Tag: pato
22 mayo 2008
Crème de cassis
En estos días he encontrado una oferta de productos franceses en una conocida cadena de supermercados. He aprovechado para comprar una botella de Crème de Cassis, un licor que normalmente es difícil de encontrar por aquí. Se trata de un licor hecho a base de grosellas negras que en Francia nunca se toma solo, se usa como base para el famoso cóctel Kir, a base de crème de cassis y vino blanco de aguja, o el más exquisito y elegante Kir Royale, que sustituye el vino blanco por champagne.
El nombre de estos famosos cócteles deriva del canónigo Félix Kir, nacido en 1878. Por su oposición al régimen nazi y por haber facilitado la huida a miles de personas de la resistencia, a sus más de 60 años fue elegido alcalde de Dijon. El Blanc-Cassis era una especialidad parisina que con los años de guerra había prácticamente desaparecido. El alcalde Kir decidió impulsar la industria local ofreciendo a sus visitantes este curioso aperitivo de vino blanco y cassis, que lo hizo famoso en toda Francia.
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18 marzo 2008
Magret de pato con salsa de fresones a las cinco pimientas. Receta
Como ya empieza la temporada de fresas y las tiendas del barrio estaban ayer repletas de fresas y fresones decidí comprar una cajita para probarlas. Y como en casa se empeñaron en comer magret de pato, antojos de mi cuñado, pensé en mezclar los fresones con varios tipos de pimientas, y hacer una reducción con todo ello en un vinagre de riesling muy suave que tengo por casa.
Los ingredientes
1 magret de pato, 200 gr. de fresas o fresones, diferentes pimientas molidas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal de escama y vinagre de riesling, u otro suave que tengamos.
La preparación
Señalamos con el cuchillo el magret en filetes sin acabar de cortar la pieza. Solo más o menos dos tercios de su grosor. Doramos el magret en una sartén sin aceite. La grasa del pato ya nos va a servir para que se dore. Reservamos. Mientras, en otra sartén ponemos los fresones cortados en trozos de tamaño pequeño a pochar en un poco de aceite.
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24 diciembre 2007
Foie Gras de Canard Entier Poché Micuit
Las compras navideñas nos han ocupado parte de nuestro tiempo durante los días previos a la Nochebuena, hemos intentado encontrar productos selectos y delicatessen interesantes, capaces de seducir el paladar de nuestros comensales. Uno de los productos que hemos comprado y que nos ha parecido realmente magnífico es el Foie Gras de Canard Entier Poché Micuit.
Se trata de un excepcional foie gras que ha sido elaborado con la mejor materia prima y de una forma totalmente artesanal, en su preparación los artesanos han utilizado una cocción lenta al baño maría para lograr una suavidad y delicadeza capaz de seducir a los paladares que no están acostumbrados al sabor del hígado fresco.
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12 diciembre 2007
Fira del Gall 2007, Vilafranca del Penedès
El próximo fin de semana, 15 y 16 de diciembre, se celebrará la Fira del Gall 2007 en la localidad de Vilafranca del Penedès.
Como cada año, esta feria del gallo tendrá como protagonistas a las aves autóctonas de la zona, a saber: el “gall del Penedès”, y el “ànec mut del Penedès”.
El gallo del Penedès (y por supuesto, la gallina) es de una raza autóctona que se puede diferenciar de otros gallos por su cuerpo ligeramente más largo y su carne más oscura, tersa y sabrosa. Las características exteriores más evidentes son sus patas de color azul ceniza y una particular forma de la cresta, en forma de clavel.
En cuanto al “Ànec mut” su principal característica es que no emite sonidos, o sea que es mudo. Es de la raza conocida como Pato Barberí y su carne es de reconocida finura.
Todas estas aves pueden ser vistas, elegidas y compradas en vivo en la feria de este año dónde, además, la organización dispone de un servicio de sacrificio y desplume de forma gratuita para que usted solo tenga que cocinarlas.
Si usted tiene la intención de asistir, sea precavido, pues a pesar de que la presencia de estas aves en la Fira del Gall está garantizada durante todo el fin de semana, los organizadores recomiendan madrugar para poder encontrar y escoger los mejores ejemplares.
Más información | Fira del Gall de Vilafranca
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19 septiembre 2007
Magret de pato con melocotones
Hoy para comer magret de pato. Y para aprovechar los excelentes melocotones que aún quedan de la temporada veraniega, ¿por qué no hacer la guarnición con esta fruta?
Pues bien, así ha quedado el plato. Bien sabroso y apetecible.
Los ingredientes
Una pechuga de pato, 2 melocotones, cebollino, vinagre de riesling, sal y pimienta.
La preparación
Lo primero que debemos hacer es sellar la pechuga de pato en una sartén. Pare ello doramos primero la parte de la carne y luego la de la grasa en una sartén sin aceite. Una vez dorada la retiramos. La propia grasa que va a soltar nos va a servir para rehogar los melocotones cortados a octavos.
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10 septiembre 2007
Muslo de pato con salsa de higos
Anoche vinieron unos amigos con ganas de que les preparáramos la cena (menuda cara), y para ello nos trajeron unos muslos de pato a los que les habían retirado toda su parte grasa antes de que los cocináramos… En fin, que preparamos estos sencillos Muslos de pato con salsa de higos y nos chupamos los dedos.
Los ingredientes
6 muslos de pato, 350 gramos de higos, 100 mililitros de vino tinto, pimienta verde en bayas, sal y aceite de oliva.
La preparación
Pela y trocea los higos, introdúcelos en un cazo con el vino y deja cocer hasta que reduzca y quede una salsa espesa y caramelizada, como una mermelada. Minutos antes de retirar del fuego agrega unas bayas de pimienta verde y sal al gusto. Reserva.
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07 septiembre 2007
Ensalada de garbanzos con jamón de pato
Ya les hemos comentado, aquí en Directo al Paladar, varias ensaladas que ahora en verano sientan de maravilla.
Hoy les traemos una ensalada de legumbres con un punto diferente. Le vamos a añadir un poco de huevo y unas lonchitas muy finas de jamón de pato.
Efectivamente, el ingrediente diferenciador va a ser el llamado jamón de pato; que no es pierna de pato sino pechuga, magret. Claro, curado en sal como un jamón.
Y sin más preámbulos, aquí tienen la receta de esta ensalada de garbanzos y jamón de pato:
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20 junio 2007
Magret de pato con salsa de fresas a la pimienta y puré a la vainilla
Aprovechando que anoche teníamos visita, preparamos una cena sencilla y rápida pero exquisita, Magret de pato con salsa de fresas a la pimienta y puré a la vainilla. La cena fue de lujo, regada con un Chianti y un goloso soufflé de chocolate para culminar. Hoy os contamos como elaboramos el magret.
Los ingredientes
4 magrets (pechuga) de pato, 2-3 patatas grandes, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de mermelada de fresa a la pimienta, 4 cucharadas de vino dulce (nosotros usamos el Dulce Monastrell de Casa de la Ermita) y sal Maldon.
La preparación
Cuece las patatas y cuando estén tiernas tritúralas con un poco de la piel raspada de la vainilla, la mantequilla y sal al gusto. Reserva el puré en caliente.
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03 mayo 2007
Ensalada de espinacas, mango y jamón de pato
Nos encanta disfrutar de las espinacas frescas en una ensalada, acepta cantidad de ingredientes para realizar una combinación de sabores sublime, es el caso de la Ensalada de espinacas, mango y jamón de pato que preparamos anoche, un buen aliño es el punto final que copará nuestro paladar de sensaciones exquisitas.
Los ingredientes
200 gramos de espinacas frescas, 1 mango, 20 lonchitas de jamón de pato, 4 rodajas de rulo de cabra pequeño, 8 nueces, 100 mililitros de aceite de oliva, 1 trufa negra pequeña, 1 manojito de cebollino y sal.
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12 febrero 2007
Ensalada de judías con foie de pato
Si queremos elaborar una receta rápida y fácil, además de especial para un día de diario, nada mejor que elaborar una ensalada de judías con foie. Ambos ingredientes unidos a una vinagreta dulce, se conjugan de una forma ideal en el paladar.
Los ingredientes
300 gramos de judías verdes, 150 gramos foie de pato, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria y un poco de sal.
Para la vinagreta
1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de mostaza, 1 dedo de aceite y un chorreón de vinagre balsámico de Módena
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