Hace apenas tres meses, el chef Dani García volvía a los corrillos Michelin consiguiendo para Smoked Room, su última apertura en Madrid, dos estrellas Michelin de una tacada. Un hito extraño en la cocina española, pero que demuestra el feeling que el chef marbellí tiene con la guía francesa.

Aunque oficialmente Dani García no cocina allí, sino que lo hace el chef Massimiliano Delle Vedove, sí es cierto que el restaurante pertenece al conglomerado Grupo Dani García, que incluye Lobito de Mar, Leña, Bibo, Smoked Room, un incipiente proyecto de cocina clásica llamado Babette y un delivery propio, el de La Gran Familia Mediterránea, incluido el fast food de los youtubers y streamers más conocidos.

Sin embargo, el bombazo de Dani García —o su grupo—, se ha visto ligeramente eclipsado con la pasada gala de Michelin Francia —celebrada el martes 22 de marzo— donde un restaurante parisino consiguió, en apenas cinco meses, las tres estrellas de golpe.

Así es Plénitude, el nuevo tres estrellas de París dentro del hotel Cheval Blanc

Algunos de los platos de Plénitude. ©Plénitude Cheval Blanc París.

Al que conozca un poco la historia del vino francés no le extrañará el nombre Cheval Blanc, pues elabora desde Château Cheval Blanc uno de los vinos más famosos de Burdeos, concretamente en la zona de Saint Emilion, en el margen derecho del río Dordoña.

Propiedad del grupo LVMH desde hace más de 30 años, el concepto Cheval Blanc está fuertemente asociado al lujo. Tanto es así que incluso entre sus emblemas está el presumir de haber vendido en subasta una de las botellas de vino más caras de la historia. Se trata de un matusalén (así se llaman las botellas de seis litros) de Cheval Blanc 1947, que se vendió en 2010 por algo más de 220.000 euros.

Château Cheval Blanc estate. ©Cécile Burban.

Por este motivo, la propia LVMH, grupo que posee marcas como la firma de ropa de lujo Louis Vuitton, los champanes Moët Chandon, Krug o Dom Pérignon, además del cognac Hennessy, entre otro sinfín de referencias del lujo, también está inmersa en el mundo de la hotelería con la cadena Cheval Blanc.

Apenas cinco hoteles, repartidos por los puntos más VIP de Francia y parte del extranjero: St. Tropez, Courchevel (los Alpes), Randheli (en Maldivas) y dos ubicaciones en Île de France, el departamento que alberga a la ciudad de París, dan fe de este lujo desbocado.

Es precisamente en París donde han alcanzado el hito, nunca visto en la historia, de conseguir tres estrellas Michelin en apenas cinco meses. Lógicamente, Cheval Blanc y LVMH saben lo que se hacen y es una noticia que no extraña del todo, además de convertirse en la cabecera de la cadena dentro de París, con lo que eso supone.

72 habitaciones, abierto en 2020 y ubicado en el 1er arrondissement (uno de los distritos más céntricos y antiguos de la ciudad), la propuesta gastronómica de Cheval Blanc Paris es obra del chef Arnaud Donckele, que en el restaurante Plénitude ha conseguido encandilar a la guía francesa y merecer las tres estrellas Michelin de golpe.

Haciendo gala de una cocina francesa de autor, Donckele, el chef más rutilante de la nueva hornada de los cocineros 'jóvenes' de Francia, ya consiguió las tres estrellas Michelin en 2013 en La Vague d'Or (Cheval Blanc St-Tropez), entre otros logros como ser considerado en 2012 como Jeune chef de l'avenir, un título que concede la Academia Internacional de Gastronomía y que habla de los chefs del futuro, reinventa en Plénitude su cocina.

Imágenes | Cheval Blanc / Plénitude / Arnaud Donckele / Cécile Burban.

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La gastronomía es uno de los grandes atractivos de Francia -parte del Patrimonio Inmaterial de la Unesco desde 2010- que pocos relacionarían con el veganismo. Pero el panorama está cambiando, particularmente en su capital, convertida ya en un destino vegan friendly con multitud de locales afines a esta filosofía de vida. Jay & Joy es uno de los últimos exponentes exitosos de este movimiento, la primera quesería 100% vegana de un país que parece vivir por y para el queso.

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El proyecto, que comenzó como pequeña producción para la distribución antes de abrir su propia tienda física, es fruto de la iniciativa personal de Mary y Eric, venezolana y franco belga afincados en la ciudad, matrimonio que emprendió el paso de una dieta vegetariana al veganismo al compartir los mismos valores éticos y políticos de compromiso con el planeta.

Pero si bien renunciar a consumir productos animales no supuso mayor problema que adaptar sus hábitos, olvidarse del queso fue una cuestión totalmente distinta. Los productos industriales siempre han dejado mucho que desear, así que se lanzaron a aprender de los maestros queseros artesanales para aplicar su saber hacer a la "quesería vegana". Y lo consiguieron con gran éxito.

Almendras españolas y anacardos, las bases de la crèmerie végétale

La pareja tenía claro desde el primer momento la intención de crear alimentos que fueran sostenibles y éticamente responsables, pero también de calidad. Por eso aprendieron y se inspiraron directamente en la tradición artesana francesa, para lograr productos muy simples pero sabrosos, con pocos ingredientes bien seleccionados, que fueran apetecibles y con carácter propio.

Esto implica olvidarse por completo de los seudoquesos veganos ultraprocesados que hasta hace poco eran la única opción disponible en el mercado, de sabor decepcionante y nutricionalmente muy poco recomendables. A diferencia de aquellos, fabricados a partir de agua, almidones, grasas vegetales de mala calidad y gran cantidad de aromas y colorantes, los vrai faux fromage (verdaderos quesos falsos) se elaboran a partir de almendras españolas y anacardos, más aderezos como hierbas o especias.

El anacardo es un ingrediente muy conocido en la alimentación vegetariana y vegana por la textura mantecosa que adquiere al hidratarse y triturarse, propiedad que comparte también con las almendras, de sabor más neutro que otros frutos secos, y cuya leche o extracción líquida permite además ser fermentada, acercándose así mucho más a un queso auténtico de leche animal, imitando tanto el aspecto como el sabor y las propias técnicas.

Son además productos con certificación ecológica, sin gluten y sin soja, usando también semillas de girasol, leche y aceite de coco para algunas referencias, además de ingredientes como pimiento rojo, cebolla, ajo, orégano, pimentón, alcaravea o vinagre de sidra.

De este modo, jugando con las proporciones líquidas, las distintas fermentaciones de hongos y bacterias y el tiempo de curación, en Jay & Joy han podido crear un catálogo de especialidades vegetales bien surtido, desarrollando incluso variedades azules con sus vetas y fuerte aroma, u otras más cremosas como el Joséphine, un éxito de ventas que reproduce la untuosidad y el sabor del camembert.

La empresa ha creado así su propio sello y marca particular, elaborando los productos en el atelier propio que después ponen a la venta en la tienda propia del centro de París, que funciona como una quesería especializada corriente. Allí se pueden comprar piezas completas, al corte, tablas seleccionadas y otros productos veganos, como falso foie y todo tipo de complementos típicos.

Los productos Jay & Joy se distribuyen además a diferentes puntos comerciales de Francia y otros países como Alemania, Holanda y Bélgica, además de restaurantes y eventos. ¿Y los precios? Más caros que los ultraprocesados de supermercado, pero equiparables a los de cualquier quesería artesanal. El fenómeno de los "verdaderos quesos falsos" ha llegado para quedarse, y auguramos que no dejará de crecer a corto plazo, como ya demuestran algunos productores en España.

Fotos | Jay & Joy
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Aunque hoy en día encontramos grandes pasteleros por todo el mundo, Francia sigue siendo sinónimo de dulce, en especial París con sus célebres pâtisseries llenas de dulces irresistibles, coloridos y con diseños que parecen salir de una pasarela. De hecho, la moda y la pastelería pueden hacer una pareja de excepción, como demuestran las fotografías del Instagram de este diseñador que combina elegantes dulces con su amplia colección de zapatos.

Tal Spiegel es un diseñador gráfico y pastelero afincado en París que se confiesa apasionado del lado más goloso de la capital francesa y adicto al calzado, como demuestran los innumerables pares que posee. París está llena de pastelerías de autor con escaparates plagados de especialidades de todo tipo, con diseños que rozan lo puramente artístico y que se pueden convertir en auténticos complementos de moda dignos de emparejar como si fueran un bolso o un sombrero.

Spiegel es capaz de ver las dos facetas de estas delicias gracias a su formación y ocupación profesional tanto como diseñador como pastelero, y en sus ratos libres mezcla ambos campos a través de su cuenta de Instagram. En sus fotografías siempre recoge un primer plano de un dulce determinado bajo el cual se distingue un par de zapatos, siempre buscando la mejor combinación entre ambos elementos.

Además aporta detalles del dulce pastel en cuestión y del lugar del que procede, todo un detalle que agradecer. Así, si alguno nos llama especialmente la atención - es decir, si nos hace babear más de lo normal -, podemos tomar nota y apuntar las pastelerías más interesantes para nuestra próxima visita a París.

Los éclairs son sin duda una de las especialidades preferidas por los franceses, y no faltan las creaciones originales de los mejores pasteleros que dejan su huella personal en los diseños. Algunos son realmente bonitos y da pena comérselos, aunque teniendo en cuenta que los precios no suelen ser precisamente baratos, casi mejor disfrutar de su sabor antes de que se estropeen.

Eso sí, sacando una buena instantánea primero y dando envidia al mundo compartiéndola en las redes sociales, como hace Tal Spiegel. Hay que mencionar también lo cuidado que está el fondo, pues sabe elegir bien el suelo sobre el que sacar sus fotografías de pasteles y zapatos para que formen pate del montaje de cada imagen. Está claro que habría que vivir una temporada en París para poder explorar todo lo que ofrecen sus pastelerías, como hace este goloso autor.

Más información | Tal Spiegel
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París bien vale una misa… o una visita a sus pastelerías. Sin duda esta ciudad, en donde la repostería es sinónimo de arte, tiene muchos atractivos para ser visitada, pero uno de ellos es darse una vuelta por sus confiterías y disfrutar con las creaciones de los grandes chefs reposteros.

Desde sus exquisitos croissants de mantequilla, pasando por su coloristas macarons hasta sus deliciosos eclairs, París es uno de los mejores destinos para los amantes del dulce. Así que hoy os propongo una visita por las mejores 11 pastelerías de París, y como vais a poder comprobar, toda una tentación.

Laduree

Comenzamos por una de las pastelerías más conocidas de París y a la que le guardo un especial cariño, pues en ella hice parte de mis prácticas de pastelería. La Maison Laduree, con ocho establecimientos repartidos por los barrios más selectos de la ciudad, es famosa por sus deliciosos macarons por los que los turistas hacen grandes colas pacientemente.

Pero no solo hay macarons en Laduree, sus pasteles perfectamente elaborados lucen preciosos en las vitrinas de las pastelerías, recreando un ambiente de lujo y glamour que evoca el pasado. La boutique más bonita y con encanto, sin duda la situada en los Campos Elíseos: 75, Avenue des Champs Élysées, 75008.

Pierre Hermé

Si piensas en un gran chef repostero seguro que se te viene a la cabeza el maestro Pierre Hermé. En su momento consiguió impulsar internacionalmente con su trabajo a Laduree, pero en 2002 da el salto y funda su propia boutique, Pierre Hermé París.

Su pastelería principal está situada en el 40 Boulevard Haussmann, pero también en la Rue Bonaparte 72 encontramos otra de sus espectaculares boutiques. Alta pastelería de diseño, con el macaron como icono, por el que también se hacen grandes colas para su compra. Vale la pena esperar en ellas para probar su cake de naranja o su pastel Ispahan, con frambuesa y litchi, toda una tentación del “Picasso de la pastelería”.

La Pàtisserie des Rèves

Situada en la Rue de Bac y fundada por Philippe Conticini, esta pastelería destaca por su impactante decoración, ya que del techo penden unas urnas de cristal que envuelven a los pasteles como si de pequeñas joyas se trataran.

Famosa por su especialidad de París Brest o sus tartas Saint Honoré, esta casa consta de otros dos establecimientos en la ciudad ideales para hacer un alto en el camino, parar a merendar y disfrutar con su bollería.

Fauchon

Situada en el 24-26 de la Place de la Madeleine es famosa por sus eclairs, aunque en sus tres grandes establecimientos se puede disfrutar también desde de pan recién hecho hasta el más exquisito producto gourmet.

Su historia se remonta a finales del siglo XIX, cuando en 1886 Auguste Fauchon, abre una bodega con más de 800 referencias de vinos dirigida a los aristócratas de la época, imponiéndose como la primera tienda gourmet de lujo, un concepto novedoso para la época.

Con el paso de los años se ha ido renovando llegando a ser un icono del lujo donde se respira buen gusto y elegancia, deslumbrando no solo por sus pasteles y delicatesen, sino por sus impolutos escaparates y el diseño de sus boutiques, con sus impactantes muros de color negro y fucsia.

Café Pouchkine

Un lugar suntuoso de clara inspiración moscovita que hace que al entrar su decoración nos transporte a un palacio de los zares.

Situado en el 155 del Boulevar Saint Germain, en el podremos encontrar una mezcla de pasteles de franceses y rusos, siempre lleno de clientes disfrutando de sus laboriosos dulces como la milhoja Napoleón, pero también de platos exóticos de cocina rusa.

 la mère de famille

Fundada en 1761, es una de las confiterías más antiguas de París y un auténtico paraíso para los amantes de las golosinas. Pastas de frutas, piruletas, caramelos de mantequilla salada, bombones y cakes destacan en sus vitrinas en grandes frascos transparentes, dando la impresión una vez dentro, de que allí se ha parado el reloj.

Situada en el número 35 de la Rue du Faubourg Montmartre, bien vale la pena el paseo para conocer uno de los establecimientos dulces más encantadores y con historia de París.

Sadaharu Aoki

En el número 35 de la Rue de Vaugirard encontramos la pastelería Sadaharu Aoki, en donde su chef japonés del mismo nombre, y un enamorado de la repostería francesa, combina la delicadeza y sencillez de la pastelería nipona con la elegancia y charme de los dulces franceses.

Introduciendo en los clásicos franceses ingredientes asiáticos como el té matcha y el yuzu, consigue sabores particulares en sus milhojas, eclairs y macarons en sus vitrinas de pasteles perfectamente colocados.

Patrick Roger

Mejor obrador chocolatero de Francia es uno de los títulos que precede al chef que da nombre a esta pastelería parisina, en donde como es de suponer, las creaciones de chocolate son los productos estrella de esta boutique.

Está situada en el número 108 del Boulevard Saint Germain y destaca por su decoración minimalista y elegante con aspecto de joyería de lujo.

Maison Georges Larnicol

Muy cerca de la anterior, en el número 132, encontramos la Maison Georges Larnicol. Aquí las piezas artísticas de chocolate maravillosas, conviven con otras creaciones estacionales de galletas, galettes y kouign amann. Lujo bretón será lo que degustaremos en esta boutique.

Pierre Marcolini

En el número 235 de la Rue de Saint-Honoré, se encuentra el establecimiento de Pierre Marcolini, famoso maestro chocolatero belga muy perfeccionista en su trabajo. Este campeón del mundo de pastelería del año 1995, es especialmente creativo en sus elaboraciones, dando lugar como si de un modisto de alta costura se tratase, de auténticas colecciones por temporadas de sus bombones y chocolates.

Hugo&Victor

En el número 40 del Boulevard Raspail encontramos Hugo&Victor, una pastelería pequeña en donde los cakes y las magdalenas alcanzan la perfección, pero también sus bombones, tartas y pasteles individuales, con combinaciones de sabores equilibrados y precios razonable para estar en París.

Pues bien, hasta aquí ha llegado nuestro recorrido por las calles de París visitando las 11 mejores pastelerías de la ciudad, pero seguro que en vuestras escapas parisinas habéis descubierto muchos más establecimientos maravillosos y exquisitos, donde habréis probado ese pastel inolvidable, y que nos gustaría que compartieseis con nosotros.

Imágenes | Herry | À la mère de famille | Sadaharua Oki | Café Pouchkine | Fauchon | Pierre Marcolini | Hugo&Victor | La patisserie des Reves | Pierre Hermé | Moyan Brenn
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París es una de las ciudades más escenográficas de Europa, uno de esos lugares que parecen hecho para asombrar al visitante y para abrumarlo a base de grandes avenidas y de monumentos magníficos. Hay mil lugares que visitar y decenas de posibilidades para recorrerlo, y una de las últimas es el Bustronome, un autobús que une la visita turística y la gastronomía.

Se trata de un autobús de lujo, acondicionado como uno de los típicos restaurantes parisinos que durante un recorrido de dos horas a mediodía y dos horas y media de noche nos permitirá admirar todos los lugares icónicos de la capital francesa gracias a su piso superior totalmente acristalado.

El Bustronome ofrece un menú fijo de cuatro platos para la comida y de seis para la cena que cambian cada mes, pudiendo elegir la opción con o sin vinos. Los precios oscilan desde los 65 a los 125 euros por persona. No es precisamente barato, pero si sumamos el precio de un tour por la ciudad y una comida o cena en un restaurante tampoco resulta excesivo, sobre todo teniendo en cuenta los precios parisinos.

La verdad es que, aunque es una atraccción turísitica más, me parece muy romántico cenar recorriendo París con sus calles y monumentos iluminados. Y si, como prometen, la calidad de la comida es alta, la experiencia puede ser inolvidable.

Más información | Bustronome
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Por todos es de sobra conocido los beneficios a nivel cardiovascular y del sistema nervioso que proporciona el acariciar un animal y sobre todo un gato. Se dice que el ronroneo de un felino calma y actúa como una droga sin efectos secundarios, es la llamada “terapia del ronroneo”.

Conscientes de ello y con la prohibición añadida de tener animales en muchos de sus apartamentos, los japoneses llevan desde el año 2004 promocionando los Neko café, o lo que es lo mismo cafés para gatos ¿sabes en qué consiste este tipo de local?

Los cafés para gatos nacen en Taiwan en 1998, posteriormente es en Osaka en el 2004 cuando se abre el primer Neko café y debido a la gran demanda de los nipones son más de cien locales los que actualmente se encuentran en Japón. Poco a poco esta moda llega a Europa, concretamente Viena es la primera ciudad europea en montar un café para gatos y ahora este fin de semana en París se abrió Le café des Chats, el primer Neko café francés en el distrito de Marais.

En los cafés para gatos y bajo supervisión del personal, se podrán acariciar, jugar y disfrutar de los felinos mientras que nos tomamos un café, leemos el periódico o consultamos nuestro portátil. Aquí es el gato el que manda, no se podrán molestar mientras duermen ni comen, no se podrán agarrar ni coger en brazos a no ser que sean ellos los que vengan a nosotros. Mientras tanto podemos disfrutar de la relajación que nos produce el acariciar estos animales.

En Le café des chats se servirán cafés, tés de todo el mundo, bollería, ensaladas y sopas elaborados con ingredientes orgánicos y en un ambiente cuidado con un cierto toque vintage, todo ello rodeado de gatos, animales a los que se les ha dado una segunda oportunidad de vida pues son siempre recogidos de protectoras y lugares de acogida, lo que me parece muy buena idea siempre y cuando se respeten los derechos de los gatos en ellos.

Está claro que este tipo de cafés no agradarán a todo el mundo, no ha toda la gente le gustan los animales y en especial los gatos, pero yo ya tengo curiosidad por sentir como será una tarde de merienda rodeada de mininos, así que en mi próximo viaje a París ya os contaré como ha sido mi experiencia en este Neko café francés que pienso visitar.

Más información | Le café des chats Vía | Mi Mundo Philips Imágenes | Nekokaigi | Thumb En Directo al Paladar | Cafés pendientes, una iniciativa solidaria en épocas de crisis

Me encanta preparar macarons y los que me seguís en Directo al Paladar habitualmente ya sabréis de mi pasión por estos pastelitos franceses, pues os he presentado unos cuantos libros y algún que otro detalle relacionado con ellos. Y es que a parte de ser todo un reto repostero, una vez que les has cogido el punto a prepararlos me gusta probar distintos rellenos de sabores, es por eso que cada libro que encuentro relacionado con su elaboración es un libro que difícilmente se queda en la tienda.

El que hoy os presento “Macarons” de Sébastien Serveau, corresponde a una colección de libros de pequeño formato que tratan un tema gastronómico en concreto, como si de un curso de cocina se tratara y abarcando tanto temas de repostería como de cocina salada, todo de forma muy didáctica.

En este caso escrito por el chef francés Sébastien Serveau el cual comienza su carrera en la cocina antes de dedicarse por entero a la pastelería en 1994.Posteriormente trabaja en hostelería, en tienda y en restauración, antes de volver al equipo del Centre de Formation d’Alain Ducasse, en donde hoy es chef ejecutivo de pastelería, transmitiendo su saber y su experiencia a los profesionales y a los expertos gastrónomos. Es autor de varios libros de cocina aparte de éste que os traigo hoy.

Este libro de Macarons es sobre todo muy visual, se compone principalmente de pequeñas fotos en donde el chef va preparando los macarons paso a paso de forma que es muy fácil seguir el proceso de elaboración incluso hasta para el más inexperto.

La obra se compone de varios capítulos iniciales, comienza con una breve historia de estos dulces franceses para que se entienda su procedencia y el por qué se han hecho tan famosos a los largo de los siglos extendiéndose su fama por todo el mundo.

Continua con unas sencillas explicaciones de los ingredientes principales que componen las conchas del macaron, dándonos las pautas a seguir para la mejor elección de la almendra y el azúcar glas así como una clase práctica de cómo se utiliza y maneja la manga pastelera para la elaboración del macaron.

También le da importancia a los rellenos y así nos explica detalladamente como elaborar las cremas base para que después combinando con distintos sabores obtengamos un relleno perfecto de las conchas. Prosigue con unas pautas y consejos para lograr el éxito en la elaboración, así como los posibles fallos que se pueden cometer cuando no cuentas con experiencia en prepararlos.

Seguidamente nueve recetas de macarons variados, detallando ingredientes de forma muy esquemática y fácil así como los utensilios que vamos a necesitar para elaborar cada una, prosiguiendo con una veintena de pequeñas fotografías donde va explicando visualmente y de forma escrita cada paso detallado de tal manera que parece como si estuvieses presente en una clase de cocina del chef repostero.

En resumen un libro muy visual y atractivo para todo aquel que quiera aprender a elaborar estos dulces franceses en sesenta páginas, incluso me atrevería a decir que debería ser el libro por el cual empezar a prepararlos y el primero que habría que comprar si te quieres meter en el adictivo mundo de preparar macarons.

Macarons de Sébastien Serveau

Sébastien Serveau Editorial Blume ISBN 978-84-966669-65-9 12,50 euros

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Hace unos días asistí a una cena muy especial en Table Ronde, un restaurante diferente en la ciudad de París. El motivo de la cena era la presentación de la renovación de Evernote Food 2.0, una utilísima app gastronómica para teléfonos y tabletas.

La cena fue oficiada por Denny Imbroisi, uno de los dos finalistas de Top Chef Francia, líder en audiencia entre los programas de cocina a nivel internacional, que se formó entre otros con nuestro Quique Dacosta y que hoy trabaja en el restaurante Le Jules Verne en la Torre Eiffel junto a Alain Ducasse.

Lo más llamativo del restaurante es lo que indica su propio nombre, ya que es un espacio con una mesa redonda, en el centro de la cual el chef cocina en directo y emplata todos el menú a la vista de los comensales. Ahora veréis el espléndido menú con que nos obsequiaron a los asistentes.

El restaurante está concebido para la organización de eventos gastronómicos, y es frecuente la celebración de comidas de empresa y acontecimientos especiales. En esta ocasión el chef elegido para el evento al que asistí, fue el mediatico Denny Imbroisi, de origen italiano que nos preparó una magnífica cena.

El menú degustación

Comenzamos con un cóctel de bienvenida acompañado de unas aceitunas italianas y una focaccia recién horneada. Mientras, los organizadores de la cena nos enseñaron las novedades de la nueva versión de Evernote Food. El cóctel de color verde llevaba ron, albahaca, menta, jengibre, piña y lemmon grass, y era auténticamente original y refrescante.

El primer plato era un delicioso besugo marinado con yuzu japonés y acompañado de manzana verde y rábano crujiente, que como podéis ver tenía una espléndida presentación. Daba gusto ver cómo los iban preparando delante de todos nosotros.

Para continuar, venía el foie gras, un imprescindible en la cocina francesa. Me gustó mucho cómo lo sirvieron ya que venía acompañado de una alcachofa cocida y marcada en la plancha y regado con un caldo concentrado de pato. Nunca había probado el foie de este modo y me pareció muy interesante.

En los dos platos siguientes, salió el alma italiana del chef Imbroisi que preparó un espléndido risotto hecho con hierbas entre las que predominaba el tomillo y que una vez terminado se coronaba con un carpacio de langostinos y una deliciosa emulsión de zumo de lima. Me dejó impresionado.

Continuamos con un plato clásico de la cocina italiana, el Vitello tonnato o carne de ternera con salsa de atún que presentó en caliente con un aspecto muy renovado, siendo del agrado de todos los comensales, incluida una periodista italiana que estaba sentada justo a mi lado.

Las sorpresas no habían terminado ya que en los postres, nos ofrecieron una crema de capuchino con vainilla, mezclada con mascarpone, piña y caqui, acompañado por un refrescante helado de mango. Con unas hojitas de menta y unos toques de ralladura de lima, listo para disfrutar.

El chef y el restaurante Table Ronde

Está claro que Denny Imbroisi es un auténtico experto en cocina pese a su juventud, pues tiene solamente 25 años. Según nos contó charlando mientras cenábamos, empezó en el restaurante familiar cuando solo tenía 14 años, habiendo trabajado con grandes cocineros en sus diez años largos de profesión.

La cena fue un auténtico deleite ya que pude ver cómodamente como se iban preparando los platos delante de los comensales, en una especie de coreografía en la que los movimientos del chef y su equipo estaban perfectamente sincronizados.

Además, la organización del restaurante permitía que pudiéramos charlar con los cocineros mientras hacían los platos, o colocarnos delante o detrás de ellos mientras emplataban. Además no pusieron ninguna objeción a que hiciésemos fotografías por lo que pude preparar este reportaje fotográfico de forma cómoda.

Restaurante Table Ronde

58 Rue de Saintonge 75003 Paris (Francia) Tel (Francia) 0158625079

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Hace unos años si alguien me hubiese hablado de macarons no habría sabido a qué dulce se refería. Pero a raíz de un viaje, tuve la oportunidad de probar estos pastelitos franceses hechos con clara de huevo, almendra molida y azúcar, y quedé prendada. Ladurée, la lujosa casa de repostería francesa, inventora del macaron doble, ha puesto a la venta, desde ayer, los macarons con sabor a chicle.

Parece ser que el motivo de lanzar este curioso sabor ha sido homenajear a las clientas más jovenes de tan chic boutique, entre las que se ha puesto de moda merendar en Ladurée. Los macarons con gusto a chicle son una edición limitada y pueden adquirirse en una caja con ocho macarons, diseñada ex profeso para la ocasión por Alber Elbaz, el genio creativo que se esconde detrás de la firma Lanvin.

El día del lanzamiento no está elegido al azar, puesto que ayer empezó en la capital francesa la Semana de la Moda. La pastelería con más glamour del mundo ha tenido siempre una estrecha relación con el mundo de la moda. No ha sido esta la primera vez que un gran diseñador colabora con Ladurée. Entre otros, Christian Louboutin, Matthew Williamson, John Galliano, Christian Lacroix o Sonia Rykiel participaron en algún momento con esta casa.

No tengo previsto ir a París, pero si alguno de vosotros tiene la oportunidad de probar los macarons con sabor a chicle, espero que nos cuente qué le han parecido. Yo seguiré preparándolos en casa, aunque sea una de las recetas más difíciles con las que me he encontrado. A ver si al final va a resultar que lo mejor de esta edición será la caja de Lanvin. Que por cierto, es una monada.

Imágenes | Sam Felder y Michal Osmenda
Vía | Ladurée
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