perejil

Las navajas, muergo, lingueirón, aguillolos, o llongueirónas entre otras denominaciones, son moluscos bivalvos. Estos moluscos viven enterrados en la arena y se alimentan de plancton. Se les considera un excelente manjar en numerosos lugares como Asturias, Galicia y también en Andalucía que suele ser aperitivo o tapa habitual en bares y restaurantes de costa e incluso de interior.

Hoy he preparado esta receta de Navajas al ajillo, quedan también deliciosas a la plancha con un chorreón de limón una vez abiertas y comidas al instante. Imprescindible que sean fresquísimas, por supuesto.

Los ingredientes

2 Docenas de navajas, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, el zumo de 1 limón, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal (para lavarlas).

El cómo hacer salsa verde es muchas veces motivos de disputa entre unos y otros. Hay quien considera la salsa verde solo como el conjunto de aceite, ajo y perejil, al que le se adiciona agua o fumet más un poco de harina para espesar la salsa.

Y la verdad que tienen razón, esa es la salsa verde de toda la vida. De hecho al llevar tan pocos ingredientes es la que se suele preparar en muchos sitios. Yo recuerdo en un hospital que trabajé hace mucho tiempo durante unos meses que la hacíamos de esa forma y punto.

Yo hoy os quiero traer una forma diferente de prepararla y que al fin y al cabo es como casi todo el mundo prepara la salsa verde. En mi caso voy a hacer la receta de merluza en salsa verde, de esa forma hare la salsa a la vez que la guarnición y el género principal, la merluza.

El arroz con almejas es una receta muy sencilla y rápida de preparar que mi madre nos solía poner los días de fiesta en casa. Ella me enseñó como hacerla y yo, fiel seguidor de la cocina de mi madre (por si me lee), la vengo haciendo también a menudo cuando quiero un arroz rápido para acompañar pescados o, incluso, para un primer plato suculento.

Vean

Los ingredientes para 2 personas

400 gr. de almejas frescas, 250 gr. de arroz, 1 litro de fumet de pescado, 150-200 cl. de vino blanco seco, 3 dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).