Lo hayas probado o no, te habrás cruzado con el famoso bubble tea en más de una ocasión. También llamado boba, té de perlas o, literalmente, té de burbujas, esta bebida se difundió por medio mundo desde Taiwán como la nueva moda oriental, añadiendo un nuevo factor al ya popular sector de las recetas con té asiáticas. Su gran baza, las bolitas de tapioca de sabores que dan color y textura a la preparación fría a base de té. Pero resulta que hay algo mejor en Taiwán.

La editora Jess Eng, de nacionalidad chino estadounidense, afirma en Serious Eats que es el secreto mejor guardado del país asiático. Porque nos han colado el dichoso té de bolitas como el mayor aporte de Taiwán a la cultura mundial, cuando su origen apenas se remonta a la década de 1980. Y entonces la leche de papaya ya era una bebida básica entre su población, un producto muy nutritivo ligado a la gran producción de frutas tropicales del país.

Desde que la industrialización permitió expandir los sistemas de refrigeración por el país, el sector lácteo cobró un gran impulso a principios del siglo XX, aumentando las granjas lecheras y el consumo de leche como alimento nutritivo. Combinar la leche con frutas parecía algo natural, y así crecieron varias generaciones de taiwaneses, casi como nosotros tenemos en la memoria bebidas a base de leche y distintas preparaciones solubles de nuestra infancia.

Genéricamente se habla de fruit milks, leches de fruta, pues admite muchas variaciones, pero es la leche de papaya la más popular. Es muy fácil de hacer en casa, aunque obliga a tomarla al momento de servirla, si bien hace tiempo que hay versiones industriales en cualquier comercio, también con recetas que combinan diferentes frutas para jugar con la gama de sabores y colores.

Si te animas a prepararla, básicamente es un batido de frutas o smoothie muy cremoso de papaya bien madura triturada con leche y hielo. Eng indica combinar media papaya grande, unos 375 g de pulpa sin semillas ni piel, con 240 ml de leche entera y una taza de cubitos de hielo, unos 170 g. Opcionalmente se añade un poco de leche condensada al gusto, pero si la papaya es buena y está madura, no le hará falta nada más.

Al triturar todo a alta velocidad con una batidora de vaso o similar, se consigue una bebida casi esponjosa, muy melosa y suave, nutritiva e hidratante, naturalmente dulce y rica en antioxidantes. Debido al efecto de la papaína, que actúa sobre las proteínas de la leche, conviene tomarla al momento, o podría adquirir una textura extraña y un sabor algo amargo.

Es la alternativa taiwanesa perfecta para los que no toleran el bubble tea, que no es precisamente del gusto de todos los paladares. Y mucho más fácil de hacer.

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Muchas son las sustancias y los factores que pueden impedir el logro de una sonrisa totalmente blanca; es por eso que te mostramos cuatro frutas para blanquear tus dientes que los dentistas avalan.

Sin tener que acudir a un tratamiento profesional costoso con frecuencia, podemos mantener nuestros dientes más blancos gracias a la ayuda de alimentos que debido a sus componentes naturales pueden eliminar o aclarar manchas superficiales en nuestros dientes.

Así, te mostramos cuatro frutas que pueden ser de gran ayuda en este sentido:

Sandía, rica en agua

La sandía no sólo contribuye a hidratarnos y a estimular la producción de saliva en nuestro cuerpo, lo cual favorece la eliminación de restos de comida y bacterias que contribuyen a la decoloración, sino que también contiene ácido málico, un agente blanqueador suave para nuestros dientes.

Por otro lado, la sandía es una fruta reducida en azúcares y por ello de gran utilidad para consumir cuando buscamos prevenir caries y cuidar la salud bucal.

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Papaya, concentrada en fibra y vitamina C

La papaya es una de las frutas más ricas en vitamina C que podemos consumir y también es fuente de ácido málico, este agente blanqueador que aclara las manchas superficiales de nuestros dientes, resultando otra alternativa natural que los estudios avalan para blanquear nuestros dientes sin exponernos a tratamientos profesionales que pueden contener sustancias que en exceso pueden desmineralizar y dañar la estructura dental.

Fresas, fuente de fibra y ácido málico

Las fresas también son otra de las frutas ricas en ácido málico que han  demostrado tener un efecto blanqueador de nuestros dientes en un estudio in vitro.

Además, estas frutas también son fuente de vitamina C y fibra que puede favorecer la masticación y ayudar a eliminar impurezas y sustancias de desechos de entre medio de los dientes, siendo igualmente uno de los alimentos naturales y blanqueadores con menor proporción de azúcares y mayor contenido de agua en su interior.

Piña para obtener bromelina y papaína

La piña además de ser fuente de vitamina C, también aporta bromelina y papaína, dos sustancias blanqueadoras naturales libres de peróxido que pueden ayudar a aclarar las manchas en nuestros dientes.

También, la piña es una excelente fuente de fibra y por ello puede contribuir a  la limpieza de nuestros dientes, además de su blanqueamiento.

Estas son cuatro frutas que pueden ayudar a blanquear nuestros dientes de manera natural. Sin embargo, aunque los dentistas reconocen su valor en  la limpieza y el aclaramiento de las manchas de nuestros dientes, también se aconseja para resultados óptimos combinarlas con una buena higiene bucal y limitar los alimentos que provocan manchas como el café y el vino tinto.

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Por otro lado, la doctora Niyati Arora, profesional de la Clínica Dental Krown Hub, Pitampura, señala también que los remedios naturales pueden no ser suficientes en ocasiones, y que son la mejor opción para mantener los dientes blancos después de un tratamiento profesional.

En definitiva, una buena limpieza dental usando cepillo e hilo dental y también llevar una alimentación saludable y el uso del blanqueadores naturales puede ser de gran ayuda para lograr una sonrisa perfecta y unos dientes sin manchas a lo largo del tiempo.

Referencias

1. Amelia, Herlin, Febriani, Mirna, Rachmawati, Emma. Potencial of Various Natural Bleaching Ingridients on Teeth Discoloration. Journal of Advanced Medical and Dental Sciences Research. Tomo 10, N.º 1,  (Jan 2022): 109-114. DOI:10.21276/jamdsr. https://www.proquest.com/openview/a4b273b68b6c01649c72927d9a56b42c/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2040251
2. Asma Gasmi Benahmed a, Amin Gasmi b, Alain Menzel c, Ihor Hrynovets d e, Salvatore Chirumbolo f g, Mariia Shanaida h, Roman Lysiuk d e, Yurii Shanaida h, Maryam Dadar i, Geir Bjørklund j. A review on natural teeth whitening. Journal of Oral Biosciences. Volume 64, Issue 1, March 2022, Pages 49-58. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S134900792100178X
3. Tanjung, D. S., Daryono, & Yemima Christy Ginting. (2023). The Effect of Strawberries as a Natural Teeth Whitening Agent on Tooth Surface Roughness: In Vitro Study . Community Medicine and Education Journal, 5(1), 397-400. https://doi.org/10.37275/cmej.v5i1.440
4. Juliana Silva Ribeiro, Wellington Luiz de Oliveira da Rosa, Adriana Fernandes da Silva, Evandro Piva, Rafael Guerra Lund. Efficacy of natural, peroxide-free tooth-bleaching agents: A systematic review, meta-analysis, and technological prospecting. Phytotherapy Research. Volume34, Issue5. May 2020. Pages 1060-1070. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ptr.6590

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En estos días en los que ya vemos asomar el verano por la esquina, con tardes cada vez más largas y noches cálidas, pensar en qué cenar se complica cuando no apetece nada pasar calor entre fogones. Una cena ligera y sana, que sea rápida y fácil, es la solución que nos salvará el día hasta que regrese el fresco vespertino.

Está claro que empieza la temporada de ensaladas, pero aún no tenemos los tomates ni las hortalizas o frutas estivales en su esplendor. Y no queremos empezar ya a recurrir a las clásicas, aburridas y sosas ensaladas de siempre.

Por eso una receta ideal es la ensalada de langostinos, rúcula y papaya, con una combinación de sabores y texturas deliciosa, fresca y diferente, saciante y sin dejar de ser ligera. Con langostinos o gambas ya cocidos tenemos el plato medio hecho, y podemos devorarlo en apenas diez minutos o, si tenemos margen, dejar el marisco marinando un rato.

Nos encanta este plato por el equilibrio entre la carne ligera pero nutritiva del langostino, que se disfruta igual de bien caliente que frío, combinado con el dulzor tropical de la papaya -muy digestiva- y ese toque amargo y algo picantón de la rúcula, que debe ser muy fresca y crujiente, nada de sobras mustias. Un aliño cítrico y especias o hierbas al gusto redondearán los sabores y aromas.

Además podemos añadir un puñado de cherrys o algún tomate kumato, unos rabanitos frescos o incluso algún encurtido como pepinillos agridulces o cebollitas. Y si la rúcula no es nuestra amiga, las espinacas baby, las pamplinas o los canónigos le irán también de maravilla.

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Papaya y papayón son dos de las frutas tropicales que hemos incorporado a nuestra despensa más habitual, también de cultivo nacional como el mango o el aguacate. Carnosa, jugosa y llena de propiedades beneficiosas, para disfrutarla al máximo conviene dominar el arte del cuchillo con ella a la hora de cortarla a la perfección.

Pese a que no es una fruta que presente, a priori, tantas dificultades para acceder a su pulpa, como el propio aguacate o una sandía, según el tamaño del ejemplar y el uso que queramos darle pueden complicar el asunto. Hay un método básico para cortar y pelar la papaya perfecto por su versatilidad, y algunas variantes de preparación con las que podemos jugar en función de nuestras necesidades.

Y como solemos advertir, las frutas y verduras no vienen con manual de instrucciones ni un único destino; si te resulta más cómodo o fácil perfeccionar tu propia técnica de corte, adelante con ella. Lo importante es que nos resulte sencillo sin invertir mucho tiempo, sin desperdiciar fruta y adaptando las piezas a lo que vayamos a preparar.

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Cómo cortar y pelar una papaya paso a paso

Si podemos contar con papaya nacional en temporada, en su punto de maduración, mejor que mejor. Una buena papaya estará más sabrosa y dulce cuando ceda ligeramente al tacto, pues si aún está muy verde será dura, algo áspera e insípida. Como cualquier fruta, si se pasa de madura puede ser un poco caótico cortarla, ya que soltará muchos jugos y probablemente crearemos un pequeño destrozo con forma de puré.

Los utensilios

Partiendo de una papaya estándar de tamaño medio y alargada necesitaremos una buena tabla de cocina, cuanto más grande mejor, firme y que recoja los posibles jugos, un cuchillo de chef o tipo santoku de hoja grande, y otro más pequeño de verduras y frutas, bien afilados.

Además nos puede ser útil un cucharón o cuchara sopera no muy gruesa, un pelador de vegetales manual y uno o dos cuencos, o recipientes similares. Y es más que recomendable ponerse el delantal.

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El corte paso a paso

Tras lavar y secar la papaya entera, empezamos practicando un corte longitudinal por la mitad, para dividirla en dos partes simétricas. Opcionalmente, y sobre todo si están algo dañadas, podemos cortar primero los extremos para dejarlos rectos, pero no es estrictamente necesario.

A continuación tendremos dos partes con semillas negras concentradas en la parte central de las "barcas", como ocurre con el melón. Lo más fácil es retirarlas con una cuchara, pues salen muy fácilmente si la papaya está en su punto. Intentaremos no retirar demasiada pulpa en el proceso ni desperdiciar sus jugos.

Tras limpiar la fruta por dentro, tenemos la posibilidad de pelar cada mitad colocándola boca abajo sobre la tabla, usando un pelador manual o, si tenemos maña, un cuchillo adecuado.

Otra opción consiste en cortar primero las piezas, si queremos servirlas en "gajos" o tajadas. Así se pelan muy fácilmente cada una de forma individual con un cuchillo pelador de frutas, o será más cómodo para repartirlas entre los comensales que quieran degustarlas directamente con las manos, como se suele -o solía- hacer con el melón.

Si preferimos trocear más la papaya, no nos queda más que cortar cada tajada sin piel en cubos o dados, ya perfectamente limpios, depositándolos en un cuenco, ensaladera o recipiente para guardar en la nevera. Esas tajadas pueden ser longitudinales, paralelas a cada mitad, o perpendiculares, según el tamaño de la fruta.

Otros tipos de corte

Un método alternativo, más práctico para papayas más duras y con formas más cilíndricas, menos apuntadas, es pelar la pieza entera antes de cortarla, con un pelador manual de buena calidad o, con cuidado, usando un buen cuchillo.

Si la papaya es de perfil más redondeado y pequeña, más cilíndrico, podemos cortarla en porciones perpendiculares, sin dividirla en dos previamente. Así podemos sacar anillos o discos, o, cuando sea muy pequeña, dividirla en dos mitades con forma de cuenco, muy fáciles de vaciar de semillas. En este caso es preferile dejarla sin pelar para usarla a modo de bowl que podemos rellenar con un smoothie, yogur, otras frutas, helado, etc.

Ideas y recetas para disfrutar de la papaya en casa

La papaya es una delicia fresca y ligera por sí misma, con un sabor dulce tropical y una textura carnosa muy agradable, que gana con un toque de zumo de limón o lima, e incluso un pelín de sal y/o pimienta. Además podemos tomarla con otras frutas, en ensaladas dulces o saladas, combinada con marisco y pescado, yogur o en batidos y helados.

• Queso cottage con papaya y salsa de arándanos

• Quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone

• Barquitas de papaya con yogur y cerezas

• Ensalada de langostinos, rúcula y papaya

• Brochetas de langostinos, papaya y pepino

• Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula

• Ensalada de papaya, kiwi, cheddar y atún

• Filetes de pescado con salsa de papaya

• Ensalada de palmito, surimi y vinagreta de papaya

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El surtido de frutas tropicales que poco a poco se introducen en Europa parece aumentar cada año a medida que se mejoran las importaciones e incluso producciones locales. Pero no nos olvidamos de las pioneras y ya bien asentadas en nuestros mercados, como el mango, la piña, la chirimoya o el aguacate, una familia en la que se incluye la papaya, que a pesar de su popularidad aún mantiene cierto carácter de nicho entre los consumidores.

Seductora e insinuante -nos vamos a ahorrar las analogías corporales-, de simpático nombre, la papaya se dio a conocer primero por su perfil exótico y un aspecto muy diferente a cualquier fruta conocida en nuestros territorios, de la que se promocionaban sus virtudes nutricionales y saludables. Sin pretender que tenga poder supernaturales, es cierto que esta fruta aporta grandes beneficios, pero nos interesa más por sus propiedades gastronómicas y de puro deleite al saborearla.

Qué es la papaya: descripción y características

La papaya (Carica papaya), cuyo nombre según la RAE tiene un origen caribeño maya y se emplea en multitud de idiomas, es el fruto del árbol papayo, con forma oblonga u ovoide más o menos alargada, carnosa, de tamaño y peso también muy variable según el tipo concreto de fruto.

También llamada papayón (especialmente los ejemplares más grandes), mamón, olocotón, lechosa o fruta bomba, pertenece al género Carica, del griego karike, por la similitud de las hojas del árbol con las de la higuera. El papayo es un árbol que podría recordar a una palmera, pues está formado por un alto tronco hueco sin ramificar que puede superar los 10 metros de altura, aunque en cultivos normalmente no sobrepasa los 2,5 metros.

Las hojas alternas se acumulan en el ápice superior del tronco y tienen un aspecto palmificado más o menos marcado, con grandes lóbulos alargados superpuestos; como hemos dicho, recuerdan a las hojas de la higuera. Producen flores masculinas, femeninas y hermafroditas, siendo las segundas las más fáciles de distinguir por su forma de estrella de cinco puntas. Las flores masculinas crecen en largos pedúnculos culminados con racimos de entre 15 y 20 pequeñas florecillas.

El fruto, la papaya en sí, está recubierta de una piel dura pero que se vuelve blanda al madurar, no comestible pero fácilmente atravesable y que puede sufrir daños a los golpes y magulladuras. Esta piel puede ser verde, amarilla o moteada también con tonos más rojizos o rojos. La pulpa generalmente es de color naranja más o menos intenso, en ocasiones más rojiza o rosada, y también hay papayas que se consumen verdes, con una carne blanquecina o verdosa.

Según la variedad y el destino comercial son frutos que pueden alcanzar los 20 kilos de peso, aunque los frutos más comunes y versátiles para la exportación y venta suelen rondar los 500-600 g, con ejemplares más redondeados o más alargados.

Origen, cultivo y producción actual

El origen del papayo se sitúa en Mesoamérica o América Central, aunque los investigadores no señalan todavía un lugar exacto y preciso, estando probablemente en algún punto del sur de Méxio o los andes peruanos. En cualquier caso, de aquellas regiones se extendería su cultivo y producción por el resto del continente americano, destacando como países productores México, República Dominicana, Argentina, Chile y Brasil. También ha aumentado el cultivo de papayas en la Baja California y Hawái.

También la papaya se fue llevando a otros continentes, arraigando su cultivo en las zonas de clima tropical y subtropical. Actualmente existen grandes producciones en Asia (India, Indonesia, China, Filipinas), Sudáfrica, Nigeria, Australia, y poco a poco se está introduciendo también en Europa, con España como principal pionera gracias a las condiciones climáticas especiales de las islas Canarias y regiones del sur y sureste peninsulares, como Málaga, Granada, Almería o la Región de Murcia.

En los últimos años ha aumentado la demanda de este fruto dentro del mayor interés que despiertan, en general, los frutos tropicales. Europa es un gran exportador de frutas exóticas con países como Alemania, Italia o Países Bajos, que la ven como un producto delicatessen y asociado a tendencias en auge ligadas tanto a alimentos gourmet como de alimentación saludable.

Propiedades y beneficios

Como tantas frutas tropicales, a excepción del aguacate, la papaya destaca por ser un alimento muy saludable, poco calórico, de baja densidad energética, rico en agua, fibra y multitud de micronutrientes.

Una porción de 100 g de papaya cruda, sin piel ni semillas, aporta entre 35 y 45 kcal, estando compuesta mayoritariamente por hidratos de carbono. Contiene entre 8 y 10 g de carbohidratos que aportan energía y mucha fibra, prácticamente nada de grasa y anecdóticas proteínas vegetales. Solo quienes sigan una dieta keto deberán controlar su ingesta, pues tiene un contenido alto en carbohidratos netos que podrían interrumpir la cetosis.

Sus mayores virtudes radican en ser una gran fuente de vitaminas y minerales, especialmente antioxidantes, con casi el doble de vitamina C que la naranja, carotenos, vitamina A, polifenoles y ácido fólico. En cuanto al aporte mineral, es una excelente fuente de potasio, con pequeñas cantidades también de magnesio, calcio y fósforo.

Diversos estudios han vinculado el consumo de papaya a su capacidad antiinflamatoria y antimicrobiana, contribuyendo a reducir el riesgo de contraer infecciones gastrointestinales o del sistema respiratorio. Gracias a su poder antioxidante también ayuda en la prevención de enfermedades degenerativas, así como cardiovasculares. Es además una fruta muy digestiva, gracias a la papaína, una enzima que, como la piña, es capaz de romper proteínas de otros alimentos, como la carne.

Cómo comprar, conservar y consumir papaya en casa

Podemos encontrar papayas frescas en los comercios habituales durante todo el año, tanto de importación como locales, ya que su cultivo puede abacarcar los doce meses según la planificación de cada productor. Es una fruta que, por sus propiedades, se presta más a disfrutarla ya asomando el invierno o inicios de la primavera.

Lo ideal es apostar por papayas nacionales, sean o no de cultivo ecológico, que además de apoyar la producción nacional evitaremos los costes y problemas derivados de transportes de largas distancias. La papaya es un fruto delicado que no aguanta muy bien los viajes largos o almacenamientos descuidados, y que se disfruta mucho mejor en su punto óptimo de maduración.

Normalmente se comercializa ya para consumir, aunque los productores más especializados seleccionan las frutas dando un ligero margen para que puedan terminar de madurar en casa. Las variedades habituales presentan primero un marcado color verde que se va volviendo amarillento en el exterior a medida que madura; también se puede percibir claramente su estado mediante el tacto, pues se vuelve muy blanda al madurar, cediendo fácilmente a la presión de los dedos, como el mango.

Cuanto más madura, más jugosa, dulce e intensa, también más tierna y rica en agua. Es cuando resulta perfecta para retirar las semillas y comerla a cucharadas cortada por la mitad, o para sacar la pulpa y triturarla. El puré de papaya es ideal para incorporar a batidos y smoothies, helados y polos, para hacer todo tipo de postres de cuchara o aliños y salsas saladas, dándole un toque especiado, ácido o picante.

Lo ideal es elegir en el punto de venta una o varias papayas enteras del tamaño que se vayan a consumir, pues no se presta a almacenamientos prolongados, que todavía luzca tonos verdosos y tenga una apariencia saludable, sin golpes, magulladuras o cortes, y que muestre peso al cogerla. Si aún está muy verde podemos dejarla madurar a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor o la luz directa, y conservarla rápidamente en la nevera cuando ya esté amarillenta y tierna.

Es deliciosa al natural, fría -en su justa medida-, rociada con zumo de limón o lima y un puntito ligero de sal. Las especias algo picantes le van también muy bien, así como la pimienta negra. Perfecta como desayuno, merienda o postre saludable, también como aderezo de ensaladas y acompañamiento de pescados, mariscos y carnes magras.

La papaya verde aún se está empezando a distribuir muy vagamente en España, con la cooperativa Anecoop como principal comercializadora. Es mucho más típica en países asiáticos como Tailandia, donde es el ingrediente estrella de la ensalada som tum, y se consume más como una hortaliza, rallada en crudo o cortada en juliana fina.

Recetas con papaya

Quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone

Receta completa | Quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone, receta de aprovechamiento

Ensalada de langostinos con papaya

• Ingredientes para 2 personas. 10 langostinos cocidos pelados, 75-100 g de rúcula o canónigos o mezcla, 1/2 papaya en su punto, 8 tomates cherry, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 2,5 ml de vinagre de manzana o Jerez, 2 limas, ajo granulado, 1 pizca de pimentón picante, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Disponer en un cuenco los langostinos y mezclar con el zumo de una de las limas, una cucharada de aceite, una pizca de pimentón picante, pimienta negra y sal. Marinar por lo menos 30 minutos en la nevera. Pelar la papaya, retirando las semillas, y cortar en cubos. Batir el resto del aceite de oliva con el zumo de la otra lima, el vinagre de manzana, pimienta negra, sal y ajo granulado al gusto. Disponer una cama de rúcula, añadir unos langostinos escurridos, unos cubos de papaya y unos tomatitos cortados. Aliñar y poner otra capa de rúcula. Continuar repartiendo los ingredientes y aliñando al gusto.

Receta completa | Ensalada de langostinos, rúcula y papaya: receta ligera con sabor tropical

Queso cottage con papaya y salsa de arándanos

• Ingredientes para 2 personas. 1/2 papaya grande, 200 g de arándanos, 2 limas o limón, 300 g de queso cottage o requesón, pimienta, sal, semillas de chía o amapola.

• Elaboración. Retirar las semillas de la papaya, pelar y cortar en cubos pequeños o picar la pulpa. Mezclar en un recipiente con sus jugos, una pizca de sal, pimienta, el zumo de una lima y un poco de ralladura. Si se desea, se puede añadir vainilla molida, canela o chile picante en polvo. Marinar como mínimo 20 minutos, o toda la noche en la nevera. Disponer los arándanos previamente lavados y secos en un cazo. Añadir el zumo de 1/2 lima y calentar a fuego suave. Machacar un poco con una cuchara. Mantener la cocción muy suave, durante unos 20 minutos o hasta que hayan soltados sus jugos. Retirar y enfriar. Repartir el queso cottage en dos cuencos, escurriendo el suero que pueda llevar, y combinar con una buena porción de papaya y sus jugos, y otra de la salsa de arándanos, echando parte del líquido por encima del queso. Decorar con más ralladura de lima y semillas de chía o de otro tipo al gusto.

Receta completa | Queso cottage con papaya y salsa de arándanos: receta para un desayuno (o merienda) saludable

Ensalada de papaya, kiwi, cheddar y atún con salsa rosa

• Ingredientes para 2 personas. 1 papaya mediana, 2 kiwis, 100 g de queso cheddar, 200 g de atún en aceite de oliva. Para la salsa rosa: 200 g de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, zumo de 1/2 naranja, zumo de 1/2 limón, 25 ml de brandy.

• Elaboración. Para hacer la salsa rosa tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que tengan un aspecto homogéneo. Para que nos quede la salsa con cuerpo, la mayonesa base debe ser muy espesa. Refrigeramos hasta el momento de su uso. Partimos la papaya por la mitad. La vaciamos con cuidado con ayuda de una puntilla, o como en este caso, con un saca bolas teniendo cuidado de no romper la cáscara ya que la usaremos como "plato". Reservamos las cáscaras. Pelamos y troceamos los kiwis y el queso cheddar. Mezclamos todo y colocamos la ensalada sobre las dos mitades de cáscara de papaya. Repartimos el atún por toda la ensalada y colocamos las mitades de papaya rellenas sobre el plato de presentación. Servimos muy fresquita acompañada de la salsa rosa.

Receta completa | Ensalada de papaya, kiwi, cheddar y atún en aceite con salsa rosa

Ensalada de papaya, mango y jamón tostado

• Ingredientes para 2 personas. 250 g de mango troceado, 250 g de papaya sin pepitas, 200 g de rúcula lavada, 6 lonchas de jamón serrano, 2 cucharadas de pipas de calabaza, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, miel, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Colocamos la rúcula sobre la fuente de presentación. Encima colocamos el mango troceado y la papaya en bolitas, tal como lo he hecho yo con un sacabolas. Esta parte podéis hacerla como más os guste, no necesariamente de este modo. Esparcimos las semillas de calabaza. Tostamos las lonchas jamón en una plancha caliente. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y las colocamos sobre el resto de la ensalada. Hacemos la vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y un poco de miel de flores al gusto. Aliñamos la ensalada justo al llevarla a la mesa, o bien servimos aparte en una salsera.

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Fotos | iStock - Unsplash - Jumpstory - Forest and Kim Starr
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Variar nuestros desayunos -o meriendas- en casa no tiene por qué ser una tarea complicada, y puede ser tan saludable como sabroso y nutritivo, incluso si queremos controlar nuestro peso. Un lácteo como el queso cottage es una opción estupenda para los que echen de menos el dulce por las mañanas, bien acompañado de fruta fresca.

Tenemos muy asimilado que el pan, los cereales, la bollería y otros alimentos ricos en hidratos son comida "de desayuno", pero en absoluto son imprescindibles. Vitaminas, fibra y proteínas, con un poco de grasa saludable, también nos pueden dar muchas energías. Y preparar un bol como este apenas nos llevará unos minutos.

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Tortitas de queso cottage con salsa de frutos rojos: el desayuno o merienda más esponjoso

El queso cottage, con su sabor fresco y ligeramente salado, de textura granulada cremosa, es muy rico en proteínas y bajo en grasas, perfecto para deportistas, dietas de adelgazamiento o quienes busquen reducir la ingesta de hidratos de carbono refinados. Existen además opciones sin lactosa en el mercado, y podríamos sustituirlo por ricotta o requesón.

Si queremos adelantar trabajo podemos hacer la salsa de arándanos con antelación, para que esté fresquita y reposada cuando vayamos a tomarla. También la papaya se puede dejar troceada, macerando en zumo de lima y algunas especias o un punto de sal, si nos apetece, en un recipiente hermético en la nevera.

Esta receta la podemos usar como base para miles de variantes. Además de los cambios mencionados para el queso, podríamos usar en su lugar yogur griego o skyr, queso fresco batido o quark, incluso queso de Burgos. En cuanto a la fruta, elegimos papaya por su poder digestivo y frescor tropical, así que podríamos cambiarla por piña fresca, o incluso mango. Las semillas de chía añaden grasas saludables y un punto crujiente muy agradable, siempre que se echen justo en el momento de consumo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Papaya (grande, o 1 pequeña) 0.5
• Arándanos 200 g
• Lima o limón 2
• Queso Cottage 300 g
• Pimienta negra molida
• Sal
• Semillas de chía

Cómo hacer queso cottage con papaya y salsa de arándanos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 20 min

Retirar las semillas de la papaya, pelar y cortar en cubos pequeños o picar la pulpa. Mezclar en un recipiente, recogiendo sus jugos, con una pizca de sal, pimienta negra, el zumo de una lima entera y un poco de ralladura. Si se desea, se puede añadir vainilla molida, canela o chile picante en polvo. Dejar marinar como mínimo 20 minutos, o toda la noche en la nevera.

Disponer los arándanos previamente lavados y secos en un cazo. Añadir el zumo de 1/2 lima y calentar a fuego suave. Machacar un poco con una cuchara, pero dejando frutos enteros. Mantener la cocción muy suave, durante unos 20 minutos o hasta que hayan soltados sus jugos. Retirar y dejar enfriar. Esto también se puede hacer la víspera y guardar en la nevera.

A la hora de servir, repartir el queso cottage en dos cuencos, escurriendo el suero que pueda llevar, y combinar con una buena porción de papaya y sus jugos, y otra de la salsa de arándanos, echando parte del líquido por encima del queso. Decorar con más ralladura de lima y semillas de chía o de otro tipo al gusto.

Hay que reconocer que las quesadillas caseras son un grandísimo invento. Con tortillas de trigo en casa se puede improvisar una cena o un almuerzo rápido sin complicaciones, y son perfectas para reaprovechar sobras o ponerse creativos combinando ingredientes. Ya sabréis que cuando en casa hacemos pollo al horno procuro que siempre sobre para utilizar la carne en otras recetas, como estas quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone.

Antes solía hacer las quesadillas montando dos tortillas una sobre otra, pero ahora prefiero el método de doblarlas creando medias lunas. Esta receta es sencilla pero funciona deliciosamente bien gracias a que usamos un buen queso fundente mezclado con el resto de ingredientes, el toque fresco de la papaya y una cocción en sartén sin ser muy rácanos con el aceite. No se puede negar que quedar mucho más ricas con esa capa crujiente que oculta el queso fundido.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortillas de trigo 4
• Pollo asado o cocido (aproximadamente) 150 g
• Guindilla o pimiento rojo picante 1
• Pimiento verde picante 1
• Cebolla morada (mitad) 1
• Papaya una tajada, madura
• Queso Provolone 60 g
• Ajo granulado al gusto
• Lima 1
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lo ideal es tener ya listas las sobras de pollo asado (las mejores para reaprovechar en otras recetas), pero siempre podemos hacer a la plancha o cocer una pechuga o unos contramuslos para la ocasión. Trocear la carne o cortar en tiras finas y colocar en un plato hondo o cuenco.

Lavar y cortar en rodajas finas los pimientos picantes, desechando las semillas, y picar la cebolla o cortar en juliana fina. Quitar la piel de la papaya, desechar las semillas y cortar en tacos pequeños. Picar fino el queso provolone.

Mezclar todos los ingredientes con el pollo, añadir un poco de ajo granulado, zumo de lima o limón y salpimentar ligeramente. Repartir en las tortillas, colocando la mezcla en una de las mitades sin llegar a los bordes, y cerrar con cuidado formando medias lunas.

Calentar una cantidad generosa aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y cocinar las quesadillas por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa y servir inmediatamente.

Con qué acompañar las quesadillas

Las quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone deben tomarse al momento para disfrutar de esa textura tan rica de la tortilla y el relleno cremoso con el queso fundido. Así quedan muy ricas y son muy jugosas, pero podemos acompañarlas de una salsa que nos guste, ya sea picante o más dulzona, para suavizar el relleno si nos hemos pasado con los pimientos o guindillas. Un guacamole casero también le van de miedo.

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No sé desde cuánto llevan siendo tendencia los smoothie bowls, aunque en nuestro país nos hemos sumado un poco más tarde. Sé que hay mucha gente cansada de estas modas con términos extranjeros, pero estos “cuencos de batido” son ya una realidad bien asentada en medio mundo y, la verdad, en este caso me gustan tanto que acepto el toque de postureo que puedan tener. Este smoothie bowl verde con kiwi, rúcula y avena es un desayuno saludable perfecto sobre todo ahora que llega el calor.

Si un smoothie es un batido que incorpora muchos ingredientes que le dan consistencia espesa, la versión en cuenco está pensada para tomarse con cuchara como si de una crema fría se tratara. La ventaja que tienen es que nos permiten jugar con muchos productos para hacerlos más o menos completos, convirtiéndolos en desayunos nutritivos, refrescantes y rápidos.

Ingredientes

Para 1 personas

• Kiwis maduro 1
• Plátano maduro 1
• Piña natural en rodajas 1
• Avena una cucharada
• Dátiles 1
• Rúcula un manojo
• Leche o bebida de avena necesaria
• Papaya o mango
• Arándanos o frambuesas
• Fresa o cerezas
• Semillas de chía o amapola o sésamo
• Coco rallado

Cómo hacer smoothie bowl verde con kiwi, rúcula y avena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Si queremos una textura más espesa y si nos gusta muy frío, la noche antes pelar el plátano, cortar en rodajas y congelar en una bolsa hermética. Se puede preparar también directamente antes de consumir. Cortar el kiwi por la mitad y sacar la fruta. Trocear y colocar con el plátano en una picadora o batidora.

Cortar una rodaja de piña natural, preferiblemente que esté madura y bien jugosa, retirar la corteza y el núcleo central más duro. Trocear y añadir a la picadora. Retirar el hueso del dátil, picar y triturar con la fruta y una cucharada de copos de avena. Añadir la rúcula y triturar de nuevo hasta conseguir una textura cremosa homogénea.

Agregar leche de avena hasta conseguir la textura deseada o para suavizar el sabor. Añadir un poco más de copos de avena si queremos que quede más espeso. Servir en un cuenco y decorar con papaya o mango pelado y cortado en láminas, arándanos y cerezas o fresas picados, un poco de coco rallado y semillas de sésamo, amapola o chía espolvoreadas.

Con qué acompañar el smoothie bowl

Este smoothie bowl verde con kiwi, rúcula y avena sienta de maravilla a primera hora o a media mañana, según sea nuestra rutina de desayunos, aunque también me gusta tomarlo para merendar cuando el cuerpo pide energía extra. La base se puede hacer con antelación y añadir los ingredientes extra en el momento de servir.

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Quien me conoce sabe que me apasiona la fruta, y aunque se me hace difícil escoger favoritas, tadmito que últimamente cada vez me gustan más las variedades tropicales. El problema es que no me convence la idea de tener que comprar productos recolectados a miles de kilómetros, por eso me encanta saber que cada vez se están cultivando frutas tropicales también en España. Una de las iniciativas emprendedoras en este campo más recientes es Exotic Fruit Box, con la producción y venta online de una buena variedad de frutas desde su finca situada en Málaga.

Las frutas tropicales cada vez son más demandadas, sobre todo a raíz de muchas de las últimas modas gastronómicas, pero siguen siendo las grandes desconocidas entre los consumidores. Y lo que no mucha gente sabe es que hay ciertas zonas en nuestro país donde se están cultivando con gran éxito muchas de estas variedades gracias a las peculiares condiciones climatológicas, permitiéndonos así disponer de frutas como papayas o aguacates sin tener que recurrir a la importación desde América.

Frutas tropicales en España: más sostenibles y con mejor sabor

Como acabo de comentar, nunca me he sentido muy cómoda cuando al ir a llevarme un mango a casa, solo encontraba productos que habían recorrido miles de kilómetros antes de llegar a los comercios. Y siempre he criticado a la gente que, por ejemplo, compra cerezas en diciembre procedentes de países americanos en lugar de esperar a nuestra temporada. Pero hasta hace poco la importación era la única opción para muchas frutas tropicales.

Es por eso que me encanta saber que la producción de frutas como la papaya, el mango o el aguacate en nuestro país tiene grandes perspectivas de futuro. Muchos productores están apostando fuerte por estos cultivos, el mercado responde bien y ya se está trabajando con otras variedades menos conocidas como la pitaya, la carambola o el longan.

¿Dónde es posible el cultivo de estas frutas en nuestro país? Casi toda la produccción se concentra en el sur, entre la Costa Tropical de Granada y la Axarquía de Málaga. Son zonas con un clima subtropical muy característico que, unido a la cercanía del mar Mediterráneo, ofrecen las mejores condiciones para desarrollar con éxito el cultivo de frutas tan peculiares como son las tropicales.

Estas frutas, obviamente, no son iguales a las que pueden disfrutar en Colombia o Costa Rica, simplemente porque nunca podrán serlo. Pero apostar por los productos nacionales no es solo defender un mercado más sostenible y apoyar al productor local, también ganamos en sabor y calidad de los productos. Las frutas maduran en la planta y permiten ser recolectadas en su punto óptimo de maduración, y no tienen que sufrir largos periodos en cámaras o transportes transoceánicos antes de llegar al consumidor. Y eso se nota en el sabor final.

La historia detrás del proyecto

Detrás de Exotix Fruit Box están Alejandro del Castillo y Nono Toré, un andaluz y un vasco que después de conocerse realizando un máster de comercio electrónico volvieron a coincidir años más tarde en Málaga, y su pasión por la fruta terminó por unirlos. La familia de Nono ya contaba con una finca en la zona de más 12 hectáreas dedicada al cultivo de frutas tropicales, un producto de gran calidad al que decidieron apostar todo para lanzarse al mundo de la venta y promoción online.

Exotic Fruit Box es un proyecto muy joven que apenas cumplirá su primer año el próximo verano, con ya unos tres meses de presencia en las redes, una experiencia que está siendo más que positiva. Lo que estos emprendedores enamorados de la fruta quieren conseguir es difundir las bondades de la fruta tropical cultivada en nuestro país, que el consumidor nacional conozca y apueste también por el producto local y dar a conocer entre el gran público algunas frutas menos habituales en nuestras mesas.

Los productos que ofrecen

Actualmente desde su tienda online Exotic Fruit Box ofrece tres cajas diferentes: aguacate, exotic fruit y mango, las tres con unos 4 kg de peso e incluyendo una degustación de mermelada artesana. Los pedidos se preparan el día antes de ser enviados, seleccionando las frutas en su punto óptimo de maduración para no tener que pasar por cámaras frigoríficas. Aseguran que todos los envíos dentro de España llegan en 24 horas, y tienen el lunes como día de recolección y envío para asegurar que todas las cajas alcanzan su destino antes del fin de semana.

Las frutas tropicales tienen la ventaja de que, recién recolectadas, presentan una piel firme y dura que facilita el transporte sin daños, pero además procuran empacar todo muy bien para que lleguen en las mejores condiciones. A cada pedido se acompaña una doble hoja informativa con datos muy útiles sobre cada fruta, con recomendaciones de conservación y consumo. La mayoría de las frutas requieren algunas jornadas ya en el destino para terminar de madurar y ofrecer el mejor sabor.

Mi caja Exotic Fruit Box

Yo he tenido la oportunidad de recibir en casa una de las cajas de frutas variadas para catar y valorar el contenido de su variado de frutas. Dependiendo de la temporada y el momento de recolección, el número exacto de frutas pude variar ligeramente entre un pedido y otro, algo que creo da más naturalidad al no tener que forzar el mismo género exacto cada vez. En mi caso recibí:

• 6 aguacates Hass
• 1 caja de nísperos
• 2 papayas medianas
• 1 gran chirimoya
• 2 carambolas
• 8 kumquats
• 3 tarros de degustación de mermeladas (papaya, mango y kumquat)

Además se incluían las instrucciones ya comentadas con consejos de conservación y degustación. El envío llegó sin ningún problema, en el plazo estipulado y en perfectas condiciones. Ninguna pieza de fruta mostraba ningún daño y todas se mostraban acordes a las características ya avisadas desde los responsables de Exotic Fruit Box, algunas ya perfectamente maduras y otras a las que se recomendaba dejar madurar unos días en casa para saborearlas mucho mejor.

Me faltó tiempo para hincarles el dientes – soy así de ansiosa -, y la verdad es que tardaron poco en convencerme. Los kumquats, al estar ya al final de la temporada y ser los últimos, procuré comerlos rápido, y aunque ya estaban algo maduros resultaron sabrosísimos, con ese aroma a cítrico tan potente que tienen y su delicioso sabor amargo que tanto me gusta. Las carambolas no solo son vistosas, tienen un sabor muy aromático, ligeramente agridulce, muy refrescante, y aguantan varios días en la nevera en los cuales se vuelven más sabrosas y dulces.

Los nísperos estaban listos para comer pero los que aguantaron unos días más se volvieron aún más dulces, y la chirimoya, ya blandita, estaba perfecta. Tenía especial interés en probar las papayas, y me agradó ver que guardan pocas pepitas en su interior. Se vuelven mucho más dulces si las dejamos madurar unos días de más, aunque a mí me gustan con un buen chorro de zumo de lima o limón y un puntito de sal.

Aunque, personalmente, creo que la estrella de la caja son los aguacates. Quizá tiene que ver mi cada vez mayor pasión por esta fruta, pero realmente he quedado muy contenta con el sabor y la textura de estos aguacates cultivados en España. En la caja venía algun ejemplar ya listo para comer, pero si esperamos a que maduren en casa, como recomiendan, la recompensa es mucho mayor. Ligeramente cremosos, suaves y sabrosísimos, son una delicia para tomar al natural o usar en mil recetas diferentes.

Valoración personal

Es un placer conocer a emprendedores que apuestan por nuevos proyectos de frutas y verduras locales, buscando nuevos mercados en nuestro país como es el de las frutas tropicales, un sector en el que no es nada sencillo salir adelante. Pero se nota que sus responsables creen de verdad en su producto y se esfuerzan por conectar con el consumidor, cuidando la atención al cliente y trabajando también en la promoción de las frutas, dándolas a conocer y compartiendo curiosidades, recetas, etc.

El sistema de compra de frutas seleccionadas directamente a los productores lleva ya varios años funcionando muy bien en otros sectores, así que la opción tropical tenía que ser el paso siguiente en el mercado. Es realmente cómodo realizar el pedido online para recibirlo directamente en casa, y por la calidad del producto y con el valor añadido de ser produccción nacional, es una inversión que merecerá la pena a cualquier apasionado de la fruta.

Más información | Exotic Fruit Box
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Con motivo de la llegada de la campaña de Navidad y como embajador de la linea de productos de la gama gourmet DeLuxe de los supermercados Lidl, Sergi Arola presentó ayer su menú de Navidad elaborado con productos del supermercado.

Fue un menú sencillo compuesto de tres platos cuyas recetas preparó en directo y después nos facilitó por escrito para poder trasmitirlas, y como podréis comprobar, son recetas sencillas, efectivas y más que apetecibles. El menú estaba compuesto por los siguientes platos:

• Entrante: Canelón de agua de mar relleno de txangurro
• Principal: Jamoncitos de codorniz con ratatouille
• Postre: Copa de Navidad de Sergi Arola

Canelón de agua de mar relleno de txangurro

Para hacer el canelón, se mezclan 500 ml de agua de mar con 5 gr de agar agar, estirándolos en una bandeja para hacer la gelatina de agua de mar. Después de enfriarla se corta en rectángulos para rellenar con una crema de txangurro que viene elaborada.

Tras enrollar los canelones, se barnizan con un aceite de limón elaborado con aceite de girasol, zumo de limon y glicemul, y después se espolvorean con cebollino picado y se cubren con unos trozos de buey de mar y unas perlas de manzana y jengibre.

Jamoncitos de codorniz con ratatouille

Utilizando unas pechugas de codorniz deshuesadas y unos jamoncitos de codorniz cocinados en la plancha y bañados en un jugo de carne, el chef elaboró este plato utilizando como base una ratatouille.

Para elaborar esta base, saltear un calabacín, un pimiento verde y una berenjena, cortados en brunoise y decorar con unos puntos de mermelada de tomate. Finalmente se coloca la base de ratatouille, se cubre con las pechugas y jamoncitos de codorniz y se termina con unos germinados de shiso rojo.

Para rematar el plato, espolvorear las codornices con unas escamas de sal negra y dar un brochazo de paté de aceitunas puesto en el lateral del plato, para dar un contraste sabroso.

Copa de Navidad by Arola

Este postre se prepara poniendo en la parte baja de una copa, una base de compota de papaya -Cocer la papaya con azúcar a fuego lento, triturar y colar-, y cubrirla con una espuma de chocolate blanco, espolvoreando con flores comestibles para dar una nota de color.

La espuma de chocolate blanco la preparó con cobertura blanca, nata líquida y clara de huevo, metidos en un sifón con dos cargas, que había reservado en frío hasta el momento de utilizarla como cobertura de la papaya.

Con este Menú de Navidad con productos del supermercado, consistente en tres platos realizados en el momento por el chef Sergi Arola, el cocinero nos dejó el mensaje de que cualquiera puede preparar un menú sencillo de Navidad que sea a la vez elegante, que no quite demasiado tiempo y que permita a todos quedar bien con sus seres queridos sin gastar demasiado dinero ni usar productos complicados.

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