Pintxo
2 de agosto de 2011 | 21:43
Hace tiempo que quería preparar esta receta de espaguetis en papillote . De la receta me atraía en primer lugar la técnica de cocina aplicada. Y lo segundo y casi principal, nunca lo último tiene que ser lo menos importante, me encantan los espaguetis a la marinera.
Pakus
17 de marzo de 2011 | 17:02
Ayer tuve la suerte de conseguir auténticos espárragos trigueros. No hablo de espárragos verdes, sino de auténticos trigueros de campo, con su punto de amargor y su sabor fresco. Con ellos he preparado un estupendo revuelto de salmón y trigueros que disfrutamos anoche para la cena.
Además, como en casa estamos en proceso de aligerar nuestras cenas, preparamos el salmón y los espárragos en papillote, antes de pasarlos a la sartén para el revuelto.
Recetas de Pescados y mariscos
Juana Trujillo
31 de agosto de 2010 | 00:29
Me encantan los mejillones, de todo lo que nada o descansa sobre una roca, son los que más me saben a mar. Probando esta receta de mejillones en papillote esta sensación se ha hecho mayor si cabe, al cocerse en un recipiente totalmente cerrado, lo han hecho dentro de sí mismos, podríamos decir que salvo comerlos crudos, así es como más saben a ellos mismos.
Una forma más de disfrutar de este plato es, que nos sirvamos el papillote sin abrir, y con mucho cuidado para no quemarnos las pestañas, lo abramos y aspiremos el olor que desprenden, esa mezcla laurel, tomillo y limón, potencia más si cabe el olor a mar y playa. Por supuesto se puede adaptar la combinación de hierbas aromáticas más al gusto particular de cada uno.
2 kilos de mejillones, 8 rodajas de limón, 4 ramitas de tomillo, 8 hojas de laurel, 4 cucharadas de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida.
Recetas de Pescados y mariscos
Juana Trujillo
21 de agosto de 2010 | 13:50
Estoy convencida que el salmón es uno de los pescado, más fáciles de cocinar y de comer que existen, y que una de las maneras más sanas y rápidas de cocinarlo es en papillote. Aunque su sabor es muy marcado, también es generoso con los otros sabores y los admite muy bien, cuando se le agregan durante su cocción o su degustación. Por eso estas supremas de salmón con tapenade, cocinadas sin grandes artificios, mantienen el sabor original del salmón de forma muy limpia y servidas sobre un fino lecho de pasta de olivas, nos ofrecen un exquisito contraste en sabores y texturas, jugando en el paladar con el salmón, el dulce de la cebolla y lo salado y pastoso del tapenade.
4 supremas de salmón, 3 cebollas, 150 gramos de aceitunas negras sin hueso, 6 filetes de anchoas en aceite, 50 gramos de alcaparras, aceite de oliva, 1/2 limón, sal y pimienta.
Recetas de Pescados y mariscos
Juana Trujillo
22 de junio de 2010 | 00:17
Fácilmente podemos llegar a pensar que cuando decimos “al estilo marroquí“, cualquier cosa que se cocine va a tener pasas, frutos secos, canela y especias. Pero la cocina marroquí es bastante rica en sabores que solo eso. Uno de los sabores predominantes, aunque sin embargo no es tan sabido fuera, es el del limón. Ese es precisamente el sabor principal en este salmón en papillote al estilo marroquí que cocinamos hoy, por supuesto acompañado del potente cilantro.
Si además queremos darle otro toque, algo más potente en sabor y que pique un poquito, podemos cambiarle el pimentón dulce por pimentón picante o incluso agregarle un poquito de guindilla al papillote, la receta puede dar un giro importante, especialmente para paladar “valientes“.
4 filetes de salmón sin piel, 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 ramas de cilantro, 2 ramas de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.
Juana Trujillo
21 de mayo de 2010 | 09:24
Dos veces, dos, me he comprado el mismo libro, pero esta vez no ha sido culpa mía, que no se yo, porque extraño motivo, el mismo libro de la misma editorial, un año más tarde lo encuentro con otra portada distintas y, yo suelo reconocer todos los libros que tengo por casa por sus portadas (mi memoria es más visual que otra cosa), así que cuando lo veo en la estantería de la librería, a un precio muy razonable, de un tema que me interesa y, sin el tiempo suficiente para pegarle una hojeada, acaba en mi estantería y ahora sí en la tranquilidad de casa veo que es el mismo libro, me planteo si me sale a cuenta pagar un billete de tren a Barcelona para cambiarlo, hago números rápidos y calculo que no merece la pena, además no encuentro el ticket de compra y decido que mejor será que empiece a amortizarlo directamente en la mesa, haciendo las exquisitas recetas de pasta. Y la primera de las recetas ha sido esta tallarines en papillote.
500 gramos de tomates frescos, 350 gramos de tallarines frescos, 220 ml de salsa de tomate al gusto, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 manojo de perejil, 30 aceitunas, sal, pimienta, aceite de oliva y papel vegetal.
Recetas de Pescados y mariscos
Juana Trujillo
20 de marzo de 2010 | 16:35
Nunca antes había limpiado sardinas, me encantan que conste, pero era superior a mis fuerzas, su olor, su tacto, no lo soportaba. Por suerte, mi pescadero cuando se aburre se dedica a limpiarlas y venderlas ya limpitas y sin espinas, y en casa podemos disfrutar de ellas sin más problemas. Así que cuando quise cocinar estas sardinas al horno en papillote y las únicas que encontré estaban sin limpiar, casi me da un sincope.
Por fin tras una hora de mentalización a solas en mi cocina, después de haber comprobado que no había nadie cerca que se atreviera a sacar una foto de mi cara cuando estuviera en plena “faena”, respiré profundamente tres veces, me santigüe otras tantas, busque un mantra apropiado y maldije mi mala memoria por no recordar comprar unos guantes para ese menester, hice de tripas corazón y puse manos a la obra. Y puedo decir en voz alta y muy orgullosa de mi misma, que mereció la pena, quedaron estupendas.
1 kilo de sardinas frescas, aceite de oliva, limón, perejil, orégano, ajo molido, pimienta, sal
Recetas de Pescados y mariscos
Marta Miranda
30 de noviembre de 2009 | 12:42
El salmón es uno de los pescados que más comemos en casa. Siempre sale bueno y admite muchas y diferentes recetas. Una de ellas es el salmón en camisa crujiente, una especie de papillote cocinada dentro de unas finas láminas de pasta filo.
Una camisa que resulta muy favorecedora para este gran pez de la familia de los salmoniformes. Coqueto como él solo, y encantado de conocerse, desde que lo cocinamos así no deja de mirarse al espejo, abrocharse y desabrocharse botones, subir y bajar los cuellos… es lo que pasa cuando se viste a un pez, que se encuentra bonito.
800 grs. de lomo de salmón fresco, pasta filo, unas ramitas de tomillo fresco, sal gorda, sésamo y aceite de oliva virgen extra.
Recetas de Pescados y mariscos
Pintxo
2 de octubre de 2009 | 18:40
El papillote de halibut con calabacín es un plato muy rápido de hacer. Incluso podemos dejarlo preparado el día antes si trabajamos. Y con 15 minutos en casa que tengamos a la hora de la comida podemos tener una comida sana y rica.
El halibut o fletán es uno de los pescados más económicos que podemos encontrar ahora mismo en el mercado. Su carne es muy parecida a la del lenguado o incluso al gallo. Son peces mucho más grandes por lo que se sacan filetes de sus lomos mucho más grandes.
Recetas de Salsas y guarniciones
Pintxo
27 de septiembre de 2009 | 20:49
Me encantó, no solo a mí, la receta de setas e ibérico en papillote así que este fin de semana he querido repetirla modificando algunos ingredientes, y convertirlo en un papillote de patatas.
Cocinando al papillote, ya sea en horno o a la plancha, conseguimos que los productos se cocinen en su propio jugo sin necesidad de añadir prácticamente nada de grasa.
