Pesto

Hace unos meses mi hermano me trajo de Italia un “pesto de pistachos”. Bueno, se llama así porque son pistachos triturados y mezclados con aceite de oliva a los que se le añade un poco de sal y pimienta. Pues bien, me he decidido por hacer un aperitivo bien rico y fácil en casa, unas mini pizzas de pistachos y queso brie.

Yo he utilizado masa de pizza, pero podéis utilizar masa quebrada refrigerada o incluso las láminas de hojaldre que venden en el supermercado. Y los pistachos, aunque no tengáis el bote de las fotos de elaboración, se puede hacer en casa muy fácilmente. Triturando (sin que llegue a formarse un praliné de pistachos) y mezclando posteriormente con aceite, pimienta y sal.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 g de harina de fuerza, 100 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura seca de panadería y sal.

• Para el top, 5 cucharadas de pesto de pistachos y 100 g de queso brie.

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Fácil, rápidos y originales. Así es como se pueden definir estos saquitos de pesto y zamburiñas, un plato que se prepara literalmente con cuatro cosas y que resulta ideal como entrante. Además tenemos la suerte de que comienza la captura de la zamburiña gallega, que durante los meses de verano está en veda, empezando ya a verse en las pescaderías. Y si no las encontramos frescas en el mercado, siempre nos queda el recurso de las zamburiñas congeladas, que para estos saquitos nos valdrían perfectamente.

El pesto que he usado para la receta en este caso es comprado, pero lo podéis preparar en casa pues es muy sencillo, os dejo el enlace al final del post para el que desee hacerlo casero. Se necesita muy poquita cantidad para estos saquitos, por ello es por lo que me ha decantado por pesto “de bote”, pues no tenía previsto hacer próximamente otra receta en donde lo necesitase y se conserva mejor en la nevera el comprado.

Ingredientes para seis saquitos

4 hojas de masa filo, 12 zamburiñas, 1 cebolleta pequeña, 6 cucharaditas de café de pesto, 75 gramos de mantequilla, sal

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En una vida anterior debí de ser ratón, o rata para ser más exactos, ya que el queso me encanta y no falta ni en mi despensa ni en mi mesa. Siempre que puedo incluyo algo de queso en el menú, ya sea un corte o alguna receta un poco mas elaborada como aperitivo, o una tabla como postre. En una de las últimas comidas de este verano hice este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta. Para chuparse los dedos y untar pan.

Ingredientes para 4-6 personas

Una pieza entera de queso camembert de unos 250 gr, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 15 gr. de hojas de menta fresca, almendras laminadas, sal y pimienta.

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Me ha encantado descubrir una colección de quesos en un curioso envasado. Así es este original paquete con tres lápices de parmesano con su sacapuntas, que ha diseñado la agencia Kolle Rebbe para los quesos de Deli Garage.

Este producto, consiste en tres lápices de queso parmesano con tres sabores distintos, uno con trufa, otro con pesto y otro con chile picante, que vienen con el sacapuntas incluido para poder servir en ensaladas o en platos de pasta, pequeños copos de queso recién rallado.

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Este pincho de patatas asadas con pesto y anchoas, fue el aperitivo que tomamos el domingo, con una cervecita, mientras se terminaba de hacer la comida. A mí me parece que los aperitivos son casi lo que más me gusta del fin de semana.

Cuando preparé hace unos días los tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, me sobró una buena cantidad de pesto, así que el domingo le dí salida preparando estas patatas asadas en el horno.

Ingredientes

• Patatas, salsa pesto, queso para gratinar, anchoas, aceite de oliva virgen extra, sal

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Estoy muy contento con esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos. No sólo es una receta con un buen aspecto y sin ninguna dificultad en su preparación, sino que además está realmente buenísima.

Una receta idónea para una cena ligera, o incluso, acompañada de un postre, perfecta para un almuerzo familiar, que seguro que os apetecerá preparar.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto: 400 gr. de espinacas frescas, un puñado de piñones españoles, 8 nueces, 50 gr. de pistachos, 100 gr. de queso parmesano, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Además: 350 gr. de tallarines, 150 gr. de queso fresco de Burgos, sal

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Cuando me dejan suelta en establecimientos de esos que no venden lo que se encuentra en una gran superficie al uso, me convierto en un peligro, ya que sucumbo con facilidad a ciertos estímulos. Uno de esos días descubrí al llegar a casa que había comprado hasta seis productos lácteos, entre leche ácida, yogur griego, cremes fraiches y demás fruslerías.

Así que en una de mis últimas y secretas excursiones, llamaron mi atención unos tarros de conserva con unas etiquetas muy bien diseñadas, distintas a lo ya visto: ni logos de marcas conocidas, ni cuadritos blancos y rojos en pretendidas recetas de la abuela. Y cuando enfoqué mis ojos en los tarros, descubrí que el buen rollo que desprendían los grafismos venían de la mano de Jamie Oliver, artífice de las salsas. Esto tengo que probarlo, me dije a mí misma, y casi me contesto y todo, cosas del entusiasmo.

Las salsas envasadas gozan de mi irregular aceptación. Así como un tomate frito puede resultarme aceptable siempre que cumpla unos requisitos, a día de hoy no ha habido pesto envasado al que haya dado mi aprobación. Prefiero trabajarlo en casa, con las hojas recogidas de mis macetas a poder ser.

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Desde que cultivo albahaca en casa, el pesto, ya sea verde o rojo, se ha convertido en un habitual en mis recetas. Tanto para preparar la habitual pasta al pesto como para otras recetas un poco diferentes como la ensalada de pasta al pesto o la sepia al pesto rojo.

En esta ocasión lo he combinado con una de mis carnes más recurrentes, el pollo, para preparar esta sencilla y apetitosa receta de pollo al pesto verde.

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pollo o 4 muslos, un buen puñado de albahaca fresca, queso parmesano o grana, aceite de oliva, nueces u otros frutos secos, ajo, sal, pimienta y tomates cherry para acompañar.

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En un viaje agridulce por Italia que hice con mi padre tratando de olvidar a una chica. En Florencia fuimos a comer a una Trattoria cerca de la estación de tren. Trattoría Nerone se llamaba. Estaba decorada de una forma un tanto extravante y tenía una carta tradicional pero interesante. Yo me pedí unos modestos penne al pesto, no estaba de humor para florituras.

Pues bien, os aseguro que fue el pesto más exquisito que he probado en mi vida, tanto que la siguiente vez que fui a Florencia lo organicé todo para ir acabando a comer allí y poder volver a disfrutar de ese plato exquisito.

Desde entonces, el pesto es una de mis salsas favoritas, aunque todas las que preparo se quedan a la sombre de aquella que probé en Florencia. Hoy la acompaño de un poco de pasta, tomate natural y mozzarela para presentaros esta receta de ensalada de pasta al pesto.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite

• Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.

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