picante

Hace poco, mi madre me cedió parte del maravilloso botín que se trajo de un viaje a Túnez —antes de la trágica pero esperanzadora revolución—, en concreto, dos botecitos con curry, uno suave y otro picante como el mismo infierno.

El picante lo probamos una vez con unas lentejas al curry y casi nos dio algo, así que de momento lo he arrinconado en el armario y he preferido usar el suave para preparar esta sabrosa receta de huevos al curry, que he sacado de mi flamante nuevo libro de cocina vegetariana.

Ingredientes por persona

2 huevos duros, 150gr de tomate triturado, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza antigua, 1 o 2 cucharaditas de curry, una pizca de comino, perejil, aceite, pimienta y sal.

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Esta cesta de curry suave de pollo, es una de mis recetas preferidas, cuando tenemos invitados en casa. En ella contamos con una presentación original y con un sabor que combina las especias, la fruta y las verduras, con el sabor del pollo y los langostinos, por lo que al prepararla, obtenemos un alimento muy equilibrado y completo.

Como sabéis, las salsas de curry, son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, o en su defecto sobre nata líquida, que consiguen aúnar en su interior, sabores intensos dulces, salados con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Ingredientes para preparar 6 cestas crujientes de curry.

• Un paquete de pasta filo, aceite de oliva, aceite de sésamo, 2 rodajas de piña, 2 pechugas de pollo cortadas en tiras, 12 langostinos, 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, leche de coco, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 ramillete de cilantro, salsa soja, salsa mirin, jengibre en polvo, azúcar, semillas de sésamo negro, sal y pimienta.

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De un solo vistazo puede parecer que se me han quedado los dedos pegados a la letra i de mi teclado y que en realidad quería hablar sobre el pil-pil, pero no es así, no ha sido ningún error tipográfico y la verdad es que quería hablar del pili-pili.

El pili-pili es un pequeño pimiento africano de de color rojo oscuro y de sabor muy picante. Su nombre deriva de la palabra árabe felfel – pimiento fuerte -, también es conocido con los nombres de piri-piri, tua-tua, jindungo, nedungo y ndondo.

Es muy utilizado en Portugal, Brasil, Angola, Tanzania, Kenia y Senegal. Se suele utilizar como condimento, triturándolo con semillas de calabaza y pulpa de tomate.

Es uno de los ingredientes de los rougails antillanos y de otras muchas salsas tipo dops, salsa a la banana, al pimiento, al tomate, a la cebolla, para acompañar platos de sémola, futú, tortas y carnes de cerdo y carnero.

Foto | Wikipédia
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Como ya he dicho en mi última receta, ayer me levanté con los ojos rasgados, así que después de dar un par de vueltas por un par de libros de cocina china, buscando recetas que no me obligaran volverme loca intentando localizar extraños ingrediente por los supermercados, pude preparar estas gambas picantes con fritos de arroz, aunque como siempre la he modificado solo un poquito.

Esta es una receta doble, por un lado las gambas y por otro los fritos de arroz, que resultan una opción perfecta como acompañamiento, además de ser una solución ideal para aprovechar ese arroz hervido que nos haya podido quedar del día anterior o del otro.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de colas de gambas, 200 gramos de arroz, 100 gramos de tomate frito, 50 gramos de guisantes de lata, 2 cebollas frescas, 1 guindilla o chile picante molido, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, jengibre en polvo, aceite de oliva, sal y agua.

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Sábado al mediodía después de una semana intensa sin tiempo para nada. Se impone una visita a la nevera en busca de ingredientes que casen entre sí para componer un buen plato que llevar a la mesa. Al fondo del cajón de los embutidos duerme una morcilla de Burgos envasada al vacío, en vecindad con unas guindillas traídas de tierras vascas. Dos bases de hojaldre terminan de cerrar el círculo, y junto a algunos otros ingredientes nace este hojaldre de morcilla, guindillas y piñones que nos ha alegrado hoy la comida.

Ingredientes para seis personas

Una morcilla de Burgos, 40 gr. de piñones, cinco guindillas verdes, dos cebollas dulces de Fuentes de Ebro, aceite de oliva virgen extra, dos laminas de hojaldre, un huevo, cinco ciruelas pasas sin hueso.

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Con ese aspecto aparentemente discreto, que le hace parecer una inocente pulguita de ternera y bajo el enigmático nombre de baguettes tailandesas de ternera, se esconde un bocado lleno de sabores inesperados y un toque picante digno de mención.

La clave de su éxito es una mezcla entre la salsa especial a base de lima, azúcar y guindilla y la nota aromática que le proporcionan la albahaca y la hierbabuena. Si encima lo mezclamos con una ternera en su punto, el resultado es del todo sorprendente.

Ingredientes para 2 bagguettes

2 panecillos ovalados, 2 filetes de ternera (primera, babilla o entrecot), el zumo de media lima, 1 guindilla, azúcar moreno, albahaca, hierbabuena y opcionalmente cilantro.

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¿A quién no le han asaltado las dudas ante un bote de picante? Lo tomas en las manos, lo miras fijamente como intentando establecer comunicación telepática con él, para que en una inverosímil confidencia te revele si es poco, medio o muy picante. Muchas veces el bote acaba frustrado y abandonado a su suerte en la mesa, que el miedo es libre y el picor intenso. Si pudiéramos controlar la situación otro gallo nos cantaría…

Dave’s Gourmet trae una solución a este condimentado tema, pues ha ideado un envase con el cual el consumidor es quien controla el grado de picante que desea. El mecanismo no es demasiado complicado, dos compartimentos en los que se almacenan dos salsas, una muy picante y otra que suponemos neutra, y una graduación en la parte superior. Una vez seleccionado el placer o el tormento, no hay más que apretar el pulsador del spray para disfrutar de una comida picante en la justa medida.

Vía | Gizmodo
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El otro día, cuando fui a comprar la sepia para preparar la receta de arroz con sepia, me dieron un ejemplar de cefalópodo que, dado su tamaño, bien podría haber sido descendiente directo del que atacó al Capitán Nemo en su Nautilus.

Obviamente, no lo gasté todo para preparar el arroz, así que al día siguiente me dispuse a hacerlo a la plancha pero, en vez de acompañarlo con una salsa verde sencillita como suele ser costumbre por estos lares, decidí experimentar un poco y preparar esta receta de sepia con pesto rojo.

Ingredientes

1 sepia normal, 1 puñado de hojas de albahaca frescas, 2 o 3 tomates secos, 1 puñado pequeño de piñones, parmesano recién rallado, aceite, sal, 1 guindilla.

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Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sechuán no es pimienta, en realidad es la baya del fresno espinoso, árbol originario de la China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya sepamos que no pimienta debemos saber y reconocer que es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la peculiaridad de que causa un leve entumecimiento de la lengua y los labios.

En nuestros mercados es muy poco conocida, por tanto en nuestra gastronomía adquiere protagonismo excepcionalmente y en preparaciones muy creativas. Pero en la cocina asiática en general, es bastante usada: Tibet, Nepal, Bután, China, Japón.

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