Si hay una dieta ancestral que desafía el pensamiento convencional en el tema de la nutrición, esa es la dieta de los esquimales. Por razones obvias, no comen 5 raciones de verdura y fruta diarias, y es bastante probable que no beban dos litros de agua al día. Por contra, comen gran cantidad de grasas (hasta un 75% de sus calorías), proteínas y los hidratos de carbono se reducen al 2% del total de calorías. Sin embargo, las poblaciones esquimales están libres de la mayoría de los problemas que aquejan a gran parte de la población mundial.
pescado
Dietas Ancestrales. La paradoja esquimal. Mucha grasa y poca verdura
Aitor
13 de febrero de 2012 | 08:00
Recetas de Pescados y mariscos
Hamburguesas de salmón y gambas. Receta
Pintxo
10 de febrero de 2012 | 20:15
Seguimos con una nueva receta con pescado, ya os lo dije ayer que llevo una semana completa de pescado. Se trata de unas hamburguesas de salmón y gambas un poco originales.
De hecho, son hamburguesas para comer sin pan, como un principal y con guarnición de arroz, pasta o verduras. Espero que os gusten.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de salmón, 300 g de gambas, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cebolleta, un poco de jengibre fresco rallado y aceite.
Recetas de Pescados y mariscos
Merluza vikinga. Receta
Juana Trujillo
9 de febrero de 2012 | 21:13
Una señora muy mayor, en la cola de la caja del supermercado, se entretiene en explicarme como cocina ella las rodajas de merluza congelada, que ambas acabamos de comprar. Yo por supuesto la escucho atentamente, Doña Rosita siempre ha tenido fama de cocinar muy bien, intentando memorizar todos ingredientes y los pasos de elaboración, que va diciéndome un poco sin orden ni concierto.
Cuando por fin me toca el turno de pagar y empiezo a colocar rapidamente las cosas sobre la cinta deslizante, la buena mujer me da las últimas instrucciones, yo ya había decidido que probaría la receta tal y como me ha explicado, es en ese momento cuando se me ocurre preguntarle – ¿Doña Rosita, como llama usted al plato? – y ella me contesta tranquilamente – Merluza vikinga -, el silencio que se hizo en aquella caja fue sepulcral, juraría que hasta la cinta se paró, no me atreví a preguntar el motivo de tan extraño nombre.
Ingredientes
800 gramos de rodajas de merluza, 6 tomates, 50 gramos de bacon, 1/8 de litro de nata, aceite de oliva, vinagre, perejil, sal, romero seco, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de mostaza.
Máquina expendedora para pescado fresco
Esther Clemente
24 de enero de 2012 | 17:40
Llegar de trabajar tarde o fuera del horario comercial y apetecerte pescado hasta ahora era prácticamente incompatible, pues lo más lógico es que te encontraras con la pescadería cerrada. Pero en Mungia, cerca de Bilbao, esto ya no es un problema gracias a la curiosa iniciativa de una pescadera que ha colocado al lado de su negocio una máquina expendedora donde se vende pescado fresco las veinticuatro horas del día, limpio, envasado y al mismo precio que en el mostrador de su establecimiento.
La máquina en un principio estaba destinada a dispensar snacks, sándwich y bebidas pero ahora lo que contiene son sardinillas, merluza en filetes, salmón y demás tipos de pescado, comprado en la lonja a diario y envasado por los propietarios de la pescadería. Además, los fines de semana cuenta con una mercancía especial para un capricho, marisco fresco.
Los clientes están encantados con esta iniciativa y aunque, como es normal con estos proyectos nuevos, hay quien prefiere hacer la compra de forma tradicional. Lo que es innegable es que la idea es innovadora, tanto que sólo hay otro ejemplo de este modelo de venta en Japón.
Imagen | Mediaflema
Vía | 20 minutos.tv
En Directo al Paladar | Cómo reconocer el pescado fresco
En Directo al Paladar | How fresh is your fish, una App para conocer la frescura del pescado
Salmón ahumado con mousse de aguacate. Receta
Esther Clemente
19 de enero de 2012 | 07:55
Este bocado de salmón ahumado con mousse de aguacate se hace tan rápido y os va a parecer tan delicioso que creo que pasará a formar parte de vuestros entrantes favoritos. Y es que con unos minutos de elaboración se consigue una presentación muy vistosa. Además, al ser en porciones individuales, podemos calcular mejor las cantidades según los comensales que seamos y preparar un aperitivo donde unimos este pescado y el aguacate, que por cierto, siempre se han llevado muy bien.
El truco para que queden redondos es buscar unas tazas de café pequeñas para poder hacer de molde y que nos quede con mejor forma. Yo, a medida que los voy preparando, los voy dejando en el congelador esos minutos para que desmolden bien enteros, cuando acabo de hacer todos, los paso para el frigorífico hasta el momento de servir. En los ingredientes veréis que os pongo un poco de eneldo para añadir a la mousse de aguacate, en mi casa no les gusta como sabe por eso en el paso a paso no lo lleva. Yo lo he probado con él y me parece que le da un sabor muy especial, por eso os lo aconsejo.
Ingredientes para cuatro personas
- 2 aguacates medianos, 100 gr de queso crema bajo en grasa, 2 cucharaditas de Tabasco verde, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 200 gr de salmón ahumado, sal, pimienta, una ramita de eneldo fresco picado, cebollino para decorar.
Recetas de Pescados y mariscos
Tartar de salmón con piña. Receta
Pintxo
9 de enero de 2012 | 21:20
Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.
Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.
Ingredientes para 2 personas
- 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.
How fresh is your fish, una app para conocer la frescura del pescado
Marta Miranda
21 de diciembre de 2011 | 16:00
Para muchos, saber comprar pescado es una asignatura pendiente. Son varios los factores que hay que tener en cuenta cuando se tiene delante una merluza o un rape, y a veces llegamos a pie de puesto sin una referencia clara que nos ayude a llevarnos una pieza realmente fresca a casa. Los pececillos nos miran sin ver desde su lecho de hielo, y parecen querer decirnos algo; cómprame o ni se te ocurra son los dos mensajes más recurrentes que nacen de sus ojos, sus agallas y su lomo.
How fresh is your fish es una aplicación (gratuita) para iPhone pensada para el mundo profesional, que da todas las pistas necesarias para descartar los pescados menos frescos a través del Método del Índice de Calidad (QIM). El aspecto de los ojos, la piel y agallas, la textura y el olor son las claves a tener en cuenta en ese empeño, y con la ayuda de esta app parece mucho más fácil escoger con éxito.
Grasas Reloaded (y IV). Poliinsaturadas, ¡cuidado con el Omega-3 y Omega-6!
Aitor
5 de diciembre de 2011 | 08:00
Este será el último capítulo de esta serie dedicada a las grasas. Hoy vamos con el tipo de grasas potencialmente más beneficioso, pero también potencialmente el más dañino de todos. Incluso por encima de las injustamente temidas grasas saturadas. Hoy le toca el turno para cerrar el ciclo a las grasas poliinsaturadas o PUFA (Poli Unsaturated Fatty Acid) por sus siglas en inglés. Dentro de estas tenemos las famosísimas Omega-3 y Omega-6 que tanto se anuncian estos días, pero ¿son realmente beneficiosas? ¿cuáles son? ¿en qué medida? ¿qué alimentos las llevan?
Sopa de fideos con almejas. Receta
Esther Clemente
20 de noviembre de 2011 | 18:13
Desde luego que cuando entro en mi cocina una de las cosas que más me cuesta pensar es que voy a hacer de cena. Sobre todo ahora en invierno, que apetece algo caliente, e intento no recurrir siempre al clásico caldo. Por eso la receta de sopa de fideos con almejas de hoy para mi gusto combina las tres cosas que busco en una cena, como son la rapidez, el tomar algo caliente que reconforte el cuerpo y como no, intentar ganar la lucha de que el peque de la casa tome pescado. Así que en un solo plato reúno estas tres cualidades.
El caldo de verduras si tenéis prisa serviría perfectamente uno preparado comercial o dos pastillas de caldo de verdura, si no, aquí os dejo como lo podéis hacer casero, que también es muy sencillo y se puede congelar para tenerlo siempre listo.
Ingredientes para cuatro personas
- Para el caldo base de verdura: 2 puerros, una ramita de apio, una ramita de perejil, un nabo, 4 zanahorias, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, sal, 3 litros de agua.
- Para la sopa: 500 gr de almejas, 2 litros de caldo de verduras, medio pimiento verde, una cebolleta, un diente de ajo, unas hebras de azafrán, 220 gr de fideo grueso, una cayena sin semillas, aceite y sal.
Recetas de Pescados y mariscos
Pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry. Receta Hindú
Juana Trujillo
3 de octubre de 2011 | 18:45
La receta de hoy es originaría del sur de la India. Este pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry es en concreto de una región en la que el curry destaca por llevar leche de coco y hojas de curry. Claro que aunque la leche de coco ha sido fácil conseguirla, imposible ha sido localizar las hojas frescas de curry, así que sabiendo que estas hojas son digestivas y que además estimulan el apetito, he decidido sustituirlas por unas cuantas hojas de laurel, que aunque no creo que dejen el mismo aroma, si puedo garantizar que tampoco quedan nada mal.
Ingredientes
4 filetes de atún, 300 ml de leche de coco, 2 cebollas pequeñas, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de comino en grano, 3 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 pimiento verde de freír, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite, agua y sal.
