Pesto

Con el tiempo tan desapacible que estamos teniendo este invierno, en casa nos a dado por repetir —día sí día también- alguna receta de cuchara: sopas, potajes, cocidos, minestrone. Y en este último plato es en el que nos vamos a centrar hoy.

Concretamente se trata de un minestrone de diferentes verduras aliñado con un pesto genovés: Minestrone de verduras al pesto.

Marchando.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, media col lombarda, 2 tomates, 1 puerro, 1 calabacín, 1 cebolla, agua, sal y pimienta.

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Hoy os presento esta receta de papas textiles con pesto que hice anoche para cenar. Hacía tiempo que no encontraba unas buenas patatas, cada día son más malas, pero estas rojas de cultivo ecológico, a pesar de que son algo más caras, se pueden comer, así que en realidad son mucho más baratas.

Las he vestido con tocino ibérico, jamón cocido y jamón serrano y las he acompañado con una exquisita salsa italiana al pesto, el resultado, un plato sencillo, barato, sano, para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 comensales.

24 patatillas enanas de cultivo ecológico (u otras de buena calidad), 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de tocino ibérico, 24 palillos de dientes.

Para el pesto.

40 gr. de piñones, 20 hojas de basílico genovesse o albahaca de hoja grande, 40 gr. de parmesano, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

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Hace tiempo que no cocinaba algo de pasta fresca, que siempre apetece, sobre todo si se acompaña con un original pesto, como esta versión de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines. Para hacer la pasta fresca usamos huevos, harina y sémola de trigo o semolina, aunque si tienes poco tiempo puedes comprar raviolis frescos ya preparados.

Para estirar la pasta lo mejor es utilizar una máquina de pasta con rodillos, que ahorra bastante trabajo, aunque igualmente se puede estirar en una mesa enharinada usando un rodillo grande de madera.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina, 100 gr. semolina, 3 huevos, 200 gr. queso semicurado, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, 300 gr. calabacines, 50 gr. albahaca fresca, 50 gr. piñones pelados, un diente de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

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El pesto es una salsa típica de la cocina italiana a base de aceite y ajo, a la que se le añade albahaca, que es el ingrediente que el confiere su habitual tono verde, queso y piñones. Entre sus muchas variantes, se puede cambiar la albahaca por tomates secos (pesto rosso) o sustituir los piñones por nueces o pistachos. En esta ocasión hemos elaborado un pesto verde menos habitual poniéndole rúcula y nueces.

Para degustar este Pesto de rúcula y nueces, hemos preparado una receta de pasta tan clásica como básica, “pasta all’aglio, olio e peperoncino” (pasta al ajo, aceite y guindilla picante), que también hemos adaptado a nuestra despensa, ya que suele prepararse con pasta larga, pero hemos usado una pasta pluma estriada denominada penne rigate.

Ingredientes: 150 gr. de rúcula, 50 gr. de nueces, 50 gr. de parmesano rallado, 1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y piñones. Para la pasta all’aglio e olio: 500 gr. de penne rigate, 5 o 6 ajos laminados, aceite de oliva virgen extra y peperoncino seco en copos o guindilla picante.

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Dentro de la gran variedad de salsas crudas de la cocina italiana destaca el pesto alla genovese, al que le podemos incorporar otros ingredientes como el pomodori secchi, obteniendo así un ligero plato de Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. La albahaca debe ser muy fresca, para que no pierda su especial aroma.

Ingredientes: 50 gr tomates secados al sol, 60 gr. piñones, 20 gr. hojas de albahaca fresca, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo pelados, sal, 400 gr. pasta seca o fresca, 25 gr. mantequilla sin sal, 40 gr. parmesano rallado, pimienta negra recién molida.

Elaboración: Remojamos los tomates secos en agua templada unos minutos, para que se hidraten un poco. Ponemos a calentar el agua para cocer la pasta. Lo suyo es 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gr. de pasta. Debemos calcular unos 120-150 gr. de pasta seca por persona, si es plato único.

Mientras se calienta el agua trituramos los piñones con la albahaca, el aceite de oliva, un poco de sal y los ajos pelados. No debemos triturar en exceso, ya que queda mejor con algo de textura. Reservar.

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Hace días que tenemos ganas de volver a preparar unos ñoquis caseros, pero la falta de tiempo nos lo impide, así que compramos unos ñoquis elaborados que están rellenos de mozzarella y tomate. Hoy los hemos preparado y hemos gozado al saborear los Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos.

Los ingredientes
400 gramos de ñoquis de mozzarella y tomate, 200 gramos de champiñones, 40 mililitros de Calvados, 4 rodajas de rulo de cabra, 4 cucharadas de frutos secos picados (hemos puesto almendras y avellanas), 2 dientes de ajo grandes, 1-12 hojas grandes de albahaca, 4 cucharadas de parmesano en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Empieza preparando el pesto, pela y pica los ajos retirando el germen, pica también la albahaca y los frutos secos, mézclalos en un bol y añade el parmesano, sal y aceite de oliva, reserva.

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De nuevo preparamos unas ricas y enormes bruschettas para cenar, en esta ocasión fueron unas sabrosas Bruschettas de tomate y mozzarella al pesto. Una combinación exquisita, pruébala.

Los ingredientes
4 rebanadas de pan rústico grandes, 2 tomates maduros, 2 piezas de mozzarella fresca, 16 anchoas, rúcula, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Prepara la salsa pesto (unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, parmesano rallado, aceite de oliva y sal) y reserva.

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Muchas veces las cenas están dedicadas a terminar con los ingredientes que nos han sobrado de otras recetas, en este caso teníamos la salsa pesto y unos pocos champiñones, también teníamos un pan de aceite que era mejor liquidar, así que lo abrimos por la mitad y lo tostamos en el horno. En un momento preparamos estas Tostas de champiñones al pesto, una cena deliciosa.

Los ingredientes
4-8 rebanadas de pan tostado, 2 tomates maduros, 8 rodajas de rulo de cabra (si son pequeñas más), 16 champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon.

La preparación
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.

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El buen tiempo nos invita a disfrutar de platos frescos reinventando las recetas, vegetales aderezados con una sabrosa salsa nos proporcionan todo lo que necesitamos, nutrientes y el gozo de disfrutar saboreando la comida. Es lo que hemos logrado con la Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas, que como siempre, se puede adecuar a todos los paladares agregando o quitando ingredientes.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.

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