Ya tenía ganas de poner esta receta de saquitos de tofu rellenos de arroz y pollo. Hace tiempo compré estos saquitos de tofu en una tienda japonesa. Bueno, su nombre real no es ese, pero es que eso es lo que son, se trata de una cuajada de tofu frito que después se macera en una salsa agridulce (salsa de soja, azúcar, mirim, etc.). Aunque también lo venden frito para macerar en casa.

Se rellenan de arroz de sushi, pero como ya sabéis que a mi me gusta españolizar casi todo, los he hecho con arroz basmati (que se cuece antes) u después lo he mezclado con ingredientes que tenemos todos a mano. Más fácil imposible.

Ingredientes para 4 personas

• 12 saquitos de tofu, 150 g de arroz cocido, 1 pechuga de pollo, 1 puñado de piñones, perejil fresco picado y sal.

Cómo hacer saquitos de soja rellenos de arroz y pollo

Empezamos cociendo el arroz según costumbre. He utilizado basmati pero podéis utilizar el que queráis, o incluso hacer arroz de sushi para que sea una receta 100% japonesa.

Por otro lado haremos el pollo, lo cortamos en tiras y lo salteamos. Cuando esté hecho lo sacaremos y trocearemos muy pequeño.

Enfriamos el arroz ya cocido y lo mezclamos con el pollo, el perejil fresco picado y los piñones. Y vamos rellenando los paquetitos, que ya venden así.

Lo suyo es cerrarlos, pero la verdad que a mi me gusta comerlos bien rellenos y sin cerrar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si queremos podemos acompañar los saquitos de tofu rellenos de arroz y pollo de alguna salsa adicional, un poco de soja, por ejemplo o incluso de algo de wasabi, para darle el toque definitivo.

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La frittata es una especialidad de la cocina italiana que a grandes rasgos se puede definir como algo parecido a una tortilla, tal y como la conocemos en nuestro país, pero que admite como es habitual en este tipo de preparaciones multitud de ingredientes siendo muy versátil y permitiendo dejar volar nuestra imaginación culinaria. Esta frittata cuatro quesos une el sabor de alguno de los quesos italianos más famosos, con la delicadeza del huevo cuajado poco a poco en el horno.

La frittata, al margen de Italia su país de origen, es muy popular en la actualidad también en los Estados Unidos, donde el intento por el triunfo de la comida sana la ha hecho famosa, pues pueden añadírsele gran cantidad de ingredientes poco calóricos, como por ejemplo, verduras y hortalizas. También en Francia se ha hecho su hueco, especialmente en bistrós y cafés, servida como plato rápido.

Ingredientes para dos personas

• 4 huevos, 90 ml de leche entera, 15 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 100 gr. de queso ricotta, 50 gr. de queso cheddar rojo, 40 gr. de queso gruyere, 50 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta negra.

Cómo hacer frittata cuatro quesos

Empezaremos precalentando el horno con grill a unos 190ºC. Seguidamente batir los huevos, echar la leche, añadirles sal y pimienta y las dos cucharadas de perejil picado. Integrar bien todos los ingredientes.

Picar los quesos en trozos mas bien pequeños, excepto el parmesano que lo dejaremos para espolvorear por encima. Añadir al batido de huevos y mezclar bien.

En una sartén antiadherente y que sea resistente al horno, derretir los 15 gramos de mantequilla. Cuajar durante 3 ó 4 minutos la frittata hasta que veamos que el huevo empieza a separarse del borde de la sartén. Entonces añadir el parmesano rallado por toda la superficie y meterla en el horno con grill a gratinar durante 15 minutos, hasta que cuaje por completo y la superficie quede dorada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta frittata cuatro quesos sirve para una cena como plato único acompañada con una ensalada y eso sí, con unas buenas rebanadas de pan de pueblo, a ser posible. Nos sustituye a la clásica tortilla de patata para un día que queramos variar y además es mucho más rápida y sencilla de hacer.

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Los días que no salgo a correr me están sirviendo para pensar o buscar recetas más ligeras que otras que lleven más hidratos y resulten más energéticas. Hoy una especie de ensalada japonesa, o al menos me he orientado por un libro de recetas japonesas para hacerla. Se trata de una receta de pulpo con tomate y perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de pulpo cocido, 200 gramos de tomates, 1 manojo de perejil, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena (que no reducción).

Cómo hacer una ensalada de pulpo, tomate y perejil

Últimamente, debe ser por mi falta de tiempo, compro el pulpo ya cocido. Sale mucho más caro pero la verdad que te ahorras mucho tiempo y sobre todo espacio en la nevera. Empezaremos cortando el pulpo en trozos de 1 cm aproximadamente. Hay que tener en cuenta que lo vamos a comer con palillos.

Cortamos el tomate también en trozos grandes después de lavarlo. Y picamos el perejil, también, previamente lavado. No hay que picarlo excesivamente, lo podemos dejar en trozos grandes para que se note más.

Mezclamos los ingredientes del aliño en un bol y lo mezclamos con todo lo demás. Servimos nada más terminar de mezclar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si no queréis comer el pulpo con tomate y perejil con palillos se me ocurre que otra opción puede ser picarlo todo muy fino. Añadirle algo más de ácido y un poco de picante en forma de chile molido y convertirlo en una especie de ceviche de pulpo.

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El solomillo de cerdo se presta a muchas preparaciones. Es una excelente carne que destaca por su suavidad, y ahora que lo pienso, quizá lo vea algo desvalido, porque me encanta envolverlo y arroparlo. Este solomillo de cerdo en costra de pan aromático es un buen ejemplo de ello, cubierto con una sabrosa capa que esconde muchas sorpresas.

Entre mis recetas de Navidad nunca falta un plato a base de solomillo de cerdo en mi mesa, ya sea asado, relleno o envuelto, pues se le puede sacar mucho partido y resulta bastante económico.

Ingredientes para cuatro personas

Dos solomillos de cerdo, 300 gr. de pan de molde, 30 gr. de mantequilla, 20 gr. de tomillo fresco, 20 gr. de romero, 20 gr. de perejil, dos claras de huevo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer solomillo de cerdo en costra de pan aromático

Precalentamos el horno a 200º. Eliminamos la parte más oscura de la corteza del pan y lo mezclamos en un robot de cocina con la mantequilla en láminas, las especias, la clara de huevo, pimienta y un poco de sal. Hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal para no pasarnos de sazón.

Cuando la masa esté bien homogénea la ponemos en un plato, tapamos con film plástico y guardamos 30 minutos en frío. Preparamos una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente freímos los solomillos hasta que estén dorados por todos los lados. Reservamos en un plato con papel de cocina para que se sequen los jugos.

Separamos la masa en dos. Colocamos sobre la tabla una lámina de film plástico, una parte de masa, y otra lámina de plástico encima. Amasamos con ayuda de un rodillo hasta obtener una oblea de masa fina. Retiramos el plástico de arriba y colocamos un solomillo sobre la masa, cubriendo el resto con ayuda del film. Compactamos para que no quede aire entre la carne y el pan, y ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Repetimos la operación con el otro solomillo.

Horneamos durante 20 o 30 minutos, hasta que la costra esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos que repose unos minutos antes de cortar y servir.

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Dificultad | media

Degustación

Este solomillo de cerdo en costra de pan aromático presume de una envoltura muy sabrosa, con un punto salado y especiado muy agradable. Lo hemos acompañado de una guarnición de arroces mezclados fritos con uvas pasas.

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Apuntar la fecha en los calendarios porque es de las pocas recetas de pescados que suelo poner, y es que en casa no gustan mucho y por lo general los hago de forma muy simple y no dan para recetas espectaculares. La de hoy es muy simple pero cumple el ser espectacular porque es una forma diferente de hacer una receta de merluza en salsa verde.

La receta es del libro de la Marquesa de Paraberé, ligeramente modificada. Tiene tres recetas de merluza en salsa verde que varían en algunos pasos, técnicas e ingredientes pero todas parecen igual de buenas.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de merluza en rodajas, 4 ajos, 1 manojo de perejil fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer merluza en salsa verde de otra forma

En una cazuela ponemos aceite de oliva (generosos), añadimos el ajo picado y lo doramos un poco.

Añadimos el perejil picado y en seguida las rodajas de merluza y media cabeza de merluza. Tapamos y guisamos a fuego vivo agitando la cazuela.

Cuando empiecen a blanquear destapamos, giramos las rodajas y dejamos dos minutos. Servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A esta merluza de en salsa verde se le pueden añadir unos espárragos, almejas y unas patatitas cocidas como guarnición. Las almejas por ejemplo se pueden hacer los últimos cinco minutos junto con la merluza.

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Aunque quizás nadie se haya dado cuenta, porqué las recetas que he escrito hasta ahora para DaP estan repartidas a lo largo de un año y medio, nunca he cocinado endivias, y es qué no me gustan. Lo he intentado, que conste, pero su amargor no me resulta nada atractivo, así que cuando encontré esta receta de endivias al caramelo con queso de cabra, en una revista de 1997 que todavía conservo, no he podido resistirme a hacer un intento más, pensando que así con caramelo tendrían que gustarme a la fuerza, no me equivoqué.

Los ingredientes

4 endivias, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo, 4 rebanadas de pan de molde, agua, sal

Para la guarnición: 2 cebollas, perejil, 1 huevo, harina, agua, aceite, sal

Cómo preparar endivias al caramelo con queso de cabra

Lavamos la endivias y les quitamos las hojas exteriores que puedan estar estropeadas.

Llevamos a ebullición agua con una pizca sal. Cuando rompa el hervor echamos las endivias y las cocemos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas las escurrimos bien y las cortamos en juliana. Reservamos sobre algún sitio donde puedan seguir escurriendo el agua.

En un cazo ponemos el azúcar y unas cucharadas de agua, dejamos hervir a fuego lento mientras vamos removiendo hasta que consigamos caramelo dorado.

Cuando el caramelo este listo incorporamos las endivias y las dejamos que cuezan en el caramelo durante unos minutos, removemos con cuidado, ya que no queremos que se nos deshagan demasiado.

En una bandeja para horno, colocamos las rebanadas de pan de molde (si vemos que son demasiado finas, podemos poner dos, una encima de otra), sobre las rebanadas repartimos las endivias al caramelo, y sobre las endivias colocamos una rodaja de queso de cabra. Gratinamos a horno fuerte, durante unos minutos.

Para la guarnición preparamos unos aros de cebolla rebozados. Mezclamos harina, un huevo y una pizca de agua. Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolla, las salamos y las introducimos en la mezcla de harina y huevo.

En un sartén con bastante aceite hirviendo, vamos friendo los aros de cebolla hasta que este torados y los dejamos escurriendo sobre papel absorbente.

También freiremos unas ramitas de perejil.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos las endivias al caramelo con queso de cabra, reciento salidas del gratinador, repartiendo en platos y acompañadas de unos aros de cebolla y un poco de perejil frito por encima.

Como sugerencia final, podemos dar una pincelada de mermelada de tomate o de pimientos en el plato, justo antes de poner encima el pan con las endivias y el queso.

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Como os comenté ayer, mi madre, viendo que se me estropeaban las patatas en la despensa, me ha regalado un maravilloso libro de recetas con patatas que he decidido estrenar con esta receta de rösti de patata y queso.

Aunque es un poco laborioso de preparar, el rosti es un plato muy sabroso a la par que ligero, ideal para un almuerzo o como guarnición para una carne o pescado. Al añadirle queso, cambia el sabor del tradicional rösti de patata por uno más intenso y variado.

Ingredientes para 2 personas

2 patatas grandes (450gr), 1 cebolla pequeña, 50gr de queso Emmental, 15gr de mantequilla, un puñado de perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer rösti de patata y queso

El que avisa no es traidor; esta receta de rösti de patata y queso no es ni tan rápida ni tan fácil de preparar como aparenta. Entre pitos y flautas estás al menos tres cuartos de hora en la cocina, y eso igual es mucho para un plato ligero o guarnición que no saciará el apetito de los más hambrientos.

Lo que más tiempo lleva es preparar las patatas, pues antes de rallarlas es necesario cocerlas 10 minutos en agua hirviendo y luego dejar que se enfríen para poder pelarlas sin abrasarnos las manos.

Una vez tenemos la patata rallada, la mezclamos con la cebolla, el queso y el perejil que previamente habremos rallado también creando unas pequeñas tortitas de unos 10-12 cm de diámetro.

Después, en una sartén con un poquito de aceite y la mantequilla derretida, las doramos por un lado a fuego fuerte durante un minuto y luego bajamos el fuego para cocinarlas durante 5 o 6 minutos por cada lado.

Podemos servirlo solo o decorado con un poco de cebolla tierna y tomate natural, también es una perfecta guarnición tanto para carnes como pescados.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

A pesar de ser una receta vegetariana (ovoláctea) el rösti de patata y queso es un bocado con un sabor intenso y variado. El queso mezcla muy bien con la patata y la cebolla, dándose alternativas uno y otro en el paladar. Ideal para un almuerzo o como entrante, aunque es un poco demasiado entretenido de hacer para una emergencia.

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Tengo que reconocerlo, esta receta de pescado con setas la cociné anoche por primera vez, además estaba convencida que sería la última, ya que nunca he creído que estos dos ingredientes maridaran bien, pero los tenía en el congelador y tenía en gastarlos. Qué equivocada estaba, menudo sorpresón se lleva una de vez en cuando.

Casi con “miedo“ puse los platos en la mesa, esperando una protesta en cualquier momento y en lugar de eso escuche salir de boca de mi hija, una carnívora empedernida, – ¡esta bueno mama! -, sé perfectamente que no es una garantía para nadie, pero hay que tener en cuenta que la última vez que puse setas en su plato ella dijo – voy a crear un grupo en facebook que se llame Yo también odio el pescado y las setas -. Así que puedo afirmar rotundamente que este plato se repetirá en mi mesa.

Los ingredientes

500 gramos de filetes de pescado blanco limpios y sin espinas (rape, mero, merluza, etc.), 300 gramos de setas variadas limpias, 1 cebolla, 1 limón grande, 50 ml de salsa de soja, 50 ml de aceite de oliva, 1 ramita de albahaca, 1 ramita de perejil, 1/2 vaso de caldo vegetal, sal y pimienta.

Cómo preparar el pescado con setas

Picamos finamente la albahaca y la echamos en un bote o recipiente pequeño que podamos cerrar con tapa para agitar enérgicamente. Reservamos.

En el mismo recipiente ponemos el aceite, la salsa de soja y el zumo de limón. Cerramos y agitamos para que emulsione.

En una olla cocemos durante unos 10 minutos aproximadamente el pescado, el tiempo puede variar en función del tipo de pescado y el grosor de los filetes. Retiramos y reservamos.

Troceamos groseramente la cebolla y la sofreímos, cuando esté dorada agregamos las setas limpias, troceadas y ligeramente salpimentadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que se haya evaporado el jugo que desprenden.

Incorporamos el pescado a las setas, también la salsa que teníamos reservada y el caldo vegetal.

Rectificamos de sazón si es preciso y dejamos cocer todo junto durante unos minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos cada plato de pescado con setas, recién terminado y decorado con una rajita de limón y una hoja de perejil y/o de albahaca.

Las setas que he utilizado para este plato, ha sido una mezcla que venden en bolsa, que viene limpia, troceada y lista para saltear.

Para esta receta, podemos cocer el pescado tanto en agua como en el caldo de verduras, si decidimos hacerlo así para darle más sabor, tenemos que tener en cuenta que en lugar de un vaso de caldo nos van a hacer falta dos, y tenemos que recordar al retirar el pescado una vez esté cocido, reservar el caldo para añadirlo a las setas y al pescado en el último paso.

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Todavía no se ha ido y sin embargo ya estamos empezando a echarle de menos, el verano da muestras de llegar a su fin, los días son más cortos y cuando oscurece empieza ha hacer fresquito. Aunque antes que se termine del todo y las noches sean más largas que los días y en lugar de fresquito haga frío de verdad, podemos aprovechar esta receta de sardinas al horno con perejil, un pescado veraniego por excelencia y cargar con un extra de omega-3 y vitaminas que seguro que nos hará falta.

Los ingredientes

1 kilo de sardinas, 1 limón, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo preparar las sardinas al horno con perejil

Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.

Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y las espinas. Las lavamos bajo en grifo y las dejamos escurrir. Las salpimentamos y las colocamos en una fuente de horno.

Lavamos y picamos el perejil. Pelamos y picamos los ajos. Exprimimos la mitad del limón y la otra mitad la cortamos en rodajitas finas.

Regamos las sardinas con el limón exprimido, ponemos las rodajitas entre las sardinas, las espolvoreamos con el ajo y el perejil picados. Las regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y las introducimos en el horno durante unos 15 minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las sardinas al horno con perejil calientes y acompañadas por unas patatas asadas o por una ensalada.

Haciendo las sardinas al horno nos ahorramos los fuertes olores en la cocina.

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He visto la receta pollo a la manresanita “pollastre a la manresaneta“ en la web de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina, y cuando la he leído y he visto que tenía todos los ingredientes (más o menos), en la despensa he decidido probarla, con algún ligero cambio con respecto sobre todo a la presentación, ya que la receta original se hace con el pollo de campo entero y troceado y, yo lo he cocinado solo con pechugas, y he renunciado a una cucharada de harina que había que agregarle durante la cocción, pero en lo básico es la misma.

Lo primero que me ha llamado la atención de este pollo ha sido el nombre, manresanita “manresaneta“ parece que hace referencia a un lugar pero tengo dudas si es a Manresa o a La Manresana, o quizás existe un lugar con el ese nombre o quizás esta dedicada a una jovencita de Manresa ¿quién sabe? pero lo que sé, es que la versión original de este plato se suele hacer para fiesta mayor.

Los ingredientes

4 pechugas de pollo troceadas, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 100 gramos de aceitunas sin hueso, 1 cebolla, 2 tomates pelados, perejil, aceite, sal, pimienta, un puñado de almendras y avellanas tostadas, 1 ajo, 1/2 copa de vino rancio, aceite de oliva.

Cómo se hace el pollo a la manresanita

En una olla con un chorrito de aceite ponemos las pechugas troceadas y salpimentadas y las aceitunas. Dejamos se vayan dorando y retiramos del fuego.

En una olla a parte sofreímos el jamón, la cebolla, el tomate y el perejil picados. Cuando este sofrito lo agregamos al pollo, y dejamos se vaya cociendo a fuego lento.

Hacemos un majado con ajo, las avellanas y las almendras, lo desleímos con el vino y lo agregamos al pollo un poquito antes de acabar su cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el pollo a la manresanita recién acabado y según aconseja la receta original, lo podemos acompañar de buñuelos de berenjena, para seguir la tradición. Aunque yo hoy lo he acompañado por un poco de arroz hervido.

Cuando no tengo vino rancio, lo sustituyo por 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azúcar.

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