega la segunda parte del proceso que culminará con un nuevo santo padre de la Iglesia católica. Un proceso tan solemne y secreto como fascinante para quienes vivimos ajenos a un ceremonial con el que, eso sí, nos encanta fantasear a través de la ficción, como bien demuestra el éxito de películas como la reciente 'Cónclave'. Película en la que, además, queda patente el interés que despierta un aspecto clave de todo el tejemaneje eclesiástico: la comida.

Conviene recordar que gran parte del imaginario colectivo que hemos construido en torno a lo que se cuece tras las puertas del secretismo eclesiástico procede de la visión anglosajona del mismo, ramas del cristianismo a quienes el ceremonial católico siempre ha generado gran curiosidad y fascinación. Los clichés ligados a las altas -y no tan altas- esferas de la Iglesia se han perpetuado a lo largo de los siglos con esa imagen de cardenales y papas disfrutones de los placeres terrenales, particularmente de lo concerniente al comer y beber. Pocos cardenales imaginamos con la masa corporal del San Jerónimo penitente.

Para más inri, el cónclave tiene lugar en tierras italianas -entendiendo que el Vaticano está dentro de este país, aunque tenga independencia como ciudad estado-, enclavado en Roma, la ciudad eterna y uno de los paraísos gastronómicos del mundo. Es imposible no pensar en la junta cardenalicia en términos culinarios.

Los cardelanes se ponen a tono

Las dos semanas que han precedido a la convocatoria del cónclave han tenido a los cardenales y sus allegados aprovechando bien el tiempo entre las dependencias oficiales y la ciudad de Roma. El ajetreo del funeral y los preparativos, aguardando a que llegaran todos los nombres convocados para participar en la junta, debe despertar mucho el apetito, y no han sido pocas las escenas curiosas que se han vivido en la capital italiana estos días.

La prensa nacional y local italiana ha recogido multitud de anécdotas y declaraciones de diferentes figuras eclesiásticas alabando la cocina romana. Muchas boinas rojas se han visto pululando por tabernas, cafeterías y heladerías, pues, según afirma el arzobispo Pecorari, se tejen mejor las relaciones y se tratan con más eficacia los asuntos entre las paredes de un restaurante que en Santa Marta, la residencia oficial.

Carciofo alla romana (alcachofas a la romana) de Marcantonio Ristorante.

Panino y cerveza en el Caffè dei Papi de via Vespasiano; alcachofas a la romana en restaurante La Taverna; carbonara en Marcantonio; pizza o pasta al forno en La Rustichella; helados a la mínima ocasión... Aunque, como el mismo arzobispo alertaba a sus colegas venidos de fuera, era mejor guardarse el atuendo cardenalicio a ojos ajenos, pues los hosteleros suelen aprovecharse de su condición especial, sobre todo con el vino. Y también parece haber generado escenas cuanto menos llamativas, colapsando locales como la histórica Lateria Giuliani en Borgo Pio, al atraer a decenas de fieles arrodillados buscando la bendición de unos cardenales que solo querían llevarse un gelato de pistacho con nata.

Se conversa mejor fuera de las dependencias de la Santa Sede, pero hay que estar de vuelta antes de las 22.30, cuando se cierran las puertas de la residencia hasta el día siguiente. Aunque, según confiesa a Il Corriere della Sera un joven guardia suizo, ya conocen bien a los cardenales y, aunque se pasen de hora, les dejan pasar sin problemas. La velada podría continuar ya dentro de sus dependencias, donde incluso hay mini bar bien surtido de licores. Eso sí, no está incluido en el alojamiento gratuito, como algún cardenal lamentó descubrir tras agotar las reservas.

Pero la fiesta se acaba y el día 7 arranca oficialmente el cónclave que culminará con la esperada fumata blanca y el solemne anuncio de Habemus papam. Cuándo exactamente tendremos nuevo pontífice, eso no está tan claro. Y podrían pasar muchos días en los que las opciones gastronómicas se reducen drásticamente.

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La comida de los cardenales: entre la sospecha y la presión

El cónclave es el proceso de elección del nuevo papa que sucederá al anterior pontífice, Francisco I. Esta elección se lleva a cabo mediante una especie de reunión secreta, una suerte de congreso o junta que reúne a todos los miembros del Colegio Cardenalicio con derecho a voto. Dicha institución la forman los cardenales, actualmente 250 repartidos por todo el mundo, pero tan solo pueden votar los menores de 80 años. En total, se espera que se reúnan en el Vaticano 135 cardenales para votar el nuevo santo padre.

La Capilla Sixtina, vista desde el exterior.

Como ya sabemos, es una votación secreta cuyo proceso transcurre en su totalidad a puerta cerrada del exterior. Los votantes del Colegio Cardenalicio, tras la correspondiente misa especial que se celebrará durante la mañana del día 7, se congregarán en la Capilla Paulina para marchar hacia la Capilla Sixtina, donde tiene lugar cada una de las votaciones. Estas se celebrarán en sesiones matutinas y vespertinas, pudiéndose hacer hasta cuatro diarias hasta el cuarto día. La quinta jornada, en caso de no haberse alcanzado un resultado satisfactorio, se suspende para dedicar tiempo a la reflexión hasta la próxima votación .

Todo el tiempo que se alargue la junta los cardenales estarán encerrados y sin contacto con el exterior. No pueden salir, pero también se controla con severidad que nadie ni nada pueda entrar, salvo las excepciones contempladas para dar servicio a los miembros del Colegio, como las comidas. Durante todo este proceso pueden permanecer en el recinto guardias suizos, personal de limpieza, médicos, sacerdotes, servicios de seguridad civil y personal de cocina.

El ceremonial del cónclave tal y como hoy lo conocemos se inició en 1274, cuando el papa Gregorio X fijó las bases de la elección tras protagonizar, precisamente, la más larga de la historia. Se tardaron tres años en nombrar al nuevo papa, causando tal desesperación en la población local que se amenazó a los cardenales con restringirles la comida si no llegaban a un consenso. Para evitar que se repitiera tal situación extrema Gregorio X estableció que se aislara a los votantes y que solo pudieran recibir una comida diaria a partir de la tercera jornada. Tras ocho días sin nuevo papa, se les tendría a pan y agua.

Desde entonces se han modificado las normas, afectando siempre más esas condiciones, especialmente en lo concerniente a la comida. Porque no solo es un arma para presionar a los votantes, los menús también han estado siempre bajo sospecha de ser una vía de manipulación de las elecciones mediante la introducción de mensajes ocultos o incluso veneno. Clemente VI, en el siglo XIV, acabó con el racionamiento, pero el estricto control sería una constante hasta hoy.

Tal y como describe Elisa Tersigni en la BBC, gracias al chef italiano Bartolomeo Scappi y su libro Opera Dell'Arte del Cucinare, conocemos detalles de cómo funcionaban las cocinas papales durante el proceso de elección. Cocinero de los papas Pío IV y V, también trabajó durante el cónclave que eligió a Julio II, en el siglo XVI, en pleno Renacimiento.

Folger Shakespeare Library.

Todas las comidas se preparaban en una gran cocina comunal donde tenían autorización para trabajar diferentes cocineros y sommeliers, siempre bajo la atenta vigilancia de varios guardias, que debían velar por el cumplimiento estricto del aislamiento y la votación secreta. Dos veces al día se elegían por sorteo a dos mayordomos responsables de llevar la comida a los hambrientos cardenales, no sin antes pasar por la cata de los probadores oficiales. Los alimentos pasaban a través de la pared mediante una ruota, una especie de rueda o gran plato giratorio.

Además, para controlar al milímetro que no se producía nada sospechoso, no estaba permitida la comida "cerrada" que pudiera esconder mensajes en su interior. Nada de pollos o aves enteras, ni tartas, ni pasteles, ni panecillos, ni empanadas o similares. El vino y el agua se servían en recipientes transparentes y se revisaban servilletas y otros objetos y textiles. Todo cuidado era poco.

Un menú de cocina tradicional italiana

No sabemos exactamente qué comidas amenizarán las jornadas entre votación y reflexión de los cardenales, pero podemos hacernos una idea aproximada, ya que no hay lugar para lujos ni caprichos ostentosos. La Iglesia actual, y más aún tras el pontificado del difunto Francisco, intenta dar una imagen más humilde, sencilla y cercana al pueblo.

Pasta e ceci.

En tiempos de Scappi salían de las cocinas platos sencillos típicos de la cocina local, con abundantes productos frescos de temporada, ensaladas, frutas, charcutería y carnes frías, todo bien regado con agua y vino. Si era época de Cuaresma, se respetaba el ayuno y la abstinencia de la carne.

Hoy día podemos imaginar el proceso de cocinado y servicio de las comidas y cenas gracias a la película mencionada al principio; en 'Cónclave', Edward Berger se recrea en mostrarnos con detalle y una belleza casi poética escenas de la cocina donde las monjas, encabezadas por la nominada al óscar Isabella Rosellini, preparan con minuciosidad platos italianos como tortellini artesanales o caldo de pollo.

Según BBC, en los menús cardenalicios abundarán las recetas tradicionales de las regiones del Lazio y Abruzzo: verduras de temporada, minestrone, guisos y sopas de legumbres como la pasta e ceci, arrosticini o brochetas de cordero, pasta con salsas sencillas y quizá especialidades como la tripa a la trasteverina o saltimbocca a la romana. Si los cardenales votantes tienen suerte y han movido bien sus contactos antes de ser secuestrados, puede que se cuelen en el menú algunos de los platos favoritos de sus respectivos países.

Imágenes | Gtres - Focus Features - Folger Shakespeare Library - Marcantonio - Maus-Trauden

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Jorge Mario Bergoglio, más conocido como el papa Francisco, ha fallecido este lunes a los 88 años, según ha anunciado el cardenal Kevin Joseph Farrell, camarlengo del Vaticano.

El líder de la Iglesia católica será recordado por su doctrina social y, en particular, por haber hecho una crítica sin precedentes en el Vaticano al sistema capitalista actual.

Pero pocos saben que, además de haber estudiado para sacerdote, el papa estaba diplomado en química de los alimentos y era un apasionado de la cocina.

Roberto Alborghetti, uno de los biógrafos del papa, publicó en 2018 el libro En la mesa con Francisco (Larousse), un volumen que explora la íntima relación del pontífice con la comida, sus ideas sobre alimentación e, incluso, comparte alguna de sus mejores recetas.

Hay que recordar que la familia del papa abandonó Italia en 1920, cuando estaba gobernada por Mussolini, y sus abuelos se instalaron en Buenos Aires, donde ya nació el joven Bergoglio. El libro, traducido al castellano por Jordi Trilla, relata que los antepasados del papa fueron dueños del café-restaurante Nocciola en Montechiaro (Italia), famoso por su bizcocho de avellanas con una masa sin harina.

Bonet, uno de los dulces típico del Piamonte que el papa clava en la cocina

Los abuelos piamonteses del papa tenían una gran cultura gastronómica y le transmitieron alguno de los secretos mejor guardados de la cocina de esta región de Italia, como la bagna cauda -plato emblemático del Piamonte en el que se acompañan todo tipo de verduras con una exquisita salsa de aceite de nuez, ajo y anchoas- y el delicioso bonet, dulce típico elaborado con galletas de almendra amaretti y cacao que debe degustarse con un dolcetto, el vino de las uvas cultivadas en terrazas.

Un argentino de pro

La cocina del papa tiene orígenes italianos, pero se fraguó en Argentina. La hermana del papa, María Elena Bergoglio, comenta en el libro que su hermano cocinaba muy bien, “le salen riquísimos los calamares rellenos y le encanta el risotto”. El libro incluye 36 recetas completas de estos platos y otros que aparecen en el texto como el bizcocho de avellanas (tal como lo hacía su familia en el Piamonte), el pollo al horno o el lechón relleno.

El pontífice hace un excelente risotto.

En un libro anterior que no ha sido publicado en España, Buon Appetito, David Geisser, joven guardia suizo y chef profesional; Erwin Niederberger, sargento de la Guardia Suiza; y Daniel Anrig, ex comandante de la institución militar que tiene como tarea custodiar al Santo Padre, aseguran que los platos favoritos del papa Francisco eran los clásicos alfajores argentinos y el dulce de leche, la colita de cuadril -un corte argentino de ternera que se toma asado-, las empanadas de pepperoni y la “pizza a caballo”, una pizza típica de Argentina que se corona con huevo.

Como buen argentino, el biógrafo del papa asegura que sabía hacer el asado como nadie, que aprendió de su abuela a elegir el corte adecuado de la carne, y que lo marina muy bien con hierbas aromáticas y los demás ingredientes del chimichurri.

El pontífice también es un conocido apasionado de los alfajores y el mate.

Un libro con lectura política

Aunque el papa podía haber disfrutado de la alta cocina, era muy crítico con los dispendios en esta materia. Su familia era pobre y su madre se inventaba platos con las sobras, como los espaguetis con albóndigas, una circunstancia que le ha hecho muy sensible al desperdicio de alimentos.

Ya en la encíclica Laudato sí el papa sugirió un modo determinado de acción y de intervención con respecto al hambre en el mundo. Aseguró que no es necesario forzar la producción para aumentar la cantidad, sino prestar más atención a estrategias encaminadas a cómo distribuir los alimentos de un modo justo y correcto, tutelando la biodiversidad y la sostenibilidad ambiental de la cadena alimentaria.

Francisco consideraba urgente un nuevo orden social que promueva modelos de desarrollo y de consumo bajo el signo de la ética, de la equidad, de la justicia y de la gestión eco-compatible de los recursos del Planeta.

En su último discurso Urbi et orbi, el sermón por excelencia de la Pascua cristiana, que el papa logró pronunciar ayer visiblemente cansado, no logró extenderse mucho, pero tuvo tiempo de hacer un último llamamiento para que cesaran las guerras en Palestina y Ucrania:  “Las armas de la paz son las que construyen el futuro en lugar de provocar muerte”.

Imágenes | Korea.net/Archivio ALEXALA/Pixabay
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En buena parte de Hispanoamérica, a las patatas pequeñas se las denomina Papas Cambray, y hoy queremos contaros cómo cocinarlas de manera sencilla para hacer una estupenda guarnición, ideal para acompañar platos de carne o de pescado.

Para ello, además de unas cuantas patatas de tamaño pequeño, necesitaremos mantequilla, ajo y perejil. Opcionalmente, podéis añadir una cayena, hierbas aromáticas y especias, pimentón o lo que queráis, aunque solo con los ingredientes que os he puesto, ya quedan deliciosas.

El resultado es una patata crujiente en su exterior, muy cremosa y que va bien con todo, incluso es perfecta como aperitivo, añadiendo -si os apetece-, un chorreón de vinagre o un poco de crema ácida o crème frâiche.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata pequeña 12
• Mantequilla 75 g
• Dientes de ajo 3
• Perejil un manojito
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra dos chorritos

Cómo hacer papas Cambray

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel en agua con sal, durante 18 minutos aproximadamente. Tienen que quedar cocidas, pero no queremos que se deshagan. Mientras se van cociendo picamos los dientes de ajo y el perejil que usaremos más adelante.

Cuando estén cocidas, las partimos por la mitad. En una sartén, ponemos la mantequilla y dejamos que se licúe. Cuando está lista, agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se nos queme la mantequilla y ponemos las mitades de patata repartidas, con la parte cortada abajo, manteniendo unos 5 minutos aproximadamente a fuego medio, para que se dore y caramelice su superficie.

Agregamos casi todo el ajo y un poco del perejil a la sartén y lo dejamos que se haga en la parte central, mientras las patatas se siguen dorando, durante otro par de minutos. Mientras, en otra sartén doramos el resto del ajo y el perejil picado con un poco de aceite de oliva, y lo reservamos para el momento de servir.

Sacamos las papas de la primera sartén, las colocamos en una fuente con la parte dorada hacia arriba y las regamos por encima con la salsa de mantequilla y el ajo que quedó. Después decoramos con el ajo tostado y el perejil crujiente de la segunda sartén. Llevamos las patatas corriendo a la mesa para que lleguen bien calientes.

Con qué recetas puedes usar estas papas Cambray de guarnición

En mi opinión estas deliciosas papas Cambray resultan ideales para acompañar un pollo asado, un entrecot o carne a la piedra, o una tradicional lubina a la sal. También funcionan muy bien para servir en una barbacoa veraniega como complemento a todos los productos que salgan de las brasas.

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En la cocina siempre hay algo nuevo que aprender, y para nuestra fortuna, nuestros chefs favoritos hacen uso de las redes sociales para ofrecernos los mejores consejos cuando de optimizar recursos y de mejorar nuestras preparaciones se trata, como es el caso del chef José Ramón Castillo, que, a través de un video de su cuenta de TikTok, nos comenta el cómo podemos evitar que las tortas de papa se quiebren estando en el sartén.

Aunque las papas ofrezcan infinidad de posibilidades en la cocina al ser un tubérculo de fácil preparación, lo cierto es que suele ser algo delicado cuando de términos de cocción se trata, ya que, si bien es muy popular apostar por una preparación de papas fritas, en esta ocasión, el proceso es diferente, ya que puede conducirnos al desastre de unas tortitas de papa estropeadas.

En el video en donde el chef Josera nos brinda los consejos para cocinar las tortas de papa perfectas, responde a una seguidora que le cuestiona sobre cómo hacer para que no se desbaraten, a lo que el ex-juez de MásterChef México le responde lo siguiente:

"Cocina la papa en agua como normalmente lo harías y, cuando las hagas puré, introduce unos minutos al horno para que se seque, porque esa agua hace que se rompan al introducirlas en el aceite caliente. Otra opción es agregar al puré de papas una cucharada de harina y mezclar. Después puedes formarlas y freírlas como acostumbras."

Además de los consejos del chef, puedes apostar también por utilizar pan molido, que ayuda a absorber la humedad y a mantener la estructura de las tortitas.

Otro punto a tomar en cuenta es la consistencia del puré de papa, si éste está completamente frío, entonces es más probable que la tortita no se rompa, pero si sigue caliente, entonces se puede desmoronan al pasarse al sartén.

¿Con qué acompañar las tortitas de papa?

Las tortitas de papa son tan versátiles que combinan con una gran variedad de acompañamientos, aquí te presentamos algunas ideas para que puedas crear platos deliciosos y variados:

• Ensaladas frescas: Una ensalada verde con aderezo ligero, una ensalada de col o una ensalada rusa son opciones refrescantes y nutritivas.
• Guacamole y pico de gallo: Estos condimentos mexicanos les darán un toque picante y fresco a tus tortitas.
• Queso crema: El queso crema suaviza el sabor de las tortitas y combina muy bien con otros ingredientes.

Foto de portada de Josera Castillo | El comensal

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El momento de planear la cena es uno en donde se toma una de las últimas decisiones del día, por ello hay que hacerlo más ameno con una preparación fácil, rápida y deliciosa para la familia, y qué mejor que hacerlo que con unas papas cambray a la mantequilla con las que todos quedarán fascinados.

Utilizando ingredientes y elementos que ya tienes en la cocina y el refrigerador puedes hacer una cena rica y ligera, o también apostar por este platillo como un acompañamiento de un buen pescado o carne asada, gracias a la gran versatilidad de las papas.

Para preparar esta receta utilizaremos un kilo de papa cambray que pondremos a hervir en una olla con suficiente agua con un poco de sal para que la absorban mientras se prepara la cocción.

Una vez que queden totalmente blandas, lo que tomará de unos 15 a 20 minutos, retira el agua, déjalas enfriar y corta por mitades sin quitarles la cáscara.

En una sartén derrite 45 gramos de mantequilla a fuego bajo. Añade aceite de oliva y luego las papas para que se doren, cuidando de remover constantemente para que tengan una textura uniforme y no se quemen.

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Una vez que empiecen a ponerse crujientes, deja espacio de un círculo al centro del sartén y sofríe ahí el ajo picado, dejando que se doren de nueva cuenta.

Antes de que el ajo comience a tornarse de un color dorado, cubre las papas con el jugo de dos limones. Revuelve bien y cuando todas las papas queden impregnadas con el sabor del limón, espolvorea dos ramitas de perejil finamente picadas y revuelve una vez más para distribuir todos los sabores de manera uniforme.

Una vez en su perfecto punto de cocción, retira las papas del fuego y sirve mientras siguen calientes, si prefieres consumirlas frías, puedes apostar por acompañar de un aderezo, para hacerla más llamativa para los niños.

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Hoy os enseñamos a preparar en casa las papas arrugadas, para que queden con esa piel casi crujiente y saturada de sal, tiernas y sabrosas por dentro, casi como si las estuvierais comiendo en las mismas Islas Canarias.

Lo ideal es preparar esta receta con papas Canarias, de la variedad papa bonita o de papa negra, pero si estáis en la península, tendréis que conformaros con utilizar buenas patatas de temporada, escogiendo las más pequeñas. Yo he usado patatas de Sanlúcar, y el resultado ha sido bastante bueno.

Se trata de cocer las patatas en agua bastante salada y después de cocidas, hacerlas "saltar" agitando la cacerola, una vez escurrido el líquido, consiguiendo así que las papas queden arrugadas y que una capa blanquecina de sal salga a la superficie al secarse las patatas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata (preferiblemente papa negra o papa bonita) 12
• Sal gruesa 60 g
• Agua para cocer las papas

Cómo hacer papas arrugadas

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Ponemos un cazo alto con agua y sal abundante y llevamos a ebullición. Añadimos las patatas y un poco más de sal. Dejamos que las papas cuezan durante 15-18 minutos aproximadamente hasta que metemos una brocheta y vemos que sale sin dificultad, indicando que ya están tiernas, casi hechas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las papas.

Tiramos el agua y pasamos las papas ya cocidas a una cacerola más amplia en la que podamos agitarlas dando movimientos circulares. Seguimos con el fuego encendido (al mínimo) y empezamos a mover las patatas. Tras unos ocho o diez minutos, tendremos las patatas con la piel arrugada y con la sal a flor de piel.

Con tanto movimiento, es posible que alguna de las patatas se abra un poco y se rompa, si os habéis pasado con la cocción. Por eso calculad entre 15 y 18 minutos cociendo en agua y el resto, terminarán de cocerse con el calor interior remanente y el que les llegue en los últimos minutos en los que cuecen sin líquido.

Una vez listas, las servimos con las salsas o mojos tradicionales de acompañamiento y las comemos bien calientes. La cacerola en la que las hemos agitado, estará cubierta de una capa de sal que requerirá un fregado más concienzudo para dejarla otra vez como nueva.

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Con qué acompañar las papas arrugadas

El mejor acompañamiento para las papas arrugadas, obviamente son los mojos, tanto el mojo picón como el mojo verde de cilantro. Aun sin los mojos, estas patatas resultan estupendas para acompañar platos de pescado, carne a la piedra y muchos otros platos.

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