pasta fresca

La semana pasada mi amiga Martina llegó de Roma, y como sabe que soy una entusiasta de la cocina y de los accesorios, me trajo esta maravillosa máquina para hacer pasta de forma manual, y aunque ya tengo la popular máquina Atlas, debo de decir que está me ha encantado.

La Atlas Regina de la firma Marcato es una máquina manual para hacer pasta por extrusión, la cual viene acompañada de varios accesorios intercambiables con la que podemos obtener macarrones, macheroncini, rigatoni, fusilli y bucatini, de una forma fácil y cómoda, ya que solo tenemos que poner la masa en el bocal y dar a la manivela para obtener la pasta según la forma que hayamos elegido en tan sólo unos minutos.

El método de extrusión para elaborar pasta consiste en forzar la masa a través de los moldes con agujeros que incorpora la máquina y que dan forma a la pasta. Este método es el mismo que utilizan para hacer la pasta comercial. La masa que tenemos que preparar para hacerla con este método debe de tener una textura más suave que la masa para máquinas de fricción, ya que de este modo se evita que se sobrecaliente.

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Estaba yo relamiéndome con las recetas de pasta fresca de Pintxo, y pensando muy seriamente en limpiar y poner en funcionamiento la máquina de hacer pasta que compré hace años (y usé poco), cuando me he topado en la red con este artefacto, muy útil para dejar reposar, separar y secar los espaguetis y tallarines.

Una idea sencilla y fácil de guardar que evitará que andemos por casa buscando un palo limpio en el que colgarlos o aún peor, se nos pase por la cabeza utilizar los respaldos de las sillas o el tendedero para esta tarea. Admite hasta cuatro kilos de pasta fresca y las barras son de policarbonato.

Oculta en el interior de la columna principal, incluye una varita para transferir la pasta y cortarla. Tiene una medida de unos 50 cm y se puede encontrar en la web por poco menos de 25 euros.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca, los utensilios
En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca. La receta

Seguimos haciendo pasta fresca en nuestro curso de cocina. Hoy aprenderemos a cómo hacer pasta fresca de colores, aunque también habría que decir y sabores.

La receta que he elaborado hoy son unos espaguetis negros que se realizan con tinta de sepia. Aunque podemos elaborar pasta fresca de más colores: violeta con remolacha, rojo con tomate, verde con espinacas, etc.

De momento, para hacer la pasta fresca negra vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 3 huevos, 250 gr de harina y un sobrecito de tinta de sepia o calamar, esto viene a ser unos 4 gramos.

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Vamos entrando en materia poco a poco en el curso de cocina, hoy toca cómo hacer raviolis con pasta fresca al huevo. Una buena forma de aprovechar las laminas que hacemos con la pasta fresca, laminas que después usaremos, dependiendo su forma para distintas preparaciones a base de pasta.

Para hacer los raviolis vamos a necesitar un molde de raviolis y la pasta fresca cómo es lógico. Los moldes los hay de muchos tamaños, desde raviolis gigantes hasta los más pequeños. A mi personalmente me gusta que sean cuanto más grandes mejor.

Para los ingredientes y elaboración de la pasta fresca podéis ver el anterior capítulo de nuestro curso de cocina: Cómo hacer pasta fresca. La receta

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Lo prometido es deuda. Así que hoy os voy a poner una de las muchas recetas para hacer pasta fresca que podemos encontrar. ¿Pero cuántos tipos de recetas existen?

Lo habíamos visto en la primera entrega. Podemos elaborar dos tipos de pasta. La fresca al huevo que se hace con harinas flojas y que necesitan la adición de huevo (proteína) para poderse desarrollar y las pastas que se secarán que se realizan con semolina y agua (por lo general no llevan huevo).

A nosotros nos interesa principalmente la pasta fresca al huevo ya que es la que más fácil se hace, sobre todo porque la vamos a consumir en el momento ya que ni disponemos de tiempo ni de medios para secarla correctamente.

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Al enfrentarnos por primera vez al maravilloso mundo de la pasta fresca nos surgen dos dudas principalmente. La primera seguro que es la receta que debemos hacer. Bueno, como os comente en el primer post de esta serie se trata de una masa de harina, huevos y agua. A veces incluso solo se añade harina y huevos o incluso harina y yemas de huevo. Pudiendo existir masas con casi unas 40 yemas por kilo de harina.

Pero si ya tenemos nuestra receta tenemos otra duda que puede convertirse en la principal. Cómo le doy forma a la masa, que utensilios y accesorios necesito para hacer pasta fresca. De esto vamos a hablar hoy, desde lo más básico hasta lo más complejo.

Para hacer pasta en principio lo único que necesitamos si no disponemos de ningún accesorio o maquinas manuales son nuestras manos, un rodillo y un buen cuchillo. De esta forma podremos hacer laminas para lasaña, canelones, incluso tallarines o espaguetis.

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Lo primero será decidir si queremos hacer nosotros mismos la pasta fresca o hacer los espaguetis de pasta seca. Si decidís hacerlos vosotros mismos, podéis echarle un vistazo a los espaguetis de chocolate blanco que hice hace unos días. De todas formas seguro que os quedan geniales los espaguetis de toda la vida.

Los ingredientes, de esta receta de espaguetis al chocolate blanco, mascarpone y almendras, para cuatro raciones son: 350 g de pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cebolla pequeña, dos cucharadas de leche y 1 dl de vino seco, sal.

Para la salsa de queso mascarpone: 90 g de chocolate blanco, 75 g de almendra marcona picada, 60 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de leche y chocolate negro en polvo.

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Continuamos con platos de otoño y ya casi invierno con esta receta que combina la pasta fresca, en este caso rellena, y los productos de la huerta: las alcachofas.

Como en esta ocasión no teníamos tiempo de hacer nuestros propios ravioles, ni teníamos la opción de comprarlos en ningún “pastificio italiano” (Roma nos queda un poco lejos), decidimos comparlos hechos en el supermercado: los de hoy son de la marca Giovanni Rana, pero pudieran ser de cualquier otra.

Aquí tienen: Ravioli de alcachofa, con alcachofas.

Los ingredientes

250 gr. de pasta fresca rellena de alcachofa (Ravioli), tres o cuatro alcachofas, 2 dientes de ajo, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

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Al final, el aderezo de las Medias Lunas de cuatro quesos fue sencillo pero muy gustoso, jamón a la plancha y nueces, así que os recomendamos esta rápida solución para comer sin estar mucho tiempo en la cocina. Se puede hacer con cualquier pasta que tengas en la nevera o en la despensa, aunque a nosotros nos encantó en su combinación con queso. Estas fueron nuestras Medias Lunas de cuatro quesos con jamón a la plancha y nueces.

Los ingredientes
2 bolsas de Medias Lunas de cuatro quesos (u otra pasta fresca rellena), 6 lonchas de jamón serrano, 4-5 nueces, aceite de oliva, orégano y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indica el envase, mientras tanto haz el jamón serrano a la plancha en una sartén sin aceite, déjalo hasta que quede un poco crujiente. Pela las nueces y trocéalas.

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