El otro día me acerqué a una gran superficie y aproveché para comprar algunos productos en la zona de ingredientes internacionales, donde encontré salsa de pato asado y obleas de pasta de arroz estilo vietnamita. Con ellos y algunas cosas más preparé ayer, esta receta de rollitos de pasta de arroz con pollo, que espero que os guste.

La receta no puede ser más sencilla, ya que no incluye prácticamente ninguna técnica culinaria, pero como tiene un resultado tan vistoso y agradable, y resulta muy refrescante, y además, resulta una solución que viene muy bien para variar en nuestras cenas o para utilizar como entrante.

Ingredientes para 4 personas

• Un paquete de obleas de pasta de arroz para rollitos de primavera, 2 pechugas de pollo asadas o cocidas, 2 zanahorias, 1 cebolleta, salsa de pato asado, sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, unas hojas de lechuga y una ramita de hierbabuena, salsa de soja.

Cómo hacer rollitos de pasta de arroz con pollo

Tenía ganas de hacer unos rollitos con salsa de pato, y quería haber hecho el relleno con un magret asado, y después picado, pero como no encontré magret y ayer era festivo, tuve que sustituir el pato por pollo, pero con la salsa, resultó también una receta que nos gustó mucho.

Lo primero, preparamos los ingredientes para nuestra receta, por lo que nos ponemos a picar en juliana tanto la cebolleta como las zanahorias, reservándolas en recipientes aptos para llevar a la mesa, para que cada uno pueda hacerse los rollitos a su gusto.

Asamos las pechugas de pollo, o si lo preferimos porque estamos a dieta o andemos mal de tiempo, las cocemos en agua con un poco de sal, y las cortamos en tiras como mucho de medio cm de grosor, dejando que se enfríen, antes de montar los rollitos de pasta.

Las obleas de pasta de arroz con las que se forma el envoltorio de estos rollitos, requieren para poder ser manejadas, que se sumerjan durante unos 15 segundos en agua caliente. Así se vuelven flexibles y manejables. Tras escurrirlas sobre un paño húmedo se pueden ya utilizar con el relleno adecuado.

Para montar los rollitos, extendemos sobre cada oblea de arroz una cucharada de salsa de pato, cubrimos con las varitas de zanahoria, cebolleta y pollo, y finalmente salpicamos con otro poco de salsa de pato asado. Con un par de ellos por persona será suficiente.

Es importante que los ingredientes estén bien secos y fríos, para facilitar la elaboración del rollito sin que se nos parta la oblea. Si la manejamos con rapidez y seguridad, no tendremos problema para cerrarla. Para ello, doblamos los extremos sobre el relleno, para cerrar los bordes, y enrollamos la oblea, formando los rollitos, que dejarán ver su contenido.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez formados los rollitos de pasta de arroz con pollo podéis tomarlos de dos formas: fríos, en crudo, obtendremos una receta muy refrescante, o bien fritos durante unos segundos en aceite muy caliente, quedarán crujientes como los clásicos rollitos primavera, pero con el relleno que hemos preparado. En cualquiera de las dos opciones, fríos o calientes, resulta muy agradable tomar los rollitos envueltos en una hoja de lechuga y con una o dos hojitas de menta o hierbabuena.

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El confit de pato, además de ser un bocado exquisito, es un buen comodín para tener de fondo de despensa, ya que tan solo hay que dar un punto final a la carne, ya sea al horno a en la sartén, para conseguir un plato de carne de categoría. Tener una lata o un bote en el banquillo no cuesta nada, y podemos solucionar más de una comida imprevista. En casa siempre hay uno disponible, y la última vez que lo abrimos sobró una pieza, con la cual hice esta ensalada de briznas de pato crujientes y mango que os traigo hoy.

Ingredientes para tres personas

Una pieza de confit de pato, grasa de pato, un mango, un sobre de mezcla de brotes tiernos para ensalada, reducción de Pedro Ximenez, aceite de oliva virgen extra y sal

Cómo hacer ensalada de briznas de pato crujientes y mango

Siempre que cocinamos confit de pato, es conveniente que aprovechemos su grasa, con ella podemos freír las piezas e incluso utilizarla para hacer patatas fritas con unos resultados muy buenos. Desmenuzamos la carne del confit en briznas finas. Calentamos una sartén con grasa de pato en abundancia y freímos en ella la carne hasta que esté crujiente y dorada. Retiramos con la espumadera y dejamos escurrir en papel absorbente durante unos minutos.

Pelamos el mango y lo cortamos en pequeñas tajadas. Disponemos en cada plato una porción de mezcla de brotes tiernos, colocamos encima el mango y coronamos con el pato frito. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal, y dibujamos unos hilos de reducción de Pedro Ximenez.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta ensalada de briznas de pato crujientes y mango es una receta que une varias virtudes, es muy fácil y rápida de hacer, y es una receta de aprovechamiento. Yo estoy deseando volver a cocinar confit de pato y que me sobre un muslo, no os digo más.

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Pensando y pensando en posibles recetas para la Navidad. Por un lado, si somos pocos seguramente podamos preparar algo en el último momento como esta receta de magret de pato con foie y compota de manzana. Pero tiene un problema si somos muchos ya que tendrían mucha elaboración en tiempo.

No sé si pensáis lo mismo, pero a la hora de comer muchos en la mesa es mejor hacer asados que los puedes tener en el horno a punto de servirlos y trincharlos en la mesa.

Ingredientes para 4 personas

• 3-4 magrets (depende el tamaño), 1 hígado fresco de pato (a poder ser limpio de venas), 3 manzanas reineta, 2 cucharadas de azúcar, el zumo de 1/2 limón y sal.

Cómo hacer magret de pato con foie y compota de manzana

Primero prepararemos el magret. Hacemos unas incisiones en la grasa como dibujando rombos para que al encogerse al hacerla a la plancha no se doble. La doramos por ambos lados y la apartamos dejándola enfriar.

Por otro lado hacemos la compota de manzana. Ya sabéis que la forma de hacerla rápido es en el microondas. Las pelamos, cortamos y le añadimos el azúcar y el limón. Tapamos el recipiente con una tapa o con film de cocina y cocinamos en el micro durante unos 4 minutos a temperatura máxima. Sacamos y machacamos con un tenedor.

Cortamos el magret como una mariposa a lo largo. Rellenamos con un tira de higado de pato y cortamos en medallones.

Terminamos el magret cocinando a la plancha los medallones, vuelta y vuelta al punto que queramos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis he añadido al magret de pato con foie y compota de manzana un poco de puré de patata, doble guarnición. La compota con el foie y el puré con el magret.

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Uno de los productos que nunca faltan en mi despensa es una lata de confit de pato. La razón es muy simple, puede sacarnos de un apuro cuando tenemos una comida imprevista, con la ventaja de la rapidez, ya que no necesita una preparación muy laboriosa, pues el pato ya viene cocinado. Esta receta de tartar de confit de pato con níscalos es un plato fácil de improvisar si hemos tenido la precaución de tener guardada una lata al fondo de nuestra alacena.

En este caso no fue así, ya que un paseo por el mercado me devolvió a casa con unos estupendos níscalos de temporada y cuando los metí en mi bolsa de la compra ya sabía que iban a casar muy bien con el pato que me esperaba en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro muslos de pato en confit, dos cebollas dulces de Fuentes, 250 gr. de níscalos, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer tartar de confit de pato con níscalos

Limpiamos los níscalos con un cepillo y un paño húmedo. Sacamos los muslos de pato de la lata con antelación para que escurran la grasa. Retiramos la piel de cada muslo entera y la reservamos. Desmigamos la carne de pato con las manos sin cortarla, desechando los huesos. Cortamos las cebollas en juliana fina y la pochamos en un chorro de aceite durante cinco minutos. Añadimos los níscalos troceados con las manos junto al perejil picado, salamos y rehogamos durante diez minutos. Pasado este tiempo añadimos la carne de pato y mezclamos hasta que quede homogéneo y tome calor, no es necesario más pues la carne ya viene cocinada.

Mientras se cocina la cebolla ponemos las pieles en una sartén y las doramos con una cucharada de grasa de pato. Cuando estén crujientes las retiramos y dejamos enfriar. Una vez frías, las desmenuzamos con ayuda de una cuchara de palo.

Montamos el tartar con un aro de cocina, llenándolo y presionando para que quede compacto. Coronamos con la piel desmenuzada, retiramos el aro y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

En esta receta de tartar de confit de pato con níscalos se aprovecha todo menos los huesos, ya que la piel da el punto crujiente en la superficie. Los níscalos se pueden sustituir por otro tipo de setas o los siempre accesibles champiñones.

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Carita de lechuga dice mi hija que le va a quedar este verano, que a tener que buscar un gel de baño especial, para que le quite el color verde que se le va a quedar en la piel por comer tanta verdura, que si sus amigos la empiezan a llamar Señora Rúcula le voy a tener que pagar un psicólogo de por vida y no sé cuantas cosas más (la chica tiene mucha chispa), total porque ayer cuando se sentó en la mesa encontró otra vez ensalada, esta vez fue una exquisita ensalada de naranja con jamón de pato.

Normalmente cuando la chica protesta, suelo liberarla de mis buenos propósitos, pero esta vez no va a colar, que a ella le encante la carne e intente evitar lo verde, no le a salir bien, que se vaya preparando porque le espera una buena temporada de ensaladas, quiera o no quiera.

Los ingredientes

1 corazón de lechuga, 1 naranja, 100 gramos de jamón de pato, aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces peladas, sal y pimienta.

La preparación de la ensalada de naranja con jamón de pato

Pelamos la naranja al vivo con un cuchillo, de forma que eliminemos la piel blanca y la membrana que recubre los gajos. Vamos separando cada uno de los gajos dejándolos sin piel y colocándolos en una copa o vaso donde reservaremos.

Separamos, limpiamos, escurrimos, secamos y partimos con las manos la lechuga. La distribuimos en la ensaladera donde la vamos a servir.

Sobre la lechuga vamos colocando las lonchas de jamón de pato, los gajos de naranja y un puñado de nueces troceadas.

Preparamos la vinagreta, en un recipiente aparte, mezclando 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y el zumo que nos haya podido quedar en el vaso o copa donde estaba reservada la naranja. Removemos enérgicamente y regamos la ensalada con ella.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Es aconsejable que esta ensalada de naranja con jamón de pato la preparemos justo antes de servirla, y si lo que nos gusta es notar que esta fría, lo mejor es guardar todos los ingredientes en la nevera hasta el momento de hacerla y servirla.

Otro detalle importante para que la ensalada tenga un aspecto impecable es aliñarla en el último momento.

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Ya esta, hoy es el último día oficial de las navidades. Pero ahora me queda otro trabajo y es el de acabar con todo lo que tengo en el congelador, un montón de cosas que fueron compradas para estas fiestas y que por cambios de última hora se han quedado allí y que voy a tener que ir gastando poco a poco. La primera receta ha sido este magret de pato confitado con manzanas.

No es habitual confitar el magret de pato, estamos más acostumbrados a tomarlo a la plancha, pero ha merecido la pena el experimento.

Los ingredientes

4 magrets de pato, 4 manzanas, aceite de oliva, 12 dátiles sin hueso, 4 cucharadas de whisky, el zumo de 1/2 limón, 1 rama de canela, nuez moscada, 12 granos de pimienta, pimienta blanca molida, sal.

La preparación

En una olla del tamaño justo ponemos los 4 magrets de pato, el aceite suficiente para casi cubrirlos y la pimienta en grano. Llevamos al fuego y dejamos que se vayan confitando durante una hora aproximadamente, a fuego muy lento, intentando que nunca llegue a hervir el aceite.

Pelamos las manzanas y las partimos en gajos, en un sartén a fuego lento, calentamos un chorrito del aceite de confitar el magret y ponemos las manzanas, los dátiles, la canela, la rama de canela, una pizca de sal y pimienta blanca.

Dejamos que se doren un poquito y agregamos el zumo de limón, el whisky, dejando que se cueza a fuego lento. Cuando empiecen a evaporarse el liquido, retiramos.

Encendemos el gratinador, en un fuente ponemos las manzanas y encima el magret confitado dejando arriba la parte de la piel. Gratinamos durante unos minutos para que la piel quede crujiente.

La degustación

Serviremos el magret de pato confitado caliente poniendo como fondo las manzanas.

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Para estos días buscamos siempre platos un poco más delicados, uno de ellos puede ser este confit de pato con compota de manzana con raíz de apio que nos llevará unas dos horas prepararlo, pero que hará las delicias de nuestros comensales.

Los ingredientes

• 4 confits de pato (se compran cocidos en lata o envasados al vacío), 400 gramos de nabos, 300 gramos de grasa de los confits, 50 mililitros de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y azúcar.

Para la compota

• 200 gramos de raíz de apio, 30 gramos de zumo de limón, 500 gramos de manzanas (granny smith o goleen), 60 gramos de azúcar, mantequilla y canela en polvo.

La Preparación del Confit de pato con compota de manzana con raíz de apio

Pelamos las manzanas y las cortamos a cuartos, las cocemos a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua, tapadas, durante media hora, removiéndolas y troceándolas con una espátula. Una vez hechas, las pasamos por la trituradora, evitando que la pasta quede líquida.

Pelamos la raíz del apio, cortamos a dados y la hervimos 2 o 3 minutos con agua y sal y un poco de zumo de limón; los escurrimos y reservamos. Agregamos al puré el azúcar y el apio, mezclando bien. Hay que fundir el azúcar y reducir la compota a un puré homogéneo, agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya fundido y mezclado todo. Para finalizar, añadimos la canela al puré y acabamos de mezclar, dejamos enfriar la compota y reservamos.

Pelamos los nabos los cortamos en rodajas, los salpimentamos y azucaramos; los ponemos en un cazo y los cubrimos con grasa de pato y aceite de oliva y los cocemos durante de 2 horas a fuego lento.

Calentamos los confits para que desprendan la grasa, los escurrimos y gratinamos. Aparte, calentamos la compota de manzana y los nabos. A la hora de servir, colocamos el confit sobre un lecho de compota y disponemos alrededor unas rodajas de nabos bien escurridos.

Foto | “Confit de Pato” por Anexo Comunicação en Flickr
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Nuestra compañera Eunice nos pone al día periódicamente sobre todo aquello que publicamos referente a dietas y vida sana. Esta receta de ensalada de lollo rosso con jamón de pato es una buena manera de tener un plato ligero, completo y equilibrado, complementado con las proteínas de una carne tan rica.

Está inspirada en las ensaladas que he tomado por el sur de Francia, por los alrededores de Toulouse, donde combinan los vegetales con diferentes productos del pato, tan abundante por esas tierras. Y claro, el toque italiano del lollo rosso, que es mi lechuga favorita, por sabor y su espectacular color rojo.

Ingredientes para 4 personas.

Un lollo rosso, o una escarola, o mezcla de ambos, 150 gr. jamón de pato ahumado, 150 gr. tomates cherry, una rebanada gruesa de pan, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de miel de flores, una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano), zumo de medio limón, pizca de sal, una cucharadita de mostaza Dijon.

Elaboración.

Lava y escurre bien las verduras, troceando a mano. Coloca en una ensaladera o plato grande.

Añade los tomates cherry, partidos por la mitad. Corta el pan en dados y tuesta en el horno o en una plancha con pizca de aceite, hasta que se doren un poco. Añade a la ensalada.

Decora por último con las finas láminas de jamón de pato ahumado. Mezcla en un bote de cristal el aceite, las hierbas, la mostaza, la miel y el zumo de limón, con una pizca de sal y pimienta. Tapa y agita bien hasta que emulsione un poco.

Vierte la vinagreta de miel y limón sobre la ensalada, justo antes de servir.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Dificultad: Sencilla.

Degustación.

Sirve al momento esta deliciosa y ligera receta de ensalada de lollo rosso con jamón de pato ahumado, como entrante o como una cena ligera. Procura sacar del frío el jamón de pato con cierta antelación, para poder apreciar mejor su delicado sabor.

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Hace poco nuestro compañero Calamar nos hablaba del Oro, el aderezo con más glamour. Nada mejor que uno de los productos más lujosos y exclusivos para ser cubierto de oro. Ahora, el que es considerado el mejor foie gras del mundo, Comtesse du Barry, celebra los 100 años de su creación con una presentación de lujo, el 1908 Foie gras de canard mi-cuit al champagne y pétalos de oro.

Desde que en 1908 Joseph y Gabrielle Dubarry empezaron a elaborar en Gimont (Francia) sus foie gras, han conservado la tradición culinaria gascona, manteniendo las formas antiguas de producción sin conservantes, colorantes o potenciadores del sabor, con recetas familiares a partir de hígados de patos y ocas criados en semilibertad y con el proceso final de engorde con granos de maíz enteros.

Esta edición especial de aniversario entronca con la tradición de los maestros chocolateros, con un glaseado mezclado con pétalos de oro de 23 kilates, que le aporta una textura muy especial y una nota lujosa, como merece el foie sobre el que se presenta. Un capricho caro, desde luego.

Le 1908 – Foie gras de canard mi-cuit au Champagne et aux pétales d’or, 200 gr. viene empaquetado en una elegante caja dorada y cuesta 39,90 euros.

Más información | Comtesse du Barry
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Una idea original para el menú de estas fiestas o un regalo especial, ideal para gourmets y amantes del foie, es la que nos trae la marca Imperia, las salsas de foie gras de pato, en dos presentaciones, natural y con trufa negra.

Imperia, marca española de Riudellots de la Selva (Girona), lleva elaborando sus productos desde 1995, con una oferta de casi un centenar de productos selectos del pato, 100% naturales, hasta entonces difíciles de encontrar en nuestro país.

Estas salsas, recientemente lanzadas al mercado, se pueden encontrar en tiendas gourmet, y son perfectas para platos de pasta fresca, risottos, arroces,verduras o cremas. Están elaboradas de forma artesanal, a partir de hígados de patos criados en semilibertad y alimentados con maíz hervido, lo que les proporciona su sabor característico.

Como interesante valor añadido se acompañan de un recetario con originales platos, con entrantes como crema de maíz y salsa de foie gras natural al aroma de vainilla, primeros platos como raviolis de alcachofa con salsa de foie gras con trufa negra y setas, y segundos platos como risotto de confit de pato con salsa de foie gras natural. Muy apetecibles.

Incluso incluyen postres tan exóticos como bombones de chocolate rellenos de salsa de foie gras con crujientes de maíz. Un menú de altos vuelos para los más exigentes.

Imperia Salsa de Foie Gras con trufa bolsa 120 gr., precio 5,90 euros (49,17 euros el kilo).

Vía | Gourmet magazine (pdf)
En Directo al Paladar | Foie Gras de Canard Entier Poché Micuit
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