El pato asado a la pekinesa, con su piel crujiente y su interior jugoso es un plato fácil de hacer, aunque laborioso. Resulta muy satisfactorio prepararlo en casa y poder disfrutarlo en buena compañía porque recién hecho, es una maravilla.

Para hacerlo no hay más que encargar un pato en la pollería y seguir unos sencillos pasos, y tener paciencia porque requiere algunos reposos, necesarios para conseguir que la piel se despegue bien de la carne, y que quede bien dorada y crujiente.

Siguiendo nuestra receta conseguirás un estupendo pato laqueado o pato asado a la pekinesa, que superará con creces cualquier versión precocinada de las que puedas encargar o comprar en tiendas online o supermercados.

Ingredientes

Para 5 personas

• Pato (ave de caza o de granja) de 1.600 g aproximadamente 1
• Diente de ajo muy picado, para el relleno 2
• Jengibre fresco un trozo de un cm, muy picado para el relleno
• Vinagre Para el glaseado 70 ml
• Miel de abejas Para el glaseado 3 cucharadas soperas
• Agua Para el glaseado 100 ml
• Cinco especias chinas una cucharada para el relleno
• Azúcar dos cucharadas para el glaseado y otra para el relleno
• Salsa china de judías y ajo una cuchada sopera
• Salsa de soja Para el glaseado 50 ml
• Salsa Hoisin dos cucharadas para el relleno y al gusto para servir
• Empanadillas (obleas) chinas finas para servir

Cómo hacer pato asado a la pequinesa

Dificultad: Media

• Tiempo total 14 h  30 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h  30 min
• Reposo 12 h

El primer paso es escaldar el pato sumergiéndolo en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Después de escaldarlo retiramos con unas pinzas los cañones o plumas que puedan quedar en la piel. A continuación preparamos una marinada para untar en el interior del ave. Para ello, mezclamos dos ajos picados, el jengibre picado, con una cucharada de azúcar, una cucharada de sal, y otra cucharada de cinco especias chinas, agregando 2 cucharadas soperas de salsa Hoisin y otras dos de salsa de judías y ajo.

Una vez relleno el pato con esa marinada, preparamos un glaseado para el exterior del pato, que le dará el clásico color dorado cuando lo asemos después y hará que la piel quede crujiente. Para hacer el glaseado o lacado tradicional, calentamos en un cazo 100 ml de agua, 50 ml de salsa soja, 50 ml de vinagre, dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de miel de abeja, removiendo hasta que llegue a ebullición.

Ponemos el pato sobre una rejilla y lo vamos bañando con esa salsa hasta que lo cubra perfectamente. El sobrante que caiga lo recogemos en una fuente colocada bajo la rejilla, y así lo volvemos a utilizar hasta que tengamos el pato bien glaseado. Después dejamos el pato en la nevera durante 12 a 18 horas en las que la piel se secará.

Al día siguiente, procedemos a asarlo a 190ºC en la bandeja del horno primero con la pechuga abajo, durante 45 minutos. Después bajamos el fuego a 150ºC y lo asamos otros 45 minutos con la pechuga hacia arriba. De vez en cuando, agregamos un poco más de glaseado sobre el pato para que la piel tome más color dorado. Terminamos subiendo a 200ºC durante 5 minutos para que la piel quede bien crujiente.

Cuando el pato esté bien asado y la piel está dorada y crujiente, sacamos el ave y la partimos por la mitad, separando después los cuartos traseros y las pechugas o magrets, procediendo después a cortar las pechugas en pequeñas tiras, que incluyan la carne y la piel, para poder rellenar las obleas de pato lacado.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar la receta de pato asado a la pekinesa

Para acompañar la receta de pato asado a la pekinesa necesitas unas cebolletas cortadas en juliana, unas zanahorias también en juliana y unas obleas, para poder disfrutar de este bocado asiático a la perfección. También necesitarás la clásica salsa para Peking Duck o salsa Hoisin para poner un poco en cada oblea y salsear el pato.

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Nuestros compañeros de diario del viajero han publicado una nota con una selección de restaurantes extraños que se pueden visitar en el continente asiático, que destacan por lo excéntricos que pueden resultar para nosotros.

Los restaurantes son:

D.S. Music: un restaurante-bar en Taipei , decorado como si fuera un hospital, donde entre otras cosas te llenan las copas con botellas de suero que cuelgan del techo. Supongo que en la misma tónica del restaurant The Clinic en Singapur del que ya se habló alguna vez en directo al paladar. También en la lista está el Aurum en Singapur, donde las sillas de los comensales son sillas de rueda.

Al parecer en Asia les gusta la sensación de comer tras las rejas y entre los restaurantes que incluyen en la nota están The Jail en Taipei en el que las mesas están rodeadas de rejas y en donde te sirven los platos en un orinal. También en la misma temática se encuentra Zen Cool en Pekín, su decorado incluye puertas y ventanas con barras de acero, cadenas en lugar de cortinas y los empleados están vestidos con trajes de prisioneros.

También están The Marton en Taipei, un restaurant ambientado como si fuera un lavabo. Y la selección termina con Cabbage and Condom en Bangkok donde el elemento decorativo central son los preservativos.

La verdad es que definitivamente en ninguno me apetece tomar ni siquiera una Coca-cola, pero si alguien conoce alguno, que nos cuente su experiencia...

Vía | Diario del viajero Más información y fotos | Odd Culture

Con el propósito de castigar a quienes realizan prácticas ilegales alimentarias en China como las que hemos conocido en recientes noticias, el Gobierno de Pekín ha decidido ofrecer una recompensa de casi 5.000 euros por cada denuncia constatada contra quienes adulteran o procesan los alimentos de forma ilegal, se ha abierto la veda y los consumidores chinos se encuentran a la caza de los productos alimentarios chinos elaborados de forma deficiente.

Si nos remitimos a la información que proporcionamos en el post Alimentos de origen chino, posible riesgo para la salud, en él dábamos a conocer las miles de denuncias que se podían realizar al cabo del año, con lo que nos puede dar una idea de lo caro que le va a salir al Gobierno chino recuperar la confianza de los consumidores nacionales e internacionales.

La denuncia se podrá realizar sin necesidad de identificarse a través del teléfono, e-mail, carta, etc., además, se garantiza el pago de las recompensas. Estamos seguros de que las denuncias aumentarán notablemente, aunque no creemos que este sea el camino adecuado para recobrar la credibilidad del producto chino.

Todo requiere su tiempo, la carencia legislativa y la falta de medios en ese país ha propiciado la actual situación, poco a poco se tienen que poner los medios legales y crear las instituciones pertinentes para controlar y garantizar la calidad de los alimentos chinos. La actual situación de buena parte de la población china, donde la carencia y la necesidad se hacen tan palpables, propiciará una proliferación de las denuncias y posiblemente se verán afectados quienes realmente se preocupan y trabajan por ofrecer un buen producto.

Vía | Terra Más información | China Daily En Directo al paladar | Alimentos de origen chino, posible riesgo para la salud En Directo al paladar | Alimentos chinos, peligro potencial En Directo al paladar | Noticias relacionadas con China