El emperador, también conocido como pez espada, es un pescado de carne firme y sabor suave que se presta a múltiples preparaciones. En esta receta, lo acompañamos con una clásica salsa verde elaborada con aceite de oliva, ajo y cebolla, perejil fresco y caldo de pescado que le aporta un aroma irresistible. Además, es una elaboración que apenas requiere técnica y que puedes tener lista en menos de 15 minutos.

El pescado a la plancha se baña en una salsa aromática que realza su textura y lo convierte en una opción perfecta para una cena ligera, saludable y lista en pocos minutos. Esta combinación sabrosa y saludable, es ideal para preparar cualquier cena entre semana si tienes poco tiempo en la cocina.

En Directo al Paladar

Pez espada o emperador: ¿son el mismo pescado?

Ingredientes

Para 4 personas

• Emperador filetes 4
• Diente de ajo 1
• Cebolla 1
• Maicena cucharadita 1
• Caldo de pescado o fumet vaso 1
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva

Cómo hacer emperador en salsa verde

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Primero pelamos y picamos finamente el ajo y cebolla para sofreírlos 5 minutos a fuego medio con un hilo de aceite de oliva.

Agregamos la maicena, y cocinamos un minuto mientras removemos. Vertemos el caldo de pescado, seguimos removiendo y dejamos cocer lentamente unos minutos hasta que la salsa espese. Agregamos el perejil picado, ajustamos de sal, removemos y reservamos.

Cocinamos el emperador vuelta y vuelta a la plancha con un poco de aceite de oliva y lo servimos de inmediato con la salsa.

Con qué acompañar el emperador en salsa verde

Puedes servir el emperador en salsa verde junto a unas patatas cocidas en microondas, unas infalibles patatas fritas que tanto gustarán a los niños, un poco de arroz blanco o incluso unas verduras a la plancha.

En DAP | Emperador a la siciliana
En DAP | Receta de pez espada a la plancha

El servicio de inspección pesquera del El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha confiscado más de 100 toneladas de ejemplares de pez espada localizados a bordo de dos barcos pesqueros españoles que operaban en aguas del Atlántico, capturados ilegalmente. El pescado, según ha anunciado el MAPA, será entregado en su totalidad al Banco de Alimentos para evitar así su desperdicio.

Concretamente han sido 100.431 kilos en peso en vivo de pez espada los decomisados por la inspección de los servicios de vigilancia pesquera, no por encontrarse en mal estado o carecen de licencia, sino porque las capturas se produjeron una vez agotada la cuota de pez espada asignada a esos pesqueros objeto de la inspección.

Por tanto, la captura se había producido bajo ilegalidad, cuya lucha es una de las acciones prioritarias para el Ministerio, según afirman desde el propio organismo. Controlar y combatir la pesca no declarada, no reglamentada o ilegal es uno de los principales objetivos del MAPA, y que cuenta con el reconocimiento de diversas entidades internacionales por la eficacia y sofisticación de los sistemas de control.

Las más de 100 toneladas de pescado incautadas se encuentran en cámaras frigoríficas de Vigo esperando a su entrega al Banco de Alimentos.

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Fotos | MAPA

En DAP | Pez espada o emperador: ¿son el mismo pescado?

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Habrás oído en infinidad de ocasiones que el pez espada y el emperador son lo mismo. Y probablemente no lo hayas puesto en cuarentena porque quien te lo decía estaba tan convencido y transmitía una seguridad tan aplastante que ni te llegaste a plantear lo de cuestionarlo. Pues bien, todo apunta a que ya va siendo hora de aclarar esta duda, aunque solo sea para vacilar delante de los amigos.

¿Quieres aprender a diferenciar un pez espada de un emperador, pescado típico para cocinar a la plancha? Pues toma buena nota del material que hemos recopilado para ti porque no tiene desperdicio.

Una leyenda acuática

A pesar de que la creencia de que son formas diferentes de referirse a un mismo pescado sigue estando aún muy vigente, lo cierto es que no son el mismo pescado. De hecho hablamos de peces que en apariencia son muy diferentes, aunque sí que es cierto que los filetes de carne (que es lo que vemos el común de los mortales) tienen un aspecto muy similar.

Las características de cada uno de ellos las veremos más adelante, aunque conviene dejar claro desde el principio que el pez espada se comercializa infinitamente más que el emperador, debido a la escasez de la pesca de éste último. De hecho es muy probable que ni tú ni yo hayamos probado nunca un auténtico emperador.

Así que ya sabes, si tienes la suerte de encontrar Luvarus imperialis en el mercado del barrio, no lo dudes. ¡Hazte con un ejemplar y nos cuentas tus impresiones!

Pez espada: características y propiedades

De nombre científico Xiphias gladius, es un pez perciforme de la familia Xiphiidae. Esta especie predadora y migratoria se puede encontrar en aguas tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.

Su característica principal es ese pico largo y aplanado que le da nombre, ya que se parece a una espada (en latín gladius significa espada). Lo utiliza para cazar y para defenderse. Otro de sus rasgos distintivos es que pierde todos sus dientes y escamas en su etapa adulta.

En cuanto a sus dimensiones, debes saber que alcanzan un tamaño máximo de 4,3 m y un peso de 540 kg (los machos rara vez superan los 135 kg). Las hembras, por su parte, además de ser mucho más corpulentas, maduran un año más tarde que los machos (a los 4 o 5 años de edad).

Como curiosidad, señalar que durante la época de apareamiento los peces forman parejas y que las hembras pueden llevar en sus gónadas una cantidad de entre 1 y 29 millones de huevos. Por otra parte, el desove se lleva a lo largo de todo el año en zonas cálidas, mientras que en primavera y verano se lleva a cabo en las zonas más frías.

Si atendemos a sus propiedades, en el caso del pez espada hablamos de un pescado azul, aunque dependiendo de la época del año o su zona de pesca puede pasar de ser graso a semigraso. Su porcentaje de grasa oscila entre el 6% y el 4%, y las calorías se sitúan en torno a 110 cuando se trata de la variedad semigrasa.

En cuanto a las demás propiedades nutricionales del pez espada, destacar que es un alimento que destaca por su contenido en vitamina A, vitamina D, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, proteínas, minerales como el selenio, fósforo, potasio y magnesio, y ácidos grasos como el omega 3 y 6. Además, la carne del pez espada también aporta proteínas completas para mantener la masa corporal y las defensas. Y sus grasas, ricas en omega 3 y 6, nos ayudan a bajar el colesterol y a mantener las arterias en perfecto estado de revista.

Emperador: características y propiedades

Ya por su nombre científico, Luvarus imperialis, podemos deducir que pertenece a la familia Luvaridae de la orden Perciforme, la misma que la del pez espada, pero que sepas que esto es lo único que tienen en común, además de que ambas especies pierden sus dientes al llegar a su edad adulta.

El emperador, un pez solitario a más no poder, se encuentra en aguas tropicales y subtropicales de todos los océanos a una profundidad de 300 m. Uno de sus rasgos distintivos es que el inicio de la aleta dorsal se va desplazando progresivamente hacia atrás conforme va creciendo. Su longitud máxima es de 1,8 m y generalmente no supera los 100 kg. De nuevo hablamos de unas cifras muy diferentes a las del pez espada.

Su intestino largo nos lleva a pensar que sigue un régimen micrófago o vegetariano y que se suele alimentar de organismos planctónicos, principalmente de macroplancton, así como de larvas de peces y salpas.

Se trata de una especie epipelágica que no suele dejarse ver por zonas costeras. Más bien son peces de aguas libres que difícilmente caen en las redes de los pescadores. Si quieres probar suerte, aunque raramente llega a nuestros mercados, lo suyo es que te acerques a las costas donde se pescan: en el levante mediterráneo, Baleares, Cádiz y Huelva, donde es muy apreciado.

Por último, repasamos sus propiedades de este pescado semigraso (aporta alrededor de un 4% de grasas) que tiene un sabor tan marcado que hace que puedas prescindir de usar mucha sal para degustarlo. Al igual que el pez espada, sus grasas son ricas en omega 3 y 6, y es necesario destacar su aporte saludable en a proteínas, vitaminas y minerales.

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Cómo se distingue el pez espada del emperador

Como se aprecia claramente en las imágenes de arriba, poco se parece el pez espada al emperador. Si quieres aprender a distinguirlos también en la pescadería o el supermercado debes fijarte bien en que una de las características singulares de la carne del pez espada son esas haces musculares que dibujan círculos concéntricos, además de que en la parte central del filete se forma la letra Y con un color marrón oscuro.

Además, el emperador tiene un dorso azulado, mientras que los flancos y el vientre son plateados con reflejos rosados. También te ayudará el hecho de que la parte superior de la cabeza, los pectorales y la parte dorsal sean rosadas (aunque esta última sea negruzca por detrás).

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Rey de los mares de medio mundo, el pez espada es una cotizada especie pesquera que rara vez falta en nuestras pescaderías y mercados. Estilizado, largo y con una cantidad de carne elevada y apenas espina, es una de las formas más sencillas de consumir pescado.

A menudo confundido con el emperador (que no es lo mismo), aunque su carne se parezca, hablamos de un pescado magro del que salen rotundos filetes y que, como es habitual, reluce en la parrilla.

Siempre accesible y generalmente a buen precio, el pez espada es una opción ideal tanto para los que buscan un pescado poco complicado como para los que prefieren carnes que se presten bien a preparaciones con ciertas salsas.

Muy popular durante la infancia, otros países como Italia hacen auténticas maravillas con el pez espada, un alimento muy socorrido y un placer para los sentidos que, además, ofrece diferentes opciones culinarias.

Qué es el pez espada: descripción y características

El pez espada (Xiphias gladius) es un pescado óseo de gran tamaño, cuerpo largo y abarrilado, carente de escamas en los ejemplares más grandes y de apariencia sólida y maciza.

Prácticamente un torpedo marino, pues es capaz de nadar hasta los 100 kilómetros por hora, la gran singularidad del pez espada es su maxilar superior, alargado y plano, con esa forma de espada que le da nombre.

Aunque los ejemplares superan con frecuencia los dos metros de longitud (pico incluido), existen datos de peces espada que llegaron hasta los cinco metros de longitud.

Pez predador por excelencia, presente en los escalones más altos de la cadena trófica marina, el pez espada es un animal carnívoro que utiliza su potente pico para aturdir o matar a pescados menores, de los cuales se alimenta.

Presente en la mayor parte de mares y océanos del mundo, es más habitual encontrarle en aguas cálidas y frías en profundidades que oscilan entre los 500 y los 800 metros, aunque puede estar a menos profundidad en función de la localización.

En nuestras costas se encuentra con facilidad en el Atlántico oriental y en el mar Mediterráneo, donde es especialmente abundante. En ambos casos, las artes de pesca utilizadas son sedales, anzuelos y, en pesca de altura, redes de arrastre.

Es habitual que se denomine indistintamente pez espada o emperador al mismo pescado, pero la realidad es que lo que solemos consumir siempre es el primero, mientras que el auténtico emperador (Luvarus imperialis) es una especie raramente comercializada que, sin embargo, tiene una carne muy parecida en aspecto al pez espada.

Al corte es fácil de reconocer las diferencias, pues los filetes de pez espada tienen un dibujo de círculos concéntricos en su musculatura, muy identificable, además de una marca en marrón oscuro, casi con forma de Y, que separa las mitades de cada lomo.

Propiedades y beneficios nutricionales

Considerado pescado azul (por tener un 5% de grasa en alguna de las etapas de su vida), la realidad es que en la mayor parte de ocasiones hablamos de ejemplares más cercanos al pescado blanco.

Bastante magro y relativamente seco, la carne de pez espada ofrece proteínas de alto valor biológico (unos 20 gramos por cada 100 gramos de producto) y apenas cuatro gramos de grasa total, de los cuales más de la mitad corresponden a grasas insaturadas.

Sin embargo, este porcentaje en grasa es menor que el de otros pescados azules como sardinas, salmón, atún rojo o bonito, por lo que es una opción menos calórica a tener en cuenta.

En un sentido similar a otros pescados, el pez espada es rico en fósforo, potasio y magnesio, tres minerales fundamentales para el correcto equilibro de líquidos de nuestro cuerpo o para reforzar la salud ósea.

Debido a su facilidad de consumo, buena disponibilidad y asimilación y a sus características nutricionales, hablamos de un pescado perfecto para todo tipo de personas.

Cómo sacarle partido en la cocina

De carne magra, fácil de extraer y muy homogénea, la forma más habitual de consumir pez espada es sacando grandes rodajas circulares de su tronco, las cuales solemos cocinar a la plancha o a la parrilla.

En ese sentido, tres de los mejores aliados de este pescado ligeramente soso suelen ser el ajo, el perejil y el limón, con los que hacer un majado y aliñar el pescado tras prepararlo.

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También es habitual empanarlo, pues es una forma de camuflar el consumo de pescado entre los menores, pero añadimos a su vez más calorías a la preparación.

Debido a la poca merma doméstica que tiene —al servirse en filetes o rodajas apenas hay pérdida—, su aprovechamiento es prácticamente total. Como otros consejos de consumo, el pez espada puede aliñarse con salsas ligeramente ácidas como vinagretas o escabeches, que suelen ofrecer buen resultado, pues equilibran el pequeño toque graso que el pescado tiene.

De la misma manera, ciertas opciones de encurtidos o sabores algo más potentes como los de las alcaparras, los alcaparrones o las aceitunas le suelen venir bien para levantar su potencia, muy vinculada también a la cocina italiana.

En este caso, las preparaciones al estilo meunière suelen funcionar bastante bien con él, del mismo modo que la beurre blanc. También es cierto que, cuando está en su plenitud, a primeros de abril y mayo, es algo más graso y más sabroso para cocciones más intensas como la parrilla o la barbacoa. Además, es mejor que recurramos a la parte inferior de sus lomos, que también es la parte con más grasa.

Es también en este momento cuando las preparaciones en crudo como los tartares podrían ser un buen camino para sacarle provecho, pues es fácil de cortar, además de lucir una carne prieta, sólida y poco sanguinolenta, al contrario que pasa con otros grandes predadores marinos.

Su color blanquecino, tirando al nacarado, es otra de las señas de identidad de una carne donde la única nota de color la encontramos en esa Y, marcada por el sangacho del propio pescado en torno a la espina dorsal.

Cortado en rodajas más gruesas, su uso también puede destinarse a cazuelas de pescado algo menos onerosas que las de bonito, donde también ofrece buen resultado cuando lo tajamos en tacos relativamente gruesos y de bocado.

Tres recetas para disfrutar del pez espada

Amado por los niños y bendecido por los padres, el pez espada es una solución socorrida para dar pescado que no exija mucho en cocina y tampoco necesite un cuidado extremo para eliminar espinas.

Como tantos otros pescados, el éxito de la preparación estará en la receta y en respetar los puntos, especialmente cuando recurrimos a fuegos intensos, ya que tiende a secarse con facilidad.

Pez espada empanado a la plancha

Receta completa | Pez espada empanado a la plancha

Pez espada a la plancha

• Ingredientes para 1 persona. 1 filete de pez espada, 1 limón, ajo granulado, orégano seco, eneldo seco, pimienta negra molida, aceite y sal.
• Elaboración. Dejar atemperar el pescado un poco, si estuviera muy frío de la nevera. Secar con papel de cocina por ambos lados y masajear con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón. Añadir pimienta negra, ajo granulado, orégano y un poco de eneldo al gusto. Calentar una buena plancha o parrilla antiadherente, añadir un poco de aceite y cocinar el pez espada a temperatura fuerte, apenas uno o dos minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Hay que intentar que el interior quede jugoso y por fuera se empiecen a caramelizar los jugos, así conseguimos mucho más sabor y una textura más rica. Servir inmediatamente con más hierbas si se desea, un chorrito de buen aceite, limón y una pizca de sal gruesa al gusto.

Receta completa | Pez espada a la plancha

Pez espada a la siciliana

• Ingredientes para 2 personas. 2 filetes de pez espada, media cebolleta, 175g de tomate cherry, 12 aceitunas negras o verdes, alcaparras al gusto, perejil fresco picado, un chorro de vino blanco, albahaca picada, sal y aceite de oliva.
• Elaboración. Sacar el pescado de la nevera para que no esté tan frío mientras se preparan los ingredientes. Secar con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Lavar y secar los tomates, y cortar por la mitad. Cortar la cebolleta en juliana fina. Escurrir las aceitunas y cortar por la mitad. Lavar, secar y picar las hierbas Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia antiadherente o en una parrilla, y cocinar el pescado a fuego fuerte, vuelta y vuelta, marcándolo ligeramente. Lo ideal es que sean porciones bastante gruesas, pero si son filetes finos, vigilar bien el punto. Retirar. Sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuera necesario, hasta que esté transparente. Añadir los tomates y subir el fuego, salar y saltear un par de minutos. Incorporar las alcaparras, las aceitunas y un puñado de perejil. Remover y reincorporar el pescado. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol, tapar y dejar cocinar lo justo para que el emperador termine de estar en el punto deseado. Coronar con más perejil y un poco de albahaca picada. Servir inmediatamente.

Receta completa | Pez espada a la siciliana

Imágenes | iStock

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El mercurio es un metal pesado que forma parte de la composición natural de la corteza terrestre. Se libera al medioambiente a través de procesos naturales como consecuencia de la actividad volcánica y la erosión de las rocas, pero también debido a la acción del hombre en numerosas actividades industriales.

El mercurio, una vez liberado, sufre una serie de transformaciones y ciclos entre la atmósfera, océanos y suelo, y se puede presentar de tres formas distintas: mercurio metálico o elemental, mercurio inorgánico y como mercurio orgánico o metilmercurio. Este último es el más peligroso para el consumo humano y es, precisamente, el que se acumula en el pescado.

Como explica el tecnólogo alimentario Miguel Ángel Lurueña en su libro Que no te líen con la comida el metilmercurio está presente en el agua del mar y se acumula en el tejido adiposo de los pescados: sobre todo si se trata de especies de gran tamaño, porque van adquiriendo el que estaba en las especies más pequeñas a partir de las cuáles se alimentan.

¿Y qué ocurre si consumimos demasiado mercurio? Lo explica bien la tecnóloga alimentaria Beatriz Robles en su libro Come seguro comiendo de todo: como el mercurio se disuelve bien en la grasa, puede atravesar la placenta y la barrera hematoencefálica, la protección que tenemos entre la sangre circulante y el tejido cerebral, afectando al sistema central.

Los adultos tienen que consumir mucho mercurio para que esto ocurra (y durante mucho tiempo), pero los fetos y los niños pequeños son más sensibles a la sustancia. Es por ello que se recomienda que las embarazadas y los infantes eviten el consumo de ciertos pescados.

Con qué pescados hay que tener cuidado

Existe la idea generalizada de que la acumulación del mercurio es un problema específico de los pescados grasos, pero, en realidad, como explica la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), no está asociado a estos. Es verdad que los pescados con más mercurio son pescados azules, con mayor grasa que los blancos, pero hay muchos otros pescados azules cuyo niveles de mercurio son bajos, como las sardinas o el salmón.

Lo que verdaderamente distingue a los pescados con más mercurio de los que tienen menos es su tamaño. Como norma general, cuanto mayor es un pescado, más longevo y más arriba de la cadena alimentaria suele estar, por lo tanto, se alimenta durante mayor tiempo de otras especies y, a la larga, acumula más mercurio.

Los pescados con más mercurio, sobre los que se extienden las recomendaciones sanitarias, se enmarcan en cuatro especies:

• Pez espada o emperador
• Atún rojo (Thunnus thynnus)
• Tiburón, que engloba a pescados como el cazón, el marrajo, la mielga, la pintarroja y la tintorera
• Lucio

Cuánto pescado podemos comer sin preocuparnos

Las últimas recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, publicadas en 2019, instan a seguir comiendo pescado, evitando solo el consumo excesiva de las cuatro especies antes citadas en ciertos grupos de individuos.

• Para población en general: se aconseja el consumo de hasta tres o cuatro raciones de pescado por semana, procurando en todos los casos variar las especies entre pescados blancos y azules.

• Para la población vulnerable (embarazadas, mujeres que planeen llegar a estarlo o en período de lactancia y niños hasta 10 años) se debe evitar el consumo de las cuatro especies con altos niveles de mercurio.

• Los niños de entre 10 y 14 años deben limitar el consumo de esas cuatro especies a 120 gramos al mes.

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Puede que no tenga la fama de pescado refinado como otras especies, pero hay que admitir que el pez espada es una opción cómoda de preparar cuando no tenemos muchas ganas de complicarnos en la cocina. Lo más fácil es cocinarlo a la plancha, sin embargo, no es raro que quede algo seco y soso. Un empanado sencillo con aires italianos puede ayudarnos a darle más sabor y a obtener una textura mucho más agradecida.

Solemos designar indistintamente como pez espada o emperador a este gran pescado azul que generalmente se comercializa en filetes o rodajas limpias, aunque hay otro pescado que responde también al nombre de de emperador. Sea como sea, nos pareció que aplicar este empanado aderezado con queso, hierbas y limón, sería una buena forma de darle un toque más sabroso y de proteger un poco el interior de la carne, manteniéndola más jugosa.

Recordemos que se recomienda evitar su consumo en niños menores de 10 años y mujeres embarazadas por el contenido de mercurio, igual que sucede con especies como el atún rojo o el cazón. A partir de 14 años en la población general, no hay ningún problema en consumir emperador de vez en cuando como parte de la ingesta recomendada de pescado a la semana, procurando variar entre blancos y azules.

Ingredientes

Para 2 personas

• Emperador (rodajas o filetes) 2
• Pan rallado 150 g
• Queso parmesano 30 g
• Limón 2
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pez espada o emperador empanado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Dejar el pescado atemperar un poco fuera de la nevera, abriendo el envase en su caso. Secar con papel de cocina. Lavar y secar bien un buen manojo de perejil fresco (u otra hierba, como cebollino u orégano) y picar. Lavar y secar los limones.

Mezclar en un plato grande o fuente el pan rallado, el queso rallado fino, un poco de sal, pimienta molida, ralladura de limón y perejil. Pintar el pescado con aceite de oliva por ambas caras y rebozarlo, presionando bien por todos sus lados.

Calentar una plancha o parrilla a fuego medio; cuando coja temperatura pintar con aceite y cocinar el pescado empanado hasta que quede bien dorado por las dos caras, unos 3-5 minutos por lado, según el grosor. Servir inmediatamente con más ralladura de limón y pimienta al gusto.

La denominación 'a la siciliana' se aplica comúnmente a recetas sencillas en las que, casi siempre, intervienen el tomate, las aceitunas, las alcaparras y las anchoas, aunque estas son más opcionales. Son ingredientes típicamente sicilianos que combinan deliciosamente bien, y dan mucho juego para aderezar pasta, verduras, pizzas o pescados, como en el caso del emperador que nos ocupa hoy. Una sencilla receta de pescado para viajar, como el salmón en salsa, pero esta vez quedándonos en Europa.

El pez espada o el emperador es también un tipo de pescado muy presente en la cocina siciliana, y la autora que nos ha servido de inspiración lo demuestra con otras muchas recetas similares. Nos gusta porque es un producto perfecto para comidas del día a día, válido para un almuerzo o una cena saludable, ligera pero nutritiva, y, sobre todo, muy sabrosa. No es un pescado para abusar cada semana por su contenido en mercurio, pero sí perfectamente apto en una dieta equilibrada, si no somos población de riesgo.

Tiene la ventaja añadida de que se puede personalizar fácilmente al gusto, usando aceitunas negras o verdes, alcaparras en vinagre o sal -afortunado sea quien las encuentre-, y añadiendo más o menos productos. La salsa se convierte en una especie de autoguarninción, dejando los ingredientes muy enteros y sumando más cantidad para que no echemos de menos nada más en el plato. El pan, eso por descontado, no puede faltar.

En Directo al Paladar

Receta de pasta a la siciliana

Ingredientes

Para 2 personas

• Emperador en filetes o rodajas 2
• Cebolleta o cebolla roja 0.5
• Tomate cherry 175 g
• Aceitunas negras o verdes (o mezcla) 12
• Alcaparras al gusto
• Perejil fresco picado
• Vino blanco un chorrito
• Albahaca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer emperador a la siciliana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Sacar el pescado de la nevera para que no esté tan frío mientras se preparan los ingredientes. Secar con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Lavar y secar los tomates, y cortar por la mitad. Cortar la cebolleta en juliana fina. Escurrir las aceitunas y cortar por la mitad. Lavar, secar y picar las hierbas

Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia antiadherente o en una parrilla, y cocinar el pescado a fuego fuerte, vuelta y vuelta, marcándolo ligeramente. Lo ideal es que sean porciones bastante gruesas, pero si son filetes finos, vigilar bien el punto. Retirar.

Sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadiendo un poco más si fuera necesario, hasta que esté transparante. Añadir los tomates y subir el fuego, salar y saltear un par de minutos. Incorporar las alcaparras, las aceitunas y un puñado de perejil. Remover y reincorporar el pescado.

Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol, tapar y dejar cocinar lo justo para que el emperador termine de estar en el punto deseado. Coronar con más perejil y un poco de albahaca picada. Servir inmediatamente.

Con qué acompañar el emperador a la siciliana

Para una cena sin más complicaciones, este emperador a la siciliana es un plato bien completo que solo precisa de un pedazo de buen pan casero al lado para rebañar. Si queremos hacerlo más completo, solo tendremos que sumar al menú un arroz blanco o integral, cuscús de coliflor, patatas asadas o una ensalada sin tomate.

En DAP | Receta de pez espada a la plancha
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El pez espada es un pescado azul que se suele preparar a la plancha, con un a picada de ajo, perejil y limón. Sin embargo hoy he preparado esta aguja empanada, porque tenía gente menuda a comer y así sencillamente lo devoran, no dejan ni la muestra.

La he acompañado de una salsa de tomate, unas patatas fritas y unas hojas de berras, lo que en conjunto compone una comida completa y equilibrada para los más pequeños de la casa, si la complementamos con un trozo de pan para mojar el tomate.

Ingredientes para 4 comensales

4 tajadas gruesas de pez espada, 4 patatas, ½ Kg. de salsa de tomate natural (casera), 1 huevo grande (2 si son pequeños) , unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , pan rallado y sal.

Elaboración del pez espada empanado

Troceamos las tajadas de pez espada, , desechando partes duras y piel, en taquitos. En un cuenco batimos los huevos, les ponemos una pizca de sal y el perejil picado y añadimos el pescado. Revolvemos y dejamos reposar.

Pelamos, troceamos y freímos las patatas en abundante AOVE caliente, las sacamos escurridas una vez hechas y reservamos.

En cuanto pongamos a freír las patatas, comenzamos a empanar y freír el pescado, así estarán más o menos preparados a la vez. Para ello solo hemos de empanar el pescado, añadirlo en tandas al AOVE bien caliente y, en cuanto esté dorado, sacar a papel absorbente, e ir añadiendo tandas hasta acabar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Baja

Degustación

Servimos esta receta de pez espada empanado, acompañada de las patatas fritas, salsa de tomate y una ensalada de berras (por ejemplo) aliñada con AOVE, sal y unas gotas de limón.

Esta receta me parece una buena escusa para enseñar a esta gente menuda a comer con los dedos, puesto que es probable que quieran hacerlo de todos modos. Ya sabéis, se puede comer con los dedos con elegancia pero ellos no lo saben. A veces es más difícil enseñarles a comer, bien, con los dedos, que a hacerlo con cubiertos.

En Directo al Paladar | Receta de pez espada a la plancha En Directo al Paladar | Cazuela marinera. Receta

Uno de los pescados que más me gusta es el pez espada, tanto por su sabor como por su textura, que me recuerda mucho a la de un filete de carne. La receta del pez espada con pimientos, es muy básica y sencilla y con muy pocos ingredientes para no enmascarar el sabor de este delicioso pescado.

Ingredientes: 6 rodajas de pez espada, 3 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 2 decilitros de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de perejil picado, pimienta molida y sal.

Preparación: Lavamos y secamos los pimientos y los asamos en la barbacoa hasta que la piel esté tostada por todos los lados; los envolvemos en un paño durante un rato y a continuación, los pelamos,

intentando no romperlos, les retiramos las simientes y los cortamos en trozos.

Salpimentamos por ambos lados el pescado, lo untamos con un poco de aceite de oliva, lo colocamos en la parrilla, previamente caliente, durante 3 minutos, le damos la vuelta y lo asamos 2 minutos más. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo troceados, agregamos el vinagre, retiramos del fuego y rociamos con éste el pescado y los pimientos, ya sólo nos queda espolvorear con el perejil picado.

Y voilá, espero que disfrutéis de esta receta del pez espada con pimientos.

En Directo al Paladar | Pez espada congelado con cebolla y salsa de cerveza según el FROM, Pez espada al limón