Tag: pesto
15 junio 2008
Pesto de rúcula y nueces. Receta
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El pesto es una salsa típica de la cocina italiana a base de aceite y ajo, a la que se le añade albahaca, que es el ingrediente que el confiere su habitual tono verde, queso y piñones. Entre sus muchas variantes, se puede cambiar la albahaca por tomates secos (pesto rosso) o sustituir los piñones por nueces o pistachos. En esta ocasión hemos elaborado un pesto verde menos habitual poniéndole rúcula y nueces.
Para degustar este Pesto de rúcula y nueces, hemos preparado una receta de pasta tan clásica como básica, “pasta all’aglio, olio e peperoncino” (pasta al ajo, aceite y guindilla picante), que también hemos adaptado a nuestra despensa, ya que suele prepararse con pasta larga, pero hemos usado una pasta pluma estriada denominada penne rigate.
Ingredientes: 150 gr. de rúcula, 50 gr. de nueces, 50 gr. de parmesano rallado, 1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y piñones. Para la pasta all’aglio e olio: 500 gr. de penne rigate, 5 o 6 ajos laminados, aceite de oliva virgen extra y peperoncino seco en copos o guindilla picante.
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12 marzo 2008
Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. Receta
Dentro de la gran variedad de salsas crudas de la cocina italiana destaca el pesto alla genovese, al que le podemos incorporar otros ingredientes como el pomodori secchi, obteniendo así un ligero plato de Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. La albahaca debe ser muy fresca, para que no pierda su especial aroma.
Ingredientes: 50 gr tomates secados al sol, 60 gr. piñones, 20 gr. hojas de albahaca fresca, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo pelados, sal, 400 gr. pasta seca o fresca, 25 gr. mantequilla sin sal, 40 gr. parmesano rallado, pimienta negra recién molida.
Elaboración: Remojamos los tomates secos en agua templada unos minutos, para que se hidraten un poco. Ponemos a calentar el agua para cocer la pasta. Lo suyo es 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gr. de pasta. Debemos calcular unos 120-150 gr. de pasta seca por persona, si es plato único.
Mientras se calienta el agua trituramos los piñones con la albahaca, el aceite de oliva, un poco de sal y los ajos pelados. No debemos triturar en exceso, ya que queda mejor con algo de textura. Reservar.
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29 diciembre 2007
Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos
Hace días que tenemos ganas de volver a preparar unos ñoquis caseros, pero la falta de tiempo nos lo impide, así que compramos unos ñoquis elaborados que están rellenos de mozzarella y tomate. Hoy los hemos preparado y hemos gozado al saborear los Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos.
Los ingredientes
400 gramos de ñoquis de mozzarella y tomate, 200 gramos de champiñones, 40 mililitros de Calvados, 4 rodajas de rulo de cabra, 4 cucharadas de frutos secos picados (hemos puesto almendras y avellanas), 2 dientes de ajo grandes, 1-12 hojas grandes de albahaca, 4 cucharadas de parmesano en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva.
La preparación
Empieza preparando el pesto, pela y pica los ajos retirando el germen, pica también la albahaca y los frutos secos, mézclalos en un bol y añade el parmesano, sal y aceite de oliva, reserva.
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08 agosto 2007
Bruschetta de tomate y mozzarella al pesto
De nuevo preparamos unas ricas y enormes bruschettas para cenar, en esta ocasión fueron unas sabrosas Bruschettas de tomate y mozzarella al pesto. Una combinación exquisita, pruébala.
Los ingredientes
4 rebanadas de pan rústico grandes, 2 tomates maduros, 2 piezas de mozzarella fresca, 16 anchoas, rúcula, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta y sal.
La preparación
Prepara la salsa pesto (unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, parmesano rallado, aceite de oliva y sal) y reserva.
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19 junio 2007
Tosta de champiñones al pesto
Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa.
Los ingredientes
4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon.
La preparación
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.
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12 junio 2007
Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas
El buen tiempo nos invita a disfrutar de platos frescos reinventando las recetas, vegetales aderezados con una sabrosa salsa nos proporcionan todo lo que necesitamos, nutrientes y el gozo de disfrutar saboreando la comida. Es lo que hemos logrado con la Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas, que como siempre, se puede adecuar a todos los paladares agregando o quitando ingredientes.
Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.
La preparación
Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.
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23 marzo 2007
Lasaña de calabacín y bacon al pesto
Sinceramente, nos cansan las lasañas de carne, son las de siempre y el paladar busca nuevos sabores, nuevas experiencias. La Lasaña de calabacín y bacon al pesto nos las ha aportado, valorando ingredientes que combinen, se logran resultados exquisitos para el paladar, aunque de esta seguro que salen otras variantes.
Los ingredientes
10 láminas de lasaña, 2 calabacines medianos, 250 gramos de bacon, 250 gramos de requesón, 2 tomates raf, queso emmental rallado, mozzarella rallada, 2 cucharadas grandes de piñones, 1 ramita de albahaca, 1 diente de ajo, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.
La preparación
Con ciertas láminas de lasaña no es necesario llevarlas a cocción, basta con que las pongas en remojo en agua caliente con cuidado de que no se peguen, mira el envase del producto y prepáralas como indique.
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18 enero 2007
100 cocineros para hacer el mejor Pesto
El pesto es una de las salsas italianas más conocidas y dicen los entendidos en la materia que el mejor pesto del mundo se hace con la abahaca de Prá, cultivada en la provincia de Genova en Italia.
En marzo de este año en el palacio ducal de Genova se realizará el Genova Pesto World Championship. Evento al que acudirán 100 cocineros que preparán el pesto acercándose lo más posible a la receta original, que fue codificada por primera vez en 1860 y difundida en el libro “La Cuciniera Genovese” de Giovan Battista Ratti.
La receta original de pesto como la publican en mipunto.com es:
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08 junio 2006
Brochetas de langostinos al pesto
Este es un aperitivo o primer plato muy gustoso y de buena presencia, además, como se puede tomar frío, sentará muy bien en esta época en la que los calores nos pillan un poco desprevenidos e incluso desprovistos en la cocina, aunque calientes, las Brochetas de langostinos al pesto son sublimes.
Los ingredientes
12 langostinos crudos, unas ramitas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de queso Parmesano rallado, medio vasito de aceite de oliva, un puñado de piñones, sal y pimienta negra recién molida.
La preparación
Pela los langostinos retirando también la cabeza, deja únicamente la cola e introdúcelos en un bol grande. Prepara el pesto en otro recipiente, para ello introduce la albahaca, los ajos, el queso Parmesano, el aceite de oliva, los piñones y la sal. Pica con la batidora eléctrica y agrega la pimienta recién molida.
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19 enero 2006
Tallarines al pesto
La pasta siempre es un plato fácil de preparar, los podemos elaborar de múltiples maneras, a cual más sabrosa. En esta ocasión explicaremos la elaboración de los Tallarines al pesto, una receta que nos encanta.
Los ingredientes
350 gramos de tallarines, unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación
Dispón en el mortero las hojas de albahaca, los ajos y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta. Salpimenta el preparado e incorpora el queso rallado, mezclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa.
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