picante

Hace muchos años, la cocina asiática era una gran desconocida. Los restaurantes chinos comenzaron a llegar poco a poco a nuestros barrios para traernos arroces y platos que creíamos imposibles de remedar. Pero con el tiempo, muchos nos hemos animado a experimentar con nuevos ingredientes que abren un abanico de posibilidades. Este wok de verduras y pollo al curry rojo es uno de los platos de inspiración asiática que nunca falta en mi mesa.

Pocos son los ingredientes especiales que hay que incorporar, simplemente la leche de coco y el curry, el resto podemos encontrarlos en nuestras despensas. El plátano, añadido a un plato salado y caliente, es una sorpresa por su sabor y su textura blanda y suave.

Ingredientes para cuatro personas

Una cebolla mediana, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos zanahorias, un calabacín, un plátano, brécol, 400 gr de pechuga de pollo de corral. Una lata de leche de coco, dos cucharadas de curry rojo. Un paquete de fideos chinos instantáneos.

Muchos os preguntaréis que por qué esta receta se llama alitas de pollo al estilo San Francisco. Que sepáis que lo mismo me pregunto yo, así que si alguien tiene la respuesta que nos lo haga saber.

El caso es que se hacen asadas y llevan una salsa un tanto oriental, por lo tanto no solo resuelve la salsa mis dudas si no que me las acrecientan más todavía. Pero veamos la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 16 alitas de pollo grandes, 10 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre de arroz, una tira de piel de naranja, el zumo de una naranja, 1 cucharada de azúcar, 1 estrella de anís, 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de salsa picante y sal.

Que tomar el aperitivo es una costumbre muy de aquí, todos lo sabemos. Que unos caracolillos picantes son un aperitivo perfecto, también lo sabemos, y para quien no lo sepa, aquí os presento esta receta de caracolillos en salsa de almendras.

Sólo nos falta una cerveza o un vinillo para disfrutar del agradable picorcillo de estos caracoles con sabor a hierbabuena. Para chuparse los dedos.

Los ingredientes

Un saquito de caracoles pequeños de criadero. (Si son silvestres habrá que lavarlos a conciencia), una cebolleta hermosa, tres dientes de ajo, dos tomates maduros, una guindilla, tres ramitas de hierbabuena, un buen puñado de almendras, un pimiento seco, un trozo de pan duro, pimienta negra en abundancia, una guindilla, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Ayer compré un par de potas, una la preparé a la plancha y con la otra hoy he preparado esta receta de pota con patatas, para comer. Nada más que el olorcito que se forma en la cocina al preparar esta receta, alimenta y abre el apetito del más desganado.

Como en esta ocasión la comida iba destinada a adultos solo, he aprovechado y le he dado un toque picante con un trocito de pimiento africano. Realmente ha quedado un plato exquisito.

Los ingredientes

Un par de potas de buen tamaño, 2 pimientos verdes, un par de cebollas, medio pimiento africano, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 4 patatas, 1 copa de brandy de Jerez, unas ramas de perejil, AOVE (aceite de oliva virgen extra )y sal.

La cuajadera de jibia es típica de Garrucha, el lugar donde me encuentro en este momento. La Costa de Almería. Sin embargo ahora mismo no dispongo de horno, así que voy a hacer otra versión de dicha cuajadera.

Esta receta de jibia con patatas, es más rápida de elaborar, está igualmente rica y apetitosa, con la diferencia de que en lugar de un asado es un guisado. El sabor de la jibia el mismo. Las patatas impregnadas de dicho aroma, suculentas igualmente. Os la recomiendo. Un plato rápido, económico y fácil de elaborar que te hará sentirte de vacaciones en la playa, sin pagar un pastón en el chiringuito por él. Lo harás tu solo en un momento. Es fácil.

Los ingredientes

Un par de jibias hermosas, 4 patatas, 1 cebolla, un par de pimientos, cucharadita de pimentón, 1 tomate maduro, un guindilla si gusta el picante, 1 vasito de vino blanco, AOVE, perejil y sal.

Unas hermosísimas sandias sin pepitas tenía colocadas Nuri en la puerta de su frutería, y cuando me ofreció un trocito para probar lo dulce que estaba, ya me tuvo convencida para que la comprara. Pero era tan grande que después de comer un par de tajadas me dio mucha lástima que se me estropeara en la nevera, así que decidí hacer algo distinto con ella y después de buscar alguna receta exótica, encontré esta mermelada de sandía a la menta.

Aunque es una mermelada dulce, también es picante gracias al jengibre y a la pimienta, es un sabor distinto, digno de cualquier paladar al que le guste ser sorprendido, es ideal para inventar mil maridajes distintos.

Los ingredientes

1 sandia pequeña de sandía sin semillas, 1/3 de taza de vinagre, 2 cucharadas de zumo limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada1 de jengibre pelado y laminado muy finito, 150 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 50 gramos de menta fresca.

Cuando en casa preparo calamares fritos, todos mis comensales se suelen decantar por los aros, alguno por las patas, y ninguno prefiere las aletas. Así que en lugar de tener que dárselas a los gatos, una vez fritas, las congelo en crudo para en otra ocasión hacer un arroz, o alguna otra cosa. Hoy los calamares venían con unas bolsas de tinta enormes en su interior y, como es fin de semana he pensado hacer con las aletas y la tinta un aperitivo.

Y he preparado esta receta de Calamares en su tinta con cebolleta. Yo lo he hecho solo con las aletas, para aprovecharlas y no tenerlas que congelar, pero bien podéis invertir en esta receta unos buenos calamares, el resultado bien lo merece.

Os cuento.

Los ingredientes

Las aletas y la tinta de 3 calamares grandes ( o un par de calamares enteros con su tinta), 1 cebolleta, 1 guindilla (solo si os gusta el picante), aceite de oliva virgen extra (AOVE), un chorreón de brandy de Jerez y sal.

Las almejas en mi opinión son un aperitivo excelente. Se cocinan en unos minutos, son deliciosas y acompañan a la perfección con una cerveza o un vino blanco bien frío. Yo hoy he preparado esta receta de almejas en tomate picantes, muy picantes y las he acompañado con un Tío Pepe bien fresquito.

Un gustazo para el cuerpo con muy poco esfuerzo y muy poco dinero. Total, perfecto ¿no os parece?

Los ingredientes

2 docenas de almejas de carril, 1 cebolleta , 2 cabecillas de ajos tiernos,1 pimiento picante, 2 tomates maduros, AOVE y sal.

Esta receta de arroz picante con conejo la describe Vázquez Montalban en una de esas secuencias culinarias que el autor iba intercalando entre las aventuras de su detective preferido: Pepe Carvalho. Esta vez, una de las pocas de “El Balneario”.

Lo curioso del caso es que Carvalho, en esa novela, decide aislarse del mundo para “hacer salud” en un balneario vegetariano —lo cual, dicho sea de paso, no pega ni con cola- y es allí dónde, en un tono ciertamente vengativo e incendiario, un anciano amenaza con hacerse este arroz picante con conejo justo al lado del balneario: “Para que se jodan esos muertos de hambre”.

Nosotros no necesitamos joder a nadie para disfrutar de esta receta. Sigan leyendo y lo comprobarán.