Biscotti, cantucci, carquinyolis... este tipo de galletas alargadas, crujientes y normalmente con frutos secos reciben muchas denominaciones y hay diversas variantes, pero en mi casa siempre serán, simplemente, biscotti, como se conocen en medio mundo -fuera de Italia-. El nombre nos importa poco, lo importante es que son muy fáciles de preparar y están buenísimos.

Normalmente no solemos añadir mantequilla pero esta vez le hemos dado un pequeño toque para aligerar la textura y conseguir que no se desmigue tanto al cortarlos. Me gustan muy crujientes, algo a lo que ayuda el toque de las almendras y las semillas, suavizadas en este caso con las dulces pasas de corinto. El limón aporta un sabor fresco que siempre combina genial con las semillas de amapola.

Ingredientes

Para 30 unidades

• Azúcar 170 g
• Ralladura de limón 1
• Huevo L 2
• Mantequilla sin sal atemperada 25 g
• Harina de repostería 250 g
• Sal 2 g
• Levadura química (dos cucharaditas) 8 g
• Uvas pasas de corinto jugosas 80 g
• Almendras crudas, con o sin piel 150 g
• Semillas de amapola al gusto, o de otro tipo

Cómo hacer biscotti de limón con almendras, pasas y semillas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min
• Reposo 20 min

Precalentar el horno a 175º C y preparar una bandeja con papel sulfurizado o una lámina de silicona. Disponer el azúcar en un recipiente mediano y añadir el azúcar con la ralladura de limón. Frotar con los dedos para liberar el aroma, añadir los huevos y la mantequilla picada. Batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla esponjosa.

Añadir la harina, la sal y la levadura, y mezclar con un cucharón o una espátula. Incorporar las pasas de corinto, las almendras y las semillas de amapola, y mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea. Formar dos rectángulos paralelos en la bandeja, de unos 25-30 cm de largo. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente dorados.

Dejar enfriar fuera del horno hasta que podamos manipularlos sin quemarnos. Cortar los biscotti con un buen cuchillo de sierra, de un dedo de grosor, y colocar en la bandeja con el corte hacia arriba. No hace falta separarlos. Volver a hornear 10 minutos a 170ºC, sacar, dar la vuelta a cada unidad y devolver al horno unos pocos minutos más, hasta que se doren al gusto. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Con qué acompañar los biscotti

Estos biscotti de limón con pasas de corinto, almendras y semillas de amapola son perfectos para servir con el café, con un vaso de horchata fresquita o con un licor dulce. Me encanta mojarlos para reblandecerlos un poco, pero también me gusta mucho que sean bien crujientes al morderlos. Aguantan muy bien durante muchos días si se guardan en un recipiente hermético.

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En nuestro recetario británico no podían faltar unas buenas pastas, o biscuits como ellos las llaman, para acompañar el té de la tarde. Sé que el nombre de estas Garibaldi biscuits no suena muy británico, pero se trata de unas galletas de larga tradición en las islas, muy populares.

Creadas por John Carr, pastelero escocés, comenzaron a comercializarse en el año 1860 por la compañía Peek Frean. Se las bautizó con su característico nombre en honor a Giuseppe Garibaldi, militar italiano, que hizo una afamada visita a Gran Bretaña a mediados del siglo XIX. Estas pastas alcanzaron pronto una gran popularidad y hoy las venden multitud de marcas, pero hacerlas en casa resulta de lo más sencillo.

En Directo al Paladar

Shortbread de copos de avena. Galletas rústicas para la hora del té (o cuando sea)

Ingredientes

Para 20 unidades

• Azúcar glasé 75 g
• Mantequilla en pomada 75 g
• Huevo pequeño 1
• Harina de repostería 100 g
• Uvas pasas de corinto 100 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar para espolvorear

Cómo hacer Garibaldi biscuits

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  32 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 12 min
• Reposo 1 h

Es importante tener la mantequilla bien blanda, y el huevo a temperatura ambiente. Batir la mantequilla y el azúcar glas con una batidora de varillas hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que se vuelva homogéneo.

Incorporar la harina, la pizca de sal y las pasas de corinto, mezclando todo bien con una espátula o lengüeta, pero sin movimientos bruscos, hasta conseguir una masa regular.

Disponer una lámina de papel film sobre la superficie de trabajo, colocar la masa y cubrir con otra parte de film. Estirar bien para dejar un rectángulo plano y llevar a la nevera. Dejar enfriar como mínimo tres horas.

Precalentar el horno a 160ºC y colocar papel sulfurizado sobre una superficie de trabajo. Poner encima la masa sin el film, y estirar con un rodillo hasta dejar un grosor de no más de 4 mm. Transferir la masa con el papel a una bandeja de horno y hornear durante unos 10-14 minutos. Los bordes deben están más oscuros, pero la masa sólo con un leve tono dorado.

Fuera del horno, aún caliente, espolvorear con un poco de azúcar (opcional). Cortar los bordes irregulares y recortar la masa con un cuchillo formando rectángulos, con la masa todavía caliente. Transferir a una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Con qué acompañar las galletas

Las Garibaldi biscuits son lo que se puede esperar de unas típicas pastas. Crujientes pero suaves, no demasiado dulces, destaca su sabor a mantequilla y la delicadeza de las pasas de corinto. Resultan ideales por tanto para acompañarlas con una buena taza de té, o con el café, si somos menos aficionados a la bebida británica por excelencia.

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La excusa de que el día anterior te haya sobrado pan es perfecta para elaborar este Pudín de pan y pasas, un postre jugoso, nutritivo y delicioso del que no se puede abusar. Si van a comer también los niños, puedes disminuir la cantidad de licor.

Los ingredientes 200 gramos de pan del día anterior, 800 mililitros de leche, 5 huevos, 180 gramos de azúcar, ½ vaso de pasas de Corinto, ½ vaso de Jerez dulce (también sale bien con ron o coñac), 1 ramita de canela, la piel rallada de un limón y caramelo líquido que puedes hacer con azúcar y un poco de agua.

La preparación Prepara el molde de cake bañando el fondo con caramelo. Pon las pasas en el vaso del licor elegido para que se ablanden. En un cazo calienta la leche con la canela y la ralladura de limón y corta el pan en rodajas muy finas para depositarlas en un bol grande.

Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre el pan retirando previamente la ramita de canela. Mezcla bien para que el pan se vaya reblandeciendo y deshaciendo. Agrega el azúcar, los huevos, el licor y las pasas y mezcla bien.

Vierte el preparado en el molde e introdúcelo en el horno precalentado a 180º C para cocer al baño maría durante media hora aproximadamente.

Comprueba que se haya cocido y deja reposar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes cortarlo en rodajas o utilizar un corta pastas para darle la forma deseada, bañado con nata o chocolate está delicioso.

La degustación Si eres muy goloso puedes poner un poco más de azúcar, aunque nosotros preferimos acompañarlo con una sopa de chocolate o nata bañada en chocolate, ¿se nota que nos gusta el chocolate?

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El Bizcocho con pasas es un rico dulce ideal para acompañar el café, la merienda o el desayuno. Resulta suave, sabroso y nutritivo, seguro que hasta los más pequeños le hincan el diente.

Los ingredientes 450 gramos de harina de fuerza, 6 huevos, 500 gramos de requesón, 50 gramos de pasas de Corinto, 150 gramos de azúcar, 1 limón, 1 sobrecito de levadura, unas hojas de azahar y un poco de sal.

La preparación Dispón las pasas en un bol de agua templada y déjalas unos 15 minutos para que se ablanden. Mientras, mezcla el azúcar y el requesón con la ayuda de una espátula hasta que obtengas una crema homogénea.

Deposita las hojas de azahar en un cazo con un poco de agua y cuece hasta que entre en hervor, deja enfriar y reserva.

Añade al requesón las yemas de los huevos y continua mezclando hasta que se homogenice todo el compuesto y a continuación agrega la harina previamente tamizada junto a la levadura, el agua de azahar, el zumo de un limón y la ralladura de su piel.

Monta las claras con una pizca de sal hasta que veas que están a punto de nieve y agrégalas lentamente a la masa. Ahora escurre y seca las pasas para seguidamente espolvorearlas con un poco de harina.

Introduce las pasas en un colador, sacúdelas para que eliminen el exceso de harina y añádelas a la masa anterior. Dispón un molde de tarta previamente forrado con papel de horno y vierte la masa, seguidamente, nivélala con la ayuda de una espátula.

Precalienta el horno a 180º C y hornea el bizcocho durante 50 minutos o hasta que veas que está hecho, para ello, ayúdate del método del palillo. Retira el bizcocho y deja enfriar para seguidamente desmoldarlo.

La degustación Es un sabroso bizcocho muy tierno y muy apetecible, las pasas y el requesón le dan un sabor y una textura ideal.