Tag: peras
04 septiembre 2008
Risotto con peras y gorgonzola. Receta
En el norte de Italia se cocinan muchos tipos de arroces, usando variedades glutinosas de grano más o menos redondo, como el vialone o el arroz arborio, que es el que he utilizado para esta receta de risotto de peras con gorgonzola. Se trata de una versión de un plato tradicional muy apreciado en la Lombardia, el risotto de peras al taleggio, otro queso característico de la zona y del que ya hemos hablado.
Los ingredientes (para 3 raciones).
2 peras maduras, 1 cebolla, 200 gr. arroz de grano redondo (tipo arborio o vialone), 125 cc. vino blanco seco, 600 cc. caldo de pollo, 30 gr. mantequilla, 125 gr. queso gorgonzola (o taleggio), sal, pimienta molida, pizca de nuez moscada, grana padano en escamas, para servir.
La elaboración.
Pica fina la cebolla y saltea a fuego medio con la mantequilla, en una sartén de fondo grueso, hasta que quede hecha pero no dorada. En este punto se añade el arroz y saltea a fuego moderado durante un par de minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir, removiendo para que el arroz suelte su almidón.
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13 agosto 2008
Receta de peras con crema de gorgonzola
El gorgonzola es un queso cremoso italiano muy apreciado para hacer salsas. Se suele acompañar de peras, cuyo dulzor contrasta a la perfección con la ligera acidez de este queso azul. Para esta receta de peras con crema de gorgonzola puedes utilizar un gorgonzola “dolce”, que es algo más suave, o bien mezclarlo con un poco de mascarpone u otro queso cremoso.
Los ingredientes (para unas 4 raciones).
4 peras maduras, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr. queso gorgonzola, 100 gr. queso fresco cremoso (o mascarpone), 1 cucharada de nata, pizca de pimienta de cayena, hojas de apio o de perejil, para decorar.
La elaboración.
Mezcla a fondo el gorgonzola con el queso fresco, la nata y la pimienta de cayena, batiendo con batidora hasta que quede una crema suave.
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El gorgonzola, para los amantes del queso azul
El gorgonzola es quizás el queso azul más conocido de Italia, de sabor intenso y que combina muy bien en salsas para la pasta. Al principio es un queso que se elaboraba sólo en la pequeña ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán. Hoy día se produce por todo el Piamonte y Lombardía, con leche entera y pasteurizada de vaca.
Para su producción se calienta la leche entre 28-32º y se coagula añadiendo un cuajo o fermento natural de ternera. Al añadir el cuajo, también se añaden las esporas del hongo penicillium glaucum, un hongo comestible. Tras separar el suero, se moldea la pasta en moldes redondos de unos 30 cms., se sala y se deja madurar dos semanas.
Para que el hongo se desarrolle correctamente dentro de la masa del queso, se pincha con agujas de acero inoxidable por un lado. Una semana más tarde se pincha por el otro lado. Luego se cura el queso en condiciones ideales de temperatura y humedad, que imitan las de las cuevas del valle de Valsassina. El tiempo de maduración puede llegar hasta tres meses, según el tipo.
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10 agosto 2007
Ensalada tibia con peras y espárragos
Estos días atrás que han sido algo menos calurosos, hemos aprovechado para elaborar una Ensalada tibia con peras y espárragos que nos ha encantado, se hace en un momento y se disfruta en cada bocado.
Los ingredientes
Lechugas variadas (roble, iceberg, lollo rosso, escarola, rúcula, etc.), 2 peras, 12 tomatitos, 1 manojo de espárragos trigueros, aceite de oliva, vinagreta de aceitunas, sal, pimienta y queso parmesano.
La preparación
Lava y seca las hojas de la ensalada y disponlas en los platos de servicio. Prepara la vinagreta para regar la ensalada una vez esté montada, mezcla el aceite de oliva con la vinagreta de aceitunas, un poco de pimienta y sal, emulsiona y reserva.
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21 mayo 2007
Rollito de ternera con crema de Idiazábal y peras con sirope de arce y arándanos
Este plato es para degustarlo como plato único o bien con una ensalada ligera, pues como sabemos, la carne es un alimento saciante que además acompañamos con otros ingredientes que componen un plato completo y muy sabroso, además, el Rollito de ternera con crema de Idiazábal y peras con sirope de arce y arándanos es muy fácil de hacer.
Los ingredientes
4 bistecs de ternera (no muy finos), 250 gramos de Idiazábal, 8 lonchas de jamón serrano, 2 peras, 3 cucharadas de sirope de arce y arándanos, 2 dedos de leche, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
La preparación
Pela las peras, córtalas en dados y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Riega con el sirope de arce y arándanos y espolvorea una pizca de sal y pimienta negra y deja unos minutos para que reduzca el sirope. Retira del fuego y reserva en caliente.
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16 febrero 2007
Croissants con peras gratinadas
Para sorprender en un desayuno o merienda, y como no, también en un postre, puedes elaborar estos croissants con peras gratinadas, a nosotros nos sorprendió su originalidad y nos encantó su sabor.
Los ingredientes
4 croissants, 4 medias peras en almíbar, 70 gramos de almendras picadas, una pizca de mantequilla y 6 cucharadas grandes de leche condensada.
La preparación
Tuesta las almendras picadas en una sartén con una pizca de mantequilla y mézclalas con la leche condensada.
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14 febrero 2007
La versatilidad de las peras
Como hemos podido comprobar en diferentes recetas, las frutas nos proporcionan mucho más que vitaminas, en cada combinación que hagamos con ellas, logramos una elaboración diferente y muy gustosa. Las peras son un ejemplo de ello, podemos combinar sus diferentes variedades con distintos ingredientes y como resultado obtendremos una delicia para el paladar.
Una de nuestras recetas preferidas es la Coca de peras y foie con reducción de Pedro Ximénez, y como comentábamos hace poco en Reinventa las ensaladas, añade frutas, las peras con unas hojas de lechuga variada, queso azul y nueces, nos ofrecerá un entrante refrescante y muy gustoso, así mismo podemos combinarlas con una tabla de quesos, según el dulzor que la fruta ofrezca serán ideales los quesos de cabra o quesos con sabores potentes. Otra opción es elaborar esta receta que nos encanta, las Peras con queso, o la Tosta de peras al Oporto y queso azul.
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10 enero 2006
Peras al papillote con cinco especias
Vamos a mostraros un postre delicioso que va a provocar que se activen todos los sentidos gastronómicos. Las Peras al papillote con cinco especias es un postre muy saludable que no dejará impasible a quien lo pruebe.
Los ingredientes
8 peras de carne firme pero maduras, 1 limón, 4 bayas de anís estrellado, 8 dátiles, 8 bayas de enebro, 12 bayas de pimienta rosa y 40 gramos de azúcar de rapadura (azúcar de caña sin cristalizar).
La preparación
Pela las peras y córtalas a cuartos retirando las semillas. Deshuesa los dátiles y córtalos en rodajas. A continuación extiende cuatro láminas de papel de estraza o aluminio y reparte a partes iguales las peras y los dátiles sobre ellas. Riega con el zumo del limón y el azúcar. Haz julianas con la piel del limón, sin llegar a lo blanco, y distribúyelas también sobre las peras.
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