papillote

Me encantó, no solo a mí, la receta de setas e ibérico en papillote así que este fin de semana he querido repetirla modificando algunos ingredientes, y convertirlo en un papillote de patatas.

Cocinando al papillote, ya sea en horno o a la plancha, conseguimos que los productos se cocinen en su propio jugo sin necesidad de añadir prácticamente nada de grasa.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas (tirando a pequeñas), 1 cebolla, 8 lonchas de jamón ibérico, 1 hoja de laurel, 1 ramita de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.

La receta original está sacada de La cocina italiana de Jamie Oliver, aunque como siempre me gusta variar los ingredientes y darle un toque más personal hasta convertirla en esta receta de setas e ibérico en papillote.

Sin duda alguna la guarnición que os traigo hoy va a ser repetida en múltiples ocasiones durante los próximos meses en mi casa. Sencilla, rápida, y además muy sana.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de setas variadas, 12 lonchas de ibérico (depende el tamaño), 4 hojas de laurel, unas hojas de albahaca, sal y aceite de oliva. Además 4 papeles de horno para hacer los paquetes.

Que el verano está a la vuelta de la esquina, y eso que acaba de empezar la primavera, es un hecho. Y aunque deberíamos cuidarnos todos los días del año, siendo realistas solo lo hacemos cuando empezamos a estar más ligeros de ropa. Para cuidarnos toca y esta receta de salmón en papillote es ideal para nuestro fin.

El papillote es sano por sí mismo puesto que cocina los alimentos al vapor en su propio jugo. A veces añadimos algo de grasa: aceite de oliva, mantequilla, etc. Solo por el mero hecho de añadir un toque de sabor muy bueno, pero no es indispensable, sobre todo si utilizamos papel de horno o vaporeras de silicona para hacer el papillote.

Ingredientes para dos personas

2 rodajas de salmón o dos supremas, aceite de oliva, perejil, 1 ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 pimiento rojo y sal.

La receta de lubina a la papillote que os presento puede ser una alternativa rápida y sana a vuestro plato principal de alguno de los días señalados de esta navidad. Yo por lo menos cuando quiero hacer un plato nuevo para un día señalado intento hacer una prueba unos días antes, es la mejor forma para no fallar.

Además si compramos unas lubinas de acuifero que están tan ricas como las del Atlantico norte nos puede salir bastante barato el plato. Las que aquí os traigo han salido por 12,90 euros el kilo.

Ingredientes para 4 personas.

2 lubinas de unos 800 gramos cada una, una cucharadita de cominos, 1 limón, sal, pan rallado, aceite de oliva y mantequilla.

Cuando hace unos meses hablábamos de la Cartafata, un novedoso material plástico con el que cocinar papillotes en el horno, a la plancha, en agua hirviendo o incluso en microondas, Akane nos dejó una interesante pista sobre unas bolsas para asar de la marca Serenata. Un producto fantástico con el que nos evitaremos limpiar el horno, además de conseguir asados sabrosos y crujientes.

Estas bolsas de poliester son perfectas para asar carne y aves con un suculento tostado. Los jugos naturales quedan dentro de la bolsa y conservan todo el sabor, quedando el asado mucho más tierno. A la hora de cocer verduras, retiene todo el sabor y vitaminas de los vegetales, que normalmente se pierden en el agua de cocción. Son ideales para todo tipo de carnes, pescados y verduras.

Dentro de sus múltiples utilidades se puede usar para asados en el horno, en el microondas, pero también para congelar o como simple método de almacenaje, ya que posteriormente podremos usarlo directamente para cocer o asar. El producto incorpora además unos precintos de cierre de material plástico, que a modo de bridas, permiten cerrar de forma estaca las bolsas para que no se salgan los líquidos de la cocción, que podremos utilizar después para elaborar una exquisita salsa.

Se acerca el buen tiempo y es el momento de empezar a cuidar el cuerpo y llevar a cabo una dieta sana y equilibrada para quitarse esos kilos de más. Y una forma de seguir una dieta sana es comer los alimentos cocinados al vapor.

En ocasiones os hemos hecho distintas recetas realizadas con una técnica llamada “papillote”, que es cocinar en su propio jugo alimentos en el horno. Esto se hace envolviéndolos en papel de horno o de aluminio con todos los ingredientes y cocinándolos conservando así todas sus propiedades y sin apenas grasas.

Ahora tenemos un utensilio de Lékué que nos facilita el proceso, el estuche de vapor. la cocina sana es más fácil que nunca, ya que puedes cocinar todo tipo de alimentos al vapor de manera muy rápida y con gran facilidad. Además, por sus propiedades antiadherentes, evitarás todo tipo de grasas porqué los alimentos no se pegan al estuche al mismo tiempo que cocinas de la forma más saludable.

Dentro del mundo de las cocciones, posiblemente la más sana y sabrosa de todas ellas, sea el papillote. Un método que permite que los alimentos se cocinen al vapor de sus propios jugos quedando jugosos y sin perder nada de su esencia, al estar dentro de un paquete hermético, que hasta ahora era de papel sulfurizado o de aluminio. Pero un nuevo material llamado CartaFata o Papel Fata, ha mejorado todavía más esta saludable forma de cocinar.

Se trata de unas láminas transparentes que se pueden utilizar en el horno, en el microondas, en agua o aceite hirviendo e incluso en la plancha, ya que resiste temperaturas de hasta 230ºC. Con él se pueden formar bolsitas o rulos, que además de los alimentos a cocinar, pueden contener líquidos y se puede conservar en el congelador. Como complemento para cerrar las bolsas, existe un cordón dorado que también resiste a las altas temperaturas.

El producto ha sido desarrollado por ICC en colaboración con el cocinero italiano Fabio Tacchella y se puede encontrar a través de Catálogo Buffet a un precio aproximado de 30€ para un rollo de 20 mts.

Foto | Root Coffee
Más información | ICC
Más información | Catálogobuffet.com
En Directo al paladar | El papillote

En Técnicas de cocción con Thermomix III. Cocción en papillote, explico como preparar correctamente un papillote. Siguiendo estos consejos vamos a elaborar un sencillo plato de pescado, verduras y frutas, muy ligero y nutritivo, el Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.

Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.

Tercera entrega de las Técnicas de cocción con Thermomix, siguiendo el guión de nuestro Curso de Cocina con Thermomix. La Cocción en papillote es una técnica muy sencilla pero que nos va a permitir cocer al vapor y en sus propios jugos los alimentos, de una forma sana, natural y baja en grasas. El papillote es una invención de la cocina francesa, pero se ha ido imponiendo en todo el mundo.

Básicamente, consiste en hacer una especie de paquete rectangular, bien con papel sulfurizado, o mejor con papel de aluminio lo más resistente posible. Para ello extendemos un trozo de papel de unos 40 cms. de longitud, colocamos en el interior los ingredientes, añadimos algo de aceite o mantequilla, sazonamos y cerramos el papillote en torno al contenido, doblando la hoja por la mitad y sellando los extremos y los bordes laterales, haciendo varios dobleces de la hoja de papel. Para más seguridad podemos usar una hoja doble de aluminio, así no corremos el riesgo de que se rompa al manipularlo.