Me gusta mucho usar la calabaza para guarniciones, asada o cocida. En sopas y cremas combina muy bien con otras verduras, como en esta receta de pasta con salsa de calabaza y tomate, en la que aporta cremosidad y su dulce sabor a esta suave salsa, que podemos usar igualmente para acompañar un pescado al vapor o algún plato de carne de pollo o pato. He usado Thermomix para hacer la salsa, pero os facilito también la receta al modo tradicional.

Los ingredientes (para 4 personas).

400 gr. calabaza pelada, 1 cebolla, 400 gr. tomates maduros, 300 cc. caldo de pollo o verduras, 20 gr. aceite de oliva, 1 cubilete de nata ligera (100 cc. nata), sal, pimienta blanca molida, pizca de nuez moscada, 500 gr. pasta corta.

La elaboración con Thermomix.

Una vez pelada la cebolla, y cortada en cuartos, se pone en Thermomix y se tritura 5 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2.

Añade la calabaza pelada y en dados y el tomate lavado y en trozos. Cubre con el caldo, lo justo para cubrir los ingredientes, unos 300-400 cc. Deja cocer 25 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que la calabaza quede muy tierna. Sazona con la sal y las especias.

Tritura 1 minuto a velocidad 7, o hasta que la salsa quede muy cremosa. Incorpora la nata y deja cocer 5 minutos más, a 100º, velocidad 2.

La elaboración tradicional.

Pica fina la cebolla. Saltea en una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva, hasta que quede transparente. Añade la calabaza en dados y los tomates en trozos. Cubre con el caldo, lo justo para que se cuezan las verduras.

Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añade la nata, un poco de sal y las especias. Tritura con la batidora o un robot de cocina y sirve con la pasta cocida al dente.

La degustación.

Sirve la pasta cocida al dente con la salsa de calabaza y tomate muy caliente. Si quieres puedes añadir un poco de parmesano rallado. Esta salsa cremosa se puede usar también para servir un pescado al vapor o una pechuga de pollo. Si queremos una salsa más light podemos prescindir de la nata.

En Directo al Paladar | Calabaza a la casera. Receta
En Directo al Paladar | Curry de calabaza y patata. Receta
En Directo al Paladar | Sopa de calabaza y judías borlotti. Receta

No paran las noticias sobre los próximos Juegos Olímpicos. Me ha llamado mucho la atención esta sobre el menú que se servirá a los jefes de estado que acudirán a los Juegos Olímpicos de Pekín. Y es que los organizadores no quieren que quede nada a la improvisación y ya se ha consultado a embajadores y secretarios acerca de los gustos personales de presidentes y jefes de estado, algunos de los cuales son muy aficionados a la cocina china, por cierto.

No es para menos, ya que la cocina cada vez más es la “embajadora” que mejor representa la cultura y gustos de un pueblo, en este caso el chino. Los mejores chefs del subcontinente asiático están ya manos a la obra para ofrecer sus selectos menús a los mandatarios. A Bush, por ejemplo, aparte de hamburguesas y patatas fritas, le gusta el pato laqueado estilo Pekín, receta de pato crujiente heredada de la cocina imperial china. Al presidente francés Sarkozy le gustan los sencillos wontons fritos, y al británico Brown el pollo con piña. Hay para todos los gustos.

Por supuesto, aparte de la cocina occidental que se ofrecerá a los visitantes destacados, se ha hecho un esfuerzo especial en preparar los platos más representativos de la cocina china, e incluso nuevas creaciones basadas en la tradición con cierta modernización, como el creado por un hotel, el “bacalao salteado con hojas de mostaza”, que se asemeja a una pintura tradicional china. Otros chefs se esforzarán en realizar una cocina de fusión con la occidental, aunque no creo que sea del agrado de la mayoría de los cocineros de este país, orgulloso de una tradición culinaria de milenios, heredera del exquisito gusto de emperadores y clases nobles.

Vía | China.org
En Directo al Paladar | ¿Qué comerán nuestros atletas en los Juegos Olímpicos de Pekin 2008?
En Directo al Paladar | Cerdo sin hormonas o antibióticos para los atletas de las Olimpiadas de Beijing 2008
En Directo al Paladar | China impone mayores controles sobre sus productos agroalimentarios
En Directo al Paladar | Wontons de cerdo y setas chinas. Receta con Thermomix

En estos días he encontrado una oferta de productos franceses en una conocida cadena de supermercados. He aprovechado para comprar una botella de Crème de Cassis, un licor que normalmente es difícil de encontrar por aquí. Se trata de un licor hecho a base de grosellas negras que en Francia nunca se toma solo, se usa como base para el famoso cóctel Kir, a base de crème de cassis y vino blanco de aguja, o el más exquisito y elegante Kir Royale, que sustituye el vino blanco por champagne.

El nombre de estos famosos cócteles deriva del canónigo Félix Kir, nacido en 1878. Por su oposición al régimen nazi y por haber facilitado la huida a miles de personas de la resistencia, a sus más de 60 años fue elegido alcalde de Dijon. El Blanc-Cassis era una especialidad parisina que con los años de guerra había prácticamente desaparecido. El alcalde Kir decidió impulsar la industria local ofreciendo a sus visitantes este curioso aperitivo de vino blanco y cassis, que lo hizo famoso en toda Francia.

Actualmente. se sigue cultivando el cassis en muchas zonas de Borgoña, del valle del Loira y del Ródano, muchas veces en los márgenes de los viñedos. Para su perfecta maduración precisa de 10 semanas de temperaturas bajo cero, en invierno. El aroma ideal solo lo conserva durante un día, por lo que se cosecha con máquinas de forma muy rápida. Luego se congela a 30 grados bajo cero, para que conserve todo su sabor y alto contenido en vitamina C, así como el característico color negro violáceo.

Luego se macera en una mezcla de alcohol y agua, del que se obtiene la crème por filtrado una vez fermentado, no por destilación.

Kir: Vierte 20 cc. de créme de cassis en una copa y rellena con un Bourgogne Aligoté muy frío, u otro vino blanco seco. En la Alsalcia se usa el Riesling, normalmente un Pinot Blanc, incluso un Muscat, más dulce.

Kir Royal: Vierte 10-20 cc. de créme de cassis en una copa alta. Cubre con un Champagne Brut o Brut nature (seco). Aquí podemos usar alguno de nuestros excelentes cavas catalanes.

Communard: Vierte 20 cc. de créme de cassis en una copa y rellena con Bourgogne bien frío, o con otro vino tinto seco y afrutado.

En Francia se usa no solo para aromatizar el vino, también el champagne, el vermut o incluso el agua mineral. Además se usa para acompañar tartas o helados, o incluso como ingrediente principal en salsas para platos de carne, sobre todo pato o cerdo. Una vez abierta la botella, se debe guardar en frío y consumir antes de tres meses.

Fuente | Culinaria, Especialidades Europeas, volumen 2. Ed. Könemann.
En Directo al Paladar | Todo sobre licores.

Como ya empieza la temporada de fresas y las tiendas del barrio estaban ayer repletas de fresas y fresones decidí comprar una cajita para probarlas. Y como en casa se empeñaron en comer magret de pato, antojos de mi cuñado, pensé en mezclar los fresones con varios tipos de pimientas, y hacer una reducción con todo ello en un vinagre de riesling muy suave que tengo por casa.

Los ingredientes

1 magret de pato, 200 gr. de fresas o fresones, diferentes pimientas molidas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal de escama y vinagre de riesling, u otro suave que tengamos.

La preparación

Señalamos con el cuchillo el magret en filetes sin acabar de cortar la pieza. Solo más o menos dos tercios de su grosor. Doramos el magret en una sartén sin aceite. La grasa del pato ya nos va a servir para que se dore. Reservamos. Mientras, en otra sartén ponemos los fresones cortados en trozos de tamaño pequeño a pochar en un poco de aceite.

Le añadimos las pimientas molidas y un poco de sal. Yo suelo utilizar un bote de estos que llevan incorporado un molinillo y tienen en su interior cinco clases de pimienta: negra, blanca, verde, roja y rosa. Dejamos pochar. Finalmente le añadimos unos trozos de fresones que habremos cortado más grandes y el vinagre de riesling. Dejamos reducir unos minutos y reservamos.

Una vez está lista la salsa, acabamos de cortar en filetes el magret y en una plancha bien caliente marcamos los filetes vuelta y vuelta, solo un instante, que queden al punto por dentro. Juntamos con la salsa y esparcimos un poco más de pimienta por encima y algo de sal de escama. Listo para comer.

La degustación

Los fresones y las pimientas juegan en la misma liga de sabores. Se complementan muy bien. Y más para los aficionados al vino: frutilla roja y especias, son dos descriptores muy utilizados para las garnachas y los tempranillos, por ejemplo. Para no desentonar con este concepto: ¿les apetece este Châteauneuf-du-Pape, Montjoie 2005, de Grabiel Liogier?

En Directo al Paladar | Serrat de Montsoriu Vinya dels Tons 2005
En Directo al Paladar | Vinagre de Riesling; agridulce

Las compras navideñas nos han ocupado parte de nuestro tiempo durante los días previos a la Nochebuena, hemos intentado encontrar productos selectos y delicatessen interesantes, capaces de seducir el paladar de nuestros comensales. Uno de los productos que hemos comprado y que nos ha parecido realmente magnífico es el Foie Gras de Canard Entier Poché Micuit.

Se trata de un excepcional foie gras que ha sido elaborado con la mejor materia prima y de una forma totalmente artesanal, en su preparación los artesanos han utilizado una cocción lenta al baño maría para lograr una suavidad y delicadeza capaz de seducir a los paladares que no están acostumbrados al sabor del hígado fresco.

En la foto podéis apreciar que todavía no lo hemos abierto, pero tiene las horas contadas. Pero sabemos de su calidad porque había degustación en el establecimiento donde lo adquirimos, además hay que decir que el producto se agotó.

Por cierto, el foie gras en cuestión lo elabora una empresa catalana que se ha especializado en los productos delicatessen, especialmente en los foies, y nos ofrece una variedad de productos que seguramente colmarán las exigencias de quienes buscan productos exclusivos y de calidad.

Su precio es quizás algo elevado, pero ya se sabe con este tipo de productos, el sabor, la exclusividad y la calidad se paga, 350 gramos de producto por algo menos de 40 euros.

Más información | Imperia

Como cada año, esta feria del gallo tendrá como protagonistas a las aves autóctonas de la zona, a saber: el “gall del Penedès”, y el “ànec mut del Penedès”.

El gallo del Penedès (y por supuesto, la gallina) es de una raza autóctona que se puede diferenciar de otros gallos por su cuerpo ligeramente más largo y su carne más oscura, tersa y sabrosa. Las características exteriores más evidentes son sus patas de color azul ceniza y una particular forma de la cresta, en forma de clavel.

En cuanto al “Ànec mut” su principal característica es que no emite sonidos, o sea que es mudo. Es de la raza conocida como Pato Barberí y su carne es de reconocida finura.

Todas estas aves pueden ser vistas, elegidas y compradas en vivo en la feria de este año dónde, además, la organización dispone de un servicio de sacrificio y desplume de forma gratuita para que usted solo tenga que cocinarlas.

Si usted tiene la intención de asistir, sea precavido, pues a pesar de que la presencia de estas aves en la Fira del Gall está garantizada durante todo el fin de semana, los organizadores recomiendan madrugar para poder encontrar y escoger los mejores ejemplares.

Más información | Fira del Gall de Vilafranca

Hoy para comer magret de pato. Y para aprovechar los excelentes melocotones que aún quedan de la temporada veraniega, ¿por qué no hacer la guarnición con esta fruta?

Pues bien, así ha quedado el plato. Bien sabroso y apetecible.

Los ingredientes

Una pechuga de pato, 2 melocotones, cebollino, vinagre de riesling, sal y pimienta.

La preparación

Lo primero que debemos hacer es sellar la pechuga de pato en una sartén. Pare ello doramos primero la parte de la carne y luego la de la grasa en una sartén sin aceite. Una vez dorada la retiramos. La propia grasa que va a soltar nos va a servir para rehogar los melocotones cortados a octavos.

Cuando esta al punto se le añade el cebollino cortado fino y el vinagre de riesling u otro que sea suave, por ejemplo un balsámico de Módena. Una vez reducido se aparta para salsear. Se corta la pechuga en filetes y se marcan a la plancha. Lo justo. Por dentro deben quedar crudos. Se le añade la salsa y se emplata.

La degustación

Los melocotones le dan un sabor meloso a la salsa que combina perfectamente con el magret y el punto vegetal del cebollino. Conviene que el magret no pierda su jugosidad. Para eso no lo salpimentamos hasta el momento final de la plancha.

Para beber con este plato un cava, blanco o porqué no rosado, o un champagne blanc de noirs, ligeramente rosado, como este Drappier Brut Nature André et Michel.

En Directo al Paladar | Raventós i Blanc Gran Reserva 2002
En Directo al Paladar | Drappier Brut Nature André et Michel
En Directo al Paladar | Vinagre de Riesling, agridulce.

Anoche vinieron unos amigos con ganas de que les preparáramos la cena (menuda cara), y para ello nos trajeron unos muslos de pato a los que les habían retirado toda su parte grasa antes de que los cocináramos… En fin, que preparamos estos sencillos Muslos de pato con salsa de higos y nos chupamos los dedos.

Los ingredientes
6 muslos de pato, 350 gramos de higos, 100 mililitros de vino tinto, pimienta verde en bayas, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pela y trocea los higos, introdúcelos en un cazo con el vino y deja cocer hasta que reduzca y quede una salsa espesa y caramelizada, como una mermelada. Minutos antes de retirar del fuego agrega unas bayas de pimienta verde y sal al gusto. Reserva.

En una sartén con aceite de oliva dora los muslos por los dos lados, seguidamente introdúcelos en el horno precalentado a 200º C unos 10-15 minutos.

Pasado este tiempo sirve los muslos acompañados de la salsa de higos y un par de mitades de esta fruta hechas a la plancha.

La degustación
Esta sencilla preparación gustó mucho a nuestros comensales, aunque no deberíamos haberlo hecho, pues seguramente tardarán poco en volver. Esperamos que a vosotros también os guste.

Hoy les traemos una ensalada de legumbres con un punto diferente. Le vamos a añadir un poco de huevo y unas lonchitas muy finas de jamón de pato.

Efectivamente, el ingrediente diferenciador va a ser el llamado jamón de pato; que no es pierna de pato sino pechuga, magret. Claro, curado en sal como un jamón.

Y sin más preámbulos, aquí tienen la receta de esta ensalada de garbanzos y jamón de pato:

Los ingredientes

500gr. de garbanzos cocidos, 1 tomate, 1 cebolla, 2 huevos, 50 gr. de jamón de pato, perejil, aceite, sal y vinagre.

La preparación

Se mezclan bien en una ensaladera los garbanzos, el tomate y la cebolla cortados a dados. Se espolvorean con el perejil picado y se aliñan con aceite (AOVE) y vinagre. Se deja reposar una media hora en la nevera o sitio fresco. Aparte, se cuecen dos “huevos duros perfectos”, como diría Hervé This, y se cortan en cuartos. Se añaden a la ensalada al emplatar junto con el jamón de pato.

La degustación

Los garbanzos quedan muy sabrosos con la maceración del aliño con el tomate y la cebolla. El perejil añade un toque vegetal muy interesante. Todo esto va a combinar perfectamente con la grasita del jamón de pato que le da una textura más untuosa al plato.

Para beber, prodría ir bien un Rueda como este Blanco Nieva Pie Franco 2006; pero ¿por qué no atrevernos con un borgoña jovencito y ligero? Domaine Joblot Givry 1er Cru “Clos du Cellier aux Moines” 2005.

En Directo al Paladar | Ensalada de lentejas con pepino
En Directo al Paladar | Ensalada de legumbres

Aprovechando que anoche teníamos visita, preparamos una cena sencilla y rápida pero exquisita, Magret de pato con salsa de fresas a la pimienta y puré a la vainilla. La cena fue de lujo, regada con un Chianti y un goloso soufflé de chocolate para culminar. Hoy os contamos como elaboramos el magret.

Los ingredientes
4 magrets (pechuga) de pato, 2-3 patatas grandes, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de mermelada de fresa a la pimienta, 4 cucharadas de vino dulce (nosotros usamos el Dulce Monastrell de Casa de la Ermita) y sal Maldon.

La preparación
Cuece las patatas y cuando estén tiernas tritúralas con un poco de la piel raspada de la vainilla, la mantequilla y sal al gusto. Reserva el puré en caliente.

Mezcla la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando y reserva.

Lava los magrets, sécalos con un paño y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel, pero con cuidado de no dañar la carne.

Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets por la parte de la piel durante unos 3 minutos, el jugo o grasa que vaya desprendiendo servirá para regarlo durante la elaboración. La piel deberá quedar bien dorada, reduce el fuego y contrólalo.

Dale la vuelta a los magrets para que se hagan durante otros 3-6 minutos. El pato no se suele hacer mucho, pero si te gusta bien hecho, déjalo más tiempo.

Sirve los magrets y espolvorea sobre la parte sin piel unas escamas de sal, riega con la salsa de fresas caliente y acompaña con el puré de patata a la vainilla.

La degustación
Hasta pan hizo falta para limpiar el plato, una combinación exquisita que repetiremos en breve. ¡Que aproveche!

Nos encanta disfrutar de las espinacas frescas en una ensalada, acepta cantidad de ingredientes para realizar una combinación de sabores sublime, es el caso de la Ensalada de espinacas, mango y jamón de pato que preparamos anoche, un buen aliño es el punto final que copará nuestro paladar de sensaciones exquisitas.

Los ingredientes
200 gramos de espinacas frescas, 1 mango, 20 lonchitas de jamón de pato, 4 rodajas de rulo de cabra pequeño, 8 nueces, 100 mililitros de aceite de oliva, 1 trufa negra pequeña, 1 manojito de cebollino y sal.

La preparación
Lava, escurre y seca las espinacas y dispón una cama en los platos o en una fuente. Pela el mango y córtalo en tiras largas y finas. Pela las nueces procurando que queden los más enteras posibles.

Coloca sobre las espinacas el mango, el jamón de pato, las nueces y en el centro el queso de cabra que habrás fundido ligeramente.

Pica la trufa y el cebollino muy fino, añade sal al gusto y aceite, mezcla hasta emulsionar.

Antes de servir, riega la ensalada con el aliño.

La degustación
Realmente es una combinación increíblemente buena, un bocado combinando cada uno de los ingredientes es sublime. Pruébala y nos cuentas.

Los ingredientes
300 gramos de judías verdes, 150 gramos foie de pato, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria y un poco de sal.
Para la vinagreta
1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de mostaza, 1 dedo de aceite y un chorreón de vinagre balsámico de Módena

La preparación
Limpia las judías retirándole las hebras y las puntas, seguidamente córtalas longitudinalmente y trocea por la mitad. Raspa la zanahoria y córtala en bastoncitos, pela la cebolla también.

Cuece las judías y la cebolla en una olla con un poco de agua con sal durante 20 minutos, escurre las judías y retira la cebolla. Corta el foie en daditos y mézclalos con las judías. Dispón todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mueve enérgicamente hasta que veas que se ha homogeneizado.

Ahora adereza la ensalada con la vinagreta y deja reposar unos minutos para que todo el conjunto adquiera el sabor.

La degustación
Realmente es un plato rico, partiendo de estos dos ingredientes, puedes añadir otros como un huevo duro, proporcionando una ensalada muy saludable y llena de proteínas. ¡Que aproveche!

Uno de los platos clásicos de la gastronomía china es el pato lacado al estilo Pekín. La historia del pato a la Pekín se remonta a la dinastía Yuan (1206 - 1368). Y en los comienzos del siglo 15 se convirtió en uno de los platos preferidos del imperio Ming.

El plato original se realiza con una variedad de patos especialmente cebados para que engorden mucho, que se crían a las afueras de Pekín.

Quienes quieran prepararlo en casa en videojug hay un vídeo que explica paso a paso como elaborarlo, no sé que tan cerca esté la receta de la preparación original, pues aunque muchas veces he comido pato lacado nunca se me ha ocurrido hacerlo en casa.

El video está en inglés pero las imágenes hablan por si solas y es bastante instructivo.

Vía | Noodles and Rice

Ingredientes:
4 confits de pato (se compran cocidos en lata o envasados al vacío), 400 gramos de nabos, 300 gramos de grasa de los confits, 50 mililitros de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y azúcar.
Para la compota: 200 gramos de raíz de apio, 30 gramos de zumo de limón, 500 gramos de manzanas (granny smith o goleen), 60 gramos de azúcar, mantequilla y canela en polvo.

Preparación:
Pelamos las manzanas y las cortamos a cuartos, las cocemos a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua, tapadas, durante media hora, removiéndolas y troceándolas con una espátula. Una vez hechas, las pasamos por la trituradora, evitando que la pasta quede líquida.

Pelamos la raíz del apio, cortamos a dados y la hervimos 2 o 3 minutos con agua y sal y un poco de zumo de limón; los escurrimos y reservamos. Agregamos al puré el azúcar y el apio, mezclando bien. Hay que fundir el azúcar y reducir la compota a un puré homogéneo, agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya fundido y mezclado todo. Para finalizar, añadimos la canela al puré y acabamos de mezclar, dejamos enfriar la compota y reservamos.

Pelamos los nabos los cortamos en rodajas, los salpimentamos y azucaramos; los ponemos en un cazo y los cubrimos con grasa de pato y aceite de oliva y los cocemos durante de 2 horas a fuego lento.

Calentamos los confits para que desprendan la grasa, los escurrimos y gratinamos. Aparte, calentamos la compota de manzana y los nabos. A la hora de servir, colocamos el confit sobre un lecho de compota y disponemos alrededor unas rodajas de nabos bien escurridos.

Ingredientes:
1 pato de 2 kilos, 300 gramos de carne picada de cerdo, 100 gramos de carne picada de ternera, 2 huevos, 1 trufa negra, 12 ciruelas secas, 6 manzanas pequeñas, 3 peras, 1 vaso de vino dulce, 50 gramos de almendra tostada, 1 rebanada de pan tostado, 1 y 1/2 cabeza de ajos, 6 chalotes, 1 ramito de hierbas aromáticas, canela en rama, aceite, pimienta y sal.

Preparación:
Vaciamos el pato, lo flambeamos y reservamos el hígado. Mezclamos las carnes, los huevos y el hígado, las chalotes, una cabeza de ajos, las ciruelas y la trufa; lo salamos y ponemos la canela. Rellenamos el pato y lo cosemos, atamos las patas, las alas y el cuello. Calentamos la cocote con una cuchara de aceite, colocamos el pato y lo dejamos dorar. Ponemos las hierbas, tapamos la cocote y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.

Lavamos las manzanas y las peras y eliminamos las semillas, cortamos las peras por la mitad y las añadimos a la cazuela. Preparamos una picada con las almendras, el pan tostado, 6 dientes de ajo, sal y pimienta, y vino dulce. La mezclamos con el jugo de cocer el pato y la añadimos al ave antes de servir.

En Directo al Paladar | Pato relleno con aceitunas, Muslos de pato aromatizados

Los ingredientes
4 muslos de pato, 2 zanahorias, 2 cebollas pequeñas, 1 puerro, 1 litro de moscatel, la piel de 2 naranjas, 3 ramitas de canela, 10 gramos de anís estrellado, 16 ciruelas pasas, 2 manzanas goleen, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Sazona los muslos de pato con sal y pimienta y dóralos en una sartén honda con un poco de aceite. A continuación retíralos de la sartén.

Limpia y trocea las cebollas, las zanahorias y el puerro y sofríelos en la misma sartén, cuando tomen un poco de color, agrega el moscatel, la piel de las naranjas, la canela y el anís. Cuece a fuego lento hasta que reduzca.

Incorpora de nuevo los muslos de pato y dejar cocer una media hora a fuego lento para que absorba todos los aromas y sabores del sofrito, si ves que queda seco, agrega un poco de caldo de pollo.

Retira de nuevo los muslos de la sartén y pasa el resto de ingredientes a un recipiente para triturarlo, seguidamente cuela la salsa y reserva en caliente.

Coloca los muslos de pato en una bandeja de horno junto a las manzanas cortadas en daditos y las ciruelas, hornea durante 10 minutos y sirve en los platos regando con la salsa reservada y decorando con una ramita de perejil y la canela en rama.

La degustación
Un segundo plato sublime, sencillo de elaborar pero sorprendente en el paladar. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
3 magrets de pato, 3 escalonias, 200 gramos de espinacas, 150 gramos de fideos chinos (noodles), 50 gramos de cacahuetes, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece los fideos en una olla con abundante agua y un poco de sal durante 10 minutos, retira del fuego, escurre y deja que se enfríen. Prepara mientras las espinacas, lávalas y escúrrelas. Pela las escalonias y córtalas en finas rodajas, retira la grasa de los magrets y córtalos en dados.

Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los dados de magret un par de minutos, salpimenta y retira de la sartén para escurrirlos bien depositándolos en un colador. Ahora prepararás la vinagreta con la que aliñar el plato. Introduce en un bol el vinagre, los dientes de ajo previamente picados y machacados, un poco de pimienta y un poco de sal.

Bate bien el conjunto hasta que veas que se ha homogenizado, agrega ahora dos deditos de aceite, la salsa de soja y el jengibre, mezcla nuevamente.

Ahora tan sólo tienes que emplatar, coloca los fideos con los daditos de magret en el centro del plato sobre una cama de espinacas y escalonias. Rocía todo el conjunto con la vinagreta que has preparado y termina repartiendo unos cacahuetes.

La degustación
Es una original y sabrosa combinación, ¡Qué aproveche!

La cocina que caracteriza a Zapatones es rápida y sana, ya que todas las preparaciones se realizan a la plancha, los productos característicos, jamón, huevos, salmón, atún, etc., son productos mediterráneos y naturales, nada de precocinados como los que podemos encontrar en el resto de fast food.

Las tabernas Zapatones acaban prácticamente de nacer, son una franquicia por explotar que seguramente triunfará, si te encuentras en Madrid, serás de los primeros que puedan disfrutar de los menús que elaboran.

La primera Taberna Zapatones se encuentra en la calle Mondragón s/n de Madrid, esperamos que la expansión que pretende esta cadena llegue a todas las ciudades españolas para poder disfrutar de un fast food distinto, original y saludable.

Más información | Tabernas Zapatones

Los ingredientes
2 magrets de pato de unos 350 gramos cada uno, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre balsámico de Modena, pimienta, sal y un ¼ de cucharadita de cada una de estas especias, clavo, anís y nuez moscada.

La preparación
Practica unos cortes superficiales sobre la piel del magret y salpimenta. Calienta un poco de aceite en una sartén y cuece los magrets durante 10 minutos por el lado donde esta la piel.

Durante la cocción, procura regar a menudo las piezas con la grasa que van soltando. Dale la vuelta a los magrets y prosigue la cocción durante 3 minutos más, retira y resérvalos en caliente.

Limpia la sartén con papel absorbente de cocina dejándola bien seca, vierte en ella la miel y el vinagre, calienta este preparado y apaga entonces el fuego. Añade a la sartén los magrets reservados, tapa y deja macerar unos 10 minutos.

Traslada los magrets a una tabla de corte y trocéalos recogiendo la salsa que sueltan para añadirla a la sartén junto a dos cucharadas de agua caliente. Mezcla bien para lograr una rica salsa con la que regar la carne, una vez despositada en los platos de servicio.

Mezcla las especias junto a una cucharadita de sal y espolvorea un poco de la mezcla resultante sobre los magrets, y ya están listos para disfrutar.

La degustación
El sabor y la textura de este magret es sublime, te encantará. ¡Que aproveche!

Al parecer, los empresarios que exportan a dichos países regalaban algunas botellas de vino a las empresas que compraban sus productos, esto ha hecho que se de a conocer el vino de Matola, un vino afrutado de un color rojo muy intenso y con distintos matices balsámicos.

A pesar de que la explotación de la bodega son sólo 16.000 metros cuadrados que originan unos 15.000 litros de vino, los dueños de la bodega no tienen intención de ampliarla, la verdad es que es una gran jugada. Ya conocemos el mercado de la oferta y la demanda, conseguirán que con la misma producción sus beneficios aumenten, revalorizándose el precio del vino que producen debido a la gran demanda.

Esta misma situación la hemos podido comprobar con el vino Pingus, su demanda, entre otras cuestiones, ha hecho que cada botella pueda llegar a tener un coste aproximado de 600 euros, aunque no los valga.

Pero volviendo al tema, la satisfacción de los dueños de la bodega se plasma en sus nuevos proyectos y en la intención de elaborar distintos vinos de gran calidad, sin duda el aumento de las demandas de los vinos que producen es un gran revulsivo para continuar con la labor.

La verdad es que en esta ocasión nos guiamos por las opiniones, pero tenemos intención de probar este vino para contrastarlas y dar la nuestra propia en breve.

Más información | Actualidad Terra
Más información | La Verdad
En Directo al paladar | Pingus 2004