La empresa danesa Flying Tiger Copenhagen ha emitido un comunicado en el que alerta de la retirada de seis modelos distintos de vasos decorados por haberse detectado niveles elevados de plomo y cadmio en la serigrafía de la decoración exterior. La compañía solicita a los clientes que dejen de usarlos inmediatamente por el riesgo que supone para la salud el contacto con estos metales pesados.

Son todos vasos de vidrio de 220 ml que Tiger ha comercializado desde enero de 2024 bajo distintas campañas estacionales. Los seis modelos presentan motivos decorativos vegetales serigrafiados en el exterior. Esta decoración impresa es la que, tras realizarse distintos análisis, ha revelado que libera plomo y cadmio en cantidades que superan los límites seguros establecidos por la Unión Europea.

Tiger anima además a los clientes que puedan tener alguno de los vasos en sus domicilios que los devuelvan a su establecimiento más cercano, sin necesidad de presentar ningún tique ni justificante de compra, para que le sea reembolsado el importe original.

Los modelos retirados son los siguientes:

• Vaso de vidrio de 220 ml con estampado de calabaza, artículo n.° 3057450, todos los lotes, a la venta desde agosto de 2024.
• Vaso de vidrio de 220 ml color naranja, artículo n.° 3062993, todos los lotes, a la venta desde mayo de 2025.
• Vaso de 220 ml con pequeños corazones rojos, artículo n.º 3052986, todos los lotes, a la venta desde enero de 2024.
• Vaso de cristal de 220 ml sabor fresa, artículo n.º 3053912, todos los lotes, a la venta desde febrero de 2024.
• Vaso de vidrio de 220 ml, color amarillo limón, artículo n.° 3055350, todos los lotes, a la venta desde mayo de 2024.

¿Cómo es posible que se retiren ahora productos que se vendieron hace más de dos años? La compañía se excusa asegurando que someten a sus productos a procesos de garantía exhaustivos antes de su comercialización; “Desafortunadamente, nos enteramos de este problema después de superar la prueba inicial”, admiten. Tras detectarse el problema en uno de los últimos modelos, se realizó una investigación más detallada volviendo a modelos previos de la misma línea, comprobando que el problema viene ya de lejos.

Asimismo, Tiger asegura que ningún otro modelo de este tipo de vasos ni ningún otro producto similar supone ningún riesgo para la salud; tan solo se ha detectado el problema en la lista de seis modelos indicada.

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Cuando sugerimos cocinar en microondas solemos bromear con ese cliché de que sirve mucho más que para calentar la leche. Pero, habiendo comprobado que todo el mundo calienta líquidos con este aparato, deberíamos cambiar el discurso para recordar que tras ese gesto inocente se esconde un riesgo del que incluso los propios fabricantes advierten en su manual de instrucciones. Sí, ese que nadie lee.

Los seres humanos somo cabezones y nos creemos más listos que nadie, empeñándonos en aprender por las malas. Cuando te quemas la primera vez intentando sacar una bandeja del horno usando un trapo cualquiera en lugar de unas manoplas, ya no cometes el mismo error. O sí, que también somos muy de tropezar dos veces con la misma piedra. Pero el día que un vaso de agua te estalla en la mano provocándote quemaduras, ya no se te olvida.

Eso es lo que puede ocurrir al calentar en el microondas un vaso o recipiente análogo con cualquier líquido si no tienes mucho cuidado o te pasas de tiempo o potencia. Porque el sistema de calentamiento de estos aparatos, mediante ondas electromagnéticas que hacen vibrar las moléculas, produce que los líquidos puedan alcanzar altas temperaturas sin pasar por el punto de ebullición. Es decir, sin generar las típicas burbujas que vemos al calentar agua al fuego, por ejemplo.

El resultado puede ser muy peligroso para nuestra integridad física; no solo el recipiente puede arder al tocarlo, también “puede provocar ebulliciones eruptivas con retraso”; tal cual aparece en las advertencias oficiales de uno de los modelos de Samsung.

Esto se puede evitar introduciendo una cucharilla metálica dentro del líquido, removiéndolo ligeramente primero, y esperando unos instantes fuera del microondas para remover otra vez con cuidado.

Las quemaduras en la piel por líquidos muy calientes no son ninguna broma, incluso podría causar lesiones en los ojos si hemos cogido el vaso y el líquido 'estalla' con fuerza. El riesgo es tal que incluso la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda no calentar líquidos en el horno de microondas durante un tiempo prolongado por motivos de seguridad.

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No hace falta renunciar por completo al microondas para calentar y recalentar líquidos, solo tener mucho más cuidado. Utiliza potencias más bajas y reduce el tiempo de calentamiento, espera un poco antes de manipular el recipiente y remueve. Es mejor calentar varias veces breves con potencias bajas que arriesgarse a sufrir quemaduras por ahorrarnos unos segundos.

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Corrían las 21.00 horas de la noche del pasado domingo cuando lo que era una sencilla celebración entre amigos en un bar de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca) terminó en tragedia. Ismael Dosuna Rey, de 39 años, perdió la vida de manera fortuita tras sufrir un atragantamiento causado, aparentemente, por una banderilla.

Así lo ha confirmado la Policía Local del municipio, cuyos agentes respondieron a la llamada de emergencia junto con una ambulancia para tratar de salvar la vida de la víctima. Según recogen medios locales como La Gaceta de Salamanca, los sanitarios le practicaron en el lugar la maniobra de Heimlich y lo evacuaron rápidamente al Centro de Salud de Peñaranda, donde solo pudieron confirmar el fallecimiento.

Esperando aún los resultados de la autopsia, todo apunta a que el fallecido se habría atragantado por culpa de una de las banderillas que estaban compartiendo entre los amigos que aquella noche se encontraban celebrando un cumpleaños en el bar, una muerte accidental que, desafortunadamente, es más común de lo que podríamos pensar.

Como recuerda Miguel Ángel Lurueña, el atragantamiento fortuito por alimentos es la tercera causa de muerte accidental en España; en el año 2021, murieron casi 3.000 personas por obstrucciones de este tipo. Pese a que no siempre está en nuestra mano evitar el fallecimiento, podemos prevenir que suceda, teniendo especialmente cuidado con los niños pequeños, y también es fundamental saber cómo actuar si presenciamos que una persona sufre un episodio de este tipo.

En primer lugar hay que dejar que la persona tosa para que trate de expulsar el alimento por sí misma. “Si no puede toser, conviene dar cinco golpes secos entre los omóplatos. Y si aún así no hay resultado, conviene realizar la maniobra de Heimlich”, señala Lurueña.

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El trágico suceso ha conmocionado a toda la localidad de de Peñaranda. La alcaldesa, Carmen Ávila, ha trasladado el pésame desde el Ayuntamiento a toda la familia. “Es una tragedia, un suceso inesperado, una lástima…Era una persona muy joven, muy participativo como vecino y como cofrade”, ha declarado a la prensa. Y es que Dosuma, o simplemente Ismael como le conocían sus vecinos, era muy conocido por su compromiso con la Cofradía Virgen de la Esperanza, donde participaba como costalero desde hace más de 15 años.

“Estamos consternados. Ha sido una pérdida muy importante, totalmente inesperada y fortuita”, han declarado desde la misma. “Cuando nos enteramos nos quedamos paralizados, sin saber qué hacer”. Los restos mortales han sido velados en su localidad, celebrándose el funeral en la iglesia de San Miguel Arcángel.

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Cada generación de adolescentes encuentra su propia manera de burlar la ley con métodos para experimentar con sustancias tóxicas como alcohol y drogas. Hoy son las redes sociales el altavoz perfecto para difundir nuevas modas, y la última tendencia entre la chavalería estadounidense es colocarse con un artilugio culinario aparentemente inocente, los cargadores de sifones de cocina.

Lo que estos productos contienen no es otra cosa que óxido nitroso (N2O), el conocido como “gas de la risa”, legal, barato y con diversos usos industriales, utilizado ampliamente como anestésico y fármaco con usos en terapias concretas. Pero en los últimos años se ha popularizado como droga recreativa que preocupa a las autoridades europeas y americanas por su alta disponibilidad.

Ya en el año 2022 el estado de Nueva York prohibió la venta de botes de nata montada a los menores de 21 años precisamente por haberse convertido en la droga recreativa más popular en los jóvenes, y ahora este gas está resurgiendo como recurso fácil para colocarse. Las redes sociales, especialmente TikTok, se han llenado de vídeos de adolescentes comprando y usando cargas de sifones de cocina, fáciles de encontrar en muchos comercios.

Concretamente, la marca que ha revitalizado esta peligrosa tendencia es Galaxy Gas, una compañía con sede en Atlanta especializada en botes de nata montada, sifones y recargas de gas con aromas y con un uso estrictamente culinario, tal y como avisa el mensaje de advertencia que salta a la pantalla nada más acceder a su página web.

Los productos que contienen óxido nitroso se venden únicamente como propelente para el procesado de alimentos, para nata montada y alimentos de uso culinario. Es ilegal que una persona adquiera productos que contengan óxido nitroso para cualquier fin no previsto en el presente documento y legalmente autorizado.

Pero, muy a su pesar, Galaxy Gas se ha convertido en tendencia, hashtag e icono más representativo de esta moda, pues incluso se etiqueta el nombre de la marca en vídeos y mensajes que utilizan botes de gas de otras compañías.

Según ha declarado un portavoz de Galaxy Gas a CNN, en la empresa están “profundamente preocupados” por las recientes noticias e informes de las autoridades alertando del mal uso que se da a sus productos. “Tanto nuestros términos de uso como nuestras condiciones de venta prohíben estrictamente el uso ilegal, el uso indebido o el atractivo para los niños”.

La propia plataforma TikTok está tratando de contener la moda vetando que sus usuarios puedan acceder a cualquier contenido sospechoso de difundir contenidos relacionados, redirigiendo la búsqueda de 'Galaxy Gas' a líneas de ayuda y recursos sobre los efectos del abuso de sustancia tóxicas.

Productos de Galaxy Gas.

Un gas con efectos tóxicos graves

Aunque es un gas de venta y uso legal, su utilización como gas inhalado con fines recreativos es peligroso, tal y como advierte la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS). Como anestésico disociativo puede provocar, además de sensación de euforia, efectos como vocalización incontrolada, alteraciones de la percepción, desorientación espacial y temporal o reducir la sensibilidad al dolor. Pero sus riesgos sobre la salud son más graves.

Inhalar sin control el óxido nitroso produce una falta de oxígeno en el cerebro que puede ocasionar mareos y desmayos, convulsiones, arritmias, vómitos, paradas cardiorrespiratorias, daños en la médula espinal e incluso la muerte. El abuso en una misma sesión o varios días seguidos causa un déficit de vitamina B12 que puede derivar en problemas neurológicos y cognitivos.

Además, por ser un gas licuado comprimido, puede provocar asfixia, quemaduras en la boca y en la parte superior del tracto respiratorio, y se han notificado caídas, lesiones y accidentes de tráfico provocados por la pérdida de equilibrio y desorientación que produce.

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Parece un gesto inocente y hasta entrañable, que nos reconecta con esos recuerdos infantiles de preparar un bizcocho y galletas en familia cuando nos dejaban rebañar el cuenco de la mezcla o chuperretear la espátula. Pero comer masa cruda de los dulces caseros está totalmente desaconsejado para todas las edades ya que puede suponer un riesgo para la salud.

Si tu abuela te daba una colleja cuando metías el dedo en la masa y te advertía de que te podría doler la tripa, puede que te haya salvado de una indigestión o algo más grave. Quizá no sabía bien por qué, pero su intuición de sabiduría popular no iba esta vez desencaminada. La razón es bien sencilla: el riesgo se debe a la posible presencia de bacterias en ingredientes crudos.

Una masa de bizcocho, pastel o galletas corriente suele estar compuesta de harina, huevos, azúcar y grasa, más otros posibles componentes. El mayor riesgo lo presentan las harinas y los huevos crudos, de cuyo peligro y los riesgos de una mala manipulación ya hemos hablado en más de una ocasión, pues sabemos que puede provocar intoxicaciones en tortillas poco cuajadas o mayonesas mal conservadas.

La harina de cualquier cereal, en crudo, no es muy digestiva que digamos, pero el mayor inconveniente reside en que puede esconder bacterias como E. coli y Salmonella, dos de los microorganismos que causan las enfermedades transmitidas por alimentos más comunes.

En Estados Unidos llegó a ponerse tan de moda comer masa cruda de dulces, viralizándose incluso recetas específicas para no ser horneadas, que se multiplicaron las intoxicaciones por todo el país. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) advierte sobre esta práctica peligrosa señalando que "Cocinar y hornear es lo que mata las bacterias en la harina, así como en los huevos crudos que a menudo se usan con ella", y recomienda categóricamente que "no coma ni pruebe harina, masa o pasta crudas (sin cocer)".

Aunque las bacterias de Escherichia Coli generalmente son inofensivas, las cepas enterohemorrágicas son causantes de intoxicaciones alimentarias, a menudo por consumir carne, huevos y otros productos crudos o mal cocinados. Los niños son especialmente vulnerables, así como las personas inmunodeprimidas, los ancianos o las mujeres embarazadas.

Para minimizar los riesgos se recomienda además que los niños no jueguen con la masa cruda como si fuera 'plastilina', y si son muy pequeños conviene que no les quitemos el ojo de encima en ningún momento cuando nos ayuden en la cocina, pues podrían llevarse las manos a la boca tras manipular los alimentos crudos. También conviene lavarse bien las manos inmediatamente después de tocar las masas crudas, antes de manipular otros ingredientes u objetos que podrían quedar contaminados.

La bacteria E.coli es productora de toxinas Shiga, cuya toxiinfección se manifiesta con síntomas como calambres abdominales fuertes, que pueden progresar a una diarrea acuosa y sanguinolenta. Además puede síndrome urémico hemolítico (SUH), que puede derivar en fallo renal.

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Las lluvias de otoño llenan de esperanza a los corazones de los amantes de las setas, tanto de quienes disfrutan devorándolas como de quienes se lanzan a su caza silvestre. Salir a buscar setas es una actividad más que recomendable, siempre que no olvidemos que también tiene sus riesgos, y no son para tomarlos a la ligera.

En España hay más de un millar de especies de setas , pero solo un pequeño porcentaje es apto para el consumo. Si bien son seis las setas comestibles más comunes, es cierto que podemos localizar, con suerte, muchas más en estado silvestre, y hay que estar muy seguros de no confundirlas con hongos tóxicos.

Como recuerdan desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, cada año se producen numerosas intoxicaciones por consumo de setas tóxicas en España, y algunas pueden tener consecuencias muy graves, llegando incluso a la muerte. Siempre es mejor prevenir que curar, y todas las precauciones son pocas cuando se trata de nuestra salud.

Todo aquel que no sea un entendido o tenga conocimientos adecuados sobre los tipos de setas silvestres y cómo distinguirlas de las no comestibles, debe consultar con expertos o profesionales. Incluso quien ya cuente con experiencia en este campo, ante la mínima duda, lo mejor es comprobar con total certeza si una seta es o no apta para el consumo.

Falsos mitos sobre las setas silvestres

Uno de los grandes enemigos a la hora de prevenir intoxicaciones por hongos es el desconocimiento, a menudo infundado por una serie de mitos y falsas creencias que solo confunden y aumentan los riesgos. El saber popular no siempre es el más recomendable.

Estos son, como recogen en los servicios de Salud de la Comunidad de Madrid, los mitos más extendidos que debemos desterrar para siempre.

• "Aquí no hay setas tóxicas". Persiste la idea de que en algunas zonas no existen o no crecen hongos venenosos, cuando lo cierto es que pueden aparecer en cualquier parte.
• No por crecer en madera son comestibles. Hay algunas especies de setas muy venenosas que también se desarrollan habitualmente en tocones de troncos de árboles.
• Ni en los prados. Otra idea aún extendida es que solo hay setas tóxicas en bosques y zonas sombrías. También en las praderas y zonas soleadas podemos encontrar ejemplares peligrosos, como los géneros Clitocybe, Entoloma, o Inocybe.
• Las setas no se convierten en tóxicas. Las especies que son venenosas, lo son por su propia naturaleza, siempre. Hay quien defiende que una seta comestible puede volverse tóxica por la acción de otras plantas venenosas, animales o materiales metálicos.

• Tampoco se vuelven comestibles. Aunque las babosas y los limacos pueden morder o alimentarse de setas tóxicas para los humanos, no quiere decir que las conviertan en seguras. Estos animales son más resistentes a las toxinas.
• Da igual que cambien de color. La idea de que al tocar o cortar la seta, si cambia de color, es venenosa, es falsa. Hay hongos seguros que también lo hacen (champiñones, boletus, níscalos) , y otros que sí son tóxicos que no manifiestan ese cambio de tono.
• El anillo y la volva no indican nada. Es otra creencia errónea el que las setas con anillo y/o volva sean tóxicas. La Amanita caesarea tiene ambos y es comestible, mientras que la mortal Cortinarius orellanus, no tiene anillo ni volva.
• Ni plata ni ajo. Cocinar una seta con una pieza de plata o dientes de ajo tampoco sirve para identificar las setas tóxicas. Algunas personas afirman que estos productos se ennegrecen si la seta es venenosa, pero no todas lo hacen, ni todas las que ennegrecen son incomestibles.
• Marinar con vinagre, sal o aceite es inútil. Ninguno de estos productos, ni ningún otro, es capaz de eliminar las toxinas de las setas venenosas.

• La cocción no las hace comestibles. Si una seta es venenosa, seguirá siéndolo una vez cocinada. No sirve ni hervirla en agua mucho tiempo para desechar ese líquido, ni asarla, ni freírla. Las toxinas resisten las altas temperaturas.
• Hay setas peligrosas sabrosas. Es cierto, no podemos guiarnos tampoco por el olor o el sabor. Se sigue pensando que las venenosas serán desagradables o amargas, pero hay especies, como el hongo Entoloma lividum, que engaña porque resulta sabroso y agradable.

Las setas tóxicas son una realidad y pueden confundir hasta al setero con más experiencia. Hay que estar 100 % seguros de que nuestra recolección es comestible, y, si hay dudas, consultar con expertos. Ante el mínimo síntoma o sospecha de intoxicación, se recomienda llamar al 112 o al Instituto Nacional de Toxicología (91 562 04 20), o acudir a servicios de urgencias, preferiblemente con una muestra cruda de las setas ingeridas.

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La viralidad en las redes sociales se extiende más rápido que un resfriado en una guardería, por lo que no nos extrañaría nada que el último truco de cocina del momento llegue pronto también a España. Pero antes de probarlo ya adelantamos que no recomendamos a nadie ponerlo en práctica: es peligroso, no tiene tantas ventajas y encima podría arruinar lo que estés preparando.

Los trucos o hacks que más se popularizan suelen triunfar por llamativos u originales, y porque, teóricamente, ahorran tiempo, esfuerzo y dinero. Claro que el remedio puede ser peor que la enfermedad, y en este caso vemos más riesgos que posibles ventajas.

El truco en cuestión pretende hacer más fácil el uso de una batidora eléctrica de varillas de mano, la que empleamos para batir huevos, montar claras, hacer merengue, montar nata o batir masas de repostería y mezclas más líquidas o húmedas. Un básico de cualquier cocina, sobre todo para quien elabore repostería y dulces con cierta frecuencia.

Pues al parecer hay gente que le supone un gran esfuerzo y tedio tener que aguantar la batidora mientras bate, a pesar de que solo tenemos que dejar que sea la máquina la que gire las varillas a toda velocidad. Y el truco para poder dejarla sola trabajando consiste en colocarla a través de los espacios de una rejilla.

La idea es colocar sobre el cuenco, bol o recipiente donde tengamos la masa o lo que queramos batir, una rejilla de barras paralelas, como la típica de horno o de una fuente de asar. Y luego colocar las varillas de la batidora atravesando esa rejilla, para situar la propia máquina encima, de tal modo que se pueda dejar apoyada sin tocarla.

Se supone que así puedes poner en marcha la batidora y dejarla sola batiendo, ahorrándote trabajo, esfuerzo de mano o tiempo, porque puedes ocuparte en otras tareas mientras la máquina trabaja. El descubrimiento ha sido compartido en redes como Instagram o Tiktok y se ha viralizado entre muchos usuarios, llegando a hacerse eco de ello medios estadounidenses especializados donde alaban la idea.

En The Kitchn les parece una manera estupenda de evitar calambres y dolores musculares en la mano o la muñeca, y muy práctica para hacer una buttercream, nata montada o el ya mencionado paso de montar claras de huevo.

Pero también mencionan que existe el riesgo de que se produzca un sobrebatido de la mezcla, un error habitual cuando se trabaja con nata montada o huevos, incluso de una masa corriente de repostería, pudiendo llegar a pasarte del punto deseado e incluso estropear por completo la elaboración.

Además, vemos un gran riesgo en dejar una máquina como la batidora trabajando sin sujeción ninguna sobre una superficie tan endeble como una rejilla en equilibrio sobre un bol. En cualquier momento puede desviarse, caerse y provocar un caos de película en la cocina, con todo el peligro que conlleva. No solo podríamos terminar con pegotes de masa o huevo volando por todas partes, podríamos provocar un accidente con daños físicos.

Nuestra recomendación, por tanto, es ignorar este truco y seguir usando la batidora eléctrica sujetándola con la mano. Las batidoras amasadoras de base fija sí trabajan ellas solas sin que las tengamos que sujetar, y pueden ser la mejor alternativa para personas con problemas en las articulaciones o de movilidad reducida que tengan dificultades para manejar un modelo de mano.

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Dos empleados de la bodega Crespo Zabala, en Lanciego (Álava), fallecieron el pasado domingo cuando trabajaban en las instalaciones. El trágico accidente laboral tuvo lugar hacia el mediodía cuando, por causas que aún se desconocen, uno de los operarios cayó a uno de los depósitos de elaboración de los vinos. Sus compañeros trataron de ayudarle pero todos inhalaron un gas tóxico que terminó con la vida de uno de ellos y del propio accidentado.

Además de los fallecidos, de 60 y 61 años, que casualmente eran además cuñados, otro trabajador tuvo que ser evacuado de urgencia a un hospital de Logroño en helicóptero también por inhalar el mismo gas. Según recoge la Radio Televisión Pública Vasca EITB, las causas del accidente están siendo todavía investigadas por las autoridades.

Con estas dos víctimas mortales ya son cuatro los fallecidos en tres años por la inhalación de este peligroso gas en dos bodegas alavesas. En el año 2020 también dos trabajadores perdieron la vida por las mismas causas al caer accidentalmente a un depósito de uvas en Lapuebla de Labarca.

Como explica el experto en ciencia y tecnología de los alimentos Miguel A. Lurueña, el llamado "tufo del vino" es un gas que se produce de forma natural, y uno de los mayores temores bien conocidos por quienes trabajan en la elaboración de esta bebida, especialmente a nivel más casero o en bodegas familiares de pequeñas dimensiones o instalaciones más modestas.

En el proceso de la fermentación alcohólica de los azúcares de la uva, las levaduras producen y liberan etanol (alcohol) y dióxido de carbono (CO2). El dióxido de carbono es un gas inodoro e incoloro, imperceptible, que no es tóxico y que en pequeñas dosis no entraña peligro, pero liberado en grandes cantidades puede ser mortal.

El problema es que el CO2, en grandes concentraciones, desplaza el oxígeno y provoca la asfixia de quien está respirando en ese espacio. Y precisamente porque no se detecta hasta que se produce ese ahogamiento, es tan peligroso, dejando inconsciente a la persona, que fallece en poco tiempo si no recibe ayuda rápidamente.

Para advertir la presencia de este "tufo del vino", antiguamente se empleaban métodos rudimentarios como entrar a las bodegas con una vela o mechero con la llama encendida, pues si se apagaba era un signo de la falta de oxígeno, aunque poco fiable. También, como explican en EITB, se usaban "tuferas" en las bodegas, simples agujeros en el techo con chimeneas conectadas al exterior.

Hoy en día se cuentan con instalaciones más modernas provistas de buena ventilación y sistemas de alarma mucho más precisos para detectar cualquier concentración alta de CO2. Los accidentes laborales siguen ocurriendo, sin embargo, al operar muy cerca de los tanques y depósitos donde fermenta la uva, o incluso durante la limpieza o mantenimiento de los mismos.

El sindicato LAB, lamentando los hechos, ha emitido un comunicado señalando que las administraciones públicas tienen la "obligación de adoptar medidas" para prevenir estos accidentes, para lo cual es necesario definir y hacer cumplir un protocolo específico de obligado cumplimiento por las bodegas.

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Las autoridades del Concello de Bergondo alertaban ayer a los vecinos de San Paio, en la parroquia de Guísamo (Bergondo, La Coruña), del peligro que entraña el tubérculo Oenanthe SPP (X 49 CIE 10), conocido como "nabo del diablo", tras conocerse el fallecimiento de una persona por envenenamiento al haber ingerido el mismo el pasado mes de diciembre, según se ha corroborado esta semana.

El ayuntamiento trasladaba así el mensaje remitido el pasado lunes por el Juzgado de Primera Instancia de Betanzos, sin que hasta ahora se hubiera tenido conocimiento de ningún caso de envenenamiento en el municipio relacionado con esta planta, muy común en la zona. Según informa La Voz de Galicia, una vecina dio la voz de alarma al llevar tiempo sin ver al fallecido, un hombre colombiano de 37 años que, se cree, pudo confundir el tubérculo de la planta con alguna especie comestible como la yuca o un nabo.

🔴 COIDADO 🔴

📣 A toda a veciñanza do lugar de 📍 Sampaio, en Guísamo:

O Xuzgado de Primeira Instancia e Instrución Número 2 de Betanzos, alertou ao Concello de que a veciñanza de Sampaio ❌ non inxira o 🥔 tubérculo OENANTHE SPP (X 49 CIE 10) xa que faleceu unha persoa ❗ pic.twitter.com/0jyElDO96J

— Concello de Bergondo (@ConBergondo) May 9, 2022

Qué es el nabo del diablo y por qué es tan peligroso

El género Oenanthe describe un grupo de especies de plantas de la familia de las apiáceas, que en apariencia pueden resultar muy similares en sus hojas, tallos y flores a otras de consumo popular como precisamente el apio, el perejil o el hinojo. Sin embargo, la mayoría de las Oenanthe son tóxicas, pues producen una serie de poliacetilenos como los de la cicuta, muy venenosa, también apiácea.

Se cree que la especie en concreto que pudo causar esta muerte haya sido la Oenanthe crocata, una planta silvestre muy común en regiones del oeste de Europea y extendida ampliamente por la cuenca mediterránea, especialmente en zonas muy húmedas, y bien conocida por los vecinos de la zona donde vivía el fallecido.

En Galicia se conoce como nabo del diablo, nabo de San Pedro o * pé de boi*, y también responde a otras denominaciones populares como aciguta, apio bravo, cañahierro, cañareja o pie de buey. En las zonas en las que crece, generalmente en los alrededores de riachuelos, ríos, juncos, manantiales o acequias, es habitual ver concentraciones de la planta en primavera y verano, cuando florece y llama la atención por sus vistosas pequeñas inflorescencias blancas.

Toda la planta es potencialmente tóxica pero el mayor peligro está en el tubérculo, bajo tierra, donde se concentra la enantotoxina, una neurotoxina que ataca directamente al sistema nervioso, aunque no lo hace de forma inmediata y puede presentar un variado cuadro de síntomas tras las primeras horas de su ingesta.

Se suele manifestar primero mediante síntomas digestivos como náuseas, diarreas o vómitos, para causar después vértigos y mareos, dolor abdominal, espasmos y convulsiones epilépticas, pues afecta al cerebro y no al hígado, como ocurre con otras intoxicaciones frecuentes, por ejemplo, al ingerir setas venenosas. Según ha informado el hepatólogo Manuel Delgado al diario gallego, el nabo del diablo causa parálisis de los músculos, provocando la muerte por ahogamiento.

La mayor concentración de neurotoxinas se produce a finales del invierno en la raíz tuberculosa, de color amarillento y forma alargada, recordando a otros tubérculos como la yuca y variantes de batata o nabo. Esa posible confusión, de la que ya se conocen casos previos, es la que podría haber llevado al fallecido a consumirla, por lo que las autoridades recuerdan los peligros de ingerir cualquier planta silvestre sin consultar antes con expertos.

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En números absolutos, los alimentos más peligrosos del mundo son aquellos que contienen una gran cantidad de azúcar, el ingrediente que, por sí mismo, causa mayores problemas de salud. Pero las comidas de las que hablamos hoy matan de otra forma: se trata de alimentos o platos tradicionales que, pese a ser considerados exquisiteces en sus países de orígenes, contienen toxinas o parásitos que los convierten en potencialmente letales.

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Ya sea por conservar la tradición, o por pura inconsciencia –que necesidad hay sino de volver a tomar leche cruda–, muchos de estos alimentos provocan todos los años enfermedades graves, cuando no la muerte de quienes los consumen.

Bienvenidos a la galería de los asesinos en serie de la gastronomía.

1. El pez globo

La palabra japonesa fugu sirve para designar a los peces de la familia de los tetraodóntidos, más conocidos como peces globo o puercoespines de mar, pero también al legendario plato que se prepara con su carne.

El fugu es muy probablemente el plato consumido adrede que más muertes instantáneas causa en el mundo y es que ciertos órganos internos de estos peces, tales como el hígado, y a veces la piel, contienen tetrodotoxina, una neurotoxina mortal de actuación potente y rápida. Del 50 % al 80 % de las víctimas muere entre las 4 y 24 horas de su ingesta.

Pese a su peligrosidad, la carne del pez globo es considerada una exquisitez en Corea, China y sobre todo Japón. El fugu se ha consumido en el país nipón durante siglos, pero actualmente su comercialización está estrictamente regulada. Solo los chefs que han superado un riguroso entrenamiento destinado a separar las partes comestibles de las que no pueden servir el pescado.

Es extremadamente raro sufrir una intoxicación en un restaurante: la mayor parte de errores los comenten cocineros aficionados que preparan el pescado en sus casas, sobre todo aquellos que se atreven a comer el hígado o no lo retiran bien: es la parte más tóxica del pez, cuya comercialización está prohibida desde 1984, pero se sigue tomando en ciertos círculos, pues se considera la parte más sabrosa.

Entre 2006 y 2015 han muerto en Japón una decena de personas por consumir fugu.

2. Casu Marzu

Este queso tradicional de la isla de Cerdeña, cuyo nombre literal es “queso podrido”, se elabora introduciendo deliberadamente en la leche unas larvas de la mosca del queso, Piphila casei, que produce un nivel más acusado de fermentación. Las larvas se ven a simple vista, pues miden unos ochos milímetros, y pueden llegar a saltar incluso sobre el comensal.

Pero que las larvas salten a tu cara no es lo peor que puede pasar. El problema real es que estas larvas pueden sobrevivir en el estómago de quien ingiera el queso, lo que puede provocar fuerte diarreas. En ningún caso es un alimento letal, pero las posibilidades de acabar en el baño durante varios días después de consumirlo son siempre elevadas, razón por la cuál su comercialización está prohibida en la Unión Europea, aunque hay quien sigue fabricándolo en casa y se puede encontrar en el mercado negro.

Un grupo de investigadores sardo está trabajando en la producción del queso en un ambiente controlado que permitiera que las larvas no provoquen problemas intestinales y pudiera volver a comercializarse.

3. Hákarl

El hákarl es un pescado curado típico de Islandia que se prepara secando la carne del tiburón peregrino. El proceso de secado es largo y minucioso pues la carne del pez en cuestión es tóxica, debido a su alto contenido en urea, un compuesto orgánico presente en la orina y las heces de los mamíferos, que el animal no elimina dado que carece de riñón y tracto urinario.

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Hay que lavar y despiezar bien el tiburón y dejarlo secando entre tres y seis meses, durante los cuales desprende un desagradable olor, que recuerda al amoniaco. Tampoco sabe muy bien y quién no esté acostumbrado tiene que ingerirlo tapándose la nariz. Quién lo ha probado dice que primero sabe a una mezcla entre pescado podrido y queso azul y después deja un regusto a orina. No es de extrañar que se sirva normalmente junto a un trago de aguardiente.

La única buena noticia es que en la actualidad la mayor parte de él se prepara en el Bjarnarhöfn Shark Museum, que tiene un proceso de curado perfectamente medido por el que se eliminan todas las toxinas.

4. Sannakji

Este plato tradicional de Corea es solo apto para los estómagos más valientes. Se trata de un plato de comida cruda que se prepara con el nakji, un pulpo pequeño (Octopus minor) endémico de las costas del mar de Corea que se corta vivo en trozos y se sirve en el acto acompañado de aceite y semillas de sésamo. A veces, incluso, se sirve entero.

Los trozos del pobre animal siguen retorciéndose en el plato mientras los comensales disfrutan del mismo, y he aquí el peligro: ya que las ventosas del pulpo siguen activas los trozos pueden adherirse a la boca o la garganta con el potencial de asfixiar a los individuos. Las personas acostumbradas a comerlo saben que siempre debe masticarse bien el pulpo en la boca antes de tragar, pero hay quién no lo hace y el resultado es digno de un cuento de H. P. Lovecraft.

Aunque en la actualidad son raros los casos graves, hay quien ha muerto por tomar este plato y todos los años alguien acaba en el hospital.

5. Rana africana

La rana africana (Pyxicephalus adspersus) se extiende por buena parte del continente africano. Su carne es muy apreciada, sobre todo en Namibia, donde se suele comer entera. El hecho de que en otras partes del mundo se consuman solo las ancas no es casual. Los órganos y la piel de esta y muchas otras ranas contienen una amplia variedad de sustancias tóxicas para los humanos, que provocan fallos hepáticos.

Los lugareños suelen consumirlas después de la “tercera lluvia” de la zona, algo que parece no tener ningún sentido, pero también una vez que las criaturas hayan terminado de aparearse, algo que sí lo tiene, pues las ranas jóvenes, que aún no se han reproducido, son las que acumulan más toxinas.

6. Almejas de sangre

Las almejas de sangre (Tegillarca granosa), llamadas así por el color rojizo de su carne, se encuentran en las costas de buena parte de los océanos Índico y Pacífico, en Sudáfrica, Australia, el Sudéste asiático, Polinesia y Japón. Viven principalmente a uno o dos metros del agua, enterradas en la arena y el lodo. Este ambiente con poco oxígeno les obliga a ingerir virus y bacterias para obtener los nutrientes que necesitan. Hablamos de patógenos causantes de enfermedades como la hepatitis A, la hepatitis E, la fiebre tifoidea o la disentería.

Estas almejas son cosideradas un manjar en China y el problema es que, si no se cocinan bien, pueden trasmitir las enfermedades citadas. En concreto en Shanghai las suelen preparar con un hervido muy rápido, que en ocasiones no elimina los patógenos. El bivalvo fue responsable de un brote de hepatitis A en 1988 que afectó a 300.000 personas en Shangai. Murieron 31 personas. Desde entonces está prohibida su venta, aunque hay quien la sigue comiendo por su cuenta y riesgo.

No deben confudirse estas con la Callista chione, que también se conoce como "almejón de sangre" y que suele encontrarse en profundidades cercanas a los doscientos metros de ciertas costas del Mediterráneo. Este alimento se consume en concreto en Ceuta y Málaga, donde se conocen también como almejas malagueñas o de concha fina. Y, curiosamente, también pueden ser tóxicas. Es frecuente que estas almejas contengan las conocida como toxinas diarréicas o paralizantes (DSP y PSP, por sus siglas en inglés), debido a que se alimentan por filtración de dinoflagelados procedentes de las mareas rojas o aguas contaminadas como puede ser la agua estancada, aguas fecales, etc. Su captura, no obstante, está bien regulada, y cuando se detecta la presencia de estas toxinas se detiene su comercialización.

7. Medusa nomura

Esta medusa (Nemopilema nomura) se encuentra en los mares circundantes a Japón., donde se la conoce como Echizen kurage. Es la más grande de su clase: puede llegar a medir 3,5 metros y pesar hasta 220 kilos. Su reproducción se ha incrementad notablemente desde 2000 y ha pasado de ser un animal raro a ser un verdadero problema para los pescadores de Japón, pues destroza sus redes.

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En Japón se comen todo tipo de medusas, y dado el aumento de la presencia de esta especie, se ha empezado a comer su carne. Pero hay un problema: como en la mayoría de medusas algunas partes son altamente tóxicas, y deben ser bien retiradas antes de cocinarse. Tampoco puede tomarse en crudo.

Imágenes | iStock/Alex Berger/Steven G. Johnson/Niu Fisheries Cooperative