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Pescado

Jamás había oído hablar de Delphine de Montalier hasta que no ha caído en mis manos el libro Cocina casera, pescado y marisco. Puede que la culpa de ello radique en el hecho de que, a pesar de ser una prolífica escritora y estilista culinaria, sólo dos de sus libros han sido traducidos al español. Al menos eso es lo que he podido comprobar después de indagar un buen rato sobre el tema.

Cocina casera, pescado y marisco es una oda a la cocina tradicional . Repleto de sabiduría culinaria, los...

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El ceviche es originario de Perú y se le encuentra en prácticamente todos los países latinoamericanos con adaptaciones locales. Esto lo ha convertido sin lugar a dudas en un plato internacional muy latino que puedes preparar también en tu casa. El ceviche suele ser de pescado, de camarón o de una mezcla de varios mariscos y pescados.

Por sus características se le considera como un plato...

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Hace poco menos de un més, publicábamos una entrada sobre el ronqueo del atún rojo, un arte milenario japonés, en el que os contába cómo se realiza el proceso y qué elaboraciones se pueden hacer con las distintas partes del atún. Una de ellas, este tartar de atún que, en el ronqueo al que asistí, me dieron a probar.

Todas me gustaron y tengo intención de elaborarlas una a una y de compartirlas...

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Cuando llega el buen tiempo, empiezan a tentarnos platos más ligeros y de preparación más sencilla que los que hemos estado degustando durante el invierno. Los meses de primavera y verano nos permiten, además, que las comidas sean al aire libre para disfrutar mejor del mar y de la montaña. Os proponemos el pastel de pescado, una sabia elección para un picnic.

¿Y por qué es una sabia elección? La...

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El pescado es un alimento que me entusiasma. Me gustan todos, grasos, no grasos, fuertes, suaves, etc. No le hago ascos a ninguno. Pero, si por alguno tengo debilidad, ese es el bacalao. Me resulta delicioso y, es por ello, que cuando veo una receta con bacalao como protagonista, me lanzo en plancha a prepararla. Este ha sido el caso del bacalao con costra de harissa al limón , de la revista...

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Sabemos que el pescado es fuente de muy buenos nutrientes para la salud del organismo, por lo tanto, deberíamos incrementar su consumo semanal y emplearlo como una de las principales carnes de nuestra dieta. Hoy, te contamos cómo lograr este objetivo y sacarle mayor provecho al pescado en la cocina.

Cómo seleccionar un buen pescado

Lo primero que tenemos que hacer para lograr un pescado más...

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Como ya he comentado en otras ocasiones, las recetas italianas de pasta son inagotables de tal modo que siempre podemos encontrar una que se adapte a nuestros gustos o a lo que nos apetezca en cada momento. Estos macarrones con bacalao, aceitunas y pasas son una estupenda manera de preparar la pasta con pescado.

Si tenéis bacalao ya desalado que os hay sobrado de otra preparación, no tardaréis...

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Tengo que reconocer que las empanadas y los pasteles salados son mi debilidad, me parecen un recurso tremendamente versátil, economico, fácil de transportar y de comer en cualquier parte, y sobre todo, casi siempre riquísimos. Hoy he hecho esta tarta de merluza, puerros y semillas de amapola que nos ha encantado y como nos ha sobrado un buen trozo seguro que para la cena, una vez fría, también...

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El marmitako es uno de los guisos de pescado que más me gustan, así que cuando vi esta receta de marmitako Julián el el libro 100 maneras de cocinar pescados y mariscos del que os hablé en un past anterior, me dije que no podía dejar de probarlo.

No tengo ni idea del por qué del nombre ya que en el libro no se explica, pero al fin y al cabo es un marmitako de bonito hecho con un procedimiento...

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Durante el blogtrip que nos llevó a Vigo para conocer el mundo de las conservas de pescado y marisco, hablamos mucho de incorporar las conservas a la cocina y entonces recordé estos lomos de merluza con tomate y mejillones en escabeche que desde hace unos años hago habitualmente en casa.

La verdad es que es uno de los platos más sencillos de mi recetario y es ideal para esos días que no tenemos...

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