¿Por qué es buena idea cocinar pollo con vinagre? Los escépticos levantarán una ceja porque el supuesto truco no suena muy fiable; recuerda demasiado a modas clickbait, como la dieta del vinagre de manzana o esas falsas promesas para no engordar comiendo pasta. No, cocinar o freír las pechugas con vinagre no hará que sean más sanas, pero sí puedes conseguir que queden mucho mejor.

Solo hay que volver a la vieja escuela de cocina tradicional francesa para comprobarlo: el poulet au vinaigre es uno de sus platos históricos más emblemáticos. Y, si ahondamos en el recetario de otras culturas gastronómicas, encontraremos la combinación de vinagre y pollo muy presente en muchas tradiciones. Está en el adobo filipino, en el pollo en escabeche, en las salsas barbacoa, en el pollo huli huli hawaiano y en el piri piri portugués. Hacen una pareja perfecta.

El pollo es una carne blanca con poca grasa; si encima vamos a cocinar solo las pechugas, sin piel, reducimos no solo las grasas y las calorías, sino también el sabor, y perdemos textura. Esto se puede arreglar en gran medida aplicando previamente una salmuera, es el secreto para cocinar unas pechugas de pollo muy jugosas, y una salmuera necesita vinagre.

Pero si se trata solo de cocinar directamente el pollo en la sartén, sin complicarnos con recetas, incluso echar un chorrito directamente puede marcar la diferencia. No hará tanta magia en la jugosidad del pollo, así que tendrás que controlar bien los tiempos de cocción, pero podrás darle mucho más sabor y evitar que te quede una carne sosa, aburrida y sin gracia.

Cómo aprovechar el vinagre al cocinar pollo

Lo resume así  Samin Nosrat en Sal, Grasa, Ácido, Calor (Neoperson Cook, 2018): “El sabor ácido le da un respiro al paladar y hace que la comida sea más apetecible al aportar contraste (...). Mientras que la sal realza los sabores, el ácido los equilibra. Al actuar como contrapunto a la sal, la grasa, el azúcar y el almidón, el ácido se convierte en un ingrediente indispensable en todo lo que cocinamos”.

Esto funcionaría aún mejor si estamos cocinando el pollo frito en la sartén, usando partes menos magras o con piel, pero también veremos ese efecto en una pechuga frita, salteada o hecha a la plancha con una vinagreta. El vinagre no solo realza los sabores y despierta las papilas gustativas, también ayuda a cambiar las proteínas del pollo junto con la sal, haciendo que retenga más agua y quede más jugosa.

Empieza marcando el pollo salpimentado generosamente en una sartén, mejor si es de hierro fundido o de acero inoxidable, bien caliente, echando el aceite de oliva justo antes para que no humee. Deja que se dore muy bien por ambas caras, presionando la carne, y echa entonces un buen chorro de vinagre al gusto a la sartén caliente. Buenas opciones son el de manzana o sidra, arroz, Jerez o tinto; otra buena idea es combinar varios y añadir un poco de vinagre balsámico decente.

Rasca el fondo de la sartén y baja el fuego para que el pollo se termine de cocinar braseado en sus jugos mezclados con los del vinagre; quedará aún mejor si añades, además, vino blanco o caldo. Otra opción es cocinar el pollo por completo, retirarlo y desglasar la sartén para reducir la salsa y echarla por encima justo antes de comer. Para un golpe extra de sabor, sirve el pollo con unas gotas -o chorrito- de tu vinagre preferido directamente por encima.

En cuanto a posibles efectos en la salud, realmente cocinar el pollo con vinagre no va a tener muchos efectos. Sí es cierto que el vinagre tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a facilitar la digestión, pero estos efectos son más notables cuando hablamos de su uso en encurtidos con efecto probiótico. El vinagre no disuelve la grasa ni elimina ninguna supuesta impureza. Pero es una bomba de sabor.

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A día de hoy seguimos lamentando la pérdida de Falsarius Chef, a quien daba vida el autor Nacho Moreno, muy popular tanto por su antiguo blog como por sus libros de cocina. Por suerte, nos quedan sus enseñanzas y recetas falsarius, baratas, fáciles y rápidas, con productos de despensa que dan el pego como platos sofisticados. Una de mis favoritas es también la que Falsarius aseguraba que es uno “de los secretos mejor guardados de la alta cocina”: la sopa de sobre.

Le tengo cariño especial porque me recuerda a la cocina de mi madre y mis abuelos, que siempre tenían sobres de esos de sopas y salsas en la despensa, pues son productos muy baratos, que apenas ocupan sitio, aguantan un montón sin necesidad de refrigeración, y pueden mejorar casi cualquier plato. Y, como nos revelaba Falsarius Chef en Cocina para impostores II, la sopa de cebolla de sobre es casi un ingrediente mágico.

Hace una pareja especialmente deliciosa con las tristes pechugas de pollo, que solo necesitan la ayuda de este preparado y un bote de leche evaporada para convertirse en un plato delicioso de mojar mucho pan. Como dice Falsarius, es una receta sencilla, a la par que elegante, y queda muy rica. Si es cierto que las cocinas de restaurantes de postín usan secretamente la sopa de cebolla de sobre en algunas de sus recetas, no podemos confirmarlo, pero tampoco nos extrañaría.

Para elaborar el plato solo hay que precalentar el horno a 200ºC, poner unas cuantas pechugas de pollo en filetes en una fuente, mezclar con un tenedor la leche evaporada con el contenido del sobre de sopa, y verterlo encima de la carne. 20 minutos de horno, y listo.

Si nunca la has probado, no te cortes en experimentar con este secreto ingrediente en tu cocina, que Falsarius consideraba como un recurso imprescindible. “La sopa de cebolla de sobre es un complemento farsante maravilloso: sazona rico, gratina espectacular al horno y tiene innumerables posibilidades”.

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El pollo y los champiñones son dos ingredientes buenos, bonitos y baratos que, además, parecen vivir en un romance gastronómico perpetuo. Sin embargo, si estás hasta las narices de sintetizar su relación en la pechuga de pollo a la plancha y los champiñones salteados, sigue leyendo.

Eso no quiere decir que no haya más fórmulas de trabajarlos, pero si tenemos poco tiempo y ganas, puede que sea una de las más resultonas; hasta que conozcas estos champiñones gratinados a la turca, una receta facilísima que puedes hacer con las sobras de una pechuga de pollo y con esa bandeja de champis que tengas perdida por la nevera.

Además, le vamos a meter un toquecito de queso, que siempre queda bien y os vais a coronar con una receta rápida y limpia que no necesita dejarse una pasta. Algo que no viene nunca mal.

Lo único que hay que hacer es limpiar bien los champiñones, separar los pies del sombrero y picáis los pies, reservándolos. Aparte, en una sartén con un hilo de aceite marcáis los sombreros de los champiñones, lo justo para que se doren por ambos lados.

Mientras se doran, picáis un diente de ajo, un poco de perejil fresco y la pechuga de pollo en tacos. Si tenéis picadora, la picáis en ella; si no, con el cuchillo es suficiente.

Cuando ya estén los sombreros dorados, los retiráis del fuego e incorporáis allí con otro chorrito de aceite el ajo y el pollo picado y rehogáis un par de minutos antes de incorporar los pies picados de los champiñones, dejando que todo se rehogue y vaya perdiendo humedad. Cuando esto pase, añadís un chorrito de vino blanco y las especias al gusto que van a 'turquizar' el plato: tomillo, romero, pimienta blanca, sal y las hierbas que os gusten, dejando que el alcohol del vino se evapore.

Una vez que tengamos la salsa casi lista, añadimos una cucharadita de harina e integramos bien, durante un par de minutos, para que pierda el sabor a crudo y cree un sencillo roux con el que luego vamos a rellenar los sombreros de champiñones.

Lo hacemos, distribuimos mozzarella en trozos por cada sombrerito y lo llevamos al horno, dejándolo que gratine durante apenas 10 minutos a 180 ºC, lo justo para que funda, y tendréis una cena fácil, rápida y de aprovechamiento que lo mismo vale de entrante como de plato principal.

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El pollo es una de las proteínas más usadas en la cocina en México gracias a su gran versatilidad, sin embargo, la forma en la que la preparamos podría ser sumamente monótona cuando de empanizar se refiere, por ello, aquí te traemos el mejor tip para sazonar el pan molido para empanizar las pechugas de pollo y que te queden deliciosas.

Hay que aclarar que no importa si es una milanesa de res, pollo, puerco, una pieza completa de pollo, un filete de pescado o hasta bolitas de papa; esta receta es la que nunca te va a fallar ni despegarse de tu ingrediente.

Si te ha pasado que el empanizado se despega de la proteína o del ingrediente que vas a cocinar, tienes que cerciorarte de que empanices ligeramente tu proteína con harina de trigo sacudiendo el exceso para que no se hagan grumos.

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Después, baña en huevo batido por ambos lados para que todo se pegue perfectamente bien y cubre con el pan molido preparado. Asegúrate que quede sumergido en la charola de pan para que se le forme una capa gruesa de pan, además, el secreto es no añadir leche al empanizado para que no despegue de la proteína.

Cómo hacer sazonar el pan molido para empanizar las pechugas de pollo

Para sazonar el pan molido prepararnos en una charola profunda la mezcla del pan molido, sal, pimienta, queso, perejil seco o fresco, removemos hasta que todo quede bien integrado.

Batimos los huevos en un tazón y reservamos. En otra charola colocamos la harina de trigo y empanizamos la pechuga por ambos lados, retirando el exceso y sumergimos en el huevo.

Después del huevo empanizamos con la mezcla de pan. Freímos las milanesas en un sartén con aceite bien caliente hasta que cada lado cambie de color. Retiramos el exceso de aceite en una rejilla o con una servilleta, pero sin dejar reposar en ella.

Parte importante del proceso es freír cuando el aceite esté bien caliente y queden supercrujientes. Si no tienes termómetro en casa, échale una pizca de pan molido al aceite y si comienza a burbujear, es el momento de freír las pechugas.

Otra de las claves que muchos ignoran es evitar colocar tus pechugas empanizadas en servilletas absorbentes para escurrir el exceso de aceite. Lo que ocurrirá es que se van a sudar y humedecer, lo que eventualmente provocará que el empanizado se despegue.

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Hay días en los que todo se nos pone cuesta arriba. Sin energías, sin tiempo, sin ganas, sin nada en la nevera para la comida o la cena. Y resulta que teníamos unas pechugas de pollo en el congelador para emergencias, pero, por supuesto, no nos hemos acordado de sacarlas a descongelar como recomiendan los expertos. Que no cunda el pánico: se pueden cocinar directamente del congelador.

El método correcto para descongelar un alimento y que no suponga un riesgo para la salud es dejándolo varias horas, mejor la víspera, en la parte menos fría de la nevera. En el caso de la carne, y más de ave, cruda, hay que ser más meticulosos, pues el pollo crudo suele ser portador de bacterias patógenas que se multiplican y se extienden a temperaturas entre 5 y 60ºC; solo se destruyen al cocinarlo por completo, pero pueden contaminar superficies y alimentos mediante contaminación cruzada si no tenemos cuidado.

No es una cuestión que hoy nos vaya a preocupar, porque la idea es sacar las pechugas del congelador y cocinarlas al momento, aunque sigan siendo un bloque de hielo. La receta de pechuga de pollo congelada se puede adaptar además a pechugas de pavo, y es una técnica que admite variaciones sencillas al gusto.

Solo tenemos que precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo y sin aire, y disponer las pechugas en una bandeja refractaria ligeramente engrasada o con papel de hornear. Mientras se precalienta el aparato, embadurnamos la carne con una mezcla de pan rallado, queso parmesano o similar rallado fino, y los condimentos que nos apetezcan para que no queden sosas: ajo y cebolla en polvo, hierbas provenzales, mostaza, pimienta, curry... un poco de aceite para que se amalgame bien, y listo.

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También quedan bien usando panko o cereales tipo copos de maíz crujientes, como en la pechuga de pavo al horno con costra crujiente. Solo queda hornear durante unos 30-40 minutos, según el tamaño y el grosor. Si tienes termómetro de cocina, debe alcanzar una temperatura de 72ºC en la parte más gruesa. Deja reposar unos minutos antes de servir con la guarnición o salsa que quieras, por ejemplo salsa de tomate casera. O, en mi caso, un buen chorro de limón.

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Bien dicen que el pollo es una de las carnes y proteínas más nobles que podemos tener siempre a nuestro alcance en la nevera, y no es sólo por decirlo, ya que esta receta te convencerá de aprovechar al máximo las pechugas en tus preparaciones cuando descubras cómo hacer estas pechugas de pollo con salsa de cacahuate que te hará dejar el plato limpio.

Si lo que buscas es darle un giro diferente a esta popular carne de ave, entonces no puedes dejar de hacer esta preparación, que, si bien es una receta diferente con cierto toque oriental, además se prepara en muy poco tiempo para sorprender a la familia con un sabor único.

Comenzamos la receta limpiando bien dos pechugas de pollo de restos de grasa y piel, cuando las tenemos limpias las cortamos en tajadas de mediano tamaño y ponemos una sartén a calentar al fuego, añadiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

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Cortamos una calabacita en rodajas finísimas. Cuando la sartén esté bien caliente, salteamos en ella el pollo con las especias (cúrcuma, cardamomo, curry en polvo y comino), el calabacín y el puñado de cacahuetes hasta que las tajadas de pollo hayan cambiado de color y los calabacines estén flexibles. En ese momento, incorporamos las dos cucharadas de mantequilla de cacahuete, que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Con una cuchara, vamos removiendo bien hasta que todas las tajadas de pechuga de pollo estén bien impregnadas de la mantequilla de cacahuetes y entonces agregamos 100 ml de leche de coco (o leche evaporada) y dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos hasta que la salsa esté espesita y sabrosa.

Si no tienes leche de coco o evaporada a la mano, también puedes usar crema líquida, cuidando de probar de vez en cuando para ver si hay que añadir un poco de sal.

Tras unos diez minutos la salsa estará en su punto y las pechugas estarán listas para llevar a la mesa. Adicionalmente, puedes pasarlas a un plato hondo de barro para que resguarde bien el calor al momento de servir.

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El pollo es una de las proteínas más nobles de la cocina, ya que estarás de acuerdo con nosotros en que es una de las que más fácil podemos preparar y acompañar con un montón de preparaciones más para poder resolver rápido en la cocina, y además, es una de nuestras favoritas porque podemos preparar platillos ricos como éste: una deliciosa pechuga de pollo en salsa de almendras que nada le pide a la tradicional receta del pipián.

El pipián es un platillo tradicional mexicano de origen prehispánico que se caracteriza por su salsa espesa a base de pepitas de calabaza, chiles y especias. Es un guiso muy versátil que se puede preparar con diferentes tipos de carne, como pollo, cerdo, res o conejo, sin embargo, para esta preparación, cambiamos el ingrediente estrella de la salsa para aprovechar otro fruto seco que, en lo personal, me encanta: las almendras.

En esta receta puedes utilizar cualquier parte del pollo: pueden ser filetes de pechuga de pollo, pollo asado u otras formas de pollo que ya tengas en el refrigerador, pero la realidad es que estos ingredientes, tanto con las almendras crudas como con las almendras tostadas, dan un resultado delicioso.

Si lo prefieres, puedes apostar por muslos, contramuslos, pechuga o por guisar el pollo entero con la salsa de almendras, pero el resultado siempre es magnífico y nos va a dar opción de acompañar con pan hasta terminar con el plato.

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Cómo hacer pollo en salsa de almendras

Comenzamos salteando el pollo en el sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva hasta que la carne esté dorada, pero no cocinada del todo. Una vez lista, reservamos, pero usamos el mismo sartén para dorar tres dientes de ajo cortados en rodajas y dos cebollas pequeñas cortadas en julianas, sumamos una pizca de sal y pochamos a fuego medio por 20 minutos.

Cuando esté lista, agregamos 50 ml. de brandy y 75 ml. de vino blanco hasta dejar evaporar. Cuando esté evaporando, incorporamos las almendras y en seguida sumamos 200 ml. de caldo de pollo para cocinar el conjunto cinco minutos más.

Trituramos la mezcla muy bien hasta que esté completamente homogénea, pasamos por un colador fino y devolvemos a la olla. Añadimos el pollo de nuevo y cocinamos todo junto cinco minutos más. 

Para finalizar, servimos caliente y decoramos con unas almendras en láminas por encima de la crema.

El pollo en salsa de almendras es un plato versátil que combina bien con una variedad de acompañamientos. Aquí tienes algunas ideas para complementar tu comida:

• Arroz blanco: La opción más tradicional, ya que absorbe muy bien la salsa.
• Puré de papas: Su textura suave contrasta con la salsa de almendras.
• Patatas fritas: Un acompañamiento más informal pero siempre delicioso.

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Nos encanta esta ensalada de gallina venezolana, un plato muy completo que podemos llevar al trabajo en una fiambrera o táper, que podemos servir como primer plato a la hora del almuerzo o que podemos usar como receta para el aperitivo.

La receta recuerda a la ensalada biof, el plato rumano similar a la ensaladilla que se hace con pollo en lugar de con atún, pero tiene algunos ingredientes extra que dan a esta ensalada de patata y otras hortalizas un toque muy especial.

Como ocurre con la receta de ensaladilla, al llevar patata y mayonesa es un plato muy saciante, que cunde mucho en casa por lo que con las cantidades indicadas, tendréis para comer varios días o para invitar a unos amigos el fin de semana.

Ingredientes

Para 6 personas

• Patata cortadas en daditos 3
• Zanahoria cortadas en daditos 3
• Manzana cortada en daditos 1
• Guisantes un buen puñado
• Mayonesa aproximadamente 8 cucharadas soperas
• Gallina (2 pechugas) también puedes utilizar pollo
• Mostaza de Dijon una cucharada sopera
• Cebolla (un cuarto) muy picada

Cómo hacer ensalada de gallina

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 30 min

Ponemos una cacerola con agua y sal y cocemos ahí las pechugas de gallina (o de pollo si lo preferís) durante 15 minutos. Sacamos la carne y la deshebramos en tiras finas. En el mismo agua, cocemos las patatas durante 20 minutos hasta que vemos que están bien tiernas pero sin que se deshagan. Cocemos también la zanahoria y los guisantes hasta que queden en su punto.

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y también la manzana verde. Montamos la ensalada de gallina de la forma siguiente. En un bol grande ponemos las patatas cocidas y agregamos la gallina deshebrada. Añadimos la cebolla picada, la manzana, las zanahorias y los guisantes, reservando algunos trozos de estos dos últimos ingredientes para decorar.

Preparamos una mayonesa casera y la mezclamos con una cucharada de mostaza. Vamos añadiendo esta salsa a la ensalada, dando movimientos envolventes para que no se deshagan las patatas, integrando todos los ingredientes. Colocamos la ensalada de gallina en la fuente que la vayamos a servir y decoramos con los trocitos de zanahoria y guisantes que habíamos reservado.

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Con qué acompañar la ensalada de gallina

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Creo que no soy el único que piensa que, después de tanta comida que llegó a la mesa en los días de Navidad, Año Nuevo y, recientemente, la Rosca de Reyes, piense en comer algo ligero, es por eso que, pensando en una de mis frutas favoritas, hoy les comparto la receta de una ensalada de fresas con pollo y queso de cabra que se convertirá en una de tus favoritas.

Si bien es un conjunto de sabores muy distintos, pero que unidos casan a la perfección, esta receta se puede considerar una receta de aprovechamiento, pues la podemos preparar cuando nos sobra pechuga de un pollo asado y no nos alcanza para cubrir las raciones de quienes se sientan en la mesa.

En el caso de no tener restos de pollo asado, compraremos pechuga de pollo y la haremos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Una vez lista, dejaremos enfriar y picaremos con una tijera en trozos menudos. Si tenemos pechuga asada procederemos a cortarla de la misma manera.

En una ensaladera dispondremos los brotes tiernos de espinacas y berros, le añadiremos los trozos menudos de pollo asado y granos de maíz tostado para que le sumen un toque crujiente a la ensalada.

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Lavamos y cortamos las fresas en láminas o en rodajitas y las añadimos a nuestra ensalada, después echamos pequeñas cucharadas del queso fresco de cabra, en lo personal, lo templo durante unos segundos al microondas para que quedara más derretido y le diera un punto templado a la ensalada, pero si prefieres el toque fresco del queso frío, puedes servirlo directo de la nevera.

Agregamos un poco de sal al gusto y preparamos el aliño uniendo el aceite de oliva virgen, el vinagre y la miel, mezclándolo bien con unas varillas y vertemos sobre la ensalada, sirviendo al instante.

Con qué acompañar la ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado

Siempre es bueno incluir verduras variadas en nuestra dieta, y una de las mejores maneras es con esta ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado. 

Aunque yo aconsejo que por lo menos una vez la pueden probar así, siempre se puede cambiar el queso de cabra por otra variedad si no les gusta este, pero al ser fresco, su sabor suave contrasta a la perfección con el ácido de las fresas y la vinagreta con un punto dulce.

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A todos nos encanta cenar algo reconfortante pero sin complicaciones y esta receta de pechugas de pollo con un toque especial puede ser la solución perfecta.

Solo necesitas un salsa que se prepara en 5 minutos para transformar unas aburridas pechugas a la plancha e un plato la mar de jugoso. Después de cocinar las pechugas de pollo a la plancha, hasta obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, basta añadir un poco de harina fina de maíz, salsa Worcestershire y miel, que se amalgaman para crear una salsa rica y cremosa. El plato se culmina con un toque de perejil fresco, aportando frescura y color.

Aunque en términos nutricionales esta receta añade calorías extra, sobre todo en lo que respecta a la miel, sigue siendo una opción saludable.

Y, para aquellos que gustan de experimentar, esta receta ofrece múltiples posibilidades. Se puede reemplazar la salsa Worcestershire por salsa de soja para un toque asiático, o usar sirope de arce en lugar de miel para lograr un dulzor más suave.

Aunque no necesitas más que un poco de pan para acompañar esta receta, también va genial con un poco de arroz blanco, una ración de cuscús o, por qué no, un poco de polenta, para tener un plato completo, que también es ideal para llevar al día siguiente al trabajo.

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