Me imagino que en vuestras casas, igual que en la mía, una de las mejores soluciones para resolver las cenas familiares, son las pizzas. Por eso estaba deseando enseñaros esta pizza rústica de jamón, verduras y pasas, que ha gustado muchísimo a mi familia.

Yo he preparado la masa casera, pero si no tenéis tiempo o no os apetece enharinaros las manos, podéis comprar una de las masas que venden en los supermercados. En ese caso os recomiendo mejor las frescas que las congeladas, porque hay mucha diferencia en su textura y resultado final.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa: 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 gr de levadura de panadería deshidratada, sal
• Para el relleno: Media cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, tomates cherrys, 6 lonchas de jamón, salsa de tomate, una bola de mozzarella, unas pasas de corinto, sal, pimienta, orégano, tomillo y aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer una pizza rústica de jamón verduras y pasas

Comenzamos haciendo la masa, mezclando los ingredientes y trabajándolos durante unos 5 minutos hasta hacer una bola. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño, y después, enharinamos la encimera y estiramos la masa despacio hasta darle la forma que queramos. Últimamente yo hago las pizzas rectangulares, con la forma de la bandeja del horno, pero ya sabéis que las clásicas son redondas.

Ponemos un papel de hornear sobre la bandeja, y con cuidado colocamos la masa sobre el mismo. Extendemos el tomate, bien espeso sobre la base y ponemos el horno a precalentar a 220º mientras colocamos el relleno. Picamos la cebolla y los pimientos en juliana, cortamos los tomates cherry por la mitad y los repartimos por la masa.

Cortamos también las lonchas de jamón y las distribuimos equitativamente por la superficie de nuestra pizza, para que no haya unas zonas mejores que otras. Con las manos, cortamos la bola de mozzarella en trozos que colocamos en los huecos libres y espolvoreamos el conjunto con orégano y tomillo muy picados.

Finalmente, añadimos un pellizco de sal, extendemos un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie y añadimos unas cuantas uvas pasas sin necesidad de hidratarlas y horneamos durante 12 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Curiosamente, en el horno, en lugar de resecarse, se hidratan con los vapores de la pizza, y se inflan como uvas negras, con un aspecto muy similar al de las aceitunas.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media con los reposos de la masa
Dificultad | Fácil

Degustación

La pizza rústica de jamón, verduras y pasas, es una estupenda opción para los que queráis probar un sabor diferente para una cena. El salado del jamón con el dulce de las pasas forma un contraste excelente, que seguro que os gustará tanto como a mí. Estoy seguro.

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Anoche me apetecía cenar algo ligero, así que pensé que lo mejor sería hacer un plato de verduras. Por suerte siempre procuro tener en el congelador de casa algunas verduras y limpias y cortadas. Después de un rápido vistazo y de hacer un par de comprobaciones, decidí hacer hacer unas alcachofas a la catalana.

Se suelen llamar “a la catalana“, los platos que normalmente llevan, pasas, piñones y jamón o productos del cerdo. Como se ve un trío de ingredientes de lo más sabroso, y eso por separado, juntitos y revueltos, es casi garantía de éxito seguro.

Ingredientes

800 gramos de corazones de alcachofas partidos a cuartos, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 8 cucharadas de uvas pasas sin semillas, 5 cucharadas de piñones, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer alcachofas a la catalana

Hervimos las alcachofas, en agua con sal, hasta que estén tiernas, si las tenemos congeladas, tardarán alrededor de 20 minutos. Las escurrimos y reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite salteamos, las pasas y el jamón, en cuanto empiecen a estar dorados añadimos los piñones y las alcachofas hervidas.

Enseguida sazonamos con un poco de pimienta molida y con un chorro de limón. Dejamos saltear un poquito y ya tenemos listo para servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas alcachofas a la catalana, pueden ser un plato perfecto para una cena ligera, o puede convertirse en un plato un poco más completo si lo presentamos con un poco de arroz hervido.

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El arroz al estilo marroquí inundará vuestra cocina con su olor especiado y algo dulce. Y es que aunque la combinación de ingredientes os pueda parecer un poco dispar, lo cierto es que combinan sin predominar un sabor sobre otro y a la vez uniéndose a la perfección.

Yo he usado esta vez un arroz de la variedad bomba aunque lo suyo hubiera sido utilizar un basmati, pero como en mi despensa no había en ese momento y realmente me apetecía tomarlo, recurrí a la variedad que tenía en casa, quedando igualmente muy sabroso aunque un poco menos suelto que con un arroz de grano largo.

Ingredientes para dos personas

• 240 gramos de arroz, 1 zanahoria, 1 puerro, 800 ml de caldo de pollo o agua y media pastilla de caldo de pollo, 25 gramos de uvas pasas, ralladura de media naranja, 25 gr de piñones, 1/2 cucharadita de pimentón, media cucharada de miel, cominos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer arroz al estilo marroquí

Comenzar poniendo las pasas en remojo durante quince minutos y cortando la zanahoria y el puerro en juliana. En una cazuela antiadherente echar tres cucharadas de aceite, calentar y sofreír el puerro y la zanahoria hasta que empiecen a ablandar, añadir las pasas, los cominos, los piñones y la ralladura de naranja, darle unas vueltas durante tres minutos.

Añadir el arroz, sofreírlo un poco y añadir el pimentón y la miel, añadir el caldo de pollo o bien el agua con una pastilla de caldo. Cocer el arroz durante dieciocho o veinte minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este arroz al estilo marroquí es perfecto como un primer plato o si queréis tomarlo para una cena y un poco más completo, podéis añadirle una pechuga de pollo cortada en dados y a la plancha.

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Esta receta de bizcocho hecho con frutos secos y pasas, tiene como peculiaridad que se hace sin usar huevos, así que como tenía en casa muchos frutos secos y varias clases de pasas, me dispuse a probar esta curiosa receta, que había visto en un blog llamado Show me the curry y que como veréis, resultó todo un éxito.

La receta puede hacerse con los ingredientes que os indico a continuación o con otros que tengáis en casa, siempre que guardéis las proporciones de azucar, pasas y frutos secos a partes iguales, y el doble de dicha cantidad en harina y en agua. Por eso ahora, al poner los ingredientes, os hablaré de tazas y no de gramos como es habitual. Yo utilicé una taza de desayuno como medida, el típico mug o taza con asa.

Ingredientes para 8 ó 10 raciones

• 1 taza de frutos secos variados (yo usé almendras, cacahuetes, piñones y nueces), 1 taza de pasas (yo usé ciruelas, uvas pasas y orejones de albaricoque), 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina de fuerza, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de levadura química o impulsor.

• Opcionalmente, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada sopera de ron añejo

Cómo hacer un bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevo

En una cacerola pequeña, ponemos las dos tazas de agua y la taza de pasas variadas y lo ponemos a cocer durante 10 minutos pero tiene que cocer a fuego lento y con la tapa puesta para no evaporar demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla al agua con las pasas y dejamos que se mezcle y se enfríe.

Mientras, mezclamos en un bol la harina de fuerza con la levadura, el azúcar y las especias, y le añadimos el contenido de la cacerola y lo mezclamos, integrando bien todos los ingredientes. Después, incorporamos el surtido de frutos secos y añadimos si queremos los aromas de ron y vainilla opcionales, y ponemos el horno a precalentar a 200º

Engrasamos un molde de bizcocho redondo, o uno de tipo bundt, y añadimos la masa con cuidado para no manchar, ya que la masa es algo espesa y un poco grumosa de tantos tropezones que tiene entre las pasas y los frutos secos. La dejamos asentar bien dando unos golpes al molde y la metemos al horno en la zona central.

Horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta que podamos meter una brocheta de madera y salga limpia. En mi caso, fueron 37 minutos, pero ya sabéis que cada horno es diferente, así que probad hasta que veais que el bizcocho esté bien hecho.

Por fuera habrá quedado con un color dorado parecido al del café con leche. Apagamos y dejamos enfriar nuestro bizcocho dentro del horno durante 30 minutos, y después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevos, es algo húmedo en su masa, por lo que se puede tomar sólo, como postre, o bien acompañado de un café o un té, como merienda o desayuno. Con un simple espolvoreado de azúcar glass, queda estupendo para ofrecer a quienes queráis agradar. Seguro que lo disfrutarán.

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Estos saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones que preparé para aprovechar una morcilla que tenía en casa pidiendo ya que le diera salida, me han gustado tanto, que desde luego pienso utilizarlos en próximas reuniones familiares o con amigos como aperitivo, pues estaban buenísimos.

Además, con esta presentación con la forma de sacos, son sencillísimos de preparar, y en menos de media hora, podemos obsequiar a los nuestros con estas sorpresas de morcilla y pera, que seguro que les encantan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de 16 obleas de empanadillas, una morcilla de arroz, 30 piñones, 2 peras, 30 uvas pasas, un huevo para barnizar

Cómo hacer saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones

Comenzamos tostando un poco los piñones en la sartén, sin aceite, y cuando tienen un color algo dorado, los retiramos y reservamos. Seguimos, abriendo la morcilla y sacando su contenido que rehogaremos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, dejamos las pasas en remojo en un poco de agua caliente, o si lo preferís, en un poco de brandy. Pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeños, que añadimos a la sartén en cuanto la morcilla está en su punto.

Ya sólo falta añadir las pasas y los piñones, y saltear todo junto para que se mezclen bien los ingredientes, y dejar que se enfríen un poco, para rellenar con la mezcla las obleas con las que haremos los saquitos.

Una vez rellenos, los cerramos como si fueran un saco arrugando la parte superior como veis en las fotos y tras un leve barnizado con huevo batido, los horneamos unos minutos en el horno a 180º hasta que tengan un color dorado claro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este aperitivo de saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones resulta estupendo como entrante o picoteo en una reunión y es ideal para acompañar una cerveza bien fresquita o un vino. Una ventaja adicional es que está muy bueno también en templado e incluso en frío, por lo que podemos tenerlo preparado con antelación y darle un poco de calor en el horno a la hora de servirlo.

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Tanto hablar en nuestro especial navidad anticrisis del asado y relleno de aves, que conociéndome era de esperar que no pudiera resistir la tentación y acabara cocinando un pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas, antes que llegase oficialmente la Navidad.

Ni tan siquiera puedo decir que tuviera una escusa para cocinarlo, no esperaba ningún invitado, no había celebración de ningún tipo, ni tan siquiera una buena noticia, simplemente me desperté pensando que me apetecía cocinarlo y ya está. Lo cierto es que es tan fácil de hacer, da tan poquito trabajo y está tan rico, que no me explico el porqué no lo hago un poco más a menudo.

Ingredientes

Un pollo entero y limpio, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 15 nueces peladas, 15 ciruelas pasas, 1 limón, aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas

Precalentamos el horno a 200º C. Comprobamos que el pollo está limpio por fuera y por dentro. Con la ayuda de un par de palillo de dientes y un poco de cordel de cocina cerramos la piel de la parte del cuello.

Exprimimos el limón y con el zumo regamos la parte interior de pollo, también la salpimentamos y espolvoreamos 1/2 cucharadita de tomillo y romero.

Troceamos la manzana y la cebolla. Las mezclamos con las nueces también troceadas y con ciruelas pasas. Lo revolvemos todo y rellenamos el pollo.

Sellamos la cavidad atravesando unos palillos en la piel por un lado y otro de la apertura y uniendo ambas partes con cordel de cocina. Con otro trozo de cordel también atamos las patas.

Salpimentamos el pollo por fuera y lo rociamos con un chorrito de aceite, extendemos el aceite por toda la superficie con nuestra palma de la mano, colocamos en una fuente con las pechugas hacia arriba, ponemos en el segundo riel del horno y asamos durante una hora y media a mitad de cocción le damos la vuelta y si nos ha quedado relleno lo ponemos en la bandeja donde está el pollo.

Tiempo de preparación | 2 horas
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas, recién salido del horno. Y si lo que queremos es impresionar al personal, lo colocaremos sobre una bonita fuente, le quitamos los palillos, lo rodeamos del relleno que seguramente nos ha sobrado y que hemos incorporado al asado en mitad de la cocción y lo regamos con los jugos que ha ido desprendiendo durante su cocción y que se han quedado contenidos en la fuente.

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Hablamos mucho de la cuesta de enero, aunque yo estoy convencida que la cuesta de septiembre es mucho peor. Si tenemos en cuenta el gasto que supone comprar los libros y el material escolar, los cursos de inglés, el cambio de vesturario tanto de niños como de adultos, las ganas locas que nos entran a todos a apuntarnos al gimnasio o a la piscina y un sin fin de cosas más, nos damos cuenta que tenemos que hacer malabares con el sueldo para intentar llegar a todo.

Un pequeña economía que siempre nos toca hacer en estas fechas es dejar a un lado los caprichitos gastronómicos veraniegos que nos estábamos permitiendo (cerveza, montaditos y raciones en el bar, paella del chiringito, helados a tutti pleni, refrescos a diestro y siniestro) y volver a nuestro querido y socorrido pollo. La receta de hoy es un pollo al limón con pasas, una receta con ingredientes sencillo y económicos.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 100 gramos de uvas pasas, una cebolla grande, un diente de ajo, sal , pimienta, 2 limones, 1 vasito de coñac, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de piñones, aceite de oliva.

Cómo hacer preparar pollo al limón con pasas

Ponemos las uvas pasas a remojo.

Troceamos la cebolla y el ajo. Ponemos un poco de aceite en una olla y los rehogamos a fuego suave.

Salpimentamos el pollo; cuando la cebolla y el ajo estén rehogados añadimos el pollo a la olla y lo doramos por todas partes.

Cuando Cuando el pollo este doradito, lo bañamos con el coñac y dejamos cocer a fuego vivo, durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos al pollo el zumo de uno de los limones. El otro limón lo partimos a gajos y los ponemos introducimos en la olla. También añadiremos 1 vaso de caldo.

Cocemos durante 30 o 45 minutos a fuego suave, dependiendo de tamaño de los trozos, lo dejaremos cocer hasta que la carne este tierna, pero siempre vigilando que no se quede demasiado seco. Si este pasa, podemos agregarle un poco de agua.

Cuando el pollo este listo, lo retiramos a un bandeja de servir. Mantenemos el pollo caliente y la olla en el fuego para añadirle las uvas pasas escurridas y los piñones. Con la ayuda de una cuchara de palo removemos y rascamos las paredes y el fondo de la olla. Dejamos hervir a fuego muy suave durante 3 o 4 minutos. Si vemos que en la olla no hay demasiada salsa y creemos que es necesario le podemos añadir un chorro de caldo a la vez que las pasas y los piñones.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo al limón con pasas, regado con la salsa que hemos terminado de preparar cuando lo retiramos de la olla.

Este plato nos quedará con un fuerte sabor ácido gracias al limón y para neutralizarlo un poco el mejor acompañamiento puede ser un arroz blanco.

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En realidad, para que la coca de nueces y pasas fuera un postre fácil y rápido he simplificado la receta original y más tradicional, que lleva masa de arranque y procesos que se alargan en el tiempo, hasta convertirla en algo parecido a un bizcocho, pero que nos permite disfrutar de la rica combinación de las nueces y las pasas sin dedicarle mucho esfuerzo.

Veréis que no se asoman muchas pasas en la imagen porque a mi me gusta encontrármelas de vez en cuando y no constantemente (en cambia he puesto muchas nueces), pero cada uno que ajuste la cantidad a sus gustos.

Ingredientes para 4 personas

4 huevos, 250 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla, 9 gr. de levadura, un poco de canela, piel de limón rallada, nueces y uvas pasas.

Cómo hacer coca de nueces y pasas

El proceso para hacer coca de nueces y pasas es tan sencillo como preparar un bizcocho.

Para la masa tan solo que tenemos que mezclar en un bol todos los ingredientes. Primero los huevos con el azúcar, luego añadimos la mantequilla derretida, un poco de canela y la piel rallada de medio limón (o de naranja). Poco a poco vamos tamizando la harina sobre la mezcla mientras removemos bien hasta tener una masa que es como un crema espesa pero manejable. Añadimos también las pasas en este momento.

Ahora colocamos la masa en un molde para bizcocho engrasado con mantequilla, distribuimos las nueces sobre la superficie de forma homogénea y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 40 o 45 minutos (sin ventilador).

Si queréis, podéis rematar con un poco de azúcar apelmazada con agua y darle otro golpe de horno para que se quede esa capa dulce por encima, que a mi tanto me gustaba de pequeño.

Una vez terminado lo dejamos enfriar un poco y a disfrutar. Se puede degustar tanto tibio como frío, y dura un par de días siempre que lo conservemos tapado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La coca de nueces y pasas es un postre fácil y rápido ideal para desayunos, meriendas, sobremesas (en Valencia se sirve mucho con el café) y excursiones. El toque de limón (o naranja) y canela, así como las nueces y las pasas, le aportan el sabor que lo distingue.

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Hoy os traigo esta receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas, que puede veniros muy bien tanto para la hora del desayuno, como para resolver una merienda, o incluso para un postre, pues su sabor dulce y su textura algo más densa que una magdalena, son muy agradables.

Si queréis, podéis además ponerles un topping o cobertura de queso y azúcar, como si fueran cupcakes, o algunas nueces partidas por la mitad, aunque tal cual os las cuento, siempre tienen mucho éxito en casa. En la foto podéis ver las tres posibilidades.

Ingredientes para 30 unidades

• 400 gr. de zanahorias, 1/2 taza de azúcar, 1 taza y 1/2 de harina, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de leche o nata líquida, 1/2 taza de uvas pasas, 10 nueces, 2 huevos, una cucharadita de levadura y otra de bicarbonato, una cucharadita de canela, otra de zumo de limón y una pizca de sal.

• Para decorar, 4 nueces, 2 cucharadas de queso graso, 2 cucharadas de azúcar y un chorreón de zumo de limón

Cómo hacer muffins de zanahorias, nueces y pasas

Comenzamos precalentando el horno a 175º. Mientras alcanza la temperatura, tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, el bicarbonato y la canela en polvo, y reservamos ese recipiente.

En otro bol, mezclamos el aceite de oliva con el azúcar y añadimos los huevos. Después de batirlos, rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla y luego, añadimos la cucharadita de limón, las nueces picadas y las pasas.

Cuando esté unificado, añadimos la mezcla de harina poco a poco y después la leche, que integraremos mezclando hasta que se forme una masa algo húmeda, pero hacemos esa mezcla sin remover en exceso para no meter mucho aire en la preparación.

El resultado será una masa algo húmeda, con la que rellenamos los moldes hasta aproximadamente 2/3 partes de su capacidad y los metemos al horno. Como tenía capsulas de magdalenas mini, con esta cantidad me salieron más de 30 mini muffins, aunque en cápsulas de tamaño normal, habrían salido unos 18 tamaño magdalena, o diez muffins grandes.

Los muffins estarán listos aproximadamente en 15-20 minutos. Transcurridos 5 minutos de horneado podemos colocar media nuez sobre cada algunos, para que queden más bonitos, y tengan ese contraste crujiente.

Si deseáis hacerles una cobertura o topping, podéis mezclar 2 cucharadas soperas de queso graso (ó 3 quesitos en porciones) con el zumo de medio limón y 100 gr. de azúcar, y servir una cucharada de esa crema sobre cada muffin una vez se haya templado, y con la potencia del limón, tendrá un toque más ácido que también funciona muy bien.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estoy convencido de que cuando probéis esta receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas, os van a encantar, tanto si le ponéis la cobertura de quesitos, como si la hacéis con la nuez, o tal cual salen del horno. Si os animáis a prepararlos, ya me contaréis qué tal os resultaron.

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El cardo me trae inevitablemente recuerdos de mi madre, y la imagen que me viene a la cabeza es la de un carro de compra lleno del cual asomaba una enorme estructura vegetal, que tras un largo trabajo de tallado terminaba en nuestros platos en forma de auténtica delicia, casi siempre acompañado de jamón y cocinado con un roux blanco. De manera que siempre me ha dado una pereza enorme cocinar cardo, recurriendo en muchas ocasiones a las conservas de cristal o el congelado, que no son lo mismo, pero se dan un aire.

Esta receta de cardo con pasas y piñones es un plato rápido de hacer y muy sabroso. Si tenéis tiempo y ganas, podéis intentarlo con cardo natural, limpiándolo bien y cociéndolo de antemano.

Ingredientes para dos personas

Un bote grande de cardo en conserva, una cucharadita de postre colmada de harina, una cebolla dulce pequeña, 40 gr. de piñones, 40 gr.de pasas, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cardo con pasas y piñones

Escurrimos el cardo reservando el agua de conserva. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la harina y removemos con una cuchara de palo, dejando que se tueste cinco minutos.

Añadimos los piñones y las pasas, removemos y dejamos que tomen calor durante cinco minutos. Incorporamos el cardo escurrido, y mezclamos todo bien. Cubrimos la verdura con el caldo de conserva y dejamos que cueza a fuego medio hasta que el líquido haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de cardo con pasas y piñones es un excelente primer plato para una comida de mediodía de esas que anuncian un segundo contundente, ya que resulta muy ligero. En casa lo solemos comer en la cena, ya que reconforta el estómago pero no resulta pesado.

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